Kolejny raz nie mogę wyjść z podziwu dla Pańskiej wiedzy i umiejętności tworzenia wspaniałych, polskich wyrobów. Najlepszy kanał tego rodzaju; korzystałem z Pańskich przepisów niejeden raz i choć robię dopiero od paru lat to efekt zawsze był tak dobry, że nawet wnuki dla których jakimś odniesieniem był McDonald czy KFC, szczerze przyznają, że dziadka wędliny smakują znakomicie a to tylko dlatego, że są tacy jak Pan, którzy mają ogromną wiedzę na ten temat i dzielą się z nią innymi. Dzięki i prosimy o więcej! Trącam sią wirtualnym kufelkiem piwa🥂
Drogi Wiesławie no to siup po kufelku. Dziękuję za kolejny komentarz. Czytam je po kilka razy, są tak wspaniałe i od serca. Życzę dużo oooooo wspaniałych wyrobów i może kiedyś wypijemy6po kuflu prawdziwego piwa. Pozdrowienia dla całej rodziny.
Profesjonalista👍 👍Znakomity przepis i jak zawsze wszystko super wyjaśnione.👍Baleron palce lizać.😋 Z osłonkami to genialny pomysł, bo wszystkie soki zostają w środku.😋
Dobry baleron nie jest zły Mój dziadek ze strony mamy też tą nazwą określał niektóre osoby o obfitych kształtach Pozdrawiam serdecznie miłego weekendu życząc
Taki baleronik smakował inaczej niż obecne wyroby.. Jak dzien do nocy....Teraz nie ma juz takich pysznosci...Chyba ze od naszego mistrza... i nauczyciela..😃 Warto wiec z tych przrpisow, robic takie zapomniane smakołyki....przypomnieć sobie dawne smaki. Świetny filmik...fenomenalny profesjonalizm.. BRAWO 😃
Witam i pozdrawiam, najlepsze przepisy to były z PRL, dzięki Panu za to że Pan je pokazuje, dziś trudno o dobre i sprawdzone przepisy a te wędliny co sprzedają w sklepach wieko powierzchniowych to nawet moje psy nie chcą jeść a co dopiero żeby dawać dzieciom do jedzenia, na pewno na dobre to jem nie wyjdzie ani dorosłym.
Baleron wyszedł rewelacyjny. Wszystkie smaczki zachowane. Nie udało mi się kupić osłonki 12 ale doskonale poradziłam sobie z 10. Dziękuję i pozdrawiam życząc dużo zdrówka a tym samym nowych przepisów na wędlinki.
Witam serdecznie przeszukiwałem internety aż trafiłem do Pana od niedawna bo dopiero roku bawię się w domowe wędliniarstwo poszukiwałem takich przepisów z PLR -u bo to moje smaki takich teraz już nie ma fajny przekaz mistrzostwo dzisiaj już zrobiłem mielonka Tyrolską już mi ślina na nią leci ale próbowanie będzie jutro jeszcze raz pozdrawiam
STARE DOBRE SMAKI DZIECINSTWA TAKIEJ KIELBASY NIE KUPIMY OD BIEDRONKI PO LIDL OD REALU PO INNE SKLEPY SUPER ZEJESZCZE KTOS ROBI TE KIELBASY ANIE JAKIES KALEPIONIO ZROB SLONINE KISZONA pozdr z
Dziękuję Elżbieto, ale jeszcze pasztet się pojawi tylko jak spadną temperatury. Czy będzie tak dobry jak te które już pokazałem, 🤔. Poczekam na Twoją opinię. Pozdrawiam 🌷
Jeśli chodzi o sztuczne osłonki to nie, bo tylko białkowe można wędzić. Przepraszam bardzo jeszcze osłonki celulozowe. Można dać również w pęcherze, kątnice wołowe.
Witam serdacznie, z zaciekawieniem ogladam Pana filmy z przepisami oczywiscie wprawadzam je w zycie, mam pytanie gdzie Pan kupije tak szerokie oslonki nigdzie ich nie widzialam , prosze o odpowiedz.
Panie Cezary mam pytanie czy jest możliwość zrobienia. ( Dębicka kiełbasa szynkowa lub Peerelowska w czasach PRL-u) Tradycyjnie łapka w górę i oglądam. Pozdrawiam
Jak przystalo na Mistrza to wedlinka pyszna jak czas pozwolil to i zrobil baleronik pozdrawiam i mysle ze pojawi sie przepis na porowki czekam nie ponaglam
Witam serdecznie i chcę zapytać czy te osłonki białkowe 120 mm to jest średnica do baleronu czy tak jak pan przecinał jest 120 mm jak są płaskie przed moczeniem w letniej wodzie z solą
Czy może mi pan powiedzieć gdzie można kupić te osłonki białkowe 120 kaliber bo ja szukam w internecie i nigdzie nie mogę kupić może mi pan powie w jakich sklepach można je dostać będą bardzo wdzięczny już kilka Pana przepisów robiłem i wszystkie są super ale moja żona prosi mnie o baleron ten w osłonkach białkowych kaliber 120mm
Nie pamiętam w jakiej firmie kupowałem, trzeba szukać w internecie. Jak znajdę to dam informację. Jak nie dostaniesz to kup arkusze lub folia kolagenowa i zawiń dokładnie karczek.
@@comamtojemcezary ok będę wdzięczny bo ja mieszkam w Niemczech i tu niestety nie ma takiego kaliber a mam znajomych w Polsce to by mi kupili jeszcze raz dziękuję za odpowiedź pozdrawiam
Najlepiej będzie jak obejrzysz film -Szynka wędzona z dawnych czasów, jak prawidłowo uwędzić. W tym filmie dokładnie pokazuję ile soli,, jak długo peklować, i prawidłowe wędzenie. W razie pytań, pisz.
@@comamtojemcezary Zabieram się za oglądanie. Ale z tego co rozumiem różne mięsa tj. schab/szynka/boczek/karkówka itd. potrzebują różne ilości soli, tak? W sensie: mięsa z mniejszą ilością tłuszczu = więcej soli, mięsa z większą ilością tłuszczu = mniej.
Tak orientacyjne dla zrozumienia Mięso np. z 20dkg soli, przyjmie powiedzmy 70%soli i koniec. Więc wszystko zależy ile dasz soli, w tym filmie jest to opisane.
Panie Czarku przepisy BayerMonachium kilka przetestowałem. Odnośnie pytań na jakieś wspomnienia to mam tak owe surowa polska i metka cebulowa. Wieże że Pan coś wymyśli🙂
😃😃🤔🤔🤔Metkę zrobię ale dopiero po wakacjach jak się ochłodzi, nie chcę mieć kogoś ba sumieniu ma co dotyczy polskiej Surowej to pomyślę, bo czas letni teraz jest i, no i czasu brak. Zrozum mnie ze ja też jestem człowiekiem. Ale nie mówię nie.
Można, będziesz miał kiełbasę z karkówki. Nie wiem jaką masz wiedzę w tym temacie, to dla spokojności serca i dla udanego produktu, zmiel sobie 10% karczku na najmniejszym oczku jakie masz. Osobno wymasyj mielone mięso i dodaj do wymasiwanego karczku i tak długo masuj aż składniki dobrze się połączą. Będzie nowa forma baleron, ale zapewniam że będzie super.
Witam,panie Cezary zrobiłem tak jak pan robił z całego kawałka i z kawałkow jak pan radził z mielonym mięsem,to i to zajebiste,różni się trochę strukturą. Dziękuję za radę.
Przykro mi bardzo, nie na takiej możliwości. Oczywiście można zastąpić łopatką, ale to już nie będzie ten smak jaki ma baleron. Karkowka wieprzowa na swoją strukturę mięsa, oraz smaku.
🤣🤣 Ani fanaberią, ani konieczność, tylko bezpieczeństwo produktu i ekonomia. Jak oglądałeś moje filmy to widziałeś że 90% wędlin poddaję obróbce termicznej nie w wodzie tylko w parze. Są dwie metody obróbki termicznej w wodzie i parze, ale ta druga chociaż jest lepsza w domowych warunkach mniej stosowana. Ty wybierasz jaką metodą będziesz parzył.
Bardzo dużo o to pyta, zmieniły się czasy i chyba już nie produkują Fi 120, ale w Niedzielę postaram się to ogarnąć i jak znajdę gdzie można kupić to powiem w kolejnym filmie. Można wykorzystać folię kolagenową.
@@comamtojemcezary Dziękuję. Zmontowałem wędzarnię elektryczną z tradycyjnej i bawię się w wyrób wędlin. Pana kanał jest zajefajny. Akurat smak wędlin z PRL pamiętam dobrze. To smaki mojego dzieciństwa i młodości. Ale baleronu w osłonce jeszcze nie robiłem i na Święta zrobię.
Nie rozumiem do końca pytania, czy chodzi o to, że osłonka jest twarda w gotowym wyrobie? Jeśli chodzi o przyleganie osłonki do mięsa, to powinna łatwo się zdejmować. Jak by odchodziły razem z mięsem to źle, a tak to super. Osłonki białkowe po prostu się zamaczamy w zimnej wodzie co najmniej 15 min przed produkcją.
Moi drodzy w masarnictwie nie robi się na czas, oczywiście można podać czas ale w przybliżeniu, że po tym czasie powino być ok. Wędzenie ciepłym dymem od 2-4 godz. Gotowanie - temp wody 80-82 st, czas: temp wewnątrz baleron 68-70st. Zakłada się że 60 min/kg mięsa.
Nie mogę podać bi nue wiem jakiej wielkości masz. Zakłada się że 50-60min na każdy kg mięsa. Ake to nie jest adekwatne do całości, lepiej wbić termometr i trzymać do uzyskania6temp. 68-70st w wewnątrz
Tutaj tak 100% z Tobą bym się nie zgodził. Ze świnie dostają z karmą chemię to jedno, ale ile Ty dasz chemi i jakiej już do mięsa w trakcie produkcji to drugie. Jak dasz tylko sól peklo, bo musisz i dawniej też dawali tylko w innej postaci i dalej zrobisz tradycyjnie to będziesz miał bardzo dobry smak.
Panie Cezary jeszcze pana pomęczę kiedyś wędziałam baleron i szynki i były że tak powiem al dente co zrobiłam źle czy to wina złego wędzenia czy może parzenia proszę o podpowiedź bo za dwa dni będę wędziła szynki
Sposób wiązania osłonek jest nie do podrobienia i ten haczyk zahaczony o deskę .Zastanawia mnie który zakład masarski w czasach PRL stosował takie techniki ?
panie dobrze Pan mówisz Polej pan piwa zdrowia życzę panu
No to jest konkretny komentarz, Tobie również życzę zdrowia 🍻🍻
Kolejny raz nie mogę wyjść z podziwu dla Pańskiej wiedzy i umiejętności tworzenia wspaniałych, polskich wyrobów. Najlepszy kanał tego rodzaju; korzystałem z Pańskich przepisów niejeden raz i choć robię dopiero od paru lat to efekt zawsze był tak dobry, że nawet wnuki dla których jakimś odniesieniem był McDonald czy KFC, szczerze przyznają, że dziadka wędliny smakują znakomicie a to tylko dlatego, że są tacy jak Pan, którzy mają ogromną wiedzę na ten temat i dzielą się z nią innymi. Dzięki i prosimy o więcej!
Trącam sią wirtualnym kufelkiem piwa🥂
Drogi Wiesławie no to siup po kufelku. Dziękuję za kolejny komentarz. Czytam je po kilka razy, są tak wspaniałe i od serca. Życzę dużo oooooo wspaniałych wyrobów i może kiedyś wypijemy6po kuflu prawdziwego piwa. Pozdrowienia dla całej rodziny.
@@comamtojemcezary Dzięki za pozdrowienia i może kiedyś wypijemy po kufelku zagryzając wspaniałymi, tradycyjnymi wyrobami .
Świetny baleron. Wygląda bardzo apetycznie :)
Bi taki jest, tylki taki robię dla siebie.
Witam mój karczek panie Cezarze wyszedł idealnie. Miał pan rację z tymi osłonkami. Rzeczywiście jest soczysciejszy. Idealny mistrzu. Pozdrawiam
Bardzo mnie cieszy Twoja recenzja. Życzę smacznego.
Profesjonalista👍 👍Znakomity przepis i jak zawsze wszystko super wyjaśnione.👍Baleron palce lizać.😋 Z osłonkami to genialny pomysł, bo wszystkie soki zostają w środku.😋
Moniko, dziękuję za wspaniały komentarz.
Dobry baleron nie jest zły
Mój dziadek ze strony mamy też tą nazwą określał niektóre osoby o obfitych kształtach
Pozdrawiam serdecznie miłego weekendu życząc
Dziękuję i Tobie i Twoim bliskim dużo zdrówka życzę.
Taki baleronik smakował inaczej niż obecne wyroby.. Jak dzien do nocy....Teraz nie ma juz takich pysznosci...Chyba ze od naszego mistrza... i nauczyciela..😃 Warto wiec z tych przrpisow, robic takie zapomniane smakołyki....przypomnieć sobie dawne smaki. Świetny filmik...fenomenalny profesjonalizm.. BRAWO 😃
Witam mistrzu oglądam wszystkie przepisy i wszystko jest wyborne akurat oglądam baleron muszę koniecznie go spróbować pozdrawiam serdecznie
Dziękuję bardzo Elżbieto za ten komentarz i życzę Ci smacznego Baleroniku.
Warto spróbować, bo to produkt który jest na równi z szynką. Szkoda ze tak mało już produkowany. Pozdrawiam gorąco.
Witam i pozdrawiam, najlepsze przepisy to były z PRL, dzięki Panu za to że Pan je pokazuje, dziś trudno o dobre i sprawdzone przepisy a te wędliny co sprzedają w sklepach wieko powierzchniowych to nawet moje psy nie chcą jeść a co dopiero żeby dawać dzieciom do jedzenia, na pewno na dobre to jem nie wyjdzie ani dorosłym.
Dziękuję za pochwałę i pozdrawiam.
Baleron wyszedł rewelacyjny. Wszystkie smaczki zachowane. Nie udało mi się kupić osłonki 12 ale doskonale poradziłam sobie z 10. Dziękuję i pozdrawiam życząc dużo zdrówka a tym samym nowych przepisów na wędlinki.
Bardzo się cieszę że wyszedł ok i zapraszam na produkcję kolejnych wyrobów.
układam listę wędzonek na przyszłe święta i mam już kandydata ;)
🤔 Możesz zamienić osłonkę białkową na pęcherz, też super.
Super wedlina,Dzieki
Dzięki Ci Leszku.
Pozdrawiam i życzę wielu takich fajnych filmików oraz tak wspaniałych wyrobów. 🤤👍
Dzięki Wiesławie.
Witam serdecznie przeszukiwałem internety aż trafiłem do Pana od niedawna bo dopiero roku bawię się w domowe wędliniarstwo poszukiwałem takich przepisów z PLR -u bo to moje smaki takich teraz już nie ma fajny przekaz mistrzostwo dzisiaj już zrobiłem mielonka Tyrolską już mi ślina na nią leci ale próbowanie będzie jutro jeszcze raz pozdrawiam
SMACZNEGO i prisze o informacje na temat Tyrolskiej.
Nic dodać nic ująć 👍💓
Dzięki.
Witam serdecznie z okazji świąt Bożego Narodzenia życzę wszystkiego najlepszego oraz szczęśliwego nowego roku
Dziękuję serdecznie i Tobie i Twoim bliskim również życzę Wesołych i Radosnych Świąt i Dosiego Roku 2023🎄🎄🎄🎄
Szacun wyszlo super jestes mistrzem Pozdro szczegolnie PRL wyroby ktore byly naprawde dobre terazniejsze to juz nie to samo.
Nie to samo, ale dzięki wam widzom i pasjonatom dawnych wyrobów może zachowają się przepisy. Mistrzem to Ty jesteś. Pozdrawiam. 🌲🌲🌲
W PRL bylo nienic.teraz kazda wedlina to szynka
Wiadomo tu i wiadomo Tam że Nasz Mistrz pyszne wędliny Prezentuje Nam. Pozdrawiam Mistrzu
Nie wiem czy to tu, czy to tam, ale rymuje się nam.😂😂 Dziękuję za super komentarz.
Mistrzu ale.wszystko Smakuje i szybko znika Nam !!!!!!
Idealne na wieczór. Dziękuje Panu. Pozdrawiam.
Witaj przyjacielu i życzę Ci zrobienia wspaniałego, smacznego baleron.
Brawo Czarku tak trzymaj.
Dziękuję i Pozdrawiam.
Normalnie WoW 😲
Dziękuję za super komentarz. 🤝
To jest mistrzostwo swiata ,poezja pozdrawiam i zycze zdrowia.
Super komentarz, pozdrawiam.
PANIE CZARKU DAWNO SZUKAŁEM TAKIEGO PRZEPISU POZDRAWIAM I DO NASTĘPNEGO
Czekam na komentarz i opinię po degustacji.
mega przepis pozdrawiam .
Dziękuję za taką opinię 👊
Zajebista robota panie Cezary
Dziękuję.
Sympatyków Masz już wielu, ach mój Drogi Przyjacielu,,, no bo robisz przecież, luks wędliny z PRL-u 👍😋 pozdrawiam i czekam na następne smakołyki 🙋🥩🍻
Dzięki Jerzy i serdecznie pozdrawiam.
Baleronik jest super . Osobiście wole baleron od szynki .
Baleron jak kupię to taki w kontnicy . Pozdrawiam
Ja również pozdrawiam.
Czasem robiłem w kątnicy wolowej.
Bo i się robiło w kątnicy. Ale wiesz jak to jest z kątnicą, nie zawsze jest do kupienia, a osłonki białkowe zawsze i wszędzie. Trzymaj się.
Super jeszcze tak nie robiłem👍
To proszę spróbować i napisać recenzję. Dzięki.
Dzień dobry mistrzu.
Pozdrawiam
Dzięki i Ciebie również pozdrawiam.
Pieknie 👌super pomysł i napewno smak🔥💪😊pozdrawiam serdecznie
Dziękuję serdecznie i zapraszam na kolejne filmy.
pamie szefie Lapka wgore!
Dziękuję serdecznie.
Sztos az slinka cieknie 🍻
Trzeba zrobić, idpiwiednio schłodzić piwo i jest git.
Nieźle wiązanie
Dzięki 💪
Super !.
Dzięki Piotrze.
@@comamtojemcezary Cezary poszukuje sprawdzonego ,dobrego przepisu na "Pieczeń Rzymska" jak dawniej w sklepach mięsnych i garmażeryjnych .
Świetny przepis. Pracy przy takim baleroniku niby niewiele a efekt powala.
To prawda, pracy mało.
Nie dziękuj. Jeśli ktoś poważny jest tu z ciekawości, czerpie tylko radość będąc tu z kimś w porządku 😉
Nie tylko z ciekawości... Ogladając jak normalny facet z pasją dzieli się swoimi umiejętnościami Czarek robi mi dzień 👍
Podziękowanie ma wiele odsłon, ha dziękuję za oglądanie, za komentarz, za miłe słowa itd. Dziękuję bo mam duży szacunek do was oglądających kanał.
@@comamtojemcezary jesteś w porządku.
i to jest wędlina szacuneczek
Bardzo mi miło czytać ten komentarz.
super
Dzięki.
Czarek robie w sobote .Pozdrawiam.
Super, czekam na wyniki i proszę o komentarz po degustacji.
STARE DOBRE SMAKI DZIECINSTWA TAKIEJ KIELBASY NIE KUPIMY OD BIEDRONKI PO LIDL OD REALU PO INNE SKLEPY SUPER ZEJESZCZE KTOS ROBI TE KIELBASY ANIE JAKIES KALEPIONIO ZROB SLONINE KISZONA pozdr z
Bardzo dziękuję Alfredzie i pozdrawiam.
dzięki
Proszę bardzo.
Panie czarku super sie oglada Pana, poprosze jakis przepis na pasztetowa
Jest już pyszny przepis na pasztetowa....Paluszki lizac.. 😃
Zosiu zrobię jeszcze pasztetową ale dopiero po wakacjach, jak troszkę temperatura spadnie. Poczekasz?
Dziękuję Elżbieto, ale jeszcze pasztet się pojawi tylko jak spadną temperatury. Czy będzie tak dobry jak te które już pokazałem, 🤔. Poczekam na Twoją opinię. Pozdrawiam 🌷
Witam, proszę podpowiedzieć czy w innych osłonkach też można robić ten baleron.
Jeśli chodzi o sztuczne osłonki to nie, bo tylko białkowe można wędzić. Przepraszam bardzo jeszcze osłonki celulozowe. Można dać również w pęcherze, kątnice wołowe.
Witam,
poproszę jakąś wędlinę dojrzewającą.
Pozdrawiam
Mam w planie salami.
Witam serdacznie, z zaciekawieniem ogladam Pana filmy z przepisami oczywiscie wprawadzam je w zycie, mam pytanie gdzie Pan kupije tak szerokie oslonki nigdzie ich nie widzialam , prosze o odpowiedz.
Nie powiem dokładnie z jakiej firmy bo nie pamiętam. Po prostu wpisuję Oslo ki białkowe Fi 120 mm i mi się wyświetla.
Dobry wieczór. Czy jak zrobię ze schabu to będzie również soczysty czy obnizyc temperaturę parzenia do 68°c? Pozdrawiam wszystkich serdecznie 🤝
Obniż temperaturę.
prosze podac gdzie Pan kupuje oslonki bialkowe fi 120mm lub odsprzedac pozdrawiam
Ja wpisuje w internecie osłonki białkowe 120 mm i tyle.
Na allegro
👍👍
👍
zdrówko!
Dzięki, Twoje również. 🌲🌲
Witam panie Cezary a jakich to przypraw do tej wędliny pan dodał z góry dziękuję 😋😋
Andrzeju proszę obejrzyj film Zalewowe peklowanie mięsa, on tam troszkę niżej jest i będziesz wszystko wiedział. Pozdrowiam.
@@comamtojemcezary oki dzięki bardzo pozdrawiam.
Panie Cezary mam pytanie czy jest możliwość zrobienia. ( Dębicka kiełbasa szynkowa lub Peerelowska w czasach PRL-u)
Tradycyjnie łapka w górę i oglądam. Pozdrawiam
Oczywiście, ale proszę o cierpliwość, bo krucho u mnie z czasem, a jeszcze teraz okres letni i chce spełniać jeszcze drugą pasję, którą mamm
Jak przystalo na Mistrza to wedlinka pyszna jak czas pozwolil to i zrobil baleronik pozdrawiam i mysle ze pojawi sie przepis na porowki czekam nie ponaglam
Dobrze, dobrze, proszę przypominać. Cały czas o tym myślę i napewno pokażę.
Witam czy taki karczek można zapelować próżniowo. Pozdrowienia z Łodzi. Tak trzymać 💪💪💪
Jaj najbardziej.
Witam jeszcze pytanko czy można zamiast osłonki zrobić w folii celulozowej? Pozdrowienia z Łodzi. Tak trzymać 👍👍👍
Witam gdzie można kupić osłonkę białkową fi 120mm przeglądałem internet znalazłem największą 100mm.Przepis super. Pozdrawiam.
Ja kupowałem dawno temu i nie pamiętam gdzie kupowałem. Trzeba szukać przez internet.
Witam serdecznie i chcę zapytać czy te osłonki białkowe 120 mm to jest średnica do baleronu czy tak jak pan przecinał jest 120 mm jak są płaskie przed moczeniem w letniej wodzie z solą
Takie są osłonki, kaliber Fi 120 mm. To jest największy kaliber osłonek białkowych.
Gdzie można kupić osłonki fi 120 nie mogę nigdzie znaleźć proszę o podpowiedź pozdrawiam
Najlepiej wpisać w wyszukiwarkę osłonki białkowe. Zobacz na stronie firmy Emas.
W latach siedemdziesiatuch na duza skale robilismy w pecherxach wieprzowych palce lizac ale to byly czasy
Zgadza się, mam zamiar taki baleron pokazać.
jak mierzyc temp wewnatrz baleronu przy szczelnie zakrytym garnku folia pozdrawiam
Ja używam termometru w którym czujnik temperatury z czytnikiem połączony miękką linką.
@@comamtojemcezary dziekuje
Czy może mi pan powiedzieć gdzie można kupić te osłonki białkowe 120 kaliber bo ja szukam w internecie i nigdzie nie mogę kupić może mi pan powie w jakich sklepach można je dostać będą bardzo wdzięczny już kilka Pana przepisów robiłem i wszystkie są super ale moja żona prosi mnie o baleron ten w osłonkach białkowych kaliber 120mm
Nie pamiętam w jakiej firmie kupowałem, trzeba szukać w internecie. Jak znajdę to dam informację. Jak nie dostaniesz to kup arkusze lub folia kolagenowa i zawiń dokładnie karczek.
@@comamtojemcezary ok będę wdzięczny bo ja mieszkam w Niemczech i tu niestety nie ma takiego kaliber a mam znajomych w Polsce to by mi kupili jeszcze raz dziękuję za odpowiedź pozdrawiam
@@comamtojemcezary witam jeszcze raz czy w osłonkach kolagenowych można też wędzić bo w białkowych można pozdrawiam serdecznie
Witam, a gdzie można kupić osłonkę białkową 120?
To miałem jeszcze stare zapasy. Teraz bardzo trudno dostać, ponieważ producenci przestali robić takich grubych wędlin.
Może Pan w następnym odcinku otworzyć tą szafkę? Oglądam Pana filmy i zastanawiam się jak tam są zamontowane zawiasy.
O której szawce mówisz?
O tej wiszącej w rogu kuchni
@@robertb5202
Ja bym bardzo chciał aby otworzył drzwi do łazienki. Bardzo zastanawia mnie jakie ma kafelki nad klozetem.
To nie było śmieszne żeby nie powiedzieć żenujące. Bez odbioru.
Panie Cezary a przy peklowaniu na sucho ile soli by Pan użył do takiego Baleronu? Pozdrawiam.
Najlepiej będzie jak obejrzysz film -Szynka wędzona z dawnych czasów, jak prawidłowo uwędzić. W tym filmie dokładnie pokazuję ile soli,, jak długo peklować, i prawidłowe wędzenie. W razie pytań, pisz.
@@comamtojemcezary Zabieram się za oglądanie. Ale z tego co rozumiem różne mięsa tj. schab/szynka/boczek/karkówka itd. potrzebują różne ilości soli, tak? W sensie: mięsa z mniejszą ilością tłuszczu = więcej soli, mięsa z większą ilością tłuszczu = mniej.
Tak orientacyjne dla zrozumienia Mięso np. z 20dkg soli, przyjmie powiedzmy 70%soli i koniec. Więc wszystko zależy ile dasz soli, w tym filmie jest to opisane.
Panie Czarku przepisy BayerMonachium kilka przetestowałem. Odnośnie pytań na jakieś wspomnienia to mam tak owe surowa polska i metka cebulowa. Wieże że Pan coś wymyśli🙂
😃😃🤔🤔🤔Metkę zrobię ale dopiero po wakacjach jak się ochłodzi, nie chcę mieć kogoś ba sumieniu ma co dotyczy polskiej Surowej to pomyślę, bo czas letni teraz jest i, no i czasu brak. Zrozum mnie ze ja też jestem człowiekiem. Ale nie mówię nie.
Proszę powiedzieć co to jest chłodne miejsce tzn jaki zakres temperatury? Pozdrawiam
Chodzi mi o lodówkę. Temp. do 6 stC
@@comamtojemcezary dziękuję za odpowiedź
Witam,czy mozna zrobic z kawałkow karkowki i dobrze wymasowac?
Można, będziesz miał kiełbasę z karkówki. Nie wiem jaką masz wiedzę w tym temacie, to dla spokojności serca i dla udanego produktu, zmiel sobie 10% karczku na najmniejszym oczku jakie masz. Osobno wymasyj mielone mięso i dodaj do wymasiwanego karczku i tak długo masuj aż składniki dobrze się połączą. Będzie nowa forma baleron, ale zapewniam że będzie super.
Wielkie dzięki.
Napisz jak wyszło
Jak zrobię,to dam znać,pozdrawiam.
Witam,panie Cezary zrobiłem tak jak pan robił z całego kawałka i z kawałkow jak pan radził z mielonym mięsem,to i to zajebiste,różni się trochę strukturą. Dziękuję za radę.
Witam a czy mozna baleron zrobić z łopatki.
Przykro mi bardzo, nie na takiej możliwości. Oczywiście można zastąpić łopatką, ale to już nie będzie ten smak jaki ma
baleron. Karkowka wieprzowa na swoją strukturę mięsa, oraz smaku.
nie żebym się czepiał.....ale jak sprawdzić temperaturę wewnątrz baleronu przy tym sposobie parzenia ?😎
Trzeba wbić termometr, a jak nie masz to w osłonce 120 mm parzyć 1,5 godz.
@@comamtojemcezary o to too o drugie chodziło..parzyć 1,5 h dzięki bardzo pozdrawiam :)
gdzie mozna kupic oslonki bialkowe 120 mm sprawa pilna pozdrawiam
Wpisać w Google osłonki białkowe 120 mm i sprawa załatwiona. Nie mam stałego dostawcy.
dziekuje@@comamtojemcezary
Można u Pana zamówić taki baleronik w całości?
😯, przykro mi ale robię tylko dla siebie i przyjaciół rodziny.
@@comamtojemcezary To może zaliczy mnie Pan do przyjaciół i zrobi jeden baleronik więcej?
Dzień dobry. W związku z tym, ze nie mogę kupić osłonki 120 zakupiłem kątnicę wołową. Co Pan sądzi o tym. Czy może być?
Oczywiście, będzie jeszcze lepsze. 🌲🌲🌲
Dziękuję
gdzie mozna kupic taka wedzarnie pozdrawiam
Przykro mi to mówić ale nie wiem. Zrobilem ją sam.
Mam pytanie, a dlaczego pod parą? To fanaberia, czy konieczność?
🤣🤣 Ani fanaberią, ani konieczność, tylko bezpieczeństwo produktu i ekonomia. Jak oglądałeś moje filmy to widziałeś że 90% wędlin poddaję obróbce termicznej nie w wodzie tylko w parze. Są dwie metody obróbki termicznej w wodzie i parze, ale ta druga chociaż jest lepsza w domowych warunkach mniej stosowana. Ty wybierasz jaką metodą będziesz parzył.
@@comamtojemcezary fakt, tak robisz
@@comamtojemcezary dziękuję za info
Osłonek nie należało wcześniej namoczyć? Wtedy są bardziej plastyczne i łatwiej je zawiązać.
Były moczone coś nie dosłyszałeś.
Można ale na suchych lepiej pokazywać.
👍
Dzięki.
Folie kolagenowa moczyć czy nie potrzeba
Ja moczę bo wtedy jest miękka, i elastyczna, i dobrze przylega do mięsa.
Gdzie mogę kupić osłonkę na baleron fi 120?
Bardzo dużo o to pyta, zmieniły się czasy i chyba już nie produkują Fi 120, ale w Niedzielę postaram się to ogarnąć i jak znajdę gdzie można kupić to powiem w kolejnym filmie. Można wykorzystać folię kolagenową.
@@comamtojemcezary Dziękuję. Zmontowałem wędzarnię elektryczną z tradycyjnej i bawię się w wyrób wędlin. Pana kanał jest zajefajny. Akurat smak wędlin z PRL pamiętam dobrze. To smaki mojego dzieciństwa i młodości. Ale baleronu w osłonce jeszcze nie robiłem i na Święta zrobię.
Pan jesteś najlepszy i najsmacznejszy bo te ogrodniki i inne inne to dej Pan spokój buce som, ojjeejj panie Czarku ten nastrzyk ?????? noe
Miło czytać takie komentarze. Pozdrawiam serdeczne.
jak przygotowac oslonki zrobilem baleron ale oslonki wyszly twarde i slabo przylegaja do miesa pozdrawiam
Nie rozumiem do końca pytania, czy chodzi o to, że osłonka jest twarda w gotowym wyrobie? Jeśli chodzi o przyleganie osłonki do mięsa, to powinna łatwo się zdejmować. Jak by odchodziły razem z mięsem to źle, a tak to super. Osłonki białkowe po prostu się zamaczamy w zimnej wodzie co najmniej 15 min przed produkcją.
czy z szynką szło by zrobić w osłonce
Zawsze można spróbować. Myślę że tak. Spróbuj, do odważnych swiat należy.
czas wędzenia i parzenia ?
Moi drodzy w masarnictwie nie robi się na czas, oczywiście można podać czas ale w przybliżeniu, że po tym czasie powino być ok. Wędzenie ciepłym dymem od 2-4 godz. Gotowanie - temp wody 80-82 st, czas: temp wewnątrz baleron 68-70st. Zakłada się że 60 min/kg mięsa.
@@comamtojemcezary Dziękuję
Poprosze o podanie czasu parzenia.Z gory dziekuje.
Nie mogę podać bi nue wiem jakiej wielkości masz. Zakłada się że 50-60min na każdy kg mięsa. Ake to nie jest adekwatne do całości, lepiej wbić termometr i trzymać do uzyskania6temp. 68-70st w wewnątrz
Nie pomyslalam w ten sposob😅Dziekuje za odpowiedz i bede sie trzymac mierzenia temperature.
Przetestuję ten przepis, ale wrzucę ten karczek w siatkę wędzarniczą - mam nadzieję że to nie "zbrodnia"? 😉
😯😯 Nie, nawet wskazane jest zmienianie receptury. Część
Zjadła bym lencz ale taki z PRLU może ma Pan przepis
Uciekła chyba jedna litera, proszę napisz jeszcze raz o jaki produkt Ci chodzi.
Ja dzisiaj zrobiłem sobie kiełbaskę w słoiku to nie baleron ale też smsczna
Ooooooj super produkt, może się wymienimy?
przepis świetny !! ale nie moge nabyć osłonki 120 mm bo wszedzie najwieksza jaka maja to 100 mm
Są i Fi 129, ale jak nie możesz kupić to po prostu trzeba będzie z ciąć trochę karczku do takiej grubości i wielkości aby zmieścił się w 100 mm.
@@comamtojemcezary a gdzie w UK najlepiej zaopatrywac sié w osłonki? Jest jakiś sklep godny polecenia, czy lepiej ściągać z PL?
Prawdziwy baleron robi się w kątnicy wołowej.
Wiem, można i w pęcherzu, ale trzeba patrzeć troszkę na widzów, nie każdy ma możliwość kupienia naturalnych grubych jelit.
O świniojady🤤
O trawojad 😂
Mniam, mniam.
Kirde nie pamietam zeby byl w oslonkach bi
alkowych
Był, był.
Niestety nie mam już tego mięsa a z chemii tego smaku nie złapiesz
Tutaj tak 100% z Tobą bym się nie zgodził. Ze świnie dostają z karmą chemię to jedno, ale ile Ty dasz chemi i jakiej już do mięsa w trakcie produkcji to drugie. Jak dasz tylko sól peklo, bo musisz i dawniej też dawali tylko w innej postaci i dalej zrobisz tradycyjnie to będziesz miał bardzo dobry smak.
Panie Cezary ten baleron można zawinąć w folię celulozową zamiast w osłonkę bo chyba takiej grubej nie kupię
Można, szczelnie zawinąć i git. Ewentualnie włożyć do pęcherza, można je kupić u wszystkich którzy sprzedają jelita.
Panie Cezary jeszcze pana pomęczę kiedyś wędziałam baleron i szynki i były że tak powiem al dente co zrobiłam źle czy to wina złego wędzenia czy może parzenia proszę o podpowiedź bo za dwa dni będę wędziła szynki
Nie widziałem przekroju to nie mogę nic powiedzieć, ale myślę że to problem obróbki termicznej.
Przekrój był ładny różowy na całej powierzchni szynki
Jak było Al dente to za krótko parzone, lub za niska temperatura parzenia.
Nie mogę kupić osłonkę białkową mogę wykorzystać osłonkę Poliamidową
Nie, osłonki polamidowe nie da się wędzić. To kup arkusze kolagenowe i zawiń. Będzie to samo.
Nawet nie wiem co to jest arkusz kolagenowy ale domyślam się ,że nie jest to folia spożywcza
¹
Dostałem 1, dlaczego? 😔
Sposób wiązania osłonek jest nie do podrobienia i ten haczyk zahaczony o deskę
.Zastanawia mnie który zakład masarski w czasach PRL stosował takie techniki ?
Technikę tą poznałem i nauczyłem się w ZMs w których pracowałem. Wiem że zawiązane osłonki tą metodą nigdy się nie zsuną. 🌲🌲