Для меня хлеб Сергея это произведение искусства!!! Обожаю его смотреть и слушать. Ну ни как не выращу себе закваску, пеку на свежих прессованных дрожжах, но свой хлеб это песня! Варю сыры, своя сыворотка, + мука Шугуровская (спасибо за знание Сергею)и хлеб еще душистей получается! Утратилось понимание Хлеб всему Голова, а вот мой муж без хлеба за стол не садится, вот тебе и важность хлеба. А магазинный хлеб есть нельзя, там непонятно что, вот и слушаем Сергея👏👏👏
@@ЕленаРазумова-е6еВсё зависит от вашего веса. Я пью на свой вес 63 кг 50 мл касторового масло +50 мл грейпфрутового сока свежевыжатого. В стеклянной бутылке интенсивно взболтать минуты 2-3 и выпить. Обязательно натощак утром с 5-7 часов делать любой тюбаж
Доброго. Мне 60. Первый раз встретила такое профессиональное описание. Вы профессор в своей отрасли хлебопеков🎉. Вам лавры.🎉🎉🎉Благодарю. Увлечена магией выпечки хлеба. Я начинающий хлебопек. Лилия
Спасибо, огромное спасибо! Низкий поклон человеку,который так увлечен хлебным делом и передаёт свое мастерство всем,кто желает добиться того же! Храни Вас Бог! Благословенной Вам дороги!!!
Почему это мы не поверим? Моя пра так делала. Я видела, не задумывалась, почему (в 6 лет у меня были другие вопросы). Накрытая полотном дежа (я раньше думала, что это кадушка - малютка) стояла в самом дальнем месте, на полке, рядом с печью, и трогать ее быстро строго запрещено. Все внуки соблюдали запрет, бабуля строгая была.
Мука из расчета общей массы муки 1000 гр из низ Шугуровская ВС 300 гр для вкуса и аромата Базрвая мука сильная Вс 550 гр (Мука для пиццы поставщик Добрый мир или обычная Макфа 100 Шугуровская цельнозерновая ( до 10 % от общей массы 1000 гр ) Ржаная мука Шугуровская 50 гр ( 5% на 1000 гр для рыхлости нежности препятствует резиновости или мука рисoвая) Джожжи свежие 5-6 гр на 1000 г муки или мука овсяная 10 гр соли на каждые 500 гр муки Вода 2 л воды на 1000 гр муки 750 гр воды воды по консистенции ЗАМЕСИТЬ И В контейнер на 24 часа
Спасибо Сергей, вы мой учитель. Самостоятельно, тщательно читая ваш материал ещё в блоге, изучала теорию хлебопечения. Процесс приготовления закваски, теста и выпечки хлеба - волшебство! Мечта сбылась, хлебушком кормлю всю семью, чем очень горжусь и счастлива.
Здравствуйте, недавно прочитала вашу книгу (по ржаному хлебу). Думаю, что вы 100 миллионов благодрностей получили. Я вас тоже благодарю от души. Теперь мне более менее "для чего и почему" 😊
Отличный урок! Поэтому я и люблю печь итальянский татарин. Он холодного брожения и ставить в печь его можно и через десять часов в холодильнике, и через 12 , и через 16. Удобно. Как автор сказал,- Между делом. Причем от начала замеса до готового хлеба минимум двадцать часов. Уважаю Ваш труд!
Очень поучительно вас слушать, вы мастер с большой буквы, а мы учимся.Покупаю ваши книги.Вот никак не добьюсь совершенства ржаного хлеба.Часто излишне влажности.
Сейчас все помешались на заквасочном хлебе...😂 Прям, поднадоел этот делетантский бум... и восхищение заквасочным продуктом! Головой надо думать, знаниями о зерне(муке) обладать, и дрожжевой❗❗ хлеб будет полезным ш е д е в р о м!!!💯Для меня Ваш хлеб на дрожжах и д е а л е н!!!!!!!!!!! Благодарю!!!✊🏻👋🏻
Очень люблю ваши видео по выпечке хлеба, в свое время училась на ваших уроках сольфеджио, рада вашим новым урокам, хотя давно не было вас в эфире ютуба. Спасибо вам большое, здоровья и успехов!
😂Все очень понятно и грамотно. Сегодня поставила второй раз хлеб по вашему рецепту. Такого хлеба мы еще не пробовали, это просто супер. Спасибо Вам большое за Ваш труд.
Какой интересный канал и рассказчик. С удовольствием посмотрела. А закваску планирую взять вместо дрожжей. Нет в нашем высокогорном селе свежих дрожжей...
Здравствуйте, впервые у вас на канале, с первых минут влюбилась в подачу материала! Так все четко, граммотно и подробно даже в школе не преподавали! С удовольствием подписалась и буду учиться у вас!!! 😊
850 г вс мука 50 ржаная 100 цельнозерновая 20 г соли 750-850-900 воды😮 Первый раз через час после холодильника сложить Потом через сутки Расстойка 2-3 часа или сразу выпечка
Вот как много нюансов в приготовлении хлеба. Виды муки, технология замеса, впервые вижу, чтоб дрожжевое тесто готовили на ледяной воде. И добавлять воду поэтапно, и скорость.. Очень аппетитный хлеб. Вместо тестомеса можно использовать планетарный миксер, насадка есть для такого теста. А вот закваску может можно купить в какой нибудь пекарне...
@@KirillovSergey Бог (или природа, если кому-то так удобнее) создал виноград и злаки уже населёнными дрожжами. И по сей день, тоьько глупца можно убедить, что качественное вино можно произвести с добавлением каких-нибудь "культур" А вот хитрые или ленивые пекари , всё-таки смогли, пару тройку веков назад убедить всех в том, что хлеб на дрожжах это хорошо, а на данных Богом (природой) культурах, это моветон)) Кстати их смежники почти доказали, что Е-ки и соя в колбасе, а пальма в молочке это офигенно. Я думаю во всём виноваты сами потребители, разучившиеся ценить истинное качество. Могу ошибаться.
Высокое содержание влаги в тесте, скорее всего говорит о крепости муки, а точнее % содержание белка в муке. Итальянская пицца выпекается с муки высшего сорта с содержанием белков 16%, что в свою очередь обозначает, что эта мука произведена с пшеницы твердых сортов. На территории бывшего Советского Союза твердых сортов пшеницы практически не выращивали. количество белка в муке в наших районах максимально может быть 12% в муке высшего сорта, а для выпечки хлебобулочных изделий количество белка достаточно 10,5%. В наши дни люди научились в муку низшего сорта добавлять улучшители муки, и таким действием мука низшего сорта отбеливается и в ней увеличивается % содержания белка - клейковины, и также увеличивается % поглощения мукой воды - крепость теста, и увеличивается срок хранения, и улучшается вкусовые качества. Тесто произведенное с муки мягких сортов пшеницы ферментацию можно производить до 12 часов, а с твердых сортов пшеницы до 48 часов, интересно с каким сортом муки вы работаете🤔🤔🤔
@@ПравильныйПацан-х6з Возможно, ваш комментарий будет прочитан много и людьми, для них говорю - у вас ошибочная информация, вы ошибаетесь. Я работаю с мукой из мягкой пшеницы разных сортов, и промышленной, и с конкретных полей конкретного производителя.
Первый раз попала на это видео и ваш канал.Просмотрела,прослушапа с удовольствием.Спасибо за такую подробность.Но как это сделать вручную? Имею ввиду добавление воды.Я пеку хлебушек дома недавно,смотрю рецепты, учусь.
Здравствуйте. Слушая вас я убедилась в том, что только ученный человек рассказывает о всех соих открытия без утайки. Спасибоооо вам. Посоветуйте пожалуйста подовую печь таких же размеров или чуть больше для использования на дому российского производства С уважением.
Здравствуйте, в ролике, в самом конце, примерно на 36 минуте моя печь видна - это австрийская электрическая подовая печь NBO2, производитель - завод NFG, Австрия
Конечно использовали, только делали их не на фабриках, а дома. Как? Делали закваску, и в этой закваске убивали молочнокислые бактерии, только сами про это не знали. Главное - закваска не набирала кислотность, но бурлила. Чем убивали? Заметили такую способность у отвара хмеля, эту способность начали спользовать даже раньше, чем начали печь хлеб, а именно - в пивоварении, которое началось раньше хлебопечения.
Благодарствую за очень интересное видео ! Да действительно в любом случае главное понимание процесса , а в какой печи , электрической или газовой - это уже дело техники .
Сергей, доброе утро! Видео просто огонь!!! Спасибо за то, что делитесь знаниями!!! У вот такой вопрос. В наличии у меня есть планетарный тестомес Хурикан 10л, как в нем правильно замешивать тесто до развития клейковины. Спасибо
Принцип замеса одинаковый, только у вас больше скоростей и дежа на месте стоит, тесто сильней греется из-за этого. Так что не перебарщивайте со скоростью и только ледяную воду. Если тесто в замесе разогреется выше 27С , то большой гидратации начнет расползаться
Сергей, а в домашней духовке можно сразу после холодильника испечь хлеб и как (на камне или под колпаком)? Выпекать нужно с паром и температурный режим какой. Спасибо.
Конечно можно! И на камне с паром, и под колпаком. Первые 15 минут всегда на максимуме 250С, затем снижайте до 170(180, 190С) и допекайте до готовности, время зависит от хлеба
Сергей, спасибо за видео👍🏼не могли бы вы рассказать о том, как ведете свою густую пшеничную закваску. Как часто освежаете? Держите при комн.температуре или в холодильнике? Очень интересно именно ваше мнение.
Для меня хлеб Сергея это произведение искусства!!! Обожаю его смотреть и слушать. Ну ни как не выращу себе закваску, пеку на свежих прессованных дрожжах, но свой хлеб это песня! Варю сыры, своя сыворотка, + мука Шугуровская (спасибо за знание Сергею)и хлеб еще душистей получается! Утратилось понимание Хлеб всему Голова, а вот мой муж без хлеба за стол не садится, вот тебе и важность хлеба. А магазинный хлеб есть нельзя, там непонятно что, вот и слушаем Сергея👏👏👏
А почему в рецепте используются дрожжи?
У меня от магазинного хлеба кишки болят. Прочистилась косторкой и перестала его есть, хотя хочется. Перестали болеть. А то живот на нос лез.
@@larisamakhovltskaya1257 Как очиститься касторкой?
@@ЕленаРазумова-е6е14:53
@@ЕленаРазумова-е6еВсё зависит от вашего веса. Я пью на свой вес 63 кг 50 мл касторового масло +50 мл грейпфрутового сока свежевыжатого. В стеклянной бутылке интенсивно взболтать минуты 2-3 и выпить. Обязательно натощак утром с 5-7 часов делать любой тюбаж
Доброго. Мне 60. Первый раз встретила такое профессиональное описание. Вы профессор в своей отрасли хлебопеков🎉. Вам лавры.🎉🎉🎉Благодарю. Увлечена магией выпечки хлеба. Я начинающий хлебопек. Лилия
Спасибо!
Спасибо, огромное спасибо! Низкий поклон человеку,который так увлечен хлебным делом и передаёт свое мастерство всем,кто желает добиться того же! Храни Вас Бог! Благословенной Вам дороги!!!
Вы больше времени тратили на мытье и показ этого убогим хозяйкам
Спасибо за ХЛЕБ,супер!
@@milapfeiffer7849Убогая, живи долго и счастливо.
17:25 не поверите, но исторически дежу для хлеба НЕ мыли 😁. Дежу с остатками теста высушивали и при следующем замесе они служили закваской/дрожжами.
Почему это мы не поверим? Моя пра так делала. Я видела, не задумывалась, почему (в 6 лет у меня были другие вопросы). Накрытая полотном дежа (я раньше думала, что это кадушка - малютка) стояла в самом дальнем месте, на полке, рядом с печью, и трогать ее быстро строго запрещено. Все внуки соблюдали запрет, бабуля строгая была.
а у моей бабушки емкость для замеса теста и брожения называлась квашней. Квашня была деревянная.
@@ТоняЛ-с5кда! Именно КВАШНЯ! ❤👍😊
Я на одном дыхании посмотрела. Очень понравилось видео.
Как же ВСЕ КРАСИВО!!!
Это просто ТВОРЕНИЕ!!!
УСПЕХОВ ВАМ
Мука из расчета общей массы муки 1000 гр из низ
Шугуровская ВС 300 гр для вкуса и аромата
Базрвая мука сильная Вс 550 гр (Мука для пиццы поставщик Добрый мир или обычная Макфа
100 Шугуровская цельнозерновая ( до 10 % от общей массы 1000 гр )
Ржаная мука Шугуровская 50 гр ( 5% на 1000 гр для рыхлости нежности препятствует резиновости или мука рисoвая)
Джожжи свежие 5-6 гр на 1000 г муки или мука овсяная
10 гр соли на каждые 500 гр муки
Вода 2 л воды на 1000 гр муки 750 гр воды воды по консистенции
ЗАМЕСИТЬ И
В контейнер на 24 часа
2литра воды на 1 кг муки, будет тесто на блины.
@@tashabondbond4038 неа, даже блины не получаться
Спасибо огромное за отличное видео!❤Обожаю когда я могу и увидеть практику, и слушать профессиональную теорию!🤗
Потрясающе … как всегда ! Я ваша ученица и продолжаю учиться. Всегда у вас есть что-то новое для меня . Спасибо ❤
Спасибо Сергей, вы мой учитель. Самостоятельно, тщательно читая ваш материал ещё в блоге, изучала теорию хлебопечения. Процесс приготовления закваски, теста и выпечки хлеба - волшебство! Мечта сбылась, хлебушком кормлю всю семью, чем очень горжусь и счастлива.
Так и должно быть, спасибо!
Сергей добрый вечер. Мука мельников годится для сдобы? Алексей
@@АлексТоропов что такое «мука мельников»?
@@KirillovSergey Сергей у вас на канале есть ролик. Вы эту муку Мельникоф купили в магазине на пробу.)
@@АлексТоропов А, понял... Не могу сказать, я ей не пользуюсь, один раз тогда купил и все, помню, мне вкус не понравился
Браво, маэстро!. Часто смотрю каналы по хлебу, но такое мастерство встречаю впервые. Ещё раз Браво!
Ganz große Klasse!!!
Vielen Dank für Ihre Arbeit!
Liebe Grüße aus Deutschland.
Здравствуйте, недавно прочитала вашу книгу (по ржаному хлебу). Думаю, что вы 100 миллионов благодрностей получили. Я вас тоже благодарю от души. Теперь мне более менее "для чего и почему" 😊
Спасибо, очень рад!
Отличный урок!
Поэтому я и люблю печь итальянский татарин. Он холодного брожения и ставить в печь его можно и через десять часов в холодильнике, и через 12 , и через 16.
Удобно.
Как автор сказал,- Между делом. Причем от начала замеса до готового хлеба минимум двадцать часов.
Уважаю Ваш труд!
Тартин, а не татарин😂😂😂😂
Очень поучительно вас слушать, вы мастер с большой буквы, а мы учимся.Покупаю ваши книги.Вот никак не добьюсь совершенства ржаного хлеба.Часто излишне влажности.
Сейчас все помешались на заквасочном хлебе...😂 Прям, поднадоел этот делетантский бум... и восхищение заквасочным продуктом! Головой надо думать, знаниями о зерне(муке) обладать, и дрожжевой❗❗ хлеб будет полезным ш е д е в р о м!!!💯Для меня Ваш хлеб на дрожжах и д е а л е н!!!!!!!!!!! Благодарю!!!✊🏻👋🏻
Спасибо!
Шугуровская мука,это Бомба! Дорогая правда,но эта мука,того стоит.Тоже её покупаю.Огромное спасибо!
Моё восхищение, Сергей! Спасибо за науку.
Очень люблю ваши видео по выпечке хлеба, в свое время училась на ваших уроках сольфеджио, рада вашим новым урокам, хотя давно не было вас в эфире ютуба. Спасибо вам большое, здоровья и успехов!
Благодарю за мастеркласс вкусного хлеба! Восхитительно!
Большое спасибо. Очень много нужной детализированной информации. Посмотрела и послушала с большим интересом.
И ещё, и не один раз, буду смотреть.
Круто. Кристально чистая подача. Даже не помню когда смотрел без перемотки и увеличения скорости.
Сергей,Вы настоящий художник!
Блестящий мастер!
Спасибо!
Остаток закваски называют хвостик. Таким образом раньше сэкономили дрожжи или новую закваски. Некоторые специально оставляли хвостик.
😂Все очень понятно и грамотно. Сегодня поставила второй раз хлеб по вашему рецепту. Такого хлеба мы еще не пробовали, это просто супер. Спасибо Вам большое за Ваш труд.
Огромная благодпрность за такой мастер-класс по выпечке хлеба, на одном дыхании смотришь:настолько интересно и информативно! 👍
Я поражена Вами очень понравилось.Браво!!!!
Согласно! Все здорово и понятно и ничего лишнего . Это прям для новичков!!! Благодарю!🌷
Класс! Очень много полезных мелочей. Спасибо! Вам удачи! ❤
Добрый вечер Сергей!
Испекла сегодня хлебушек,получилось очень вкусно.
Слопали весь на Ура.Очень вам благодарна.
Будьте здоровы.
Очень рад! Спасибо за обратную связь!
Спасибо за подробное объяснение. Становится понятным, зачем и что мы делаем.
Ого! Вот это подход! Спасибо! "Намотала на ус..." !!!
Чудесно! Безупречная подача материала!!! Благо- дарю!!❤
Вы очень хорошо объясняете,все понятно и много узнаешь,спасибо вам,вы много делаете для нас хозяек самоучек
Спасибо вам! Как мне нравятся любознательные зрители!
Какой интересный канал и рассказчик. С удовольствием посмотрела.
А закваску планирую взять вместо дрожжей. Нет в нашем высокогорном селе свежих дрожжей...
Спасибо большое за ценные уроки и такую красоту хлебушка ❤
Сразу видно когда человек занимается любимым делом !
Приветствую вас Сергей, испекла хлебушек по вашему рецепту, (суточное брожение) получился просто супер, вкус великолепный. Огромное спасибо❤
А про температуру и время выпечки расскажите пожалуйста?
Здравствуйте, впервые у вас на канале, с первых минут влюбилась в подачу материала! Так все четко, граммотно и подробно даже в школе не преподавали! С удовольствием подписалась и буду учиться у вас!!! 😊
Спасибо и удачи, Наталья!
Спасибо Вам Огромное!!!! Дай Бог Здоровья!!!
И вам спасибо большое, что написали🙏🙏🙏
Спасибо, очень интересно . Всегда в ваших объяснениях подмечаю что-нибудь для себя!!!
Век живи,век учись,благодарю за урок.
Моему восхищению нет предела.Какой же Вы молодец.
Все четко грамотно и по делу.Слушаю Вас ,как сказку.
Спасибо!
Тесто обалденное!Спасибо за мастер класс...
Спасибо большое за всё. Хлеб получился фантастический
Отлично!
Спасибо огромное !😂Давно вас не видел . Помню и ценю ваши уроки и следую вашим рекомендациям
850 г вс мука
50 ржаная
100 цельнозерновая
20 г соли
750-850-900 воды😮
Первый раз через час после холодильника сложить
Потом через сутки
Расстойка 2-3 часа или сразу выпечка
а дрожжи , и сколько
@@ГалинаСаутина-л6б5-6г на 1кг свежих, сухих в 3раза меньше
5-6 граммов дрожжей на 1 кг, в его случае 10-12 на 2 кг.муки.
Шикарное тесто.
Да, вот это хлебушек! Так хочется попробовать.Представляю какой он вкусный.А какой красивый.Вы настоящий гуру хлебного дела!👍
Спасибо!
Какое удовольствие смотреть на процесс,даже на Душе посветлело
Хлеб красавец, один хруст чего стоит!!!
Спасибо большое!Красота,вкуснота!❤️🙏
Как только услышала хруст багета, тут же подписалась😅
Спасибо за прекрасное видео 🥖🥰
Спасибо большое! Очень интересно! Мне понравилось ❤!
Спасибо огромное, на выходных буду печь такую красоту❤❤❤
Спасибо огромное! Вы умница!
Ждёт в холодильнике, в предвкушении... Спасибо Вам! ✊
Вот как много нюансов в приготовлении хлеба. Виды муки, технология замеса, впервые вижу, чтоб дрожжевое тесто готовили на ледяной воде. И добавлять воду поэтапно, и скорость.. Очень аппетитный хлеб. Вместо тестомеса можно использовать планетарный миксер, насадка есть для такого теста. А вот закваску может можно купить в какой нибудь пекарне...
Как же Вы любите хлебушек!
Благодарю от души было очень поучительно для меня ❤
Тесто живое - какая красота ❤❤❤❤
Выбросить закваску и добавить дрожжи, браво Маэстро.
Неужели дрожжи могут сравниться по аромату с правильно выведенной и ухоженной закваской?
Если прямо ответить - то да, именно так. Но сам я давно использую закваску только на чистых культурах, на спонтанках не работаю, это моветон
@@KirillovSergey Бог (или природа, если кому-то так удобнее) создал виноград и злаки уже населёнными дрожжами. И по сей день, тоьько глупца можно убедить, что качественное вино можно произвести с добавлением каких-нибудь "культур"
А вот хитрые или ленивые пекари , всё-таки смогли, пару тройку веков назад убедить всех в том, что хлеб на дрожжах это хорошо, а на данных Богом (природой) культурах, это моветон)) Кстати их смежники почти доказали, что Е-ки и соя в колбасе, а пальма в молочке это офигенно.
Я думаю во всём виноваты сами потребители, разучившиеся ценить истинное качество.
Могу ошибаться.
Конечно можете ошибаться, более того, делаете это блестяще!@@ВадимЛитвинов-щ3р
Супер я вас сегодня случайно нашла и очень рада и сразу подписалась на ваш канал ❤Благодарю.
Я с осени прошлого года завела закваску и потом начала печь свои первый хлеб на закваске с начало не очень получался я у вас много нового ище научись.
Хороший хлеб
Всегда приятно смотреть профессионалов
Спасибо большое!
Очень соскучились!!!!
Гениально все! Огромное спасибо! ❤❤❤
Тоже люблю и всегда заказываю шугуровскую муку ( пшеничную: в/с, 1с, 2с, ц/з; ржаную). Пеку хлеб (ржаной и пшеничный) только на закваске.
Где заказываете?
@@moonflower9605 Здравствуйте, во-первых! Во-вторых, Вам сбросить сайт?
Здравствуйте
Спасибо большое
У вас получится очень вкусный и красивый хлеб
😊👍
Здравствуйте Сергей!!! Подскажите,а у Вас есть видео о выведение густой закваски?
я тоже пеку из шугуровской муки, очень нравится🤗
Благодарю за информацию ❤
Высокое содержание влаги в тесте, скорее всего говорит о крепости муки, а точнее % содержание белка в муке. Итальянская пицца выпекается с муки высшего сорта с содержанием белков 16%, что в свою очередь обозначает, что эта мука произведена с пшеницы твердых сортов. На территории бывшего Советского Союза твердых сортов пшеницы практически не выращивали. количество белка в муке в наших районах максимально может быть 12% в муке высшего сорта, а для выпечки хлебобулочных изделий количество белка достаточно 10,5%. В наши дни люди научились в муку низшего сорта добавлять улучшители муки, и таким действием мука низшего сорта отбеливается и в ней увеличивается % содержания белка - клейковины, и также увеличивается % поглощения мукой воды - крепость теста, и увеличивается срок хранения, и улучшается вкусовые качества. Тесто произведенное с муки мягких сортов пшеницы ферментацию можно производить до 12 часов, а с твердых сортов пшеницы до 48 часов, интересно с каким сортом муки вы работаете🤔🤔🤔
@@ПравильныйПацан-х6з Возможно, ваш комментарий будет прочитан много и людьми, для них говорю - у вас ошибочная информация, вы ошибаетесь. Я работаю с мукой из мягкой пшеницы разных сортов, и промышленной, и с конкретных полей конкретного производителя.
Одно удовольствие смотреть
Первый раз попала на это видео и ваш канал.Просмотрела,прослушапа с удовольствием.Спасибо за такую подробность.Но как это сделать вручную?
Имею ввиду добавление воды.Я пеку
хлебушек дома недавно,смотрю рецепты,
учусь.
Спасибо за урок! Но в наших духовках так не получится ((( Я пока смотрела, даже почувствовала запах свежеиспечённого хлеба!!!!👍
Чудесно! Благодарю!
Спасибо Вам за труд!🎉
Для нарезки используйте простое лезвия для станка мгоразового( конечно новое)
Вам понравится способ
Уже понравился, лет 15 назад 😁
Какого станка??
@@d.2079бритвенного
Спасибо большое за подробности.
Подписка.😊
Спасибо вам!!!!!!!
Вы Классный !!!!!!!
Огромное вам спасибо за вашу работу 🙏👍 .
Пеку для себя для дома и угощаю
Здравствуйте. Слушая вас я убедилась в том, что только ученный человек рассказывает о всех соих открытия без утайки. Спасибоооо вам. Посоветуйте пожалуйста подовую печь таких же размеров или чуть больше для использования на дому российского производства
С уважением.
Здравствуйте, в ролике, в самом конце, примерно на 36 минуте моя печь видна - это австрийская электрическая подовая печь NBO2, производитель - завод NFG, Австрия
Да я видела , хорошая печь. А из российских производителей? Спасибо
@@ТаалайгулСыдыкбекова в России только один производитель делает печи для дома - тулаоргтех
@@KirillovSergeyскажите пожалуйста, а при какой температуре была выпечка в ролике? 200 градусов?
Наталия, подчеркну, выпекал в подовой печи, низ 220С верх 235С, это для моей печи, в большой промышленной можно 210 низ 220 (230)иверх@@tulnatal
Спасибо Мастеру !!! ❤❤❤❤❤❤❤
Да, это действительно вкусный хлеб. Я тоже так пеку.
Интересно , в старину тоже использовали дрожжи ..?
Я покупаю мацу , жаль в последнее время его не найти в Казани.
Конечно использовали, только делали их не на фабриках, а дома. Как? Делали закваску, и в этой закваске убивали молочнокислые бактерии, только сами про это не знали. Главное - закваска не набирала кислотность, но бурлила. Чем убивали? Заметили такую способность у отвара хмеля, эту способность начали спользовать даже раньше, чем начали печь хлеб, а именно - в пивоварении, которое началось раньше хлебопечения.
Художник по хлебу😊
Здорово, всё просто и доходчиво. Большое спасибо вам Сергей, обязательно попробую ваш рецепт и метод. Супер ❤
Красота❤ спасибо
Спасибо огромное) прелестный хлеб 🍞🍞🍞
Благодарствую за очень интересное видео ! Да действительно в любом случае главное понимание процесса , а в какой печи , электрической или газовой - это уже дело техники .
Сергей, доброе утро! Видео просто огонь!!! Спасибо за то, что делитесь знаниями!!! У вот такой вопрос. В наличии у меня есть планетарный тестомес Хурикан 10л, как в нем правильно замешивать тесто до развития клейковины. Спасибо
Принцип замеса одинаковый, только у вас больше скоростей и дежа на месте стоит, тесто сильней греется из-за этого. Так что не перебарщивайте со скоростью и только ледяную воду. Если тесто в замесе разогреется выше 27С , то большой гидратации начнет расползаться
спасибо
Спасибо Вам,вы Мастер с большой буквы.Храни Вас Бог!
Огромное спасибо.
Благодарю за видео
Спасибо Вам!!!
Сергей, а в домашней духовке можно сразу после холодильника испечь хлеб и как (на камне или под колпаком)? Выпекать нужно с паром и температурный режим какой. Спасибо.
Конечно можно! И на камне с паром, и под колпаком. Первые 15 минут всегда на максимуме 250С, затем снижайте до 170(180, 190С) и допекайте до готовности, время зависит от хлеба
👍👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹🔥🔥🔥🔥🔥Спасибо за рецепт. Здоровья, мира и добра!!!
Спасибо!
Я вообще в холодильнике могу держать до 4-х суток, и всё ок🙏🙏🙏 Спасибо Вам за ликбез 🙏
Скажите пожалуйста, сколько прессованных свежих дрожжей вы кладете на 1 кг. муки и сколько воды? Кладете ли закваску дополнительно?
Сергей, спасибо за видео👍🏼не могли бы вы рассказать о том, как ведете свою густую пшеничную закваску. Как часто освежаете? Держите при комн.температуре или в холодильнике? Очень интересно именно ваше мнение.
Посмотрите ролик по её активации, он здесь th-cam.com/video/Rx3yVgmhClA/w-d-xo.html
Спасибо!
Добрый день. Так всё хорошо снято !!! Вы профи!
У меня вопрос : а как быть,если нет такого тестомеса?
Тогда руками, спасибо!
@@KirillovSergey спасибо!
Некоторые как будто хряпнули лишнего и начали писать комментарии с низкими земными поклонами