1àZ : faire une sauce selon le plat (viande rouge, viande blanche, poisson). Une sauce ça fait grave la diff et ca serait cool d'avoir une recette à faire chez soi
Y en a 5 de bases, des sauces mères, la sauce béchamel, le velouté , la sauce tomate, la sauce hollandaise (emulsionne instable)et la sauce espagnole. Allez cravaches
Franchement, connaissant le milieu de la restauration, je te respecte pour le temps que tu préconises pour toutes tes vidéos TH-cam ainsi que pour tes deux restaurants et les événements que tu organises! Tu me fais toujours kiffer et continue comme ça ! Et comme tu dis si bien: La maison sait RECEVOIR!
@@juleslefebvre7402à mon avis ça rapporte des clients dans le resto, donc oui indirectement. Parce que je pense qu'à ce niveau en cuisine, TH-cam c'est penauts à côté de 2 restos. Les youtubers gagnent de l'argent avec les sponsors à côté, etc...
Xavier, c’est le grand frère qu’on rêverait tous d’avoir. Je ne travaille pas dans le milieu de la restauration mais te voir prendre le temps d’expliquer des recettes me donne limite envie de me reconvertir. Je considère la cuisine comme un de mes loisirs préférés, c’est du caviar tes vidéos. Je pourrais en regarder sans fin. Merci Xavier, il faudrait plus de gens comme toi sur cette planète. Tu es passionnant 🙏.
Mec, tes vraiment un tueur. j'adore tes videos, beaucoup plus technique que celle d'autre cuisinier-TH-camr.. On apprend vraiment des trucs si un veut un peut step-up en cuisine (j'veux dire... sans pour autant devenir dingos, mais ce qui peut faire la diff!)
Je découvre la chaine avec cette vidéo. Je suis déjà fan, j'adore l'ambiance tu nous parle, les petits conseils on sent la motiv, la passion. Je quitte tout suite mon travaille pour un patron comme ça !
Recette effectuée ce WE pour 6 en ajoutant les deux ingredient cités (porc et celeri). Une tuerie , tout le monde etait ravi merci bcp pour tout ce partage !
Si vous voulez faire une "vraie" bolognaise", c'est Boeuf, porc veau, et vous pouvez tout faire dans le même plat après avoir déglacer les oignons celeri et carottes au vin rouge, pas besoin d'autres aromates, et après déglacez encore la viande avant de mettre la sauce tomates et le concentré c'est hyper bon comme ça
A plusieurs reprise il explique que ce n'est pas la vraie recette, que c'est sa façon de la faire et que c'est pour nous permettre de faire une bolo facile à la maison. C'est pas compliqué d'écouter quand même
@@Mujin02 Mais j'ai jamais dit le contraire. Je donnais juste la recete pour les gens qui veulent faire une version plus "authentique" C'est pas compliqué de *lire* quand même
J'adore Xavier, et j'adore la cuisine aussi ! Je pense que faire un compromis entre tradition et spontanéité est très intéressant a regarder. Mais j'avoue avoir un faible pour de vraies recettes authentique !! Si le TH-camur n'a pas le "time", autant faire autre chose du peu de temps qu'il lui reste !
J'adore les pâtes bolo. C'est ma recette signature lol. Une des premières que j'ai vraiment maitrisé, et ça va c'est quasi la même chose que Xavier que je fais
Effectivement dans les n variantes de bolognese dites originales c'est toujours la carotte avec une minorité de tomate voir pour certains puristes pas de tomate du tout contrairement à ce que l'on voit en France ou en dehors de l'Italie. De toute façon c'est bon, juste l'appeler différemment pour éviter d'irriter les tifosi... Comme pour la carbonara avec de la crème fraîche, à Rome c'est aimer le risque ! 😊
Bonsoir Xavier! Moi je serais demandeur de la "veritabile pasta al' raggu" comme tu as du l'apprendre en Italie! Merci pour tous ces conseils culinaires!
salut xavier, j'adore tes videos et tes recette mais j'espere que ma nona ne va jamais tomber sur cette video mdr,quand tu veux je te montre 1 ou plusieur recette de sauce tomate bavec grand plaisir, force a toi et a toute ton equipe et dans la sauce on met de l'origan pas du thyn🤣🤣❤❤💪💪
bonjour Xavier bravo et merci pour tes videos a quant stp la recette avec le boeuf effiloché j'ai eu la la désagréable expérience de la viande haché trop sec encore merci .
Antoine ça serai cool d'ajouter les ingrédients et les pesées dans la description, au moins quand on est au supermarché on a juste à ouvrir la vidéo et aller dans la description pour les ingrédients au lieux de re-regarder à nouveau la vidéo ou même prendre un screen de la description avant d'aller au supermarché ;) Aussi non vous faites du bon travail les gars, lâchez pas les bro ! ( s/o depuis MTL ;) )
Hey tu sais quoi,je sais pas pour les autres... Mais je teste quasiment toutes tes recettes 😅 la j'ai été chercher les carottes qu'il me manquait pour essayer ( par contre le parmesan, j'ai pris en sachet) 😅😅😅 on fait avec se qu'on a ta dit
salut xavier ! déja très cool ta recette elle ressemble à celle de ma famille ! PAR CONTRE FRERE c'est "LES LASAGNE A LA BOLOGNAISE" et "LES TAGLIATELLES AL RAGU" !!!! traditionnellement chaque pâtes à sa sauce. Voilà pour la réctif' mon ref sinon géniale tes vidéos ta une bonne vibe et j'adore ton contenue ;)
du coup les spaghetti ne sont traditionnellement jamais utilisé pour le ragu. Donc tout ceux qui veulent aller en italie sachez que si on vous sert des "spaghetti bolognaise" vous êtes dans un attrape couillon et surement que vous mangerez du surgeler car ça n’existe pas dans notre culture ;)
@@pierreraynaud6714 Non les spaghettis sont originaires du sud de l'Italie alors que la Bolognaise et les tagliatelles viennent du nord. C'est comme faire une tartiflette avec du maroille
Bjr Merci je vois qu'il y a encore des français qui savent faire un souffritto et un vrais ragout même si vous avez ajoutez quelque supplément la base est là, bien sur en ajoutant le céleri branche bonne journée a vous
@@lilian6156 nan j'déconnais hein, c'est parce qu'il y a toujours un golio pour demander par quoi on peut remplacer le vin, ba t'en mets pas pis c'est tout, dans les bolos de supermarchés y'a pas de vin. Mais c'est se priver d'un goût qui fait toute la différence, d'autant plus que l'alcool s'évapore quand tu le chauffes donc t'inquiète pas t'iras pas en enfer si t'en mets.
j'avoue je triche😅, j’achètes directement la sauce bolognaise en bocal au supermarché, les pâtes je les fais cuires al dente facile, c'est facile simple et bon
Tu as raison pour l’huile d’olive ect mais moi jcuisine 95% huile d’olive, Jsuis aussi un très chef de cuisine 🧑🍳 sachant bien sûr ne jamais frire l’huile d’olive 😊
Pour la 2e version jte donne entièrement à 💯% raison, même si les spaghettis bolognaises sont fait par le meilleur chef 👩🍳 de cuisine au monde 🌍 c’est préparé de la nourriture 4 étoiles ⭐️ au cochons 🐷
La recette est top top top. A Bologne, deux enseignements en + . Pas de morceaux nobles de boeuf, mais des chutes, des bas morceaux, voire du porc..et pour la pasta, des tagliatelles mais pas fraîches.
Ouai mais c'est tout aussi bon sans céleri branche. 3 vidéos par semaine la machina! Ce qui est beau c'est cuisiné avec amour ; merci de partagé la créativité de ton deuxième cerveau. Xavier Pincemin = XP merci de partagé ton expérience et ta discipline see you
Perso je préfère la version avec pate au beurre, car j'aime bien avoir aussi des bouchées simple que pate au beurre, d'autre bouché avec plus de bolo, ou moins ca dépend, je varie en fonction des bouchées des envies sur le moment.
Top, sauf petite précision que pour les pâtes ce sont des taglatelles aux oeufs à Bologne traditionnellement. Les spaghetti c'est plutôt Naples. Cordialement.
Ragoût comme bolognese, ce qu'il faut, c'est du temps. Si c'est rapide, c'est pas la même. Sinon ail, thym, laurier, c'est le classico... mais français. Pas mauvais mais pas nécessaire si on fait les étapes dans l'ordre et qu'on laisse le temps aux ingrédients de faire leur alchimie.
1àZ : faire une sauce selon le plat (viande rouge, viande blanche, poisson). Une sauce ça fait grave la diff et ca serait cool d'avoir une recette à faire chez soi
+1 pour les sauces ou jus ça transforme tellement un plat !
Bah mates la cuisine de référence tu auras toutes les sauces de base
Y en a 5 de bases, des sauces mères, la sauce béchamel, le velouté , la sauce tomate, la sauce hollandaise (emulsionne instable)et la sauce espagnole. Allez cravaches
Je suis mécanicien automobile et je sais faire une bolo maison.. pas besoin de se la péter sur les réseaux 😂😢
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Je suis mécanicien automobile et je sais faire une bolo maison.. pas besoin de se la péter sur les réseaux 😂
Franchement, connaissant le milieu de la restauration, je te respecte pour le temps que tu préconises pour toutes tes vidéos TH-cam ainsi que pour tes deux restaurants et les événements que tu organises! Tu me fais toujours kiffer et continue comme ça ! Et comme tu dis si bien: La maison sait RECEVOIR!
C’est vrai, mais tu sais aussi, TH-cam ça rapporte :)
@@juleslefebvre7402à mon avis ça rapporte des clients dans le resto, donc oui indirectement. Parce que je pense qu'à ce niveau en cuisine, TH-cam c'est penauts à côté de 2 restos. Les youtubers gagnent de l'argent avec les sponsors à côté, etc...
Jcrois que ca commence a devenir mon abonnement le plus rentable la vibe est tellement agréable continuez et vous arrêtez pas svp mdr
Xavier, c’est le grand frère qu’on rêverait tous d’avoir. Je ne travaille pas dans le milieu de la restauration mais te voir prendre le temps d’expliquer des recettes me donne limite envie de me reconvertir. Je considère la cuisine comme un de mes loisirs préférés, c’est du caviar tes vidéos. Je pourrais en regarder sans fin. Merci Xavier, il faudrait plus de gens comme toi sur cette planète. Tu es passionnant 🙏.
Merci Xavier, j'ai appris beaucoup de chose sur ta chaîne YT et ton livre. T'es au top, continue à nous régaler.
Cc,
Merci pour la vidéo, et pour le contenu de qualité. Ça fait plaisir 3 vidéo semaine. Merci vraiment
Une série de vidéos (ou tout en une) sur les différents bouillons, pourrait être top! 👌 merci pour le contenu que vous faites en tout cas!!
1àZ : Tes meilleurs cookies ! Merci pour le taff et le partage tu transmets tellement bien ta passion, tout donne envie ! t'es le Boss !
Mec, tes vraiment un tueur. j'adore tes videos, beaucoup plus technique que celle d'autre cuisinier-TH-camr.. On apprend vraiment des trucs si un veut un peut step-up en cuisine (j'veux dire... sans pour autant devenir dingos, mais ce qui peut faire la diff!)
Je découvre la chaine avec cette vidéo. Je suis déjà fan, j'adore l'ambiance tu nous parle, les petits conseils on sent la motiv, la passion. Je quitte tout suite mon travaille pour un patron comme ça !
Recette effectuée ce WE pour 6 en ajoutant les deux ingredient cités (porc et celeri). Une tuerie , tout le monde etait ravi merci bcp pour tout ce partage !
Un vrai bonheur d’avoir trois vidéo de grande qualité par semaine continue comme ça autant que possible
Lourd les gars, grande ce-for à vous, merci pour l'immersion totale
Quel plaisir le rythme des vidéo. Ont veut du merch
Si vous voulez faire une "vraie" bolognaise", c'est Boeuf, porc veau, et vous pouvez tout faire dans le même plat après avoir déglacer les oignons celeri et carottes au vin rouge, pas besoin d'autres aromates, et après déglacez encore la viande avant de mettre la sauce tomates et le concentré c'est hyper bon comme ça
A plusieurs reprise il explique que ce n'est pas la vraie recette, que c'est sa façon de la faire et que c'est pour nous permettre de faire une bolo facile à la maison. C'est pas compliqué d'écouter quand même
@@Mujin02 Mais j'ai jamais dit le contraire. Je donnais juste la recete pour les gens qui veulent faire une version plus "authentique"
C'est pas compliqué de *lire* quand même
@@Mujin02 c'est pas compliqué de pas être aigri, et pourtant t'es là
J'adore Xavier, et j'adore la cuisine aussi !
Je pense que faire un compromis entre tradition et spontanéité est très intéressant a regarder.
Mais j'avoue avoir un faible pour de vraies recettes authentique !!
Si le TH-camur n'a pas le "time", autant faire autre chose du peu de temps qu'il lui reste !
Tu es au top et merci de prendre ton temps pour toutes ces vidéos
Très bon rythme de videos en ce moment
Merci chef ! tu regale !
Merci chef pour la video au top comme d'habitude !!
Par quoi peut-on remplacer le vin rouge pour le déglaçage ? Merci davance pour la petite astuce 👍🏻
Le fond de veau
Le fond de veau ouais
J'adore les pâtes bolo.
C'est ma recette signature lol.
Une des premières que j'ai vraiment maitrisé, et ça va c'est quasi la même chose que Xavier que je fais
Si c'est quasi la même chose, alors ce n'est pas des pâtes "bolo"! Appelle cela pasta à la sauce "XAVIER"
Les séries de vidéo sont toute tellement bien bossé et elles s’enchaînent très bien
Merci de nous aider à concocter des bons plats ❤
Le meilleur des meilleurs
Merciii Xavvv 🔥🔥🔥
Effectivement dans les n variantes de bolognese dites originales c'est toujours la carotte avec une minorité de tomate voir pour certains puristes pas de tomate du tout contrairement à ce que l'on voit en France ou en dehors de l'Italie. De toute façon c'est bon, juste l'appeler différemment pour éviter d'irriter les tifosi... Comme pour la carbonara avec de la crème fraîche, à Rome c'est aimer le risque ! 😊
Bravo Xavier, excellent
trio oignon / carotte / céléri branche et le duo porc / boeuf, c'est quand même la base avec une cuisson de plusieurs heures pour ce qui est un ragout
Miam! Merci pour ce rythme de vidéo
Top efficace et délicieux ! C’est carré 😆
sa fait plaisir de + en + de contenue pitier que sa continue
Bonsoir Xavier! Moi je serais demandeur de la "veritabile pasta al' raggu" comme tu as du l'apprendre en Italie! Merci pour tous ces conseils culinaires!
salut xavier, j'adore tes videos et tes recette mais j'espere que ma nona ne va jamais tomber sur cette video mdr,quand tu veux je te montre 1 ou plusieur recette de sauce tomate bavec grand plaisir, force a toi et a toute ton equipe et dans la sauce on met de l'origan pas du thyn🤣🤣❤❤💪💪
1 à z carbonnade flamande merci chef
Merci comme toujours Xav' !! 9:12 à 9:23 , merci, sincèrement merci Xav' 🙏✊🔥🔥🔥
Banger ! T'en loupes pas une mon Xav
En mélangeant cette belle sauce à de la béchamel c'est parfait pour des lasagnes facile et rapide !
Interprétation personnelle de la sauce bolo 😎 personnellement je la fait à l'italienne c'est un autre monde 😏
bonjour Xavier bravo et merci pour tes videos a quant stp la recette avec le boeuf effiloché j'ai eu la la désagréable expérience de la viande haché trop sec encore merci .
Merci Xav
pas mal du tout , je faisais beaucoup de chose similaire mais le vin pas mal merci !
Salut, on peut échanger le vin rouge avec quoi stp ? pour ceux qui ne mettent pas d'alcool :)
Salut, après 6 mois t'aurais pas trouvé la réponse par hasard ?
Antoine ça serai cool d'ajouter les ingrédients et les pesées dans la description, au moins quand on est au supermarché on a juste à ouvrir la vidéo et aller dans la description pour les ingrédients au lieux de re-regarder à nouveau la vidéo ou même prendre un screen de la description avant d'aller au supermarché ;)
Aussi non vous faites du bon travail les gars, lâchez pas les bro ! ( s/o depuis MTL ;) )
Ouais ! Montreal aussi ! hahaha ;)
ta tuer la recette
Les gars oublié pas de like , on vous voit ceux qui like pas alors qu'il ont aimé la vidéo .
Tu me donne envie de cuisiner
Le goat a encore frappé
Dommage de ne pas mettre le céleri….ça fait la grosse différence. En tous cas merci pour tes videos qui font bien plaisir
Salut Xavier ta recette du traditionnelle poulet patate du dimanche serai top
Hey tu sais quoi,je sais pas pour les autres... Mais je teste quasiment toutes tes recettes 😅 la j'ai été chercher les carottes qu'il me manquait pour essayer ( par contre le parmesan, j'ai pris en sachet) 😅😅😅 on fait avec se qu'on a ta dit
salut xavier ! déja très cool ta recette elle ressemble à celle de ma famille ! PAR CONTRE FRERE c'est "LES LASAGNE A LA BOLOGNAISE" et "LES TAGLIATELLES AL RAGU" !!!! traditionnellement chaque pâtes à sa sauce. Voilà pour la réctif' mon ref sinon géniale tes vidéos ta une bonne vibe et j'adore ton contenue ;)
du coup les spaghetti ne sont traditionnellement jamais utilisé pour le ragu. Donc tout ceux qui veulent aller en italie sachez que si on vous sert des "spaghetti bolognaise" vous êtes dans un attrape couillon et surement que vous mangerez du surgeler car ça n’existe pas dans notre culture ;)
bon!!! bin je crois que je vais faire des pates bolo dès maintenant 🤣🤣🤣
Magnifique recette, tu penses quoi du manga Food wars
8:20 c'est surtout les tagliatelles que l'on prend avec la bolognaise en Italie
À la base les italiens utilisent des spaghettis..
@@pierreraynaud6714 Non les spaghettis sont originaires du sud de l'Italie alors que la Bolognaise et les tagliatelles viennent du nord.
C'est comme faire une tartiflette avec du maroille
@@Bahamutzero1984 chacun sa sciences apparemment 😂
sinon osef enfait, c'est trp une religion la bouffe italienne. Moi je coupe les pates ! QU EST CE QU IL Y A ?!
Bjr Merci je vois qu'il y a encore des français qui savent faire un souffritto et un vrais ragout même si vous avez ajoutez quelque supplément la base est là, bien sur en ajoutant le céleri branche bonne journée a vous
très bonne vidéo chef ! tu mettrais quoi à la place du vin pour ceux qui boivent pas d'alcool
Du jus de tomates.
@@ДжонДоу-х8у oh je pensais pas merci bcp pour le conseil !
@@lilian6156 nan j'déconnais hein, c'est parce qu'il y a toujours un golio pour demander par quoi on peut remplacer le vin, ba t'en mets pas pis c'est tout, dans les bolos de supermarchés y'a pas de vin. Mais c'est se priver d'un goût qui fait toute la différence, d'autant plus que l'alcool s'évapore quand tu le chauffes donc t'inquiète pas t'iras pas en enfer si t'en mets.
l'alcool est totalement évaporé donc c'est pas du tout un péché
Mercipour le tips des épluchures pas sur la planche niveau hygiène 👍
Par quoi je pourrais remplacer le vin rouge ? (pour qu'une femme enceinte puisse en manger également) juste de l'eau ?
Pourquoi remplacer le vin rouge
@@Michelet89 Pour qu'une femme enceinte puisse en manger sans craindre quoi que ce soit, comme dit entre parenthèse
comment on fait sans alcool ?
Tu nous regarde avec tes vidéos
Par quoi peut ont remplacer le vin rouge svp ?
Qu est ce tu penses d une bolognaise coupé au couteau ??? Perso bolo et chili je trouve ça bien meilleur !!!
LOL pourquoi pas. Tu m'as fait rire.
Tu as tellement raison.... Merci.
Seb de Mallemort.
Tu fait comment ta sauce tomate maison ?
j'avoue je triche😅, j’achètes directement la sauce bolognaise en bocal au supermarché, les pâtes je les fais cuires al dente facile, c'est facile simple et bon
chez nous, en Italie, on met carottes et céleri et laurier, jamais du thym ou autre herbe aromatique, mais après tout chacun sa version ;)
Très cool !
super chef
C’est qu’il en a des cordes à son arc le Xav très très fort
Tu as raison pour l’huile d’olive ect mais moi jcuisine 95% huile d’olive, Jsuis aussi un très chef de cuisine 🧑🍳 sachant bien sûr ne jamais frire l’huile d’olive 😊
parfait. à quand une carbonnade flamande?
Poulet tandoori en sandwich style « shawarma » chef svp 🙏🏻
Xav il prend la carotte il est déjà mort de rire mdr. Lui même il sait tous les meme qu'on peut faire hahahah
Pour la 2e version jte donne entièrement à 💯% raison, même si les spaghettis bolognaises sont fait par le meilleur chef 👩🍳 de cuisine au monde 🌍 c’est préparé de la nourriture 4 étoiles ⭐️ au cochons 🐷
8:00 le romarin??? 😅😅😅 à quel moment tu as mis du romarin?
La recette est top top top. A Bologne, deux enseignements en + . Pas de morceaux nobles de boeuf, mais des chutes, des bas morceaux, voire du porc..et pour la pasta, des tagliatelles mais pas fraîches.
Mais que dirait Paul Serrÿn sur cette recette de pâte bolognaise, ce binoclard adoptée par l’Italie , big up a Paul Serrÿn
Bon bah maintenant qu'on a vu la bolognaise, j'aimerai bien voir ta recette de la carbonara :)
Il l'a déjà faite ;)
@@TheSnakedu67 Sérieux ???? Va falloir que j'aille chercher ça
@@CyrilG- c'est la vidéo des 50k antoine qui cuisine ;)
Ouai mais c'est tout aussi bon sans céleri branche. 3 vidéos par semaine la machina! Ce qui est beau c'est cuisiné avec amour ; merci de partagé la créativité de ton deuxième cerveau. Xavier Pincemin = XP merci de partagé ton expérience et ta discipline see you
une recette a faire rapidement merci bien
Bravo et merci...
Xavier peux tu revenir sur l'après trop chef, ce que l'émission ta apporté et les contacts que tu as gardé... Merci d'avance.
Je vais me sentir coupable du coup je fait partie de 2ème team pâte et sauce par dessus 😅😅😅
Salut ça va être super super bon mais deux steaks hachés pour quatre c’est pas assez pour moi 👍
Je dit a ma femme y a mon pote qui sort ca video alors laisse moi 15 min please !😂😂😂
Top !
Perso je préfère la version avec pate au beurre, car j'aime bien avoir aussi des bouchées simple que pate au beurre, d'autre bouché avec plus de bolo, ou moins ca dépend, je varie en fonction des bouchées des envies sur le moment.
l'Italie décédée en voyant ça .
Fait !
Pas mal ces pâtes à la boconaise
Les fameuses lasagnes Mio amico !!!!!
Mort de rire pourquoi on aurait pas du céleri😂😂😂
Mannaggia la madonne 🤌
Top, sauf petite précision que pour les pâtes ce sont des taglatelles aux oeufs à Bologne traditionnellement. Les spaghetti c'est plutôt Naples.
Cordialement.
recette facile : 10 steak haché + 2 pot de panzani bolognaise
🔥🔥
Pour les pâtes perso je préfère des pâtes creuse, elle se gorge plus facilement de sauce !
Extra Xavier pour changer de la façon faignasse
Ragoût comme bolognese, ce qu'il faut, c'est du temps. Si c'est rapide, c'est pas la même. Sinon ail, thym, laurier, c'est le classico... mais français. Pas mauvais mais pas nécessaire si on fait les étapes dans l'ordre et qu'on laisse le temps aux ingrédients de faire leur alchimie.
La base de la basse c'est avec les penne, sinon la sauce ne tient pas aux pates
Les frères par quoi on peut remplacer le vin rouge svp ?