Kedves Szabi! Remélem nem bánod, ha megosztok veled és a követőiddel néhány gondolatot a nápolyi pizzáról! Szeretném hangsúlyozni, hogy a nápolyi pizza nem egy "pizzatípus", hanem ez maga a pizza! Amit világszerte pizzaként ismernek, az nem más, mint ennek a lebutított, egyszerűsített másolata, "továbbgondolása". A világ Nápolyon kívül eső része (beleértve Olaszországot is), a második világháború végéig nem is ismerte a pizzát. Tehát ez nem egy olasz étel, hanem egy 300 éves, nápolyi tradíció! A napoletana nem pusztán a sok pizzatípus egyike, hanem belőle fejlődtek ki a most ismert pizzák! Személyes véleményem szerint, ez majd minden esetben inkább visszafejlődés, egyszerűsödés volt inkább. 10-12 éve, amikor elkezdtem komolyabban érdeklődni a pizza napoletana iránt, még az volt a probléma, hogy szinte semmilyen információhoz nem tudtam hozzájutni. Volt néhány olasz nyelvű videó és annyi. Ma viszont az jelenti a gondot, hogy a hihetetlen információhalmazból kiválogasd azt, ami valóban hasznos. Én úgy látom, hogy az igazán fontos apróságokat, (amiknek az összessége teszi azzá a nápolyi pizzát, ami) most sem találod meg a neten! A helyes dagasztás, jó bucizási technika és a nyújtás eredményezi a jó pizzát. Egyik sem tanulható leírásokból. Még videókból sem nagyon. Az említett technikák bő 300 éves csiszolódás eredményei. Nem a semmiért kell úgy bucizni, ahogy kell! Szóval, csak annyit akartam mondani, hogy senki ne várjon csodát egy recepttől, mert az önmagában, a technikák ismerete nélkül, nem sokat ér! Sajnos a pizza napoletana, a közösségi oldalaknak és az említett információbőségnek köszönhetően, elment egy rossz irányba. Nyelvi és egyéb okok miatt, a rendkívül nagyszámú érdeklődő, a külföldi videók és oldalak felé fordult és nagyon kevesen tájékozódnak autentikus forrásból, azaz, a nápolyi pizzaiolók anyagaiból. Amikből valljuk be, nem is áll túl sok a rendelkezésünkre. Azért is népszerúek a vastag szélű, égett pizzák, mert, ha valaki nekiáll egy Kodában sütni és nem ért hozzá, nem tud nyújtani, rossz a tésztavezetése, akkor annak nagy eséllyel ilyen, azaz égett, vastag szegélyű pizzája lesz. Aztán ez megy fel az Instára, meg a Facera és tovább erősíti az előbb elmondottakat. Mindenki ilyeneket lát, tehát ez a jó, ez az igazi... Pedig nem! De mitől lesz nápolyi egy pizza? Igazából lehet kitalálni sztorikat titkos receptekről, spéci élesztőkről, kovászokról, de a pizza napoletana nem erről szól!A jó pizzaiolo mindig a körülményeknek megfelelően változtat a recepten. Nem ragaszkodik görcsösen a grammokhoz és a százalékokhoz. A fix pont csak az 1 liter víz. Ehhez jön az 50-60 g só. Aztán az élesztő, vagy a kovász és a liszt. Utóbbinak a mennyiségét főleg a páratartalom, illetve magának a lisztnek a minősége, folyadékfelvevő képessége és nedvességtartalma határozza meg. Az élesztő pedig értelemszerűen a hőmérséklet és a kívánt kelesztési idő függvényében változik. Azt, hogy ebben a többváltozós "egyenletben" kiismerjük magunkat, nagyban segítik a különböző alkalmazások, melyek tényleg jól működnek. Tehát nincs pontos és állandó recept, van viszont technológia, aminek elengedhetetlen része az agresszív sütés. Olyan 45-50 másodperc alatt kell elkészülnie a pizzának anélkül, hogy megégne. Ez komoly kemence és elég ügyes fornaio (kemencés) nélkül nagyon nehezen kivitelezhető. Amit ti nápolyi ízként kerestek, az ennek az eredménye és nem más, mint, hogy a drasztikus hőkezelés folyamán a tészta, a paradicsom és a fiordilatte szinte eggyé olvadva, egy számunkra szokatlan, új konzisztenciát hoz létre. Ja és az olaj és a bazsalikom sem elhanyagolható, mert utóbbiból is rengeteg ízanyag válik ki és elegyül ebben a "masszában". Megengedőbb helyeken el lehet menni másfél percig is, de ennél hosszabb sütéssel már nem lesz olyan, amilyennek lennie kell. Az is finom, sőt, lehet akár jobb is, de mindenképpen más és nincs meg benne az, amit mi, vagy legalábbis én, "Nápoly-íz"-nek gondolunk. Jól hangzana, ha azt mondanám, hogy egy öreg, nápolyi mestertől kaptam a kovászom és a receptem, aki már 5 generáció óta gondozza és a vízbe, amivel frissíti, mindig cseppentett egy kicsit abból az ampullából, amiben Maradona könnyét őrzi, még az első Scudetto csodálatos vasárnapjának délutánjáról. Van ilyen ampulla, láttam is. A kovászt viszont egy kedves barátomtól kaptam. Hűtőben tartom, manitobával etetem. A sütéshez pizzaliszttel frisítem. Tehát, semmi extra. Ahogy az élesztővel kapcsolatban sincs. Nyilván egy erőtlen, rossz kovásszal a pizza sem lesz jó. Figyelni kell arra is, hogy ne csak megkeljen, hanem meg is érjen a tészta és a kettő lehetőleg egyszerre következzen be, mert egy jól kelt, de nem megfelelően érett, vagy egy szépen érett, de még keletlen tészta nem fog jó pizzákat eredményezni. Szóval, van gond bőven! :-) Röviden ennyit szerettem volna mondani! Ezután próbáljuk meg az elhangzottak alapján eldönteni, hogy melyik pizza nápolyi és melyik nem! Zanzásítva: a technológia ismerete és helyes alkalmazása nélkül, pusztán a recept és az alapanyagok miatt, soha nem lesz egy pizza nápolyi! A videódnak nagyon örülök, mert a nyilvánvaló hiányosságok ellenére is, sok-sok embernek kedvet csinál ahhoz, hogy kicsit kutakodjon a témában és megismerje a jó minőségű pizzákat is. Gratulálok! Jó sütést és szép pizzákat mindenkinek!
Azért ugye te sem gondolod komolyan, hogy a világ nem ismerte a pizzát?! A második világháborút megelőzően?! Sajnos ezek szerint te is, és az olaszok is tévedésben élnek, ugyanis a pizza, nem olasz eredetű, hanem az arab világban született!! Mit sem von le az olasz pizza értékéből, és azt tovább fejlesztve a tökélyre vitték az olaszok, amit mondhatom sokan imádunk!! Ezt nem kötekedèsből írtam, de megköveteli az eredete a pizzanak!😉 További szép napot!
@@kandurbundi22 De, abszolút komolyan gondolom és nem csak én, hanem mindenki, aki egy kicsit is beleásta magát a témába. Az, hogy a világ és Olaszország nem ismerte a pizzát a háború előtt, az nem az én véleményem, vagy gondolatom, hanem közismert tény. Az első pizzériák (mármint a nápolyiakon és a camapaniaiakon kívűl) New Yorkban nyíltak a kivándorló déliek jóvoltából. Az olaszoknak semmi köze a pizzához, nem is ismerték. Természetesen a mediterrán térség összes népének megvolt a maga pizzaszerű, focacciaszerű lepényfélesége. Vagy akár nálunk is volt/van ilyen, a langalló. De ezek nem pizzák, hanem nagyrészt a kenyérkészítés melléktermékei. Egyszerűen kihasználták a kemencét és sütöttek benne valamit. A pizza viszont nem melléktermék, hanem konkrétan erre a célra épült kemencében, az erre kifejlesztett eszközökkel készülő önálló produktum. Fontos és máshol nem igazán jellemző körülmény az is, hogy egy nyers (és kerek) tésztára kerültek nyers feltétek és így sütötték ki az extrém forró kemencében. A gasztrotörténészek szerint, ennek a 3 dolognak az együttes megléte emelte ki a pizzát a többi lepényféleség közül, illetve ezek együttes meglététől, azaz, a 18.század elejétől beszélhetünk a mai értelemben vett pizzáról. Tehát, a kerek, nyers tésztán nyers feltét, forró, csak erre használt kemence és eszközök, illetve az erre szakosodott vállalkozások (pizzériák) jelenléte. Ez pedig sehol máshol nem fordult elő, csak nápolyban. Értem és nem is vitatom a felvetésed, de az nem pizza, amit az arabok, vagy akár a rómaiak (lásd pompeii leletek) készítettek, hanem lepényszerűség. Legalábbis gasztrotörténeti értelemben.
Bujj mar el. Erre elvezel ha jatszhatod a fejed mintha te egy 80 eves napolyban elo oreg pizzeria tulajdonos lennel 60 ev tapasztalattal?:D de gaz vagy ember... Latnad magad kivulrol keszitened magadnak a kotelet
Tetszett a videó, szeretem a pizzát. Lehet azért "rúg vissza" a tészta, mert újrabucizás után egyből nyújtva lett. Olyankor mindig visszarúg :) Ilyenkor szeretek várni vele egy-két órát, vagy szobahőmérsékleten egy órát legalább.
Sziasztok! A lapáttal való sütőbe, kemencébe helyezést én is jó párszor megszívtam. Nem vagyok nagyon tapasztalt, de egy pár dolgot már észrevettem a folyamat során. Többen is írták, hogy kukorica- vagy búzadarát raknak a lapátra. Ez jobban működik, mint a liszt, de nekem kicsit furcsa, ahogy a megsült pizza alján maradnak a szemek (lehet másnak nincs ilyen problémája vele). A másik pedig, hogy a lapát mindig legyen a lehető leghidegebb. Ha már kicsit langyos a lapát (30-35 fokos), akkor "ellágyul" a tészta rajta és elkezd a lapátra leragadni még mielőtt berakád sütni. Neked lehet érdemes lenne egy másik lapátot használni a forgatáshoz és a kivételhez. Plusz szerintem az sem jó ilyen szempontból, ha a tészta sokáig van a lapáton. Én csak gyorsan áthúzom rá a megpakolt, sütésre kész pizzát és minél hamarabb berakom a sütőbe. Sok sikert! Üdv, István
Huh, elolvastam a kommenteket, és szerintem ez a pizza téma túl van misztifikálva. :-)) Kb. 35 éve, amikor még nem volt internet, könyvtárból hoztam ki gasztronómia témájú könyveket. Egyik ilyenben azt olvastam, hogy a pizza a "szegénységnek" köszönheti a létrejöttét, térhódítását pedig Amerikának. Amikor nagy szegénység volt Olaszországban (a történelem során többször, nem emlékszem már pontosan melyik korra vonatkozott ez), előfordult, hogy nem volt annyi liszt, hogy egy egész kenyér kijöjjön belőle, ezért a kevés lisztből bedagasztott kenyértésztát a leleményes háziasszonyok kerek, lapos formára széthúzták, majd tettek rá, ami éppen otthon volt, olajat, paradicsomot, fűszernövényeket, és a kemencében megsütötték. Az így elkészült "kenyérpótlóból" aztán jutott a családban mindenkinek egy-egy szelet. Később, amikor már tudtak rendes kenyeret is sütni, megmaradt, ez a lapos "kenyér", és tettek rá több mindent, sajtot, sonkát, így jött létre és lett kedvelt étel a "pizza". :-) Aztán az Amerikába kivándorolt olaszok ott is elterjesztették, valaki pedig jó üzletet látott benne, így elindult világhódító útjára. Ezért számomra a pizza egy jól kidagasztott, megkelt kenyértészta, tetszőleges feltéttel, ki, mit szeret. :-))) Persze, az igazi kemencében sül, de sokunknak nincs erre módja, így én is sütőben sütöm, de szeretjük így is. :-) Egy kis cukiság. :-)) Már jóval a rendszerváltás előtt sütögettem itthon a saját pizzáimat, amikor az iker fiaim 1993-ban, 15 évesen Olaszországban nyaraltak az apjukkal(elváltunk), és ott ettek valódi, kemencében sült olasz pizzát. Amikor hazajöttek, azt mondták, hogy "anya, a tiéd sokkal finomabb" :-)))))
Szabi! Imádom a csatornád,a munkásságod,a stílust az egész mindent,de könyörgöm a metálos&rockos vonalat kicsit hozd vissza a videók zenei világában!!! 🙏🙏 Nekem azok az "igazi" Szabis videók. Pls!!!! Amúgy pacsi,csak így tovább....✌🤘🤘🤘🤘🤝🤝🤝
Nekem tetszik a pizzád, hozzáállásod, beletett energia. Látszik. Fészen van nápolyi pizza csoport ha valaki érdeklődik a magas szintű pizza készítés iránt. A szopás sajnos ez alapján a videó alapján sem spórolható el, iszonyat sok buktató van 😃. De ez szinte mindennel így van, úgyhogy senki ne csüggedjen 😃
Te ne már késsel vágod porcelán tányéron a pizzát, nekem aki egy évben háromszor sütök, nekem is van pizzavágóm több is, ha a késemmel valaki a porcelán tányéron vágna tuti leüvölteném a fejét!,
Nekem 1 komoly tapasztalatom van a tésztával: ha fermentált ízt szeretnél, akkor előtésztával érdemes készíteni, nem hűtőben kelesztve 2 napig bohóckodni. Mondjuk ránéztéből biztos több pizzát csináltam eddig mint Szabi, mert az a nyújtás... hát öcsém :) egy rendes tésztát 10s nyújtani... :) Pármai sonkát rásütni.. hát jó... nos ne ebből a videóból tanuljatok meg pizzát sütni :) ui: átolvasva amit írtam rettenet nagyképűnek hat, de tényleg nem az a célom. bocs ha valakit zavar
naja, ez a nyujtas az eleg ize, meg, hogy miert sutott eddig sutopapirral? Pizzahibakrol ez tokjo video, van hozza angol felirat: Pizza napoletana: i 6 errori più comuni - Enzo Coccia
Ez a tészta szegény nagyon meg lett gyötörve. Hűtőben érlelés, utána túlkelesztés, majd megint meggyúrtad… a hidratálás sem az igazi… csoda hogy végül lett belőle valami. Tizedannyi élesztő mint amit használtál (kb 0,2g) és golyózás után 24 óra kelesztés szobahőmérsékleten. Ennyi csak. Sajnálom de nem ez az igazi “nápolyi pizza”. De azért biztos finom. ツ Nekem Ooni Kodám van és baromi jó, az tényleg jobb választás mint a Fyra. ツ
@@mateszabikonyhaja Szívesen meg is hívnálak egy pizzára. 😁 Nem fikázásból írtam a kommentemet csak kicsit fájt nekem hogy ennyit maceráltad azt a szegény tésztát szerintem feleslegesen. Nem vagyok én sem pro, csak amatőrködök a kodámmal, és kb két éve kísérletezgetek hogy olyan pizzát csináljak amit Nápolyban ettem. ツ (Spoiler! Még nem sikerült) Pár videót én is feltettem a témában, ha kiváncsi vagy megnézheted pizzazóna a csatorna neve. Mondjuk azok meg a te videóid minőséget nem közelítik meg, csak amolyan házi videók. 😁
@@BToma67 nezd meg vito iacopella csatornajat, nagyon repetitive, de polish/biga temat jol osszefoglalja, es az alapjan siman lehet kvajo pizzat csinalni. nekem is kodam van, 6 honap alatt tulvagyok mintegy 250-300 pizzan, es senki nem panaszkodott :)
Helló! 10-15 perc mire bemelegszik, utána a sütés alatt is hatalmas lánggal ég. Zárt, rosszul szellőző térben egyszerűen elhasználja az oxigént. A manualban is: for outdoor use only.
Szia Szabi! Amikor másodszor veszed kia hűtőből és újra gömböt formázol belőle nem teszed tönkre a tésztában lévő buborékokat? Melegen gyorsabban újra "levegős/buborékos" lesz a tészta ha megkelt?
Szerintem rohadt jó video, sokan megmondják az okosságot, hogy így kéne, úgy kéne, de ha nektek így imádja a család akkor készítsd továbbra is így, én falnám! Viszont szívesen megnéznék más kajákat is amit az OONIban készítesz. Legyen az akár kelesztett édes v sós péksüti, hambi buci, focaccia; vagy akár egy steak 1-1 percig a tűzforró pizzakövön. Bármilyen kísérlet roppant izgalmas lenne szerintem, főleg olyanoknak akik gondolkoznak egy ilyen kis kemence beszerzésén. Hajrá Szabi!
megneznem, ahogy folyamatosan szorod a pelletet mig megsul a kifli, nem sok mas kajahoz kell ilyen magas homerseklet, de biztos meg lehet sutni egy ilyen lapos sutoben is, csak epp nem tul praktikus. Persze van gazos valtozat is, ahogy ezt mondja is szabi, de egyszerubb a sutobe betenni egy vastag samott- vagy vaslapot. Bar mikor kiflit vaslapon sutottem nem sikerult tul jol, az alja mar atsult, a teteje me'g nem, de azt valoszinu en benaztam el, mert nem a megszokott sutoben sutottem.
Ha nyújtás után nem "pihenteted" félrerakva akkor sokkal jobban fog csúszni a lapátról, így félrerakva él tovább a tészta, ami nehezítheti ezt a mutatványt, igaz így nem lehet akkor rögtön egymás után megsütni.
Sajnálom,de ez egy nagyon gyenge meta. 1 év alatt ennél bőven magasabb szinten kellene ezt művelni. Magát a bucizást végignézni számomra rémálom volt. Van több csoport is ahol kapsz majd tanácsokat ezzel kapcs, de ebben a videóban egy dolog volt "pro" az pedig a kis Ooni . Sok sikert Szabi.
Iiiiigeeeeen🤔Egyet értek veled. Olyan fura volt az amúgy nagyon profi ,konyhatechnológiában igen jártas embert, számomra is kicsit butácskának tűnő pizza nyújtását látni. Bocs Szabi 😜 Az Ooni koda egy csodafegyver, imádom!!! Nem csak pizza sütésre használom,hanem pl stek, hamburger készítésére is.
Hát ja.. a tészta nem rossz.. de nem hidegben kellene indítani, legalábbis nem hűtőben.. A nyújtás ..hát, lehet gyakorolni, de azért legalább nem nyújtófával ment neki. A cucc azért egy nagyságrenddel jobb, mint a rapid, direktbe dagasztott-kelesztett rettenetek, de vannak jobb receptek th-cam.com/users/maestrovitoiacopelli itt egy kazallal találni, vannak egyszerűbbek, macerásabbak.. de valahol itt van a pizza belépőszint :) a legalább egy napig fermentált , jó lisztből indított tészta az alap. A kemence volt az egyetlen, ami sokat lök a minőségen.. még ha nem is a legkényelmesebb cucc.. de nincs jószerivel "normál" tűzhely, amiben ezt reprodukálni lehetne. Általában 270-300 foknál vége mindnek. De azért nem kell kétségbe esni, nagyon tisztességes kaját lehet abban is csinálni, sokszor jobbat, mint a kereskedelemben elérhetőek. Én egy picit rámentem volna a szósz-feltét vonalra is, már csak azért is, hogy egy-két tévedést eloszlassak. Lesz ez jobb is.. bár nekem kicsit sok a duma :) igaz, próbál infót átadni.
Jó videó, mint mindig, tervezem egy ideje hasonló sütő beszerzését de új ára miatt egyenlőre még nem sikerült vásárolni. Szólj ha esetleg eladó lenne a tiéd, és akkor mehetne upgrade neked is :)
Rengeteg pizzát sütök családnak barátoknak. Próbáljátok ki! Nem nehéz! Nem hiszed el annyira jó. A legjobb recept véleményem szerint: th-cam.com/video/u7Hd6ZzKgBM/w-d-xo.html
Jó a videó és szépek a pizzák, de légyszi a nápolyi jelzőt vedd le róla, valóban nem így készül az igazi Napoletana. Még a profik (mint pl. Szabadfi Szabi) is úgy hirdeti a pizzajat, hogy nápolyi STÍLUSÚ.
Ugyanazokat a kifejezéseket ezerféleképpen elismételni felesleges. Ettől rohadt unalmas és erős nagyképűséget mutat Mr. Szószátyár. Tíz perc után feladtam, mert nem találta fel a spanyolviaszos pizzát, csak úgy viselkedik.
A kelesztési folyamatot felénk kelesztésnek és a sütési folyamatot sütésnek hívják. Borzasztó, ahogy tudományoskodsz. És ennél már csak az a "kan affektálás" idegesítőbb, amit csinálsz. És végül, nem vágunk séfkéssel tányéron, mert tönkreteszi az élét. Egyebkén a pizza jól néz ki és a videó jó pofa. Pacsi ❤
Oh gratulálok, a kitartásodhoz. így is lehet pizzát sütni, de ez nem nápolyi pizza, és túl van bonyolítva. A kelesztési idő a mennyiségek és az egész folyamat arra alkalmas, hogy elriaszd azt aki bele akar kezdeni. Ezzel nem segítesz, csupán bemutatod, hogy te így készíted. Érdekes, de ne így süssetek nápolyi pizzát otthon.
Szia ettem Nápolyban igazi pizzát elég elitebb pizzázóban ott nem is volt ilyen kicsi nem is volt ennyire vastag a tészta inkabb vékonyabb és ropogósab és könnyed szerkezetű persze méretre kétszer nagyobb . Engem inkább az amerikai pizzatésztákra emlékeztet ez a merő tészta vastagság egy kis Itáliánós stílussal be színészkeve .
Végre valaki ki meri mondani, hogy a Piizával is eszméletlen sok féle képpen meg lehet szívni. Mert mindig az van, hogy a pizza milyen egyszerű... hát jah, vagy nem. Nekem is hónapok munkája volt mire üzembiztosan neki merek állni különféle tésztáknak. Ma már elékszítek 60-tól 80% hidratáltságú tésztát is. A 90%-os már nem lehetséges, nem sül meg. Könyveket olvastam erről és komolyan, minden pizzás csatornát ismerek YT-szerte. Amit hozzátennék kezdőknek, Csak szilikonos sütőpapírban gondolkodj ha pedig kövön sütsz akkor mindenképpen valami nagyobb szemű darálékkal kell alászórni, rétesliszttel de a legjobb a kukoricadara és, hogy nem szabad túlkeleszteni a tésztát mert akkor egy kezelehetetlen, szakadó massza lesz belőle. Ja igen... hopsz, kezd elkapni a dolog szal befejezem :) És akkor a szósz még szóba sem került :)
Szerintem ez túl van misztifikálva nem kicsit. Ez csak tészta. Só, liszt, élesztő és víz. Nem is értem hogyan lehet erről 20 percet beszélni. Megint az van, hogy olyan ez, mint a politika, meg a foci. Mindenki ért hozzá és persze jobban, mint bárki más. Az összetevőket jól össze kell dolgozni, és aztán megsütni jó forró sütőben. De azért ne misztifikáljuk már agyon azzal, hogy méregdrága pelletes kemencével lehet csak jó pizzát sütni, ahol még a pellet adagolás is lényeges! Na ne már! Ez vicc. Sok pizzát sütöttm már és kevés kivétellel mind jó lett. Persze, meg van ennek is a fortélya, de azért ne csináljunk már úgy, mintha a Holdra szeretnénk leszállni. Ez csak pizza. Kelt tészta. Megfelelő tisztelettel kell vele bánni, de nem kell azt hinni, hogy ez ekkora tudomány.
Kedves Szabi!
Remélem nem bánod, ha megosztok veled és a követőiddel néhány gondolatot a nápolyi pizzáról!
Szeretném hangsúlyozni, hogy a nápolyi pizza nem egy "pizzatípus", hanem ez maga a pizza! Amit világszerte pizzaként ismernek, az nem más, mint ennek a lebutított, egyszerűsített másolata, "továbbgondolása". A világ Nápolyon kívül eső része (beleértve Olaszországot is), a második világháború végéig nem is ismerte a pizzát. Tehát ez nem egy olasz étel, hanem egy 300 éves, nápolyi tradíció!
A napoletana nem pusztán a sok pizzatípus egyike, hanem belőle fejlődtek ki a most ismert pizzák! Személyes véleményem szerint, ez majd minden esetben inkább visszafejlődés, egyszerűsödés volt inkább.
10-12 éve, amikor elkezdtem komolyabban érdeklődni a pizza napoletana iránt, még az volt a probléma, hogy szinte semmilyen információhoz nem tudtam hozzájutni. Volt néhány olasz nyelvű videó és annyi. Ma viszont az jelenti a gondot, hogy a hihetetlen információhalmazból kiválogasd azt, ami valóban hasznos. Én úgy látom, hogy az igazán fontos apróságokat, (amiknek az összessége teszi azzá a nápolyi pizzát, ami) most sem találod meg a neten! A helyes dagasztás, jó bucizási technika és a nyújtás eredményezi a jó pizzát. Egyik sem tanulható leírásokból. Még videókból sem nagyon. Az említett technikák bő 300 éves csiszolódás eredményei. Nem a semmiért kell úgy bucizni, ahogy kell! Szóval, csak annyit akartam mondani, hogy senki ne várjon csodát egy recepttől, mert az önmagában, a technikák ismerete nélkül, nem sokat ér!
Sajnos a pizza napoletana, a közösségi oldalaknak és az említett információbőségnek köszönhetően, elment egy rossz irányba. Nyelvi és egyéb okok miatt, a rendkívül nagyszámú érdeklődő, a külföldi videók és oldalak felé fordult és nagyon kevesen tájékozódnak autentikus forrásból, azaz, a nápolyi pizzaiolók anyagaiból. Amikből valljuk be, nem is áll túl sok a rendelkezésünkre. Azért is népszerúek a vastag szélű, égett pizzák, mert, ha valaki nekiáll egy Kodában sütni és nem ért hozzá, nem tud nyújtani, rossz a tésztavezetése, akkor annak nagy eséllyel ilyen, azaz égett, vastag szegélyű pizzája lesz. Aztán ez megy fel az Instára, meg a Facera és tovább erősíti az előbb elmondottakat. Mindenki ilyeneket lát, tehát ez a jó, ez az igazi... Pedig nem!
De mitől lesz nápolyi egy pizza?
Igazából lehet kitalálni sztorikat titkos receptekről, spéci élesztőkről, kovászokról, de a pizza napoletana nem erről szól!A jó pizzaiolo mindig a körülményeknek megfelelően változtat a recepten. Nem ragaszkodik görcsösen a grammokhoz és a százalékokhoz. A fix pont csak az 1 liter víz. Ehhez jön az 50-60 g só. Aztán az élesztő, vagy a kovász és a liszt. Utóbbinak a mennyiségét főleg a páratartalom, illetve magának a lisztnek a minősége, folyadékfelvevő képessége és nedvességtartalma határozza meg. Az élesztő pedig értelemszerűen a hőmérséklet és a kívánt kelesztési idő függvényében változik. Azt, hogy ebben a többváltozós "egyenletben" kiismerjük magunkat, nagyban segítik a különböző alkalmazások, melyek tényleg jól működnek.
Tehát nincs pontos és állandó recept, van viszont technológia, aminek elengedhetetlen része az agresszív sütés. Olyan 45-50 másodperc alatt kell elkészülnie a pizzának anélkül, hogy megégne. Ez komoly kemence és elég ügyes fornaio (kemencés) nélkül nagyon nehezen kivitelezhető.
Amit ti nápolyi ízként kerestek, az ennek az eredménye és nem más, mint, hogy a drasztikus hőkezelés folyamán a tészta, a paradicsom és a fiordilatte szinte eggyé olvadva, egy számunkra szokatlan, új konzisztenciát hoz létre. Ja és az olaj és a bazsalikom sem elhanyagolható, mert utóbbiból is rengeteg ízanyag válik ki és elegyül ebben a "masszában". Megengedőbb helyeken el lehet menni másfél percig is, de ennél hosszabb sütéssel már nem lesz olyan, amilyennek lennie kell. Az is finom, sőt, lehet akár jobb is, de mindenképpen más és nincs meg benne az, amit mi, vagy legalábbis én, "Nápoly-íz"-nek gondolunk.
Jól hangzana, ha azt mondanám, hogy egy öreg, nápolyi mestertől kaptam a kovászom és a receptem, aki már 5 generáció óta gondozza és a vízbe, amivel frissíti, mindig cseppentett egy kicsit abból az ampullából, amiben Maradona könnyét őrzi, még az első Scudetto csodálatos vasárnapjának délutánjáról. Van ilyen ampulla, láttam is. A kovászt viszont egy kedves barátomtól kaptam. Hűtőben tartom, manitobával etetem. A sütéshez pizzaliszttel frisítem. Tehát, semmi extra. Ahogy az élesztővel kapcsolatban sincs.
Nyilván egy erőtlen, rossz kovásszal a pizza sem lesz jó. Figyelni kell arra is, hogy ne csak megkeljen, hanem meg is érjen a tészta és a kettő lehetőleg egyszerre következzen be, mert egy jól kelt, de nem megfelelően érett, vagy egy szépen érett, de még keletlen tészta nem fog jó pizzákat eredményezni. Szóval, van gond bőven! :-) Röviden ennyit szerettem volna mondani! Ezután próbáljuk meg az elhangzottak alapján eldönteni, hogy melyik pizza nápolyi és melyik nem!
Zanzásítva: a technológia ismerete és helyes alkalmazása nélkül, pusztán a recept és az alapanyagok miatt, soha nem lesz egy pizza nápolyi!
A videódnak nagyon örülök, mert a nyilvánvaló hiányosságok ellenére is, sok-sok embernek kedvet csinál ahhoz, hogy kicsit kutakodjon a témában és megismerje a jó minőségű pizzákat is. Gratulálok!
Jó sütést és szép pizzákat mindenkinek!
Szuper összefoglaló és nagyon köszönöm az értékes hozzászólást!
Azért ugye te sem gondolod komolyan, hogy a világ nem ismerte a pizzát?! A második világháborút megelőzően?! Sajnos ezek szerint te is, és az olaszok is tévedésben élnek, ugyanis a pizza, nem olasz eredetű, hanem az arab világban született!! Mit sem von le az olasz pizza értékéből, és azt tovább fejlesztve a tökélyre vitték az olaszok, amit mondhatom sokan imádunk!! Ezt nem kötekedèsből írtam, de megköveteli az eredete a pizzanak!😉 További szép napot!
@@kandurbundi22 De, abszolút komolyan gondolom és nem csak én, hanem mindenki, aki egy kicsit is beleásta magát a témába. Az, hogy a világ és Olaszország nem ismerte a pizzát a háború előtt, az nem az én véleményem, vagy gondolatom, hanem közismert tény. Az első pizzériák (mármint a nápolyiakon és a camapaniaiakon kívűl) New Yorkban nyíltak a kivándorló déliek jóvoltából. Az olaszoknak semmi köze a pizzához, nem is ismerték.
Természetesen a mediterrán térség összes népének megvolt a maga pizzaszerű, focacciaszerű lepényfélesége. Vagy akár nálunk is volt/van ilyen, a langalló. De ezek nem pizzák, hanem nagyrészt a kenyérkészítés melléktermékei. Egyszerűen kihasználták a kemencét és sütöttek benne valamit. A pizza viszont nem melléktermék, hanem konkrétan erre a célra épült kemencében, az erre kifejlesztett eszközökkel készülő önálló produktum. Fontos és máshol nem igazán jellemző körülmény az is, hogy egy nyers (és kerek) tésztára kerültek nyers feltétek és így sütötték ki az extrém forró kemencében.
A gasztrotörténészek szerint, ennek a 3 dolognak az együttes megléte emelte ki a pizzát a többi lepényféleség közül, illetve ezek együttes meglététől, azaz, a 18.század elejétől beszélhetünk a mai értelemben vett pizzáról. Tehát, a kerek, nyers tésztán nyers feltét, forró, csak erre használt kemence és eszközök, illetve az erre szakosodott vállalkozások (pizzériák) jelenléte. Ez pedig sehol máshol nem fordult elő, csak nápolyban.
Értem és nem is vitatom a felvetésed, de az nem pizza, amit az arabok, vagy akár a rómaiak (lásd pompeii leletek) készítettek, hanem lepényszerűség. Legalábbis gasztrotörténeti értelemben.
Bujj mar el. Erre elvezel ha jatszhatod a fejed mintha te egy 80 eves napolyban elo oreg pizzeria tulajdonos lennel 60 ev tapasztalattal?:D de gaz vagy ember... Latnad magad kivulrol keszitened magadnak a kotelet
@@zoltannemeth1639 ilyen buta hozzaszolast… monsitetted sajat magad… jo kis polcon vagy egy skatulyaba teve…
Szia Szabi! Bemutatnád a legjobb "tepsis" pizzát is? Sokunknál csak ilyen lehetőség van otthon kisérletezni,sima gáz vagy villany tűzhely.
Intézem!
@@mateszabikonyhaja Köszönöm! Szuper vagy :)
Váárom!
Tetszett a videó, szeretem a pizzát. Lehet azért "rúg vissza" a tészta, mert újrabucizás után egyből nyújtva lett. Olyankor mindig visszarúg :) Ilyenkor szeretek várni vele egy-két órát, vagy szobahőmérsékleten egy órát legalább.
Pont ezt mondtam vona én is
Sziasztok! A lapáttal való sütőbe, kemencébe helyezést én is jó párszor megszívtam. Nem vagyok nagyon tapasztalt, de egy pár dolgot már észrevettem a folyamat során. Többen is írták, hogy kukorica- vagy búzadarát raknak a lapátra. Ez jobban működik, mint a liszt, de nekem kicsit furcsa, ahogy a megsült pizza alján maradnak a szemek (lehet másnak nincs ilyen problémája vele). A másik pedig, hogy a lapát mindig legyen a lehető leghidegebb. Ha már kicsit langyos a lapát (30-35 fokos), akkor "ellágyul" a tészta rajta és elkezd a lapátra leragadni még mielőtt berakád sütni. Neked lehet érdemes lenne egy másik lapátot használni a forgatáshoz és a kivételhez. Plusz szerintem az sem jó ilyen szempontból, ha a tészta sokáig van a lapáton. Én csak gyorsan áthúzom rá a megpakolt, sütésre kész pizzát és minél hamarabb berakom a sütőbe. Sok sikert! Üdv, István
Ez felért egy terrortámadással Itália ellen 😀
Huh, elolvastam a kommenteket, és szerintem ez a pizza téma túl van misztifikálva. :-)) Kb. 35 éve, amikor még nem volt internet, könyvtárból hoztam ki gasztronómia témájú könyveket. Egyik ilyenben azt olvastam, hogy a pizza a "szegénységnek" köszönheti a létrejöttét, térhódítását pedig Amerikának. Amikor nagy szegénység volt Olaszországban (a történelem során többször, nem emlékszem már pontosan melyik korra vonatkozott ez), előfordult, hogy nem volt annyi liszt, hogy egy egész kenyér kijöjjön belőle, ezért a kevés lisztből bedagasztott kenyértésztát a leleményes háziasszonyok kerek, lapos formára széthúzták, majd tettek rá, ami éppen otthon volt, olajat, paradicsomot, fűszernövényeket, és a kemencében megsütötték. Az így elkészült "kenyérpótlóból" aztán jutott a családban mindenkinek egy-egy szelet. Később, amikor már tudtak rendes kenyeret is sütni, megmaradt, ez a lapos "kenyér", és tettek rá több mindent, sajtot, sonkát, így jött létre és lett kedvelt étel a "pizza". :-) Aztán az Amerikába kivándorolt olaszok ott is elterjesztették, valaki pedig jó üzletet látott benne, így elindult világhódító útjára. Ezért számomra a pizza egy jól kidagasztott, megkelt kenyértészta, tetszőleges feltéttel, ki, mit szeret. :-))) Persze, az igazi kemencében sül, de sokunknak nincs erre módja, így én is sütőben sütöm, de szeretjük így is. :-) Egy kis cukiság. :-)) Már jóval a rendszerváltás előtt sütögettem itthon a saját pizzáimat, amikor az iker fiaim 1993-ban, 15 évesen Olaszországban nyaraltak az apjukkal(elváltunk), és ott ettek valódi, kemencében sült olasz pizzát. Amikor hazajöttek, azt mondták, hogy "anya, a tiéd sokkal finomabb" :-)))))
Szabi! Imádom a csatornád,a munkásságod,a stílust az egész mindent,de könyörgöm a metálos&rockos vonalat kicsit hozd vissza a videók zenei világában!!! 🙏🙏 Nekem azok az "igazi" Szabis videók. Pls!!!!
Amúgy pacsi,csak így tovább....✌🤘🤘🤘🤘🤝🤝🤝
Lesz az is, főleg a grilles, bbq cuccoknál!
Szabi mikor rakod bele az élesztős langyos vizet nem láttam a videóban?
@@mateszabikonyhaja nekem kisse hangos a zene, foleg beszed kozben, de a hamgero kulonbseg is sok, fulhallgatoval kicsit kinzo.
Nekem tetszik a pizzád, hozzáállásod, beletett energia. Látszik. Fészen van nápolyi pizza csoport ha valaki érdeklődik a magas szintű pizza készítés iránt. A szopás sajnos ez alapján a videó alapján sem spórolható el, iszonyat sok buktató van 😃. De ez szinte mindennel így van, úgyhogy senki ne csüggedjen 😃
Melyik az a csoport? Belépnék.
“Nápolyi pizzát kedvelők klubja” ,várunk🙂
@@mateszabikonyhaja Ezt a csoportot linkeltem volna de úgy látszik nem engedi.
@@mateszabikonyhaja és a kör bezárult. Kérem a pizzám 😅
Te ne már késsel vágod porcelán tányéron a pizzát, nekem aki egy évben háromszor sütök, nekem is van pizzavágóm több is, ha a késemmel valaki a porcelán tányéron vágna tuti leüvölteném a fejét!,
vagy felvaghatta volna a tanyar alatt levo deszkan is.
Hihetelen, hogy 1 év alatt, gyakorlatilag sehova sem jutottál a nápolyi pizza lényegét tekintve :D
Sajnálatos, de valóban nem. Ezzel az a baj, hogy egy nép tudatában is ez fog tovább élni. Sírok.
@@Hans_Jagerén elfogadom az álláspontotokat, de leírnátok hogy hol is hibázik a videó, mert én például teljesen vakon vagyok
Nekem 1 komoly tapasztalatom van a tésztával: ha fermentált ízt szeretnél, akkor előtésztával érdemes készíteni, nem hűtőben kelesztve 2 napig bohóckodni. Mondjuk ránéztéből biztos több pizzát csináltam eddig mint Szabi, mert az a nyújtás... hát öcsém :) egy rendes tésztát 10s nyújtani... :) Pármai sonkát rásütni.. hát jó... nos ne ebből a videóból tanuljatok meg pizzát sütni :) ui: átolvasva amit írtam rettenet nagyképűnek hat, de tényleg nem az a célom. bocs ha valakit zavar
naja, ez a nyujtas az eleg ize, meg, hogy miert sutott eddig sutopapirral? Pizzahibakrol ez tokjo video, van hozza angol felirat:
Pizza napoletana: i 6 errori più comuni - Enzo Coccia
Engem egyáltalán nem zavar mert igazad van!Ennek a videónak semmi köze a nápolyi pizzához.Szabi egy lelkes amatőr!
Ez a tészta szegény nagyon meg lett gyötörve. Hűtőben érlelés, utána túlkelesztés, majd megint meggyúrtad… a hidratálás sem az igazi… csoda hogy végül lett belőle valami. Tizedannyi élesztő mint amit használtál (kb 0,2g) és golyózás után 24 óra kelesztés szobahőmérsékleten. Ennyi csak. Sajnálom de nem ez az igazi “nápolyi pizza”. De azért biztos finom. ツ
Nekem Ooni Kodám van és baromi jó, az tényleg jobb választás mint a Fyra. ツ
Ki fogom a tiédet is próbálni, biztos jobb mint ez, viszont nekem sok-sok receptet kipróbálva ez jött be a legjobban.
@@mateszabikonyhaja Szívesen meg is hívnálak egy pizzára. 😁 Nem fikázásból írtam a kommentemet csak kicsit fájt nekem hogy ennyit maceráltad azt a szegény tésztát szerintem feleslegesen. Nem vagyok én sem pro, csak amatőrködök a kodámmal, és kb két éve kísérletezgetek hogy olyan pizzát csináljak amit Nápolyban ettem. ツ (Spoiler! Még nem sikerült) Pár videót én is feltettem a témában, ha kiváncsi vagy megnézheted pizzazóna a csatorna neve. Mondjuk azok meg a te videóid minőséget nem közelítik meg, csak amolyan házi videók. 😁
Szívesen el is megyek megkóstolni és csinálunk egy közös videót👉
@@BToma67 nezd meg vito iacopella csatornajat, nagyon repetitive, de polish/biga temat jol osszefoglalja, es az alapjan siman lehet kvajo pizzat csinalni. nekem is kodam van, 6 honap alatt tulvagyok mintegy 250-300 pizzan, es senki nem panaszkodott :)
@@blah-kf5vn Kezdetektől követem Vitot, még az első párszáz feliratkozója között voltam. ツ
Helló! Nekem Ooni Koda 16-m van. Azt tilos zárt térben használni! Marad a didergés.
Szia Gyula, miért tilos???
Helló! 10-15 perc mire bemelegszik, utána a sütés alatt is hatalmas lánggal ég. Zárt, rosszul szellőző térben egyszerűen elhasználja az oxigént. A manualban is: for outdoor use only.
Azt hittem az előző videót nem lehet überelni, de lehetett! Szuper lett!😉
Szia Szabi!
Amikor másodszor veszed kia hűtőből és újra gömböt formázol belőle nem teszed tönkre a tésztában lévő buborékokat? Melegen gyorsabban újra "levegős/buborékos" lesz a tészta ha megkelt?
Pontosan. Tönkreteszi. Ez nem jó módszer. Kelesztés után sütés előtt már nem nyomkodjuk szét ilyen módon.
Szerintem rohadt jó video, sokan megmondják az okosságot, hogy így kéne, úgy kéne, de ha nektek így imádja a család akkor készítsd továbbra is így, én falnám!
Viszont szívesen megnéznék más kajákat is amit az OONIban készítesz. Legyen az akár kelesztett édes v sós péksüti, hambi buci, focaccia; vagy akár egy steak 1-1 percig a tűzforró pizzakövön. Bármilyen kísérlet roppant izgalmas lenne szerintem, főleg olyanoknak akik gondolkoznak egy ilyen kis kemence beszerzésén. Hajrá Szabi!
megneznem, ahogy folyamatosan szorod a pelletet mig megsul a kifli, nem sok mas kajahoz kell ilyen magas homerseklet, de biztos meg lehet sutni egy ilyen lapos sutoben is, csak epp nem tul praktikus. Persze van gazos valtozat is, ahogy ezt mondja is szabi, de egyszerubb a sutobe betenni egy vastag samott- vagy vaslapot. Bar mikor kiflit vaslapon sutottem nem sikerult tul jol, az alja mar atsult, a teteje me'g nem, de azt valoszinu en benaztam el, mert nem a megszokott sutoben sutottem.
Használj réteslisztet a nyújtáshoz. Azzon görög a tészta. Egy idő után és darabszám után sima liszten is menni fog. Aztán liszt nélkül is.
Hello Szabi, be tudnad mutatni a romai pizzat is, amihez nem kell akkora hofok es egy kamadoban is konnyeden elkeszitheto?
Lesz róla videó.
Ha nyújtás után nem "pihenteted" félrerakva akkor sokkal jobban fog csúszni a lapátról, így félrerakva él tovább a tészta, ami nehezítheti ezt a mutatványt, igaz így nem lehet akkor rögtön egymás után megsütni.
mondjuk a bazsalikomlevél sütés előtt elég rookie mistake :(
Szinte mindig sütés előtt kerül rá a bazsalikom a nápolyi pizzára.
Nekem mar parszor beletort a bicskam a pizzzasutesbe.. 😄 Igy inkabb megveszem vagy a tepsis verziot sutom meg 😀
Ez hasznos videó volt, köszi Szabi!
Sajnálom,de ez egy nagyon gyenge meta.
1 év alatt ennél bőven magasabb szinten kellene ezt művelni.
Magát a bucizást végignézni számomra rémálom volt.
Van több csoport is ahol kapsz majd tanácsokat ezzel kapcs,
de ebben a videóban egy dolog volt "pro" az pedig a kis Ooni .
Sok sikert Szabi.
Iiiiigeeeeen🤔Egyet értek veled. Olyan fura volt az amúgy nagyon profi ,konyhatechnológiában igen jártas embert, számomra is kicsit butácskának tűnő pizza nyújtását látni. Bocs Szabi 😜 Az Ooni koda egy csodafegyver, imádom!!! Nem csak pizza sütésre használom,hanem pl stek, hamburger készítésére is.
Hát ja.. a tészta nem rossz.. de nem hidegben kellene indítani, legalábbis nem hűtőben.. A nyújtás ..hát, lehet gyakorolni, de azért legalább nem nyújtófával ment neki. A cucc azért egy nagyságrenddel jobb, mint a rapid, direktbe dagasztott-kelesztett rettenetek, de vannak jobb receptek th-cam.com/users/maestrovitoiacopelli itt egy kazallal találni, vannak egyszerűbbek, macerásabbak.. de valahol itt van a pizza belépőszint :) a legalább egy napig fermentált , jó lisztből indított tészta az alap.
A kemence volt az egyetlen, ami sokat lök a minőségen.. még ha nem is a legkényelmesebb cucc.. de nincs jószerivel "normál" tűzhely, amiben ezt reprodukálni lehetne. Általában 270-300 foknál vége mindnek. De azért nem kell kétségbe esni, nagyon tisztességes kaját lehet abban is csinálni, sokszor jobbat, mint a kereskedelemben elérhetőek.
Én egy picit rámentem volna a szósz-feltét vonalra is, már csak azért is, hogy egy-két tévedést eloszlassak.
Lesz ez jobb is.. bár nekem kicsit sok a duma :) igaz, próbál infót átadni.
@@theergomar legalabb nem volt fokhagyma a paradicsomszoszban :DD oke, az olaszok is tesznek bele nehol.
Jó videó, mint mindig, tervezem egy ideje hasonló sütő beszerzését de új ára miatt egyenlőre még nem sikerült vásárolni. Szólj ha esetleg eladó lenne a tiéd, és akkor mehetne upgrade neked is :)
Szia! Jó a videó, de a metódus nem igazán. Nápolyban nem így készül a tészta. Jó munkát!
jöhetne egy videó Önöktöl!
Hajrá Bazsalikom Pizzéria Kistarcsa!✌🏽😍
@@mrdobika4635 van, csak gondolom lusta voltál rájuk kattintani....
Kérdezném a sok pizza gurutól, hogy hány fokosra kell melegíteni a kamadót a tökéletes pizzához?
full műmájer töltelékszövegek. persze, élőlény és közvetlenül sütés előtt még meghálálja a gondoskodást.
Szuper!
Rengeteg pizzát sütök családnak barátoknak.
Próbáljátok ki! Nem nehéz! Nem hiszed el annyira jó.
A legjobb recept véleményem szerint:
th-cam.com/video/u7Hd6ZzKgBM/w-d-xo.html
tudom nem ide illő kérdés de mikor beszélsz arrol mi tortent az SK-val ?
Korábban beszélt róla, egyszerűen ott hagyta őket, mert rájött, hogy külön brand. (“És milyen jól tette.”) Csak így tovább Szabi! 💪🏻😀
Kemencenek mi a neve?
Milyen marka?
Ez egy Ooni Fyra.
Jo napot kivánok nekem a teszta meg kemenyedik a jegszerenybe nem lehet vele šok orán keresztul dolgozni
Jó a videó és szépek a pizzák, de légyszi a nápolyi jelzőt vedd le róla, valóban nem így készül az igazi Napoletana. Még a profik (mint pl. Szabadfi Szabi) is úgy hirdeti a pizzajat, hogy nápolyi STÍLUSÚ.
Ugyanazokat a kifejezéseket ezerféleképpen elismételni felesleges. Ettől rohadt unalmas és erős nagyképűséget mutat Mr. Szószátyár. Tíz perc után feladtam, mert nem találta fel a spanyolviaszos pizzát, csak úgy viselkedik.
A kelesztési folyamatot felénk kelesztésnek és a sütési folyamatot sütésnek hívják. Borzasztó, ahogy tudományoskodsz.
És ennél már csak az a "kan affektálás" idegesítőbb, amit csinálsz.
És végül, nem vágunk séfkéssel tányéron, mert tönkreteszi az élét.
Egyebkén a pizza jól néz ki és a videó jó pofa.
Pacsi ❤
Szabi próbáld ki a pizzavasat ha még nem tetted! Meg csinálhatnál egy meggybort is. Igaz nem kell főzni, de kell hozzá élesztő. Az is számít nem?😆
Hátha találsz egy kis pluszt a tökéletes pizzához: th-cam.com/video/A7LSFzkPeOk/w-d-xo.html
Nekem nem sikerült, de nem adom fel :-)
Köszi, hogy megosztottad, nagyon hasznos videó.👌 Próbálkozni ér! 😅
Nekem a lidlis kőlap jött be elektromos sütő 270 fok
szemeztem én is vele, akkor ezek szerint bevált neked? Lapáttal veszed ki/teszed be?
Fájt végignézni! 🤦
Oh gratulálok, a kitartásodhoz. így is lehet pizzát sütni, de ez nem nápolyi pizza, és túl van bonyolítva. A kelesztési idő a mennyiségek és az egész folyamat arra alkalmas, hogy elriaszd azt aki bele akar kezdeni. Ezzel nem segítesz, csupán bemutatod, hogy te így készíted. Érdekes, de ne így süssetek nápolyi pizzát otthon.
Szia ettem Nápolyban igazi pizzát elég elitebb pizzázóban ott nem is volt ilyen kicsi nem is volt ennyire vastag a tészta inkabb vékonyabb és ropogósab és könnyed szerkezetű persze méretre kétszer nagyobb . Engem inkább az amerikai pizzatésztákra emlékeztet ez a merő tészta vastagság egy kis Itáliánós stílussal be színészkeve .
Végre valaki ki meri mondani, hogy a Piizával is eszméletlen sok féle képpen meg lehet szívni. Mert mindig az van, hogy a pizza milyen egyszerű... hát jah, vagy nem. Nekem is hónapok munkája volt mire üzembiztosan neki merek állni különféle tésztáknak. Ma már elékszítek 60-tól 80% hidratáltságú tésztát is. A 90%-os már nem lehetséges, nem sül meg. Könyveket olvastam erről és komolyan, minden pizzás csatornát ismerek YT-szerte.
Amit hozzátennék kezdőknek, Csak szilikonos sütőpapírban gondolkodj ha pedig kövön sütsz akkor mindenképpen valami nagyobb szemű darálékkal kell alászórni, rétesliszttel de a legjobb a kukoricadara és, hogy nem szabad túlkeleszteni a tésztát mert akkor egy kezelehetetlen, szakadó massza lesz belőle.
Ja igen... hopsz, kezd elkapni a dolog szal befejezem :)
És akkor a szósz még szóba sem került :)
Végre valaki nem tartja egyszerűnek! Persze lehet egyszerűen összecsapni de nem lesz jó.
Szerintem ez túl van misztifikálva nem kicsit. Ez csak tészta. Só, liszt, élesztő és víz. Nem is értem hogyan lehet erről 20 percet beszélni. Megint az van, hogy olyan ez, mint a politika, meg a foci. Mindenki ért hozzá és persze jobban, mint bárki más.
Az összetevőket jól össze kell dolgozni, és aztán megsütni jó forró sütőben. De azért ne misztifikáljuk már agyon azzal, hogy méregdrága pelletes kemencével lehet csak jó pizzát sütni, ahol még a pellet adagolás is lényeges! Na ne már! Ez vicc. Sok pizzát sütöttm már és kevés kivétellel mind jó lett. Persze, meg van ennek is a fortélya, de azért ne csináljunk már úgy, mintha a Holdra szeretnénk leszállni. Ez csak pizza. Kelt tészta. Megfelelő tisztelettel kell vele bánni, de nem kell azt hinni, hogy ez ekkora tudomány.
Igazán jó pizza variációk.
De NEM "nápolyi"...
Ez inkább kenyér tészta :D a pizza tészta széle ennél 1000x üregesebb és levegősebb és Nápolyban nem így készül
Így aztán biztos nem csinálsz pizzát ami jó is !
Nem nagyon figyeltél látom.
Nézd meg a feltöltések sorrendjét.
Csak ugratlak ,jók a vidóid,csak így tovább. 🙂✌️
Villanysütőben is lehet próbálkozni ami 250 fokot tud? Ha nincs pizza kemencénk.@@mateszabikonyhaja
Pizzaszakertok eddig 0 tapasztalattal erkeznek 3..2..1.. 😂😂😂
Én ma csináltam kemencében foghagymás tejfölös alappal szalonnával