Pre-heat oven 180 deg Celsius 10 mins. In the oven, bottom heat only, no fan 10 mins. Increase to 200 deg Celsius for another 10 mins. Wait for a few more mins after oven is off. It will be perfect.
Prick the crust in the tart mould a few times with a fork. Then partially bake the crust for 10 minutes at 180C. Give the tray a turn after 5 minutes for even baking. Let it cool before pouring egg mixture. Then proceed with your usual way of baking the tarts.
I've tried the egg tart recipe about 8 times before coming to a more successful one. I tried blind baking the shell before adding egg mixture into it but it didn't work. I ended up putting the tray of egg tart to the bottom shelf and it came out pretty good. =)
撻皮用低筋粉...
牛油可以打起或唔打起都得...
打起食落鬆化少少...
糖加牛油撈左再落蛋...
蛋埋左就落粉...
之後成團就得...
用低筋粉就無咁易起筋..
入爐猛底中面..
面上火就收面轉中底...
蛋水開始凝固就熟...
其實蛋水好易熟..
最重要係睇個撻皮去調教爐溫...
如果個撻皮未熟就早少少收面火...
等個撻皮熟就再谷谷一個面火就得..
最好貼底既爐...傳熱快..
撻殼最好用鐵殼...都係傳熱快..
家用式爐就可能因為唔貼底..
所以你好難焗到個皮靚...
你可以試下焗一焗個皮先..
好似整果撻咁..
再落蛋水再焗..
家庭式我都未做過..
我係麵包鋪做師傅既...希望幫到你啦...
加油..我都好鍾意煮野食..都學左好多野...
希望有一日見到你出片成功整到個蛋撻...
Zero Cheuk 好勁😂👍🏻👍🏻👍🏻
同行哦
請教下師傅中面同中底係咩意思
@@oreol6283 是否指焗爐的上溫轉中火同下溫轉中火的意思？有錯請指較 😁
哇。 有師傅分享技巧實在是難得。感謝
我都試過無數次，終於成功焗到蛋撻，要先焗撻皮至有微黃色才放蛋液，而每個小粉團放在麵粉上look一look，總之令底部沾多少少麵粉 才放在撻模上揑成形，那麼焗好後整個蛋撻便很容易脫出模
Thanks
先將蛋撻皮用低温焗至乾身(120℃，5分鐘左右)，然後攞出嚟，加入蛋漿之後再放入焗爐用180℃焗多5分鐘
幾年前返過餅鋪整過
印象中D 蛋漿係用純牛奶
雞蛋 糖
個時用餅鋪個焗爐 姐係掂底個隻
都係上下火焗 10分鐘 之後就收左個面火再焗
焗到個撻邊有色 中間半凝固 就得
家用焗爐就一開始180度 大約10分鐘
之後再轉150度再焗 大約10~15分鐘
焗既度數同時間 可能要自己再調整下
但主要都係收火再焗佢呢個步驟 好似係
keith chan a
其實個蛋水無無固定既講法要蛋加乜野液體。固然要溝稀佢先可以同步蛋水同外殼一齊熟，但係蛋糖加花奶/奶/忌廉、其實間間都唔同，本人做過唔少地方用既份量都大同少異，就係個蛋水變化最大
謝謝Martin, 睇你節目很開心。你很pleasant 亦很風趣。
仲有夠真。
撻皮混合物分開6嚿冇問題，之後將撻皮壓扁，再放在撻摸整摸，已經出現問題。正常來說，在整撻的形狀之前要做多一個功夫，在撻摸入面，掃少少油，再將一嚿搓圓的撻皮麵團，放在撻摸中間，用自己手指公整好撻形狀，需要學習的。
家用工具(焗爐係好難直接焗熟)
入爐皮有DD色就在上層加個焗盤擋上火
或用焗爐送既鐵網用錫紙包起擋火
焗到大約16分鐘,將上層焗盤拎走,將焗盤完全熄左佢,
我係用悶既方式大約5分鐘用剩溫悶熟蛋漿,咁樣可保持蛋漿又滑又唔會升得太高。
蛋漿升得越高,即代表凹得越勁,網上相片影時是剛出爐,等2分鐘就會凹到見到都唔想食。
加低粉後,用對摺下壓的方法,不要搓,根本不會起筋
蛋撻穀是銻殼
我是新手。
做蛋撻前，我參考了4,5條片。然而，看過你的片，我明白得最多製作時要注意的地方，謝謝你的分享呢!
終於出片了…！！！！星期一為什麼不出呀……😭😭😭😭 我一生的意義就是為了看馬田呀
Description的蛋漿recipe的蛋液比例錯了，如果按照上面寫的20g蛋液做，蛋撻根本無法凝固。一般一個雞蛋的蛋液40到60多gram，唔該修正不然會有更多人因此做失敗。
我跟左 錯晒 我整12個 打一隻都吾止40g 完全成吾到型
@@wongkavina7564 佢應該係花奶同雞蛋的重量對調咗，蛋液嘅比例太小無法凝固成型
好鍾意你落緊材料會解釋埋作用，學到好多野👍👍👍
登櫈！
(星期一)馬田不見了！
(星期二)馬田出來了！
(然後…)馬田又不見了！
(星期三)馬田終於又出來了！
😂😂😂
港式蛋塔果然是馬田的要害~別說做得滿意了，連發片都一波三折啊！
不過認真地說，如果是因為英文字幕的關係，我是不清楚技術上的問題，但有沒有考慮把英文字幕改成CC字幕，需要的觀眾打開來看就好，這樣就不怕與繁中字幕重疊(同時需要兩種字幕的應該不多吧)
雖然連壽司擺盤擺太醜都忍不住重新擺好再拍的馬田，可能很難忍受一條遮在下方的字幕，但中英雙語字幕同時內嵌目前好似比較容易出狀況，我覺得權宜一下觀眾應該是可以接受的
这蛋挞真心不错，做得非常好！我是中国的粉丝，也是有在油管上教大家做菜
@@美食联络员传奇 不用管那個sb
哈佬！馬田。我係今日晏就喺你拍片間餐廳搵你影相果個肥仔呀。好開心喺自己做嘢嘅公司見到你。你真人仲靚仔過上鏡喎！
加油！繼續支持你！😁
一路睇片跟住你做，最後你話失敗，笑鬼死我😂😂而家焗緊吾知最後點😅
Pre-heat oven 180 deg Celsius 10 mins.
In the oven, bottom heat only, no fan 10 mins.
Increase to 200 deg Celsius for another 10 mins.
Wait for a few more mins after oven is off.
It will be perfect.
馬田 我整tart類都會先焗左半熟個皮先 之後先落蛋漿再入焗爐焗熟 咁先會脆皮 你可以試下
睇完當做左，出街買好d😂
你就係可以出街買、我在海外真的想食要自己做😂
I love this recipe.
You are very funny !!!
Greetings !!! from your Argentine fan.
比
馬田最大敵人，蛋🎉🎉
兩種都好食😊❤最好是新鮮出爐的更加不得了😊❤
曲奇蛋撻好食過酥皮蛋撻
食蛋撻一定食曲奇皮 酥皮...我唔好去食葡撻
@@520STepHen 葡撻都有曲奇撻皮做
我細個食過一次酥皮之後，到衣加都未食過😂 我寧願唔食都唔會食酥皮
@@李老闆-r2d 同道中人😂
蛋挞做得真的不错！支持一下，我是中国来的粉丝，山东人。目前也有教大家做鲁菜
Prick the crust in the tart mould a few times with a fork. Then partially bake the crust for 10 minutes at 180C. Give the tray a turn after 5 minutes for even baking. Let it cool before pouring egg mixture. Then proceed with your usual way of baking the tarts.
點解 係片到蛋漿需要1隻蛋/
下面食譜就寫20g.....
邊個先岩？
還在想為什麼這麼久沒見到馬田出片，幸好看完搞神馬就看到馬田啦！開心！
馬田。低筋粉只會出來鬆酥。不會鬆脆。一半低筋一半中或高筋。就脆身D
可不可以先把個皮焗好才放蛋液再後再焗呢！😊
辛苦晒啦！😆做得非常好呀！❤️😃😃給你一個Like! 👍🏻
7:44 你就會做左一個ON9
字幕組唔簡單XDD
個皮底既邊太厚，撻皮㩒落去個渦位唔應該係一個半圓形，個撻殼底起角，但係個皮壓落去無角，蛋液加熱就會唔平均
馬田教煮食好細仔，不同細節都解釋得非常清楚👍🏼
尋日明明見到依條片
gracias por tu receta soy de venezuela
如果明火焗爐係咪Gas mark 6，啲蛋漿好似焗咗好耐都唔熟
都整得好靚喎! 我整就放焗爐底層打兩爐門兩吋5分鐘， 之後先閂返佢繼續焗咁個面無咁易燶
好活潑
想知mrs field cookie點整！
Janice Lee 佢做過 去佢channel 睇下
可放烘焙豆落撻皮度,焗三/四成熟先,之後再放入蛋液焗就唔怕皮唔熟,我嘅經驗呢個方法好掂,但一定要焗撻皮放烘焙豆壓住D撻皮以防會脹起, 你又話我冇烘焙豆,屋企有咩豆諗住放左好耐唔用,就可代替烘焙豆.
馬田老師你可唔可以介紹魚肉燒賣既做法？(街邊檔個種)
你好馬田,請問蛋醬可唔可雪過夜呀? 唔該晒^^
如果，撻底，改用 消化餅，再加一d野，會唔會易做d🧐
即係，好似 彩虹蛋糕，既餅底咁
Part3 😂😂😂
集思廣益，發達大計❤️
下次就有焗爐跟模型廠商來找馬田做實驗啦🙏🏻
字幕組修改重疊的部分辛苦了💦
想問下個蛋漿食譜話20g, 但係段片又話一隻蛋，咁即係用幾多蛋？
會唔會係你焗爐火侯問題?正常焗蛋撻應該下火猛過上火。唔嫌麻煩嘅話仲可以先焗一焗撻皮先再落蛋液
有鹽牛油同冇鹽牛油有冇分別呀？
我買左有鹽⋯⋯⋯⋯
好靚
請問放埋杏仁粉嘅份量幾多？
好成功, 不過要焗20分鐘 @ 180C! 用你個recipe 材料 x2 , 整左12個tart! thank you!
疍撻recipe
1）全旦 2隻
2）whipping cream 200ml
3）糖 100克
4）水或奶，5ml
疍撻皮：
1）all purpose 麵粉 200克
2）切塊凍牛油100克
3）糖5克
4）發粉2克
5）疍黃1隻
6）凍水（非常小量）直到成團
180度 20分鐘
Thank you for sharing your recipe. I love your sense of humour. It’s lovely watching you bake. 😊
馬田叔叔好可愛😆😆😆 我是看搞神馬過來的
馬田叔叔好厲害 比心♥
真係有滴像葡撻喔⋯⋯😂😂😂多謝馬田分享👍👍👍
Oigas Lokito tu receta de hoy está super fácil y rápido,,, me encanta como tú explicas y gracias vale,,,,
講解好清楚👍🏻
最鐘意嘅就係港式曲奇蛋撻。。。第二係葡撻。。。😍😍
我估、是要控制上下火的火力、次序及時間、家庭焗爐是比較難掌握、我都係焗n年次次成品效果參差。
試吓撻皮用叉篤窿
馬田，有冇試過整牧羊人批？
細個果陣家姐整過俾我食，覺得個批名好得意😺材料好簡單，但好好味😋
自己未試過整…
等你出片🙇🏻♀️
再接再厉！
其實我覺得可以教整糖水(椰汁西米露，紅豆沙，綠豆沙，腐竹雞蛋糖水)
又或者不妨可以抄下糖水舖👍👍👍
I've tried the egg tart recipe about 8 times before coming to a more successful one. I tried blind baking the shell before adding egg mixture into it but it didn't work. I ended up putting the tray of egg tart to the bottom shelf and it came out pretty good. =)
先將撻皮焗半熟然後至倒入蛋汁，我之前係蛋熟皮唔熟，而家用呢個焗法好得，但焗皮時要放D焗炉豆壓住D皮，如果冇D皮中間會漲㗎
我都係咁諗🙌
如果冇焗炉豆可否用第二個模輕輕壓住嚟焗？
我試過一個食譜，用plain flour、牛油、蛋、icing sugar. Icing sugar 就係令到個曲奇皮好脆嘅靈魂。
請問花奶係咩品牌黎既😅我想搵返D香港味
你個食譜係咪打錯？20g蛋整六個蛋撻，好稀又成唔到形喎
單睇個標題仲諗緊 "曲奇 皮蛋 撻" 係乜野新野黎
可唔可以 教整芝士麻薯波波唔該
可以試吓淨焗10分鐘撻皮先，再倒蛋漿入去再焗10分鐘
其实可以用滴会吸收水分的豆，放在baking paper上面，放咯蛋挞皮上面。
撻杯掃油再篩一層粉
是否應該焗完外層的皮先，才放蛋液再焗？不妨試下！
Yay! More English subtitles, thank you very much.
蛋皮加蛋液之前用义在蛋皮拮孔
如果是因為焗爐的關係，有無諗過加塊pizza stone?
今日先左蛋搭嚟食^^，睇嚟呢個食譜又係岀街買平過自己整系列～。～
請問塔皮放入雪柜要唔要包保鮮紙？
食譜蛋漿部份只要雞蛋20克，但視頻係要一只蛋，請問雞蛋真正份量？
謝謝。
請問可不可以用平時用salted butter架？唔得的話,又係點解呢？謝謝！
講就一隻雞蛋,片頭就話20g雞蛋. 邊個先啱呀?!!勁confused.!!
就憑你咁認真既態度 比讚
我做過
馬田如果你諗唔到有咩可以拍不如實驗下ig嗰d煮嘢食片e.g. so yummy, tasty 之類嗰d，睇下係咪真係work😂😂 同埋我起度諗不如叫每人起留言嗰度留一個食材嘅名，之後你抽5個再將佢地整一樣嘢出黎e.g. 甜品啊，一味餸之類嗰d，既可以同觀眾們有互動，又唔會好似好冇挑戰性咁😂😂
我的老师教我先烤熟塔皮拿出来再放蛋液的，外皮脆脆的，馅料软软的
先烤好底再烤浆芯，感觉还不错
牛油要整軟？
但係之前我睇junior master chef有人話要凍既牛油用刮板切入去會脆d？
越簡單越好⋯⋯😌
焞奶呢？係咪同蛋撻蛋一樣嗎？
用pizza stone放底 ，之後再放蛋撻上面焗，會唔會好d？
請問可以用氣炸鍋，甚至電熱鍋整嗎？電熱鍋就先焗蛋皮？
Try us baking stone. Like how some use it for baking pizza at home.
鹽要加入蛋液入面 咁點解糖唔洗？一樣會唔均衡加wo= =
Can you teach HK style bubble waffle. Thank you
你都做得好好
馬田
撻皮唔好落蛋
落vodka會鬆好多
係咪吾洗預熱焗爐？
07:44 字幕亮點😄
馬田為左今次食譜犧牲左個鼻（今集索得勁左）
要燒爐！即係預熱！上220度 下230度 起碼！之後焗十二分鐘至十四分鐘！
13:07 換下馬田個殼可能會好啲？試下隔水焗啊
马田 可以教整舒芙蕾吗？ 🙏
嘩，勁得
請問可不可以用氣炸鍋？🙏🏻😅