Most nem készült olyan video anyag amivel ezt körbejárnám részletesebben. De lehet hogy majd csinálok egyet... amúgy csak rögtönöztem és jól sült el: ricotta, gazdag zsírtartalmú tejszín, pisztácia krém, frissen darált pisztácia mag, botmixer és kész is.
Köszi az informatív videót, eddig csak poolishal dolgoztam, de most ez lesz a következő:) Egy kérdésem lenne, mekkora űrtartalmú műanyag edényekben keleszted a tésztát? Méretre nagyon nagynak tűnik videón át, gyönyörű lett a tészta!
Nagyon tetszett mind a két videó. Szerintem profi volt. Sokkal jobb, mint a zenei aláfestéses néma videók. Egy kérdésem lenne. Ugyanígy jársz el a tésztával (laminálás stb) akkor is, amikor poolishal készíted?
Köszönöm szépen! Igen poolishnál is ezek a technikák amiket használok, de ott ugye fordítva vagyunk. A víz van benne az előtésztában és a liszttel állítjuk be a dolgokat. A többi változatlan.
Szia! Szerintem szuper a videó. Néhány kérdésem lenne,hogy amikor a hűtőből kiveszed a bucikat mennyit pihennek szobahőmérsékleten? Esetleg ha ügyetlenül veszem ki a bucikat lehet formázni még? Az utolsó pedig az lenne ha a magas hidrós(70%) poolissal picit ragad az normális vagy több olaj a kézre? Köszönöm Szépen a helpet!
Szia! A sütés előtt 1-2 óra kell, hogy a hűtőhideg tészta felvegye a közel szobahőt. Bucit persze tetszőlegesen formázhatod. Szokták köralakúra formázni ha túl szögletes és csak utána nyújtanak. Illetve a lapátra kerüléskor már a feltétekkel is van kis nyújtás, alakformálás. Ezeknek mind megvannak a mozdulatai, technikái. Ha nem sikerül ezeket alkalmazni akkor max nem olyan szép lesz a pizza de uo finom. A magas hidro az bizony ragad. Olajos kez az megoldas a konnyebb kezelesere termeszetesen,
Szia, emlekeim szerint kb 18-20 órát. Az első rész videójának a szöveges leírását ha megnézed ott megvannak részletesen a mennyiségi információk. Igen a 600 körüli liszthez ment a 3.3g
Szia Druszám! Szeretném +kérdezni amikor a bucikat belerakod a kerek tároló edényekbe akkor elötte kilisztezed vagy kiolajozod vagy csak megy bele natur, ill.amikor bekerültek mennyi időt töltenek a hűtőbe sütésig, vagy hűtőztetés nélkül is lehet mindjárt sütni? Előre ik köszönöm Még valami szerinted hosszú erlelésű tésztához 24-72óra melyik a leg leg leg liszt?
Szia, a tároló edény ki van olajozva, hogy kimásszon magától a tészta. Kiecseteled majd konyhai papírtörlővel finoman kikened és kijön a felesleg. Nekem ez a módszer. Sütni a hűtős kelesztés után javaslom az általam megosztott módszer szerint legalábbis. A hűtőzés az 24 óra. Sok sok jó liszt van (magas fehérje és W érték), de nekem a leg a Caputo Nuvola Super eddig, esetleg Manitoba liszttel gazdagítva, de az sem feltétlen kell.
@@zsoltkaman-pizzaiolo Köszönöm szépen a gyors választ! Még 1 kérdés eszembe jutott. Épp most próbáltam elkészíteni a videó alapján de csak 1 fajta lisztből, nekem a laminálásnál még picit folyós a tésztám, nem olyan mint a videóban pl. ott olyan mintha egy vizes törölköző szerű anyagot hajtogatnál. Több ideig kellett volna dagasztanom ? A bucizásnál is picit folyósabb és instabil állagú még. 2x lamináltam hátha jobban összeáll de nem sikerült.
@ ezt igy nehez, mindentol is fugg. Liszt valasztas az egyik alappiller. Ahhoz kell igazitanod a viz mennyiseget. Ha folyos lehet h annak a listnek kicsit sok a viz. Vegyel vissza a mennyisegbol kicsit es hatha.
Szia, igen bevált! Teszi a dolgát hibátlanul! Ha ebben a kategóriában gondolkodsz, akkor jó szívvel ajánlom. Benne van a vas rendesen, robosztus, erős motor és ennek a modellnek Chéf XL van világítása is a tálba lefelé, ami nagyon hasznos. Ami hiányzik, de megoldod máshogy, nem ez a lényeg, az a beépített stopper. Ebben a konkrét modellben nincs. Viszont nem olcsó masina, de olcsóbb mint pár nagy nevű konkurencia. Ha következő szintet célzod, akkor viszont a spirál mixer-ekbe érdemes gondolkodni. Nekem egyenlőre teljesen megteszi az itthoni használatra!
Szia! Igen a nagyok azt mondják, hogy érdemes a 66-os úton haladni! 🙂A gyakorlatban, a saját tapasztalatom szerint, azért ez sem szentírás, inkább támpont. A dagasztási idő (meddig van a gépben) és a mixerbe levő buci hőmérséklete a legfontosabb (meddig dagasztok)..
@@robikugelpizza nincs semmi a kobe vesve, tapasztalattal ui jon majd minden idovel. Az a lenyeg, hogy a dagasztas kesz is legyen es 24-25 foknal ne legyen tobb a teszta homerseklete. Az alkotoelemek (viz, liszt, eloteszta) teljes vagy reszleges elohutozesevel tudod szabalyozni. Ha konyhageppel dagasztok akkor annak meg a dagaszto femfejeit is melyhutozom ha melegebb van.
Super videok ! Viszont nem értem hogy Ezt a 100% bigát mihez mérten ennyi ? 1kg liszt lenne a 100% és 600g koruli lisztet mertél ki ezt a részet nem igazan értem ?!
Szia! Te is vásároltál egy Effeunót? Szemeztem vele, de elég drága lett itthoni beszerzéssel. Olszországban rendre vannak akciók és 300e Ft körül már hozzá lehet jutni, csak nincs ismerős, aki elhozná... Ezért egy Cozze 17" lett belőle. Holnap érkezik elvileg, kíváncsi vagyok mennyivel lesz jobb, mint a 350 fokos sütőben sült pizza...
Nem fogsz csalodni! A nápolyi pizza 400-500 fokon sül típustól függően. Ennek ellenére sok csodát lehet alakítani normál sütővel és pizzavassal is, amivel jol lehet közelíteni. Erről van egy videom ha érdekel! Csak hajrá! Jó sütögetést!
Ügyes vagy Zsolti! Köszi szépen, hogy mutattad a dagasztási folyamatot.
Zsolt emelem kalapom ez gyönyörű lett.
Nagyon köszönöm! ;-)
Köszi a tippeket! Nagyon hasznos új dolgokat hallottam a vidiben! 😁
Szuper! Örülök! Jó sütögetést!
Nagyon jo lett a video. Koszi a hasznos tippeket, foleg a dagasztas resze volt Nekem nagyon hasznos :)
Köszönöm! Örülök hogy hasznosnak találod és segít!
Huuuu, Zsolt... laikusként szemlélve ez full profi!!! Videóban is egyre jobb, pizzában meg wow! Csak így tovább, várjuk a következő videód! V&B
Köszönöm! ;-)
Komoly lett..uhh...👌
Ez jo volt
hi is that water in the spray ? another great video🔥
Hi! Thank you very much! Yes, just regular tap water.
Szuper videó! Esetleg a "szószról" lesz szó a későbbiekben?
Most nem készült olyan video anyag amivel ezt körbejárnám részletesebben. De lehet hogy majd csinálok egyet... amúgy csak rögtönöztem és jól sült el: ricotta, gazdag zsírtartalmú tejszín, pisztácia krém, frissen darált pisztácia mag, botmixer és kész is.
@@zsoltkaman-pizzaiolo köszönöm szépen!
Köszi az informatív videót, eddig csak poolishal dolgoztam, de most ez lesz a következő:) Egy kérdésem lenne, mekkora űrtartalmú műanyag edényekben keleszted a tésztát? Méretre nagyon nagynak tűnik videón át, gyönyörű lett a tészta!
Meg nem mondom pontosan de a műanyag ételhordós méretű átlátszó kínai boltos edény jött be a legjobban :-)
@@zsoltkaman-pizzaiolo Köszi! Próbálkozok akkor tovább a teszteléssel :)
Nagyon tetszett mind a két videó. Szerintem profi volt. Sokkal jobb, mint a zenei aláfestéses néma videók. Egy kérdésem lenne. Ugyanígy jársz el a tésztával (laminálás stb) akkor is, amikor poolishal készíted?
Köszönöm szépen! Igen poolishnál is ezek a technikák amiket használok, de ott ugye fordítva vagyunk. A víz van benne az előtésztában és a liszttel állítjuk be a dolgokat. A többi változatlan.
Szia!
Szerintem szuper a videó. Néhány kérdésem lenne,hogy amikor a hűtőből kiveszed a bucikat mennyit pihennek szobahőmérsékleten?
Esetleg ha ügyetlenül veszem ki a bucikat lehet formázni még?
Az utolsó pedig az lenne ha a magas hidrós(70%) poolissal picit ragad az normális vagy több olaj a kézre?
Köszönöm Szépen a helpet!
Szia! A sütés előtt 1-2 óra kell, hogy a hűtőhideg tészta felvegye a közel szobahőt. Bucit persze tetszőlegesen formázhatod. Szokták köralakúra formázni ha túl szögletes és csak utána nyújtanak. Illetve a lapátra kerüléskor már a feltétekkel is van kis nyújtás, alakformálás. Ezeknek mind megvannak a mozdulatai, technikái. Ha nem sikerül ezeket alkalmazni akkor max nem olyan szép lesz a pizza de uo finom. A magas hidro az bizony ragad. Olajos kez az megoldas a konnyebb kezelesere termeszetesen,
Szia Zsolti,
Bucizás után mennyit volt a tészta a hűtőben? Illetve a 600 gramm körüli liszhez ment 3,3 gramm száraz élesztő?
Szia, emlekeim szerint kb 18-20 órát. Az első rész videójának a szöveges leírását ha megnézed ott megvannak részletesen a mennyiségi információk. Igen a 600 körüli liszthez ment a 3.3g
@@zsoltkaman-pizzaiolo köszönöm szépen!
Szia Druszám! Szeretném +kérdezni amikor a bucikat belerakod a kerek tároló edényekbe akkor elötte kilisztezed vagy kiolajozod vagy csak megy bele natur, ill.amikor bekerültek mennyi időt töltenek a hűtőbe sütésig, vagy hűtőztetés nélkül is lehet mindjárt sütni? Előre ik köszönöm Még valami szerinted hosszú erlelésű tésztához 24-72óra melyik a leg leg leg liszt?
Szia, a tároló edény ki van olajozva, hogy kimásszon magától a tészta. Kiecseteled majd konyhai papírtörlővel finoman kikened és kijön a felesleg. Nekem ez a módszer. Sütni a hűtős kelesztés után javaslom az általam megosztott módszer szerint legalábbis. A hűtőzés az 24 óra. Sok sok jó liszt van (magas fehérje és W érték), de nekem a leg a Caputo Nuvola Super eddig, esetleg Manitoba liszttel gazdagítva, de az sem feltétlen kell.
Sziasztok! Bucizás után egyből a hűtőbe kerültek a dobozok, ha igen mennyi időre? vagy valamennyi időt volt még szobahőn előtte?
szia, jellemzően ~30% térfogat növekedés után javasolt szobahős pihentetést követően hűtőbe rakni a bucikat. Nem az idő számít, hanem a 30%.
@@zsoltkaman-pizzaiolo Köszönöm szépen a gyors választ!
Még 1 kérdés eszembe jutott. Épp most próbáltam elkészíteni a videó alapján de csak 1 fajta lisztből, nekem a laminálásnál még picit folyós a tésztám, nem olyan mint a videóban pl. ott olyan mintha egy vizes törölköző szerű anyagot hajtogatnál. Több ideig kellett volna dagasztanom ?
A bucizásnál is picit folyósabb és instabil állagú még. 2x lamináltam hátha jobban összeáll de nem sikerült.
@ ezt igy nehez, mindentol is fugg. Liszt valasztas az egyik alappiller. Ahhoz kell igazitanod a viz mennyiseget. Ha folyos lehet h annak a listnek kicsit sok a viz. Vegyel vissza a mennyisegbol kicsit es hatha.
Szia! Bevált a Kenwood dagasztó? Most tervezek venni hasonlót, vagy esetleg mást ajánlanál?
Szia, igen bevált! Teszi a dolgát hibátlanul! Ha ebben a kategóriában gondolkodsz, akkor jó szívvel ajánlom. Benne van a vas rendesen, robosztus, erős motor és ennek a modellnek Chéf XL van világítása is a tálba lefelé, ami nagyon hasznos. Ami hiányzik, de megoldod máshogy, nem ez a lényeg, az a beépített stopper. Ebben a konkrét modellben nincs. Viszont nem olcsó masina, de olcsóbb mint pár nagy nevű konkurencia. Ha következő szintet célzod, akkor viszont a spirál mixer-ekbe érdemes gondolkodni. Nekem egyenlőre teljesen megteszi az itthoni használatra!
Szia! A 66-os szabály poolishra is vonatkozik, vagy csak bigára? Én sokszor a hűtőben tartom a hozzá adandó vizet is hogy ne sokkoljam a poolisht!
Szia! Igen a nagyok azt mondják, hogy érdemes a 66-os úton haladni! 🙂A gyakorlatban, a saját tapasztalatom szerint, azért ez sem szentírás, inkább támpont. A dagasztási idő (meddig van a gépben) és a mixerbe levő buci hőmérséklete a legfontosabb (meddig dagasztok)..
@@zsoltkaman-pizzaiolo Szia!
Pontosan minek a hőmérségeit kell összeadni?
@@robikugelpizza nincs semmi a kobe vesve, tapasztalattal ui jon majd minden idovel. Az a lenyeg, hogy a dagasztas kesz is legyen es 24-25 foknal ne legyen tobb a teszta homerseklete. Az alkotoelemek (viz, liszt, eloteszta) teljes vagy reszleges elohutozesevel tudod szabalyozni. Ha konyhageppel dagasztok akkor annak meg a dagaszto femfejeit is melyhutozom ha melegebb van.
@@zsoltkaman-pizzaiolo pont azért kérdeztem, mert ha például minden 22 fokokos , nincs túl sok mozgás tér a maximális 26 fok ig.
Köszönöm
Super videok ! Viszont nem értem hogy Ezt a 100% bigát mihez mérten ennyi ? 1kg liszt lenne a 100% és 600g koruli lisztet mertél ki ezt a részet nem igazan értem ?!
Igen, 100% biga = minden liszt már az előtésztába belemegy. Nézz rá az első videohoz tartozó leírásra, ott minden le van írva.
Szia! Te is vásároltál egy Effeunót? Szemeztem vele, de elég drága lett itthoni beszerzéssel. Olszországban rendre vannak akciók és 300e Ft körül már hozzá lehet jutni, csak nincs ismerős, aki elhozná... Ezért egy Cozze 17" lett belőle. Holnap érkezik elvileg, kíváncsi vagyok mennyivel lesz jobb, mint a 350 fokos sütőben sült pizza...
Nem fogsz csalodni! A nápolyi pizza 400-500 fokon sül típustól függően. Ennek ellenére sok csodát lehet alakítani normál sütővel és pizzavassal is, amivel jol lehet közelíteni. Erről van egy videom ha érdekel! Csak hajrá! Jó sütögetést!
És igen vettem Effeunot is a Koda 16 melle.
@@zsoltkaman-pizzaiolo Igen, láttam azt a videot. Úgy jött össze a 350-360 fok a sütőben. Köszi! :)