【挑戰！】港式！曲奇皮蛋撻！Egg Tart 做左n年都做唔到的食譜！[Eng Sub]
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- 蛋撻
六個份量
撻皮:
低筋麵粉 75g Cake Flour
粟粉 10g Corn Starch
無鹽牛油 40g Unsalted Butter
糖 25g Sugar
雞蛋 20g Egg
鹽 1.5g Salt
蛋漿:
熱水 70g Hot Water
糖 25g Sugar
花奶 55g Full Cream Evaporated Milk
雞蛋 20g Egg
鹽 一撮 Salet
1.牛油先放在室温變軟身，加入糖，把材料揉合，麵粉和粟粉過篩，拌勻
2.把蛋打發，加鹽，攪拌均勻後，把蛋液加進麵粉和牛油裡，混合均勻成麵團
3.把麵團分成六份，先壓平，用模具壓出圓形再放上去，把底部壓薄些，冷藏一小時或過夜
4.熱水加入糖和鹽，加入淡奶，拌勻
5.把蛋打發均匀，加入奶水裡，拌匀，把蛋漿過篩，冷藏
6.把塔皮和蛋漿放回室温
7.把塔皮放在烤盤上，加入蛋漿，以180度烤10分鐘，完成
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本片關鍵字:
#蛋撻 #蛋塔 #食譜 #煮食
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撻皮用低筋粉...
牛油可以打起或唔打起都得...
打起食落鬆化少少...
糖加牛油撈左再落蛋...
蛋埋左就落粉...
之後成團就得...
用低筋粉就無咁易起筋..
入爐猛底中面..
面上火就收面轉中底...
蛋水開始凝固就熟...
其實蛋水好易熟..
最重要係睇個撻皮去調教爐溫...
如果個撻皮未熟就早少少收面火...
等個撻皮熟就再谷谷一個面火就得..
最好貼底既爐...傳熱快..
撻殼最好用鐵殼...都係傳熱快..
家用式爐就可能因為唔貼底..
所以你好難焗到個皮靚...
你可以試下焗一焗個皮先..
好似整果撻咁..
再落蛋水再焗..
家庭式我都未做過..
我係麵包鋪做師傅既...希望幫到你啦...
加油..我都好鍾意煮野食..都學左好多野...
希望有一日見到你出片成功整到個蛋撻...
Zero Cheuk 好勁😂👍🏻👍🏻👍🏻
同行哦
請教下師傅中面同中底係咩意思
@@oreol6283 是否指焗爐的上溫轉中火同下溫轉中火的意思？有錯請指較 😁
哇。 有師傅分享技巧實在是難得。感謝
我都試過無數次，終於成功焗到蛋撻，要先焗撻皮至有微黃色才放蛋液，而每個小粉團放在麵粉上look一look，總之令底部沾多少少麵粉 才放在撻模上揑成形，那麼焗好後整個蛋撻便很容易脫出模
7:44 你就會做左一個ON9
字幕組唔簡單XDD
睇完當做左，出街買好d😂
你就係可以出街買、我在海外真的想食要自己做😂
單睇個標題仲諗緊 "曲奇 皮蛋 撻" 係乜野新野黎
曲奇蛋撻好食過酥皮蛋撻
食蛋撻一定食曲奇皮 酥皮...我唔好去食葡撻
@@520STepHen 葡撻都有曲奇撻皮做
我細個食過一次酥皮之後，到衣加都未食過😂 我寧願唔食都唔會食酥皮
@@李老闆-r2d 同道中人😂
蛋挞做得真的不错！支持一下，我是中国来的粉丝，山东人。目前也有教大家做鲁菜
你個食譜係咪打錯？20g蛋整六個蛋撻，好稀又成唔到形喎
點解 係片到蛋漿需要1隻蛋/
下面食譜就寫20g.....
邊個先岩？
登櫈！
(星期一)馬田不見了！
(星期二)馬田出來了！
(然後…)馬田又不見了！
(星期三)馬田終於又出來了！
😂😂😂
港式蛋塔果然是馬田的要害~別說做得滿意了，連發片都一波三折啊！
不過認真地說，如果是因為英文字幕的關係，我是不清楚技術上的問題，但有沒有考慮把英文字幕改成CC字幕，需要的觀眾打開來看就好，這樣就不怕與繁中字幕重疊(同時需要兩種字幕的應該不多吧)
雖然連壽司擺盤擺太醜都忍不住重新擺好再拍的馬田，可能很難忍受一條遮在下方的字幕，但中英雙語字幕同時內嵌目前好似比較容易出狀況，我覺得權宜一下觀眾應該是可以接受的
这蛋挞真心不错，做得非常好！我是中国的粉丝，也是有在油管上教大家做菜
@@美食联络员传奇 不用管那個sb
終於出片了…！！！！星期一為什麼不出呀……😭😭😭😭 我一生的意義就是為了看馬田呀
先將蛋撻皮用低温焗至乾身(120℃，5分鐘左右)，然後攞出嚟，加入蛋漿之後再放入焗爐用180℃焗多5分鐘
哈佬！馬田。我係今日晏就喺你拍片間餐廳搵你影相果個肥仔呀。好開心喺自己做嘢嘅公司見到你。你真人仲靚仔過上鏡喎！
加油！繼續支持你！😁
I love this recipe.
You are very funny !!!
Greetings !!! from your Argentine fan.
比
想知mrs field cookie點整！
Janice Lee 佢做過 去佢channel 睇下
馬田 我整tart類都會先焗左半熟個皮先 之後先落蛋漿再入焗爐焗熟 咁先會脆皮 你可以試下
Description的蛋漿recipe的蛋液比例錯了，如果按照上面寫的20g蛋液做，蛋撻根本無法凝固。一般一個雞蛋的蛋液40到60多gram，唔該修正不然會有更多人因此做失敗。
我跟左 錯晒 我整12個 打一隻都吾止40g 完全成吾到型
@@wongkavina7564 佢應該係花奶同雞蛋的重量對調咗，蛋液嘅比例太小無法凝固成型
幾年前返過餅鋪整過
印象中D 蛋漿係用純牛奶
雞蛋 糖
個時用餅鋪個焗爐 姐係掂底個隻
都係上下火焗 10分鐘 之後就收左個面火再焗
焗到個撻邊有色 中間半凝固 就得
家用焗爐就一開始180度 大約10分鐘
之後再轉150度再焗 大約10~15分鐘
焗既度數同時間 可能要自己再調整下
但主要都係收火再焗佢呢個步驟 好似係
keith chan a
其實個蛋水無無固定既講法要蛋加乜野液體。固然要溝稀佢先可以同步蛋水同外殼一齊熟，但係蛋糖加花奶/奶/忌廉、其實間間都唔同，本人做過唔少地方用既份量都大同少異，就係個蛋水變化最大
撻皮混合物分開6嚿冇問題，之後將撻皮壓扁，再放在撻摸整摸，已經出現問題。正常來說，在整撻的形狀之前要做多一個功夫，在撻摸入面，掃少少油，再將一嚿搓圓的撻皮麵團，放在撻摸中間，用自己手指公整好撻形狀，需要學習的。
最鐘意嘅就係港式曲奇蛋撻。。。第二係葡撻。。。😍😍
家用工具(焗爐係好難直接焗熟)
入爐皮有DD色就在上層加個焗盤擋上火
或用焗爐送既鐵網用錫紙包起擋火
焗到大約16分鐘,將上層焗盤拎走,將焗盤完全熄左佢,
我係用悶既方式大約5分鐘用剩溫悶熟蛋漿,咁樣可保持蛋漿又滑又唔會升得太高。
蛋漿升得越高,即代表凹得越勁,網上相片影時是剛出爐,等2分鐘就會凹到見到都唔想食。
加低粉後,用對摺下壓的方法,不要搓,根本不會起筋
蛋撻穀是銻殼
會唔會係你焗爐火侯問題?正常焗蛋撻應該下火猛過上火。唔嫌麻煩嘅話仲可以先焗一焗撻皮先再落蛋液
Part3 😂😂😂
集思廣益，發達大計❤️
下次就有焗爐跟模型廠商來找馬田做實驗啦🙏🏻
字幕組修改重疊的部分辛苦了💦
尋日明明見到依條片
秒！昨天是是出错了吗？哈哈哈
07:44 字幕亮點😄
馬田為左今次食譜犧牲左個鼻（今集索得勁左）
是否應該焗完外層的皮先，才放蛋液再焗？不妨試下！
琴日一見到即刻禁入尼睇，點知無法顯示，以為係自己wifi問題load吾到
hill hill 以為自己壞機+1
請問可不可以用平時用salted butter架？唔得的話,又係點解呢？謝謝！
7:43 Would U sure everyone understand what is "on9"?😂😂😂
on9 is someone who doesn't know what on9 means
on9 means stupid in HK, correct me if I’m wrong.
@@sweetpotato1990 on9 is stupider than stupid
@@sweetpotato1990 on9 is some one who on憨 and 9鳩 , on is stupid and not reactive, 9 is just a foul language with no special meaning
Wai Yin Li thanks
聽你講真係奶曬嘢, 啲蛋焗咗20分鐘都唔熟呀🤬🤬🤬20g 蛋漿 你係咪講少咗呀 嘥咗我的心機
好鍾意你落緊材料會解釋埋作用，學到好多野👍👍👍
可放烘焙豆落撻皮度,焗三/四成熟先,之後再放入蛋液焗就唔怕皮唔熟,我嘅經驗呢個方法好掂,但一定要焗撻皮放烘焙豆壓住D撻皮以防會脹起, 你又話我冇烘焙豆,屋企有咩豆諗住放左好耐唔用,就可代替烘焙豆.
淨係個撻皮已經like左
始終唔明點解有人食香港蛋撻揀酥皮
咁你去KXX買葡撻喇 食咩鬼蛋撻啫
如果明火焗爐係咪Gas mark 6，啲蛋漿好似焗咗好耐都唔熟
一路睇片跟住你做，最後你話失敗，笑鬼死我😂😂而家焗緊吾知最後點😅
牛油要整軟？
但係之前我睇junior master chef有人話要凍既牛油用刮板切入去會脆d？
我是新手。
做蛋撻前，我參考了4,5條片。然而，看過你的片，我明白得最多製作時要注意的地方，謝謝你的分享呢!
可吾可以整leTAO北海道芝士蛋糕？
終於都有啦🙀跪求馬田扮唐伯虎講對白
我想知軟曲奇點整
如果是因為焗爐的關係，有無諗過加塊pizza stone?
有D焗爐有上下火
可不可以先把個皮焗好才放蛋液再後再焗呢！😊
Prick the crust in the tart mould a few times with a fork. Then partially bake the crust for 10 minutes at 180C. Give the tray a turn after 5 minutes for even baking. Let it cool before pouring egg mixture. Then proceed with your usual way of baking the tarts.
Yay! More English subtitles, thank you very much.
Pre-heat oven 180 deg Celsius 10 mins.
In the oven, bottom heat only, no fan 10 mins.
Increase to 200 deg Celsius for another 10 mins.
Wait for a few more mins after oven is off.
It will be perfect.
睇完呢一集 你嘅熱誠我會一直睇落去 但係唔好搞到自己咁攰啦 呢段片你個黑眼圈好大呀
還在想為什麼這麼久沒見到馬田出片，幸好看完搞神馬就看到馬田啦！開心！
你都得个咯 不是拿手的嘢都敢拍 厉害
i made egg tarts before and i added a little bit of water in the pan (the same as baking a real cheesecake, water bath), not sure if that helps cause this video has been two years since lol
英文字幕譯得幾好
仲以為係9譯
I've tried the egg tart recipe about 8 times before coming to a more successful one. I tried blind baking the shell before adding egg mixture into it but it didn't work. I ended up putting the tray of egg tart to the bottom shelf and it came out pretty good. =)
疍撻recipe
1）全旦 2隻
2）whipping cream 200ml
3）糖 100克
4）水或奶，5ml
疍撻皮：
1）all purpose 麵粉 200克
2）切塊凍牛油100克
3）糖5克
4）發粉2克
5）疍黃1隻
6）凍水（非常小量）直到成團
180度 20分鐘
我跟住做左個皮 - 20 克蛋液是不足夠的。個皮太乾。你youtube片段沒有正接看到你攪拌好皮的部分。放進雪櫃后個皮會碎開。完全冇可能做到你柔軟的皮。我之後要再加蛋液才可成型。
我的老师教我先烤熟塔皮拿出来再放蛋液的，外皮脆脆的，馅料软软的
你就會做了一個on9
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
我估、是要控制上下火的火力、次序及時間、家庭焗爐是比較難掌握、我都係焗n年次次成品效果參差。
牛油一定要打起架，栗粉唔使落，如果想做英式就唔用砂糖，可以用糖霜
蛋應該等牛油打起再慢慢落，最後先落白粉
啱啱試做，發現花奶同雞蛋份量應該調轉咗，嗮咗我55g嘅花奶。
所以得蛋漿有改動？
個殼查少少牛油 d皮有時太鬆化係會脫底時爛左
gracias por tu receta soy de venezuela
试过你的配方，那个挞皮时间长点就会软底，搜了这个配方，看上去挞皮比你的好一点，请做参考~~~th-cam.com/video/FnE5QkMoFkc/w-d-xo.html&index=33&list=PLaC2C7_dHhnn75X8kMJIB3UFSeGXFf3SL
咁~ 酥皮呢~ XD?
你地鍾意酥皮定係曲奇皮多D~?
馬田如果你諗唔到有咩可以拍不如實驗下ig嗰d煮嘢食片e.g. so yummy, tasty 之類嗰d，睇下係咪真係work😂😂 同埋我起度諗不如叫每人起留言嗰度留一個食材嘅名，之後你抽5個再將佢地整一樣嘢出黎e.g. 甜品啊，一味餸之類嗰d，既可以同觀眾們有互動，又唔會好似好冇挑戰性咁😂😂
呢個食譜整出黎難食到仆街。。。勁伏。
蛋漿根本SET唔到，70G 水 55G 花奶但得20 G蛋
請問放埋杏仁粉嘅份量幾多？
我試過一個食譜，用plain flour、牛油、蛋、icing sugar. Icing sugar 就係令到個曲奇皮好脆嘅靈魂。
下次教馬卡龍好嗎
舊麵團痴唔埋...好油淋淋...好似月餅入面隻蛋黃咁嘅質地...一搣就碎..攤唔開....我喺咪落多咗栗粉所以痴唔埋...
講就一隻雞蛋,片頭就話20g雞蛋. 邊個先啱呀?!!勁confused.!!
馬田叔叔好可愛😆😆😆 我是看搞神馬過來的
馬田叔叔好厲害 比心♥
辛苦晒啦！😆做得非常好呀！❤️😃😃給你一個Like! 👍🏻
好成功, 不過要焗20分鐘 @ 180C! 用你個recipe 材料 x2 , 整左12個tart! thank you!
想問下個蛋漿食譜話20g, 但係段片又話一隻蛋，咁即係用幾多蛋？
哥哥仔，想成功，請你認真些，因这样的态度，太不稳重了，使人难以相信你呢。谢谢！
要燒爐！即係預熱！上220度 下230度 起碼！之後焗十二分鐘至十四分鐘！
如果，撻底，改用 消化餅，再加一d野，會唔會易做d🧐
即係，好似 彩虹蛋糕，既餅底咁
個皮底既邊太厚，撻皮㩒落去個渦位唔應該係一個半圓形，個撻殼底起角，但係個皮壓落去無角，蛋液加熱就會唔平均
一波三折的蛋撻~辛苦曬
辛苦大家(台前幕後的各位)
謝謝Martin, 睇你節目很開心。你很pleasant 亦很風趣。
仲有夠真。
到底點解馬田講野成日走音？🤔
撻杯掃油再篩一層粉
Your baking tray is too big , heat in the over couldn't circular properly .
所以结論係“不如出街買”？😛
開個單元模仿名廚料理，像Beef Wellington之類的。
撻皮係咪唔可以盲烤?
一係先預熱埋個焗盤 (作用類似pizza stone), 再放撻皮(連模), 臨推入爐前先倒蛋漿??? (純9up, 未求證過)
可唔可以 教整芝士麻薯波波唔該
兩種都好食😊❤最好是新鮮出爐的更加不得了😊❤
🥰 love you, you so real 🤗
10min唔熟，起碼要20mins, 放底層
馬田。低筋粉只會出來鬆酥。不會鬆脆。一半低筋一半中或高筋。就脆身D
Try us baking stone. Like how some use it for baking pizza at home.
馬田，有冇試過整牧羊人批？
細個果陣家姐整過俾我食，覺得個批名好得意😺材料好簡單，但好好味😋
自己未試過整…
等你出片🙇🏻♀️
馬田老師你可唔可以介紹魚肉燒賣既做法？(街邊檔個種)
個皮 blind bake 左先。咁就唔會蛋太熟皮煮過龍
撻皮買現成果d簡單好多lol 不過咁樣拍片又好似太hea
我好唔明呀，個撻皮total 171.5 g, 每個撻用25g, 明明可以整到7個撻，點解係整6個？
20g egg, 根本就係大概半隻medium size嘅雞蛋
我搞唔明呀呀呀呀呀
佢寫錯咗，20g雞蛋大概係半只或者1/3只蛋。20g無法凝固個蛋撻
就黎聖誕, 不如整下D派對小食
仲有好例牌既薑餅人XD
或者整紅絲絨蛋糕小杯子版本?
以前覺得曲奇皮蛋撻無乜特別，而家過左澳門生活，（唔係無）但真係好難搵到曲奇皮
不如講下點整滑D既火雞,聖誕咩春餐都加火雞,又鞋又難食