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關於常在講的"鎖住肉汁"其實是個半錯誤觀念因為只要把肉用任何方式烹飪變熟，熟的肉就會緊縮，肉縮了就會把肉汁擠壓出來，所以鎖住肉汁的邏輯是，"讓中心不要過熟"(well done全熟的程度)而不是常常聽到"高溫大火鎖住肉汁"，這個動作目的只是為了梅納反應而不是煎熟是個烹飪裡面的重要觀念但卻常常被誤導的知識
西餐手法😂😂😂
所以生吃最好？
@@nonsugermango 只論肉汁的話，對
突然在想舒肥可以讓肉不過柴，是不是只是因為密封包裝讓它水分不會蒸發掉而已XD然後低溫可能只是因為怕塑膠袋受高溫而已？
@@程柏融 受熱過程肉的蛋白質會持續縮緊，進而讓水分被擠出，溫度越高縮緊越嚴重，低溫舒肥就是讓整塊肉更均溫，不會裡面到達目標溫度的時候，外面已經柴掉，水分散失應該不是主因，不然那種滷不夠久的牛肉就不會吃起來很柴了，畢竟都泡在滷汁裡了(雖然有滲透壓差)
對牛肉跟魚肉來說 65度以上溫度太高了 而且魚肉還加熱時間長達3小時 足足有6倍阿
舒肥會缺少梅納反應 所以正常舒肥厚的肉類都會再用鍋子 熱鍋熱油再煎香 讓他產生梅納反應廚師的一點點小小的建議而已 但記得一定要熱鍋熱油喔 最好是熱到有油紋或是冒煙 肉類的話 兩面快速個煎一分鐘 煎至金黃產生梅納反應即可魚類的話溫度就不用這麼高 然後只要煎皮的部分 因為魚肉非常容易熟 所以煎的過程中肉盡量不要接觸到鍋面
沒錯
舒肥用水就是為了恆定維持食物的溫度，及熱傳遞比較確實，我覺得用果乾機加上真空袋只能恆定機器溫度，在食物整體無法維持恆溫，的確有用烤箱的低溫烘烤烹飪方法，但沒看過配合真空袋的，至於最後一定要用鍋子煎過表面產生梅納反應才會好吃。所以有的舒肥會先煎過表面再舒肥，有的是舒肥後再煎，至於低溫烘烤後再煎也可以，那叫Reverse Sear，是沒用真空袋用烤箱的烹飪法。
其實是有的玻璃紙包住的那種焗法
@@likozhang5763 那是烘焙紙 玻璃紙會融化而且那種通常都是高溫去做低溫我比較少看到
如果在舒肥跟果乾機都能保持恆溫的前提下的話，兩個的效果應該是幾乎一模一樣的
用真空袋的目的就是為了避免液體流失，也可以藉此包上醃料，之前用水而非空氣，是為了讓溫度跑得更均勻外加空氣的西放熱與水的速度有差
我是有看過一些大廚在牛排雙面煎出梅納反應後抽真空去舒肥的🎉感覺也會很厲害
舒肥──真空低溫烹調法，雖然法文「Sous vide」是真空的意思，但舒肥的關鍵其實在「溫度」。舒肥，透過長時間持續且穩定的低溫，在耐熱的真空袋中加熱食材，使食材均勻在50-70°C受熱熟成，以達殺菌及蛋白質變性，確保食材安全且熟透，同時也保留食物最佳狀態的口感、營養、水分。 ----- 來源：食安先生所以只要裝進真空袋, 哪怕丟進太陽裡面, 只要依然能保持在65度, 都算舒肥
不錯的想法，木曜之前有去芒果果農那邊拍，那台又更大台，直接幫他們開了一個新的商機弄成一個類烤肉區，只是考的是舒肥過的肉，表面有個焦脆感再吃，口感、味道就完全不一樣了
其實這個就是舒肥沒錯啊！只是之所以會選擇用水，是因為水更好做到「均溫」的效果。
舒肥肉的另一個優點應該是冷卻後好保存.因為是真空袋保存.方便取出後維波或是快速油煎.用水跟空氣做舒肥的差別.應該只有時間跟能量的消耗比.要大量商品化只能選擇水舒肥.因為水當載體除了熱能傳遞更能保留溫度的時間減少電或瓦斯的消耗.而且應對不同種類肉品不同部位跟裁切厚度.都要去抓出最佳溫度跟時間.只有工廠需要製作大量商品才會支出這筆實驗費用來把關商品優化品質.大量實驗品的數據還要多人品檢師的品嘗結果.都是一筆不小的費用.現在舒肥的方式會流行.也是因應健身後補充蛋白多用雞胸肉來當正餐肉品.但又不能拿炸雞排來吃.所以舒肥手法就剛好讓本來會柴柴的雞胸肉變成口感比較好吃不會柴.熟成牛排.舒肥雞胸.一夜乾.好像都很類似低溫長時間烹調
回胡子：我本身做餐飲的，伊比利豬跟橄欖豬的確是因為飼養方式不同，所以這豬很乾淨沒有寄生蟲的問題，不用全熟就可吃
嗯 其實就是把乾果機當作烤箱或者氣炸鍋來用~ 有些烤箱可以從 40-200度都可以調整 , 氣炸鍋也能夠 60-200度
很好 看完了 這時間 你害我開始找燒烤店......
我直接叫外送w
正統的伊比利豬的確可以不用全熟 因為飼養方式和他們的飼料的關係 不像一般豬的飼養是雜食的 就跟雞一樣一般雞是雜食飼養 但日本有專門的飼養方式讓牠可以不用吃全熟
放心，廚師大部分都很有嘗試精神。你玩了廚師平常不敢玩的東西，還感謝你呢！
舒肥的溫度不是為了殺菌是為了讓肉的溫度達到我們要的熟度一般而言大概在55度左右，蛋白質會開始變性，也就是熟化62~65度左右就是比較安全的熟度，牛排的話大概是5~7分熟左右雞胸肉的話則是建議65~70度到全熟
BTW國外的豬肉可以不用吃全熟的原因豬肉的寄生蟲的蟲卵在一定程度上的低溫長時間內會死亡美國的食品有規定豬肉要販售必須在冷凍情況下待滿三個月(之前上課時候是這樣說現在不確定)所以在寄生蟲蟲卵死亡情況下，在人體內也不可能孵化才可以吃非全熟伊比力豬基本上食物是全橡果，食物在加上環境的影響下比較沒有感染的問題但有沒有冷凍殺死蟲卵我就不太曉得了
我之前在台北的餐廳吃過8小時的牛肉舒肥料理,肉質由裡到外完全近全熟...但口感落在7分熟一樣軟嫩....還有65度雖然可以確實完全殺菌但對於長時間舒肥料理溫度太高溫.....牛肉容易會柴口感不好.....(期待你下次的挑戰.....加油!!!!
我覺得胡子的出發點也沒錯，如果手法一成不變，那很容易錯過更美味的食物也說不定有些偉大的發明都在異想天開的想法中誕生這樣的舒肥手法，個人覺得是成立的如果加以改良或許能成為五星料理也說不定
梅~納~反~應~XD那邊讓我笑好久😂😂😂
65度幾十分鐘殺菌被稱為巴氏殺菌法，或是巴斯德殺菌法，分為長時低溫（LTLT)或短時高溫（HTST）72~75度15秒
69個讚欸
96了欸
168ㄟ
194了欸
205
那個… 食材裡有水，用乾果機把裡面的水加溫到70度，真空包裝當然是可以在恆溫下舒肥… 用水舒肥也是要用塑膠袋隔離，食材本身並沒有碰到水
片中有出現廚佛順便來講一下好了其實他有用過氣炸鍋來煎(炸?)過牛排 而且貌似非常嫩雖然不知道具體差別有多久就是了
舒肥牛排胡子你可以出師了啦讚😊
4:20 辛苦你了艾蜜莉 比完賽回來就去拍影片了 真的是太敬業了
我看到就在找你這個留言😂
舒肥是讓肉更嫩產生更多美味胺基酸，加上梅納反應產生的美味胺基酸，會更好吃，煙燻也是舒肥的一種方式，
前幾天忽然腦洞想到的問題爆米花是用風乾曬乾之類的(好像？)反正弄乾的玉米下去爆的那如果用果乾機下去烘玉米會先烘乾玉米還是烘爆玉米？再來如果烘乾的話能拿去爆嗎？預防萬一補充一下我查到的東西爆米花好像也是要特定品種的玉米才能爆的樣子-胡子有興趣研究看看嗎-
爆米花的玉米品種不一樣，是比較容易爆開的類型，猜用市售的爆米花原料去試爆開的可能性大
胡子設定三小時理論上是對的，水之所以十幾分鐘就完成料理是因為水導熱快，但空氣就很慢才能傳熱了，我食品科食品微生物的殺菌有教到（濕熱滅菌法121度15分（水），乾熱滅菌法（空氣）170度一小時
所謂美拉德反應就是胺基酸或蛋白質在加熱時產生的一系列反應,反應中會產生類黑精、還原酮、醛和雜環化合物等,而這些物質提供了宜人可口的風味和誘人的色澤
還好我正在吃飯，不然在餓著肚子的情況下，口水絕對從我的口中流出
那個傳統慢燉鍋用保溫狀態也可以舒肥 如果要精確一點 可以加裝溫控斷電器
用氣炸鍋也能有一樣效果,重點是每種肉適合的溫度不一樣
肚子餓了😋
其實不用專用袋也可以舒肥但是就比較麻煩😂丟進鹽水醃製 然後控水的溫度 泡在裡面
那就不叫舒肥了叫低溫慢煮
鮭魚會太熟應該是他本身肉的特性 魚類在舒肥很多建議溫度甚至只有四十度而已
這好像比一般舒肥煮法還耗電
導熱差代表熱難傳導進去，當然也難傳導出來，為了精準控制所以才用水啊...
伊比利豬是完全人工養殖，所以沒有豬肉濤蟲，是可以煎到要幾分熟都可以(有錯可以糾正)
我在看這幾天的時候 剛好看到小潔的廣告😂😂
想看胡子自製乾式熟成牛排
這就是低溫熟成呀🤣國外很常這樣做呢（時間可能還會更長下次可以事先查關於所有肉類的建議熟成時間 就不會又煮過老了（從食驗轉型料理頻道😂
舒肥機料理食材哇塞厲害太棒了哦噢！
其實可以把這個料理實驗轉給同工作室的其他人 他們工作室剛好就有做料理的yt 這樣胡子也能專心做實驗
熱風烤箱玻璃紙 電飯鍋保溫 洗腳桶低溫 保溫瓶 都可以都是一樣的做法
其實就等於 用低溫的烤箱去烤吧😅
不一樣喔
如果是視頻中的方法來說，確實是用烤箱低溫烘烤，除了是放在袋子裡並且有一個風扇不斷保持烤箱內空氣流動。
這個背景看起來舒服多了
我：你這個不是舒肥！！！胡子：我不管這是食驗閉嘴我：😶
這就是胡子 你的留言真的很棒
這個雞胸肉高機率經過磷酸鹽處理，如果是用雞肉攤的雞胸肉可能會有差異
你下一次可以再狂一點用離子夾骰子牛！ 捲髮棒捲肉片 煎培根! 我自己都有玩過了 你可以把他拍成影片
先問一下～吃燒肉的時候是吃飯時間嗎？不會怕胖嗎？不怕體脂肪沒降嗎？
QQ..胡子已經回不去以前各種有趣企劃的時候了，現在都是類似一直重複加上低成本，看得真的是很不過癮..
那就別看了吧 不要委屈自己了
09:10 蛤? 就算是用水也是在外層加熱導去裡面 所以跟水還空氣沒關係
豬肉最好還是弄全熟比較好😂因為豬肉比較容易有有勾絛蟲這種寄生蟲😂所以相比牛肉，豬肉還是弄熟一點比較好😂牛肉雖然也有無勾絛蟲，但相對較少，所以才會有幾分熟這件事
有品管過的豬肉基本上沒這個問題
所以胡子才挑特別的品種
飼料有控制都還好如果是吃餿水的豬 就不建議了
我常做舒肥牛排根據厚度和不同部位 時間溫度會有調整一般來說我大概會用58度左右舒肥一小時就夠
我覺得太可惜了，方向對了，但是溫度應該錯了，我覺得應該要下調到65甚至60，感覺烘乾機就算調70應該會超過70（猜測機器上溫度是最低溫70）舒肥溫度應該是介於可以軟化筋又同時可以熟化肉並使肉汁不會因為高溫被煮出來70是肯定超過肉汁散失的溫度
看過Guga舒肥系列的... 每一次舒肥出來的牛排都賣相不太好... But watch this... 都一定會來個表皮火烤上色加點酥脆...
剛吃完雞胸肉!現在又在想要吃牛排還豬排了哈~~
牛肉5分熟57度左右，差個一兩度口感就有差了，要嘛你溫度要準確點然後烘久點，你表面至少要用煎的或用噴燈弄到梅納反應才會好吃，不然我是不信這樣會比你單純用煎的好吃，除非你煎的爛...
空氣的導熱比水好其實這種說法叫比熱水的比熱是1
砧板被烤熟拉🤣
胡子真不錯
想看沙茶豆干烘出來的結果
有辦法做一集合成肉嗎 好想看❤❤
還有素食者期待的植物肉。
你有加上醃醬，那就是一種液態水分了，那就是用舒肥了阿，只是時間太久了。
用空氣來舒肥，那不就是低溫烘烤嗎🤔
看到3小時設定就知道完了要想想雖然空氣和水導熱有差但那是個恆定溫度空間啊啊啊啊
考慮到真空袋的才質，胡子這餐可能攝取過多的塑化劑了？
是時候買個凍乾機了
同一個目的，當然選好控制的，而且果乾機本質是拿來烘乾阿
想請問一下那個袋子是什麼 我家只有小電鍋 熱菜要分好幾次超不方便的 這如果有超級耐熱感覺好省空間
黑標的伊比利豬 嗎 依比利豬有分等級
小黃瓜跟豬血有烘過嗎?
看完這集的感想胡子不用找女朋友了 有伊比利豬吃就有戀愛的感覺了
太猛了
豬肉加一點迷迷香 或是孜然
簡單來說就是效率跟效能問題吧。如果結果沒有差別，肯定選更快更節能和更簡單的方式。
我突然的想法剛剛吃了一顆鐵蛋所以滷蛋烘乾會變鐵蛋嗎？？？
1:49 鮭魚沒熟也能吃
給他一點梅納反應（放Fred頻道常用的音樂） 直接笑噴
也不用特别买专门舒肥的机器 只要长时间可以恒温的机器应该都可以这样家里有油炸锅 可以定温的那种 我妈就拿来舒肥了 做法是加水设定在70度 将鸡胸肉跟调味放进去耐热袋封起来 丢下去时间到就好了 完全不会柴 蒜香 麻辣 绍兴酒 都试过都很好吃 详细时间我就不知道了袋子内在有水分的情况下应该都不会太干 但是泡太久的话 较薄的区域会有点烂烂的 这是我吃出来的感受 肉里会自带水分或是调味料有含水分 所以即使擦干放着舒肥 较薄的区域还是会有点烂烂的 不确定有没有改善方式
但舒肥袋有沒有溶？
因為伊比利豬跟我們台灣豬吃的東西不一樣所以才可以帶一點紅色吃、像剛剛說的吃起來很像橡膠是對的、伊比利豬他們是以放養吃像果成長的不會吃任何其餘東西。至於我們台灣豬不用我多說都知道吃什麼的吧
我覺得乾果機就有點類似比較低溫的氣炸鍋
有沒有嘗試過用烘乾機來製作柴魚??
肉乾食驗室
不同肉類，應該要不同溫度。溫度只要穩定，加長時間不會影響熟度啊。
可是會影響結締組織軟化的狀態，長時間還是會軟化呀
這樣吃下去，年底頻道不保了啊
或許真的需要比較一下果乾機跟舒肥機的烹調時間跟效果？
標題是果乾機舒肥，時間過長導致過熟，應該就算翻車了。上次看到蛇丸黑炸雞也是翻車，但相同的是最後都會修飾成“大成功”。讓人留下如果不翻車，成品的狀況是否不同的懸念。當然有可能是成本考量，屈就這種企劃品質，但這樣會讓觀眾越來越沒有追的動力，蠻可惜的。
痾，豬肉是大成功的沒錯啊？
是沒錯啦～可惜看不到雞肉跟牛肉優化的結果
感覺要分開處理會比較好欸
裡面有小當家的萬里長城
阿晋有舒肥棒啊！跟他借就可以比較出差別了
我思想太邪惡了~一開始就聽到開車的聲音😂😂
減脂這樣吃是ok的嗎？
應該喊蘋蘋澎澎來的！
怎麼變美食YT了😆
砧板烤焦了喔
再來一發育技正長時間的企劃吧!
對一個在戒牛肉的人來說，看到這牛排…超想破戒的啦！
為什麼要戒牛肉，其他肉也是嗎？
@@周子皓-j8n 答應神明要做事，不能吃牛
@@ggyy77ggyy 對自己承諾堅持也是對自己尊重
果乾機的溫度穩嗎
不佳水而改用空氣，阿不就是風乾熟成?
聽到辣個bgm還以為辣個廚佛有來😂
牛肉看起來好香
關於常在講的"鎖住肉汁"其實是個半錯誤觀念
因為只要把肉用任何方式烹飪變熟，熟的肉就會緊縮，肉縮了就會把肉汁擠壓出來，
所以鎖住肉汁的邏輯是，"讓中心不要過熟"(well done全熟的程度)
而不是常常聽到"高溫大火鎖住肉汁"，這個動作目的只是為了梅納反應而不是煎熟
是個烹飪裡面的重要觀念但卻常常被誤導的知識
西餐手法😂😂😂
所以生吃最好？
@@nonsugermango 只論肉汁的話，對
突然在想舒肥可以讓肉不過柴，是不是只是因為密封包裝讓它水分不會蒸發掉而已XD
然後低溫可能只是因為怕塑膠袋受高溫而已？
@@程柏融 受熱過程肉的蛋白質會持續縮緊，進而讓水分被擠出，溫度越高縮緊越嚴重，低溫舒肥就是讓整塊肉更均溫，不會裡面到達目標溫度的時候，外面已經柴掉，水分散失應該不是主因，不然那種滷不夠久的牛肉就不會吃起來很柴了，畢竟都泡在滷汁裡了(雖然有滲透壓差)
對牛肉跟魚肉來說 65度以上溫度太高了 而且魚肉還加熱時間長達3小時 足足有6倍阿
舒肥會缺少梅納反應 所以正常舒肥厚的肉類都會再用鍋子 熱鍋熱油再煎香 讓他產生梅納反應
廚師的一點點小小的建議而已 但記得一定要熱鍋熱油喔
最好是熱到有油紋或是冒煙 肉類的話 兩面快速個煎一分鐘 煎至金黃產生梅納反應即可
魚類的話溫度就不用這麼高 然後只要煎皮的部分 因為魚肉非常容易熟 所以煎的過程中肉盡量不要接觸到鍋面
沒錯
舒肥用水就是為了恆定維持食物的溫度，及熱傳遞比較確實，我覺得用果乾機加上真空袋只能恆定機器溫度，在食物整體無法維持恆溫，的確有用烤箱的低溫烘烤烹飪方法，但沒看過配合真空袋的，至於最後一定要用鍋子煎過表面產生梅納反應才會好吃。所以有的舒肥會先煎過表面再舒肥，有的是舒肥後再煎，至於低溫烘烤後再煎也可以，那叫Reverse Sear，是沒用真空袋用烤箱的烹飪法。
其實是有的玻璃紙包住的那種焗法
@@likozhang5763
那是烘焙紙 玻璃紙會融化
而且那種通常都是高溫去做
低溫我比較少看到
如果在舒肥跟果乾機都能保持恆溫的前提下的話，兩個的效果應該是幾乎一模一樣的
用真空袋的目的就是為了避免液體流失，也可以藉此包上醃料，之前用水而非空氣，是為了讓溫度跑得更均勻外加空氣的西放熱與水的速度有差
我是有看過一些大廚在牛排雙面煎出梅納反應後抽真空去舒肥的🎉感覺也會很厲害
舒肥──真空低溫烹調法，雖然法文「Sous vide」是真空的意思，但舒肥的關鍵其實在「溫度」。
舒肥，透過長時間持續且穩定的低溫，在耐熱的真空袋中加熱食材，使食材均勻在50-70°C受熱熟成，
以達殺菌及蛋白質變性，確保食材安全且熟透，同時也保留食物最佳狀態的口感、營養、水分。 ----- 來源：食安先生
所以只要裝進真空袋, 哪怕丟進太陽裡面, 只要依然能保持在65度, 都算舒肥
不錯的想法，木曜之前有去芒果果農那邊拍，那台又更大台，直接幫他們開了一個新的商機
弄成一個類烤肉區，只是考的是舒肥過的肉，表面有個焦脆感再吃，口感、味道就完全不一樣了
其實這個就是舒肥沒錯啊！
只是之所以會選擇用水，是因為水更好做到「均溫」的效果。
舒肥肉的另一個優點應該是冷卻後好保存.因為是真空袋保存.方便取出後維波或是快速油煎.用水跟空氣做舒肥的差別.應該只有時間跟能量的消耗比.要大量商品化只能選擇水舒肥.因為水當載體除了熱能傳遞更能保留溫度的時間減少電或瓦斯的消耗.而且應對不同種類肉品不同部位跟裁切厚度.都要去抓出最佳溫度跟時間.只有工廠需要製作大量商品才會支出這筆實驗費用來把關商品優化品質.大量實驗品的數據還要多人品檢師的品嘗結果.都是一筆不小的費用.現在舒肥的方式會流行.也是因應健身後補充蛋白多用雞胸肉來當正餐肉品.但又不能拿炸雞排來吃.所以舒肥手法就剛好讓本來會柴柴的雞胸肉變成口感比較好吃不會柴.熟成牛排.舒肥雞胸.一夜乾.好像都很類似低溫長時間烹調
回胡子：我本身做餐飲的，伊比利豬跟橄欖豬的確是因為飼養方式不同，所以這豬很乾淨沒有寄生蟲的問題，不用全熟就可吃
嗯 其實就是把乾果機當作烤箱或者氣炸鍋來用~ 有些烤箱可以從 40-200度都可以調整 , 氣炸鍋也能夠 60-200度
很好 看完了 這時間 你害我開始找燒烤店......
我直接叫外送w
正統的伊比利豬的確可以不用全熟 因為飼養方式和他們的飼料的關係 不像一般豬的飼養是雜食的 就跟雞一樣一般雞是雜食飼養 但日本有專門的飼養方式讓牠可以不用吃全熟
放心，廚師大部分都很有嘗試精神。
你玩了廚師平常不敢玩的東西，還感謝你呢！
舒肥的溫度不是為了殺菌
是為了讓肉的溫度達到我們要的熟度
一般而言大概在55度左右，蛋白質會開始變性，也就是熟化
62~65度左右就是比較安全的熟度，牛排的話大概是5~7分熟左右
雞胸肉的話則是建議65~70度到全熟
BTW國外的豬肉可以不用吃全熟的原因
豬肉的寄生蟲的蟲卵在一定程度上的低溫長時間內會死亡
美國的食品有規定豬肉要販售必須在冷凍情況下待滿三個月(之前上課時候是這樣說現在不確定)
所以在寄生蟲蟲卵死亡情況下，在人體內也不可能孵化才可以吃非全熟
伊比力豬基本上食物是全橡果，食物在加上環境的影響下比較沒有感染的問題
但有沒有冷凍殺死蟲卵我就不太曉得了
我之前在台北的餐廳吃過8小時的牛肉舒肥料理,肉質由裡到外完全近全熟...但口感落在7分熟一樣軟嫩....還有65度雖然可以確實完全殺菌但對於長時間舒肥料理溫度太高溫.....牛肉容易會柴口感不好.....(期待你下次的挑戰.....加油!!!!
我覺得胡子的出發點也沒錯，如果手法一成不變，那很容易錯過更美味的食物也說不定
有些偉大的發明都在異想天開的想法中誕生
這樣的舒肥手法，個人覺得是成立的
如果加以改良或許能成為五星料理也說不定
梅~納~反~應~XD
那邊讓我笑好久😂😂😂
65度幾十分鐘殺菌被稱為巴氏殺菌法，或是巴斯德殺菌法，分為長時低溫（LTLT)或短時高溫（HTST）72~75度15秒
我覺得胡子的出發點也沒錯，如果手法一成不變，那很容易錯過更美味的食物也說不定
有些偉大的發明都在異想天開的想法中誕生
這樣的舒肥手法，個人覺得是成立的
如果加以改良或許能成為五星料理也說不定
69個讚欸
96了欸
168ㄟ
194了欸
205
那個… 食材裡有水，用乾果機把裡面的水加溫到70度，真空包裝當然是可以在恆溫下舒肥… 用水舒肥也是要用塑膠袋隔離，食材本身並沒有碰到水
片中有出現廚佛順便來講一下好了
其實他有用過氣炸鍋來煎(炸?)過牛排 而且貌似非常嫩
雖然不知道具體差別有多久就是了
舒肥牛排胡子你可以出師了啦讚😊
4:20 辛苦你了艾蜜莉 比完賽回來就去拍影片了 真的是太敬業了
我看到就在找你這個留言😂
舒肥是讓肉更嫩產生更多美味胺基酸，
加上梅納反應產生的美味胺基酸，
會更好吃，
煙燻也是舒肥的一種方式，
前幾天忽然腦洞想到的問題
爆米花是用風乾曬乾之類的(好像？)反正弄乾的玉米下去爆的
那如果用果乾機下去烘玉米會先烘乾玉米還是烘爆玉米？
再來如果烘乾的話能拿去爆嗎？
預防萬一補充一下我查到的東西
爆米花好像也是要特定品種的玉米才能爆的樣子
-胡子有興趣研究看看嗎-
爆米花的玉米品種不一樣，是比較容易爆開的類型，猜用市售的爆米花原料去試爆開的可能性大
胡子設定三小時理論上是對的，水之所以十幾分鐘就完成料理是因為水導熱快，但空氣就很慢才能傳熱了，我食品科食品微生物的殺菌有教到（濕熱滅菌法121度15分（水），乾熱滅菌法（空氣）170度一小時
所謂美拉德反應就是胺基酸或蛋白質在加熱時產生的一系列反應,反應中會產生類黑精、還原酮、醛和雜環化合物等,而這些物質提供了宜人可口的風味和誘人的色澤
還好我正在吃飯，不然在餓著肚子的情況下，口水絕對從我的口中流出
那個傳統慢燉鍋用保溫狀態也可以舒肥 如果要精確一點 可以加裝溫控斷電器
用氣炸鍋也能有一樣效果,重點是每種肉適合的溫度不一樣
肚子餓了😋
其實不用專用袋也可以舒肥
但是就比較麻煩😂
丟進鹽水醃製
然後控水的溫度 泡在裡面
那就不叫舒肥了
叫低溫慢煮
鮭魚會太熟應該是他本身肉的特性 魚類在舒肥很多建議溫度甚至只有四十度而已
這好像比一般舒肥煮法還耗電
導熱差代表熱難傳導進去，當然也難傳導出來，為了精準控制所以才用水啊...
伊比利豬是完全人工養殖，所以沒有豬肉濤蟲，是可以煎到要幾分熟都可以(有錯可以糾正)
我在看這幾天的時候 剛好看到小潔的廣告😂😂
想看胡子自製乾式熟成牛排
這就是低溫熟成呀🤣國外很常這樣做呢（時間可能還會更長
下次可以事先查關於所有肉類的建議熟成時間 就不會又煮過老了（從食驗轉型料理頻道😂
舒肥機料理食材哇塞厲害太棒了哦噢！
其實可以把這個料理實驗轉給同工作室的其他人 他們工作室剛好就有做料理的yt 這樣胡子也能專心做實驗
熱風烤箱玻璃紙 電飯鍋保溫 洗腳桶低溫 保溫瓶 都可以都是一樣的做法
其實就等於 用低溫的烤箱去烤吧😅
不一樣喔
如果是視頻中的方法來說，確實是用烤箱低溫烘烤，除了是放在袋子裡並且有一個風扇不斷保持烤箱內空氣流動。
這個背景看起來舒服多了
我：你這個不是舒肥！！！
胡子：我不管這是食驗閉嘴
我：😶
這就是胡子 你的留言真的很棒
這個雞胸肉高機率經過磷酸鹽處理，如果是用雞肉攤的雞胸肉可能會有差異
你下一次可以再狂一點用離子夾骰子牛！ 捲髮棒捲肉片 煎培根! 我自己都有玩過了 你可以把他拍成影片
先問一下～吃燒肉的時候是吃飯時間嗎？不會怕胖嗎？不怕體脂肪沒降嗎？
QQ..胡子已經回不去以前各種有趣企劃的時候了，現在都是類似一直重複加上低成本，看得真的是很不過癮..
那就別看了吧 不要委屈自己了
09:10 蛤? 就算是用水也是在外層加熱導去裡面 所以跟水還空氣沒關係
豬肉最好還是弄全熟比較好😂因為豬肉比較容易有有勾絛蟲這種寄生蟲😂所以相比牛肉，豬肉還是弄熟一點比較好😂
牛肉雖然也有無勾絛蟲，但相對較少，所以才會有幾分熟這件事
有品管過的豬肉基本上沒這個問題
所以胡子才挑特別的品種
飼料有控制都還好
如果是吃餿水的豬 就不建議了
我常做舒肥牛排
根據厚度和不同部位 時間溫度會有調整
一般來說我大概會用58度左右舒肥一小時就夠
我覺得太可惜了，方向對了，但是溫度應該錯了，我覺得應該要下調到65甚至60，感覺烘乾機就算調70應該會超過70（猜測機器上溫度是最低溫70）
舒肥溫度應該是介於可以軟化筋又同時可以熟化肉並使肉汁不會因為高溫被煮出來
70是肯定超過肉汁散失的溫度
看過Guga舒肥系列的... 每一次舒肥出來的牛排都賣相不太好... But watch this... 都一定會來個表皮火烤上色加點酥脆...
剛吃完雞胸肉!
現在又在想要吃牛排還豬排了哈~~
牛肉5分熟57度左右，差個一兩度口感就有差了，要嘛你溫度要準確點然後烘久點，你表面至少要用煎的或用噴燈弄到梅納反應才會好吃，不然我是不信這樣會比你單純用煎的好吃，除非你煎的爛...
空氣的導熱比水好其實這種說法叫比熱水的比熱是1
砧板被烤熟拉🤣
胡子真不錯
想看沙茶豆干烘出來的結果
有辦法做一集合成肉嗎 好想看❤❤
還有素食者期待的植物肉。
你有加上醃醬，那就是一種液態水分了，那就是用舒肥了阿，只是時間太久了。
用空氣來舒肥，那不就是低溫烘烤嗎🤔
看到3小時設定就知道完了
要想想雖然空氣和水導熱有差
但那是個恆定溫度空間啊啊啊啊
考慮到真空袋的才質，胡子這餐可能攝取過多的塑化劑了？
是時候買個凍乾機了
同一個目的，當然選好控制的，而且果乾機本質是拿來烘乾阿
想請問一下那個袋子是什麼 我家只有小電鍋 熱菜要分好幾次超不方便的 這如果有超級耐熱感覺好省空間
黑標的伊比利豬 嗎 依比利豬有分等級
小黃瓜跟豬血有烘過嗎?
看完這集的感想
胡子不用找女朋友了 有伊比利豬吃就有戀愛的感覺了
太猛了
豬肉加一點迷迷香 或是孜然
簡單來說就是效率跟效能問題吧。
如果結果沒有差別，肯定選更快更節能和更簡單的方式。
我突然的想法
剛剛吃了一顆鐵蛋
所以滷蛋烘乾會變鐵蛋嗎？？？
1:49 鮭魚沒熟也能吃
給他一點梅納反應（放Fred頻道常用的音樂） 直接笑噴
也不用特别买专门舒肥的机器 只要长时间可以恒温的机器应该都可以这样
家里有油炸锅 可以定温的那种 我妈就拿来舒肥了 做法是加水设定在70度 将鸡胸肉跟调味放进去耐热袋封起来 丢下去时间到就好了 完全不会柴 蒜香 麻辣 绍兴酒 都试过都很好吃 详细时间我就不知道了
袋子内在有水分的情况下应该都不会太干 但是泡太久的话 较薄的区域会有点烂烂的 这是我吃出来的感受 肉里会自带水分或是调味料有含水分 所以即使擦干放着舒肥 较薄的区域还是会有点烂烂的 不确定有没有改善方式
但舒肥袋有沒有溶？
因為伊比利豬跟我們台灣豬吃的東西不一樣所以才可以帶一點紅色吃、像剛剛說的吃起來很像橡膠是對的、伊比利豬他們是以放養吃像果成長的不會吃任何其餘東西。至於我們台灣豬不用我多說都知道吃什麼的吧
我覺得乾果機就有點類似比較低溫的氣炸鍋
有沒有嘗試過用烘乾機來製作柴魚??
肉乾食驗室
不同肉類，應該要不同溫度。溫度只要穩定，加長時間不會影響熟度啊。
可是會影響結締組織軟化的狀態，長時間還是會軟化呀
這樣吃下去，年底頻道不保了啊
或許真的需要比較一下果乾機跟舒肥機的烹調時間跟效果？
標題是果乾機舒肥，時間過長導致過熟，應該就算翻車了。上次看到蛇丸黑炸雞也是翻車，但相同的是最後都會修飾成“大成功”。讓人留下如果不翻車，成品的狀況是否不同的懸念。當然有可能是成本考量，屈就這種企劃品質，但這樣會讓觀眾越來越沒有追的動力，蠻可惜的。
痾，豬肉是大成功的沒錯啊？
是沒錯啦～可惜看不到雞肉跟牛肉優化的結果
感覺要分開處理會比較好欸
裡面有小當家的萬里長城
阿晋有舒肥棒啊！跟他借就可以比較出差別了
我思想太邪惡了~一開始就聽到開車的聲音😂😂
減脂這樣吃是ok的嗎？
應該喊蘋蘋澎澎來的！
怎麼變美食YT了😆
砧板烤焦了喔
再來一發育技正長時間的企劃吧!
對一個在戒牛肉的人來說，看到這牛排…
超想破戒的啦！
為什麼要戒牛肉，其他肉也是嗎？
@@周子皓-j8n 答應神明要做事，不能吃牛
@@ggyy77ggyy 對自己承諾堅持也是對自己尊重
果乾機的溫度穩嗎
不佳水而改用空氣，阿不就是風乾熟成?
聽到辣個bgm還以為辣個廚佛有來😂
牛肉看起來好香