Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana) VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)
Добрый день! Спасибо Вам за информативные видео! Очень нравится Ваша философия виноделия! Точно находил ответ на свой вопрос у Вас на канале, но сейчас не могу, поэтому позвольте уточнить! Планирую делать красное на естественных дрожжах, буду шаптализировать с целью получить спирт 14%!!! Ваше мнение, выживут ли естественные дрожжи при таком спирте? Или умрут раньше, а сахар съедят другие?
Светлана здравствуйте! Я опять к Вам с вопросом! Прочитал что дрожжи на винограде погибают при температуре ниже 5 градусов а у нас ночная температура и опускается до пяти. Так вот если я срежу кисти днём когда температура на солнце порядка 25 градусов и поставлю в теплое место. Дрожжи оживут? Можно ли как то понять что дрожжи живые на ягодах? Спасибо!
И для чего на мацирации её добавлять, или она как пектин для сидра себя ведёт, что бы выход сока был лучше. И потом что делать, если предполагается что будут культурные дрожжи- пастеризовать сок?
@@АлександрПечерский-о4е , мы не делаем отдельно мацерацию ,а сразу запускаем брожение. Если предполагаются культурные дрожжи - запускать культурные дрожжи. Если надо ,чтобы до этого была холодная мацерация, тогда вносят серу
У меня стоит вино красное в бутыле, закрыто медицинской перчаткой ( сусло без мезги) уже дней десять. До этого мацерация была пять дней на мезге. Температура воздуха приблизительно 19/21 С. Процесс тихого брожения. Приоткрыл крышку понюхать и почувствовал сероводород. Подскажите это норма?
@@Vinograd-v-Minske а не подскажите возможную причину. Может снять с осадка? Причём мезга от этого винограда залита водой и сахаром, ( брага на перегон) причём там ароматика вполне достойная. Может конечно это потому, что брожение идёт активное.
@@Vinograd-v-Minske дрожи беервингем, 5 гр на 25 л сусла, для красного вина. Кроме дрожжей и винограда Мерло , каберне Савиньен из Крыма там ничего нет. Вся посуда обрабатывалась спиртом.
Светлана, добрый день. Владимир Майер делает вино, сбраживая на мезге: давит, ставит под гидрозатвор, правда заливает не воду, а спирт и отправляет в подвал, температура 15-17 гр. Через месяц, полтора вино готово. Что Вы можете сказать по этому поводу? И ещё, Вы грозди опускаете в кипяток, при этом, я так думаю, дрожжи погибнут и будет нужна закваска? Спасибо.
Вино из мускатов делают примерно также, только сбраживают не до конца а останавливают брожение добавлением спирта когда остается нужный процент сахара. Месяца выдержки маловато. Конечно если обрабатывать виноград кипятком то нужна закваска или дрожжи.
Здравствуйте. Оно за это время не может быть готово. Это еще так - молодое и несбалансированное. Кроме того, далеко не каждому сорту идет такое долгое брожение на мезге. Плесень сверху тоже возможна. Не просто ж так придумали емкости с плавающими крышками. В общем имеет место быть, но нюансов много. Насчет дрожжей. Несколько лет назад ,когда я только пробовала эту технологию ,я показывала, как спонтанно забраживает сусло. Дрожжи остаются на гребнях, на ваших руках, на другом оборудовании. Но конечно, закваску использовать предпочтительнее
Странный у вас самотек показан тонн на 10, и вы давите грозди с гребнями, хотя винограда всего ничего. Ничего себе "по белому"! И еще осталось непонятно чего добивались с кислотностью и что в результате вышло при добавлении шардоне давленого с гребнями?
![[#2024MAMA] G-DRAGON - 무제(Untitled, 2014)+POWER+HOME SWEET HOME+뱅뱅뱅+FANTASTIC BABY | Mnet 241123 방송](http://i.ytimg.com/vi/Ox29z5Nf1Uk/mqdefault.jpg)
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)
Ой, Вань, какие ягоды!
А я такие же хочу. (Высоцкий).
Для увеличения кислотности лимонную кислоту не используете?
Нет, винную. С лимонной есть нюансы, поэтому ее добавление не рекомендуется
Как Вы запускаете на шампанское в следующем сезоне, т.е. перезапускаете?
Иногда запускаем в этом же, если хватает тары, брожение закончилось, а при этом еще есть свежая ягода для запуска. Либо уже в следующем
Добрый день! Спасибо Вам за информативные видео! Очень нравится Ваша философия виноделия! Точно находил ответ на свой вопрос у Вас на канале, но сейчас не могу, поэтому позвольте уточнить! Планирую делать красное на естественных дрожжах, буду шаптализировать с целью получить спирт 14%!!! Ваше мнение, выживут ли естественные дрожжи при таком спирте? Или умрут раньше, а сахар съедят другие?
Здравствуйте. Выживут, только сахар в самом начале вносите
Спасибо👍
Жмых пропадает, можно на чачу пускать. Продукт хороший
Светлана здравствуйте! Я опять к Вам с вопросом! Прочитал что дрожжи на винограде погибают при температуре ниже 5 градусов а у нас ночная температура и опускается до пяти. Так вот если я срежу кисти днём когда температура на солнце порядка 25 градусов и поставлю в теплое место. Дрожжи оживут? Можно ли как то понять что дрожжи живые на ягодах? Спасибо!
Здравствуйте. Ничего с ними не сделается, не переживайте
Здравствуйте. Я что-то упустил, вы дрожжи добавляли?
Здравствуйте. Да, закваску. Не показала))
@@Vinograd-v-Minske можно пару слов про закваску?)
И для чего на мацирации её добавлять, или она как пектин для сидра себя ведёт, что бы выход сока был лучше. И потом что делать, если предполагается что будут культурные дрожжи- пастеризовать сок?
@@АлександрПечерский-о4е , мы не делаем отдельно мацерацию ,а сразу запускаем брожение. Если предполагаются культурные дрожжи - запускать культурные дрожжи. Если надо ,чтобы до этого была холодная мацерация, тогда вносят серу
У меня стоит вино красное в бутыле, закрыто медицинской перчаткой ( сусло без мезги) уже дней десять. До этого мацерация была пять дней на мезге. Температура воздуха приблизительно 19/21 С. Процесс тихого брожения. Приоткрыл крышку понюхать и почувствовал сероводород. Подскажите это норма?
Нет, не норма. Но легкая стадия лечится проветриванием
@@Vinograd-v-Minske а не подскажите возможную причину. Может снять с осадка? Причём мезга от этого винограда залита водой и сахаром, ( брага на перегон) причём там ароматика вполне достойная. Может конечно это потому, что брожение идёт активное.
@@Vinograd-v-Minske спасибо за совет. Буду пробовать. Сейчас почитаю, что там с проветриванием. Пока не знаком с этим методом.
Дрожжи какие? Серу добавляли?
@@Vinograd-v-Minske дрожи беервингем, 5 гр на 25 л сусла, для красного вина. Кроме дрожжей и винограда Мерло , каберне Савиньен из Крыма там ничего нет. Вся посуда обрабатывалась спиртом.
Как говорится уиноград растёт не у Черноморья. У меня Шардоне кислотность и чахар хоть бери делай десертное
Светлана, добрый день. Владимир Майер делает вино, сбраживая на мезге: давит, ставит под гидрозатвор, правда заливает не воду, а спирт и отправляет в подвал, температура 15-17 гр. Через месяц, полтора вино готово. Что Вы можете сказать по этому поводу? И ещё, Вы грозди опускаете в кипяток, при этом, я так думаю, дрожжи погибнут и будет нужна закваска? Спасибо.
Вино из мускатов делают примерно также, только сбраживают не до конца а останавливают брожение добавлением спирта когда остается нужный процент сахара. Месяца выдержки маловато. Конечно если обрабатывать виноград кипятком то нужна закваска или дрожжи.
Здравствуйте. Оно за это время не может быть готово. Это еще так - молодое и несбалансированное. Кроме того, далеко не каждому сорту идет такое долгое брожение на мезге. Плесень сверху тоже возможна. Не просто ж так придумали емкости с плавающими крышками. В общем имеет место быть, но нюансов много.
Насчет дрожжей. Несколько лет назад ,когда я только пробовала эту технологию ,я показывала, как спонтанно забраживает сусло. Дрожжи остаются на гребнях, на ваших руках, на другом оборудовании. Но конечно, закваску использовать предпочтительнее
Пино-Колада)
Если пару тонн так на вилочке ошпаривать😂😂😂
В ролике этой теме тоже было уделено внимание. Пару тонн - это уже промышленное производство
Очень заморочно. Если 5 вёдер, то имеет место.
Странный у вас самотек показан тонн на 10, и вы давите грозди с гребнями, хотя винограда всего ничего. Ничего себе "по белому"! И еще осталось непонятно чего добивались с кислотностью и что в результате вышло при добавлении шардоне давленого с гребнями?
Почитайте, как давят шампанское в шампани. Именно так. Шардоне добавлено не с гребнями, а чистый сок
Из серии Пино вина получаются низкого качества, из этих сортов только по белому способу можно добиться хороших результатов.
Наверное поэтому вина из Пино стоят, почти как крыло самолета)))