Egregio Professore, immenso piacere rivederLa ! Trattazione dell' argomento ? Da premio Oscar ! Io sono un ingegnere elettronico di 69 anni, ovviamente in pensione. Con la chimica ho sempre masticato male ! Al Politecnico di Milano , sa quale è stato il mio ultimo esame ? Chimica ! A me piaceva la chimica organica dell'istituto tecnico Ma, sorvoliamo! Negli anni 50 vendevano margarina come " Burro del Mottarone "! Provincia di Novara, sopra Stresa , dove le vacche si contavano come le mosche bianche; definirla "margarina" ? forse è un pregio ! Io da allora, ho avuto perplessità circa il burro. Capisco che è essenziale, in certe preparazioni culinarie ma, se io posso, evito. L'etichetta? Leggiamola e, crediamoci! Evito , ma sono passato all" olio extravergine " e, qui, Egregio Prof. potremmo aprire una enciclopedia di imbrogli e contraffazioni. E, va bene, Prof, ho 69 anni, sono vivo! Per circa 50 anni mangiando in mense , aziendali, e, quando frequentavo l' istituto tecnico , "dove costava meno". Sono vivo Prof ma, non tutti hanno avuto la mia fortuna ! A presto Professore ! A presto ! Pieralberto
la cosa straordinaria è che oltre la questione salutista ricordo benissimo anche se ero piccolo, che nei primi anni '80 le margarine venivano persino spinte come più buone a livello organolettico del burro.
"Non tagliare, spalma, con margarina XXX! " Mi ricordo pure il jingle! E le Olandesine che mangiavano pane e margarina al posto del burro che avevano prodotto dal latte delle loro vacche? "Ja, marGarina"
Che Poi però so Gusti. Chi ha una Tradizione di Margarina alle Spalle la può considerare migliore da questo punto di Vista. Io, essendo nato in Romania ed Essere vissuto a Colazione "Margarina spalmata sul Pane con o senza Marmellata" ne so qualcosa. Poi il Burro non si Spalma ma la Margarina si e questo non è Poco
@@Jigsaw24SAW in realtà è spalmabile anche il burro, è solo una questione di temperatura..le margherine spalmabili sono fatte per essere utilizzate direttamente dal frigo..ma a scuola per la sfoglia ci facevano usare una margarina che teneva più del burro a temperatura ambiente. Sui gusti io sono per la libertà totale..ma ai tempi per pompare quei prodotti a parte la questione sanitaria si pompava moltissimo sulla questione organolettica..io ricordo benissimo mia mamma le sue amiche magnificare la margherina anche per la semplice pasta al burro.. Poi anche al nord Italia dove si usa e si usava il burro, non è che la produzione sia di qualità eccelsa, ma una certa differenza tra un ovetto la burro (nocciola) e lo stesso ovetto con la margherina c'è
In un ristorante negli Stati Uniti me l'hanno portata da spalmare sul pane. 🤪 Ma io come il prof Bressanini non riesco a mangiarla, l'odore mi fa venire il disgusto, qui c'è una pasticceria che la usa forse più della media delle pasticcerie, io non riesco a entrare nel negozio, l'odore per me è veramente tremendo.
due video in pochi giorni... mi sento come quando a Natale ricevevi un regalo fighissimo, e scoprivi che mancavano le batterie. Ma poi le trovavi in un cassetto!! Thanks a lot, prof!
Dopo un corso intensivo di 2 mesi di chimica generale, organica e polimeri adesso riesco a capire tutte le cose di cui ci parli ahah! Ne è valsa la pena 🤣
Ciao professore, i tuoi video danno dipendenza, non lasciarci troppo a lungo senza! Sono una medicina per noi, e sono sicura anche per te. Non mollare mai. A presto!
Sempre interessantissimo ed educativo. Se me l'avessero domandato ieri, io avrei pensato che il grasso 100% idrogenato fosse molto peggio dello parzialmente idrogenato. Grazie tante di continuare con i suoi video.
Se molte più persone facessero buon uso dei mezzi di comunicazione, guardassero e ascoltassero Bressanini per esempio, tanta gente non credrebbe a tutto e non farebbe pericolosa disinformazione!
Intanto like, poi finisco la video lezione e ti guardo subitissimo. Grande Dario, un abbraccione immenso, spero tanto che ti stia andando liscio. Ti voglio Be'😅 e ti auguro tutto il bene di questo mondo 🙃😉
Salve Dario,è un piacere rivederti e sentirti 😊 grazie x la spiegazione,ho ripassato cose quando ancora andavo a scuola 🏫 e altre informazioni le ho scoperte grazie a te☺️è bello rivedere l'amichevole chimico di quartiere sorridere ❣️😊 ti auguro tutto il bene ☺️ un saluto cordiale e affettuoso 😊☺️PS:a Natale mi hanno regalato uno dei tuoi libri📖lo stò leggendo molto volentieri 😊
Non sono vegano ma da un paio di giorni seguo uno Chef vegano molto in gamba che ha dipanato qualcosa sulle nuove margarine e che tra l'altro sostiene che quelle di oggi possiamo farle anche noi in casa e ora mi spunta come un fungo questo video definitivo ad hoc! Per il resto sei fantastico. Siamo tutti con te!
Finalmente ci si capisce qualcosa! Se può essere una curiosità utile, in Giappone (dove vivo e dove i giapponesi non si pongono alcun problema su qualità dei prodotti e salute, al contrario di noi italiani... tanto che sulle etichette a volte non si trovano neanche i valori nutrizionali) si chiama ancora “margarina” e viene utilizzata moltissimo per i prodotti confezionati, più del burro. La si trova persino anche nel pane confezionato (quello in cassetta e poi affettato) e la cosa mi sciocca sempre perché il burro o la margarina (e lo zucchero in gran quantità) nel pane per me sono blasfemia. Comunque... il motivo per cui la margarina in Giappone è più diffusa del burro, naturalmente, non ha niente a che fare con il fatto che la considerano più sana o perché la gente la preferisce. Semplicemente, la produzione di burro in Giappone è molto limitata e l’offerta non riesce a soddisfare pienamente la domanda. Infatti, a periodi, i supermercati vanno in crisi perché finiscono le scorte di burro e per un certo periodo (giorni) non riescono a rifornire gli scaffali. Ed è una cosa del tutto normale! Personalmente non sono una fan della margarina che vendono qui perché le poche volte che mi è capitata di comprarla l’ho trovata insipida e mi sembrava che avesse la stessa consistenza della plastica... Dopo questo video, per curiosità, controllerò meglio gli ingredienti e me li tradurrò per vedere se ci sono differenze con quelli italiani. Grazie per il video! ❤️
Caro professore grazie per il tempo che ci dedica, è un piacere stare a sentire le sue ''lezioni ''. Colgo l'occasione per chiederle se potesse spiegarmi il motivo per cui quando utilizzo la ''margarina ''accade una certa cosa! Avendo delle amiche vegane non posso sempre utilizzare il burro per fare la besciamella e come sostituto utilizzo la Valle' Omega 3 che come sapore mi sembra più gradevole . Io per abitudine preparo la besciamella al microonde che è un metodo abbastanza veloce ma con la margarina mi è impossibile perché appena accendo il microonde per scioglierla praticamente ''esplode'' prima ancora di iniziare a fondere. Mi piacerebbe tanto sapere il perché avviene ciò visto che me lo chiedo da anni e io non sono in grado di darmi una risposta. La ringrazio anticipatamente e la saluto augurandole una pronta guarigione.
Purtroppo non è indicata la percentuale di acqua. Ma penso sia superiore al 15% perché ci sono indicati i grassi al 49%. La ringrazio di avermi dato una risposta parecchio esaustiva per me che già pensavo quali ingredienti potesse contenere per esplodere così nel vero senso della parola. Continuerò a seguirla con grande interesse. Grazie ancora
Grazie mille dei tuoi video, sono tecnologa alimentare e i tuoi video per me sono davvero d'ispirazione! Se le tue condizioni di salute lo permettono puoi approfondire il tema di "affettato" veg, grazie mille p
Buongiorno Prof. Innanzitutto un augurio per una pronta guarigione. Poi, volevo sapere cosa significa "grassi saturi a catena corta". Molte aziende promuovono l'olio di cocco, dicendo che, nonostante sia ad alto contenuto di grassi saturi, a differenza di quello di palma, è a catena corta e, pertanto fa bene alla salute. È davvero così 🤔 Grazie Prof.
Molto interessante! grazie per la spiegazione, viva il burro di vacca! no a parte gli scherzi, qualche mese fa ho provato un burro di mandorle meraviglioso!
Ciao Dario ! Ascoltarti è sempre un piacere. Hai mai visto il film The Help? C'è una donna che usa Crisco per friggere. È quello che accennavi tu verso la fine del video? Quel pollo sembra ottimo 😅🤣
Caro Professore...ho la margarina!!! Con scritto "margarina light" sulla confezione e con la scritta "omega vit". Presa tempo fa al discount MD, con l'intenzione di usarla come sostituto del burro (per un dolce destinato ad una persona intollerante al lattosio) e mai usata perché, solo dopo l'acquisto, ho letto che conteneva latte 😅. Come primo ingrediente c'è l'acqua, poi oli di colza, di cocco, grasso vegetale di palma; dopo l'emulsionante, sale e stabilizzante, c'è il latte scremato in polvere...per cui, giace nel frigo e non so che farmene. i grassi sono 40%
@@lindaprestigiacomo1218 si, lo cercherò, adesso sono veramente curiosa. Posso dire che c'ero rimasta veramente male nello scoprire che la margarina non è completamente vegetale (ed in quell'occasione, con la mia ospite, risolsi andando , in emergenza, al supermercato a comprare un pacco di biscotti senza lattosio). Comunque, ricordo pure io, da bambina, le campagne di marketing che promuovevano la margarina come prodotto più sano e gustoso del burro.
Grazie Dario, mi puoi chiarire qs dubbio? Come mai così diverse interpretazioni dell'olio di cocco?...qualche nutrizionista lo denigra e qualcuno lo osanna, come mai qs sostanziali differenze? So che è un acido grasso a cotta catena, Mtc oils, a veloce assorbimento e utilizzo...vale anche per chi ha glicemia alta? e quindi zuccheri nel sangue di più facile utilizzo dalle cellule per cui qs grassi continuerebbero a circolare nel sangue e fare danni?
ma non è vero che sono a catena corta. Quello lo dicono quello che lo vendono ai fissati da palestra che odiano i carboidrati. Ha un sacco di acido laurico e miristico che tra i grassi saturo non sono proprio i salutari. In ogni caso perde a mani basse contro tutti gli oli ricchi di acido oleico :)
Lo strutto dovrebbe contenere una buona percentuale di digliceridi... ho trovato alcune pubblicazioni scientifiche che parlavano degli effetti dello shortening sugli impasti. Da li sempre googlando ho scoperto Crisco e infine, udite, udite, lo strutto emulsionato da pasticceria. Mi sembra di capire che lo strutto possa avere più variabilità nella composizione in relazione alla bestia e alla provenienza. Una puntata sullo strutto sarebbe fantastica. Grande Dario.
non sapevo che i prodotti dati dall'idrogenzazione *totale* dei grassi insaturi fossero sicuri, non sapevo nemmeno che esistesse questa distinzione 😅 grazie per la delucidazione
Lo sai che se non c'era scritto sul video 23 minuti,se mi fosse stato chiesto,avrei detto che il nostro chimico ne aveva parlato in un piccolo video di 10 minuti! Bella li Dario felice di vederti con il tuo sorriso
Molto interessante. E' vero che la dicitura '' grassi totalmente idrogenati '' potrebbe spaventare, ma io sono dell'idea che la lista degli ingredienti sia stata una grande conquista per i consumatori. Sta a noi cercare di informarci quando non conosciamo un ingrediente o non capiamo qualcosa. In questo lei ci aiuta moltissimo ! Per quanto riguarda i termini come '' burro '' di soia ,'' mozzarella'' di riso ecc. non si possono usare, ma quelli che riguardano i burger vegetali sì. ( decisione recente dell'Unione Europea ). Credo che queste discussioni sull'uso dei termini nasca dal fatto che i produttori di prodotti caseari e gli allevatori vogliano difendere un mercato che sentono minacciato dall'aumento dei vegetariani e dei vegani. ( senza forse puntare su una maggiore qualità dei loro prodotti ). Personalmente non mi disturba affatto come vengono chiamati i vari cibi , l'importante è la possibilità di comprare quello che mi interessa.
molto interessante, grazie mille per queste preziose informazioni, davvero interessante, una volta cercavo una panna da montare e c'era solo quella vegetale con la scritta grassi totalmente idrogenati e pensando fosse una cosa molto malsana l'ho lasciata subito! comunque anche io preferisco burro e panna provenienti da latte normale e non sono vegana^^
Buongiorno prof.Bressanini , In un negozio di prododotti per pasticceria e prodotti dolciari , mi sono imbattuta su un AROMA BURRO di cui non sapevo L ‘ esistenza😳. È plausibile pensare che , pasticcerie e bar , utilizzano margarina aromatizzata al burro ,che ha un costo notevolmente inferiore , per la preparazione dei loro dolci ? Grazie !
Signore buona sera e complimenti per il simpatico video(quello che avete fatto sulla chiarificazione del burro me lo ricordo bene). La storia della margherina la so abbastanza ma mi pare che non fu l'unico tentativo nella storia di tentare di trovare un alternativa al burro. Comunque vi parlo da vegano prevalentemente crudista. Io non consumo proprio né di burro,né di olio e ne di grassi in generale,almeno che non siano già presenti dentro al alimento che sto mangiando. E guardate che io mangio semplice. Vi faccio un esempio Io mangio le olive ma non l'olio d'oliva. Perché sono dei concentrati(per un cucchiaino d'olio non so dirvi quante olive dovrei mangiarmi)e quelli a lungo andare fanno male ed io non c'ho ne il tempo e ne la pazienza di starmi a contare col misurino le cose che devo mangiare ogni qualvolta che ho fame. Tanto vale lasciar perdere,tanto non la sento proprio la mancanza. Per quanto riguarda la manipolazione delle informazioni mi sa che stiamo sempre punto ed a capo. Ma tanto poi uno alla fine anche colle prove crede in quello che caspita vuole e basta. Pensate che quando ero piccolo io la gente credeva e tutto quello che veniva coltivato sotto le serre(che sono solo dei forni solari)non era buono quando invece adesso non se ne può fare a meno. Arrivederci e ricordatevi che il cibo non si butta. Più tosto guardate se ci sta qualche gatto o cane randagio che se lo mangia.
Buonasera Dario mi fà piacere che stia meglio!ora le racconto cosa mi è successo io sono di Trieste ma vivo in Serbia in mezzo ad un bosco la prima città l'abbiamo a 40 km e mio marito appunto e andato alla Lidl e a comprato una margarina che si chiama Vitad'or e viene fabbricata in Polonia leggevo gli ingredientisono più o meno quelli che dice lei ma è successo che non si scioglie neanche in forni ,ne nella pentola ,ne nell'acqua a bollore ! chiaramente l'abbiamo buttata cosa diavolo ppuò esserci dentro che non scrive? peccato non abbia telegram le mandavo la foto della margarina.grazie e le auguro di superarw questo periodo della vita nel migliore dei modi 🤗
Quello che non ha detto è che la margarina fatta con grassi insaturi è ottima da spalmare sul pane dato che rimane morbida anche appena tirata fuori dal frigo, rispetto al burro che o lo fai arrivare a temperatura ambiente sopra i 20 gradi o comunque rimane dura
Dario io studio nutrizione, lavoravo in un hotel e una mattina un cliente mi chiese il "burro di soia", puoi immaginare la mia faccia! BURRO DI SOIA divento il nome del gruppo whattsup dei colleghi! Ps siamo tutti con te ❤️
scusa, non ho capito il problema, si chiama burro per via della consistenza, come burro di cacao, di mandorle, di arachidi. ecc ecc anche la margarina é un burro, derivato dall'acido margarico in origine. Anche se non é corretto e' comunque di uso comune. Nemmeno la margarina di dovrebbe chiamare margarina vista l'assenza di acido margarico. :D Meglio il termine spagnolo di < manteca> . Una massa grassa si puó chiamare burro di bla bla bla. o no?
@@Chan-Lin-Tao sono due cose diverse, il burro di cacao, ecc.. ha quella consistenza al naturale, gli altri sono olii e vengono trattati per farli stare solodi
Grazie per il video, non conoscevo questi aspetti e nemmeno il caso "margarina". Vedendo il suo video video verso la fine mi è venuto di fare una richiesta, non so se è un argomento già trattato, e in questo caso chiedo venia, vorrei sapere di più sulle uova, conversazione, cottura e processi chimici ad esse correlati. Un grande saluto al ns. Amichevole chimico di quartiere
Dario, You make my day better . Quí nelle Filippine usano moltissimo l'olio di cocco, perché costa poco, per tutto, anche per friggere . Poi non riescono a capire come mai la pentola di ricopre di una patina nera appiccicosa come il bitume ed il cibo è tutto nero, non dorato come la Mia frittura fatta con l'olio extravergine d'oliva ( che quí mi costa 24 € al lt) oppure l'olio di palma su un piano cottura ad induzione. Quí usano molto l'olio di canola. Il burro, quando lo si trova proviene dalla Nuova Zelanda e costa molto di più del migliore al mondo il burro di Peppino Occelli che costa 16 € a kg . New Zealand costa 22 € al kg. La margarina é molto usata quí, soprattutto quella di derivazione dal cocco , sigh 😔 perché appunto costa meno . IO ne uso una che é sempre colorata del giallo del burro dei pascoli di montagna estivi, e con un gusto di latte , che costa tre volte la normale margarina , gli ingredienti sono olio di girasole , burro di cacao, polvere di latte intero, acqua ... pochi ma buoni ... Bye my dear friend Dario , amping kanunay balik balik . Be careful always Dario until next time see you later ciaoooo Dario 👍🤣😜❤️
Ricordo un mio amico che mi aveva fatto impazzire perché la ricetta della mamma includeva la margarina e giammai si sarebbe potuta sostituire con il burro, l'aveva buttata sul piano personale "ma se tu ti fidi veramente di una persona la ascolti"...fatto sta che abbiamo girato 3 negozi per trovarla e la torta è venuta una merda perché, ovviamente, saper lavorare gli ingredienti è fondamentale..
@@arzigogolato8944 sicuramente, ma allora che ricetta era? Boh. Era su un blog di una cuoca napoletana, forse lei ha visto che le viene bene con la margarina.
Ben trovato anche in questo canale :-) Lo so che lei attualmente si occupa di alimentazione, ma saprebbe consigliarmi dove trovare informazioni semplici e chiare sui prodotti per la pulizia della casa? Sto cercando di scegliere prodotti ecocompatibili, e volevo capire quanto fossero "affidabili" quelli che ostentano il marchio eco-bio, visto che ascoltando la dottoressa Mautino, sua collega, parlare dei cosmetici, ho capito quante "infinocchiate" si possono prendere! Help :-)
Una domanda al nostro amichevole chimico di quartiere nel suo libro di verdure ha detto che parla anche degli olei e grassi, ma strutto e altri grassi di origine animale dove sono spiegati nel libro sulle verdure o in quello sulla carne? (li comprerò tutti e 2, ma tanto per sapere se mi può servire di più uno o un altro)
nel libro delle verdure faccio un discorso generale sugli oli (quindi i grassi liquidi) e sulle loro funzioni. Nel libro sulla carne invece parlo dell'importanza dei grassi nel veicolare i sapori della carne e nel dare morbidezza
Migliore anche dell'olio extravergine d'oliva per friggere, perché ha un punto di fumo molto superiore all'olio extravergine d'oliva. Quando vivevo in Italia burro chiarificato per cuocere la cotoletta alla Milanese, da crudo solo ed esclusivamente il burro di centrifuga del grande Peppino Occelli !!! Anche col frigo a+2 sempre spalmabile, da crudo su una fetta di pane fatto con farina d'Altamura ci spalmi in burro con un cucchiaino di zucchero bianco , una colazione od uno snack da impazzire 👍👍👍🤣😜
Ciao Dario, posso chiederti di sprecare due parole sul perché la frolla all'olio non sarebbe una frolla? Nel senso, io la faccio spesso e mi viene bene e il risultato non é tanto diverso... e di sicuro non lo dici per una questione di principio dato che abbiamo detto che la margarina non é altro che un olio trasformato in un prodotto solido
Egregio Professore, immenso piacere rivederLa ! Trattazione dell' argomento ? Da premio Oscar ! Io sono un ingegnere elettronico di 69 anni, ovviamente in pensione. Con la chimica ho sempre masticato male ! Al Politecnico di Milano , sa quale è stato il mio ultimo esame ? Chimica ! A me piaceva la chimica organica dell'istituto tecnico Ma, sorvoliamo! Negli anni 50 vendevano margarina come " Burro del Mottarone "! Provincia di Novara, sopra Stresa , dove le vacche si contavano come le mosche bianche; definirla "margarina" ? forse è un pregio ! Io da allora, ho avuto perplessità circa il burro. Capisco che è essenziale, in certe preparazioni culinarie ma, se io posso, evito. L'etichetta? Leggiamola e, crediamoci! Evito , ma sono passato all" olio extravergine " e, qui, Egregio Prof. potremmo aprire una enciclopedia di imbrogli e contraffazioni. E, va bene, Prof, ho 69 anni, sono vivo! Per circa 50 anni mangiando in mense , aziendali, e, quando frequentavo l' istituto tecnico , "dove costava meno". Sono vivo Prof ma, non tutti hanno avuto la mia fortuna ! A presto Professore ! A presto ! Pieralberto
la cosa straordinaria è che oltre la questione salutista ricordo benissimo anche se ero piccolo, che nei primi anni '80 le margarine venivano persino spinte come più buone a livello organolettico del burro.
"Non tagliare, spalma, con margarina XXX! " Mi ricordo pure il jingle!
E le Olandesine che mangiavano pane e margarina al posto del burro che avevano prodotto dal latte delle loro vacche? "Ja, marGarina"
Che Poi però so Gusti. Chi ha una Tradizione di Margarina alle Spalle la può considerare migliore da questo punto di Vista. Io, essendo nato in Romania ed Essere vissuto a Colazione "Margarina spalmata sul Pane con o senza Marmellata" ne so qualcosa. Poi il Burro non si Spalma ma la Margarina si e questo non è Poco
@@Jigsaw24SAW in realtà è spalmabile anche il burro, è solo una questione di temperatura..le margherine spalmabili sono fatte per essere utilizzate direttamente dal frigo..ma a scuola per la sfoglia ci facevano usare una margarina che teneva più del burro a temperatura ambiente.
Sui gusti io sono per la libertà totale..ma ai tempi per pompare quei prodotti a parte la questione sanitaria si pompava moltissimo sulla questione organolettica..io ricordo benissimo mia mamma le sue amiche magnificare la margherina anche per la semplice pasta al burro..
Poi anche al nord Italia dove si usa e si usava il burro, non è che la produzione sia di qualità eccelsa, ma una certa differenza tra un ovetto la burro (nocciola) e lo stesso ovetto con la margherina c'è
In un ristorante negli Stati Uniti me l'hanno portata da spalmare sul pane. 🤪 Ma io come il prof Bressanini non riesco a mangiarla, l'odore mi fa venire il disgusto, qui c'è una pasticceria che la usa forse più della media delle pasticcerie, io non riesco a entrare nel negozio, l'odore per me è veramente tremendo.
Però è vero, è più buona
due video in pochi giorni... mi sento come quando a Natale ricevevi un regalo fighissimo, e scoprivi che mancavano le batterie. Ma poi le trovavi in un cassetto!! Thanks a lot, prof!
Dopo un corso intensivo di 2 mesi di chimica generale, organica e polimeri adesso riesco a capire tutte le cose di cui ci parli ahah! Ne è valsa la pena 🤣
Ciao professore, i tuoi video danno dipendenza, non lasciarci troppo a lungo senza! Sono una medicina per noi, e sono sicura anche per te. Non mollare mai. A presto!
Sempre interessantissimo ed educativo. Se me l'avessero domandato ieri, io avrei pensato che il grasso 100% idrogenato fosse molto peggio dello parzialmente idrogenato. Grazie tante di continuare con i suoi video.
Se molte più persone facessero buon uso dei mezzi di comunicazione, guardassero e ascoltassero Bressanini per esempio, tanta gente non credrebbe a tutto e non farebbe pericolosa disinformazione!
Ho comprato il suo libro e mi sono innamorata. Adesso però aspetto con super trepidazione il sequel sui legumi e i cereali!!!
Prof. Lei è un fenomeno. Grazie. Davvero grazie per quello che fà. Tutto il bene possibile a lei ed a tutti i suoi cari.
Auguri e forza Dario
Il rosso della felpa le sta benissimo, segno di passione, passione per la vita
Prof. Sei commovente. Io sono un vecchio ma la tua forza mi commuove
Sono sempre gioia pura questi tuoi video, grazie Dario!
Sempre molto interessante, professore! Grazie perché le sue "storie" sono fonti di informazioni che difficilmente vengono divulgate. Grazie di cuore!
Intanto like, poi finisco la video lezione e ti guardo subitissimo.
Grande Dario, un abbraccione immenso, spero tanto che ti stia andando liscio.
Ti voglio Be'😅 e ti auguro tutto il bene di questo mondo 🙃😉
Sono felice che stai ricominciando a pubblicare. Alla prossima.
Salve Dario,è un piacere rivederti e sentirti 😊 grazie x la spiegazione,ho ripassato cose quando ancora andavo a scuola 🏫 e altre informazioni le ho scoperte grazie a te☺️è bello rivedere l'amichevole chimico di quartiere sorridere ❣️😊 ti auguro tutto il bene ☺️ un saluto cordiale e affettuoso 😊☺️PS:a Natale mi hanno regalato uno dei tuoi libri📖lo stò leggendo molto volentieri 😊
Semplicemente grazie per tutte le informazioni che ci trasmetti. Grazie
Non sono vegano ma da un paio di giorni seguo uno Chef vegano molto in gamba che ha dipanato qualcosa sulle nuove margarine e che tra l'altro sostiene che quelle di oggi possiamo farle anche noi in casa e ora mi spunta come un fungo questo video definitivo ad hoc!
Per il resto sei fantastico. Siamo tutti con te!
Ciao, potresti segnalare lo Chef? Grazie
@@ibraviragazzi ė uno chef molto in gamba e simpatico. Lo conosci già, ė Davide Maffioli.
@@massimoliborio9133 a grande Davide!!!!
Grazie! Bello vederti in forma!
Eh niente... sono alfin ricaduto nella Bressaddiction. Dario e Thor i miei supereroi preferiti.
Qui solo per mettere il like preventivo, sono al lavoro e lo guardo dopo! :D
“Ma, come si dice, il diavolo ci mette le zampe. No, forse non si dice, l’ho inventato” 😄 che esistesse o no, d’ora in poi lo userò!
Si usa dire " le corna" per un concetto piú forte o "la coda" per qualcosa che va' di traverso o non come si sperava! 😉
@@massimop9348 niente zampe quindi? Peccato, mi piaceva l’idea! 🐾
io conoscevo al massimo "il diavolo fa le pentole, ma non i coperchi" :)
ben tornato e parecchio che non ti se vedo , mi fa piacere vedere che stai meglio
Grazie Proff. e' un piacere vederti in forma !
Finalmente ci si capisce qualcosa!
Se può essere una curiosità utile, in Giappone (dove vivo e dove i giapponesi non si pongono alcun problema su qualità dei prodotti e salute, al contrario di noi italiani... tanto che sulle etichette a volte non si trovano neanche i valori nutrizionali) si chiama ancora “margarina” e viene utilizzata moltissimo per i prodotti confezionati, più del burro. La si trova persino anche nel pane confezionato (quello in cassetta e poi affettato) e la cosa mi sciocca sempre perché il burro o la margarina (e lo zucchero in gran quantità) nel pane per me sono blasfemia.
Comunque... il motivo per cui la margarina in Giappone è più diffusa del burro, naturalmente, non ha niente a che fare con il fatto che la considerano più sana o perché la gente la preferisce. Semplicemente, la produzione di burro in Giappone è molto limitata e l’offerta non riesce a soddisfare pienamente la domanda. Infatti, a periodi, i supermercati vanno in crisi perché finiscono le scorte di burro e per un certo periodo (giorni) non riescono a rifornire gli scaffali. Ed è una cosa del tutto normale!
Personalmente non sono una fan della margarina che vendono qui perché le poche volte che mi è capitata di comprarla l’ho trovata insipida e mi sembrava che avesse la stessa consistenza della plastica...
Dopo questo video, per curiosità, controllerò meglio gli ingredienti e me li tradurrò per vedere se ci sono differenze con quelli italiani.
Grazie per il video! ❤️
“Sto giro di fumo”. Immenso Dario! 😂😍
Che bello rivederti nel tuo lato "luminoso" ! Avanti così
grazie prof. e buona serata anche a te!
Sei sempre il N°1...love Bressanini
Cambiando completamente argomento, e scusandomi per questo, mi incuriosisce quel poster alle tue spalle, quello con le uova. Me lo puoi spiegare?
Grazie Dario. E' sempre un piacere ascoltare le tue spiegazioni. Ultimamente abbiamo sentito un po' la tua mancanza.
Grande Prof!
Video sempre estremamente interessanti!!!
Contenuti interessantissimi...
Caro professore grazie per il tempo che ci dedica, è un piacere stare a sentire le sue ''lezioni ''.
Colgo l'occasione per chiederle se potesse spiegarmi il motivo per cui quando utilizzo la ''margarina ''accade una certa cosa!
Avendo delle amiche vegane non posso sempre utilizzare il burro per fare la besciamella e come sostituto utilizzo la Valle' Omega 3 che come sapore mi sembra più gradevole . Io per abitudine preparo la besciamella al microonde che è un metodo abbastanza veloce ma con la margarina mi è impossibile perché appena accendo il microonde per scioglierla praticamente ''esplode'' prima ancora di iniziare a fondere. Mi piacerebbe tanto sapere il perché avviene ciò visto che me lo chiedo da anni e io non sono in grado di darmi una risposta.
La ringrazio anticipatamente e la saluto augurandole una pronta guarigione.
uhm prova a guardare il contenuto di acqua. Nel burro non può essere superiore al 15%
Purtroppo non è indicata la percentuale di acqua. Ma penso sia superiore al 15% perché ci sono indicati i grassi al 49%. La ringrazio di avermi dato una risposta parecchio esaustiva per me che già pensavo quali ingredienti potesse contenere per esplodere così nel vero senso della parola. Continuerò a seguirla con grande interesse. Grazie ancora
Grazie mille dei tuoi video, sono tecnologa alimentare e i tuoi video per me sono davvero d'ispirazione! Se le tue condizioni di salute lo permettono puoi approfondire il tema di "affettato" veg, grazie mille p
Buongiorno Prof.
Innanzitutto un augurio per una pronta guarigione.
Poi, volevo sapere cosa significa "grassi saturi a catena corta". Molte aziende promuovono l'olio di cocco, dicendo che, nonostante sia ad alto contenuto di grassi saturi, a differenza di quello di palma, è a catena corta e, pertanto fa bene alla salute.
È davvero così 🤔
Grazie Prof.
Un forte abbraccio. Siamo tutti con te👏😍💝
Dario sempre bravissimo a farci notare come si muovono le industrie alimentari e il marketing !
Molto interessante! grazie per la spiegazione, viva il burro di vacca! no a parte gli scherzi, qualche mese fa ho provato un burro di mandorle meraviglioso!
Si ma quanto costa?
@@cicciodinonnapapera7798 eh già non è proprio a buon mercato🤔
Che bello risentirti🥰
Ok, tutto molto bello. Ma il poster con le temperature e i livelli di denaturazione delle proteine dell'uovo dove si compra?
Ciao Dario ! Ascoltarti è sempre un piacere. Hai mai visto il film The Help? C'è una donna che usa Crisco per friggere. È quello che accennavi tu verso la fine del video? Quel pollo sembra ottimo 😅🤣
Buon pomeriggio Dario 🔝
Prof, che bello rivedere i suoi video sui cibi!
Ciao Dario...soprattutto, come stai...??? Sono felice di vederti.!
Grazie Prof. molto interessante. Avanti tutta😃
Grazie, Prof! In gran spolvero con questo video 😊👍👍👍
Caro Professore...ho la margarina!!! Con scritto "margarina light" sulla confezione e con la scritta "omega vit". Presa tempo fa al discount MD, con l'intenzione di usarla come sostituto del burro (per un dolce destinato ad una persona intollerante al lattosio) e mai usata perché, solo dopo l'acquisto, ho letto che conteneva latte 😅. Come primo ingrediente c'è l'acqua, poi oli di colza, di cocco, grasso vegetale di palma; dopo l'emulsionante, sale e stabilizzante, c'è il latte scremato in polvere...per cui, giace nel frigo e non so che farmene. i grassi sono 40%
Guarda il video del prof. sull'intolleranza al lattosio ti si apre un mondo!
@@lindaprestigiacomo1218 si, lo cercherò, adesso sono veramente curiosa. Posso dire che c'ero rimasta veramente male nello scoprire che la margarina non è completamente vegetale (ed in quell'occasione, con la mia ospite, risolsi andando , in emergenza, al supermercato a comprare un pacco di biscotti senza lattosio). Comunque, ricordo pure io, da bambina, le campagne di marketing che promuovevano la margarina come prodotto più sano e gustoso del burro.
Grazie Dario, mi puoi chiarire qs dubbio?
Come mai così diverse interpretazioni dell'olio di cocco?...qualche nutrizionista lo denigra e qualcuno lo osanna, come mai qs sostanziali differenze? So che è un acido grasso a cotta catena, Mtc oils, a veloce assorbimento e utilizzo...vale anche per chi ha glicemia alta? e quindi zuccheri nel sangue di più facile utilizzo dalle cellule per cui qs grassi continuerebbero a circolare nel sangue e fare danni?
ma non è vero che sono a catena corta. Quello lo dicono quello che lo vendono ai fissati da palestra che odiano i carboidrati. Ha un sacco di acido laurico e miristico che tra i grassi saturo non sono proprio i salutari. In ogni caso perde a mani basse contro tutti gli oli ricchi di acido oleico :)
Bello vedere di nuovo il super prof a trasmettere la scienza ❤️
Grande come sempre!
Sempre un piacere ascoltarla
Grande Professore, grazie per questo chiarimento... La margarina chiarificata alla Bressaniani. Buona vita, come sempre e in alto i cuori.
Grazie per queste informazioni
Ciao Dario! Ti ho seguito con molto piacere! 🤗👍🏻💪🏻
Grazie mille....
Lo strutto dovrebbe contenere una buona percentuale di digliceridi... ho trovato alcune pubblicazioni scientifiche che parlavano degli effetti dello shortening sugli impasti. Da li sempre googlando ho scoperto Crisco e infine, udite, udite, lo strutto emulsionato da pasticceria. Mi sembra di capire che lo strutto possa avere più variabilità nella composizione in relazione alla bestia e alla provenienza. Una puntata sullo strutto sarebbe fantastica. Grande Dario.
Ottimo. Grazie Professore!! 😊
ben tornato!!!
Questa proprio non la sapevo,una volta la usavo sempre.Grazie Dario!
GRAZIE come sempre
Grazie mille!🔝🔝🔝🔝
non sapevo che i prodotti dati dall'idrogenzazione *totale* dei grassi insaturi fossero sicuri, non sapevo nemmeno che esistesse questa distinzione 😅
grazie per la delucidazione
Grazie Professore!🤗❣️
Lo sai che se non c'era scritto sul video 23 minuti,se mi fosse stato chiesto,avrei detto che il nostro chimico ne aveva parlato in un piccolo video di 10 minuti! Bella li Dario felice di vederti con il tuo sorriso
Grazie prof. Qui sono più fruibili per gli studenti (anche per una fruizione collettiva durante la DaD). 🌹
"Cchiù olio pi tutti!"
Adoro questi video 🤩 grazie Prof.
Grazie prof! Dal poco che so e meglio mangiare burro ed oli pressati a freddo. Un saluto ed auguri dal Michigan!
Molto interessante. E' vero che la dicitura '' grassi totalmente idrogenati '' potrebbe spaventare, ma io sono dell'idea che la lista degli ingredienti sia stata una grande conquista per i consumatori. Sta a noi cercare di informarci quando non conosciamo un ingrediente o non capiamo qualcosa. In questo lei ci aiuta moltissimo ! Per quanto riguarda i termini come '' burro '' di soia ,'' mozzarella'' di riso ecc. non si possono usare, ma quelli che riguardano i burger vegetali sì. ( decisione recente dell'Unione Europea ). Credo che queste discussioni sull'uso dei termini nasca dal fatto che i produttori di prodotti caseari e gli allevatori vogliano difendere un mercato che sentono minacciato dall'aumento dei vegetariani e dei vegani. ( senza forse puntare su una maggiore qualità dei loro prodotti ). Personalmente non mi disturba affatto come vengono chiamati i vari cibi , l'importante è la possibilità di comprare quello che mi interessa.
sì, probabilmente se avessero deciso oggi e non molti anni fa anche il nome "latte di" sarebbe stato ammesso come i Burger :)
@@DarioBressaniniExtra *PECCATO CHE NON SE N'È TROVINO PIÙ 🤔 DELLA MARGHERITINE A BASE DI 👉🌽❤️ CUORE@@;)*
tante, tante grazie!!!
Grazie ancora Dario
Grazie mille.
Ciao Dario! 💛
Complimenti! Interessante
Video interessantissimo :D
Grazie professore!!
"Il diavolo ci mette le zampe, come si dice. No... Forse non si dice, l'ho inventato." ahahahaha
Daje prof.!!
molto interessante, grazie mille per queste preziose informazioni, davvero interessante, una volta cercavo una panna da montare e c'era solo quella vegetale con la scritta grassi totalmente idrogenati e pensando fosse una cosa molto malsana l'ho lasciata subito! comunque anche io preferisco burro e panna provenienti da latte normale e non sono vegana^^
Buongiorno prof.Bressanini ,
In un negozio di prododotti per pasticceria e prodotti dolciari , mi sono imbattuta su un AROMA BURRO di cui non sapevo L ‘ esistenza😳.
È plausibile pensare che , pasticcerie e bar , utilizzano margarina aromatizzata al burro ,che ha un costo notevolmente inferiore , per la preparazione dei loro dolci ?
Grazie !
Grazie a lei Prof. sto iniziando ad amare la chimica.. Bestia nera 30 anni fa alle superiori... Non è mai troppo tardi. 🤣😉🙏
Grazie. Come al solito molto interessante. Mi ricordo anch'io che da bambino c'era l'idea di usare la margarina perché più salutare.
Signore buona sera e complimenti per il simpatico video(quello che avete fatto sulla chiarificazione del burro me lo ricordo bene). La storia della margherina la so abbastanza ma mi pare che non fu l'unico tentativo nella storia di tentare di trovare un alternativa al burro. Comunque vi parlo da vegano prevalentemente crudista. Io non consumo proprio né di burro,né di olio e ne di grassi in generale,almeno che non siano già presenti dentro al alimento che sto mangiando. E guardate che io mangio semplice. Vi faccio un esempio Io mangio le olive ma non l'olio d'oliva. Perché sono dei concentrati(per un cucchiaino d'olio non so dirvi quante olive dovrei mangiarmi)e quelli a lungo andare fanno male ed io non c'ho ne il tempo e ne la pazienza di starmi a contare col misurino le cose che devo mangiare ogni qualvolta che ho fame. Tanto vale lasciar perdere,tanto non la sento proprio la mancanza. Per quanto riguarda la manipolazione delle informazioni mi sa che stiamo sempre punto ed a capo. Ma tanto poi uno alla fine anche colle prove crede in quello che caspita vuole e basta. Pensate che quando ero piccolo io la gente credeva e tutto quello che veniva coltivato sotto le serre(che sono solo dei forni solari)non era buono quando invece adesso non se ne può fare a meno. Arrivederci e ricordatevi che il cibo non si butta. Più tosto guardate se ci sta qualche gatto o cane randagio che se lo mangia.
Buonasera Dario mi fà piacere che stia meglio!ora le racconto cosa mi è successo io sono di Trieste ma vivo in Serbia in mezzo ad un bosco la prima città l'abbiamo a 40 km e mio marito appunto e andato alla Lidl e a comprato una margarina che si chiama Vitad'or e viene fabbricata in Polonia leggevo gli ingredientisono più o meno quelli che dice lei ma è successo che non si scioglie neanche in forni ,ne nella pentola ,ne nell'acqua a bollore ! chiaramente l'abbiamo buttata cosa diavolo ppuò esserci dentro che non scrive? peccato non abbia telegram le mandavo la foto della margarina.grazie e le auguro di superarw questo periodo della vita nel migliore dei modi 🤗
Stranissimo!
Cos'hai alle spalle?Cosa rappresenta? 22:10
Quello che non ha detto è che la margarina fatta con grassi insaturi è ottima da spalmare sul pane dato che rimane morbida anche appena tirata fuori dal frigo, rispetto al burro che o lo fai arrivare a temperatura ambiente sopra i 20 gradi o comunque rimane dura
Dario io studio nutrizione, lavoravo in un hotel e una mattina un cliente mi chiese il "burro di soia", puoi immaginare la mia faccia! BURRO DI SOIA divento il nome del gruppo whattsup dei colleghi!
Ps siamo tutti con te ❤️
E tu cosa hai risposto ?
@@SimonaLuckam gentilmente go spiegato che non era reperibile dai nostri fornitori😅fare tutta la spiegazione mi sembrava troppo complicato 🤣
scusa, non ho capito il problema, si chiama burro per via della consistenza, come burro di cacao, di mandorle, di arachidi. ecc ecc anche la margarina é un burro, derivato dall'acido margarico in origine. Anche se non é corretto e' comunque di uso comune. Nemmeno la margarina di dovrebbe chiamare margarina vista l'assenza di acido margarico. :D
Meglio il termine spagnolo di < manteca> . Una massa grassa si puó chiamare burro di bla bla bla. o no?
@@Chan-Lin-Tao sono due cose diverse, il burro di cacao, ecc.. ha quella consistenza al naturale, gli altri sono olii e vengono trattati per farli stare solodi
Grazie per il video, non conoscevo questi aspetti e nemmeno il caso "margarina". Vedendo il suo video video verso la fine mi è venuto di fare una richiesta, non so se è un argomento già trattato, e in questo caso chiedo venia, vorrei sapere di più sulle uova, conversazione, cottura e processi chimici ad esse correlati. Un grande saluto al ns. Amichevole chimico di quartiere
Dario, You make my day better . Quí nelle Filippine usano moltissimo l'olio di cocco, perché costa poco, per tutto, anche per friggere . Poi non riescono a capire come mai la pentola di ricopre di una patina nera appiccicosa come il bitume ed il cibo è tutto nero, non dorato come la Mia frittura fatta con l'olio extravergine d'oliva ( che quí mi costa 24 € al lt) oppure l'olio di palma su un piano cottura ad induzione. Quí usano molto l'olio di canola. Il burro, quando lo si trova proviene dalla Nuova Zelanda e costa molto di più del migliore al mondo il burro di Peppino Occelli che costa 16 € a kg . New Zealand costa 22 € al kg. La margarina é molto usata quí, soprattutto quella di derivazione dal cocco , sigh 😔 perché appunto costa meno . IO ne uso una che é sempre colorata del giallo del burro dei pascoli di montagna estivi, e con un gusto di latte , che costa tre volte la normale margarina , gli ingredienti sono olio di girasole , burro di cacao, polvere di latte intero, acqua ... pochi ma buoni ... Bye my dear friend Dario , amping kanunay balik balik . Be careful always Dario until next time see you later ciaoooo Dario 👍🤣😜❤️
Ricordo un mio amico che mi aveva fatto impazzire perché la ricetta della mamma includeva la margarina e giammai si sarebbe potuta sostituire con il burro, l'aveva buttata sul piano personale "ma se tu ti fidi veramente di una persona la ascolti"...fatto sta che abbiamo girato 3 negozi per trovarla e la torta è venuta una merda perché, ovviamente, saper lavorare gli ingredienti è fondamentale..
Eppure io so che per fare il babba' ci vuole PER FORZA la margarina. Non l'ho mai fatto eh, ho solo letto la ricetta.
@@taniacips980 il babbá è nato prima della margarina, per cui mi par difficile...
@@arzigogolato8944 sicuramente, ma allora che ricetta era? Boh. Era su un blog di una cuoca napoletana, forse lei ha visto che le viene bene con la margarina.
Ben trovato anche in questo canale :-) Lo so che lei attualmente si occupa di alimentazione, ma saprebbe consigliarmi dove trovare informazioni semplici e chiare sui prodotti per la pulizia della casa? Sto cercando di scegliere prodotti ecocompatibili, e volevo capire quanto fossero "affidabili" quelli che ostentano il marchio eco-bio, visto che ascoltando la dottoressa Mautino, sua collega, parlare dei cosmetici, ho capito quante "infinocchiate" si possono prendere! Help :-)
Un po' ne ha parlato ruggero rollini (Credo)
@@DarioBressaniniExtra Grazie mille, cerco subito!
Una domanda al nostro amichevole chimico di quartiere nel suo libro di verdure ha detto che parla anche degli olei e grassi, ma strutto e altri grassi di origine animale dove sono spiegati nel libro sulle verdure o in quello sulla carne? (li comprerò tutti e 2, ma tanto per sapere se mi può servire di più uno o un altro)
nel libro delle verdure faccio un discorso generale sugli oli (quindi i grassi liquidi) e sulle loro funzioni. Nel libro sulla carne invece parlo dell'importanza dei grassi nel veicolare i sapori della carne e nel dare morbidezza
@@DarioBressaniniExtra ok
Ok Doc mi hai convinto... Continuo a non usare la margarina, preferisco lo stile:
"Se ti devi sfondare fallo bene"
Visto la sua storia su Instagram ❤
Video che casca a fagiolo!! Due giorni fa cercavo la margarina.. e ho girato per il supermercato per mezz'ora ahahahah e poi finalmente ho capito 😂
E il burro chiarificato? È meglio o peggio del burro normale?
I grassi sono esattamente gli stessi ;)
@@DarioBressaniniExtra Grazie 😊🌷
Migliore anche dell'olio extravergine d'oliva per friggere, perché ha un punto di fumo molto superiore all'olio extravergine d'oliva. Quando vivevo in Italia burro chiarificato per cuocere la cotoletta alla Milanese, da crudo solo ed esclusivamente il burro di centrifuga del grande Peppino Occelli !!! Anche col frigo a+2 sempre spalmabile, da crudo su una fetta di pane fatto con farina d'Altamura ci spalmi in burro con un cucchiaino di zucchero bianco , una colazione od uno snack da impazzire 👍👍👍🤣😜
@@giusepperigato1856 Il burro perfetto 😄👍
Come si fa per le creme per il viso !?
Visto su ig, interessante come sempre
Adorato
Ciao Dario, posso chiederti di sprecare due parole sul perché la frolla all'olio non sarebbe una frolla? Nel senso, io la faccio spesso e mi viene bene e il risultato non é tanto diverso... e di sicuro non lo dici per una questione di principio dato che abbiamo detto che la margarina non é altro che un olio trasformato in un prodotto solido
Acido stearico quello delle candele?