J’avais une opinion mitigée sur le cava jusqu’à ce que le sommelier d’un restaurant triplement étoilé à Barcelone ne me fasse changer d’avis. J’ai été bluffé par le vin qui m’a été servi. Comme vous le disiez, le cava est élaboré selon la même méthode que le champagne. Des vins de cava sont tout à fait surprenants. La maison Mestres en Catalogne, à Sant Sadurní d’Anoia, réalise de longs élevages en fûts de chêne et de très longs vieillissements en bouteille avant le dégorgement (jusqu’à 150 mois sur certaines cuvées) mais se distingue surtout par le fait qu’elle réalise un tirage sous liège sur toutes ses cuvées, les bouteilles étant refermées pendant la prise de mousse par un bouchon en liège puis dégorgées manuellement une à une ! Cela s’est malheureusement perdu en champagne, seules quelques producteurs et quelques grandes maisons le pratiquent encore mais seulement sur certaines de leurs cuvées les plus haut de gamme (je pense notamment à la cuvée Dom Ruinart Blanc de blanc). La prise de mousse est en champagne etant en pratique très largement réalisée dans des bouteilles refermées avec une capsule métallique puis le dégorgement opéré au moyen d’un procédé consistant à plonger le col de la bouteille dans un bac de saumure surgelée. Le marché du cava haut de gamme s’étend à un tel point que certains producteurs se sont même, pour se distinguer, rassemblés pour créer une nouvelle appellation, Corpinnat, avec un cahier des charges plus strict. Je pense notamment à la maison Recaredo (qui pratique également de très longs vieillissements et un tirage sous liège sur l’ensemble de ses cuvées). Je ne généralise pas, mais de belles choses sont à découvrir du côté du cava. J’ajouterais qu’avec un prix moyen du raisin quasiment 10x moins élevé qu’en champagne, la qualité de l’élaboration d’un vin à prix égal s’en trouve nettement améliorée. Certains cavas, notamment des maisons Mestres et Recaredo, reçoivent des notes exceptionnelles de la part de critiques du vin comme Robert Parker, se frottant à des champagnes nettement plus onéreux !
Merci pour votre commentaire très complet. Je ne connais pas bien le monde du cava mais je dois dire que votre commentaire donne envie de creuser et d'aller déguster les cuvées dont vous parlez. Je ne sais pas si on les trouve facilement en France, mais la prochaine fois que je passerai en Catalogne, je ne manquerai pas de découvrir ces pépites !
Merci ! Effectivement vous avez raison, j'ai essayé de faire des généralités, mais je n'ai peut-être pas été assez précis sur ces deux vins que je connais moins que le champagne.
Pour moi c'est champagne et c'est encore plus sympa d'aller visiter les producteurs sur place et chez eux . Entre les 3 il n'y a aucune hésitation. 🎉🎉🎉🎉😂😂😂
Préférence pour le champagne pour sa complexité, le bémol c'est le prix. Ensuite ça dépend de l'humeur, tantôt Cava ou Proscecco. A nos bulles!❤
J’avais une opinion mitigée sur le cava jusqu’à ce que le sommelier d’un restaurant triplement étoilé à Barcelone ne me fasse changer d’avis. J’ai été bluffé par le vin qui m’a été servi.
Comme vous le disiez, le cava est élaboré selon la même méthode que le champagne. Des vins de cava sont tout à fait surprenants. La maison Mestres en Catalogne, à Sant Sadurní d’Anoia, réalise de longs élevages en fûts de chêne et de très longs vieillissements en bouteille avant le dégorgement (jusqu’à 150 mois sur certaines cuvées) mais se distingue surtout par le fait qu’elle réalise un tirage sous liège sur toutes ses cuvées, les bouteilles étant refermées pendant la prise de mousse par un bouchon en liège puis dégorgées manuellement une à une ! Cela s’est malheureusement perdu en champagne, seules quelques producteurs et quelques grandes maisons le pratiquent encore mais seulement sur certaines de leurs cuvées les plus haut de gamme (je pense notamment à la cuvée Dom Ruinart Blanc de blanc). La prise de mousse est en champagne etant en pratique très largement réalisée dans des bouteilles refermées avec une capsule métallique puis le dégorgement opéré au moyen d’un procédé consistant à plonger le col de la bouteille dans un bac de saumure surgelée.
Le marché du cava haut de gamme s’étend à un tel point que certains producteurs se sont même, pour se distinguer, rassemblés pour créer une nouvelle appellation, Corpinnat, avec un cahier des charges plus strict. Je pense notamment à la maison Recaredo (qui pratique également de très longs vieillissements et un tirage sous liège sur l’ensemble de ses cuvées).
Je ne généralise pas, mais de belles choses sont à découvrir du côté du cava.
J’ajouterais qu’avec un prix moyen du raisin quasiment 10x moins élevé qu’en champagne, la qualité de l’élaboration d’un vin à prix égal s’en trouve nettement améliorée. Certains cavas, notamment des maisons Mestres et Recaredo, reçoivent des notes exceptionnelles de la part de critiques du vin comme Robert Parker, se frottant à des champagnes nettement plus onéreux !
Merci pour votre commentaire très complet. Je ne connais pas bien le monde du cava mais je dois dire que votre commentaire donne envie de creuser et d'aller déguster les cuvées dont vous parlez. Je ne sais pas si on les trouve facilement en France, mais la prochaine fois que je passerai en Catalogne, je ne manquerai pas de découvrir ces pépites !
Top !
Très belle vidéo. Par contre il y a des cava bien plus chers que 15€
Merci ! Effectivement vous avez raison, j'ai essayé de faire des généralités, mais je n'ai peut-être pas été assez précis sur ces deux vins que je connais moins que le champagne.
Pour moi c'est champagne et c'est encore plus sympa d'aller visiter les producteurs sur place et chez eux . Entre les 3 il n'y a aucune hésitation. 🎉🎉🎉🎉😂😂😂
A qui le dites vous 😊 !