阿基師 家常菜 家常紅燒牛肉

[@嘉義雞肉飯]

經典就是11年後的現在觀看，同樣具有啟發性❤

[@elissafa1091]

超讚，很喜歡阿基師的菜餚，不單好看好吃，煮菜很利落，不像有的人講的又慢又囉嗦，太讚啦！

[@陳美玉-j1n]

ㄠ

[@seeseehaha]

炸東西那段，可以在用牛肉之前，先把蔬菜類切好拿去電鍋蒸(外鍋一杯水)，跳起來以後再開始牛肉步驟，讓蔬菜在電鍋裡面悶一陣子，等到牛肉要進去蒸的時候再拿出來就可以了

[@張靜貞-q8s]

素食

[@gracequinn8111]

谢谢您，阿基师傅，因为看您的视频，我也敢煮卤牛肉了。祝福您！

[@yaoshihe5007]

其實蘿蔔或硬質果菜類，用過油和炒/煮久一點的效果是有不同的，過油可很快地熟成而且最少的影響食材的外觀和去除一些雜味，而久煮或炒容易導致變味，如冬瓜反酸蘿蔔反苦等等，這是個人經驗分享，後期節目中阿基師也減少了很多油炸的工法。

[@Tsmc8888]

yaoshi He 難怪有些家庭怎麼煮也煮不出好吃的東西

[@aaronvincent9003]

日式料理中的加哩牛肉﹐其中用的馬鈴薯都是要過油的﹐原因是要保持馬鈴薯的不變形和易熟。

[@余櫻花-q2p]

感謝基哥給出特別的紅燒肉因週日正要招待

[@fanfan_fortune]

我常看阿基師的料理節目，他會告訴你一些訣竅，我想這道菜的訣竅就是牛腱不要加鹽、或鹹先去滷，這樣肉才不會脫水變老，至於蔬菜要用炸的還是蒸的，並不是重點。我也不用花兩萬五，就可以在家做出一桌美味料理，他讓一般沒有廚師訓練的人，也能簡單上好菜，說得清楚又不藏私。那位批評他的大廚，站在鏡頭前你做得到嗎? 會做公關就是各行各業成功的因素，不只是廚師吧!

[@robertpan8450]

川普總統就職演說，

[@蔡正蓁]

炸的蔬菜应该是为了定型，然后呢再煮廿分也不至于烂糊

[@stevall8771]

鲜美口味，清淡可口，谢谢阿基师！
至于菜炸不炸，我相信这道菜的重点是教会我们怎么处理牛肉才q弹爽口又鲜美，有了这个技能其他都是次要的啦见仁见智的东西～

[@sunailsspa1876]

的

[@sophiawang9572]

刘

[@qianpiscessay4728]

之前有个大厨在这里做的，才正宗。学做了下，真的很赞。

[@triazkan91]

Hii Chef. Im Indonesian Helper, today Im cook that foods (over soup) my Boss say "Delicious". All Familly liked.. So I say Thank You, Cheff..

[@jameschang6617]

So glad you like it ~

[@gracezhuh6347]

Tri Nur

[@wahyunisri7602]

Tri Nur mbak itu pkek saos ap ya

[@triazkan91]

Wahyuni Sri , silahkan lihat di Facebook daku "Anna Kung"

[@wahyunisri7602]

Tri Nur gk ad cra mskny tu mbak dh ak cri fb ny mbak ,I pkek ciang you kn mbak

[@朱增瓶]

阿基師說：我們要先抓住牛肉的原味湯來滷牛肉，確實是很有學問！紅白蘿蔔/馬鈴薯過油炸的工序，去除多餘水分、去除青澀味，大大提昇蔬果鮮甜美味，真的是中式料理的靈魂技法

[@HolaMolaB]

thanks for sharing! what cut of beef did he use?

[@tkaneshir0]

Bovine tendon

[@9229love]

Shank

[@homlesly]

你好，请问最后２０分钟，是用大火还是小火呢？谢谢

[@Sading1989]

依阿基師那鍋20分鐘前後湯汁變化大概是中大火，不過不一定要跟阿基師說的一樣，差不多就可以了，況且前面也說牛肉清燉起來不會在變形了，參考看看

[@kersinahng400]

Sading1989 .

[@zack3526]

阿基師就是讚！
很多被老公老婆戴綠帽的看不爽你不要灰心
台灣人就是積掰　　別人的家務事整天積積歪歪

[@sinweunchang8644]

照此做過一次，兒子直稱讚超好吃

[@蔡世坤-k9w]

綿被都會蓋錯,紅燒牛肉麵會煮錯嗎？

[@aaronvincent9003]

牛肉料理困難的地方是﹖入味和出味。入味是使牛肉本身能夠有味道﹐但是用水來煮牛肉﹐牛肉的味道是會融入湯頭裡﹐牛肉就變得沒有味道而發柴﹐這就是出味。煮得越久﹐就變得越柴。湯是有味道了﹐但牛肉卻是索然無味。
如果使牛肉湯有味﹐而牛肉也不柴﹐也有味道﹐那就是本事和秘訣。
從這集視頻中﹐我們看不到在哪個環節裡阿基師使出了他的本事和秘訣。但願阿基師會進一步教誨我們。

[@lin000195]

嗯...但這道是紅燒牛肉 又不是紅燒牛肉湯?
湯汁燉煮收乾+勾芡 味道也都在肉上?
那一點點湯汁淋飯也剛剛好...

[@aaronvincent9003]

@@lin000195 謝謝指教。牛肉入味一向是烹飪中較難解決的。好的牛肉麵是牛肉本身有味道﹐而不是將味道包裹在牛肉外面。這就是好廚師和劣廚師的分別。
湯汁燉煮收乾﹐湯汁是有味了﹐但牛肉的味道在煮時都到湯汁裡去了。把湯汁勾芡﹐裹在沒味的牛肉塊外面﹐只是造成一個牛肉有味道的假象。

[@佬bodyNatural]

@@lin000195 牛肉沒味道，你煮了就知道

[@shutasanzhi1106]

一点盐也不放吗

[@邱品維-h8x]

外鍋水要幾杯才是蒸一小時？？

[@kravke5906]

不用酒類，可以改用什麼呢？

[@jiankit1004]

是我对红烧有错吳的了解吗？明明是先炖后焖

[@cuteswman]

请问一下 如果在其他的国家 没有绍兴酒可以用米酒替代吗？

[@ILOVETINGGG]

可以用白酒呀

[@islovegod9508]

因为很多菜鸟都不会烹饪阿基师也知道很多台湾人都懒惰煮干脆教你们家庭版本简单化的东西就是！专业做法过程是比较麻烦复杂的看完很多人也不想煮干脆就是简单化电锅做的版本很多时候都，台湾人懒煮爱外食觉得省时间解放手都是外面吃便当的人一大堆特别是年轻人！趋势就是这样所以他不会按照酒店工作的版本给你们学因为你们都没有心学有心的人没几个这就是事实哪怕你不爱听我讲实话！很多人不懂烹饪以为都一个样出品！须不知一道好吃的菜必须下足功夫下去做每一个步骤都很重要都不能省略可你们又没心嫌弃麻烦！！所以我专业烹饪是十分了解阿基师为什么要做上面总是教一些简单化的版本给现代人看因为他和我一样的了解很多人的想法 ！很简单的道理比如你卤一锅猪脚直接丢卢包葱姜蒜下去酱油冰糖米酒就可以煮熟一锅了也是卤啊可以香味到哪里？和你用心去把卤味包里面的中药材干制也就是炒过出来的香味一样吗？姜炒金黄蒜炒金黄再下去是否哪个芳香味道不一样了？冰糖直接丢和炒出拉丝黄金色出来你一样吗？？很多就是嘴巴屁都不懂好意思评论一些人！！一个专业研究食物的人角度根本就看不下去一些菜鸟整天当点评大师 屁都不懂因为没真正在烹饪这块深研究

[@pinyiliu1500]

你看開點吧，網絡時代，懶人經濟和單身經濟是必然趨勢，大陸現在也慢慢這樣了，抖音上幾十秒学道菜的比比皆是，教的人也未必是大師級。換個角度想，這會讓更多人樂意下廚。苦口婆心沒關係，但標點符號要像調料一樣捨得用啊！

[@a9431021]

主題~紅燒牛肉
主持人:煨煮哪個東西 ~
阿基師:這塊肉

[@張靜貞-q8s]

素食

[@張金鳳-v2b]

哦大的力量的

[@edificeforcast]

好好吃的樣子~~我也覺得白蘿蔔和紅蘿蔔應該不要用炸的~~~事先炊好就好~~

[@nerflirui]

为什么这么多叫家常的菜都要用一大锅油...

[@安露-d5p]

超級認同 每次看阿基師的菜 都一定要一鍋油在他身邊 很想學他做菜的菜 但真不愛做他的料理方法 都是幾乎要過油

[@chenjinda4811]

張小芸 也可以慢慢炒，直接过油可以让蔬菜的颜色鲜艳，甜的度提高，还有就是快速熟成

[@kotosushi9739]

過油，過水。。
這都很正常。。

[@安露-d5p]

但很不適用於一般家庭 只適合餐廳的料理 家裏那有天天一大桶的油在那過丫..瘋了

[@陳素娜-e6g]

張小芸 girocdyigmocdl rmjxhimdojxivfjvykhtogyohkkjokhiiohiityytyhuhchhvjhhojohhihhhhhhyuyuyuudgvhjjvccghjjjhvhhhhbhhvdhvghchnxvvcbbcggghjghhofdhjhxgzzzzzzzffdddddd1:-D58ufh

[@林尚宏-s9b]

阿基师说话很多讚

[@吳芳伶-w6k]

太棒了🌟🌟🌟🌟🌟👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@洪仕泰]

阿基師做出來的菜實測是真好吃 比其他還好吃

[@user-vr6kj3cw6d]

有两个问题。胡萝卜和白萝卜一起，会营养流失的，不是吗？蔬菜要油炸太浪费油了，可以之前先分开炖一下吧。

[@chenjinda4811]

胡萝卜要经过高温它的胡萝卜素才能完全发挥出来

[@user-vr6kj3cw6d]

炒就可以了，不需要炸

[@chenjinda4811]

炒时间长。。。炸的话会迅速渗透。。。

[@user-vr6kj3cw6d]

chen jinda 但费油

[@eggking730401]

+Weiliang Zhang 隨便煮，你開心就好

[@林尚宏-s9b]

阿基师讚

[@李淑芬-z9q]

非常讚的美食節目超愛看

[@張靜貞-q8s]

純素

[@Christine92238]

好厲害的阿基師

[@eelcj1]

It’s interesting that the meat is not browned but the vegetables were.

[@jinihuang7682]

请全过程说普通话比较好，地方话听不懂抱歉

[@Jpoo5719]

虫国人乾脆叫全世界的人為了你們，都說北京話好了！

[@hosana7]

相較其他廚師，阿基師的作法簡單又有成效。

[@peterstang]

阿基師很捧呀.

[@彭銀珠-q8i]

不用了，謝謝大家

[@陳柏勳-r1k]

油脂分佈
手藝好珍惜物資珍惜將心比心

[@夙世雷音-尋真]

這電鍋蒸一小時花電很凶耶

[@田逢新-d8d]

太棒了

[@智勳-u4o]

重點是紅燒牛肉與紅燒牛肉湯不一樣。@@

[@傑特傑特]

要蓋內溝裡沒有蓋內鍋

[@photoxd5330]

我滑進去
又滑出來了

[@楊小群-q3o]

最後要加鹽巴吧，這樣的醬油+番茄醬沒甚麼鹹ㄟ

[@477gigi]

剛剛作好，現正品嚐，真的超香的，好吃

[@紹軒宋]

宋兆軒不是宋紹軒(更改)才對。

[@miZuTiERia]

半夜没事做过来看看虐一虐自己的肚子

[@傑特傑特]

反正牛肉煮熟就可以吃了牛肉湯就可以喝了

[@鄭麗如]

好

[@傑特傑特]

這個他的功夫差不多100分裡面9分而已

[@Kangchingfu]

100cc??看起來不止

[@lemitori9042]

nice

[@張靜貞-q8s]

素食

[@梁安東-q4d]

牛肉先汆燙再滷，汆燙才會知道：好髒！好可怕！

[@yuezhidou8625]

如果牛肉切成小块，那么汤里会很有很多血，很浑浊，不可用来再卤。但是如果是一大块牛肉放在里煲汤，不会有很多血，只会有一丁点浮沫，再炖煮1小时之后会凝结在一起，很容易清理，而且汤也是清的，不脏，可以直接继续用来卤。你也可以试试。

[@chenjinda4811]

梁安東 可以用冷水一直冲去血水的

[@了解內容]

梁安東 血水肌紅蛋白傻傻分不清楚

[@maryamlin]

好好吃的樣子！

[@張靜貞-q8s]

佛經怎麼說

[@屏東保母-飛閱工作室]

簡單好操作讚

[@世雄王]

牛肉味道都被蘿蔔搶走了

[@morganchen4100]

這哪是紅燒牛腩?
半清燉!

[@cici1379]

牛肉是一斤嗎

[@張靜貞-q8s]

素食

[@eddieyu80]

清燉紅燒兩吃

[@liyu9350]

没有绍兴酒。

[@eelcj1]

Use white wine or vermouth instead

[@leof2180]

加豆瓣酱的不应该是外国口味么（斜眼）

[@lifentsai2415]

幸福來了

[@涂文騰-m8e]

三杯雞

[@andrea1337]

家常，呵呵！

[@張靜貞-q8s]

素食

[@敏貞-u1d]

生命很可贵，对於一个小动物来說，一只狗，一只猫，一条鱼， 生命都是很可贵的， 希望大家慈悲為懷，让讓这些衆生們能好好地活着。各位仁君， 多吃蔬食，少吃肉 的好處：
1.有助於 改善全球暖化現象
2.減少 糧食短缺問題
3.增加 福壽、長養慈悲心
4.保護動物 免於恐懼。
5.身心內外清淨,常保平安 。 我們的味覺，由入口 到咽喉， 只有十數公分， 過了咽喉， 就什麼都感覺不出來了。
人類又何忍為了這 十數公分的感受， 而殘殺 如此多的生靈呢？ 何需與畜生結下惡因緣。

[@paul4782]

阿基師殺氣好重

[@ivyyin52]

主持人好吵喔~可以讓掌廚的人多說或是等他說玩主持人再加油添醋好嗎?

[@Jccumin]

我覺得這已經是很多美食節目裡最OK的主持人了
其他有些真的是很吵又廢話

[@silence_wolf9072]

你才吵你全家都吵

[@nchang420]

很討厭這個主持人 她是多餘的 我寧可聽廚師講就好

[@无心月下]

主持人好馋😂😂

[@remeycn]

这个主持人啥都不懂嘛?一直在旁边没话找话。。。把阿基师急的。。

[@文鳶-f5w]

好吃

[@icV-b5t]

這主持人 怎麼很愛講幹話

[@絕殺的鎖鏈]

呵～酸民真多……當主持人不說話，那還叫什麼主持人？
真有疑問，那些嫌主持人吵的只出張嘴的廢廢們…有腦？
只會挑阿基師的語病？
什麼是該學，什麼才是重點，分不清！……
批評倒是很行，很到位 ！
有的人真的是不懂得檢討，心胸狹隘……
那麼會出張嘴的話，那又何曾問過自己，為什麼今天
美食節目裡的主廚出現的不是自己，而是阿基師呢？

[@rclkhouston]

加芶芡也叫紅燒！！！

[@了解內容]

rclkhouston 假如做紅燒燴飯的話不勾芡嗎？

[@智勳-u4o]

紅燒牛肉跟紅燒牛肉湯不一樣哦

[@qianpiscessay4728]

有些阿基师做法不理想。

[@李是仁]

很不健康一堆油炸

[@林文人-t8k]

去他的

[@城歐]

這樣做會好吃喔，我不信

[@cindylu1280]

8长-半--书；-、声一-

[@阿藝-o5v]

閩南語

[@玲莉蔡]

一
,

[@f1031508]

澳洲牛肉

[@張靜貞-q8s]

素食

[@meishyachen3627]

一一一

[@ikasky6029]

ㄞ

[@dendropbasting2805]

主持人真的又礙眼又不會做事,只會在那邊喔喔喔恩恩恩,想學個食譜真的會讓人很不專心

[@葉小姐-d5n]

¡

[@carolefan9180]

胡說八道！台灣人不吃牛肉哦. 那來的傳統.

[@傑特傑特]

亂七八糟會遭到天打雷劈

[@cielchew2318]

即个查某是袂晓台语？直直讲北仔话是头壳有问题？？？

[@傑特傑特]

你乾脆牛腱也下去用炸的

[@alexiariveria8567]

到摩鐵煮

[@傑特傑特]

你在當皇帝嗎你們家很有錢嗎你煮東西用炸的

[@傑特傑特]

丟人現影在這邊野人獻曝

[@憨國瑜-r3p]

好假掰的女人，真不會主持

[@潘嘉豊]

台式的紅燒麵好難吃

[@frankli3210]

这女的小笨笨的。台湾这样的节目还是有生活气息。不行三立姚立明之流。看了想吐。

[@恩宇-k3x]

Frank Li 人家是EMBA 請問那裡笨 演藝圈是有幾個 人家只是低調 配合當個花瓶而已 有些是製作人要求要搭話 不然傻傻站在那裡 誰都會 錢那麼好賺嗎

[@強-c2l]

亂搞嘛

[@黃洸彬]

請問哪裡亂搞？

[@rclkhouston]

不合格...

[@陳玉麟-j7t]

阿基師你是會煮但人品不行滿口人義道理人品不行要教人做菜個人的品一定要改向觀眾認錯

[@陳玉麟-j7t]

阿基師你不要再教煮菜乾脆教如何相幹才對味

[@張瓏瀚-b4m]

好吃