Az ember nem is gondolná, hogy micsoda tudománya van a pizza készítésnek! Annak ellenére, hogy nem vagyok egy pizza fanatikus - bár nagyon szeretem a jó pizzát - annyi hasznos információt osztasz meg mindig a videóidban és egyúttal olyan kellemes hangulatúra is sikerülnek, hogy egyik videódat a másik után nézem és már azon gondolkozom, hogy melyik típus legyen az első kemencém a látottak közül! Le a kalappal a tudásod és tapasztalatod előtt, szeretettel várjuk a következő videót!
Minden tiszteletem! Full nem akarok ítélkezni, csak kíváncsi vagyok: miért nem kovászolnak sokan azok akik ilyen profi szinten csinálnak mindent a végletekig kimaxolva? Hiszen végső soron a kovász (vagy akár madre, mindegy, csak nem élesztő) használata sokkal természetesebb, egészségesebb és tudatosabb döntés minden szempontból, úgy gondolom. Nagy élvezettel nézem a videóit, ellenben ez valahogy nekem egy furcsa logikátlan pont - de valószínűleg én nem látok még bele kellőképpen ebbe a szubkultúrába :D További szép napot és hajrá! :)
Összetett a kérdés! Több oka is van hogy Olaszországban kb 2 pizzázót ismerek aki azt állítja hogy kovászt vagy Madrét használ!! Az első hogy sokkal nehezebben kontorllálható a kelés illetbe érés ideje! Ez kb azt jelenti akkor sütöd ki mikor ő akarja! Egy kenyérnél hogy 80% os vagy 100% os az érés illetve a kelés nem érzed a nagy különdséget ott könnyebben tolerálható...de ott is akkor sütöd mikor ő akarja,,,s nem akkor mikor megjönneka vendégek!! 2. Mindig marad egyfajta kocsonyásság az abroncsban! 3 . Üzemi szinten nagyon könnyen felül tud fertőződni a kovász pl Olaszországban ennek a tárolását igen szigorúan veszik kevés étterem képes erre....az élesztő ugye szárazon tárolva nem tud felül fertőződni! 4. élettanilag egy 2 naposnál tovább érlelt pizzatésztában max kémiai úton tudsz különbséget felfedezni ... egészségileg az már nagyon hasonló szinten van egy kovászhoz! 5. A Kovász életben tartása kezelése és a megfelelő erősségűre etetése,,,kevés ember mindenapi életébe illeszthető be! Nem beszélve az ehhez szüükséges tudásról amit ez igényel minőségi szinten! Kb csak ennyi!!
6 หลายเดือนก่อน +1
@@sussunkotthonpizzatez egy elég alapos válasz volt, köszönöm szépen! :))
Engem az érdekelne Laci, hogy szárított élesztő nem jött be, sokszor hamarabb halt meg vagy már úgy érkezett és ezért elengedtem a dolgot. Budafokinál viszont sokszor tapasztaltam, hogy ugyanazzal a mennyiséggel, ugyanazzal a hidroval és hőmérséklettel, úgy megindította a tésztát, hogy túlment, pedig hűtőztem. Most már inkább alul lövöm és ha látom nem indul meg kirakom szobahőre. De valahogy nem érzem mindig stabilnak. Olyan mintha frissebb vagy "kevésbé" frissebb között hatalmas lenne a különbség, pedig ott nem hónapokról van szó, hanem hetekről/napokról. Halott tésztát viszont sosem kaptam vele, ez mindenképpen pozitívum benne, de van hogy erősebbnek hat. De lehet hogy valami elkerülte a figyelmem a "pizzagyártás" során.
Az ember nem is gondolná, hogy micsoda tudománya van a pizza készítésnek! Annak ellenére, hogy nem vagyok egy pizza fanatikus - bár nagyon szeretem a jó pizzát - annyi hasznos információt osztasz meg mindig a videóidban és egyúttal olyan kellemes hangulatúra is sikerülnek, hogy egyik videódat a másik után nézem és már azon gondolkozom, hogy melyik típus legyen az első kemencém a látottak közül! Le a kalappal a tudásod és tapasztalatod előtt, szeretettel várjuk a következő videót!
Írj rám messengeren és küldök neked egy megjelenés előtti videót
Szia tetszik nagyon jó köszönöm szépen hogy megosztottad a videót
Hatalmas köszönet a sok hasznos információért! Szuper vagy :)
Szívesen:)
Köszi, Laci!
Megyek és veszek mise vizet!😁
jól teszed :) Áldást majd kapsz tőlem :)
Nagyon informatív video, köszönjük!
Egészségedre :)
Minden tiszteletem!
Full nem akarok ítélkezni, csak kíváncsi vagyok: miért nem kovászolnak sokan azok akik ilyen profi szinten csinálnak mindent a végletekig kimaxolva?
Hiszen végső soron a kovász (vagy akár madre, mindegy, csak nem élesztő) használata sokkal természetesebb, egészségesebb és tudatosabb döntés minden szempontból, úgy gondolom.
Nagy élvezettel nézem a videóit, ellenben ez valahogy nekem egy furcsa logikátlan pont - de valószínűleg én nem látok még bele kellőképpen ebbe a szubkultúrába :D
További szép napot és hajrá! :)
Összetett a kérdés! Több oka is van hogy Olaszországban kb 2 pizzázót ismerek aki azt állítja hogy kovászt vagy Madrét használ!! Az első hogy sokkal nehezebben kontorllálható a kelés illetbe érés ideje! Ez kb azt jelenti akkor sütöd ki mikor ő akarja! Egy kenyérnél hogy 80% os vagy 100% os az érés illetve a kelés nem érzed a nagy különdséget ott könnyebben tolerálható...de ott is akkor sütöd mikor ő akarja,,,s nem akkor mikor megjönneka vendégek!! 2. Mindig marad egyfajta kocsonyásság az abroncsban! 3 . Üzemi szinten nagyon könnyen felül tud fertőződni a kovász pl Olaszországban ennek a tárolását igen szigorúan veszik kevés étterem képes erre....az élesztő ugye szárazon tárolva nem tud felül fertőződni! 4. élettanilag egy 2 naposnál tovább érlelt pizzatésztában max kémiai úton tudsz különbséget felfedezni ... egészségileg az már nagyon hasonló szinten van egy kovászhoz! 5. A Kovász életben tartása kezelése és a megfelelő erősségűre etetése,,,kevés ember mindenapi életébe illeszthető be! Nem beszélve az ehhez szüükséges tudásról amit ez igényel minőségi szinten! Kb csak ennyi!!
@@sussunkotthonpizzatez egy elég alapos válasz volt, köszönöm szépen! :))
Szivesen :)
Kedves Laci! Mennyi sót tettél bele? :) köszi a választ
eddig 30 gr /kg ott raktam bele a liszthez mérve...de átálltam a 33 gr ra ,,,nekem jobban kiadja az ízeket így!
Szia!
Esetlegesen egy poolishból készült, kézi dagasztásos folyamatot is felvennétek? Részemről nem szeretnék dagasztógépet venni.
Tegnap este raktam fel :) megérezted 😀
Szia,
Nekem ez az állag nem jön össze. Miért válik ragadóssá? Mivel orvosolható? Köszi.
irj rám messengeren ,,,itt több kérdésre is válaszolnod kellene!
szia, mi van, ha ezt az egeszet 00-as liszttel csinalnom ?
semmi csak valószínűleg más lesz a hidratáció...
Engem az érdekelne Laci, hogy szárított élesztő nem jött be, sokszor hamarabb halt meg vagy már úgy érkezett és ezért elengedtem a dolgot. Budafokinál viszont sokszor tapasztaltam, hogy ugyanazzal a mennyiséggel, ugyanazzal a hidroval és hőmérséklettel, úgy megindította a tésztát, hogy túlment, pedig hűtőztem. Most már inkább alul lövöm és ha látom nem indul meg kirakom szobahőre. De valahogy nem érzem mindig stabilnak. Olyan mintha frissebb vagy "kevésbé" frissebb között hatalmas lenne a különbség, pedig ott nem hónapokról van szó, hanem hetekről/napokról. Halott tésztát viszont sosem kaptam vele, ez mindenképpen pozitívum benne, de van hogy erősebbnek hat. De lehet hogy valami elkerülte a figyelmem a "pizzagyártás" során.
a száritott élesztő ha jó minőségű nekem jobban bejön kiszamítható...a tárolására kicsit oda kell figyelni de kb ennyi :)