「北京烤鴨」皮脆肉多汁！一人獨力在家重現中餐館大菜能否成功？｜克里斯丁上菜
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- 我其實老早就想做這支影片了，原本想要很熱血的在室外用烤爐來做，結果下一刻我意識到就是四個月過去，疫情真的是打亂了原本的生活。不過好在仍然在今年把這支影片給順利完成了，也反而是用了不一樣的串連形式把這支影片做得更好～
去了阿秋小肥鴨以後，師傅建議的許多在家自己製作的建議，都在這次的影片中收到的成效，如今也不藏私的分享給各位！
步驟
1. 去除雜毛、修除多於肥肉
2. 五香粉混合海鮮醬、鹽巴、薑末、蒜末，稠度濃稠的醃醬，抹入腔室
3. 用竹籤封住洞口，剪去多餘竹籤
4. 用電動打氣筒將空氣從鴨脖子部位灌入，直到外皮與肉分離
5. 翻至背面在尾段切出小孔，放入充氣管打氣
6. 準備熱水，放入鹽巴、醬油、五香粉煮滾直接澆淋在鴨皮上，每面個1.5分鐘
7. 使用蜂蜜或麥芽糖，適量醬油調味，加熱後刷上鴨皮。等醬汁冷卻之後再刷一次或直到表面上色光亮
8. 用另一個竹籤撐開鴨翅，幫助表面風乾
9. 掛在冰箱上冷藏風乾1~3天
10. 剪開鴨屁股，開一個洞方便油脂流出
11. 把爐火生火，將溫度控制在175~185度，燒烤約45分鐘
12. 確認鴨的狀態，持續燒烤至中心溫度達63度
13. 準備熱油，澆淋烤鴨的外皮直到所有外層均勻上色即完成
#北京烤鴨
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不管好不好吃，能這樣做一隻烤鴨實在猛
從第一支影片就有在看，真心覺得克里斯丁是非常低調而且努力的料理人
一步步地實踐自己的想法，每次給自己的考驗都是更困難的關卡
跟許多千篇一律的料理系 U2比起來真的好看很多！
真心想看到更多的料理，希望克里斯丁能早日破百萬
絕對一路支持！加油！
克里斯丁越來越厲害了，當初看不起你的影片的我現在覺得自己的無能果然很多人都說狗眼看人低哈哈。
加油克里斯丁希望你的影片一天比一天紅
感謝你的支持
太強了~~!
好好吃好好玩
太強了，第一次看到有人在家自製烤鴨😂😂
累啊～
你越來越強了欸，從零開始嘗試真的蠻有趣的
好強～看到切開時已經貼著螢幕在看鴨腿了🤤
好強 真的佩服能夠這樣從0到有
到處學 從不是廚師到可以在家做這麼多料理
自己做這系列超好看
感謝
太厲害了 繼續加油!!
非常讚!您的努力實做，北京烤鴨真的好吃，但如果無法抽空，買來吃就好。目前為止，就屬台北的烤鴨達到三鮮，但我不想講，怕我們吃不到，所以不想廣告:[嫩、脆、鮮]，因為人太多，但是還是非常感謝您的無私分享，學不到八分，至少還能沾醬，太難了!😭
痛哭流涕的家庭主婦 至上
看起來很美味👍
给博主点赞! 片鸭子记得讲究是108片丁香叶 不过新人来说已经很厉害了 我第一次处理鸭子超累的😂
希望以後有更多這種廚師教學自己製作的影片
影片最棒的是！片尾的包鴨沒有放小黃瓜！放小黃瓜=毀了這幾天來製作烤鴨的辛苦
太厲害了 看完趕快馬上去隔壁烤鴨店買一隻壓壓驚XD
鸭鸭惊
哥真的厲害了！
這是烤鴨沒錯，但比較起來，更接近廣式燒鴨不是北京烤鴨
對，算是兩種作法的綜合
@@TingsBistro emmm一个很重要的步骤是吹气…
好傢伙
太厲害了
切鴨的手法看到很心驚膽跳捏，都很怕你切到手，片鴨要用片刀，正好我家有一把🤣🤣，你鴨頭太早切了！沒切還有一個地方可以抓，片皮最好是稍微掐住鴨背，先把鴨胸的皮片下來，然後中間周圍畫一刀，然後用片刀片30度角才不會片太後
我還真不會
@@TingsBistro 再多做幾隻來練習啊！🤣🤣🤣，加油！你也是我學習的對象
加油！ 看起来很不错哟！
感恩～
這真的厲害了
哈哈真的說到做到，實驗給我們看
在家做烤鴨實在是太猛…惹…
真厲害
在家做太厲害了
做的真好
看完之後 決定去買一隻來吃
佩服實作精神 明天吃烤鴨!
超愛吃烤鴨的🥰
太麻煩了！世界十大名菜 我還是700塊花一花好了 該給人家賺還是給人家賺 但還是佩服你挑戰在家製作 雖然我也是廚師～
我也很想玩烤鴨很久了只是一直沒時間
厉害了 很赞
太猛了……
從沒想過這種東西竟然自己做！
真香～
真的厲害~!!!
北京烤鴨肚子是沒有縫的，一般來說沒縫肚的調味料都是醃乾的，港式會縫肚的才會醃濕料
跟他去學的師傅有關係
前一隻影片有他去學習的紀錄
那家店是用濕料
據我所知，正統北京烤鴨是不醃料的，然後開口是開在翅膀下面
@@50e24 了解我剛剛有看了上一隻影片，感謝告知🙏
北京烤鴨是灌湯不是乾的呦，可以去觀看便宜坊，北京不縫肚可是是用綁的封肚方法防止鴨內的汁水流失甚至還保留鴨體多汁，北京烤鴨比較吃鴨本身的味道所以醃料味道並不過重，有縫肚烤完也比較不乾身，只有台灣國內大多跟正統的方式不一樣不縫肚，烤的過程會發現鴨的汁水都流光了，除非火候掌握的十分熟練，否則不縫肚這方式烤出來的鴨肉會很乾，台灣烤法要像港式吃法要像北京吃法，但不縫肚方式唯有國內較盛行
@@Khootravels 沒錯然後灌湯進去，鴨肚開口用綁的，還有一定要灌氣使鴨皮跟肉分離烤起來才會皮脆肉多汁，鴨皮跟肉還可以分開吃，皮沾糖肉沾醬或包餅吃，港式的話都剁全鴨沒在片鴨吃的：因為主要以快餐便當為主要吃法
我決定晚餐去吃三寶飯
好棒啊！不过我已经可以想象我自己在家操作然后把油滴得到处都是的样子了…所以我还是买一只吧QAQ
請問不鏽鋼的竹籤可以換竹子的嗎？
看不到兩分鐘，我就決定了；
努力賺錢買房買在烤鴨店的隔壁。
真不是普通麻煩的...而且還是在一般家庭的廚房製作。
嗯😐，買來吃會比較容易😅
好棒的鴨子～
但是想請問是不是少了個吹氣的步驟
這樣好像就不用在後面澆油了🤔
是的，吹氣可以使得皮肉分離。另外，以前沒見過要可以吹乾鴨子表面水分的，也沒見過切開鴨屁股漏掉醃料的
@@harrychan1644 這個做法看起來比較像台式的北平烤鴨。也好吃😋
想問一下，扣除時間成本，金錢成本這樣大概多少呢
如果這樣單做一隻大約千元內，
好想聽聽影片最後咬鴨皮脆脆的聲音呀！
看起來有嫩，不像路上的會柴，而且通常外面的鴨肉都沒鹹味，必須要沾醬不知道是不是因為他根本沒調
我喜欢挂炉烤鸭
這是廣東燒鵝做法，連打氣也没有，全错啦
没上过京城老董，也没有王府柴鸭。。。
它哪懂北京填鸭。。。
广鸭也不是。
广鸭就家里就能能做，一个是炊饭管，一个是针子。。。剩下就是每家的汁料配方与色料做法。。。
和不常年动手的非老广讲腊味、卤味。。。哎。。。。剩下的，晒gas...
請問克里斯丁
烤雞能這樣玩嗎？
或許鴨子可以試試法式洗衣店的考雞做法?
👍
四兩半換算克數大約是只有169克，是口誤把斤說成兩嗎？
4斤半才對
為什麼沒有打氣的那段?
克里斯丁 希望你能像評價餐廳一樣評價自己的菜品 因為看了十幾分鐘的製作過程 會非常想知道你的食譜所呈現出的菜品的味道 口感 與他與外面賣的差異 謝謝！
我記得要打氣那個皮會更脆
打氣對皮脆度影響不大，但是打氣賣相差非常多，看起來也更飽滿
醋水需要加热吗？
没有给鸭子吹气？
欸欸欸王剛師傅 北京烤鴨能不？！！
給我！！！我要
餅皮30張
大蔥2大根切段
甜麵醬要多～
另外
每招綠茶2瓶 少少冰
还有黄瓜丝哈哈
@@peacelove847 不要
處理不了一隻鴨有什麼方法做出一樣口味的鴨胸或鴨腿
用平底鍋煎鴨胸、油封舒肥手法製作鴨腿是最簡單有效的囉！
歡迎參考我這隻影片：th-cam.com/video/n2Pe5s0TnzY/w-d-xo.html
要去哪裡買紅醋
南門市場
真能折腾但是我这几天一直想吃烤鸭你的做法难度大了点
兄弟你这是烧鸭，鸭皮的油脂没有烤掉，看得出来鸭皮不酥脆，鸭皮酥脆鸭肉嫩才是北京烤鸭最大的特征。
這款北京烤鴨會飛嗎
電到飛起來
丁香叶 丁香叶 丁香叶
哈 比我做的 成功很多
只有好市多鴨胸肉(非整隻烤鴨)的話 有辦法製作出來烤鴨的脆皮跟味道嗎???
有難度但也並非不行
@@Khootravels 整隻烤鴨入手太麻煩了
鴨胸無法～建議看我上一支片
@@Charlieliu1029 建議交給攤主處理🤣🤣
我媽問我為什麼跪著看電腦...
這是我看過皮最軟的烤鴨XD
連皮帶肉的是廣式烤鴨
應該是4斤半的鴨、不是4兩半吧？！
首先，抓一隻鴨子來，把他的毛拔光～
把鴨掌剁掉，內臟通通挖出去～
掐住鴨脖子，用力來回甩，確定他已經死了～
吹氣把他吹胖～呼~呼~呼~~
再用滾燙的糖水，反覆的澆在鴨子身上～
掛進烤爐裡面烤成金黃色～～
趁著烤鴨子的時候準備好荷葉餅、大蔥、甜麵醬
鴨子烤好拿出來片開捲上了餅就可以吃了～～
《北京烤鴨的故事 相聲瓦舍 馮翊綱教授》
為什麼看起來比較像燒臘店的燒鴨
確實也有像 因為技法也跟粵式混合
最好吃的應該是屁股阿....好可惜XD
沒有吹氣
你不是一個廚師，已經是一個演員了。
身為專業主持人，甜麵醬為何不自己製作？
你要不要說胡椒薑蒜也自己種 醬油跟醋自己釀 鴨子也自己養?
超扯啦 在家做烤鴨!!
北京烤鸭应该用大葱白，然后切成细丝，不应该用葱绿
你確定是在做北京烤鴨？？
这烤鸭师傅，全部的秘诀，就是没有空气机，没有气管。。。。
就绵皮了。。。
懂都不懂，腋下油。。。等等的做法。。。
这师傅，咱无语了。。。
味道全靠特效…
北京烤鸭讲的是外烤内煮，结果把屁股切了，成了南京啤酒烤鸭，胜在鸭子本身不错所以没有那么柴。
这么烦。。。我想去餐馆吃了。
做法好像不太對，比較像燒鴨
4斤半 不是4兩半吧….
呣，沒有用麥芽糖水也能有這色澤，真是漲姿勢了。
醋水裡有說含有麥芽糖
少了给鸭子打气的过程，皮肉之间的脂肪没有烤出来
台灣很多烤鴨多半都不吹氣的
@@rongronghai 討論歸討論做歸做，做的出來就是值得尊重
这绝对不是北京烤鸭，是烧鸭
这就是普通的烤鸭，不接受任何反驳
好
反駁😏😏
美食博主这一块现在越来越卷，导致这个视频看起来质量特别差