Светлана! Все что было в детстве не повторяется и не повториться. Убедительно и с умом сделан ролик. Отмечаю, что Вы всегда не обижая и уважая других сторонников, приводите свои аргументы. Кстати, выглядите очень женственно, похоже, что хорошее вино молодит. Спасибо за труд. Может сделаете ролик об осенней пересадке саженцев? В инете много противоречий, хотя многие хвалят осеннюю пересадку.
Здравствуйте. У Вас замечательный канал, нашел много новой и полезной для себя информации. Интересно было посмотреть первое видео на канале, Вы творчески растете). Спасибо.
Первые вина делал на ЧКД марок D254, Enoferm BDX. Вино материал перед обработкой тщательно мыл, потом разводил по инструкции чкд и вперед. Использовал подкормку для дрожжей, которую продали в винодельном магазине вместе с дрожжами. Брожение стартует очень быстро, проходит очень устойчиво, снимание с осадка не останавливает брожение. По началу все вроде бы прекрасно. Никаких болезней не было. Плюс ЧКД в том, что они очень сильные и стабильные. Что НЕ понравилось. Основное - очень долго не проходит запах и вкус дрожжей! Это основная проблема. 3-4 месяц тихого брожения, а дрожжами тянет прям капец. Вкус дрожжей ушел аж через год пребывания вина в погребе. Начал задавать вопросы на форуме, сказали что вкус дрожжей в вине потому, что сорт чкд у меня не правильный. Посоветовали правильный - Red Star Premier Cuvee. Хорошо. На следующий год делаю на Premier Cuvee. И что вы думаете? История повторяется. Опять вкус дрожжей в вине. Честно говоря, до конца так и не понял в чем компот. Или я делал что то не так или все таки это из-за чкд. Второе - чкд набраживают довольно большой градус. Вино получилось сильно крепким, что мне совсем не понравилось. В этом году пробую на диких. Сразу видно что они послабее. Разгон брожения в разы медленние. НО! Противного резкого дрожжевого вкуса и запах нету уже на старте брожения. Это обстоятельство порадовало очень сильно. Дальше, буду посмотреть. Хочется понять суть вопроса, а не просто перейди из секты ЧКД в секту дикарей )).
РАзгон на диких у вас медленнее, поскольку им еще нужно набрать нужную массу. Если приготовить закваску несколько заранее, то в таком случае брожение начнется очень быстро. Что касается культурных. Могу предположить (просто их же все хвалят как раз за предсказуемость ,в том числе и в аромате), что не соблюдаются некоторые условия. Например, дрожжи выводили для строго определенного сырья и брожения в строго определенных условиях: при определенной температуре и тд. Как только идет отклонение от этих условий, идут и отклонения в ароматике. Слышала, что некоторые такие дрожжи дают привкус нефтепродуктов.
Спасибо, Светлана, за это видео. Рад, что мой комментарий к предыдущему ролику, что называется, "зацепил". Тема действительно интересная. Сам раньше постоянно использовал дикие дрожжи, но разочаровался в них, так как из года в год результат получался разным и обычно непредсказуемым. Хочется всё-таки стабильности отлаженного техпроцесса, а не шаманских танцев с бубном. Поэтому и использую ЧКД, они предсказуемы. Кстати, пробовал и дешёвые белорусские винные дрожжи, о которых Вы упоминали, показались вполне приличными, хоть и медленными. И да, на них из винограда с сахаром 20 брикс вполне реально получить 12 об. спирта, на диких никогда крепче 10 не получалось.
Полностью Вас поддерживаю! Всегда делаю вино на диких. Даже в клубничное добавил "виноградную" закваску, потому что пришлось мыть клубнику, запах обалденный! Спасибо за Ваши ролики!
Алексей, добрый день! Я только начинаю вникать в мир виноделия и решил попробовать с клубники. Взял увидел рецепт, все повторил, кстати он такой: 3 кг. клубники, 3 литра воды и 2 кг. сахара, вроде у знакомых получалось, но я стал узнавать поподробнее все. Думаю, что с сахаром переборщил. Возможно ли после брожения с мезгой и после отделения добавить культурные дрожжи? Логика такая: если дикие дрожжи бродили-бродили и не добродили до 12% алкоголя, а скажем 9%, а лишнего сахара с лихвой, то культурные дрожжи докушают сахар до 12% и остановится процесс брожения, а уровень сахара станет более приемлемым? Спасибо заранее!
@@ПетрЖолобов-й4й дрожжи перерабатывают 18 грамм сахара в 1% алкоголя. Поэтому чтобы получить 10% алкоголя нужно добавить 180 грамм на литр воды 3 кг клубники уже имеют 10% ( может и больше) вы их разбавили 3 литра воды, сахара соответственно осталось 5% . Нужно соответственно добавить ещё 12-15%, а это 6 литров * 0,15 = 900 грамм. 2 кг это 35% можно варенье варить. И да сахар крадёт вкус, на брожение лучше добавлять глюкозу.
Спасибо за дискуссию ☺ Никогда серу не добавлял в вино и не собираюсь. Всегда на своих дрожжах всё вызревало. Единственное, бывает прохладно дома, вино бродить перестает, перчатка падает. Я ненадолго ставлю рядом обогреватель, потом укутываю теплым одеялом.
Я использовал белорусские винные дрожжи добавлял в мезгу после вина, сироп сахарный .После двух перегонов , получается хорошая виноградная водка с хорошим выходом спирта .Вино скорее всего белорусские дрожжи испортят , действительно спирт будет пробиваться слишком ярко.
По каналам сложно. Как правило, это все разрозненные видео на разных каналах. К моему большому сожалению, про натуральное вино информации мало. И это больше рассказы об этом вине, технологий практически нет. Можно поискать по персоналиям : Владимир Басов, кстати у его компании есть канал Real autentic wine), можно и Изабель Лежерон поискать, есть с ней видео под названием Грузинское вино. Есть видео с винного конгресса под названием "что будут пить наши дети", там тоже интересные мнения
Здравствуйте,подскажите пожалуйста,рефрактометр точно показывает наличие оставшегося сахара в сусле при брожении???или надо всё таки сахаромером измерять?
Здравствуйте. Остаточный сахар ни один прибор точно не покажет. Наиболее достоверное будет от виномера-сахаромера как раз ввиду его неточности. На показания спирт также оказывает влияние
Очень познавательно, да выбор каждый делает Сам... ну и промышленников можно понять: после нескольких обработок о каком иммунитете винограда можно говорить, почти все смыто почти все убито на ягодах, как забродит ? тем более упрааляемо, а клиенты ждут узнаваемого вкуса, цвета... у них бизнес , потерь быть не должно... от меня виноградник 500 метров, хожу к ним на дегустации поучится... там не скрывают промышленного подхода и людям честно говорят о своих технологиях, мы выбираем Сами , у себя дома делаю на диких, в особо дождливые годы делаю заброску из своего набравшего кондиции винограда, сахар меряю... к чкд пока не готов... нравится повозиться...
Здравствуйте Светлана! Вопрос: на каком этапе формирования, роста, созревания ягоды винограда на ней появляются дрожжи и что в ягоде является защитой от их преждевременного воздействия. Ведь и осы прилетают на виноград не сразу.
Здравствуйте. Некоторые исследования говорят о том, что дрожжи живут в почве. Т.е.они постоянные обитатели окружающей среды, если только их не убили многочисленными обработками. По преждевременному воздействию - дрожжам нужен сахар, который находится внутри ягоды, но никак не снаружи. И сами дрожжи внутрь попасть не могут, если только не происходит механическое повреждение
У меня компромиссный вариант. Просто добавляю чистые культуры не убивая собственную микробиоту. Это позволяет вину сбраживать быстрее и уменьшает вероятность остановки брожения. Такое сырьё прощает ошибки.
Подскажите пжл. Если вино получилось очень слабым на крепость и очень сладким, стоит ли добавив дрожи еще раз заставить перебродить, что бы убрать сахар и добавить градус? И какие дрожи посоветуете?
@@Vinograd-v-Minskeу меня много боярышника, немного винограда. Буду смешивать, вариантов нет. Боярышник безвкусный, поэтому сделаю так. Спасибо вам за ответ
Здравствуйте.посоветуйте пожалуйста???!! Поставил вино, из винограда. На мезге пробродило 5 дней .потом добавил сахар 100 гр на литр.пробродило 5 недель. Снял с осадка добавил ещё 50гр на л. И уже вторые сутки стоит не бродит!!! Может добавить винные дрожжи?????
Здравствуйте. А там есть чему бродить? Сиропы не бродят. А еще и сняли с осадка. Нарушили все возможные правила виноделия и хотите, чтобы оно бродило? Зачем вы столько сахара бахали? По рецепту? Нет у вина рецептов, есть технологии, которые надо изучать .Посмотрите правила добавления сахара и снятие с осадка.
Делать закваску дрожжей на том что дала природа, очень хорошо, когда ты за городом и покупаешь не обработанный материал, у всех дачников вокруг, виноград в клеще и оидиуме, и свой виноград волей не волей придётся обработать чтоб не заболел, мой личный опыт показал, что в условиях квартиры, лучше купить чкд и серу, и после брожения, закрыть готовое вино без доступа воздуха, в тёмное место в квартире и не трогать его 8 месяцев точно, уходят и запах дрожжей и яркий аромат спирта, вино стабилизируется и становиться шикарным, попробуйте дрожжи Beervingem
Добрый день можете по поводу закваски немного объяснить... В чём разница... Если делаешь закваску там же тоже развиваются эти плохие дпожи, они же не сразу начинают бродить... А потом это всё в бочку наливаешь с мезгой... В банке литровой шансов меньше скиснуть чем в бочке? Спасибо....
Здравствуйте. Когда вы делаете закваску, то выжидаете время, когда набирается примерно 4-6% спирта, при таком спирте уже все плохие дрожжи погибают. И остается только тот, кто нам нужно
Могу возразить, что культурная дрожжа это агрессор, она начинает размножаться в сусле очень быстро, и все другие микроорганизмы становятся для них пищей, особенно дикие дрожжи! Косвенным подтверждением считаю тот факт, что подкормка из старых дрожжей ускоряет брожение свежей закваски!
Лично я виноград после сбора и отбирания качественного всегда мою 2 раза. Вода всегда бывает достаточно грязной, особенно после 1 раза, не хочется потом в вине всё это пить. Поэтому я мою 2 раза и после этого добавляю купленные винные дрожжи. Бродить начинает сразу на следующий день, бродит очень активно, и вино получается вкусным и чистым.
Скажите пожалуйста, у меня нет возможности хранить вино при нужной для этого температуре, будет хранится дома, в бутылках то есть. Вы думаете что не нужно будет серу добавлять?
Спасибо за видео, Светлана. А если у меня нет своего винограда, но я хочу сделать вино на диких дрожжах, то как мне действовать? Я живу в Киеве. Хотел делать вино из сортов «Молдова» и «Изабелла». Покупать только, выращенный где-то рядом виноград, что бы он был максимально свежим? Виноград привезённый из Республики Молодова, Грузии, Дагестана не подойдёт из-за того, что его долго транспортировали? И как выбрать «не свой» виноград на рынке, что бы не мыть его перед началом приготовления? Есть ли способы опознать «опрысканный» чем либо виноград? Спасибо за ответ)))
Изабелла ещё будет не созревшей, если хотите покупать сейчас. Она созревает гораздо позже. Что касается обработанного - смотрите внешний вид ягоды. От обработок могут остаться капли, иногда чувствуется запах серы, но иногда можно ничего и не заметить. Всё на честности продавца
Светлана у меня такой вопрос. Красные вина после открытия хранятся в холодильнике 3 дня. А в момент брожения вино снимается с осадка несколько раз. Так вот вопрос, когда вино начинает консервироваться? Можно ли молодое вино открыть и закрывать если долить в другую тару до горлышка?
Конечно можно. Вино начинает стабилизироваться (консервироваться) после окончания брожения. И в момент брожения снимать вино с осадка неправильно и неразумно, только если это не специальная технология. Снятие с осадка только после окончания брожения. А хранится открытое вино, если оно хорошо сделано, может и без холодильника и гораздо больше, чем несколько дней.
Пиросульфит калия зачем применяют?Мне сын прислал пачечку итальянского- а я не знаю,что с ним делать.Когда его добавлять в вино?-в мезгу или в отжатое вино? Если не сложно,поясните-буду очень благодарен!
Применяют его вначале брожения, если хотят запустить брожение на чистых культурах, для предотвращения окисления сусла и вина, в дальнейшем - для консервации при хранении и транспортировке. Я серу использую исключительно для мытья бочки, в виноделии - нет. Но в ближайшее время сделаю видео, где подробно расскажу для чего это и как добавлять
Добрый день, Светлана! Вопрос от дилетанта. Дикие дрожжи существуют не только на винограде, но и на других ягодах - это одни и те же дрожжи или все-таки разные? Если разные, то можно ли сделать закваску из дрожжей от других ягод ? Спасибо.
Теоретически можно. Дикие дрожжи даже на винограде различны в разных регионах. Это больше микроорганизмы местности. Живут они часто в почве и разносятся насекомыми.
До момента, пока спирт не достигнет пороговых значений. И если поставить в холодильник в период активного размножения, то месяц сможет простоять, а то и больше
Сыр из свежего молока не делается, вроде как в нем есть вещества подавляющие вредные бактерии, чтоб теленок не заболел и когда попадают мухи и волоски то там пока это не страшно. Культурные дрожжи, это наверное теже самые что и на винограде, просто в большом количестве?
Достаточно сыров делается из свежего (сладкого )молока. Часть делается из кислого, которое само скисает за счет тех микроорганизмов, которые там уже есть. Ну и еще часть - за счет сычужного фермента, тн сычужные сыры. Культурные дрожжи - да, это те же дрожжи, но специально отобранные по ряду признаков
Я думаю, что это может быть одной из причин некоторых исследований, которые говорят о том, что винных дрожжей на виноградниках нет, а берутся они с винзаводов и оборудования. Однако у многих домашних виноделов вино отлично сбраживает, хотя рядом нет никаких заводов и даже виноградников. Тут может быть дело не столько в экологии, сколько в способе выращивания - хим обработки, минеральные удобрения, гербициды, глубокая вспашка - все это убивает не только дрожжи, но и множество других полезных микроорганизмов
То есть, кислота помогает угнетать не нужные бактерии, а кислота вместе с серой не помогает?! На счет автора книги, так вино более подвержено заражению на начальном этапе, когда есть сахар и нет спирта(наверное)
Блин. Ну не знаю. Одна часть вина была на диких.другая на чкд. Все стояло дома. Не скисало ни то ни другое. В открытом виде. А какая то часть вообще не забродила даже. Вылила. Поэтому ну такое себе разграничение..
Я делал на диких и без серы. Всё получалось прекрасно. Но... Оидиум. В этом году пришлось опрыскивать трижды. И как теперь сработают мои дикари ? Не знаю. Поделю урожай на две части и одну из них сброжу на итальянской ЧКД. Серу добавлять не стану.
"Изабель пила три месяца вино и оно не прокисло", она это вино, что из" пипетки закапывала" или это маркетинговая легенда? Доводы о том, что добавив винные дрожжи можно разбудить опасные патогены - не состоятельны и просто смешны...
Вам не удалось раскрыть главный аспект появления высокотехнологичных винных дрожжей задающих уникальные свойства винам, будущее уже наступило и это еще только начало...
Культурные дрожжи не задают винам никаких уникальных свойств, а делают их похожими друг на друга, стирая тем самым понятие терруара. Об этом очень активно говорят сторонники натуральных вин, рекомендую ознакомится с тем же Владимиром Басовым.
Культурные дрожжи это высокотехнологичное усовершенствование в виноделье, увеличивающее производительность, эффективность сохраняя высочайший уровень качества, теперь вина не уступающие коллекционным, может производить даже "сантехник живущий на севере"...
@@Vinograd-v-Minske Дело идёт к тому , что электричество будет бесплатным и неограниченным, а при таком раскладе "виноград можно будет выращивать даже в Антарктиде"...
Если у вас в Краснодарском крае еле вызревает, то вы просто не умеете его растить. Погуглите, насколько на север распространились виноградники. Его выращивают и на 57 параллели и даже на 61й, если вам, конечно, эти цифры вообще хоть что-то говорят. Рекомендую съездить к ним поучиться
Огромное спасибо очень грамотно было обиснено 🌷👍👌
Я не пробовал ЧКД . Меня устраивает те дрожи которые мне даёт сама природа. Спасибо Света за поучительное видео!!!!!
Светлана!
Все что было в детстве не повторяется и не повториться.
Убедительно и с умом сделан ролик.
Отмечаю, что Вы всегда не обижая и уважая других сторонников, приводите свои аргументы.
Кстати, выглядите очень женственно, похоже, что хорошее вино молодит.
Спасибо за труд.
Может сделаете ролик об осенней пересадке саженцев?
В инете много противоречий, хотя многие хвалят осеннюю пересадку.
Спасибо. Будет про осеннюю пересадку, у самой есть, что пересадить 🙂
@@Vinograd-v-Minske
Ждем
Я человек простой - вижу Свету - ставлю лайк!
Сказал бы: Света, Вы мне нравитесь!
Спасибо Вам огромнейшее, за понятные объяснения в виноделии.
Здравствуйте. У Вас замечательный канал, нашел много новой и полезной для себя информации. Интересно было посмотреть первое видео на канале, Вы творчески растете). Спасибо.
Как всегда интересно и полезно. Все четко. Спасибо большое Светлана.
Светлана! Жду видеоролики пересадки саженцев. Спасибо за Ваш труд. Видеоролики замечательные,смотреть приятно...
Спасибо, очень понятно и как - то легко запоминается...
Большое спасибо Вам, Светлана. Очень поучительное видео. И за рекомендации книг тоже.. 👍👍👍
Пс. С нетерпением жду от Вас новых роликов о виноделии!
Очень познавательно, особенно для начинающего, спасибо!
Первые вина делал на ЧКД марок D254, Enoferm BDX. Вино материал перед обработкой тщательно мыл, потом разводил по инструкции чкд и вперед. Использовал подкормку для дрожжей, которую продали в винодельном магазине вместе с дрожжами. Брожение стартует очень быстро, проходит очень устойчиво, снимание с осадка не останавливает брожение. По началу все вроде бы прекрасно. Никаких болезней не было. Плюс ЧКД в том, что они очень сильные и стабильные.
Что НЕ понравилось. Основное - очень долго не проходит запах и вкус дрожжей! Это основная проблема. 3-4 месяц тихого брожения, а дрожжами тянет прям капец. Вкус дрожжей ушел аж через год пребывания вина в погребе. Начал задавать вопросы на форуме, сказали что вкус дрожжей в вине потому, что сорт чкд у меня не правильный. Посоветовали правильный - Red Star Premier Cuvee. Хорошо. На следующий год делаю на Premier Cuvee. И что вы думаете? История повторяется. Опять вкус дрожжей в вине. Честно говоря, до конца так и не понял в чем компот. Или я делал что то не так или все таки это из-за чкд.
Второе - чкд набраживают довольно большой градус. Вино получилось сильно крепким, что мне совсем не понравилось.
В этом году пробую на диких. Сразу видно что они послабее. Разгон брожения в разы медленние. НО!
Противного резкого дрожжевого вкуса и запах нету уже на старте брожения. Это обстоятельство порадовало очень сильно. Дальше, буду посмотреть.
Хочется понять суть вопроса, а не просто перейди из секты ЧКД в секту дикарей )).
РАзгон на диких у вас медленнее, поскольку им еще нужно набрать нужную массу. Если приготовить закваску несколько заранее, то в таком случае брожение начнется очень быстро.
Что касается культурных. Могу предположить (просто их же все хвалят как раз за предсказуемость ,в том числе и в аромате), что не соблюдаются некоторые условия. Например, дрожжи выводили для строго определенного сырья и брожения в строго определенных условиях: при определенной температуре и тд. Как только идет отклонение от этих условий, идут и отклонения в ароматике. Слышала, что некоторые такие дрожжи дают привкус нефтепродуктов.
@@Vinograd-v-Minske Может быть и так )
Спасибо Светлана очень полезная информация.
Отличный ликбез! Спасибо большое, очень информативно. Осенняя пересадка тоже интересует
Спасибо, все будет 😉
Спасибо, Светлана, за это видео. Рад, что мой комментарий к предыдущему ролику, что называется, "зацепил". Тема действительно интересная. Сам раньше постоянно использовал дикие дрожжи, но разочаровался в них, так как из года в год результат получался разным и обычно непредсказуемым. Хочется всё-таки стабильности отлаженного техпроцесса, а не шаманских танцев с бубном. Поэтому и использую ЧКД, они предсказуемы. Кстати, пробовал и дешёвые белорусские винные дрожжи, о которых Вы упоминали, показались вполне приличными, хоть и медленными. И да, на них из винограда с сахаром 20 брикс вполне реально получить 12 об. спирта, на диких никогда крепче 10 не получалось.
Тут у каждого свое мнение и свой путь.
Полностью Вас поддерживаю! Всегда делаю вино на диких. Даже в клубничное добавил "виноградную" закваску, потому что пришлось мыть клубнику, запах обалденный! Спасибо за Ваши ролики!
Алексей, добрый день! Я только начинаю вникать в мир виноделия и решил попробовать с клубники. Взял увидел рецепт, все повторил, кстати он такой: 3 кг. клубники, 3 литра воды и 2 кг. сахара, вроде у знакомых получалось, но я стал узнавать поподробнее все. Думаю, что с сахаром переборщил. Возможно ли после брожения с мезгой и после отделения добавить культурные дрожжи? Логика такая: если дикие дрожжи бродили-бродили и не добродили до 12% алкоголя, а скажем 9%, а лишнего сахара с лихвой, то культурные дрожжи докушают сахар до 12% и остановится процесс брожения, а уровень сахара станет более приемлемым? Спасибо заранее!
@@ПетрЖолобов-й4й дрожжи перерабатывают 18 грамм сахара в 1% алкоголя. Поэтому чтобы получить 10% алкоголя нужно добавить 180 грамм на литр воды
3 кг клубники уже имеют 10% ( может и больше) вы их разбавили 3 литра воды, сахара соответственно осталось 5% . Нужно соответственно добавить ещё 12-15%, а это 6 литров * 0,15 = 900 грамм.
2 кг это 35% можно варенье варить.
И да сахар крадёт вкус, на брожение лучше добавлять глюкозу.
СПАСИБО СВЕТЛАНКА ЗА СОВЕТ.
Сразу лайк! С днём рождения!!!
Спасибо 😊
Спасибо за дискуссию ☺ Никогда серу не добавлял в вино и не собираюсь. Всегда на своих дрожжах всё вызревало. Единственное, бывает прохладно дома, вино бродить перестает, перчатка падает. Я ненадолго ставлю рядом обогреватель, потом укутываю теплым одеялом.
Да, у меня такое тоже бывает, когда идёт перепад температуры
Pozdrowienia z Polski do Braci Białorusinów!
Bardzo dziękuję za tak wspaniałe wykłady, bardzo bliskie mojemu pojmowaniu świata.
Боже мой, какая вы красивая, приятная женшина!!!
Я использовал белорусские винные дрожжи добавлял в мезгу после вина, сироп сахарный .После двух перегонов , получается хорошая виноградная водка с хорошим выходом спирта .Вино скорее всего белорусские дрожжи испортят , действительно спирт будет пробиваться слишком ярко.
Молодец спасобо.Белорусских 2 пачки имею .Высыпаю все дабы покрепче.
Очень информативно
Теперь только дрожжами исправить можно?
Подскажите пожалуйста, можно ли использовать винные дрожжи при получении хмельного касса?
не могу вам сказать, в теории -да, а вот как на практике - не знаю
Какие каналы (кроме Швеца) можете посоветовать к просмотру по теме натурального вина. Спасибо!
По каналам сложно. Как правило, это все разрозненные видео на разных каналах. К моему большому сожалению, про натуральное вино информации мало. И это больше рассказы об этом вине, технологий практически нет.
Можно поискать по персоналиям : Владимир Басов, кстати у его компании есть канал Real autentic wine), можно и Изабель Лежерон поискать, есть с ней видео под названием Грузинское вино. Есть видео с винного конгресса под названием "что будут пить наши дети", там тоже интересные мнения
Здравствуйте,подскажите пожалуйста,рефрактометр точно показывает наличие оставшегося сахара в сусле при брожении???или надо всё таки сахаромером измерять?
Здравствуйте. Остаточный сахар ни один прибор точно не покажет. Наиболее достоверное будет от виномера-сахаромера как раз ввиду его неточности. На показания спирт также оказывает влияние
@@Vinograd-v-Minske а чем тогда измерять?только по брожению определять,тоже неточно будет
Очень познавательно, да выбор каждый делает Сам... ну и промышленников можно понять: после нескольких обработок о каком иммунитете винограда можно говорить, почти все смыто почти все убито на ягодах, как забродит ? тем более упрааляемо, а клиенты ждут узнаваемого вкуса, цвета... у них бизнес , потерь быть не должно... от меня виноградник 500 метров, хожу к ним на дегустации поучится... там не скрывают промышленного подхода и людям честно говорят о своих технологиях, мы выбираем Сами , у себя дома делаю на диких, в особо дождливые годы делаю заброску из своего набравшего кондиции винограда, сахар меряю... к чкд пока не готов... нравится повозиться...
На экскурсии на зшв "Новый свет"сказали что используют разводку диких дрожжей
Здравствуйте Светлана! Вопрос: на каком этапе формирования, роста, созревания ягоды винограда на ней появляются дрожжи и что в ягоде является защитой от их преждевременного воздействия. Ведь и осы прилетают на виноград не сразу.
Здравствуйте. Некоторые исследования говорят о том, что дрожжи живут в почве. Т.е.они постоянные обитатели окружающей среды, если только их не убили многочисленными обработками. По преждевременному воздействию - дрожжам нужен сахар, который находится внутри ягоды, но никак не снаружи. И сами дрожжи внутрь попасть не могут, если только не происходит механическое повреждение
У меня компромиссный вариант. Просто добавляю чистые культуры не убивая собственную микробиоту. Это позволяет вину сбраживать быстрее и уменьшает вероятность остановки брожения. Такое сырьё прощает ошибки.
врядли они подружаться, в етой компании все равно победит кто то один, как в том фильме😊, так что ето просто трата лишняя
Подскажите пжл. Если вино получилось очень слабым на крепость и очень сладким, стоит ли добавив дрожи еще раз заставить перебродить, что бы убрать сахар и добавить градус? И какие дрожи посоветуете?
Да, имеет смысл. Но по дрожжам не подскажу - я с ними не работаю
Здравствуйте!Можно ли смешивать сок разных фруктов до брожения?Например сок не кислых яблок и кислого винограда?
Здравствуйте. Отвечала, но куда-то мой ответ улетел. Я быв не рекомендовала так делать
@@Vinograd-v-Minske почему?
@@Вячеслав-с1р5о , разные кислоты, разные ароматические вещества.
@@Vinograd-v-Minskeу меня много боярышника, немного винограда. Буду смешивать, вариантов нет. Боярышник безвкусный, поэтому сделаю так. Спасибо вам за ответ
Здравствуйте.посоветуйте пожалуйста???!! Поставил вино, из винограда. На мезге пробродило 5 дней .потом добавил сахар 100 гр на литр.пробродило 5 недель. Снял с осадка добавил ещё 50гр на л. И уже вторые сутки стоит не бродит!!! Может добавить винные дрожжи?????
Здравствуйте. А там есть чему бродить? Сиропы не бродят. А еще и сняли с осадка. Нарушили все возможные правила виноделия и хотите, чтобы оно бродило? Зачем вы столько сахара бахали? По рецепту? Нет у вина рецептов, есть технологии, которые надо изучать .Посмотрите правила добавления сахара и снятие с осадка.
Здравствуйте Светлана!
Е сли как закваску использовать хмель?
Нет, закваска - это дрожжи винные, а хмель к ним отношения не имеет
Делать закваску дрожжей на том что дала природа, очень хорошо, когда ты за городом и покупаешь не обработанный материал, у всех дачников вокруг, виноград в клеще и оидиуме, и свой виноград волей не волей придётся обработать чтоб не заболел, мой личный опыт показал, что в условиях квартиры, лучше купить чкд и серу, и после брожения, закрыть готовое вино без доступа воздуха, в тёмное место в квартире и не трогать его 8 месяцев точно, уходят и запах дрожжей и яркий аромат спирта, вино стабилизируется и становиться шикарным, попробуйте дрожжи Beervingem
Добрый день можете по поводу закваски немного объяснить...
В чём разница... Если делаешь закваску там же тоже развиваются эти плохие дпожи, они же не сразу начинают бродить... А потом это всё в бочку наливаешь с мезгой... В банке литровой шансов меньше скиснуть чем в бочке?
Спасибо....
Здравствуйте. Когда вы делаете закваску, то выжидаете время, когда набирается примерно 4-6% спирта, при таком спирте уже все плохие дрожжи погибают. И остается только тот, кто нам нужно
Ну а в бочке разве по-другому идёт процесс? И в бочке через 2-4дня погибнут плохие дрожи, и останется кто надо...
Я туплю)?
Никогда не пользуюсь культурными дрожжами,я за естественный процесс !
Могу возразить, что культурная дрожжа это агрессор, она начинает размножаться в сусле очень быстро, и все другие микроорганизмы становятся для них пищей, особенно дикие дрожжи! Косвенным подтверждением считаю тот факт, что подкормка из старых дрожжей ускоряет брожение свежей закваски!
глупый вопрос...... можно делать закваску для виноградного сусла из малины?
Лично я виноград после сбора и отбирания качественного всегда мою 2 раза. Вода всегда бывает достаточно грязной, особенно после 1 раза, не хочется потом в вине всё это пить. Поэтому я мою 2 раза и после этого добавляю купленные винные дрожжи. Бродить начинает сразу на следующий день, бродит очень активно, и вино получается вкусным и чистым.
Скажите пожалуйста, у меня нет возможности хранить вино при нужной для этого температуре, будет хранится дома, в бутылках то есть. Вы думаете что не нужно будет серу добавлять?
Я так вино храню, без никакой серы
Спасибо за видео, Светлана. А если у меня нет своего винограда, но я хочу сделать вино на диких дрожжах, то как мне действовать? Я живу в Киеве. Хотел делать вино из сортов «Молдова» и «Изабелла». Покупать только, выращенный где-то рядом виноград, что бы он был максимально свежим? Виноград привезённый из Республики Молодова, Грузии, Дагестана не подойдёт из-за того, что его долго транспортировали? И как выбрать «не свой» виноград на рынке, что бы не мыть его перед началом приготовления? Есть ли способы опознать «опрысканный» чем либо виноград? Спасибо за ответ)))
Изабелла ещё будет не созревшей, если хотите покупать сейчас. Она созревает гораздо позже.
Что касается обработанного - смотрите внешний вид ягоды. От обработок могут остаться капли, иногда чувствуется запах серы, но иногда можно ничего и не заметить. Всё на честности продавца
Виноград в Минске спасибо за ответ
Светлана у меня такой вопрос. Красные вина после открытия хранятся в холодильнике 3 дня. А в момент брожения вино снимается с осадка несколько раз. Так вот вопрос, когда вино начинает консервироваться? Можно ли молодое вино открыть и закрывать если долить в другую тару до горлышка?
Конечно можно. Вино начинает стабилизироваться (консервироваться) после окончания брожения. И в момент брожения снимать вино с осадка неправильно и неразумно, только если это не специальная технология. Снятие с осадка только после окончания брожения.
А хранится открытое вино, если оно хорошо сделано, может и без холодильника и гораздо больше, чем несколько дней.
Пиросульфит калия зачем применяют?Мне сын прислал пачечку итальянского- а я не знаю,что с ним делать.Когда его добавлять в вино?-в мезгу или в отжатое вино? Если не сложно,поясните-буду очень благодарен!
Применяют его вначале брожения, если хотят запустить брожение на чистых культурах, для предотвращения окисления сусла и вина, в дальнейшем - для консервации при хранении и транспортировке.
Я серу использую исключительно для мытья бочки, в виноделии - нет. Но в ближайшее время сделаю видео, где подробно расскажу для чего это и как добавлять
Спасибо!@@Vinograd-v-Minske
А если вместо закваски сразу в виноградный сок добавить сахарку,это ведь поможет забродить ?
Нет, наоборот может притормозить начало брожения
Добрый день, Светлана! Вопрос от дилетанта. Дикие дрожжи существуют не только на винограде, но и на других ягодах - это одни и те же дрожжи или все-таки разные? Если разные, то можно ли сделать закваску из дрожжей от других ягод ? Спасибо.
Теоретически можно. Дикие дрожжи даже на винограде различны в разных регионах. Это больше микроорганизмы местности. Живут они часто в почве и разносятся насекомыми.
👍👍👍👍👍
глупый вопрос...... можно делать закваску для виноградного сусла из малины?
Теоретически - да, но лучше из винограда, там дрожжей побольше будет
Срок хранения какой?
До момента, пока спирт не достигнет пороговых значений. И если поставить в холодильник в период активного размножения, то месяц сможет простоять, а то и больше
На нашем винзаводе сбраживается виноград на диких дрожжах и потом уже добавляют всю химию
Только конвенциональный, не конвекциональный. От слова "конвенция", не конвекция)
Сыр из свежего молока не делается, вроде как в нем есть вещества подавляющие вредные бактерии, чтоб теленок не заболел и когда попадают мухи и волоски то там пока это не страшно. Культурные дрожжи, это наверное теже самые что и на винограде, просто в большом количестве?
Достаточно сыров делается из свежего (сладкого )молока. Часть делается из кислого, которое само скисает за счет тех микроорганизмов, которые там уже есть. Ну и еще часть - за счет сычужного фермента, тн сычужные сыры.
Культурные дрожжи - да, это те же дрожжи, но специально отобранные по ряду признаков
Многие объясняют использование ЧКД неблагоприятной экологией, которая "убиаает" дикие дрожжи. На сколько токое утверждение верно?
Я думаю, что это может быть одной из причин некоторых исследований, которые говорят о том, что винных дрожжей на виноградниках нет, а берутся они с винзаводов и оборудования. Однако у многих домашних виноделов вино отлично сбраживает, хотя рядом нет никаких заводов и даже виноградников. Тут может быть дело не столько в экологии, сколько в способе выращивания - хим обработки, минеральные удобрения, гербициды, глубокая вспашка - все это убивает не только дрожжи, но и множество других полезных микроорганизмов
То есть, кислота помогает угнетать не нужные бактерии, а кислота вместе с серой не помогает?!
На счет автора книги, так вино более подвержено заражению на начальном этапе, когда есть сахар и нет спирта(наверное)
Блин. Ну не знаю. Одна часть вина была на диких.другая на чкд. Все стояло дома. Не скисало ни то ни другое. В открытом виде. А какая то часть вообще не забродила даже. Вылила. Поэтому ну такое себе разграничение..
Я делал на диких и без серы. Всё получалось прекрасно. Но... Оидиум.
В этом году пришлось опрыскивать трижды. И как теперь сработают мои дикари ? Не знаю.
Поделю урожай на две части и одну из них сброжу на итальянской ЧКД. Серу добавлять не стану.
Сработают. Можете заранее сделать закваску в малом количестве, будете точно уверены, что все пройдёт хорошо
сколько нужно закваски для 20л. сусла?
"Изабель пила три месяца вино и оно не прокисло", она это вино, что из" пипетки закапывала" или это маркетинговая легенда? Доводы о том, что добавив винные дрожжи можно разбудить опасные патогены - не состоятельны и просто смешны...
Вам не удалось раскрыть главный аспект появления высокотехнологичных винных дрожжей задающих уникальные свойства винам, будущее уже наступило и это еще только начало...
Культурные дрожжи не задают винам никаких уникальных свойств, а делают их похожими друг на друга, стирая тем самым понятие терруара.
Об этом очень активно говорят сторонники натуральных вин, рекомендую ознакомится с тем же Владимиром Басовым.
А мне понравилось декольте
Древние виноделы также использовали дрожжи только получали их из заквасок...
Культурные дрожжи это высокотехнологичное усовершенствование в виноделье, увеличивающее производительность, эффективность сохраняя высочайший уровень качества, теперь вина не уступающие коллекционным, может производить даже "сантехник живущий на севере"...
если у вас г... сырье, то никакие дрожжи вам не помогут произвести даже просто хорошее вино, а уж коллекционное тем более.
@@Vinograd-v-Minske Эта истина непреложна как и та, что если "винодел покакал, то ему нужно обязательно вымыть руки"... :-))
@@Vinograd-v-Minske Дело идёт к тому , что электричество будет бесплатным и неограниченным, а при таком раскладе "виноград можно будет выращивать даже в Антарктиде"...
Откуда в Минске виноград? В краснодарском крае еле вызревает... Варить самогон из бурака и кортошки- вот ваш удел...
Если у вас в Краснодарском крае еле вызревает, то вы просто не умеете его растить.
Погуглите, насколько на север распространились виноградники. Его выращивают и на 57 параллели и даже на 61й, если вам, конечно, эти цифры вообще хоть что-то говорят. Рекомендую съездить к ним поучиться