Tagliatelle con colmenillas a la crema de foie - Menudos Torres | RTVE Cocina

La colmenilla es sin duda la seta reina de la primavera. Tiene ese nombre por su similitud con las colmenas de abejas. Y no solo por su forma es especial y curiosa, su aroma también la hace única. En esta receta combina genial con el foie.
Tampoco son todo ventajas, hay que trabajar un poco. Y es que esta seta hay que limpiarla muy bien por las cavidades. Precisamente su difícil acceso y lo bien que se camufla con el entorno, hacen de ella un alimento que llega a nuestras fruterías de confianza, repleto de tierra. A tener en cuenta también su cocción, debe estar muy bien cocinada, para evitar que nos intoxiquemos. Si la guisamos bien, podemos comerla sin miedo alguno.
INGREDIENTES:
Para la pasta:
330 g de harina
165 g de yema de huevo
30 ml de leche
5 g de sal
Para las colmenillas a la crema:
3 chalotas
100 ml de armañac
100 g de foie
400 ml de nata
300 g de colmenillas
30 g de nueces
AOVE

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[@jonachocoello]

Que buen cuchillo
De qué herrero?
Gracias