【おうちで作る 外食ごはん】油がはねないスーパー天ぷら／みきママ
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ม.ค. 2025
- ＜材料＞2人分
殻つき大正えび又はブラックタイガー（無頭）：特大2尾
（A）
水：500㏄
重曹（料理用）：大さじ1
なす（縦半分に切って切り目を5本いれる）：1本
かぼちゃ（横6㎝、幅1㎝に切る）：2切れ
ししとう（包丁で1か所切り込みを入れる）：2本
かにかま（2個をあわせる）：4本
（B）
薄力粉：100g
水：1/2カップ（100㏄）
酢：大さじ2
氷：3個
薄力粉：大さじ2
サラダ油：フライパンの5㎜深さ
●天つゆ●
（C）
めんつゆ（3倍濃縮）：1/4カップ（50cc）
水：1/2カップ(100cc）
●大葉塩●
青しそ：5枚（3g）
塩：小さじ1/4
＜作り方＞
【1】えびの下処理をする。
ボウルに(A）を入れよく混ぜ、えびを殻ごと20分ほど漬ける。えびを洗って水けをとり、尾に近い一節を残して殻をむき、背に少し切り込みを入れ、背ワタをとる。ボウルにえびを入れ、片栗粉と水（各大さじ1/2：分量外）と塩（小さじ1/4：分量外）を入れてもみ込み、流水で黒い液体がなくなるまで水洗いする。尻尾の真ん中のかたい部分（ケン）をとり、えびの尾を重ね、先端を斜めに切り、尾の中の水分を包丁の背でしっかりとかきだして水分をだす。腹側を上にし、包丁で軽く4～5カ所切り込みを3㎜位の深さまで入れる。両手でえびを持ち、背中側にぶちっと音がするまでおし、まっすぐにする。水気を尾までしっかりとよくとる。
【2】ボウルに（B）を入れ、箸でさっくりと混ぜ、粉っぽい状態で最後に氷を加えてさっと混ぜる。
【3】26㎝のフライパンにサラダ油を深さ5mmほど入れて強火で1分ほど熱し、しっかり温まったら、薄力粉を海老には尾までたっぷりと、野菜には薄くまぶしてから【2】の衣に手で海老にはたっぷりと、野菜にはなすりつけるようにからめて、弱めの中火で2～3分ほど揚げ焼きをし、焼き色がついてからひっくり返して2～3分ほど揚げ焼きする。揚がったものからバットかキッチンペーパーを敷いた皿に取り出し、立てかけるようにして油をきる。
【4】大葉塩を作る。クッキングシートに水気をよくふきとった大葉を並べ、電子レンジ600ｗで2～3分ほど、パリパリに乾燥するまで加熱し、取り出して手ですり合わせて粉々にし、塩を加え、混ぜ合わせて器に入れる。（C）わ合わせ、器に等分に入れる。
【5】【3】を盛り付けて、【4】を添えてできあがり。
＜ポイント＞
・海老は洗うと水が剣と尾の中にたまってしまい、油がはねやすいので、剣は取り、尾の中の水分をしっかりと包丁の背でかきだし、さらにキッチンペーパーでしっかりとふきとってください。包丁の刃先でかきだすと尾が切れやすいので、包丁の背でかきだしてください。
・普通、天ぷらは、卵と冷水を合わせ、そこに小麦粉を粉っぽくなるように加えて、たっぷりの油で揚げます。この衣は、卵を入れず、水分を通常より減らすことでどんな食材でも油がはねず、少ない油でも揚がり、水の一部を酢にすることで、小麦粉の粘り成分（グルテン）の生成が阻害されるので冷めてもサクサクの失敗なく作れる天ぷらです。
・小麦粉に水を溶かすと粘りのあるグルテンができ、水の温度が高いとグルテンがどんどん作られます。衣に氷を入れることで、水が冷え、グルテンの生成を抑え、サクサクの衣になります。さらに衣は時間がたつとグルテンの量が増えるので、衣を作ったらすぐに揚げてください。氷が溶けて衣が水っぽくなったら、薄力粉を加えドロッとした状態を保ってください。
・底の平らなフライパンに少量の油で両面揚げることで、油のふれてる部分で衣が揚がり、ひっくり返して油にふれさせないことで野菜の水分がしっかり飛んでさっくりと揚がります。素材に薄力粉をまぶしてから、衣につけて揚げることで素材の表面についた水分を吸いとり、のりの代わりになるので衣がはがれにくくなります。また海老はまっすぐにしてから油に入れると少ない油でも曲がりません。
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テレビに出てた時とテーションが変わらないし面白いですよね😊💕
こんにちは✨はじめましまて、みきママ～😆いつも、明るくて、美味しい料理、お子さまも旦那様も羨ましい。私もみきママさんを見習ってガンバります。
みきママの明るさ最高！！✨✨✨
毎日お料理いっぱい食べられて幸せな子どもさんたちですね。
お子さんが美味しそうに天ぷら食べてるの、見てるだけで幸せになる〜💕💕
天ぷらおいしそうだし、ミキママの元気な声も好き！
「カニカマじゃん！」「ママにとってカニです！」
わろた。最高のお母さん！
お母さんのダンスに、必死についていく、健気な娘…(笑)
可愛かったよ(*^_^*)
本当、あんちゃん言葉もやることなすこと全て可愛い❤️❤️❤️
難しすぎない説明で分かりやすい❣️
いいお母さんだ。この家庭に生まれたお子さんが羨ましい笑。
母親を物凄く慕ってくれるかグレるかの両極端な結果になりそうな気が…笑
薄力粉、水、酢の分量おしえてほしいです
とても参考になりました💕
大葉塩も、美味しそう‼️
みきママ いつも美味しいレシピ ありがとう😊！
大葉の天ぷらかと思ったら大葉塩かぁー！
なるほど✨天ぷら食べたくなってきた❤
あんちゃんノリ良すぎ！いい娘だな！
あんちゃんいつも可愛すぎる〜！！
いつも為になるレシピを教えてくださってありがとうございます！
あんちゃんかわゆ💓💓
エビフライ丸まってしまいます。
丁寧に教えてくださりありがとうございます😊
下処理とか料理の説明がわかりやすくて助かります🌼
こんな風に楽しく上手にキレイに作れたら楽しいんだろうなー目指そ
毎回オープニングに感動
大葉塩いいですね！
作って見ます！
天ぷら、めんどくさくて作らないのですが、簡単に作れるのは良いですね☺️
近い内に真似して見たいと思います😋
あんちゃんダンス上手💓💞
ちいちゃんお子さんかわいいですね楽しそう
自宅で揚げ物すると汚れて掃除しなきゃいけなくなるから、ついついスーパーで買っちゃうよね
大葉塩いいですね^^ 私も今夜作ってみます！
楽しそうですね。
みきママさん〜チャンネル登録しました！
夜ご飯何作るか迷うし参考になるし見ててたのしい！
大葉をレンジでチンと、パリパリになるんですね！！
これは、大量消費に良いです～♪
天ぷらも、サクサクで美味しそうだし、油跳ねないのは助かります！
ぎゅうにゅうパックをまな板にするのいいですね！！まな板が生くさくならないし、使ったら捨てられるし！
あんちゃん可愛いー💕💕
大葉塩いいですね♡
油ははねないが、二人は跳ねる
天ぷら美味しそう～💕
楽しいお母さんで幸せだろうなぁ～♪ヽ(´▽｀)/
面白いです。
参考にしたいけど、分量が💦
どしたら良いかわからないー😭😭
平間久子 本の宣伝動画ですから（笑）
勉強になりました ありがとうございます
大葉塩感動しました、真似したいけど20秒位チンかしら？何度も見返したけど600とは見えたのだけど、ミキママ教えて👂？
みきママの子供に生まれたかった～！笑
みきママのダンス
キレッキレ～～～!!!
あんちゃんも
みきママを見ながら踊ってるのが可愛すぎでした(^^)
天ぷら作ります～～～(^^ゞ
サトシの声に聞こえてきた(笑)
のまんの？
しそあげると思ったから握りつぶしたときビビった
君たち幸せやなー。みきママ嫁に下さい
オープニングでお腹いっぱい笑
みきママは、肌色の膝下ストッキングを履きますか？
粉に酢を入れるとハネを防ぐんですね？海老の下ごしらえ
海老の下ごしらえに時間かかりますね
はじめましてチャンネル登録しましたよ❤️❤️❤️❤️❤️
オープニングの杏ちゃん•ू( ͒ᵒ̴̶̷᷄ωᵒ̴̶̷᷅*•ू ͒) 可愛い❤️
分量載せてください
声、慶ちゃんに似てますね
あんちゃん欲しい下さい。
調味料の種類を言う時、聞き取りづらいので普通に話して頂けると助かります
まえやったよね？スーパー天ぷら、、、
最初のダンスはやらせてるのか？
このうるさい声とバカ高いテンションさえなければ、最高の料理チャンネルなんだけどなぁ‥‥
大葉塩いいアイデア！試してみよう(*^^*)
みきママ いつも美味しいレシピ ありがとう😊！