ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
豆乳麹ヨーグルトは、どれくらいの日持ちですか？
えー…ついさっき塩麹でポテトサラダの味付けてしまった。朝作って夜食べるつもりですが、どうなってるかな。余れば明日の弁当とまで思ってたのに。ユルユルになった弁当は、無理でしょうか。鰹節や昆布砕いて混ぜ水分吸わせてみようかな。レーズンでも良いかな？
塩麹も常温で作るのか、保温機で作るのか、市販品なのかで分解力が変わりました(常温が一番分解力強めでした)ゆるゆるになったらおからを混ぜちゃってます♪マヨネーズとも相性良しです❤
ブルーベリーを種に豆乳ヨーグルトを作っています。大豆臭さはなく程よい酸味で美味しいいです。麹と乳酸菌って相性良さそうですね😊先に麹菌を入れてその後、乳酸菌を入れてもいいかもしれませんね。麹菌で一度試してみます。とっても興味深い動画で最近更新されていないのが残念です。
ヨーグルトメーカーがないのですか、5月は常温でどれくらい置いておけば良いですか？
麹を甘く柔らかく糖化するためには50度以上の温度がいります。炊飯器に50度〜60度のお湯を張って、ヨーグルトを入れた容器をいれ、蓋を開けてタオルなどをふんわりかけて保温モードで8時間でも大丈夫でした😊
返信ありがとうございます😊やってみます！
以前、中川先生のレッスンでお世話になりました。私は雑穀が好きで、先生から伺った、豆乳から作る雑穀米糀麹甘酒を作ったりして楽しんでいます。私は、米のとぎ汁（米ぬか）から乳酸菌を作って、自家製豆乳グルトを作っています。お会いした際、そのお話しもさせて頂きました🤲この動画を拝見して、温度が気になったのですが、米ぬか乳酸菌の自家製豆乳グルトを使って、糀麹豆乳グルトを作ってみたいと思いやってみましたが、豆乳グルトの菌の発酵が進みすぎて分離してグルトになりませんでした。というのが、米ぬか乳酸菌の適温が22度でいつも作っていますので、40度にするとやはり温度が高すぎたようです。。別の方の糀麹豆乳グルトの動画を見た所、こちらの動画で使用されている同じ市販の豆乳グルトを使われて、その動画では常温（室温）で発酵させていました。ということは、糀麹は発酵温度が高めですが 、40度にしなくても発酵可能なのかな？と思いましたがいかがでしょうか？また、私の米ぬか乳酸菌は発酵温度が低めですので、糀麹グルトにはあまり適さないのかな？とも思ったのですが、いかがでしょうか？夜遅かったので、こちらへご質問をさせて頂きましたが、また、明日、直接メッセージさせていただこうかと思っています。おいそがしい所、恐縮ですご回答頂けましたら幸いです。。追伸ですが、一度分離してしまった（米ぬか乳酸菌の発酵が進んでしまった）物は（450ccも作ってしまい、、）何かに利用はできるでしょうか。。？💦
ヨーグルティアで普段豆乳ヨーグルトを作っています。早速麹を入れた豆乳ヨーグルトを作りました。しかしドライ麹を使ったせいか下に粒々になっています。また10時間だと発酵しすぎたのか分離していました。麹が粒々になって沈んでいても 麹の発酵はできていますか？北カルフォルニアより
お返事遅くなりました。乾燥麹は水をかけて常温に1時間ほどおくと生麹に戻るので、そのあと冷凍保存するのがおすすめです。(ショート動画にしますね！)分離、私もします。混ぜるとトロリと合わさりますがずっと分離したままでしょうか？？麹の発酵ですが甘くしようと思えば糖化が始まる50度〜60度にする必要があります。ただ、ヨーグルトは低温での発酵なのでヨーグルトに合わせているので甘さは少ないですが、低くても乳酸菌が増えてくれるのと、麹のビタミンB群やコウジ酸なども摂取できるのでそちらを優先したレシピになります^_^甘さが欲しい場合は豆乳ヨーグルトに甘酒を入れて冷蔵庫で保存しておくと、乳酸菌がより活発になるのでそちらも良いですね(^^)北カルフォニアでもご視聴頂いて嬉しいです(*^^*)
おからをこんなふうに使うと良いのですね！おっさんでも綺麗になれるかしら！（笑）
ピカピカになるはずです(*≧∀≦*)
豆乳ヨーグルトではなく普通の動物性のヨーグルトでも出来ますか？？
毎週ヨーグルトを作っています。もちろん動物性でもできます。自分は黒糖とオイル無しのレーズンで作ることが多いです。経験上、種菌に何を使うかより、温度調整の方が何倍も重要です。
普通の牛乳のヨーグルトだとどのヨーグルトを使うかで発酵温度が違います。カスピ海ヨーグルトなら室温〜３０度ぐらいでも固まるけど、４０度まであげないとうまく発酵せず腐敗する場合もあるのでカスピ海ヨーグルト以外なら４０〜４２度ぐらいの温度で保温してもらうと乳酸菌の酸でしっかり固まると思います＾＾豆乳ヨーグルトの乳酸菌は植物性乳酸菌なので４０〜５０度ぐらいが大好きな温度帯です。動物性ヨーグルトもタンパク質は分解してくれるので豆乳の味が苦手なら動物性でも試してみてくださいね(^ ^)
米麹は乾燥の物は使えますか？
乾燥のままでも使えます。ただ、乾燥のままの方が少し水分を吸うと膨らむので生麹の１・３倍ぐらいの量になるため甘くなるかもです。甘くても美味しいのでそのままの量か、もしくは乾燥の場合はちょっと減らし気味でも良いかと思います。
テフロンはどくですけど。
ですね。。剥がれたら怖いのでこまめに買い替えております。
講釈が多すぎて、主題が判らない。何を言いたいのかわからない。
伝え方、勉強し直してきます💧
豆乳麹ヨーグルトは、どれくらいの日持ちですか？
えー…ついさっき塩麹でポテトサラダの味付けてしまった。
朝作って夜食べるつもりですが、どうなってるかな。余れば明日の弁当とまで思ってたのに。ユルユルになった弁当は、無理でしょうか。鰹節や昆布砕いて混ぜ水分吸わせてみようかな。レーズンでも良いかな？
塩麹も常温で作るのか、保温機で作るのか、市販品なのかで分解力が変わりました(常温が一番分解力強めでした)
ゆるゆるになったらおからを混ぜちゃってます♪マヨネーズとも相性良しです❤
ブルーベリーを種に豆乳ヨーグルトを作っています。大豆臭さはなく程よい酸味で美味しいいです。
麹と乳酸菌って相性良さそうですね😊
先に麹菌を入れてその後、乳酸菌を入れてもいいかもしれませんね。麹菌で一度試してみます。
とっても興味深い動画で最近更新されていないのが残念です。
ヨーグルトメーカーがないのですか、5月は常温でどれくらい置いておけば良いですか？
麹を甘く柔らかく糖化するためには50度以上の温度がいります。
炊飯器に50度〜60度のお湯を張って、ヨーグルトを入れた容器をいれ、蓋を開けてタオルなどをふんわりかけて保温モードで8時間でも大丈夫でした😊
返信ありがとうございます😊やってみます！
以前、中川先生のレッスンでお世話になりました。
私は雑穀が好きで、先生から伺った、豆乳から作る雑穀米糀麹甘酒を作ったりして楽しんでいます。
私は、米のとぎ汁（米ぬか）から乳酸菌を作って、
自家製豆乳グルトを作っています。お会いした際、そのお話しも
させて頂きました🤲
この動画を拝見して、温度が気になったのですが、
米ぬか乳酸菌の自家製豆乳グルトを使って、
糀麹豆乳グルトを作ってみたいと思いやってみましたが、
豆乳グルトの菌の発酵が進みすぎて分離してグルトになりませんでした。
というのが、米ぬか乳酸菌の適温が22度でいつも作っていますので、40度にするとやはり温度が高すぎたようです。。
別の方の糀麹豆乳グルトの動画を見た所、
こちらの動画で使用されている
同じ市販の豆乳グルトを使われて、その動画では
常温（室温）で発酵させていました。
ということは、糀麹は発酵温度が高めですが 、
40度にしなくても発酵可能なのかな？と
思いましたがいかがでしょうか？
また、私の米ぬか乳酸菌は発酵温度が低めですので、
糀麹グルトにはあまり適さないのかな？とも思ったのですが、
いかがでしょうか？
夜遅かったので、こちらへご質問をさせて頂きましたが、
また、明日、直接メッセージさせていただこうかと思っています。
おいそがしい所、恐縮ですご回答頂けましたら幸いです。。
追伸ですが、一度分離してしまった
（米ぬか乳酸菌の発酵が進んでしまった）
物は（450ccも作ってしまい、、）何かに利用はできるでしょうか。。？💦
ヨーグルティアで普段豆乳ヨーグルトを作っています。早速麹を入れた豆乳ヨーグルトを作りました。しかしドライ麹を使ったせいか下に粒々になっています。
また10時間だと発酵しすぎたのか分離していました。麹が粒々になって沈んでいても 麹の発酵はできていますか？北カルフォルニアより
お返事遅くなりました。
乾燥麹は水をかけて常温に1時間ほどおくと生麹に戻るので、そのあと冷凍保存するのがおすすめです。(ショート動画にしますね！)
分離、私もします。
混ぜるとトロリと合わさりますがずっと分離したままでしょうか？？
麹の発酵ですが甘くしようと思えば糖化が始まる50度〜60度にする必要があります。
ただ、ヨーグルトは低温での発酵なのでヨーグルトに合わせているので甘さは少ないですが、低くても乳酸菌が増えてくれるのと、麹のビタミンB群やコウジ酸なども摂取できるのでそちらを優先したレシピになります^_^
甘さが欲しい場合は豆乳ヨーグルトに甘酒を入れて冷蔵庫で保存しておくと、乳酸菌がより活発になるのでそちらも良いですね(^^)
北カルフォニアでもご視聴頂いて嬉しいです(*^^*)
おからをこんなふうに使うと良いのですね！
おっさんでも綺麗になれるかしら！（笑）
ピカピカになるはずです(*≧∀≦*)
豆乳ヨーグルトではなく普通の動物性のヨーグルトでも出来ますか？？
毎週ヨーグルトを作っています。もちろん動物性でもできます。自分は黒糖とオイル無しのレーズンで作ることが多いです。経験上、種菌に何を使うかより、温度調整の方が何倍も重要です。
普通の牛乳のヨーグルトだとどのヨーグルトを使うかで発酵温度が違います。カスピ海ヨーグルトなら室温〜３０度ぐらいでも固まるけど、４０度まであげないとうまく発酵せず腐敗する場合もあるのでカスピ海ヨーグルト以外なら４０〜４２度ぐらいの温度で保温してもらうと乳酸菌の酸でしっかり固まると思います＾＾
豆乳ヨーグルトの乳酸菌は植物性乳酸菌なので４０〜５０度ぐらいが大好きな温度帯です。
動物性ヨーグルトもタンパク質は分解してくれるので豆乳の味が苦手なら動物性でも試してみてくださいね(^ ^)
米麹は乾燥の物は使えますか？
乾燥のままでも使えます。ただ、乾燥のままの方が少し水分を吸うと膨らむので生麹の１・３倍ぐらいの量になるため甘くなるかもです。
甘くても美味しいのでそのままの量か、もしくは乾燥の場合はちょっと減らし気味でも良いかと思います。
テフロンはどくですけど。
ですね。。剥がれたら怖いのでこまめに買い替えております。
講釈が多すぎて、主題が判らない。何を言いたいのかわからない。
伝え方、勉強し直してきます💧