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にしけんさんはじめまして。グルテンアレルギーの話題とても興味深いです。私はハードパンが好きで、サワードウブレッド（サンフランシスコ？)をよく焼きます。レシピでは最強力粉を勧めており、たしかにフランスパン粉や、グルテンが低めの粉ではダレてしまいうまく焼けませんので、グルテン高めの粉で焼いていますが、どうにかサワー種(液状)で焼くパンをグルテン少なめに出来ないものかと考えています。そもそも発祥と思われるヨーロッパの小麦粉はグルテン量が少ないと聞いたことがあるので、例えばフランスではグルテン量10%くらいの粉と、ルヴァンでどのようにカンパーニュなどを焼くのか、ロデブなどは水分90%とかでも焼いてる！と、とても不思議です。にしけんさんがたまにコメントされているように、イーストを併用するのでしょうか？単純に水を少なめにすれば良いのでしょうか？（普段は70~75%で焼きます。)それとも生地状のルヴァンをつかうのでしょうか、お時間あるときにお願いします🙏
同じフランス産の小麦粉であっても、灰分量や製粉者（会社）によってグルテンの強さが異なります。よって吸水量も異なります。高加水の90%くらいのパンもフランス産の小麦で焼けますよ。使うのは生地状の酵母です。イーストも併用します。高速ミキシングを使って生地を緊張させるようにして扱いやすくします。
へー！そうなのですね！フランスでもタンパク量の多い粉使うのですね、私は勘違いしておりました。高タンパクの粉が少ないのはヨーロッパではなく、ドイツのようですね。ニシケンさんのチャンネルから学びせていただきました。生地を緊張させる技があるのですね！パンチもそうかな？後でにしけんさんのパンチのチャンネル見てみます。こんな素人に貴重なコメント頂き本当にありがとう御座いました😆パン屋さんお忙しいのに！今日は昨夜仕込んだサワー種がピークを超えちゃうんじゃないかと慌てて早起きです🤭大丈夫だったのでこれからライ麦サワードウブレッド焼きます😁
@@甘夏-i3e ホームベイカーさんなのですね！これから夏本番なので過発酵に注意です😎
@@nishikenpanchannel ほんとですね！アドバイス有難うございます！応援してます🎌
パネトーネ作りました。小麦で、炎症をおこす。気になったので調べました。何でも摂りすぎが駄目なのであって、私にとってはあんまり気にしなくていいかな～と思いました。朝のパン🍞くらいですから。 そういえば、にしけんさん 小麦断ちしてだいぶ経ちますね。肌の調子、体調などはどうですか？なにか良い変化がありましたか？
そうそう、何事もやりすぎは良くないですよね。もう少しで2ヶ月です。3ヶ月くらい経ったら報告の動画作ろうと思っています。かなり良くなりましたよ
そうですか。動画待ちします。
はじめましていつまでもふわふわのパンの作り方の動画がおすすめにあってそこからおじゃましました。第一印象、にしけんさんはわたしと同じアレルギー持ちかな？🤔でした。チャンネルにおじゃましたらこの動画があったので思わず書き込みをさせていただきました。私の場合、小麦の数値は高くなく理由はわからなかったのですが1年ほど小麦(グルテン)断ちをしました。私は市販品(パンだけではなく)に含まれる添加物が原因だったようです。1ヶ月前からホームベーカリーで米粉パンを試行錯誤する日々から小麦パンを試行錯誤する日々になりました✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡大好きなパンを食べないのは辛かったですがいろいろな添加物に無頓着だった自分に気がつけて今では良かったとおもっています。長々と失礼しました(* ᴗ ᴗ)⁾⁾にしけんさんの体調が良くなりますように😊
コメントありがとうございます。なるほど添加物がアレルギーの原因の場合もあるんですね。100%米粉の美味しいパンを作るのはけっこう難しいと思います。私もグルテンフリーパンレシピやらねば😓です
にしけんさんはじめまして。グルテンアレルギーの話題とても興味深いです。
私はハードパンが好きで、サワードウブレッド（サンフランシスコ？)をよく焼きます。レシピでは最強力粉を勧めており、たしかにフランスパン粉や、グルテンが低めの粉ではダレてしまいうまく焼けませんので、グルテン高めの粉で焼いていますが、どうにかサワー種(液状)で焼くパンをグルテン少なめに出来ないものかと考えています。
そもそも発祥と思われるヨーロッパの小麦粉はグルテン量が少ないと聞いたことがあるので、例えばフランスではグルテン量10%くらいの粉と、ルヴァンでどのようにカンパーニュなどを焼くのか、ロデブなどは水分90%とかでも焼いてる！と、とても不思議です。
にしけんさんがたまにコメントされているように、イーストを併用するのでしょうか？
単純に水を少なめにすれば良いのでしょうか？（普段は70~75%で焼きます。)
それとも生地状のルヴァンをつかうのでしょうか、
お時間あるときにお願いします🙏
同じフランス産の小麦粉であっても、灰分量や製粉者（会社）によってグルテンの強さが異なります。よって吸水量も異なります。高加水の90%くらいのパンもフランス産の小麦で焼けますよ。使うのは生地状の酵母です。イーストも併用します。高速ミキシングを使って生地を緊張させるようにして扱いやすくします。
へー！そうなのですね！フランスでもタンパク量の多い粉使うのですね、私は勘違いしておりました。高タンパクの粉が少ないのはヨーロッパではなく、ドイツのようですね。ニシケンさんのチャンネルから学びせていただきました。生地を緊張させる技があるのですね！パンチもそうかな？後でにしけんさんのパンチのチャンネル見てみます。
こんな素人に貴重なコメント頂き本当にありがとう御座いました😆パン屋さんお忙しいのに！
今日は昨夜仕込んだサワー種がピークを超えちゃうんじゃないかと慌てて早起きです🤭大丈夫だったのでこれからライ麦サワードウブレッド焼きます😁
@@甘夏-i3e ホームベイカーさんなのですね！これから夏本番なので過発酵に注意です😎
@@nishikenpanchannel ほんとですね！アドバイス有難うございます！応援してます🎌
パネトーネ作りました。
小麦で、炎症をおこす。気になったので調べました。
何でも摂りすぎが駄目なのであって、私にとってはあんまり気にしなくていいかな～と思いました。朝のパン🍞くらいですから。
そういえば、にしけんさん 小麦断ちしてだいぶ経ちますね。
肌の調子、体調などはどうですか？なにか良い変化がありましたか？
そうそう、何事もやりすぎは良くないですよね。
もう少しで2ヶ月です。
3ヶ月くらい経ったら報告の動画作ろうと思っています。かなり良くなりましたよ
そうですか。
動画待ちします。
はじめまして
いつまでもふわふわのパンの作り方の動画がおすすめにあってそこからおじゃましました。
第一印象、にしけんさんはわたしと同じアレルギー持ちかな？🤔でした。
チャンネルにおじゃましたらこの動画があったので思わず書き込みをさせていただきました。
私の場合、小麦の数値は高くなく理由はわからなかったのですが
1年ほど小麦(グルテン)断ちをしました。
私は市販品(パンだけではなく)に含まれる添加物が原因だったようです。
1ヶ月前からホームベーカリーで米粉パンを試行錯誤する日々から小麦パンを試行錯誤する日々になりました✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡
大好きなパンを食べないのは辛かったですがいろいろな添加物に無頓着だった自分に気がつけて今では良かったとおもっています。
長々と失礼しました(* ᴗ ᴗ)⁾⁾
にしけんさんの体調が良くなりますように😊
コメントありがとうございます。なるほど添加物がアレルギーの原因の場合もあるんですね。100%米粉の美味しいパンを作るのはけっこう難しいと思います。私もグルテンフリーパンレシピやらねば😓です