Bei Dir druck I inzwischen reflexartig auf den Daumen noch oben Button, no bevor I es Video ganz gsehn hob, und I hob immer recht g'hobt. Mach weida, I vasuch immer wieder Bekannte und auch andere auf deinen Kanal aufmerksam zu machen. Bester TH-cam Koch wo gibt.
I muass ejtz auch a großes Lob aussprechen, i bin a groußa Fan von dir ,seit i des Rezept vo de sauern Erpfl gseng hob , bei uns in da Gegend ( Oberpfalz ) sagen a Manche : a sauers Erpflgmejs 🙂🤔, aber beim nächsten Tafelspitz gibt's de sauern Erpfl dazou 👍👍👍😋😋❤
Tolles Videotutorial, danke dafür. Früher habe ich mich an selbstgemachte Nudeln nicht herangetraut, weil ich immer dachte, dass man eine Nudelmaschine braucht. Jetzt mache ich mir meine Nudeln genauso wie hier gezeigt: Super gut und super lecker. Die Nudelmaschine habe ich nun von meiner Wunschliste gestrichen.
Oh, wie gut! Der burgenländische Jamie Oliver! Einfach super, die Anleitung für die Nudeln, morgen mach ich eine Lasagne, vielen Dank und liebe Grüße aus Wien.
PS: Kleine Hilfestellung: Teig von oben und unten zur Mitte rollen, dann die gewünschte Stärke schneiden, dann mittig mit einem Kochlöffel oder dünnen Rollholz von unten hineinfahren und die Nuderln hängen am Stangerl.
Meine liebe Oma aus dem Sudentland hat auch immer die Nudeln genauso gemacht. Was für eine schöne Erinnerung. Danke ❤ hab ein Abo dagelassen und werde mir nach und nach die Videos ansehen. LG Bea
Spitze, du begeisterst mich immer wieder! Morgen Mittag gibts bei mir die ersten selbstgemachten Nudeln 💪. Danke fürs zeigen und erklären, macht richtig Freude 😊
Lecker. Als Kind hatten wir einmal Nudeln gemacht, die sahen auch so aus wie hier. Sehr schön. Auch die Mengenangabe fand ich gut. Beim Dialekt musste ich etwas genauer hinhören, um alles zu verstehen.
Oanfoch gewaltig !! Die Nudln in Butter schwenken an Ziega drüber reibn und a Hond voll frischen Schnittlauch 👍....Danke finde deine Rezepte oanfoch lei SUPER !! Freu mi schon immer auf neue cool
Da kommen wieder Kindheitserinnerungen zum Vorschein, meine Mutter hatte die immer gemacht [ a große eiserne Rein , und da einige Eier drüber !! Herrlich !!
Super Motivation, danke! 🙂 So kann jeder sehen, wie flott und einfach das gehen kann. Ich mache Nudeln immer selbst, wenn ich genug Zeit habe. Mein Teig ist deinem sehr ähnlich, nur gebe ich pro Ei noch ein halbes Ei voll (also mit der Schale abgemessen) Wasser dazu, und lasse den Teig nach dem Ausrollen einige Augenblicke übertrocknen... so ist das Kneten nicht gar so anstrengend 😇. Beim Einrollen lasse ich etwa 2 cm Rand ungerollt, so ist nach dem Schneiden das Ende sehr leicht gefunden... einfach dann die Nudeln schwungvoll am losen Ende hochheben und auf einen Haufen werfen, das geht ruck-zuck. Liebe Grüße
Gschnittne Nudeln mit Kartoffelsauce ............. mmmmmhhhhhhh....... mein absolutes Lieblingsessen und/oder Nockerln mit Kartoffelsauce. Zu den Nudeln Grammelschmalz und in die Kartoffelsauce Kümmel und dann bin ich im Nudelhimmel.... 😋😋😋
Das hört sich herrlich an- eine kleine Abänderung der kärntner Kartoffelsoße nennt man ja bei uns "Saure Erdäpfel" - wenn's wahr is :-) Vergleichs mal th-cam.com/video/LJz4Wnyoabw/w-d-xo.html LG Polsen
Wirklich sehr einfach und seeeeeeehr lecker. Die Nudeln wurden zwar etwas dick, schmeckten trotzdem gut. Dazu gabs frische Pfifferlinge an Weisswein-Sahnesauce. Mmmmmh😊. In anderen Rezepten ist kein Öl im Teig... was bewirkt das Öl?
Toll erklärt, einfach Lust zum Nachmachen, bestens erklärt. Herzlichen Dank für deine Kochstunden!! Eine Frage? Kann ich die Nudeln,aus Zeitgründen, schon einen Tag vorher machen und wie soll man sie dann aufgeben. Oder ist es besser, wenn die Nudeln frisch sind? Wahrscheinlich? Herzlichen Dank und Grüße aus Oberösterreich. Peter
🙋♀️ Hallo 🙋♀️ Gibt es auch einmal so eine selbst gemachte so Horn Breinwurst mit Sauerkraut das haben so die alten Leute in den Winter Monaten immer frûher immer gemacht 🙋♀️ Schon fast auch in so VERGESSENHEIT auch graten oder auch so mit Semmel Knôdel serviert 😀♥️♥️♥️ Wàre toll ein Video daraus zu machen 🙋♀️😀
Lieber Roland, seit einigen Monaten mache ich meine Nudeln auch selber und trockne diese. Wollte die italienische Variante, kann sagen es war eine Odyssee, eigentlich nicht viele Zutaten, abe: Tipo 00/Eier, Tipo 00/Semola, Tipo 00 Wasser, nur Semola und Wasser, mit und ohne Öl - und so weiter und so fort, bin dann bei einem Rezept gelandet: Eier ohne Schale wiegen mal zwei Mehl Typo 00 fakultativ auch W 480 dazu - 10 g, das hat geklappt, nur das Kneten ist schon anstrengend. Man soll es nicht glauben, jede Region in Italien arbeitet anders, obwohl die gleichen Zutaten und dann noch die Familiengeheimnisse. Mittlerweilen arbeite ich alle Nudelarten bzw. Formen mit Hartweizengriess: 400 g Griess und 220 ml Wasser lauwarm, dieser Teig lässt sich in der Maschine gut verarbeiten, dann noch einige Minuten per Hand kneten und rasten lassen, Ergebnis TOPP und schmecken tun sie wunderbar. Glaube wer einmal selbstgemachte Nudeln gefertigt hat, will keine gekauften mehr.
Nudeln selber machen ist ein MUSS wenn man Zeit hat. Bekommt man Bioeier oder hat selbst Hühner, dann spart man nicht nur Geld, sondern man bekommt wirklich Qualität, und ein Nahrungsmittel. Ich mach den Teig in einer großen Schüssel, aber meist 1 Kilo Mehl mit 12 Eiern. Mindestens 1 x pro Woche. Teig kann man auch weich machen. Tipps gebe ich gerne wenn jemand Nudeln ohne Schufterei herstellen will.
Hallo Roland, das mit dem "Nicht abschrecken", also davon bin ich nicht überzeugt. Ich habe es auch schon oft gelesen. Aber meine Oma hat die Nudeln abgeschreckt, meine Mutter auch. Und früher wurden Nudeln noch selbst gemacht. Wo soll denn diese Stärke sein, die die Soße an die Nudel bindet? Ich denke eher, diese Stärke ist im Nudelwasser und weggeschüttet. Selbstgemachte Nudeln sind in der Tat viel besser als die gekauften. Gelegentlich nehme ich mir die Zeit und mach sie mir selbst. Schöne Rezepte, und viele wie in meiner alten Heimat. Viele Grüße.
Hallo Josef, natürlich ist ein nicht unwesentlicher Teil der Stärke im Kochwasser (darum halten manche auch einen Teil des Kochwassers zurück - wenn sie noch mehr Bindung haben wollen) - aber die Nudeln werden ja von der restlichen Stärke umgeben nachdem das Wasser weg ist - und wenn diese mit der Sauce, Pesto usw. in Verbindung kommen, klebt sie/das natürlich viel besser dran. Aber wenn dir die Nudeln abgewaschen besser schmecken und auch lieber in der Verarbeitung sind, dann bitte unbedingt so machen! Ich will mit meinen Rezepten keine Regeln aufstellen und den Leuten keine Gebote der Kochkunst auferlegen :-) Ich teile da bloß meine Erfahrungen und bin immer für Neues offen. Das wichtigste ist ja, dass die Freude am Kochen im Vordergrund steht. Ganz liebe Grüße Roland
Bei Dinkelmehl und Vollkornmehl bin ich mir ziemlich sicher, dass es gehen wird - die Konsistenz des Teiges wird wahrscheinlich etwas anders sein - aber machen kann man das sicher (sonst gäb´s ja keine Vollkornnudeln) - bei Kichererbsenmehl muss ich passen - Da weiß ich nämlich nicht wie die Konsistenz des Teiges wird und wie er sich dann verarbeiten lässt. Da sich ja Kichererbsenmehl bzgl Proteine und Kohlehydrate doch sehr von Getreidemehl unterscheidet. Ich schlage vor, einfach probieren und lass es uns wissen :-) LG Polsen
Hallo Susanne, du kannst auch glattes Mehl verwenden und mit einem 1/5 der Menge mit Weizengrieß mischen - also hier ein Beispiel - 5 Eier, 400g glattes Mehl und 100g Hartgrieß und natürlich das Salz entsprechend 😃 LG Polsen
Warum werden zwei Sorten Mehl verwendet? Was ist, wenn man nur eine Sorte Mehl verwendet? Meine Mutter hat auch die Nudeln selbst gemacht. Allerdings hat sie den Teig kreisrund ausgewalkt, auf einen Tuch ausgelegt und etwas übertrocknen lassen. Dadurch klebten sie nicht mehr beim Schneiden und blieben trotzdem weich. Allerdings konnte es passieren, daß der Teig spröde wurde wenn man zu lange wartete. Anschließend schnitt sie die Teige in Hälfte oder Viertel und legte sie aufeinander. So eingerollt bekam sie die Länge die sie wollte. Oder man schneidet Streifen in der gewünschten länge, die man aufeinander legt. So wie hier wären sie mir zu lange.
nach längerer Suche muss ich sagen dass ich da ned schlau gwordn bin- vlt einfach mal das Bild kopieren und in die Kommentare einfügen-oder am Besten als Mail schicken :-/
Wieder ein cooles Video von dir, macht große Freude dir beim Kochen zuzusehen. Die Begeisterung ist förmlich greifbar! Ich hab in mehreren Wochen fast freiwilligem Aufenthalt in der Wohnung endlich Zeit gefunden Pasta - für mich - zu perfektionieren. Das will ich dir nicht vorenthalten... Mehl: Italienisches 00 - für Pasta und Pizza nehm ich nix anderes mehr, unverschämt teuer im online Versand (Hype???), in Italien für kleines Geld in jedem Supermarkt Öl: Gehört in die Sauce, sonst nirgends hin Salz: Gehört ins Wasser, etwa auf Meerwasser Geschmack, also viel salziger als wir das üblicherweise machen, der Teig braucht keins Eier: ca 60g Ei auf 100g Mehl 00, die meisten Eier aus dem Geschäft sind kleiner, also Mehlmenge anpassen (die ersten paar Mal, bis man im Gefühl hat wie der Teig ausschauen soll) Einrollen: Von beiden Seiten zur Mitte hin rollen, dann kannst du die ganze Reihe mit mit dem Messerrücken aufnehmen und die Nudeln rollen sich von selber aus Abseihen: Jedenfalls etwas vom Nudelwasser auffangen (ich hab ein Kaffeehäferl unter dem Sieb), mit der Stärke und dem Salz ist es perfekt um die Sauce auf die richtige Konsistenz zu bringen Sauce: Die Sauce wartet immer auf die Pasta, niemals umgekehrt. Abseihen und direkt in die Sauce, durchrühren, mit Nudelwasser die Konsistenz einstellen, Staunen und Genießen *GGG* Nachdem du mich so mit der Pannonischen / Ungarischen Küche inspiriert hast gab's heute Letscho mit Tarhonya, leider geil...
Da schließ ich mich an! 00 Mehl in Kärnten um € 0,99 € - pro 100 Gramm Mehl 1 Ei (M), kein Salz, kein Öl! Gut kneten, per Hand oder Maschine! 30 Min. abgedeckt rasten lassen wegen der Glutenbildung! Diese Teigmasse eignet sich auch gut zum Füllen (bei uns in Kärnten - Kasnudeln), Wasser ordentlich salzen, etwas Nudelwasser abnehmen um die Sauce nach Wahl etwas cremiger zu machen! Ich persönlich arbeite gerne mit einer Nudelmaschine (Atlas Marcato) um die erwünschte Teigstärke zu erreichen! Gelingt immer! .... ich mag Deinen Kanal und habe ihn auch abonniert - tolle Präsentation mit schmackhaften Rezepten 👌🏻 ... mach weiter Du machst das sehr professionell - Deine Kochjacke steht Dir sehr gut!💁♀️ .... sonnige Grüße aus Kärnten ☀️
Lieber Polsen, deine Rezepte sind sehr gut. Aber bei deinem Nudelteig muss ich leider 2 Dinge streichen. Es kommt kein Salz und nur Dotter in den Teig. Liebe Grüße Irma.
Griffiges Mehl ist ein wenig gröber vermahlen. In Österreich gibt es unterschiedliche Mahlstufen von Mehl - so eben glatt (sehr fein) , griffig (etwas gröber) und Grieß (grob) Das griffige Mehl nimmt Flüssigkeit gut auf und ermöglicht elastische, feste, aber auch flaumige Teige. Ideal für: Nudelteige, Knödel, Nockerln, fettarmen Mürbteig oder mürben Germteig sowie Brand-, Topfen- und Erdäpfelteig. Hoff die Antwort hilft. LG Polsen 😊
Es gibt bei uns in Österreich drei Mehlarten bezogen auf den Mahlgrad: sehr feines Mehl wird als glattes Mehl bezeichnet, Universalmehl ist etwas gröber und das griffige Mehl kommt von der Konsistenz am ehesten einem feinen Sand nahe. Ganz liebe Grüße Polsen
@@polsenkocht ah ok bei uns in Deutschland auch 405 ,550 und 1050 bei weizen dann weiss ich welches gemeint ist vielen dank und liebe grüße aus deutschland
Hast schon rausgefunden wo du kaufen kannst? In 🇦🇹 unterscheiden wir glattes und griffiges Mehl. Griffiges Mehl ist leicht körniger. Glatt ist wenn mit löffelrücken drübergehst wirklich glatt. Mache keine Werbung aber "finish feinstes" hast verschiedenste Mehlsorten.grüsse aus 🇦🇹
Ich habs nachgekocht. Der Teig ist bei mir leider komplett brüchig geworden und ich hab fertige Spaghetti nehmen müssen.😢 Ich bin wohl noch kein Profikoch wie du. LG
Meine Oma sagt mit Hartweizengrieß macht man die besten Nudeln! Ich werde mir ein Rezept von ihr geben lassen weil ich zu viel Angst habe das es nochmal nichts wird und ich alles wegschmeißen muss.
Bei Dir druck I inzwischen reflexartig auf den Daumen noch oben Button, no bevor I es Video ganz gsehn hob, und I hob immer recht g'hobt. Mach weida, I vasuch immer wieder Bekannte und auch andere auf deinen Kanal aufmerksam zu machen. Bester TH-cam Koch wo gibt.
Danke für das Lob! Ich freu mich, dass du mich so stark unterstützt - das hilft natürlich sehr! :-D LG Polsen
Mir geht's auch so. Allein, wenn ich die Überschrift seh 👍👍👍.
Das Ergebnis ist immer fantastisch
@@martinaschindler4917 Danke!!!!
I muass ejtz auch a großes Lob aussprechen, i bin a groußa Fan von dir ,seit i des Rezept vo de sauern Erpfl gseng hob , bei uns in da Gegend ( Oberpfalz ) sagen a Manche : a sauers Erpflgmejs 🙂🤔,
aber beim nächsten Tafelspitz gibt's de sauern Erpfl dazou 👍👍👍😋😋❤
Tolles Videotutorial, danke dafür. Früher habe ich mich an selbstgemachte Nudeln nicht herangetraut, weil ich immer dachte, dass man eine Nudelmaschine braucht. Jetzt mache ich mir meine Nudeln genauso wie hier gezeigt: Super gut und super lecker. Die Nudelmaschine habe ich nun von meiner Wunschliste gestrichen.
Freu mich! :-D
Ein Kochkünstler ist das!!!
Nudeln selber machen habe ich schon so lange vor. Du hast mich inspiriert, ich geh's an!
LG
Sie gelingen sicher!!! LG Polsen
Also die Rezepte werden echt toll präsentiert!!! Super!
Vielen Dank!!!
Doris leeb. Sie haben Recht. Dieser Mann ist echt super
ddd
So super eklert. Danke, mach ich sicher nach. LG
Sehr gerne 😊
So einfach und so super gut 🙏👍😀
Oh, wie gut! Der burgenländische Jamie Oliver! Einfach super, die Anleitung für die Nudeln, morgen mach ich eine Lasagne, vielen Dank und liebe Grüße aus Wien.
Danke Inge! Welch eine Ehre!!!😃
Rezept gefunden und spitze erklärt, gestern den Teig gemacht und heute gibt es Pasta 😋😋LG, Udo
Herrlich!
Wollt ich schon lang mal machen, selbstgemachte Nudeln.Super und einfach geht das,wie ich sehe 😀...
Danke!👍
Das freut mich 😊 - und sie schmecken ja so gut!!!
Super Teig! Danke für die Rezeptidee
Sehr gerne Andreas 😊
PS: Kleine Hilfestellung: Teig von oben und unten zur Mitte rollen, dann die gewünschte Stärke schneiden, dann mittig mit einem Kochlöffel oder dünnen Rollholz von unten hineinfahren und die Nuderln hängen am Stangerl.
Danke!
Meine liebe Oma aus dem Sudentland hat auch immer die Nudeln genauso gemacht. Was für eine schöne Erinnerung. Danke ❤ hab ein Abo dagelassen und werde mir nach und nach die Videos ansehen. LG Bea
Danke liebe Bea! Herzlich willkommen!!!
Super Rezept und sehr gut erklärt 👍👍
LG.aus Südtirol🤩👩
Danke!!! LG Polsen
Spitze, du begeisterst mich immer wieder! Morgen Mittag gibts bei mir die ersten selbstgemachten Nudeln 💪. Danke fürs zeigen und erklären, macht richtig Freude 😊
😄😄😄 Danke!!!
Lecker. Als Kind hatten wir einmal Nudeln gemacht, die sahen auch so aus wie hier. Sehr schön. Auch die Mengenangabe fand ich gut. Beim Dialekt musste ich etwas genauer hinhören, um alles zu verstehen.
Ehrenmann voll cool
Oanfoch gewaltig !! Die Nudln in Butter schwenken an Ziega drüber reibn und a Hond voll frischen Schnittlauch 👍....Danke finde deine Rezepte oanfoch lei SUPER !! Freu mi schon immer auf neue cool
Herrrrlich!!!
Da kommen wieder Kindheitserinnerungen zum Vorschein, meine Mutter hatte die immer gemacht [ a große eiserne Rein , und da einige Eier drüber !!
Herrlich !!
:-D
Der Teig gelingt super deine Rezepte sind ein Wahnsinn 😊😅
Das freut mich 😊 Vielen Dank Andrea!!!
Super Motivation, danke! 🙂 So kann jeder sehen, wie flott und einfach das gehen kann.
Ich mache Nudeln immer selbst, wenn ich genug Zeit habe. Mein Teig ist deinem sehr ähnlich, nur gebe ich pro Ei noch ein halbes Ei voll (also mit der Schale abgemessen) Wasser dazu, und lasse den Teig nach dem Ausrollen einige Augenblicke übertrocknen... so ist das Kneten nicht gar so anstrengend 😇.
Beim Einrollen lasse ich etwa 2 cm Rand ungerollt, so ist nach dem Schneiden das Ende sehr leicht gefunden... einfach dann die Nudeln schwungvoll am losen Ende hochheben und auf einen Haufen werfen, das geht ruck-zuck.
Liebe Grüße
Ganz toll probiere ich auch mal
Unbedingt Gertrud!!!
Ich werde diese guten Nudel morgen versuchen- kann man mit diesem Teig auch Maultaschen machen -danke für den schönen Nudelteig 1
Hallo Helga, ja das geht auch!
Auch Norddeutsche von der Nordsee lieben Deine Vidios, weiter so!
Danke! Das freut mich!!!
Fleckerl würde ich mit einem Pizzaschneider machen oder Schifferlradl 🤔🤔
🥰👍...dankeschön
😀
07:37 Wie einfach jeder immer überlegen muss bei Esslöffel und Teelöffel ^^
Werde die Nudeln heute mal probieren :)
😊😊😊
Gschnittne Nudeln mit Kartoffelsauce ............. mmmmmhhhhhhh....... mein absolutes Lieblingsessen und/oder Nockerln mit Kartoffelsauce. Zu den Nudeln Grammelschmalz und in die Kartoffelsauce Kümmel und dann bin ich im Nudelhimmel.... 😋😋😋
Das hört sich herrlich an- eine kleine Abänderung der kärntner Kartoffelsoße nennt man ja bei uns "Saure Erdäpfel" - wenn's wahr is :-) Vergleichs mal th-cam.com/video/LJz4Wnyoabw/w-d-xo.html LG Polsen
Wirklich sehr einfach und seeeeeeehr lecker. Die Nudeln wurden zwar etwas dick, schmeckten trotzdem gut. Dazu gabs frische Pfifferlinge an Weisswein-Sahnesauce. Mmmmmh😊. In anderen Rezepten ist kein Öl im Teig... was bewirkt das Öl?
Danke Susanne, hört sich gut an! Öl muss nicht unbedingt sein - es macht den Teig geschmeidiger.
Toll erklärt, einfach Lust zum Nachmachen, bestens erklärt.
Herzlichen Dank für deine Kochstunden!!
Eine Frage? Kann ich die Nudeln,aus Zeitgründen, schon einen Tag vorher machen und wie soll man sie dann aufgeben. Oder ist es besser, wenn die Nudeln frisch sind? Wahrscheinlich? Herzlichen Dank und Grüße aus Oberösterreich. Peter
Also den Teig kannst du auf jeden Fall am Tag vorher machen - die Nudeln müsstest du trocknen wenn du sie am Tag vorher machst! LG Polsen
🙋♀️ Hallo 🙋♀️
Gibt es auch einmal so
eine selbst gemachte so
Horn Breinwurst mit
Sauerkraut das haben so
die alten Leute in den
Winter Monaten immer
frûher immer gemacht 🙋♀️
Schon fast auch in so
VERGESSENHEIT auch
graten oder auch so mit
Semmel Knôdel serviert 😀♥️♥️♥️
Wàre toll ein Video daraus zu machen 🙋♀️😀
Danke für den Anstoß!
1 Ei für eine Person = bei uns im Schwabenland ist es die gleiche Rechnung für Spätzle : pro Person 1 Ei. Super Videos
😃😃😃
cooles Video! aber i schick sicher kein Bild mit ana Nudl! #hahaha 💪💪👍👍
Warum nicht? :-D
@@polsenkocht lieber nicht, bin mehr ein Freund von Germknödl :)))
@@ossibucco5401 Des hob sogor i vastaundn XD btw, da Herr Roland hods scho drauf 👍
Saugeil, mein Oma hat solche Nudeln gemacht, in die Rindsuppn nei, die hat die lang gelassen, wahrscheinlich um Arbeit zu sparen.
Herrlich!!!
Wie lange kann mann die nudel aufbewahren,supa video!!!
Je frischer man sie ist um so besser
Lieber Roland, seit einigen Monaten mache ich meine Nudeln auch selber und trockne diese. Wollte die italienische Variante, kann sagen es war eine Odyssee, eigentlich nicht viele Zutaten, abe: Tipo 00/Eier, Tipo 00/Semola, Tipo 00 Wasser, nur Semola und Wasser, mit und ohne Öl - und so weiter und so fort, bin dann bei einem Rezept gelandet: Eier ohne Schale wiegen mal zwei Mehl Typo 00 fakultativ auch W 480 dazu - 10 g, das hat geklappt, nur das Kneten ist schon anstrengend. Man soll es nicht glauben, jede Region in Italien arbeitet anders, obwohl die gleichen Zutaten und dann noch die Familiengeheimnisse. Mittlerweilen arbeite ich alle Nudelarten bzw. Formen mit Hartweizengriess: 400 g Griess und 220 ml Wasser lauwarm, dieser Teig lässt sich in der Maschine gut verarbeiten, dann noch einige Minuten per Hand kneten und rasten lassen, Ergebnis TOPP und schmecken tun sie wunderbar. Glaube wer einmal selbstgemachte Nudeln gefertigt hat, will keine gekauften mehr.
Ich experimentiere auch so wie du - nur so lernt man aus eigener Erfahrung. Du hast recht - wenn's die Zeit zulässt mach ich meine Nudeln selbst.
@@polsenkocht 👍👍
Ich nehme immer braune Butter(Nußbutter) mit frischem Salbei - ein Hochgenuß.
Herrlich!👍😃
Schön und die Geduld
Danke! 😊
Hallo, könnte man den Teig auch für Lasagne verwenden?
Einfach für 30 min in den Ofen ohne kochen?
Grundsätzlich ja! Einfach probieren!
Ja, das geht super! Ich rolle den Teig immer gleich in der passenden Größe aus, und Vorkochen ist auch nicht nötig. Liebe Grüße
Nudeln selber machen ist ein MUSS wenn man Zeit hat.
Bekommt man Bioeier oder hat selbst Hühner, dann spart man nicht nur Geld, sondern man bekommt wirklich Qualität, und ein Nahrungsmittel.
Ich mach den Teig in einer großen Schüssel, aber meist 1 Kilo Mehl mit 12 Eiern. Mindestens 1 x pro Woche.
Teig kann man auch weich machen. Tipps gebe ich gerne wenn jemand Nudeln ohne Schufterei herstellen will.
Hallo Roland, das mit dem "Nicht abschrecken", also davon bin ich nicht überzeugt. Ich habe es auch schon oft gelesen. Aber meine Oma hat die Nudeln abgeschreckt, meine Mutter auch. Und früher wurden Nudeln noch selbst gemacht. Wo soll denn diese Stärke sein, die die Soße an die Nudel bindet? Ich denke eher, diese Stärke ist im Nudelwasser und weggeschüttet.
Selbstgemachte Nudeln sind in der Tat viel besser als die gekauften. Gelegentlich nehme ich mir die Zeit und mach sie mir selbst.
Schöne Rezepte, und viele wie in meiner alten Heimat. Viele Grüße.
Hallo Josef, natürlich ist ein nicht unwesentlicher Teil der Stärke im Kochwasser (darum halten manche auch einen Teil des Kochwassers zurück - wenn sie noch mehr Bindung haben wollen) - aber die Nudeln werden ja von der restlichen Stärke umgeben nachdem das Wasser weg ist - und wenn diese mit der Sauce, Pesto usw. in Verbindung kommen, klebt sie/das natürlich viel besser dran. Aber wenn dir die Nudeln abgewaschen besser schmecken und auch lieber in der Verarbeitung sind, dann bitte unbedingt so machen! Ich will mit meinen Rezepten keine Regeln aufstellen und den Leuten keine Gebote der Kochkunst auferlegen :-) Ich teile da bloß meine Erfahrungen und bin immer für Neues offen. Das wichtigste ist ja, dass die Freude am Kochen im Vordergrund steht. Ganz liebe Grüße Roland
Lieber Herr Pohlsen
Man sieht an ihrem Gesicht dass Nudeln herstellen glücklich macht!!!
Na dann erst das Essen!
Das versuch ich auch, danke! 🙂
😃👍 Danke!
Geht das Rezept auch mit Dinkelmehl? Vertrage kein Weizenmehl.
🤔 hab ich zwar noch nicht probiert - aber ich geh mal davon aus!
Funktioniert das auch mit Mehlsorten w.z.b. Dinkelmehl, Vollkornmehl oder Kichererbesenmehl?
Bei Dinkelmehl und Vollkornmehl bin ich mir ziemlich sicher, dass es gehen wird - die Konsistenz des Teiges wird wahrscheinlich etwas anders sein - aber machen kann man das sicher (sonst gäb´s ja keine Vollkornnudeln) - bei Kichererbsenmehl muss ich passen - Da weiß ich nämlich nicht wie die Konsistenz des Teiges wird und wie er sich dann verarbeiten lässt. Da sich ja Kichererbsenmehl bzgl Proteine und Kohlehydrate doch sehr von Getreidemehl unterscheidet. Ich schlage vor, einfach probieren und lass es uns wissen :-) LG Polsen
@@polsenkocht Danke für die rasche Antwort werd ich machen! LG
Hallo Roland, welche Größe sollen die Eier haben? M, L?
Also ich würde M nehmen. LG
Kann man die einfrieren????
Hab ich noch nie probiert - einfach mal versuchen
In der Schweiz gibt es kein griffiges Mehl... was ist die Alternative?
Hallo Susanne, du kannst auch glattes Mehl verwenden und mit einem 1/5 der Menge mit Weizengrieß mischen - also hier ein Beispiel - 5 Eier, 400g glattes Mehl und 100g Hartgrieß und natürlich das Salz entsprechend 😃 LG Polsen
Wunderbar, das versuche ich so - vielen Dank. Auch für die anderen tollen Rezepte.
Warum werden zwei Sorten Mehl verwendet? Was ist, wenn man nur eine Sorte Mehl verwendet?
Meine Mutter hat auch die Nudeln selbst gemacht. Allerdings hat sie den Teig kreisrund ausgewalkt, auf einen Tuch ausgelegt und etwas übertrocknen lassen. Dadurch klebten sie nicht mehr beim Schneiden und blieben trotzdem weich. Allerdings konnte es passieren, daß der Teig spröde wurde wenn man zu lange wartete. Anschließend schnitt sie die Teige in Hälfte oder Viertel und legte sie aufeinander. So eingerollt bekam sie die Länge die sie wollte. Oder man schneidet Streifen in der gewünschten länge, die man aufeinander legt. So wie hier wären sie mir zu lange.
Das griffige (grobkörnige) Mehl verleiht dem Teig noch mehr Elastizität - man kann das natürlich auch mit einer Mehlsorte machen. LG Polsen
Werde ich probieren. Falls es klappt wie kann man ein Bild schicken?
nach längerer Suche muss ich sagen dass ich da ned schlau gwordn bin- vlt einfach mal das Bild kopieren und in die Kommentare einfügen-oder am Besten als Mail schicken :-/
Wieder ein cooles Video von dir, macht große Freude dir beim Kochen zuzusehen.
Die Begeisterung ist förmlich greifbar!
Ich hab in mehreren Wochen fast freiwilligem Aufenthalt in der Wohnung endlich Zeit gefunden Pasta - für mich - zu perfektionieren.
Das will ich dir nicht vorenthalten...
Mehl: Italienisches 00 - für Pasta und Pizza nehm ich nix anderes mehr, unverschämt teuer im online Versand (Hype???), in Italien für kleines Geld in jedem Supermarkt
Öl: Gehört in die Sauce, sonst nirgends hin
Salz: Gehört ins Wasser, etwa auf Meerwasser Geschmack, also viel salziger als wir das üblicherweise machen, der Teig braucht keins
Eier: ca 60g Ei auf 100g Mehl 00, die meisten Eier aus dem Geschäft sind kleiner, also Mehlmenge anpassen (die ersten paar Mal, bis man im Gefühl hat wie der Teig ausschauen soll)
Einrollen: Von beiden Seiten zur Mitte hin rollen, dann kannst du die ganze Reihe mit mit dem Messerrücken aufnehmen und die Nudeln rollen sich von selber aus
Abseihen: Jedenfalls etwas vom Nudelwasser auffangen (ich hab ein Kaffeehäferl unter dem Sieb), mit der Stärke und dem Salz ist es perfekt um die Sauce auf die richtige Konsistenz zu bringen
Sauce: Die Sauce wartet immer auf die Pasta, niemals umgekehrt. Abseihen und direkt in die Sauce, durchrühren, mit Nudelwasser die Konsistenz einstellen, Staunen und Genießen *GGG*
Nachdem du mich so mit der Pannonischen / Ungarischen Küche inspiriert hast gab's heute Letscho mit Tarhonya, leider geil...
Danke für deinen Beitrag!!!
Da schließ ich mich an! 00 Mehl in Kärnten um € 0,99 € - pro 100 Gramm Mehl 1 Ei (M), kein Salz, kein Öl! Gut kneten, per Hand oder Maschine! 30 Min. abgedeckt rasten lassen wegen der Glutenbildung! Diese Teigmasse eignet sich auch gut zum Füllen (bei uns in Kärnten - Kasnudeln), Wasser ordentlich salzen, etwas Nudelwasser abnehmen um die Sauce nach Wahl etwas cremiger zu machen! Ich persönlich arbeite gerne mit einer Nudelmaschine (Atlas Marcato) um die erwünschte Teigstärke zu erreichen! Gelingt immer! .... ich mag Deinen Kanal und habe ihn auch abonniert - tolle Präsentation mit schmackhaften Rezepten 👌🏻 ... mach weiter Du machst das sehr professionell - Deine Kochjacke steht Dir sehr gut!💁♀️ .... sonnige Grüße aus Kärnten ☀️
@@ulrikewadl5553 Danke!!! :-)
nimmst Du kein Hartweizenmehl?
Hallo Erika, nein nehm ich nicht! Kann man aber auch verwenden
Lieber Polsen, deine Rezepte sind sehr gut. Aber bei deinem Nudelteig muss ich leider 2 Dinge streichen. Es kommt kein Salz und nur Dotter in den Teig. Liebe Grüße Irma.
Was ist denn griffiges Mehl?
Griffiges Mehl ist ein wenig gröber vermahlen. In Österreich gibt es unterschiedliche Mahlstufen von Mehl - so eben glatt (sehr fein) , griffig (etwas gröber) und Grieß (grob) Das griffige Mehl nimmt Flüssigkeit gut auf und ermöglicht elastische, feste, aber auch flaumige Teige. Ideal für: Nudelteige, Knödel, Nockerln, fettarmen Mürbteig oder mürben Germteig sowie Brand-, Topfen- und Erdäpfelteig. Hoff die Antwort hilft. LG Polsen 😊
Da hätte ich eine Frage griffiges Mehl was ist damit für eine Mehl Sorte gemeint
Es gibt bei uns in Österreich drei Mehlarten bezogen auf den Mahlgrad: sehr feines Mehl wird als glattes Mehl bezeichnet, Universalmehl ist etwas gröber und das griffige Mehl kommt von der Konsistenz am ehesten einem feinen Sand nahe. Ganz liebe Grüße Polsen
@@polsenkocht ah ok bei uns in Deutschland auch 405 ,550 und 1050 bei weizen dann weiss ich welches gemeint ist vielen dank und liebe grüße aus deutschland
Spätzlezeug halt😉
Zwischen Spätzle (Nockerl) und Nudeln is halt scho no a Unterschied
Was ist "griffiges" Mehl?
Hast schon rausgefunden wo du kaufen kannst? In 🇦🇹 unterscheiden wir glattes und griffiges Mehl. Griffiges Mehl ist leicht körniger. Glatt ist wenn mit löffelrücken drübergehst wirklich glatt. Mache keine Werbung aber "finish feinstes" hast verschiedenste Mehlsorten.grüsse aus 🇦🇹
👍👍😋😋😘
Danke!!!!😃
Was ist griffig und was ist glatt?
Griffiges Mehl ist etwas gröber gemahlen als glattes Mehl
@@polsenkocht danke für die Nachricht
Ich habs nachgekocht.
Der Teig ist bei mir leider komplett brüchig geworden und ich hab fertige Spaghetti nehmen müssen.😢
Ich bin wohl noch kein Profikoch wie du.
LG
Einfach etwas Wasser dazu geben - nicht aufgeben - man kann und soll Fehler machen!!!
Meine Oma sagt mit Hartweizengrieß macht man die besten Nudeln!
Ich werde mir ein Rezept von ihr geben lassen weil ich zu viel Angst habe das es nochmal nichts wird und ich alles wegschmeißen muss.
Dachte die muss man vorher trocknen???
Nein - gleich kochen 😀
wen man die nudln länger aufbewaren will nicht salzen u.wens grüne wills wast eh ....öl lgalex natürlich daumen so hoch es geht abo geht leider nur 1X
hast recht- das grüne Öl- ich liebe es!!!