2023手沖再也不翻車 有手就會 看懂了誰都是專家 小白必看
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ค. 2024
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用湯匙練習 ▶ • 陪我練習手沖的湯匙 - 星期五手沖日 EP3
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00:00 開場！IG追起來
00:27 出貨小幫手來了
01:01 手沖比例
04:48 如何知道自己進步
05:31 為什麼有蟑螂味
06:29 前中後段味道差異
08:15 水質的差別
09:46 酸？甜？
10:24 喝不出杯測資料
11:12 撞壁怎麼辦
11:52 令人糾結的沖煮方案
13:25 給手沖的磨豆機刻度建議
15:51 想穩定結果挫折
18:09 總結
19:27 買好點的磨豆機
20:10 威力負責器材拆解、維修
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相機 ： ＊SONY FDR-AX700 、 A7III 、ZV-1
攝影燈：＊ Apature 120d II 、amaran 200d
麥克風：Rode wireless go II 、＊Deity pocket wireless
台北市中正區寧波東街1-1號
(02)33433508
#字幕 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
自己沖很多年了，老實說好喝與否豆子本身就佔了八、九成，其他參數都只是在標準值上微調風味而已。我自己試過很多不同沖煮法、溫度，發現自己舌頭的解析度喝不出90分和95分的差別，就索性不調啦。
我自己沖一兩個月而已，主要是用臺灣的聰明濾杯，所以就學著沖吳則霖的三溫暖沖法。因為這手法可以浸泡跟手沖切換，我覺得對初學還滿適用的。
跟粕谷哲的4：6 method合看，我覺得好像就可以很科學的解釋手沖的很多問題。下面呢，說不上經驗分享，應該說是我對理論的理解。
粕谷的理論是針對沖煮時間，在粉水比一樣的前提下，他將沖煮過程按水量分做五個等分，前兩個可以決定香氣跟酸味，後面則是決定甜味跟苦味。每個等分可以自由切成多段來做，但不論切多少段，間隔時間要一樣，於是切得愈多段，花的時間愈久，在這段的萃取也愈多。所以想強調酸、香，就前面兩等分的水切多段一點；想強調body的厚實感，可能後面三等分的水切多段一點，但要小心過萃風險。
吳則霖是將變因控制在溫度上，悶蒸跟第一段注水高溫一點，92度。第二次稍低一點，大概90度。第三段再低一點，87度泡大概20~30秒再沖出來。水量含悶蒸抓1：2：2：1的比例，沖到你要的粉水比就好。這其實也不難懂，就是愈往後段過度萃取的風險愈高，所以透過降低水溫來降低萃取的風險。
重點還是先決定你要的粉水比，再來看你想用什麼變因來控制萃取，剩下的就是算數學。
你好，我是最近這個禮拜才看到你的TH-cam channel，我從小時候就很喜歡喝咖啡，可是最近才認真學了手沖和意式咖啡，
然後就發現你的頻道，好喜歡看你的頻道講咖啡
我只是想說好喜歡你喔，老闆長得好帥😍😍，講咖啡好有魅力
如果我有機會來台灣，一定來你的店買你的豆子喝咖啡
生意好喔🎉🎉🥰🥰
From 香港一個喜歡咖啡的女孩子😂😂
总结一下，视频总长为100%：老板最帅(20%)，小帮手很帅(15%)，咖啡知识分享(15%)，哲学(50%)。
個人經驗：
普通人很難找出風味，所以追求尾韻不要苦為首要目標
提供兩個方式，斷不斷水無所謂
A.粉多快速攪拌低粉水比再兌水
B.粉少高粉水比，低攪拌
鬆一點沖可以學老闆，分兩段注大概繞圈即可
溫度：水煮大滾
A. 600cc倒入冷玻璃手沖壺，大約就是92、94度
B. 600cc不換壺大概放5分鐘大概92度
買個一磅1500跟一磅500的來比看看，其實就知道豆子有時候影響更巨大
謝謝經驗分享
水溫~對齁
不換壺或注入至不鏽鋼壺，玻璃壺，加蓋不蓋或大小，真的影響降溫速度。
穩定(出兩杯味道一樣)是最高難度的，比沖得好喝更難
聊天，分享很重要，大家一起研究，有好奇心才會有進步，也要勇敢表達
分享經驗超棒~😄
其實手法的部分真的不用太糾結，大方向不要差太多就好了😆
之前曾經有一次粉量過少的情況（那次應該只剩10g左右）沖的時候發現水一下就下去了，最後總萃取時間太短造成萃取不足；後來再下一次也遇到一樣情況時，嘗試著把研磨度調比平常細很多，然後再用點滴法慢萃拉長萃取時間才改善！
其實手法還是看狀況使用就好🤣
粉量太少我都用浸泡式沖
我試用期會過啦！哈哈，加油餒
我也是要摸索過才確定豆子的好壞直接決定七八成,
次重要的參數是水粉比跟研磨度之類的, 但這些容錯率也蠻高的, 沒必要斤斤計較
其他參數手法那些, 就留給想追求的人去追求,
想知道萃取均匀是否重要，怎么做到这点
虎哥要破十萬粉了加油衝呀！！
和平配方值得推荐。喝起来就是让人感觉平和的味道。不甜不酸不苦，风味平和顺滑，像一阵微风。
禅意满满的老板
最近迷上沖粉牆，覺得沒有不好
以前的沖法風味過度紮實，沖法是悶蒸後一刀流慢沖，有天完全不知道自己在喝什麼，覺得味道太濃太緊縮😅（但剛開始接觸手沖的時候很喜歡這樣的表現）
最近改成悶蒸後用兩段注水，第一段一樣慢沖，第二段從粉牆沖到中間，風味變得很開，是我想要的樣子
這中間調整過好多次方法，在每次的調整中會慢慢進步，而且會有意想不到的成長
如果每次能記錄更好，但不用太去鑽研豆袋上的風味，只要記錄沖煮參數和過程、香氣、酸度、有沒有甜就可以，就會慢慢找出自己喜歡的沖煮方式
先記錄參數，沖煮經驗多了之後，了解之中的變化，就不會被太多參數給束縛
參數和手法是參考值，但不要把它變成絕對值，這樣會少了很多有趣的體驗
然後，咖啡的大方向有沖出來，好喝就好，沖咖啡是種享受
以上是不專業的經驗分享😅
謝謝分享 多試試看 一定會找到適合自己的
自己家里喝，器材，手法比例不用太纠结，抓个大概就好。归根到底咖啡豆买了好，随便冲都好喝
订阅视频也有些日子了， 很喜欢看您的视频介绍的很到位， 希望在淘宝还有抖音开店
這個有點難度啊
“永远在追求上一杯，那么当下这一杯怎么办”人生导师呀🤣🤣
豆子好隨便沖都好喝！
Hello 老闆, 上個月買我第一台半自動咖啡机做 expresso (學會了粉比/WDT/distributor/tamper/puck screen 用法), 現在會買一個法壓壼, 手沖V60 陶瓷座, 錐形白濾紙, 中淺培豆像UCC117 試試
多多嘗試很棒啊
自從我喝了虎記的豆子，明顯的高了,人也壯了,自信心都回到我身邊了,呀哈🔥
我喝了後腦筋也好了很多，每次考試都得一百分💯
是喝了含笑半步癲嗎🤣
腰不酸了，腿不痛了，一口气能上五楼了
穩定出杯，真的不容易，要練
46法真的好用，自從用了以後出杯都蠻穩定的，甜酸濃度還可以自己決定
很棒找到自己的方法
我現在也都用四六法耶，但習慣後覺得好像少了什麼樂趣(都在看時間)
@@hangy101 去年的wbrc冠軍Matt Winton他算是用46法，但是不計算間隔45秒的時間了，hario的頻道裡有影片
請問老闆的粉水比,指的是溶出的咖啡液,還是指總住水量.
溶出的？毕竟粉会吸水
1:10=20g(粉重）:200(總水量）
通常上秤後會歸零才開始沖煮～所以不會計算到咖啡粉的重量
威力竟然穿BBFFMF！現在才看到！！！❤
沖起來苦苦的 也有可能是濾紙流速太慢
威力 bbffmf讚哦
蟑螂味應該就是那裏發霉了。我很有經驗。在Costco 買了一袋咖啡在店裏磨好帶回家放罐子裏喝得不夠快蟑螂味就會開始出來了，而且咖啡粉會結塊。我住美國很冷的地方，本地没蟑螂，因為太冷了蟑螂在野外無法存活，我的咖啡有蟑螂味和蟑螂無關。
請問一下是有聞過蟑螂嗎？ 不太了解蟑螂味是什麼
穩定我可以欸~ 穩定的苦味
你好棒！幽默的部分😁
🙏
小霸王 真的很風趣
手沖咖啡
其實風味是嗅覺 還是味覺?
做了好久的手沖才領悟到了老闆說的”放鬆就好” 還有不要去一味追求《上一杯》。。。好像只要豆子好，水質好，每一杯咖啡都會好喝。可是每一杯都有點不一樣。
過淬也會有澀味
在大陆这边不知道怎么买，支付方式好像不一样。。🙃
Https://www.tigercoffee.tw/ 官網下單 使用銀聯卡
老闆你身後的9B太搶眼了。
我知道了，總結一句話：放輕鬆一點！
對啦！沒那麼嚴肅
怎麼衝出茉莉花茶的味道。就是把咖啡豆換成茉莉花茶葉
看眼睛，很像父子
小7用機器做咖啡，每杯味道也不同，別糾結 😅
有貓有加分！
可是中高階磨豆機c40、m47、小富士平刀細粉都很多ㄝ......
c40都嫌细粉多的话，ditting和ek43恐怕也没办法满足你的要求
多少是會有 要看分佈情況
@@shengxilee6651 c40我這邊玩過兩三台細粉都很多，1z的話就很少，小富士平刀應該是最多的，M47手沖刀有很多，EK我知道細粉也不少，但經我目測應該是比上面的還少一些
是bbffmf♥️
抱歉
有蟑螂怪味的這則
我就勉強做個分享報告
我住在花東縱谷中
這裡基本比平地潮濕
直到有次
和某前輩聊到
杯盤上有蟑螂怪味後
初步確定
大多都發生在杯具上
少數是磨豆機沒清乾淨
然後在晚上時
剛好真被蟑螂爬過
磨出來的咖啡粉
更伴有這股噁心怪味
曾在同好的聚會時
在聞乾香時
更很尷尬錯愕的發生過
大家一片安靜無聲的事件
PS.
我有台
給咖啡杯盤專用的風乾機
而風乾後
存放在蓋的滿嚴實的小儲物箱中
幾天後
或只過了一夜
取出的乾淨杯子上
既然聞到一股蟑螂的噁心味道
曾在聚會
品嚐咖啡時
我沒忍住的
表現出了很失禮的
噁心表情
而後
我個人更花了滿長時間
並多次的檢驗而推判到
看似乾淨的儲物箱中
可能有不少黴菌孢子
一般咖友
可能都不會特意
再噴藥用級別的酒精去擦拭
當黴菌孢子快速萌發後
有些種類更帶有這種噁心味
個人懷疑
蟑螂是故意吃了這些黴菌
或擦在身上累積而成的獨家香水
而這就是蟑螂沒爬過的杯子
為什麼會出現噁心的蟑螂味道的可能原因
而儲放的杯子
或只是擦乾的
或是放到自然乾的
或當天陰雨潮濕時
杯盤
縱使放在小蟑螂
也爬不進去的小儲物箱中
若溫度適合
可能隔一夜而已
乾淨的杯子上
一樣還是會出現蟑螂怪味
縱使是風乾過的
不管有沒有另外取出放在杯盤區域
除非一兩個杯盤也會開機風乾
不然
往往最後的幾個杯子
在使用時
都會聞到又有蟑螂怪味
台灣溫暖潮濕
尤其某些環境中的黴菌孢子之多
可能超過我們所能想像的
哈哈 很有心得
@@tigercoffee
見笑
剛好有經驗
眼看同好一片安靜
場面的尷尬讓人忘不了
幾乎在和所有熟悉的前輩同好的聚會時發生過
自己的場
開門迎客前
一定要先檢查過
有時偷懶
忘了工作時前輩的教誨
杯子使用
要注意時間和順序
生意較好的店較不會發生
像我當時的工作室
因故來往同好較少
取杯子時偷懶都由外面的先拿
結果第一次發生時
就是昨天喝咖啡時都平安
但隔一天來了較多同好
使用的杯子中
最後一排的三四個杯子都中獎
犯了早知道的錯
讓我一定要搞清楚
較客觀的可能原因
謝謝！
欸！謝謝 按讚留言就好啦👍
受惠良多 😁@@tigercoffee
還好我沒聞過蟑螂
所以沖不出有蟑螂味的咖啡
你突破盲點了😱
感覺用聰明濾杯的我不聰明，怎麼辦
不用那麼聰明 靠fu的
用無限濾杯，加粉、倒水、等滴完。
可惜身邊沒有基歪的人~哈哈哈哈!!
算你幸運
我来提问，蟑螂是什么味🤣
光聽到蟑螂味，真的就讓人反胃
我也有經驗,喝完咖啡後,杯底有蟑螂屎味,就像老廚房打開廚櫃的老味!
据说买咖啡豆，让商家帮忙磨粉，如果那一袋豆子有蟑螂进去了，会直接跟豆子一起磨成粉，蛋白质满满😂
檢查豆子有沒有蟑螂蛋混在裡面
我只看到bbffmf
手沖出來好不好喝是其次，
在妹子面前裝B手磨繞圈注水才是重點，
如果還會拉花 保證妹子看完都濕了！
做成冰拿鐵的杯墊濕了啦😍
妹子本人也可能會手沖好嗎🙄
精神病患發問時間? 又要永遠穩定, 又有蟑螂味, 有病請去看醫生
口條不好，就成為 出禍小幫手？
哎呦！你怎麼那麼有才