По поводу термометров. Заметил ещё такой нюанс. Зимой при той же температуре внутри котла, термометр в крышке показывает меньше, чем летом. Логично, но не очевидно)
У старых газовых плит совмещенных с духовками идут каналы горячих газов и выходят в прорези за газовой панелью. В современных встраиваемых духовках - выдув идет прямо спереди через узкую прорезь около верхней кромки дверцы. Если бы была герметична - сгорел бы кислород за несколько секунд и все потухло. Разница будет в температурном режиме между духовкой и грилем. Навряд ли удастся раскочегарить духовку больше 250град без последствий для самой духовки
А подскажите пожалуйста: почему для копчения в гриле Вы говорите,что к влажному продукту копчение пристаёт лучше ? Хотя в коптильнях для копчения продукт должен быть абсолютно сухой.
Это просто разные методы копчения. В традиционных для нашей страны коптильнях копчение происходит довольно плотным дымом и в течение продолжительного времени. Если в такую коптильню разместить сырой продукт, то он быстро перекоптится и может иметь даже горьковатый вкус. Поэтому для данного метода рекомендуют поверхность продукта высушить, чтобы снизить количество "прилипающего" к поверхности дыма.
"Продукт из духовки будет суше, продукт из газового гриля будет сочнее". Почему так, обьяснять я не буду) Всё такие есть определнные вопросы) Видео о мифах, а сами эти мифы и создаёте и не обьясняете) Может в следующем видео разбор комментариев сделаете?)
Решетка в духовке не нагревается до такой степени, как в гриле. Суть гриля именно в том и состоит, чтобы была возможность жарить на сильно разогретой решетке. А в духовке в этом нет необходимости. В газовой духовке тоже необходим приток воздуха для горения, но поскольку камера духовки это относительно небольшое пространство, то для ее нагрева достаточно одной горелки малой мощности. Для такой горелки и воздуха потребуется заметно меньше, чем для горелок газового гриля.
Воздух в духовке циркулирует всё равно , вы когда физику то отменили? Вверх уже идёт горячий воздух, который был нагрет снизу газом. Продукты сгорания должны выходить. Автор в видео не тоже не правильно говорит
Верно. В газовой духовке тоже необходим приток воздуха для горения, но поскольку камера духовки это относительно небольшое пространство, то для ее нагрева достаточно одной горелки малой мощности. Для такой горелки и воздуха потребуется заметно меньше, чем для горелок газового гриля.
Есть чугунные решетки без покрытия. Такие действительно покрывают маслом и прокаливают. В результате прокаливания масло заметно дымит, но потом полимеризуется и формирует покрытие чугуна. А в момент прокаливания выделяется много неприятных соединений, но в то время на решетке не готовят. Кстати, прокаливание решетки маслом защищает ее лишь на короткое время, поскольку на высоких температурах полимер тоже сгорает.
Спасибо за выпуск. Было интересно
Сапсибо!
Сергей, спасибо за видео, очень полезно
Спасибо!
По поводу термометров. Заметил ещё такой нюанс. Зимой при той же температуре внутри котла, термометр в крышке показывает меньше, чем летом. Логично, но не очевидно)
Спасибо за отличное видео, проблемы решены
Спасибо! :)
спасибо за видео!
сделайте пожалуйста видео куда устанавливать щуп на решетку гриля, очень полезно было бы)
Есть в планах такой сюжет.
Отличный выпуск ♨👍
🔥
У старых газовых плит совмещенных с духовками идут каналы горячих газов и выходят в прорези за газовой панелью. В современных встраиваемых духовках - выдув идет прямо спереди через узкую прорезь около верхней кромки дверцы. Если бы была герметична - сгорел бы кислород за несколько секунд и все потухло. Разница будет в температурном режиме между духовкой и грилем. Навряд ли удастся раскочегарить духовку больше 250град без последствий для самой духовки
Согласен. Спасибо за уточнение.
Интересно 🎉
🔥
А подскажите пожалуйста: почему для копчения в гриле Вы говорите,что к влажному продукту копчение пристаёт лучше ? Хотя в коптильнях для копчения продукт должен быть абсолютно сухой.
Ещё один миф
Разные виды копчения. В телеграмме обсуждалось.
Это просто разные методы копчения. В традиционных для нашей страны коптильнях копчение происходит довольно плотным дымом и в течение продолжительного времени. Если в такую коптильню разместить сырой продукт, то он быстро перекоптится и может иметь даже горьковатый вкус. Поэтому для данного метода рекомендуют поверхность продукта высушить, чтобы снизить количество "прилипающего" к поверхности дыма.
@@Grillbbqclub спасибо!
Сергей, полтора или два года назад Вам донатили 5 тыс на рецепт гребешков)). Вы так и не сняли или я пропустил?))
Про донат не помню. А гребешки стоят в плане. Возможно в следующем сезоне снимем. :)
@@Grillbbqclub во время одного из стримов прислали))
Я то же помню, было . Сам жду рецепт
"Продукт из духовки будет суше, продукт из газового гриля будет сочнее". Почему так, обьяснять я не буду) Всё такие есть определнные вопросы) Видео о мифах, а сами эти мифы и создаёте и не обьясняете) Может в следующем видео разбор комментариев сделаете?)
Не понял ваш вопрос.
Так решетка есть в любой дцховке, А если духовка газовая , то обмен воздуха тоже постоянный ?
Вопрос крутой
Решетка в духовке не нагревается до такой степени, как в гриле. Суть гриля именно в том и состоит, чтобы была возможность жарить на сильно разогретой решетке. А в духовке в этом нет необходимости.
В газовой духовке тоже необходим приток воздуха для горения, но поскольку камера духовки это относительно небольшое пространство, то для ее нагрева достаточно одной горелки малой мощности. Для такой горелки и воздуха потребуется заметно меньше, чем для горелок газового гриля.
Спасибо
🔥
а как газовая духовка тогда горит? если нет притока воздуха.
Приток воздуха есть ,газ нагревает камеру снизу в которой запекается продукт. Имеется ввиду в самой камере духовки, нет притока воздуха.
Воздух в духовке циркулирует всё равно , вы когда физику то отменили? Вверх уже идёт горячий воздух, который был нагрет снизу газом. Продукты сгорания должны выходить. Автор в видео не тоже не правильно говорит
Верно. В газовой духовке тоже необходим приток воздуха для горения, но поскольку камера духовки это относительно небольшое пространство, то для ее нагрева достаточно одной горелки малой мощности. Для такой горелки и воздуха потребуется заметно меньше, чем для горелок газового гриля.
А чугунные решетки? Производители рекомендуют смазать маслом и прокалить.
Это нужно для продления срока службы решётки. У Сергея на канале есть про это отдельный выпуск
Есть чугунные решетки без покрытия. Такие действительно покрывают маслом и прокаливают. В результате прокаливания масло заметно дымит, но потом полимеризуется и формирует покрытие чугуна. А в момент прокаливания выделяется много неприятных соединений, но в то время на решетке не готовят.
Кстати, прокаливание решетки маслом защищает ее лишь на короткое время, поскольку на высоких температурах полимер тоже сгорает.
книги о вине вперемешку с ibm/360 :D Странно, что не ЕС.
:)
хорошо, но фиолетовый реально лишний
а как быть тем, кому нравится запах паленого масла...
Продолжать смазывать маслом решётку ))
Спасибо, пооезно
🔥
Александр сын Сергея???
А разве не похожи?)
Мне тоже показалось что младший брат))