炆牛腩 | 秘技公開 | 如何才軟腍入味 | 點樣揀牛腩 | 點樣揀蘿蔔 | 用啲咩香料? | How to make Chinese Beef Brisket | Eng Sub

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材料/ingredients
牛腩 1.5 磅
或 牛肋條 1.5 磅 ( 雪藏牛肋條
可以喺凍肉公司 / 超級市場 搵到
Beef brisket / rib finger 1.5 pounds
蘿蔔 1 條
1 white radish
牛腩醃料 (可醃可不醃)
Beef Marinade (optional)
牛腩可解凍後 預先用 奇異果汁，梨汁 醃1小時
Defrost beef brisket, marinate with kiwi juice, pear juice for 1 hr.
薑 10片 + 1片(飛水之用)
Ginger 10 strips + 1 strips (for blanch use)
蒜頭 3~4 粒
Garlic 3~4 cloves
乾蔥 1~2粒
Dried shallot 1~2
青蔥 1 條
Green onion 1
香料 / spices
柱侯醬 2 湯匙
Chu Hou Sauce 2 tbsp
腐乳 1 粒
Bean curd 1 piece
草果 1 個
Tsaoko 1 cube
小茴香 1 湯匙
Fennel 1 tbsp
八角 3~4粒
Eight/star anise 3~4
花椒 1 湯匙
Sichuan peppercorn 1 tbsp
桂皮 1 條
Cinnamon 1 stick
香葉 5~7塊
Bay leaves 5~7 pieces
冰糖 1粒
Rock sugar 1 piece
( 可以用山楂/ 茶葉/ 啤酒 取代冰糖， 也能炆淋牛腩
亦可加入果皮， 去除肉 及提升香味)
could replaced by Shanzha / tea leaves / beer
Besides, Tangerine peel could remove the frozen smell.
調味料 / seasonings
蠔油 1~2 湯匙
Oyster sauce 1~2 tbsp
豉油 1~2 湯匙
Soy sauce 1~2 tbsp
老抽 1 湯匙
Dark soy sauce 1 tbsp
胡椒 1 湯匙
Pepper 1 tbsp
可加入牛骨烹調的湯
Could use beef bone soup to replace boiling water.
做法 / Steps
1. 牛腩/ 牛肋條 用 水沖洗五分鐘。 ( 去除血腥 )
牛腩可預先用 酸性水果醃好
1. Rinse the beef with water for mins.
2. 將牛腩放入 室溫水中， 加入一片薑， 飛水五至八分鐘。
2 Put the beef into tap water, add 1 slices of ginger, blanch for 5~8 mins.
3. 撈起牛腩， 用清水沖去表面血腥。
3. Take out the beef, rinse well.
4. 兩湯匙油下鍋， 爆香薑， 乾蔥， 蒜頭。
4. Add 2 tbsp oil, fry the ginger, dried shallot, garlic.
5. 加入柱侯醬，腐乳 轉細火， 炒一分鐘。
5. Add chu hou sauce, bean curd, turn to low heat, fry for 1 min.
6. 放入牛腩， 讚酒 ， 拌勻牛腩。
6. Add beef, add wine, stir fry.
7. 加入 冰糖 略炒。 加入 所有香料， 轉細火炒一分鐘。
7 . Add rock sugar, stir fry.
Add all spices, turn to low heat, fry for 1 min.
8. 加入滾水， 或加入熱牛骨湯， 加入一湯匙蠔油 ， 一湯匙豉油 ，大火炆三分鐘， 再轉小火 炆一小時 ( 炆20分鐘， 熄火焗20分鐘， 來回三次)。
Add hot water or beef bone water, add 1 tbsp oyster sauce, 1 tbsp soy sauce, fry with high heat for 3 mins, turn to low heat, fry for 1 hr (in total ) (fry 20 mins, then gas off for 20 mins, repeat the step 3 times)
9. 蘿蔔 滾刀切大塊， 一湯匙柱侯醬撈勻， 可先用 一茶匙油 大火炒一分鐘， 再放入 蒸爐 蒸20分鐘。
9. Cut the white raddish into large cube, mix with chuhou sauce, fry for 1 min, then steam for 20 mins.
10. 然後放入 已炆一小時之牛腩內。
10. Add the white raddish into the pan.
11. 炆煮多10~20分鐘( 最多二十分鐘)
11. Fry for not more than 20 mins.
12. 收汁即成。
12. Sauce turns thick. Dish up.
小貼士😉
1. 牛腩 可用新鮮腩~坑腩
腩頭爽， 腩尾腍。
2. 蘿蔔選擇有氣孔，有毛(毛不可黑色的) 頭頂有草， 代表新鮮，重身代表多汁， 日本蘿蔔最清甜。
3. 醃料方面， 可用帶有酸性的水果，例如奇異果醃製牛肉， (能破壞蛋白質就會變得鬆軟)
另外可用冰糖 / 山楂 / 茶葉 / 啤酒 放入一齊炆牛腩，會更淋。
4. 牛腩要先 用水喉水沖洗五分鐘， 可以排出多餘血水， 亦容易炆淋。
5. 薑保留薑皮， 更香 ; 薑用刀拍扁， 凹凸不平表面 可增加面積 ， 更易出味 ; 薑片 要用油炸香 才出味 。
6. 牛腩出水， 要用室溫水， 才能完全排出血水。
7. 醬料如柱侯醬， 香料( 草果八角等) ， 薑、乾蔥 等 ， 均需爆才香。
8. 蘿蔔 用柱侯醬蒸熟， 更能保留蘿蔔 甜味。
9. 牛腩 不可大火炆， 要用細火炆一陣，離火又焗一陣， 才易淋。
10. 中途不可加入凍水， 否則牛腩會變硬。

[@chanamy4198]

多謝分享

[@雞翼達人]

thanks for your support😁😁

[@bahchekng5157]

👍👏👏👏

[@annatoko1316]

日本仔！蘿蔔頭！日本蘿蔔靓有道理！

[@雞翼達人]

喂！您說得有道理

[@clementlai1789]

掂 !

[@雞翼達人]

thanks Clement😁

[@christinechong1702]

加入青豆寇四粒更香

[@雞翼達人]

Christin.多謝分享

[@christinechong1702]

冷水微火㓎出血水就可以了不用把水煮滾

[@雞翼達人]

christin 多謝分享