Molto interessante. Da amatore del sotto vuoto (ancora grazie in particolare per il video del polpo di qualche anno fa) mi chiedo quindi se sia il caso di usare il sale nel sacchetto. Lo chef Igles Corelli consiglia per esempio di non salare la pietanza nel sacchetto ma solo nella fase finale di sigillatura. Il tema è che, proprio grazie al processo osmotico (credo) nel sottovuoto è possibile salare l’intero spesso di quello che cuciniamo (cosa che trovo molto gradevole se ben fatta).
O lo vedi che c'è qualcuno che ragiona invece di leggere le profezie di Nostradamus! Secondo me, ma posso sbagliare, un'altra barzelletta è quella di non bucare nemmeno con uno spillo la carne, sennò escono i succhi; però pretendono la frollatura, che fa esattamente quello. Mi piacerebbe che facessi un video a proposito.
fantastico.... e aggiungerei l'assoluta divinità della maglietta. Grazie
Molto interessante. Da amatore del sotto vuoto (ancora grazie in particolare per il video del polpo di qualche anno fa) mi chiedo quindi se sia il caso di usare il sale nel sacchetto. Lo chef Igles Corelli consiglia per esempio di non salare la pietanza nel sacchetto ma solo nella fase finale di sigillatura. Il tema è che, proprio grazie al processo osmotico (credo) nel sottovuoto è possibile salare l’intero spesso di quello che cuciniamo (cosa che trovo molto gradevole se ben fatta).
O lo vedi che c'è qualcuno che ragiona invece di leggere le profezie di Nostradamus! Secondo me, ma posso sbagliare, un'altra barzelletta è quella di non bucare nemmeno con uno spillo la carne, sennò escono i succhi; però pretendono la frollatura, che fa esattamente quello. Mi piacerebbe che facessi un video a proposito.