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毎度詳しく解説されていてすごく参考になります🙇♂️
ありがとうございます😊ぜひお役立てください🔥
角食パンを焼くつもりが二次発酵で型から出てしまい山型にしました…今の私へのテーマですね💦
いつもコメントありがとうございます❕発酵オーバーか、生地量多すぎたか、ですね😱
こんにちは✨この動画のサムネのようになってしまって困っていました笑今まで何回も食パンを作ってきましたが、最近とてもサムネのように失敗するようになってしまいました💦強力粉はずっと"春よ恋"を使用しています。いつも通りに作っていましたが上手く角に収まらずで…レシピどうりにやってこねはしっかり出来ているし、インスタントドライイーストを使用し、ナッツなど入れてないなど原因が分かりません💦ここは粉などを変えてやってみた方がいいですかね😢
まずは動画で解説しているポイントをしらみつぶしにチェックしてみて下さい！あと、春よ恋ってメーカー違うと全く別物で、同じメーカーでも年度やロットによってブレが大きい傾向に最近あります。ので、レシピ通りにやれてるつもりでも、レシピ作成者の生地とはまるで別物になってる可能性もあります。
とても分かりやすく、いつも参考にさせていただいております✨コンベクションオーブンでの角食の焼成で思うようにいかず色々実験をしています。私ははるゆたかを使用していて、たんぱく質が少ないと動画内であります。色んなパッケージのはるゆたかがありますが表記が大体11〜12%で、これは少ないのでしょうか？標準くらいだと思っていたので、粉を変えるべきなのか考え中です。
いつもありがとうございます！皆さんが最も慣れ親しんでいる生地感はたんぱく12%のカメリヤやイーグルのような生地感だと思うので、それに比べたらはるゆたかは少ない方です。だからといって「変えるべき」ではないです。変えるかどうかは自分が作りたいパンが作れているかどうかで判断しましょう。作りたいイメージにあわせて粉を使い分けるのも良いですよ。使い分けないのであれば、その粉の良さを引き出す作り方をしてあげてください。
作るたびにどんどん膨らまなくなって3度目の正直で2次発酵中に、この動画にたどり着きました危ないとこでしたw他動画もしっかり視聴して、次回は角がつく食パンを作りたいと思います。わかりやすく説明されていて勉強になります！❤
たどり着いてくれてよかったです！角食はドツボにはまるとなかなか抜け出せませんよね…僕も食パン専門店立ち上げの時はとっても苦労しました（泣）ぜひいい食パン目指して頑張ってください！
リアルタイムで悩んでたやつです！4回作って未だにふくらまず…よく動画で2次発酵は型の7、8割までとあってなかなか膨らまいのでどんどん長くしてたから、発酵時間が長かったのかな…
コメントありがとうございます❕生地によってガス保持力が違うから、場合によっては同じ生地量でも7～8割まで膨らむことが出来ないこともありますからね💦僕も初めて使う粉や特殊なイーストだとそれで失敗したりします。そういう時は生地量増やせばだいたい解決しちゃいます🤣
ガス保持力が大事な事がよく分かりました✨この動画でまた疑問が解消出来ました😊為になる動画をありがとうございました！いつも保存の便利さからセミドライイーストを全てのパンに使用してるんですが大型のパンにはあまり向かないんでしょうか？パン屋さんでは基本的にはビタミンCが添加されてるイーストを使ったりイーストフードなどの添加物を使ったりして調整されてあるんでしょうか？あと、成形で生地が傷んでしまってる場合も二次発酵で生地が回復しきれなくてガス保持力が弱まる事はありますか？未だに成形の力加減がつかめなくて😢
いつもコメントありがとうございます😊向かない、というほどでは無いですよ👍工場ならわざわざビタミンCなど改良剤を添加しますが、街のパン屋なら無添加でやることも多いです。ただしその分、ミキシングの見極めや丸め・成形での締め加減といった部分はこだわって調整する、というぐらいですね🤔
成形で生地が傷んでガス保持力が弱まるかどうか、についてですが、仮に表面が生地破れしちゃうほど強烈な締め丸め成形をしたとしたら、ガス保持力が低下すると言うよりも弾力増えすぎで膨らませにくい風船になってしまいます。多少手にベタついた際に慎重に剥がした跡がある、ぐらいの些細なことなら、表面が少し汚くなるくらいで膨らみにさほど影響は無いです☝️(たまに機械成形でベンチタイム不足で無理やり通すと、弾力過剰で生地表面がはち切れて汚くなりますが、その場合はやはり膨らみにくさが現れたりします)
お返事ありがとうございます✨街のパン屋さんも添加物は使ってあると思ってました。やっぱり見極めって大事ですね！何回も作って経験を積むしかないので頑張ります😊
@@mame7310 そうですね、機会があったら試しに「成型弱め」「成型普通め」「成型強め」を自分の中の基準でいいので三つ作り比べてみると、どの程度の力加減が良いのか見えてくるかもしれません🤔
グルテン含有量が違う強力粉を使う際は、どのようにレシピを調整したらいいですか？
グルテン少ないとガス保持力低下して窯伸び小さくなる傾向あるので、生地量増やします！
角食焼くと、熱風があたる側の角が空洞になってることが殆どなんです(当たらない側はなんともない)が、改善方法ってありますか？😢比容積は3.93です。
家庭用コンベクションだと、一般的な対処法を取ったとしても、どうしてもそうなる傾向がありますね。配合によってはそうなりにくい場合もありますが、どうしてもそうなってしまう時はなってしまうので仕方ない部分ではあります。
![Overnight method] Comparing bread with three different overnight methods.](/img/n.gif)
毎度詳しく解説されていて
すごく参考になります🙇♂️
ありがとうございます😊
ぜひお役立てください🔥
角食パンを焼くつもりが二次発酵で型から出てしまい山型にしました…今の私へのテーマですね💦
いつもコメントありがとうございます❕
発酵オーバーか、生地量多すぎたか、ですね😱
こんにちは✨
この動画のサムネのようになってしまって困っていました笑
今まで何回も食パンを作ってきましたが、最近とてもサムネのように失敗するようになってしまいました💦
強力粉はずっと"春よ恋"を使用しています。
いつも通りに作っていましたが上手く角に収まらずで…
レシピどうりにやって
こねはしっかり出来ているし、インスタントドライイーストを使用し、ナッツなど入れてないなど原因が分かりません💦
ここは粉などを変えてやってみた方がいいですかね😢
まずは動画で解説しているポイントをしらみつぶしにチェックしてみて下さい！
あと、春よ恋ってメーカー違うと全く別物で、同じメーカーでも年度やロットによってブレが大きい傾向に最近あります。
ので、レシピ通りにやれてるつもりでも、レシピ作成者の生地とはまるで別物になってる可能性もあります。
とても分かりやすく、いつも参考にさせていただいております✨コンベクションオーブンでの角食の焼成で思うようにいかず色々実験をしています。私ははるゆたかを使用していて、たんぱく質が少ないと動画内であります。色んなパッケージのはるゆたかがありますが表記が大体11〜12%で、これは少ないのでしょうか？標準くらいだと思っていたので、粉を変えるべきなのか考え中です。
いつもありがとうございます！
皆さんが最も慣れ親しんでいる生地感はたんぱく12%のカメリヤやイーグルのような生地感だと思うので、それに比べたらはるゆたかは少ない方です。
だからといって「変えるべき」ではないです。変えるかどうかは自分が作りたいパンが作れているかどうかで判断しましょう。
作りたいイメージにあわせて粉を使い分けるのも良いですよ。使い分けないのであれば、その粉の良さを引き出す作り方をしてあげてください。
作るたびにどんどん膨らまなくなって3度目の正直で2次発酵中に、この動画にたどり着きました
危ないとこでしたw
他動画もしっかり視聴して、次回は角がつく食パンを作りたいと思います。
わかりやすく説明されていて勉強になります！❤
たどり着いてくれてよかったです！
角食はドツボにはまるとなかなか抜け出せませんよね…僕も食パン専門店立ち上げの時はとっても苦労しました（泣）
ぜひいい食パン目指して頑張ってください！
リアルタイムで悩んでたやつです！
4回作って未だにふくらまず…
よく動画で2次発酵は型の7、8割までとあってなかなか膨らまいのでどんどん長くしてたから、発酵時間が長かったのかな…
コメントありがとうございます❕
生地によってガス保持力が違うから、場合によっては同じ生地量でも7～8割まで膨らむことが出来ないこともありますからね💦
僕も初めて使う粉や特殊なイーストだとそれで失敗したりします。そういう時は生地量増やせばだいたい解決しちゃいます🤣
ガス保持力が大事な事がよく分かりました✨
この動画でまた疑問が解消出来ました😊
為になる動画をありがとうございました！
いつも保存の便利さからセミドライイーストを全てのパンに使用してるんですが大型のパンにはあまり向かないんでしょうか？
パン屋さんでは基本的にはビタミンCが添加されてるイーストを使ったりイーストフードなどの添加物を使ったりして調整されてあるんでしょうか？
あと、成形で生地が傷んでしまってる場合も二次発酵で生地が回復しきれなくてガス保持力が弱まる事はありますか？
未だに成形の力加減がつかめなくて😢
いつもコメントありがとうございます😊
向かない、というほどでは無いですよ👍
工場ならわざわざビタミンCなど改良剤を添加しますが、街のパン屋なら無添加でやることも多いです。
ただしその分、ミキシングの見極めや丸め・成形での締め加減といった部分はこだわって調整する、というぐらいですね🤔
成形で生地が傷んでガス保持力が弱まるかどうか、についてですが、
仮に表面が生地破れしちゃうほど強烈な締め丸め成形をしたとしたら、ガス保持力が低下すると言うよりも弾力増えすぎで膨らませにくい風船になってしまいます。
多少手にベタついた際に慎重に剥がした跡がある、ぐらいの些細なことなら、表面が少し汚くなるくらいで膨らみにさほど影響は無いです☝️
(たまに機械成形でベンチタイム不足で無理やり通すと、弾力過剰で生地表面がはち切れて汚くなりますが、その場合はやはり膨らみにくさが現れたりします)
お返事ありがとうございます✨
街のパン屋さんも添加物は使ってあると思ってました。
やっぱり見極めって大事ですね！
何回も作って経験を積むしかないので頑張ります😊
@@mame7310 そうですね、機会があったら試しに「成型弱め」「成型普通め」「成型強め」を自分の中の基準でいいので三つ作り比べてみると、どの程度の力加減が良いのか見えてくるかもしれません🤔
グルテン含有量が違う強力粉を使う際は、どのようにレシピを調整したらいいですか？
グルテン少ないとガス保持力低下して窯伸び小さくなる傾向あるので、生地量増やします！
角食焼くと、熱風があたる側の角が空洞になってることが殆どなんです(当たらない側はなんともない)が、改善方法ってありますか？😢比容積は3.93です。
家庭用コンベクションだと、一般的な対処法を取ったとしても、どうしてもそうなる傾向がありますね。
配合によってはそうなりにくい場合もありますが、どうしてもそうなってしまう時はなってしまうので仕方ない部分ではあります。