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- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.ย. 2020
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「そば粉のガレット」
Galette de sarrasin
【材料】4〜6人前
そば粉 100g
水 250g
塩 2g
［具材］1人前
卵 1個
ハム 4枚
スライスチーズ 1枚
オリーブオイル 大さじ1
1.ボウルにそば粉、塩、水を入れて、よく混ぜ合わせる。冷蔵庫で一晩寝かせる。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、（1）を流し入れる。
3.生地の表面が乾いてきたら、具材をのせる。
4.生地が焼けてきたら半分に折って、具材に火を通す。
◎ボナペティ！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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なんぼでも本場の素材を用意できるのに、わざわざ一般の日本人が手に入りやすい素材で紹介してくれているんだねえ。スライスチーズだもん。
おしゃれな四角に折るタイプではなく、家庭的で美味しそう！
生地に卵を入れるレシピを紹介している動画もあり、一度それで作ってみました。今回は三國シェフの蕎麦粉・水・塩のみで比率を同じにして蕎麦粉40g、水100g、塩少々で作ってみました。これで2枚のガレットが焼けます。卵を入れた生地ですと弾力ありすぎ感があったのですが、こちらは素朴でふんわりした食感。私はこの動画のレシピの方が好きです。休日のブランチの定番になりました。意外にも満腹感があり、腹持ちが良く、小麦を一切食べない私にとってありがたい一品です。乳製品も摂らない私は自分流にアレンジしてオニオン・マッシュルーム・アボカドなどを具材にしています。ありがとうございました😊
たまごの殻が入っても編集でカットとかしないで自然体な三國シェフ本当に最高です！
今度お店に食べに行きたいなー！
ナイフ、フォークの使い方がいつも素敵です。
蕎麦粉をたくさん貰って来ました。シェフの作る美味しそうなガレット❤子供と作ります😊
ガレットは色々なレシピで作りましたが、三國シェフのこの素朴なレシピが一番美味しかったです。
手打ちそば有段者ですが、準備から作業(手打ち)を経て、食して後片付けまでのルーティーンは2時間。打ち立て、茹でたては格別ですが、今回の作業工程を見てガレットも「あり」と思いました。挑戦してみます。
どこにでもある材料で簡単に作れるお料理❗️
天下の三國シェフが作ってくださる、嬉しい限りです😊
三國シェフは本当にすばらしい動画を全く惜しげもなく出してくださる、
もう感謝しかありません！コロナがおさまったら絶対お店に食べに行きます！
卵の白身と黄身を先に分けておいて白身を上手にのばしてから
黄身を投入しました。フライパンの上で均一にのばすのはむずかしかったｗ
新鮮過ぎる卵は白身がブリンブリン弾力が強すぎました。
そば粉のガレット、めちゃめちゃ美味しそうです。😄😁😆😊
シードルとガレット💕最高💕巨匠の召し上がり方最高💕
そば粉のクレープ大好きなんです💖💖💖
おまけにチーズとハムと玉子ってゴールデントライアングル✨✨✨
うわー！美味しそう！明日作ってみよう！
いつも感謝致します🍀😌🍀💓♥️❤️
三国シェフのおせち料理もいつかは注文して食べたいです
我が家にそば粉が有るのでさっそく作ります。美味しそう❗️
毎回、熱さ（温度）もご馳走って事が伝わってきます。
メキシコ料理のケサディーヤにも似た半月型のフォルムが映えますね
「シンプルな具材で極上の味」をとことん追及する姿は素晴らしい限りです！
蕎麦粉のガレット好評なので何回も作ってます😃腹持ちも良く小麦粉控えている家族がいるので助かります🙏白身を広げるのが難しいので黄身を後から乗せると簡単に出来ます✨
今日はきのこをソテーしたのをトッピングしてみました🎶毎日美味しいレシピありがとうございます👌
蕎麦粉のガレットですか、大好きです。二つ折りの方がフライパンでは作りやすくで良いですね。食べたくなりました。蕎麦粉を買ってこようっと。
蕎麦粉の香りもちもち美味しそうです👌
是非試し見ます。
動画のアップありがとうございます!フレンチ版のクレープみたいな感じですね。バターは要らないんですね。そば粉と聞いたとき、北海道産かな？と予想したらやはりそうで嬉しかったです😀作ってみます!
そば粉のガレット家で作ってみたいなーって思って辿り着きました
ミックスみたいなのが売ってるのかと思ってた
こんなシンプルな材料で出来るんだーつくろー
大人塩プリン昨日作って食べたら
ハマりましたよ〜💕美味しいし気分が上がります🍴２つ作ったので焼き直し
さっき食べたらまたまた美味しいし
リッチなブランチに浸ってました🌹
三國シェフありがとうございます❤️
バッチリでーす
そば粉、買ってきます‼️
美味しそうです❗️シードルも大好き❤️小麦粉では良く作ってましたがやっぱりそば粉でやってみたいですね～💖三國シェフの作り方、話し方、好きです、ポーチドエッグ、チーズケーキも作りました〰️🎵美味しかったです🎵
ガレット用の大きなパンは要らないんですね。三国さん、大好きなんで作ってみます☺️早く三国さんのお店に行きたい！
もちもちガレット楽しみ。
記事は、冷蔵庫で眠らせる🌙😴🥱😪オリーブオイルでをひき。生卵
ハムもおすでにいい匂いかしてかます。すごい何回も、返す私ならべちゃ三國シェフと比べちゃいけませんね。またまたシャペン🍾🍾🍾いいなぁ🤗❤️🤩👍💐👏❤️
ガレット大好き❤シードルと一緒に
なんて。。。リッチなブランチ🥂🍾
厚めに焼けばいいんですね👌
ブルターニュ気分に浸ってかしら💕
二週間前にソバ粉を買ってきて自分でガレット焼いてみたばかり。お店のように四角にしたく
折ってみたけど上手く出来ませんでした。先生のように二つ折りにすれば良かった。その方が簡単にできますね。バターでなくオリーブオイルでもいいんですね、その方が気楽です。
やんやん。三國シェフの作り方すごいです。さすがさすが。技ありーって感じですよね。白身をまんべんなくにゃにゃっと伸ばしハムとチーズを並べていき最後に黄身をちょっと崩すなんて、目から鱗です。いつも何げに事もなげにお料理しておられますが、このジャンボン ウフ エ フロマージュはなんかすごいいい感じで作っておられますよね。
ガレットってジャガイモかと思ってました。調べたら蕎麦粉なんですね。薄く焼いたのをガレットっていうんですね
お疲れ様です。アウトドアでも作れるフランス料理をご紹介いただけないでしょうか？宜しくお願い申し上げます。
美味しく出来ました❤️
そば粉があんまりなくて、次女と二人でこっそり食べたので、次回はそば粉を買ってきて家族みんなで食べます(^w^)🎶
いつも美味しいレシピをありがとうございます❤️
蕎麦粉のガレットは何処か特別な食事屋さんじゃないと食べられないお料理だと思っていました。そんな憧れのお料理を自分で作ってみました！蕎麦粉が香ばしくてもちもちで とってもとっても美味しいです！病みつきになりそうです！清三シェフのナイフとフォークの使い方を真似したいけど んーー なかなか難しい😅 又挑戦します^ ^
『そば粉のガレット』
この時に、初めて知ったお料理でした。
もう何度も、拝見していますし、検索して色々な具材のガレットを作りました。
昨日(#849蕎麦粉のガレット)を🆙されたので、違いを見に来ましたよ。
確か?一晩 生地を寝かす! と仰って居られたので…。
こちらは、そば粉のみ! だったからですね。
昨日のは卵が入っているので、粉と水 繋がりやすいからですね。
遠い昔、祖母が作ってくれた【関西 洋食焼】を思い出します。
和風ガレットですね。
(中身はネギ・ちくわ・紅生姜・炊いたｺﾝﾆｬｸを入れて、半分に折って食べました(^^)ｵﾔﾂに…)
Chefの マトファーテフロン加工フライパンも、懐かしいです( ꈍᴗꈍ)
upありがとうございます😸ガレット料理も絶対にうまい！私が読んでいる料理漫画では、主人公の一人の妹が文化祭の模擬店で出してました。もちろん、そば粉で。具材は炒めたキノコ、チーズ位。文化祭の出し物の為、生地の作り置きは駄目と冷蔵庫に具はきちんと入れる事でしたね(衛生上のためですわ)
オランダは「pannekoek(パンネクック)」というぶ厚めのクレープの国なんですが、
こうやって真ん中で折って食べるのはなかなかよいアイデア！
ぜひやって見ます。そば粉の方が体に良さそうな気がする！
キャベツ無しお好み焼き
ハムチーズ鯛焼き
大皿に盛り付け、ナイフフォーク、ワイングラス
と忘れないように、先ずはイメトレ
そして、あついですぅ、とよく噛む
またまた素晴らしい👍
そば粉があればいつでも作れるのがいいですね。ハム・チーズ以外にお勧めの具材はありますか？
クリームチーズとサーモンや炒めたキャベツとベーコン、他にも甘いクレープのようにジャムとでもおいしいですよ！
@@chef-MIKUNI ありがとうございます！
とても参考になりました！！素晴らしい！！(*_*)
そば粉はおそばでしか食べたことがないのですが、ガレットだとどんな味になるのでしょうか？見た目はクレープみたいで美味しそうですね。
さきほど作りましたー。
フライパンについちゃって、全部やぶれて、炒めものになりましたw
火加減変えたけど、3回とも泣
タネが濃すぎたのかなー。フライパンを変えて、タネの濃さに気をつけて、こんど再挑戦します。
いつもありがとうございます！先日の質問の回答が遅くなり、申し訳ございません。半分に折るタイミングは、表面を指で触ったときに、くっつかなくなるのを目安にしてみてください！もし上手くいかないようでしたら、またお知らせくださいませ。
令和の「きょうの料理」シリーズ by 令和のムッシュ ベリーグッドです。
ヨッ！ヨッ！ヨッ！
美味しそう☺️💕でも、自分が作ったら、フライパンに引っ付いて、ボロボロになってしまった💧
キレイに作るには、どうしたらいいんでしょう❓フッ素加工は、くっつかないかもしれないけれど、体に良くないので使わないです💧
ボナペティ～(笑)
はじめまして、そば粉のガレット作ってみました。一晩ねかせた生地はすごくねっとりとして薄く（クレープみたい）に焼けませんでした💦
お味はいいのですが厚みがイマイチになってしまいました。またリベンジしたいと思います。
三國先生ひとつでは、足りないのでわないですかかと3#４枚おかわりしたかったりして
全体アート。
ぃよっ🧑🍳
毎日、おじちゃんの事ばかり考えています。
おじちゃん だいちゅき。
ガス消してないよ
なぜ生地は寝かせた方がよいのでしょうか？
何かしらの仕組みでモチモチになると考えています。
生地が落ち着いて、伸びが良くなります☺️
．．．
料理動画４００本上げてます、ネタパクってもいいですか？
ぜひ‼️
@@chef-MIKUNI こんなに堂々とネタをパクる許可を貰おうとする人に唖然( ; ゜Д゜)
でも、このお返事を読んで
宇宙の広さを知りました。