Salut mec ,juste pour te dire merci ,je vis avec ma mamie de 92 ans pour l accompagner sur la fin et pour le nouvel an je lui ai fait ta recette de langoustine ,les bouchées de fromage au carpaccio et ta fameuse purée que j ai agrémenté d un jambon au sirop d érable et elle a kiffé son nouvel an .merci à toi pour les idées et merci pour son sourire
Ne regardant pas la TV je ne t'ai pas découvert lors de Top Chef mais j'apprends à te connaître toi et ta cuisine (tout du moins sur ce que tu nous donne sur TH-cam 😊). Et franchement c'est top, toujours de bonne humeur, pleins de conseil sur la cuisine, des anecdotes... J'espère pouvoir passer dans ton resto un jour. Sinon petite suggestion pour une future vidéo ou même une série de vidéos : les sauces, notamment les jus de viandes et autres bouillons, bisques...
t'es un tueur!!! T'es touchant, détonnant, hilarant, passionnant.... Avec un exemple comme toi à l'époque, j'aurais surement osé facilement entreprendre des études de cuisine. Cette recette, ça donnait vraiment envie d'en avoir seulement une bouchée pour ressentir le flurilège de saveurs, une belle manière de goutter le caviar pour la première fois. Et LE VIEUX MONSIEUR, C'est le TITI papa noel. Sacré Jean-Bapt' Guégan Aka Hourakène ! Quand tu veux avec Antoine à Montréal!
Vidéo de qualité. Ce n'est pas une vraiment une recette à refaire à la maison mais j'ai adoré voir le travail, l'exigence et le temps utilisé dans les grands resto. Bravo "Le Xav" mdr pour cette lecon du metier. Ce n'est pas que savoir cuisiner. J'ai grave kiffé cimer! Et dcp ca m'a renforcé l'idée de l'élite que toi et les autres (grands) chefs faites parties
Et bha tous l'monde est plus ou moins au courant que la cuisine haut de gamme c'est très dur mais on ce rend pas forcément compte à quel point ! Y'a de quoi devenir fou, faut être passionné :) J'aime bien faire tes recettes mais celle là est bcp trop haut level pour moi haha
Honnêtement, elle a l'air plutôt facile cette recette mais c'est le coût des ingrédients le problème. Caviar, saumon frais, Homard, c'est trop pour moi afin de me faire plaisir.
Salut Xavier, dans une de tes dernières vidéos tu imaginais quoi faire avec 250M€ si tu gagnais au loto. Tu parlais d'un resto gratuit pour régaler les gens et il existe à Paris : Le Refettorio. Ils invitent des chefs régulièrement donc si tu y participais un jour ça pourrait être une belle vidéo. Bonne continuation à toi, tu régales !
Par rapport au short j'adore les commentaires sous tes vidéos; ça fais pas le malin pour rien a ce croire plus chaud et plus instruit qu'ils ne le sont déjà, bravo la vrai commu, vous êtes respectables
J’ai bossé pour Gordon Ramsay holding sur Londres pendant quelques années ( serveur pour la table du chef et en charge des plateaux du pass ! Et je me rappel le niveau d exigence nécessaire ! C est grave en moi ! Je me rappels les noix de saint Jacques balance dans la gueule du commis au poisson quand elle n était pas cuite? Les cuillères qui traversai la cuisine quand c était trop long, la porte du pass défoncé! ….
Plusieurs points. Si tu utilises que du jaune tu as une texture plus riche et onctueuse, une saveur plus intense sans altérer la texture, un meilleur liant des ingrédients de la mousseline ce qui permet que la farce soit plus compacte et ne s'échappe pas des raviolis, une couleur plus jolie.
Xav, ta planche fait peine à voir, tu crois pas qu'il serait temps de la huiler un peu? (Je pense à celui qui te l'a offerte et j'imagine que ça doit lui faire un peu mal au ventre). Sinon, super cool de partager un peu de ton Gordon...., et beaucoup de toi! Ne change rien! 😘
LES RECETTES ??? c’est à nous de les écrire en regardant la vidéo ?? Le simple fait de les mettre en description éviterais énormément de perte de temps au spectateur qui veulent refaire la recette
Salut mec ,juste pour te dire merci ,je vis avec ma mamie de 92 ans pour l accompagner sur la fin et pour le nouvel an je lui ai fait ta recette de langoustine ,les bouchées de fromage au carpaccio et ta fameuse purée que j ai agrémenté d un jambon au sirop d érable et elle a kiffé son nouvel an .merci à toi pour les idées et merci pour son sourire
Le résultat est impressionnant
Merci pour le partage ! Ta manière de parler du métier me donne beaucoup de force tout les jours en cuisine.
Incroyable le temps passé sur un raviolo. On comprend en voyant l'envers du décor ce qui fait l'excellence des restaurants étoilés. Merci chef
Excellente vidéo !
Tu devrais faire une vidéo ou tu racontes tes anecdotes de l'époque ou tu bossais chez Gordon Ramsey ca serait coool ;)
Tellement
Il bossais chez Simone zanoni
Ne regardant pas la TV je ne t'ai pas découvert lors de Top Chef mais j'apprends à te connaître toi et ta cuisine (tout du moins sur ce que tu nous donne sur TH-cam 😊). Et franchement c'est top, toujours de bonne humeur, pleins de conseil sur la cuisine, des anecdotes...
J'espère pouvoir passer dans ton resto un jour.
Sinon petite suggestion pour une future vidéo ou même une série de vidéos : les sauces, notamment les jus de viandes et autres bouillons, bisques...
Tellement cool d’avoir les petits conseils techniques, expliqué avec simplicité, ça permet de les retenir facilement
Top les vidéos
t'es un tueur!!!
T'es touchant, détonnant, hilarant, passionnant....
Avec un exemple comme toi à l'époque, j'aurais surement osé facilement entreprendre des études de cuisine.
Cette recette, ça donnait vraiment envie d'en avoir seulement une bouchée pour ressentir le flurilège de saveurs, une belle manière de goutter le caviar pour la première fois.
Et LE VIEUX MONSIEUR, C'est le TITI papa noel. Sacré Jean-Bapt' Guégan Aka Hourakène !
Quand tu veux avec Antoine à Montréal!
Meilleur format celuila, continue et force
Superbe recette ! Bravo pour ce parcours !
au top que Antoine essaie, ça fait plaisir de voir ça !
Un pure kiff
Des recettes comme ça est top
Merci
Hello la team!!! Meilleurs voeux a toutes et a tous pour cette nouvelle année!! Cette recette est une dinguerie!!😋
Vidéo de qualité. Ce n'est pas une vraiment une recette à refaire à la maison mais j'ai adoré voir le travail, l'exigence et le temps utilisé dans les grands resto. Bravo "Le Xav" mdr pour cette lecon du metier. Ce n'est pas que savoir cuisiner. J'ai grave kiffé cimer! Et dcp ca m'a renforcé l'idée de l'élite que toi et les autres (grands) chefs faites parties
ahhhh enfin une recette un peu technique, j'ai l'impression que ça faisait longtemps sur cette chaîne !! :) plaisir!
Super vidéo. Merci pour le partage d'anecdotes.
Et bha tous l'monde est plus ou moins au courant que la cuisine haut de gamme c'est très dur mais on ce rend pas forcément compte à quel point ! Y'a de quoi devenir fou, faut être passionné :)
J'aime bien faire tes recettes mais celle là est bcp trop haut level pour moi haha
Honnêtement, elle a l'air plutôt facile cette recette mais c'est le coût des ingrédients le problème. Caviar, saumon frais, Homard, c'est trop pour moi afin de me faire plaisir.
@@arcesilasdecyrene7180 il fait dans la gastronomie, le prix est justifié
très bonne vidéo j'apprécie quand tu donnes des conseils de grand restaurant et des anecdotes continue comme ça
5:08 mdrrr ca régale ce genre de moments 😝💗
Une tuerie son truc pffff sa donne grave envie
J’adore cette chaîne.
J’essaie de les refaire ensuite ^^
C’est pas la même réussite…
Merci de partager !
100 raviolis par jours, 5 jours par semaines, 47 semaines par an, pendant 7 ans, ça fait 164500 raviolis
Bravo et merci j’ai enfin la recette de la pâte à raviole !!!!!
Recette incroyable, ça donne des idées
Un grand merci pour ce partage
Salut Xavier, dans une de tes dernières vidéos tu imaginais quoi faire avec 250M€ si tu gagnais au loto. Tu parlais d'un resto gratuit pour régaler les gens et il existe à Paris : Le Refettorio. Ils invitent des chefs régulièrement donc si tu y participais un jour ça pourrait être une belle vidéo. Bonne continuation à toi, tu régales !
Cc,
Ouaou les ravioles. Hâte de les tester.
Un travail d’artiste, Bravo 😮
la brick de jaune d'oeuf va ravir nos amis agriculteurs 😶
A quand une vidéo bomba atomica en feat avec Simone ?
Vrai gars qui fait les vrais choses 🙏
Trop gourmand 🎉🎉🎉
C'est une recette que je me verrai bien mettre en plat du jour avec une petite sauce au cresson 🤔🤔
Superbe ! Merci
EXCEPTIONNEL !
Chapeau bas !!!
Par rapport au short j'adore les commentaires sous tes vidéos; ça fais pas le malin pour rien a ce croire plus chaud et plus instruit qu'ils ne le sont déjà, bravo la vrai commu, vous êtes respectables
incroyable la vidéo
😲 ça à l'air tellement bon ...
Trop bien !!!
Une dinguerie, sa donne trop envie
superbe recette et pour la sauce vous avez quelques infos supplémentaires à nous donner ?
inc ! 🔥
J’ai bossé pour Gordon Ramsay holding sur Londres pendant quelques années ( serveur pour la table du chef et en charge des plateaux du pass ! Et je me rappel le niveau d exigence nécessaire ! C est grave en moi ! Je me rappels les noix de saint Jacques balance dans la gueule du commis au poisson quand elle n était pas cuite? Les cuillères qui traversai la cuisine quand c était trop long, la porte du pass défoncé! ….
Ce soir je mange au pincemin je réalise pas encore 😂
La chance je peux venir???😂😂
Bon appétit 😋
@@Leterriblebandittarken 😂😂 si tu veux que ma femme fasse la gueule avec plaisir
Bon appétit👌
Attend la facture tu va vite réaliser 😂😂😂
Bravo ! Tu voyais souvent Gordon ?
Merci pour le petit rappel Kyo
Pour l'expression, On dit: "Le petit Jésus en culotte de velours"
Parce que "le petit jesus en culotte" ... ca veut rire dire 😂😂
3:43 -> "C'était juste une dernière daaaaanse", "là ensuite, on va partir sur le homard". SANS transition, c'est ça qu'on aime haha
Le boss 💪
Trop Styyylé le Xav !
Trop belle recette !
LE BOSS
Top la recette !!!
La petite paire de travis 👀le chef est au top 🔌📲
Le boss du game ! 😮
Ou je peux trouver la playlist
Salut j’ai une question je suis en étude de cuisine et on met des blanc d’œuf dans une mousseline . Comment ça se que l’on en met dans ta recette ?
Plusieurs points. Si tu utilises que du jaune tu as une texture plus riche et onctueuse, une saveur plus intense sans altérer la texture, un meilleur liant des ingrédients de la mousseline ce qui permet que la farce soit plus compacte et ne s'échappe pas des raviolis, une couleur plus jolie.
Génial
🙂lourd merci pour toute les video force a toute la brigade je vous souhaite le meilleur pour 2024
Exceptionnel
Trop classe !
Pacé é Saluta (Paix et Santé ) comme ont dit chez nous en Corse TOUJOURS AU TOP CHEF
J ai adoré
14:32 la petite glissade chui mort
J'suis dans la hahihouhihaaaaa 🤣 Ce moment où tu déconnectes le cerveau et que t'as un électrochoc
C est le son : yamê - bécane
Qu'il chante
Je donnerais cher pour goûter ce plat 😋
tu régales
Je joue en club quand tu veux on fait une game ;)
De bowling bien sur :P
Mon rêve et de venir manger chez toi bientôt j'espère 😅
La passion avant tout
Xav, ta planche fait peine à voir, tu crois pas qu'il serait temps de la huiler un peu? (Je pense à celui qui te l'a offerte et j'imagine que ça doit lui faire un peu mal au ventre).
Sinon, super cool de partager un peu de ton Gordon...., et beaucoup de toi!
Ne change rien!
😘
bowling! ca sub direct
J'adore la paella
Merci !
Top 👌
gg le Xav
4:25 😂😂😂😂 pauvre hommar 😭
Régal ta playlist Spotify remplis la pleine gueule
le homard mort de froid lente ou direct bouilli au chaud ? je pense je préfère la mort instantanée
On voit que la recette tu la maitrises et effectivement ça à l'air très bon ....
ouais la - c'est un autre monde. Merci
Par quoi peut-on remplacer le homard chef car nous sommes un peu des crevards(les temps sont durs lol) ? écrevisses langoustines ?
surimi :D
L’homard qui bouge entrain de prend un bain 😂
tres sympa a part les oeufs en boites..... hmmmm
Ah il vient de là ton nom : pince-main.. ^^
Merci Xav' et premier com ;-)
Il dit " j'sors la béécaaneee " dans la musique je crois mdrr
La farine ca fond :'D
le gars est à 2/3 chansons d'être recruté pour une émission de chant…
mdrrr chef le homard dans la casserole il a pas l'air de s'être endormi au congélo
Ça veut dire quoi une mousseline qui tranche ?
ca veut dire que les elements ne sont plus homogenes et que visuellement ça "graine" ou "fait des grains" et c'est vraiment pas bon a manger
Ok merci
Bomba atomica
Il était pas mort ton homard il avait encore l’air de bien bougé quand tu la plongé
Et le vieux monsieuuuur
Wsh doucement le sel
7ans à raison de 150 par jour 5 jours semaines t'es pas loin du quart de million de raviolis réalisés. (260 000 si t'avais pas de vacances)
Ca fait beaucoup de saumon gaspillé nan ? 😅
Les parures sont parties dans la bisque
LES RECETTES ??? c’est à nous de les écrire en regardant la vidéo ?? Le simple fait de les mettre en description éviterais énormément de perte de temps au spectateur qui veulent refaire la recette
un smartphone manipulé en même temps que des ingrédients ? A moins qu'il y ait des cuts lavage de main entre temps, sinon pas ouf pour un chef
il n'est pas en service là ! juste il fait des recettes plaisir soit pas aigri