Рецепт Элиопсомо (ελιόψωμο) - пышный греческий хлеб с хрустящей корочкой

Печь хлеб - это настоящее таинство!
Наш инстаграм @ladakioil: instagram.ladak...
Наш телеграм @ladakioil: t.me/+43hADG-c...
В доме нельзя ругаться, хлопать дверьми, устраивать сквозняки, а за семейной закваской ухаживают как за домашним питомцем. Наша знакомая семья бережно хранит закваску, которой уже 200 лет! Она помнит греческую революцию и пережила Вторую Мировую!
Для нашего рецепта закваску нам вывела Йота, мама Стефаноса. Процесс не быстрый, но он позволяет не использовать в рецепте дрожжи.
Чтобы сделать наш рецепт более доступным и при этом не лезть в неизведанные дебри выращивания заквасок, расскажем, как испечь элиопсомо с использованием свежих дрожжей.
Вы можете взять любую муку, подходящую для хлебопечения, у нас- цельнозерновая из пшеницы твердых сортов.
Помимо оливок, в хлеб можно добавить ароматные травы: орегано, тимьян или розмарин, а также вяленые помидоры.
Элиопсомо можно выпекать одной буханкой или сделать порционные “булочки”. Хлеб получается очень ароматным и сытным, по сути, это уже готовое блюдо, которым можно перекусить в дороге или просто удивить гостей.
Базовые ингредиенты:
На 1 кг муки:
30 гр свежих дрожжей
600 мл теплой воды
1 ч.л. соли
½ ч.л. сахара
¾ стакана оливкового масла
1 стакан черных оливок (целые или кусочками)
Готовим опару:
Растворяем дрожжи и сахар в небольшом количестве теплой воды, добавляем немного муки и оставляем в теплом месте, чтобы дрожжи “ожили”
Замешиваем тесто со всеми ингредиентами, кроме оливок, включая получившуюся опару. Тесто нужно хорошо вымесить, чтобы оно стало гладким и эластичным.
Перекладываем тесто в посуду, смазанную оливковым маслом и оставляем в теплом месте, чтобы тесто поднялось. Накрываем влажным хлопковым полотенцем.
Добавляем в тесто оливки, аккуратно вмешиваем их так, чтобы они равномерно распределились по всему объему теста и снова даем тесту подойти. Его объем должен увеличиться примерно в 2 раза.
Аккуратно формируем буханку, выкладываем хлеб на противень, и, пока греется духовка, даем ему еще немного расстояться.
Выпекаем хлеб при температуре 200С 40-50 минут. Как только хлеб готов, ему нужно дать хотя бы немного остыть на решетке, после чего можно наслаждаться его хрустящей корочкой и неповторимым вкусом!