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補充一個有趣的小知識可可脂除了拿來吃之外，也是藥劑學中栓劑（小時候發燒塞屁股的那個）常用的基質喔XD 因為熔點接近體溫，所以很適合拿來當作承載藥品的基劑～另外也如同Dr.Achi說的，因為晶型的關係，所以當可可脂熔加熱到融化後，晶型會從最穩定的Beta form轉為Alpha Form，造成藥品安定性改變～（藥師職業病發作🤣）
這什麼！！！ 太有趣的小知識了吧！
請問為什麼小時候發燒就一定會被塞栓劑？有什麼作用嗎？
原來我被巧克力塞過~!?
奇怪的知識增加了+1
博士有一点没说清楚，调温的目的不光是为了结晶，而是要可可脂结晶在特定的温度。可可脂从16-36℃可以形成六种晶体，而只有28-33℃的V号晶体才是有光泽，硬脆的。调温的过程就是让巧克力从融化的温度迅速降到28-33的区间，或者用巧克力炉，它能恒定保持在这个温度。如果将巧克力自然冷却，它也能结晶，不过是混合晶体，就没法有光泽和脆硬了。还有这也是为什么巧克力只溶于口不溶于手的原因，因为口腔温度刚好能达到融化五号晶体，而手的温度低一些，所以就没有那么快化了。:)
越看越感叹真的是太高质量的content了！开始烘焙后常常因为各种材料的特性而混乱，网上信息质量参差不齐，大多都是二手信息反复加工，如果从科学的角度去调查，有一些又讲的太专业，我看不懂，achi的讲解就平易近人许多，且同时保持逻辑清晰和专业性，感激TH-cam给我推荐到这频道
內容有憑有據，硬梆梆，實實在在，讚!!引經據典，趣為橫生!! 講者精心打扮，畫面賞心悅目，好看又有料，太贊了!!
我記得巧克力內如果有其他的香料也是比較不好的，之前貝克街的教學有提到，有些可可豆是隨便丟在地上發酵的爛貨，裡面有一堆蟲子的屍體或糞便，廠商怕人吃出來就會加香料去蓋掉，至於香料的種類則不會明講，反正看到可可脂/可可豆/牛奶以外的成分都要特別注意一下
本來只是想看一下巧克力怎麼分辨，無意間也解答了我烘培隔水加熱巧克力融不了的疑問(當時加熱到要瘋掉)，原來我是買到廉價巧克力了！！！謝謝博士~
77大波霸都可以融化了~哪有便宜的溶化不了而且成分也沒可可脂，是你買到高溶點的。
我一直都觉得做烘焙就像在做化学实验。最近几天看到你的视频更加坚定了我的这个看法。非常喜欢你的讲解，从化学专业的角度解释烘焙中出现的种种状况，视角真的很新颖。希望今后可以多多制作这方面的视频，超赞！！！
長知識了 ；沒有人 能如此清楚條理，解釋烘焙的背後。大廚通常是知其然 不知其所以然！
巧克力在我的認知裡，貴在於純度，越是純的巧克力，可以多用途，廉價的基本上，含許多的成份，所以一般正統的烘焙，都用純的，因為裡面的甜份跟添加物，才有辦法作出自己個人獨家口味，一般廉價的，可能別人都加入了，你可能就不太適合在加，因為容易有問題，所以比較高級的烘培師，為了創造一個自己的口味，他會花非常多的金錢跟精力在上面，所以都會比較高價在這裡，別的地方吃不到的，而廉價的大都家庭主婦用的，因為妳不懂，誰敢吃妳隨便加的（這也是我一直強調，東西不是自己作的，不要亂加，自作聰明diy），所以一般溶解後，塑造自己要的形狀，主要是作個小點心，衛生安全而已，而且巧克力如果吃太多，純度過高，也是不好的，我還是覺得最好的是，想吃特殊品，有專門店，一般般可以自己在家買成品玩，有些專門店幫你調好成塊，妳只要回家加熱，沾點水果餅乾，或者是作出特殊造型，當成送禮品，我都覺得挺不錯，飲品的巧克力跟烘焙，有些品牌不一定可以通用，網主介紹的，粉狀大都是泡或者是灑在蛋糕上，塊狀是可以自己加熱玩加水果跟餅乾，偶爾媽媽作點小點心，也是良好的親子互動，之前台灣還因此成為餐廳的點心，因為有些媽媽會覺得很方便，大家可以參考.
謝謝您！雖然不是理組出身的人，但仍非常喜歡自然科學。好喜歡這類的科普影片~
发酵（fá jiào）烘焙（hōng bèi）很喜欢吃巧克力。通过你的视频第一次对巧克力有了清楚的认知。多谢，多谢。
影片真的用心，舉例都貼近生活，語速良好、發音很棒，單用耳朵一器官聽，都能在腦中產生畫面。
長知識了~~!從原本只是想看氣炸鍋的原理跑到鐵氟龍鍋，最後還看了巧克力(笑，謝謝你利用工作之餘還拍攝了那麼有趣與知識兼具的影片~~繼續加油
真的, 我也一樣 氣炸鍋>鐵氟龍鍋>巧克力
我也是，哈哈
忍不住看了超多影片！以前上課學的化學，都沒有這麼有趣！期待發更多影片❤️
哇太讓我開心了! 畢竟我影片點閱率超低XDDDD 有人喜歡真是太好了
太受用的影片，從不沾鍋看完後，已經停不下來了😁😁
cocoa的發音其實就跟coco一樣(最後的a沒有發音)，當然我知道這個頻道不是在教英文，不過如果發音能發準確會更專業、更有說服力(我看了很多集都多少有發音問題)。最後要說感謝學姊＆支持學姊~~~
支持读出后面的a😉. 全世界人民共同帮助英语拼音改邪归正。
@@usagitotora3997 哈哈就是啊 谁规定的好烦 跟中文有些发音一样 不就是古代那么叫的人多而已 现在的发音即使错的也是大部份人喜欢的 为什么就必须要按以前的方法叫
那應該要支持唸成cacao
我喜歡用日文發言 怎麼～了～嗎 哈哈
還有ingredient
喜歡! 請多探討食物科學 多介紹好吃或夯的食物吧 加油! 期待 !
美艷的造型很適合阿淇耶，總知看完後就是貴的巧克力才是真的好吃
需要倒在雲石上降溫的方式，大多都是用於手工巧克力與巧克力藝術品，因為需要更為穩定的結構增加強度，以便塑造高難度的造型，（對溫度有著嚴格的要求）加塊狀提供晶種的方式多用於消耗性裝飾，比如一些蛋糕上的裝飾。（對溫度沒有太過嚴格的要求，但不是沒有哦）希望小知識能提供給學著烘焙的小白們
太專業了！
都是专家级的高手👍
原来背景里还暗藏了巧克力和可可粉的包装! 好用心的频道 : )
最喜歡巧克力所以來看了～～討厭化學的我居然看懂這個影片而且學到好多，謝謝妳超棒的♥
結論的方法實在太實用了，想自己做著玩，又不用刮刀和溫度調控，很適合忙碌的媽媽！
還以為阿淇要用大理石調溫法原來加一塊調溫過的巧克力就可以了阿！酷！
聰明又漂亮的博士請教您 每天 喝巧克力 牛奶 會不會咖啡因上癮， 會不會有害身體？我是直接購買 無糖的可可粉， 加全脂奶粉沖泡成 可可牛奶 完全不加糖 。 奶粉是可可粉的1倍。 可以每天喝嗎？ 咖啡因會上癮嗎？小孩一天喝三杯可以嗎？每杯300cc因為我是不能喝咖啡，茶，因為會 心跳加速 ，失眠。
诚心谢谢你用简单易懂的方式让我学到我头痛的科学
太喜歡這支影片了！收穫好多，清晰明瞭。期待下一支影片🤩
Yeah yeah yeah 那我改天來拍下集
讓我用國中的程度理解了這麼多生活中的科學原理，再次謝謝您。
多谢！我前几天刚用cacao powder and cacao butter 做了巧克力，还在想为什么我的巧克力不够亮，看来下次我可以试一下在都融化以后加一块cacao butter帮助他们排列
不好意思 影片02:50的地方 我有問題想提問 荷蘭法應該是鹼化可可粉 影片中提及的技巧應該是脫脂技術
能否說一下 分離可可粉的兩種方法 之間的不同是什麼？ 鹼化可可粉會否破壞可可本身的營養成份? 食用哪一種對身體更有益處呢? Thanks 😙
鹼化會破壞營養成分，沒有鹼化的淺色可可粉其實比較好
優質欸 平常沒事真的不會去研究巧克力的分子式 更不會知道可可脂有結晶狀態😯
Hi Achi ，能否請你介紹奶粉怎製成的，跟鮮奶什麼差別，還有各種奶製品（保久乳、奶油......）的差異？謝謝🙏
我也想知道，希望Dr. Achi 可以做這個主題
難怪.我之前買烘培用巧克力融化後放模型就直接丟冰箱，結果冰到隔天明一拿出來還是超軟很容易融化。我還想說我買到的是劣質品，怎麼融化一次就整個質地跟它還沒融化前差那麼多😂
長知識了! 謝謝你的影片
請問博士如果有加卵磷脂的巧克力呢？也是高級的嗎？因為買給老媽媽吃的黑巧克力原本都只注意有沒有含糖，原來還能這樣區別巧克力的好與壞。謝謝博士的分享
這一集巧克力一直都是一臉幸福的表情
巧克力超棒的阿~~~~
阿淇口条太赞了 感觉在练绕口溜 “可可A可可B可可C可可D” 哈哈 辛苦啦 讲得非常清楚
加大豆卵磷脂的巧克力，應該口感與營養都不差吧
我以为刮巧克力就是为了提炼香味，原来口感也来自于这个操作，太感谢了博士！
吃过酸的巧克力，难吃。请问是为什么？
不用這麼麻煩，最簡單的方法就是看成分表。不論那個國家，食品成分表都是依照原料含量比例多寡。如果第一項就是糖，那就不需要討論裡面成分可可粉、可可塊、可可膏含量，基本上就是糖果。
学会了，融化后的巧克力再加一些巧克力碎可以帮助结晶！btw，博士今儿的妆容很美！
你真的超棒～可以把所學分享給大眾的～自從上次看完你對於鍋子的分析～～已經把鍋子換掉ㄌ～哈哈～～感謝有你～
謝謝你詳細的講解解答了我多年的疑惑
原以为吃的是假巧克力，没有觉得特别好吃和特别的香味，微波炉试了下，融化时触摸只是微热。太贵了19RMB一块，够买很多包其他好吃的
哇，这样的视频这样的人，真不错。下辈子娶回家。
请问如果100%的巧克力含有 乳化剂 emulsifier E476的话，是否可以安全食用呢？成分排列顺序：cocoa mass, cocoa butter, salt, emulsifier E476, natural vanilla flavoring.
可以
可可和咖啡是不同豆啊？我一直以為一樣呢。
喜歡科普系列，希望會有更多類似的影片👍👍👍
謝謝～科普類的準備時間比較長 會盡量維持兩週一個科普知識～應該會出個巧克力續集
你簡直就是廚師的好朋友！
哇~太開心了！！ 手不巧不能當專業廚師不過科學的找點懶人法還是辦的到的
太詳細了!讚!
哇靠意外看到材料科學的部分，nucleation and grain growth哈哈哈！
很专业，受教了。谢谢。
想請問一下，關於融化巧克力加入一點未融化巧克力這部分，前提是加入的巧克力也不能融化才有排列整齊的效果嗎？還是即便餘溫融化後來加入的巧克力，也是會有效果？因為像裝飾餅乾用的巧克力通常擠花都會很細，那加入的巧克力如果沒融化不是就會卡住擠花袋嗎？前陣子做萬聖節餅乾，融化後裝飾的巧克力冰了都不會變硬，那時候覺得好奇怪，現在看到這個恍然大悟！！
加入的巧克力放進去後可以化掉~但如果溫度太高就效果不明顯了
感謝分享，看您的影片更了解巧克力！
阿淇蠻漂亮的，越來越喜歡您的科學介紹了，謝謝您。
學到超多🎉,以後做烘焙的時候就比較知道怎麼挑巧克力🎶🎶🤣
想請問 棕梠油就是所謂的代可可脂嗎? 還是是額外的物質呢?
一般用便宜的植物油取代可可脂 所以沒錯棕櫚油就是代可可脂
@@HiThisIsAchi 之前去大賣場 巧克力寫代可可脂 但又沒寫詳細內容 就蠻好奇的 謝謝解答☺
沒問題 如果是包裝上有寫的 多半是氫化棕櫚油 跟乳馬琳差不多
我買的巧克力裡面有添加大豆卵磷脂，是不是不好的巧克力？
台灣2017年起食品標示規定，以植物油取代可可脂，添加量超過總重5%者，需標示為代可可脂
7:50 這分子結構，應該算三酸甘油脂的吧，但可可脂也含多量甘油，所以也不能說不正確。
可可脂主成分的確是三酸甘油脂喔～重點是他的三個脂肪酸差不多長ＸＤ
超讚的科學解析！感謝！
這集節目我愛❤️ 我常用可可塊，原來還有偷吃步啊⋯⋯太棒了
剛看完立馬開櫥櫃看我愛吃的巧克力，嗚，加了Hydrogenated coconut oil😑
謝謝講解得好清楚，謝謝美麗的阿淇！
谢谢美女的分享，现在市售很多食品都会加棕榈油，如饼干、糖果、油类产品，请问棕榈油是天然植物油吗？对人体影响多少？谢谢🙏
棕梠油對人體無害但會傷害雨林，環保上不要買
真棒 長知識了！
你好, 謝謝你的資訊, 從科學角度說明很有說服力! 想問一下聽說可可粉很多都含鎘, 這對人體真的很不好嗎? 謝謝.
鎘的確有毒但我沒有聽說過可可粉有鎘欸
Dr. Achi 阿淇 謝謝你😊
喜欢今天的妆容，鼓掌👏🏻
很不錯的影片，漲知識了
好化學好化學好化學的頻道~
可可果實的白色果肉, 是可以吃的 !可可果肉的英語介紹 = th-cam.com/video/ynvtZ4awK4U/w-d-xo.html另一個視頻 = th-cam.com/video/kCnlokmxfps/w-d-xo.html
哇！ 第一次知道！
did eat was small
@@icephoon7046 Yes !
好棒的頻道!
Tempered chocolate 台灣叫調溫巧克力
請問阿淇防潮可可粉是什麼原因能夠防潮呢？謝謝
加了吸水的澱粉類
可否做一期哪些巧克力有重金属的视频，謝謝！
之前食安影片有列出來
從冷凍蔬菜發現你，一路穿越來這裡🥰
這影片太酷了！
那生巧克力又是怎麼一回事呢?
是鮮奶油很多的巧克力，不在意晶型口感的，只需要入口即化
生巧好像還放了吉利丁
這麼優質頻道觀看數才1000看我怒刷100次
謝謝你😍
超級棒的視頻 馬上拿我的巧克力出來檢查一下 我的裡面有大豆卵磷脂soy lecithin
棕櫚油的融化溫度不是低於人體溫度嗎？就算吃棕櫚油做的巧克力也沒遇過不能融化的呢！
因為棕梠油是常溫液體，所以通常都加很多粉或固化劑。這樣就無法再隔水融化了。比方大波露
@@HiThisIsAchi Thank you!
棕榈油融点也不高哇😆冬天刚过就会融了吧。难道说蹩脚巧克力会用50度棕榈油?😢
因為棕櫚油不會凝固，所以用棕櫚油的巧克力會另外加固化劑，這就是為什麼不會融化
我本身喜欢喝可可，我有种几棵（玩票性）可可要怎样发酵！谢谢你！
我們有出可可豆兩集影片~
太棒了
喜歡你的影片～～❤❤❤
可可本身有可可脂卻被商人用棕旅油代替真無言.市售遍尋不著100%純可可食品.
烘焙的"焙"字讀音是"倍", 而不是"陪".
很科學，又有趣。可以讓我烘焙時做巧克力甜點，很大幫助
可可果内的豆，怎麽有的會有泥土味？還以為是像土豆泥土裏生長
我沒有吃過欸~~~
100%巧克力吃起來確實很像土😆
好專業
Cocoa是唸做扣扣 不是扣扣阿
請問 未精緻可可脂 抽取掉了什麼才變成精緻的白色可可脂
可可粉，可可脂本身就差不多是白的
Good channel
thank you :D
我觉得啊。。。可能你需要买提字机或者把猫纸放前面看起来比较舒服。。 >
哈~真的是要改善XD 不過其實沒有字稿是即席演講XDDDD 所以提字機可能沒啥用
@@HiThisIsAchi 即興講這個太強了吧 ...
感動
真棒👍，謝謝
谢谢科普！Nutella里面就含有棕榈油，在室温下是软软的状态，成分表蛮简单的，但味道很好，是什么原因呢？糖吗？
因為靠的是臻果的味道XDDDD
對堅決反對棕櫚油。不好的油充斥在糕點裏，害人。
阿淇博士您好：我是教小朋友科學實驗的老師，妳影片中部份的固體液體的圖，方便給我拿去教小朋友嗎?
當然~~~
以前吃不懂巧克力，現在懂了，哥吃的不是巧克力，是再結晶的手藝。
補充一個有趣的小知識
可可脂除了拿來吃之外，也是藥劑學中栓劑（小時候發燒塞屁股的那個）常用的基質喔XD 因為熔點接近體溫，所以很適合拿來當作承載藥品的基劑～
另外也如同Dr.Achi說的，因為晶型的關係，所以當可可脂熔加熱到融化後，晶型會從最穩定的Beta form轉為Alpha Form，造成藥品安定性改變～
（藥師職業病發作🤣）
這什麼！！！ 太有趣的小知識了吧！
請問為什麼小時候發燒就一定會被塞栓劑？有什麼作用嗎？
原來我被巧克力塞過~!?
奇怪的知識增加了+1
博士有一点没说清楚，调温的目的不光是为了结晶，而是要可可脂结晶在特定的温度。可可脂从16-36℃可以形成六种晶体，而只有28-33℃的V号晶体才是有光泽，硬脆的。调温的过程就是让巧克力从融化的温度迅速降到28-33的区间，或者用巧克力炉，它能恒定保持在这个温度。
如果将巧克力自然冷却，它也能结晶，不过是混合晶体，就没法有光泽和脆硬了。
还有这也是为什么巧克力只溶于口不溶于手的原因，因为口腔温度刚好能达到融化五号晶体，而手的温度低一些，所以就没有那么快化了。:)
越看越感叹真的是太高质量的content了！开始烘焙后常常因为各种材料的特性而混乱，网上信息质量参差不齐，大多都是二手信息反复加工，如果从科学的角度去调查，有一些又讲的太专业，我看不懂，achi的讲解就平易近人许多，且同时保持逻辑清晰和专业性，感激TH-cam给我推荐到这频道
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本來只是想看一下巧克力怎麼分辨，無意間也解答了我烘培隔水加熱巧克力融不了的疑問(當時加熱到要瘋掉)，原來我是買到廉價巧克力了！！！謝謝博士~
77大波霸都可以融化了~哪有便宜的溶化不了而且成分也沒可可脂，是你買到高溶點的。
我一直都觉得做烘焙就像在做化学实验。最近几天看到你的视频更加坚定了我的这个看法。非常喜欢你的讲解，从化学专业的角度解释烘焙中出现的种种状况，视角真的很新颖。希望今后可以多多制作这方面的视频，超赞！！！
長知識了 ；沒有人 能如此清楚條理，解釋烘焙的背後。大廚通常是知其然 不知其所以然！
巧克力在我的認知裡，貴在於純度，越是純的巧克力，可以多用途，廉價的基本上，含許多的成份，所以一般正統的烘焙，都用純的，因為裡面的甜份跟添加物，才有辦法作出自己個人獨家口味，一般廉價的，可能別人都加入了，你可能就不太適合在加，因為容易有問題，所以比較高級的烘培師，為了創造一個自己的口味，他會花非常多的金錢跟精力在上面，所以都會比較高價在這裡，別的地方吃不到的，而廉價的大都家庭主婦用的，因為妳不懂，誰敢吃妳隨便加的（這也是我一直強調，東西不是自己作的，不要亂加，自作聰明diy），所以一般溶解後，塑造自己要的形狀，主要是作個小點心，衛生安全而已，而且巧克力如果吃太多，純度過高，也是不好的，我還是覺得最好的是，想吃特殊品，有專門店，一般般可以自己在家買成品玩，有些專門店幫你調好成塊，妳只要回家加熱，沾點水果餅乾，或者是作出特殊造型，當成送禮品，我都覺得挺不錯，飲品的巧克力跟烘焙，有些品牌不一定可以通用，網主介紹的，粉狀大都是泡或者是灑在蛋糕上，塊狀是可以自己加熱玩加水果跟餅乾，偶爾媽媽作點小點心，也是良好的親子互動，之前台灣還因此成為餐廳的點心，因為有些媽媽會覺得很方便，大家可以參考.
謝謝您！雖然不是理組出身的人，但仍非常喜歡自然科學。好喜歡這類的科普影片~
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影片真的用心，舉例都貼近生活，語速良好、發音很棒，單用耳朵一器官聽，都能在腦中產生畫面。
長知識了~~!從原本只是想看氣炸鍋的原理跑到鐵氟龍鍋，最後還看了巧克力(笑，謝謝你利用工作之餘還拍攝了那麼有趣與知識兼具的影片~~繼續加油
真的, 我也一樣 氣炸鍋>鐵氟龍鍋>巧克力
我也是，哈哈
忍不住看了超多影片！
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需要倒在雲石上降溫的方式，大多都是用於手工巧克力與巧克力藝術品，因為需要更為穩定的結構增加強度，以便塑造高難度的造型，（對溫度有著嚴格的要求）
加塊狀提供晶種的方式多用於消耗性裝飾，比如一些蛋糕上的裝飾。（對溫度沒有太過嚴格的要求，但不是沒有哦）
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原来背景里还暗藏了巧克力和可可粉的包装! 好用心的频道 : )
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結論的方法實在太實用了，想自己做著玩，又不用刮刀和溫度調控，很適合忙碌的媽媽！
還以為阿淇要用大理石調溫法
原來加一塊調溫過的巧克力就可以了阿！酷！
聰明又漂亮的博士請教您 每天 喝巧克力 牛奶 會不會咖啡因上癮， 會不會有害身體？
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小孩一天喝三杯可以嗎？每杯300cc
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诚心谢谢你用简单易懂的方式让我学到我头痛的科学
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不好意思 影片02:50的地方 我有問題想提問 荷蘭法應該是鹼化可可粉 影片中提及的技巧應該是脫脂技術
能否說一下 分離可可粉的兩種方法 之間的不同是什麼？ 鹼化可可粉會否破壞可可本身的營養成份? 食用哪一種對身體更有益處呢? Thanks 😙
鹼化會破壞營養成分，沒有鹼化的淺色可可粉其實比較好
優質欸 平常沒事真的不會去研究巧克力的分子式 更不會知道可可脂有結晶狀態😯
Hi Achi ，能否請你介紹奶粉怎製成的，跟鮮奶什麼差別，還有各種奶製品（保久乳、奶油......）的差異？謝謝🙏
我也想知道，希望Dr. Achi 可以做這個主題
難怪.我之前買烘培用巧克力融化後放模型就直接丟冰箱，結果冰到隔天明一拿出來還是超軟很容易融化。我還想說我買到的是劣質品，怎麼融化一次就整個質地跟它還沒融化前差那麼多😂
長知識了! 謝謝你的影片
請問博士如果有加卵磷脂的巧克力呢？也是高級的嗎？因為買給老媽媽吃的黑巧克力原本都只注意有沒有含糖，原來還能這樣區別巧克力的好與壞。謝謝博士的分享
這一集巧克力一直都是一臉幸福的表情
巧克力超棒的阿~~~~
阿淇口条太赞了 感觉在练绕口溜 “可可A可可B可可C可可D” 哈哈 辛苦啦 讲得非常清楚
加大豆卵磷脂的巧克力，應該口感與營養都不差吧
我以为刮巧克力就是为了提炼香味，原来口感也来自于这个操作，太感谢了博士！
吃过酸的巧克力，难吃。请问是为什么？
不用這麼麻煩，最簡單的方法就是看成分表。
不論那個國家，食品成分表都是依照原料含量比例多寡。
如果第一項就是糖，那就不需要討論裡面成分可可粉、可可塊、可可膏含量，基本上就是糖果。
学会了，融化后的巧克力再加一些巧克力碎可以帮助结晶！
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你真的超棒～可以把所學分享給大眾的～自從上次看完你對於鍋子的分析～～已經把鍋子換掉ㄌ～哈哈～～感謝有你～
謝謝你詳細的講解
解答了我多年的疑惑
原以为吃的是假巧克力，没有觉得特别好吃和特别的香味，微波炉试了下，融化时触摸只是微热。太贵了19RMB一块，够买很多包其他好吃的
哇，这样的视频这样的人，真不错。下辈子娶回家。
请问如果100%的巧克力含有 乳化剂 emulsifier E476的话，是否可以安全食用呢？成分排列顺序：cocoa mass, cocoa butter, salt, emulsifier E476, natural vanilla flavoring.
可以
可可和咖啡是不同豆啊？我一直以為一樣呢。
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謝謝～科普類的準備時間比較長 會盡量維持兩週一個科普知識～應該會出個巧克力續集
你簡直就是廚師的好朋友！
哇~太開心了！！ 手不巧不能當專業廚師不過科學的找點懶人法還是辦的到的
太詳細了!讚!
哇靠意外看到材料科學的部分，nucleation and grain growth哈哈哈！
很专业，受教了。谢谢。
想請問一下，關於融化巧克力加入一點未融化巧克力這部分，前提是加入的巧克力也不能融化才有排列整齊的效果嗎？還是即便餘溫融化後來加入的巧克力，也是會有效果？
因為像裝飾餅乾用的巧克力通常擠花都會很細，那加入的巧克力如果沒融化不是就會卡住擠花袋嗎？
前陣子做萬聖節餅乾，融化後裝飾的巧克力冰了都不會變硬，那時候覺得好奇怪，現在看到這個恍然大悟！！
加入的巧克力放進去後可以化掉~但如果溫度太高就效果不明顯了
感謝分享，看您的影片更了解巧克力！
阿淇蠻漂亮的，越來越喜歡您的科學介紹了，謝謝您。
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想請問 棕梠油就是所謂的代可可脂嗎? 還是是額外的物質呢?
一般用便宜的植物油取代可可脂 所以沒錯棕櫚油就是代可可脂
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沒問題 如果是包裝上有寫的 多半是氫化棕櫚油 跟乳馬琳差不多
我買的巧克力裡面有添加大豆卵磷脂，是不是不好的巧克力？
台灣2017年起食品標示規定，以植物油取代可可脂，添加量超過總重5%者，需標示為代可可脂
7:50 這分子結構，應該算三酸甘油脂的吧，但可可脂也含多量甘油，所以也不能說不正確。
可可脂主成分的確是三酸甘油脂喔～重點是他的三個脂肪酸差不多長ＸＤ
超讚的科學解析！感謝！
這集節目我愛❤️ 我常用可可塊，原來還有偷吃步啊⋯⋯太棒了
剛看完立馬開櫥櫃看我愛吃的巧克力，嗚，加了Hydrogenated coconut oil😑
謝謝講解得好清楚，謝謝美麗的阿淇！
谢谢美女的分享，现在市售很多食品都会加棕榈油，如饼干、糖果、油类产品，请问棕榈油是天然植物油吗？对人体影响多少？谢谢🙏
棕梠油對人體無害但會傷害雨林，環保上不要買
真棒 長知識了！
你好, 謝謝你的資訊, 從科學角度說明很有說服力! 想問一下聽說可可粉很多都含鎘, 這對人體真的很不好嗎? 謝謝.
鎘的確有毒但我沒有聽說過可可粉有鎘欸
Dr. Achi 阿淇 謝謝你😊
喜欢今天的妆容，鼓掌👏🏻
很不錯的影片，漲知識了
好化學好化學好化學的頻道~
可可果實的白色果肉, 是可以吃的 !
可可果肉的英語介紹 = th-cam.com/video/ynvtZ4awK4U/w-d-xo.html
另一個視頻 = th-cam.com/video/kCnlokmxfps/w-d-xo.html
哇！ 第一次知道！
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好棒的頻道!
Tempered chocolate 台灣叫調溫巧克力
請問阿淇防潮可可粉是什麼原因能夠防潮呢？謝謝
加了吸水的澱粉類
可否做一期哪些巧克力有重金属的视频，謝謝！
之前食安影片有列出來
從冷凍蔬菜發現你，一路穿越來這裡🥰
這影片太酷了！
那生巧克力又是怎麼一回事呢?
是鮮奶油很多的巧克力，不在意晶型口感的，只需要入口即化
生巧好像還放了吉利丁
這麼優質頻道觀看數才1000
看我怒刷100次
謝謝你😍
超級棒的視頻 馬上拿我的巧克力出來檢查一下 我的裡面有大豆卵磷脂soy lecithin
棕櫚油的融化溫度不是低於人體溫度嗎？
就算吃棕櫚油做的巧克力也沒遇過不能融化的呢！
因為棕梠油是常溫液體，所以通常都加很多粉或固化劑。這樣就無法再隔水融化了。比方大波露
@@HiThisIsAchi Thank you!
棕榈油融点也不高哇😆冬天刚过就会融了吧。难道说蹩脚巧克力会用50度棕榈油?😢
因為棕櫚油不會凝固，所以用棕櫚油的巧克力會另外加固化劑，這就是為什麼不會融化
我本身喜欢喝可可，我有种几棵（玩票性）可可要怎样发酵！谢谢你！
我們有出可可豆兩集影片~
太棒了
喜歡你的影片～～❤❤❤
可可本身有可可脂卻被商人用棕旅油代替真無言.
市售遍尋不著100%純可可食品.
烘焙的"焙"字讀音是"倍", 而不是"陪".
很科學，又有趣。可以讓我烘焙時做巧克力甜點，很大幫助
可可果内的豆，怎麽有的會有泥土味？還以為是像土豆泥土裏生長
我沒有吃過欸~~~
100%巧克力
吃起來確實很像土😆
好專業
Cocoa是唸做扣扣 不是扣扣阿
請問 未精緻可可脂 抽取掉了什麼才變成精緻的白色可可脂
可可粉，可可脂本身就差不多是白的
Good channel
thank you :D
我觉得啊。。。可能你需要买提字机或者把猫纸放前面看起来比较舒服。。 >
哈~真的是要改善XD 不過其實沒有字稿是即席演講XDDDD 所以提字機可能沒啥用
@@HiThisIsAchi 即興講這個太強了吧 ...
感動
真棒👍，謝謝
谢谢科普！Nutella里面就含有棕榈油，在室温下是软软的状态，成分表蛮简单的，但味道很好，是什么原因呢？糖吗？
因為靠的是臻果的味道XDDDD
對堅決反對棕櫚油。不好的油充斥在糕點裏，害人。
阿淇博士您好：
我是教小朋友科學實驗的老師，妳影片中部份的固體液體的圖，方便給我拿去教小朋友嗎?
當然~~~
以前吃不懂巧克力，現在懂了，哥吃的不是巧克力，是再結晶的手藝。