💥來做透明控肉飯😈視覺大欺騙的透明醬油做出來的控肉飯🔥｜大雅食驗室【

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[@sachiyuuna]

天真的我只是想問問
豬肉怎麼準備ㄉ而已‘٩꒰｡•◡•｡꒱۶’

[@AJin_Jin]

下次就...

[@sonicboss5521]

上了列車就知道會有一堆豬肉

[@kachunchiu4380]

原來是列車長優奈😂

[@b2366909]

那天的優奈「不然應該蠻香的」

[@tom941054]

最近有火力越來越強的趨勢🤣

[@elvisdisk]

優奈現在承包各頻道的笑點兼地獄哏耶，請優奈繼續加油～👍

[@菜喳Zyn]

車長位置該重新決定一下了吧

[@AJin_Jin]

不好說

[@peterfat886]

菜喳你還記得你在第一季喳遊學說過要用透明醬油做滷肉飯嗎?

[@williamnv5]

不，菜喳你還是列車長，只是優奈跟龜龜都是副列車長。
然而阿晋...依舊是列車本人！😆

[@bhjx1719]

00:54 大師就是能把肉煎到出現妹仔反應

[@user-hh9dn6mc3d]

身為在味噌跟醬油觀光工廠待過的前員工
簡單解說一下，如果是純釀照的醬油，依原料分為2種，黑豆醬油跟豆麥醬油
不管哪種醬油剛釀出來都不會是純黑的，反而是淡淡的琥珀色，這時候稱為白醬油
醬油釀好之後會利用焦糖去做調色跟調味，調色後才會是市面上看到的顏色
雖然影片中的醬油不確定是用哪工法弄成透明的，但弄成這樣一定會失去原來的風味跟甜味

[@Chazi-bvs]

我覺得應該是進行脫色,感覺不是他上面說的蒸餾

[@ambroseku2182]

現在調酒有一個常見的做法叫做澄清
他就是去除大部分的顏色然後保留風味
搞不都是使用這種方式去做也說不定

[@user-rn7jq8do9m]

@@Chazi-bvs 你認為的我覺得正確 蒸餾絕對不可能做到,帶鹹味的鹽類根本不會被蒸走XD

[@consciousness1987]

正確的正

[@haward83]

以前大學念食品科技
看完影片我會猜就是食鹽水加蒸餾液
那個液體密度感覺不是釀造類的成品
優點大概就是成份簡單添加物少 缺點大概就是成份簡單添加物少

[@D7babe]

我是米酒好鄰居(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

[@ika2686]

如果我沒記錯，透明醬油跟透明紅茶應該是用離心機去除色素和一些難以分離的成分，只留下透明的那些液體，所以會損失一部分香氣和味道是正常的

[@Casper-3312]

優奈是不是還沒從菜喳的地獄梗列車直播回來

[@user-ix4he6be4y]

大概已經是列車長了吧🤣

[@b2366909]

還被綁在車上

[@Kai-Xun]

醬油種類很多種，根據用法會有不同的鹹度與香氣
依照阿晉跟胡子使用的狀況來看，很可能是日本的淡口醬油去色後的成品，淡口醬油是指顏色較淡的醬油，但其鹹度比一般醬油還高
而台灣一般拿來滷肉的是鹹度比較低但顏色較濃的醬油，我家是使用老抽醬油，我不確定你們平時是使用哪一種醬油來滷，但台灣常見的醬油鹽分通常沒有很高

[@user-mc3hd5wc6t]

0:34 本集最新鮮食材,還是活的(?

[@vi0letpoon]

大雅工作室真的好歡樂喔

[@X_Milton_X]

不然問Chatgpt 的時候不要直接問“如何製作透明醬油”改問“如何蒸餾醬油” 應該就不會有商業機密的問題了唄（？

[@user-jn8vg1ec6d]

突然想到一個...透明薑汁燒肉蓋飯🤣

[@user-vd5tk9ct7y]

宜蘭羅東的老店中正堂控肉就是像白煮的
沖繩的控肉也是

[@colomv]

既然透明醬油做滷肉，會給人反差的錯覺跟失落感
那就反過來吧！做沒有反差感的料理
例如壽喜燒，原本用的就是牛肉
把牛肉片煎一下上色，再加水跟醬油和洋蔥、馬鈴薯跟青菜去控
煮到馬鈴薯有點把湯勾芡的感覺
看起來很像白醬濃湯
欸嘿！不好意思，這是壽喜燒

[@yixuan_xue9420]

1:47胡子好可愛❤

[@SumiInory]

整部片最驚豔的是那個蛋黃到底是怎麼取出來的
如果蛋白幾乎完整的話會很想學诶

[@user-kb7ds7jx1b]

千千4年前做過了 難怪好熟悉

[@exas0484]

日本魚團有玩過透明醬油做成醬油拉麵，試試看晋流透明拉麵如何

[@beliefgy2002]

前陣子看到魚團拿透明醬油煮透明的醬油拉麵.把麵換成米粉這樣

[@user-sn5dg8il4s]

下一集啦！

[@kenchen1335]

阿晉要試試看白色麻婆豆腐嗎？

[@CHT_4155]

要式味道阿! 因為就算用正常醬油，不同醬油品牌也會有不同的鹹度與味道，片中看起來水加太少，煮乾了

[@1994love_]

突然想到,是不是可以準備一個有環的強磁鐵,給那個跟鍋子很合的蛋盆底部當握把,這樣就不怕燙到了!!!想蓋鍋就黏~想打蛋就拔掉~

[@user-ro8oh5ts5g]

電鍋裡面裝醬油然後再放一個剛好放得進去的鍋子應該就可以煮出醬油的蒸餾水了

[@user-dj9bi4qh5o]

冰箱上的"台中特產"一直吸引我目光 不愧是大雅工作室廚房也有在地元素

[@MidorikawaNao3DCard]

想當年第一次看到透明醬油真的會衝擊視覺跟味覺😂

[@rre611tw]

其實。真的要入味 醬油要先下
魯一段時間 在下其他液體會更入會更香

[@millethan2570]

醬油用澄清的方式做出來會不會比較好呢

[@user-dz3vw1xd5m]

滷的要入味本來就要燉好靜置 要吃再加熱才會入味不是嗎？
有放冰箱更好

[@user-tt7wi5sm4p]

顏色可以用糖炒糖色啊

[@tsaitsai1197]

感覺可以用透明醬油做一個醬油拉麵

[@Lulu_in_TRPG]

心情不好就是要來看晋晋
然後肚子好餓QAQ

[@Lulu_in_TRPG]

優奈真的越來越會聊天了www

[@user-xu5uu2sl5h]

矇眼試吃透明醬油還是正常醬油滷出來的東西😂😂

[@user-ec4ld4de3t]

糖放太少
滷肉要用冰糖才比較不會死甜

[@dvdr2001]

滷東西加冰糖跟蘋果，味道會更香不死鹹，
這透明醬油的加法，不如直接加鹽不就得了。

[@user-pt2em9tq6i]

三罐米酒不見 其實是留下借走的嗎?

[@user-kdyalwen]

之前看過透明的奶茶就已經夠驚人了，
沒想到現在還有透明的醬油…

[@s0901280]

優奈最近是不是吃很多洋蔥 一集比一集嗆w

[@user-rw8pp2ms7v]

月桂葉 要洗喔:)

[@user-jy2zt8xx9m]

我做水煮蛋都不會戳個蛋 直接冷水下鍋中火8分鐘然後關火讓他泡個3分鐘

[@莫夜言淺]

該買旋轉分離器了吧(XD

[@a0400820]

既然都拿白醬油了，下次試試紅醬油、辣醬油吧:D

[@applebook516]

優奈很好玩

[@user-xn9de3nb4b]

很好奇它沒有醬油香氣只有鹹，那加鹽水就好了，怎麼會主打是醬油

[@leoso0083]

0:33 優奈的神補刀

[@shengro7]

記得是因為吃壽司沾醬油，日本人覺得看起來髒髒的，才發明透明醬油。
另外……水煮蛋可以用大同電鍋煮，蛋放電鍋架加薄薄一層水，不用煮水顧蛋方便快速

[@swordgolem]

透明醬油炒飯

[@consciousness1987]

料理本來就是視覺味覺嗅覺甚至是溫度跟痛覺的綜合體，所以少一個就會差很多
我比較建議這支影片應該是要同比例的滷製兩鍋滷肉，一鍋正常醬油一鍋透明醬油，然後遮住了眼睛去吃😊

[@burstjeff]

透明醬油拉麵

[@KukumenOwO]

鬍子有新的題材了:自製透明醬油

[@user-tj8fg6kj4t]

我記得bartender有類似的方法

[@ayu72323919]

前陣子也一直看到一個大陸的廚師up主,韃廚高寒 Cadence Gao,感覺他也很常用這東西,就是不想單純用鹽調味,但又不想破壞醬汁顏色的時候,就會加白醬露進去了

[@user-tu4kg8jw6s]

高寒

[@fishanother]

屏東玉泰白醬油

[@user-gz5ue6ys2b]

4:40為啥後面冰箱上有20mm機炮炮彈

[@ly450520011]

透明醬油做生醃醬汁

[@peteru4z06]

胡子的想法跟我一樣
拿飽和食鹽水滷肉應該差不多 XDD

[@lucifinel7969]

透明醬油應該就是純粹的胺基酸，因此沒有一般醬油的風味物質，但可能不一定對
因為有看到有透明醬油標榜是醬油經過透明化處理，沒有損失風味
醬油顏色的來源是其中的蛋白質水解生成酪胺酸，和還原糖化合形成的黑色素
因此對於那種的透明醬油，可能就是去除其中天然的色素(雖然有些化工醬油是人工添加焦糖色素)
但透明醬油其實還是不太好，因為很多時候我們會想要醬油的顏色來給食物染色，因為我們習慣醬油的顏色了，所以看到食物有醬油色會自然地想到食物有入味、有味道，就會更有食慾，而且透明的顏色容易不小心用多了還不自覺

[@jgf2670]

就海水蒸餾裝置阿!

[@user-qp2oc7ls4l]

醬油風味的食鹽水(X 🤣

[@user-qw8dl2sx9d]

荷包蛋加透明醬油😆

[@MireAoba]

原來是MOMO演算法XD
還以為是跟風最近很多日本TH-camr也在透明醬油 像是魚團的透明拉麵XD

[@cmlovehtc]

蔥沒有沒有洗

[@shen9783]

恩，分餾瓶

[@user-dg5rg4zu2h]

滷肉不是這樣滷啦，單純放醬油當然很鹹

[@user-rd8jd1yg5h]

做醬油拉麵。然後說是清湯拉麵來整人

[@user-from516tw]

威士忌的作法？

[@KaoYun1104]

優奈好棒喔 愛了愛了

[@luluken2281]

去買蒸餾酒的鍋子，下次可以試看看做一下醬油，純釀造醬油要大概三個月至六個月左右的時間熟成

[@AJin_Jin]

我吐了 三個月

[@luluken2281]

@@AJin_Jin 像梅酒一樣，要快點喝到的，就是浸泡酒，一個月就可以喝了，但要天然釀造的酒，時間長達一年以上，因為溫度氣候會影響酒的變化，釀不好可能就是醋，釀的好就是越陳越香的酒

[@Noobshooter-K]

@@luluken2281 這也是為何醬油的價格落差很大的原因吧XDD(醬油膏同理)

[@luluken2281]

@@Noobshooter-K 嗯啊

[@user-qw6fd1nw2t]

說道自製
要不下次試試自製醬油吧
異世界穿越經常有的橋段

[@fred6125]

優奈最近嗑了甚麼 超嗆的XDD

[@tgiad46693]

我想說不久前看過透明醬油拉麵不是嗎，仔細回想後那是日本的魚團，誤會了ww

[@billyking100]

優奈最近都在爭取重新成為地獄列車長欸~ (在菜喳離開時w

[@ojgpeter1885]

這不就是鹽水？

[@user-co4oq4nv9z]

如果沒有醬油的豆香
就只是「加鹽水」

[@maohuzi]

不知道能不能用透明醬油炒飯。

[@phllin0922]

我怎麼記得好像有看過這部透明控肉飯

[@z4x4c4z5]

茶葉蛋就是要敲 超商店員路過

[@user-tt7od7xg1c]

透明醬油蛋炒飯??

[@user-qf4hd5vc4s]

這個...不行阿,光看就沒有想吃的念頭,果然控肉還是得要有糖色阿

[@monshen2005]

胡子變好瘦

[@pirateiloveu]

這跟透明奶茶那些好像一樣...是蒸餾液

[@RGBCR]

蒸餾醬油？有人記得鹽是怎麼做的嗎？

[@light3583]

這個主題千千好像做過了…

[@user-gg9qx1dr5k]

優奈是吐槽擔當

[@twtooru]

難怪優奈會在阿晋的地獄列車第二排

[@user-gr7dn8ic3d]

我以為，透明醬油是鹽水加上醬油風味的添加劑

[@user-rl3jx4lk2x]

以前覺ㄉ食物外觀真ㄉ沒啥差,反正吃下肚都一樣,但看到那個肉...我錯了顏色真ㄉ很影響食慾呢...

[@user-gm5ds6fz8q]

胡子：身為手做型YT我帶這個很正常吧

[@alvin.t478]

让胡子做一个过滤的 把酱油过滤了 再做

[@whyhayo]

這醬汁是不是連拌飯都不行XD

[@infinitygodzilla]

醬油本身就是有顏色的食鹽水了

[@user-ci6ux1vw8r]

不是很明白這種透明化商品的意義，是在什麼情況下才會需要用到透明色的醬油嗎

[@user-lg7ol1dm6k]

透明醬油是不是少了豆香跟焦糖香味！？

[@AJin_Jin]

對

[@zx09543312]

沒有顏色的醬油...
所以我說那個醬油呢😂😂😂

[@evewait]

有沒有可能...
是倒太多所以死鹹XD

[@user-xqlcyy]

透明OO好像就是把那個OO拿去蒸餾，透明奶茶好像就是這樣

[@andychu0189]

透明醬油三杯雞、透明醬油壽喜燒、透明醬油燒松阪豬。。。

[@anp5385]

阿晋切東西的握法不太標準
很容易切到手喔！

[@user-xn5vn7sb1x]

切到的話 優奈就有東西吃了?

[@swang7850]

加肉而已

[@user-hc1wd3zk9l]

其實不切快的話這手法是不會切到&方便

[@user-ng8om2ix9p]

有種感覺好像是鹽巴加水而已