Bratwurst Grundbrät Wurst selber machen
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
- Bratwurst Grundbrät einfach lecker. Homepage: www.michaswurstwaren.de
400g Schulter, 100g Rind, 300g Rückenspeck, 200g Eis
18g Kochsalz, 3g Brätfirisol, 2g Pfeffer weiß, 1g Macis,
1g Ingwer, 0,3g Kardamom, 1g Zitronenpulver
Hallo Michael, vielen Dank, sehr schön detaillierte Schritt-für-Schritt Anleitung. Jetzt mal schnell zum nächsten Video und den Rest der Bratwurst Herstellung anschauen.
Gruss aus OWL
Volker
Wieder mal ein schönes Video!!!
Dankeschön!!
kann ich aus dem bratwurst -grundbrät auch spätzle für eine brätspätzlesuppe machen ?
Hallo Micha, wieder ein sehr gelungenes Video von Dir! Vielen Dank
mega cool,
danke fürs hochladen.
mhmmmm
was mache ich denn wenn ich die Maschine nicht habe?
Hallo Michael, tolles Video mal wieder. Unter anderem wegen deinen echt einfach nachzumachenden Anleitungen habe ich mit dem Wursten angefangen. Mir fehlt allerdings ncoh eine passende Küchenmaschine um das Brät so fein zu bekommen, wie du es in diesem Video machst. Einen Cutter wollte ich mir nicht zulegen, dafür ist das wursten einfach zu sehr Hobby und der Cutter zu teuer.
Welche Küchenmaschine verwendest du da, leider konnte ich es nicht erkennen ?
Philips HR7627/02 Daily Collection Küchenmaschine Weiß
Danke dir, ist bestellt, am Wochenende gehts in die nächste Bratwurst-Runde (Käse/Bärlauch)
Hallo Micha, wieder ein Genuss Dein Viedeo, allerdings bleiben bei mir 2 Fragen offen:
1) Gibst Du das Braetfibrisol zusammen mit dem Salz beim ersten Kuttern ohne Fett dazu?
2) Im Grundsatz beziehst Du dich bei den Gewuerzen immer auf ein kg Fleisch in Deinem Rezept ist das Eis mit eingerechnet? Es waere toll wenn Du das bitte Klarstellen koenntest, dann verstehe auch Ich als Anfaenger die 2kg Deines Grundbraetes.
1. wegen der Bindung, 2. ja
Practically, how you make Brätfirisol, scrap meat or so?
Can anybody tell me what is Brätfirisol?
Hallo Micha, was würde passieren, wenn ich das Brätfibrisol weg lassen würde? Muss das unbedingt rein?
nein, nimm Eisbeinfleisch
Hallo Michael, ich esse kein Schwein aber möchte es gerne trotzdem mit Rind oder Kalb versuchen.. gerne auch Geflügel... was kann man ab besten da nehmen.. also welches Fleisch und Anteil an Fett.... ändert sich was an den Gewürzen??
800g Hähnchenschenkel Fleisch frisch, 200g Eis (20g Salz)
20g Salz 2g Pfeffer 1g Ingwer 0,3g Kardamon 1g Macisblüte
1g Zitronenpulver Schweinedarm oder Scharfsdarm bei 72°C Brühen 30 min
mit Küchenmaschine oder Kutter bearbeiten
Danke für die Info... Werde es am Wochenende umsetzen.. Freue mich schon drauf...
Michael Grabowsky thank you
Hallo Michael,super Infos von dir.Habe daher eine Frage und zwar welche Maschine benutzt du zum Wurst füllen?Die ist ja echt leise und geht zügig voran.
Gruß Ralf
Hallo Michael, ich mache öfter mal Wurst aus Wildfleisch. um den Fettgehalt zu erhöhen nehme ich Schweinebauch dazu. Leider sieht die Wurst nach dem Brühen immer gräulich aus. ich hätte sie gerne so weiß wie deine. Mache ich was falsch?
Wildfleisch ist dunkel, warum muss alles hell sein
Hallo Micha, was ich nicht so ganz nachvollziehen kann ist folgendes: Kann man die drei Grundzutaten nicht schon beim wolfen zusammenbringen? Und dann zusammen kuttern in der Küchenmaschine? Danke für die Info.
kannst du machen, bei dem Fett hat das den Grund das, dass Brät lockerer wird
@@MichaelGrabowskyBei 5bis7 Grad verbindet sich Eiweiß und Fett am besten.
Man kann für die Bratwurst auch nur ein Magerbrät machen da sind die Anteile anders zusammen gestellt.
Frage, Ich benutze mal Eiweiss mal KHM aber wenn die Wurst in der Pfanne ist dann sehe ich einen Verlusst an Wasser und die Wurst faellt zusammen. Geschmack bleibt gut aber Form ist halt nicht wie es sein sollte. Wie wichtig ist die Temperatur bei der Herstellung? Woran kann der Wasserverlust (schlechte Bindung) liegen? Ich mache nur Geflügelwurst (Huhn). Danke.
schlechte bindung
Michael Grabowsky was tun...?
Sorry, aber du findest alle Antworten auf meinem Kanal
Danke, werde schaun.
Micha,was machst du mit den Darmresten im Wasser? Werden die auch mal wieder gesalzen, wenn die nicht gebraucht wurden? Danke!
ja, Salzen
Eine Frage muss man Brätfibrisol unbedingt nehmen?
Hallo Ingrid ! Nein
Ok
Wie kommst Du auf 2 kg Masse (Video 07:46) bei etwas über 1 kg Fleisch, Eis und Gewürze? Fehlt da noch etwas im Rezept?
Rezept steht unter meinem Video
Vielen Dank Micha, ich werde mich an das Rezept halten.
Bin von dieser Küchenmaschine beeindruckt, für den Hausgebrauch ausreichend oder? Was das für Typ Micha?
PHILIPS Daily Collection HR7627/02 Küchenmaschine (650 Watt, 2.1 Liter Schüssel-Fassungsvermögen, 1.500 - 1.900 Umdrehungen/min)
Hallo Micha, super Video erneut, eine Frage haette ich noch, wo kann man die lebensmittelechte weise Mischbehaelter Behaeltnisse beziehen? haettest Du noch einen Link oder eine Adresse? Danke und Viele Gruesse, Antonio aus Portugal
gib mal bei Google Fleischkasten ein
Hallo,
Wie lange lässt Du das Brät in der Küchenmaschine „rotieren“?
Diese Sequenzen sind leider gekürzt, so dass man es leider nicht sehen kann.
Wollte es nicht zu „lange“ mixen, da ich Angst hatte, dass die Temperatur zu hoch wird, trotz Eis.
Gruß
das liegt an den Umdrehungszahlen der Küchenmaschine, musst du für dich herausfinden
hallo micha tolles video ich habe da mal eine frage kannst du auch südthüringer rohe bratwurst auch rostbratwurst such schon lange das rezept würde mich freuen wenn du mir mal schreiben würdest.
vielen dank für deine top videos such dein buch habe ich es ist sehr gut wie ein fachbuch aber so geschrieben das es auch ein nicht fachmann versteht.
mfg stahl
ich habe nur eine gebrühte Bratwurst. ich werde sie mal machen.
Kann man anstatt Rückenspeck oder Backe auch Schweineschmalz nehmen
nein
Hallo Micha warum gibt es keine lesbaren kommentare auf das video "Feine Bratwurst ohne Kuttern" und wie kann ich errechnen oder abschätzen wieviel Darm ich für Wurst benötige Gruzz Tom
Die Rezeptur steht unter dem Video
lies mal die frage
Kommentare hatte ich deaktiviert, beim Darm liegt es an der Größe
für was kann ich das Bratwurstgrundbrät noch verwenden? danke
Grobe, Berlauch, Knoblauch, Kräuter und soweiter
Schönes Video, aber deine Küchenmaschine kommt an ihre Grenzen :)
Hallo Michael , Bitte was ist Brätfirisol ? danke
de.wikipedia.org/wiki/Kutterhilfsmittel
guten tag habe eine frage was ist nsp mfg hausler
Nitritpökelsalz, NPS
danke info
Machst du Salz in das Brühwasser der Bratwurst ?
nein
Hallo Michael. Was bedeutet "zu warm"? Kannst du da eine Temperatur nennen?
sollte 12 bis 14 Grad nicht überschreiten, aber vorsichtshalber 10 bis 12 Grad plus
Super. Vielen Dank für die schnelle Antwort. LG Matthias
Bravoooo
Mehr Senf bitte in die Wurst packen dann schmeckts immer
gehabt euch wohl
Das heißt nicht "Wurst" sondern "Wurscht"
so ein Aufstand für eine Bratwurst, gute gibt es günstig zu kaufen.
Darum gehts doch hier gar nicht...
Ja ist schon klar und im Garten bracht man auch keine Blumen pfanzen - gibts doch im Supermarkt für 1,99€