Мясной орех. Сочная колбаса из телятины и свинины.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- Занимаюсь НАТУРАЛЬНЫМ копчением 🔥
- домашние колбасы
- горячее копчение/холодное копчения
- сыровяленое мясо
- мясо дичи
В своём блоге Человек из СССР я делюсь своим опытом и рассказываю про свои любимые рецепты.
- Ни кого ни чему, не учу и не снимаю ролики ради роликов.
- Ищу единомышленников 💪
------------------------------------------
Так же делюсь рецептами копчения и самогоноварения на площадке Дзен, блог Человек из СССР
dzen.ru/kraftfood
------------------------------------------
Как приготовить мясной Орех, поделился своим рецептом в ролике.
Для приготовления мясного Ореха нам понадобится:
- мякоть телёнка (можно заменить
говядиной)
- Свиная шея (свинина нужна чутка
с жирком, что бы мясной орех был
по сочней)
Соль я добавляю из расчёта 20 гр/кг
50/50 с нитритной 0,6% солью.
Специи я добавляю натуральные:
- черный перец 0,5 гр/кг
- душистый перец 0,5 гр/кг
- кариандр 0,5 гр/кг
- красный перец 0,5 гр/кг
- сухой чеснок 2 гр/кг
- сахар 3 гр/кг
- вода 50 мл/кг
Термообработка после отепления, внутри камеры 60° до достижения внутри Ореха 42°-45°. Далее повышаем внутри камеры температуру до 80°-90°. Можно сразу на нижний поддон налить кипятка и варить до 68°-72° внутри Ореха. Можно сделать обжарку. Обжарку делаем при температуре в камере 80°-90° до достижения внутри продукта 55° и потом варим паром, налив на нижний поддон кипяток.
❗️Весь процесс приготовления подробно рассказал в видеоролике.
👍 Буду рад от Вас подписки и лайк ❤️
🗨 С удовольствием пообщаюсь в комментариях 😎
☝️Я ни кого не чему не учу, а только делюсь с Вами своим опытом и проверенными рецептами 👍
-------------------------------------------------
Вкусная колбаса с предпосолом.
• Рецепт приготовление в...
• Ветчина из индейки. Ре...
• Сало холодного копчени...
• Колбаса диетическая из...
#копчение #тамбов #крафт #колбаса #делаюсам #рецепты #мясо #коптильня #ветчина #мяснойорех #человекизссср
Супер!!! Вкусняшка!!! ❤❤❤
Это точно. И сочная 👍
Мммм, как вкусноооо
Ну вы как всегда супер 👏
Спасибо за рецепт. На вид орех сууупер 👍
И на вкус 👍🔥
Подскажите в этом рецепте при работе с фаршем нужно соблюдать температурный режим? Бульёно-водяного отека у вас нет в разрезе, его не будет?
Нет не будет.
Делаю предпосол и когда делаю фарш мариновать не убираю в холодильник а при комнатной температуре (за одно и отепляется) далее набиваю в сетку и при комнатной температуре они весят, после или копчение или сразу термообработку. И воды добааляю 5% от веса мяса, не больше.
Орешки для золушки👍
Да, здесь нужно потрудиться)
Но результат 🔥
А что не пол года?😂
А вы слышали о таком понятие как ферментация мяса? В некоторых случаях ферментация длится по несколько месяцев.
@@kraft-food и слышать не хочу! Мясо солится сутки максимум😄
@@kraft-food и слышать не хочу! Мясо солится сутки максимум😄
@yrsmaletskiy3714 если вы хотите просто посолить мясо, то мелко нарежьте и достаточно будет несколько часов.