참외가 있다면 무조건 만드세요 1년을 두고 먹어도 변하지 않는 맛
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- 김대석 셰프의 31년 노하우를 공개합니다.
오늘은 참외장아찌 레시피를 알려 드리겠습니다.
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컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵입니다)
스푼 계량은 집에 흔히 있는 밥 숟가락 기준입니다
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1. 참외 12개(2.7kg)
2. 물엿 3컵(600mL)
3. 식초 1컵(호불호가 있습니다 취향껏 넣어주세요)
4. 천일염 1컵(200mL)
5. 소주 1컵(처음 사용),
소주 1컵(4일 후 사용)
- 참외 장아찌 무침 -
참외 장아찌 2쪽, 고춧가루 1/2스푼, 다진마늘 1/3스푼, 통깨(깻가루) 1/2스푼,
매실액 1/2스푼, 참기름 1/2스푼, 대파 조금
- 참외 냉국 -
참외 장아찌 2쪽, 절인 국물 1/2컵,매실청 1스푼, 다진마늘 1/3스푼, 청양고추 1개, 홍고추1/2개,
멸치액젓 1/4스푼, 생수 1컵 반, 얼음 12조각
#김대석셰프 #참외장아찌
![[#아하밥상] ※오이 물김치 종결판※ 절대 무르지 않고 아삭하게 만드는 비결⭐ 꼭 이렇게 담그세요! #이보은 #레시피](http://i.ytimg.com/vi/b6tOXQ3T5-Y/mqdefault.jpg)
참외장아찌,맛있겠어요 레시피.참고합니다🍀
참외장아찌 한번담가
보겠습니다.정보감사합니다.
쉐프님 침 고입니다
항상 사랑 받는 비결의 요리를 알려주셔서 고마워요
좋은정보주셔너 감사합니다
저도 오늘 저녁에 만들어 보겠습니다
오이장아찌도 성공했는데 참외장아찌도 해봐야겠어요 ~^^
예쁘고
맛나게보이네요
지금쉐프님꺼보구 참외꺼내서 담궛어요~
항상 쉽게 알려주시니너무 감사합니다 ~
때깔 쥑여줍니다 ㅎ
월요일 점심. 참외냉국 너로 정했따 퐈이야~~~
공유합니다.참외 장아찌 맹글로 갑니다 슈~~~~웅
한번해보겠습니다 고마워요
쉽게 잘 가르쳐주시네요 꼭 해봐야겠네요
오~참외 짱아치 별미 중에 별미 꼭 해봐야겠네요 생각만해도 군침돌아요 레시피 잘보고갑니다 👏👏👏👍🤩
예전에 성주에서 참외장아찌 팔길래 어떤지 한 번 사봤는데 맛도 없고 짜기만 하더라고요
비싸긴 엄청 비싸고..
유리병 값인 듯...
다시는 참외장아찌 안 사 먹는다고 했는데 쉐프님 레시피로 믿고 만들어 봐야겠습니다.
영상 올려주셔서 감사합니다
참외 짱아찌는 지금이 적기!
성주 참외장아찌 등등 지역이름을 넣고 파는거 대부분이 맛이없음 돈벌목적으로 하는거기 때문에 특히 성주참외는 죄다 다 성주참외랍니다 ㅋㅋㅋㅋ
참외는.대한민국.에만있는과일입니다
참외 지금은 너무 비싸서 끝물에 사서 해봐야겠어요~
감사합니다
야정말 ~참외장아찌 비주얼 끝내주내요! ! !
셰프님만의 레시피 물엿이들어가
더욱 식감이좋고 오래보관 가능최고
셰프님 감사합니다 수고하셨습니다
참외 좋아요 ㅋㅋ
좋아요
셰프님 고향 이 경남 어딘가요
맛이 엄청 궁금해요
그램(g)으로 알려주세요 ㅠㅠ 소금 200ml가 200g은 아닐텐데...
그램이 더 편한데 왜 ml로 하시는지 궁금합니다
물엿대사 꿀을 넣으면 안되나요?
이 형님 나레이션 쌍배 닮음 ㅋㅋ 개찰짐
설탕넣으면 안되나요?^^
쉐프님 영상보고 어릴때 어머니가 만들어주시던 참외장아찌가 생각나 만들어보았는데....실온에 4일정도 놔두니 흰색 곰팡이 같은게 보이네요...ㅜ 소주를 넣어서 술냄새 나는게 술때문인지 소주때문인지 먹어도될지 모르겠네요 ㅎㅎㅎ
혹시 경험있으신분들은 공유 좀 부탁드려요~~~ㅜ
아이쿠 참외가 잠기지 않으면 하얀 골마지가 낄수 있습니다 걷어내고
국물만 끓여서 완전 식힌 후 붓고 냉장보관해주세요
@@KimChefTV 너무너무 감사합니다!!!
열심히 만들고 너무 아까웠는데 말씀해주신대로 해보겠습니다~~ㅎㅎㅎ
물엿은 안 나오는 거 같은데 언제 넣나요
물 3컵이 아니라 물엿이 없구만요 죄송합니다 몰랐어요
다른분은 소금에 절인걸 간장에 다시 절이던데 쉐프님 방법이 더 간편해보이네요 처치곤란인 참외가 있는데 바로 실행해볼께용😊
숫꾸락~ㅋㅋ
여길 와야 들을수있는
호남의 원초적인 언어~!
정답고 구수한 설명으로
맛이 더해지는 김셰프님믜 레시피
오늘 또 무상으로 챙겨갑니다~~
세프님이 가르쳐주신대로 1차로 맛있게 담아먹고 밭에서 막 따온 참외를
지금 2차로 담았습니다
정말 맛있었습니다 우리마을에서 저의 안사람
솜씨 상한가를 달립니다 감사합니다
셰프님, 감사 합니다.
참외 장아지 만들어 맛있게 먹어
봐야 겠네요!!
김대석셰프님ㆍ덕분에
새로운참외요리 맛잇게
담가먹어 볼겁니다
맛있을것같아요
정말 ㆍ감사합니다 ^^
우리어머니가 참외애호가입니다.
좋은정보감사히 잘보았ㅅㅂ니다.구독도 꼭꼭늘루고갑니다.
저희들 어릴땐(60년대) 익기전 참외로 짱아지를 담그던데 쉐프님은 노랗게 익은걸로 담그시는군요,
잘 배웠습니다 !
저도 어릴적(60년대말 70년대 초) 기억 하기에 노란 참외 다 수확하고 난뒤 참외 덤불을 걷기전 아직 익지 못한 참외들을 다 모아
짱아찌로 만들어 겨울에 밥 물말고 같이 먹으면 최고였죠. 마늘쫑 짱아찌는 2등.
아! 또 어릴적 기억나게 하시네. ㅎㅎㅎ
보통 일반의 시장에서 익기전의 초록 참외는 정말 찾기 힘들더라구요~ 어릴때 돌아가신 할머니께서 해주셨던 참외, 토마토짱아찌 얼마나 찾아 헤메었는지.......농산물직배송같은거 아닌이상은 힘들더라구요~ 김쉐프님은 구래서 일반적으로 찾기 쉬운 중과참외를 쉐프님만의 비법으로 공개해주셨나싶어요~~
@제임스앤디 노란것은 그냥 시장에서 구입 가능하나 초록 참외는 구하기가 힘이드니
저분도 노란 참외로 한 것일 겁니다. 초록 참외는 참외 농가에 부탁하면 나중에 수확후 구입 가능 합니다. 끝물 다음에 버리는 참외들. 노란 참외로 원래 짱아찌 안만들어 먹습니다.
잘익고 맛든 참외는 과실로 먹고 단맛 떨어지는 끝물참외로 짱아찌 담았죠
정말 맛잇것네요'김대석 요리박사님^^♡^^최고 멋진분'잘하신분'요점만'딱딱 빠른속도로 시원시원하게 잘갈쳐주시니깐'쉽게 배우고잇어요'너무너무 감사합니다'감사합니다
김대석 셰프님 항상좋은 레시피을 잘알여 주셰서 잘만들어먹고 있습니다 앞으로도 좋은레서피 많은 부탁드립니다 감사합니다 좋은하루되세요
나도어제오이양파고추참외넣고무쳐먹어었요
참외장아찌 맛있어보여요
셰프님 가르쳐 주신대로 작년 올 두번 만들어 먹으니 역시 최고이심 👍 👍 👍 👍 👍
주변분들에게도 추천합니다
선생님 이제야 참외장아찌 레시피 잘 밨습니다 역시 우리선생님 레시피가 최고라 오늘 또 당장 담아 보려구요 감사합니다 🍎👍
ㄷ
ㅈ
(참외장아찌)
재료: 참외 12개, 천일염, 물엿, 식초, 소주
1. 소금 한컵 200ml
2. 물엿 3컵
3. 식초 1컵
4. 소주 1컵
참외는 끝을 자르고 반을 잘라서 씨를 빼준다
참외를 차곡차곡쌓으면서 소금을 뿌려준다
물엿 3컵을 위에서 뿌려준다
식초 1컵을 뿌려준다
소주 1컵을 뿌려준다.
장기간 보관하려면 소주를 3일뒤에 한컵 뿌려준다
뚜껑닫고 2틀정도 두었다가 냉장고에 둔다
참외를 썰고 마늘, 매실액, 고추가루, 참기름, 깨, 대파
국물반컵, 생수1컵반, 마늘, 멸치액젓4분의1, 청양고추, 홍고추, 깨, 얼음
예전엔 참외 끝물 덜익은걸 버리기 아까워서 장아찌 담아서 먹었는데
그때는 된장에 버무려 놓았다가 짠지로 먹었는데
새로운 맛이겠네요
맞아요
어린시절 엄마가 해주시던 끝물참외.
된장에 박았다가
무쳐주시면 참 맛있었지요..
추억을 떠올리며
이젠 새로운 레시피로
배워서 딸에게 해줘야겠네요..훗날 엄마 생각하겠지요
참외 장아찌 정말 맛있겠어요!! 참외가 참 버릴게 없는 과일이네요~~~ 쉐프님 항상 감사합니다~
참외는과일이.아니고채소입니다
Wow 🤩 이런거도 있네요 참외로요
일석이조이네요 과일도 먹고 반찬도 되고요
정말 기이하네요 김 대석 쉐프님
항상 감사드립니다
김대석 셰프님 콩잎반찬 참외요리 신선히 다가옵니다 구독 좋아요는 기본입니다 감사합니다
늘 멋진쉐프님^
급질문입니다~!!!
참외양을 1.5배나 2배로
늘리면
소금과 나머지도 동량으로 늘이면
될까요~~??
미리감사드려요😂😂
세프님🎶😇🌹
밭에서 오디 따고 잠시 쉬다가 봤어요
늘 좋은 음식 정보 진심으로 감사드립니다
세프님도 늘 건강 하세요🌹😇🙏
감사합니다
참외짱아찌가곰팡이가생겨서어려웠는데오늘넘감사합니다
감사합니다정확한 용량 자세히알려주셔 감사드리고 예전에 한것은 달아서 걱정했는데그게물역조정이 관건이네요 잘해보겠읍니다 ㆍ
정말 맛있게 보이네요.
차매 장아치 참맛을같아요 나도해보게씁니다 감사 감사😂❤
아이디어도무궁무진
어찌참외장아찌를!!
공개하신 레시피대로 해서 무침과 물냉국도 참 맛있습니다~~^^
처음해서 지인들과 나눠먹고
이번엔 35개나 담았습니다
쉐프님 더운날씨에 건강하세요ᆢ
허허허~ 옛날 대석셰프님
양재동 배나무골 생각이
납니다. 지금은 대한민국을
대표 하시는 셰프님이 되셨네요
멋지십니다. 셰프님~^.^
넘넘 반갑습니다
그리고 고맙습니다~~
참외 장아찌도 맛있겠지만
내고향 말도 맛있네요
감사합니다
좋와요 꾹꼭 누르세요
참외 꼭지 부분 안짜르고 같이 드셔도 좋습니다.
참외는 껍질과 꼭지쪽에 몸에 좋은 성분이 많습니다.
동글동글 파랑,빨강 고추가 노랑참외 냉국이랑 어쩜그리 귀엽고 예쁘게 잘어울릴까요? 쉬운방법 이라 따라하기쉽군요
참외 중간 사이즈가 최상품인데... 원래 참외 장아찌는 끝물 조그만한거나,너무 큰것들 버리기 아가워서 담아 먹던건데...
한번 만들어 보겠습니다 구독 좋아요 꾹 눌러써요 행복하세요
저는 쉐프님 구 사투리 억양과 구수한 말씀이 정겹게 느껴지고 기분이가 좋아지면서 요리 배우고 있어요~ 인자 ~특유의 비유법 재밋어요!^^ 구독자 수가 나날이 급상승 하시는!
경상도
사투리라 하시길래 뭐지 싶었는데 들어보니 정감가는 목소리에 목을 탁치고 갑니다
@@임정숙-e5c 전라도여요~
별맛읍어요
@@임정숙-e5c ㅂ
노란 참외로 짱아찌 만들면 100%로 망한다고 말리던데~영상 보면 아니고
김대석세프님 믿고 한번 도전해 볼랍니다 감사합니다
외=오이
참외=참오이
즉 박과식물중 오이라고 알고있는 채소가 본래 참외와 같은종임 따라서 오이로 만들수 있는 요리를 참외로 만들수 있음
오히려 오이보다 단단하고 무르지않아 식감이 더 좋고 달콤함
참외지 만들기 실패했어요ㅠ뚜껑 열어보니 흰색 거품도 생겨있고 작은 덩어리같은게 떠다니던데 이건..버려야 하나요?아님 씻어서 먹을수 있을까요?아시는분 답좀주시면 감사요~^^
원인은 요즘날씨에 냉장보관 하셔야합니다 그리고 참외를 잘랐을경우 잘익어서 푸석푸석할경우 소금양을 적게사용했을 경우로 요약할수 있습니다
참고가 되었으면 합니다
수고 많으셨습니다~~
@@KimChefTV 3
그냥 먹어도 맛만 좋은데요 왜 저렇게 이런저런거 넣고 속 다 파내고 저럴까요😅
일년 내내 참외를 먹을수 있지요~
안먹어봐서 그래요 저도 옆집 어르신이 주시기 전엔 몰랏습니다. 웬 참외장아찌? 햇엇어요
엄청 아닥아닥하고 맛잇습니다. 옆집 어르신 이사가시고 제가 만들려고 찾아왓어요
오메~~
요리도 맛깔스럽지만
설명하실 때 우리지역의 사투리가 고스란히 나오니까 더 재미있어서
요리에 관심을 두고 보게 됩니다.
고맙습니다.
고향이 어디에요?
쉐프님 고향은 개도 만원짜리를 물고 다닌다는 여수
참외 장아찌 오독 오독 맛나겠어요.김대석쉐프님 늘 가사합니다.👍😅🤣
오오
언제나 최고의 레시피입니다. 성주 참외 한 박스 선물 받아서 먹기 부담스러웠는데 당장 해보겠습니다. 고맙습니다. 세뿌님~~~최고
씨뺀것은 발효액 담으시면 요긴하게 사용할수카 있읍니다
설탕80프로정도 넣으셔요
4일전에 만들었는것에 마지막소주 1컵을 넣었나요?
아 맛나겠당 🤤👍
지금 화면은 참외 3개식 4층이면 참외 12개인데 6개 하려면 양념은 말씀 해 주신거 반 씩 넣으면 되는거죠?
구독하고 갑니다
요즘 세프님이 아낌없이 비법공개해주셔서 반찬하는일이 즐거워요~~
물엿을 층층이 넣지 않고 맨위에서 넣는 이유가있을까요?특별히 상관없나요?
어차피 하루지나면 물이 많이 생겨서 잠기니 상관없는거 같아요
오독오독한 참외 장아찌 맛보고 갑니다. 감사합니다 응원할게요
2400의 향기가..
음식 색갈이 너무 깔끔하고 예뻐요 맛이 시원하고 개운 할것 같아요 ~ ♡
도시의 초보 농부. yuotube도 초보. 구독하고 갑니다. 오늘도 좋은 하루.
소금양 꼭지켜야돼나요
참외 장아지 묻침 잘 보고 갑니당 감사 합니당 건강 합시다 모두가 요 ~
시골장에서 할머니가 파시는것 사먹었는데 진짜 너무 맛있더라구요~~
그저께 밭에서 참외따와서 가르켜주신데로 했는데ᆢ ㅎㅎ 짜지도 시지도 달지도않게 잘됐어요 ~~~ 잘먹겠읍니다 ^^
참외 냉국시원하니
여름철에 딱이네요.
맛있겠어요.
32
한여름에 최고의 찬
할말을 잃었네요
너무 땟깔좋고 ㅎㅎ
두고두고먹기 짱
오늘도 고맙습니다
안녕하세요 와 ~~대박 입니다 좋은 영상 잘보고 갑니다 감사합니다
정말 맛있겠네요 꼬옥참와장아찌 만들기쉽게 가르쳐주셨네요해볼께요~❤
구수한 라도 사투리 너무 정감이 넘칩니다~~
항상 쉐프님 음식
애정 합니다 오늘 즉시 만들어야 겠어요ᆢㅎ
쉐프님의 요리는 매번 놀라움의 연속입니다~색감도 예쁘고, 아삭아삭하게 맛있게 먹었던걸 여기서 가르쳐주시다니!!!
당장 담겠습니다.감사드려요~^^
물엿대신 꿀넣어유
ㅡㅡ ㅇ
ㅃㅍㅃ77
선생님 항상 방송 잘보고있습니다.조그만한 텃밭을한데 끝물 참외을 저법 따왔더니 어떻게 할까하다가 선생님 래시피보고 지금 한통 담았두었습니다.맛이 잘들도록 기다려볼랍니다.감사합니다
참외 씨에 양양분이 참 많다고 합니다.
버리지 마시고 드십시요.
저도 10키로 한박스 담았어요 요즘참외가
싸고 좋더라고요 많이 담가드세요 아주맛있어요
이야 비주얼이 대박이네요. 참외로 이렇게 요리해먹는건 처음봤습니다. 요리박사님이세요
짝짝짝~~~
세프님 요리는 서투른 저도
쉽습니다
감사 감사^^
지금 만들려고 하는데 물엿이 없어서요 물엿 대신 올리고당 넣어도 괜찮나요?
감사합니닷. 항상 건강하시고 행복하세요
와... 쉐프님 이거 무침 해먹었는데 진짜 너무너무너무 맛있어요 요똥인데 간단하게 맛있는 참외장아찌 알려주셔서 감사합니다 ❤❤❤❤❤
참외장아찌 또한지 3일짼데 하얀막이 곰팡이처럼 폈는데 버려야되나요??
요즘날씨에는 바로 냉장고에 넣으셔야 합니다~~
살짝 걷어내고 사용할때 씻어서 무쳐주세요~~
@@KimChefTV 감사합니다 역시 믿을만한 셰프님
안녕하세요
감사땡큐합니다 화이팅합시다 💕사랑합니다 💕
와 맛나게 잘만드셨네요 저도목만들어야겠어요
영상 감사합니다 한번
만들어 봐야 되겠어요
구독 좋아요 누르고갑다
고향이 어디신지요??
물엿대신 알룰로스 써도 되나요?
세프님 레시피보고 참외장아찌 한번해바야겟에요~♡♡
식초는 꼭 넣야되나요?
사용하신 천일염 양이 200ml 에요? 많은거처럼 보여요...
1년을 둘때도 저렇게 소금물에 담가둔채로 두나요?
세프님은 언제나 늘 최곱니다
속시원히 감추지 않고 다 털어서 알려주시니
레스피 어렵지 않고 정다운 사투리로 ~~고향에 온듯!!♡♡♡더운데 건강조심하셔요
찐 인 펜 댕겨갑니다
3:10
전 참외들어갈때 일년치 만들어 김밤쌀때 넣어요
조리법 좀 공유해 주세요