【砂糖なし！材料2つ混ぜるだけ】発酵甘酢のレシピ・作り方
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- 米麹と酢を混ぜるだけで簡単！砂糖なしの「発酵甘酢」(酢麹)の作り方です。
砂糖なしでも優しい甘み。酢の物、すし飯にも。
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●発酵甘酢
■材料(作りやすい量)
米麹(生) 100g
米酢 300ml
★ポイント
・冷蔵庫で2ヶ月ほど保存可能です。
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
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#榎本美沙 #発酵 #料理研究家
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●Fermented sweet vinegar
■Ingredients (easy to make)
100 g rice malt (raw)
300ml rice vinegar
■How to make
【1】Put the rice malt and rice vinegar into a clean storage bottle, mix well, and leave at room temperature out of direct sunlight.
【2】Stir the mixture with a clean spoon once a day for about a week, and it is ready when it becomes mildly sour.
水川あさみさんとの動画でまず発酵あずきに興味を持ち、麹レシピにチャレンジ中です！
甘酢を作りたくても砂糖使用に抵抗があり、市販の寿司酢にも手が出ずにいました。発酵甘酢〜！嬉しいです！早速作ってみます〜😍
米麹で甘酢とは目からウロコでした！
これから榎本さんのお料理を食べで育つ息子さんが羨ましいです！
ありがとうございます😊✨
そう言っていただけてありがたいです！
こんなに簡単で便利に使える調味料なので作ってみます🥰
働くお母さんの側にいれる息子さんは幸せですね🌈体調に気をつけて仕事に子育てに無理なく頑張ってください🍀
うれしいお言葉、ありがとうございます😊✨
お料理も美味しそうですぐ作ってみたいと思います。
なにより先生の表情がとても優しくなっておられる事にこちらも幸せを分けていただけた気分です！
うれしいです！ありがとうございます😊✨
タコ酢にして食べました❤
以前は醤油 砂糖 塩 酢を計って作っていたのが 発酵甘酢を混ぜるだけですもんね
天才です❣️🎉直ぐに食べれるのがありがたいです。
味は…美味しい❤❤❤❤
凄く美味しい❤❤です。
作って良かった😊
お寿司は明日作ります。
ありがとうございます😊
いつも美味しいレシピありがとうございます‼️息子ちゃんちょー可愛いですね🎉
いつもベビーベッドで元気に足をパタパタさせて遊んでる、ちょこっと見える息子君が可愛くて癒されながら拝見しています。発酵甘酢！今日さっそく仕込みました。1週間後が楽しみです。ご紹介していた鯛のお寿司、タコの酢の物が美味しそうだったので、是非作ってみま〜す❤
うれしいです、ありがとうございます😊✨タコもぜひぜひです！
お砂糖使わないの、とてもいいですね。作りたいです😄
ありがとうございます😊✨うれしいです！
澱粉発酵がで糖分を作ってるだけですよね。
ご飯と米麹で甘酒作る感覚ですか。
美味しそう！❤&可愛い😍👶癒されました
ありがとうございます😊✨そう言っていただけてうれしいてます！
材料あるので作ります❣️息子さんの表情や動きが可愛すぎておかしくて🫶息子さんに釘づけで先生のお話、半分耳に入らなかったです😂💞
早速お試しいただけるとのこと、うれしいです！ありがとうございます😊✨
動きが面白いですよね(笑)話が耳に入らない、わかります💦🙌
これは凄い発酵調味料ですね✨
発酵甘酢…お砂糖を使わないのが何より素晴らしいです😉👍
これは絶対に作らなきゃです🎵
榎本さんの発酵シリーズは全て作っていて、とても重宝しています。
なんと！発酵シリーズ、うれしいです、ありがとうございます😊✨
砂糖を使わないから甘酢❣️画期的です。
普通の甘酢って結構砂糖たくさん使うので気になっていました。
夏場のお弁当のご飯に混ぜたり、生姜を浸して混ぜたりすれば痛み防止にもなりそうです！今日仕込んでみます！
息子さん可愛いですね💖お料理上手なママがいて幸せですね❣️
うれしいです、ありがとうございます😊✨
息子さんのベロだし可愛いです。😊
早く食べれるようになった良いですね！
ありがとうございます😊✨もう少し先ですが、早く食べられたらいいなと思います♪
米麹使った万能タレや甘麹など作りますが、お酢とコラボとは！さっそくやってみます。声が竹内結子さんに似てますね！息子くん、かわいい〜🥰
ありがとうございます😊✨竹内結子さん、そんな、恐縮です、、！
息子のこともありがとうございます✨
甘酢糀，初めて聞きました。
糀ブーム?なのか色々な糀漬けが出てるのに！
ヨーグルトメーカーでの質問をされていた方がいらしたのでお答え待って，仕掛けてきました。
明日の朝が楽しみです😊
毎食、香の物か酢の物をとるようにしてるので助かります。
先日のコチュジャンタレ使い勝手が本当にいいですね！
そのままでも、焼いてもマヨネーズ足してディップにしても美味しかったです。
今日も美沙さんと息子ちゃんWで癒やされました😊
わぁうれしいお言葉をありがとうございます😊✨
醤油こうじ、トマトこうじ、玉ねぎこうじと3種類重宝してます😃甘酢もイイですね☺️お子さん美砂さんに似てますネサービスショットありがとね😉コチュジャンも作ります😃✌️
わぁいろいろと作っていただいていて、うれしいです！コチュジャンも、うれしいです☺️✨
米麹の甘酢、どんな味になるのか作ってみるのが楽しみです😊
息子くんもお口をモグモグして食べたそうでしたねー👶
ありがとうございます😊✨優しい味で美味しいかと思います♪もぐもぐしてましたね〜🙌
最近榎本さんのレシピで初めて麹甘酒をつくり、醤油麹も仕込み中で、自分で作る楽しみが増えて、苦だった食事作りが楽しくなってきました！
わたしも今8ヶ月の息子を子育て中なので、息子さんの可愛い登場にほっこりです。
これからも子育て中の榎本さんならではのパパッとレシピや、子供用におすすめレシピなんかも楽しみです♡
毎日夫用におにぎりを作っているのですが、榎本さんおすすめのおにぎりがあったら教えていただきたいです。(いつも混ぜこみわかめの素ばかりです泣)
塩をつけてにぎるのが少し手間に感じてしまうので、、炊き上がりのごはんに混ぜるだけでおいしいおにぎりですとか、、今後もしできたらよろしくお願いいたします☺️
榎本さんのレシピは材料、工程含め気軽にできるのにとっても美味しいので、主婦初心者でまだまだ料理のレパートリーが少ない私に欠かせないバイプルです。
どの料理家さんのレシピよりもいちばん作らせていただいています！
これからも楽しみに、応援しております。(長くなってしまいすみません😭)
うれしいお言葉、ありがとうございます😊✨
酢麹、手作りしましたァァァ
毎朝、主人が運転中に朝食するので海苔巻きして〼から、酢麹でつくり〼ぅぅぅ
なんと！うれしいです！ありがとうございます😊✨
素晴らしいレシピです～ね!
参考にしてアレンジします🙌
何より息子さんメガネ👓掛けると
パパそっくりです👌
うれしいです、ありがとうございます😊✨
酢の物が苦手な私でも食べれそうな感じなので試してみます😊
うれしいです、ありがとうございます😊✨
先ほど仕込み終えました。ひな祭りの日に生ちらし作ってみようと思います🌼
うれしいです、ありがとうございます😊✨
正に良質の母乳が出来そうなお食事だな～と思います。
息子ちゃんもママからしっかり栄養補給でしっかり成長ですね！
こんにちわ。
いつもお世話様です。
簡単で美味しそう。
主人も好きそうなので早速作ってみます。
息子の小さかった時の事を思い出しました。💞ですね～
うれしいです、ありがとうございます😊✨
これ絶対作ります😋
うれしいです、ありがとうございます😊✨
ありがとうございます❤
米酢の代わりに
自家製柿酢でも良さそうですね！
酢の物、お寿司作ってみたいです！
ありがとうございます✨💖
うれしいです！ありがとうございます😊✨
こんにちは 最近 榎本さんの動画に出逢う事ができ、いろいろと見せて頂いています。💖
いつも ワクワクして、チャレンジしてみようかと思っています。
これからも よろしくお願いします✨
うれしいです、ありがとうございます😊✨
息子ちゃん、一人で食べるなんてズルい！言うてはりましたね🤣
冒頭のお声、いつも『今日はなに作るのー？』に聞こえてしまうんですね笑
そのような感じですねぇ👶👶ありがとうございます😊✨
発酵ケチャップよく作っています😊
発酵甘酢もつくってみます✨
発酵ケチャップ、うれしいです、ありがとうございます😊✨
まさかの発酵甘酢!!
ひな祭りにむけて
早速作ってみます！！！😊
うれしいです、ありがとうございます😊✨
作ります〜♡
ありがとうございます😊✨うれしいです！
早速、ご返事ありがとうございます。❤
是非作ってみます。
これからも麹の使い方色々教えて
下さい。楽しみにさせていただきます。
寒いので、😊くれぐれもご自愛下さい。
ありがとうございます😊✨また麹の使い方もご紹介できたらと思います💡
こんばんは、いつも拝見させていただいて
おります。どれも参考になります。
こちらは、ヨーグルトメーカーで作る事が
出来ますか？また、何度で何時間位で
しょうか？すみません、よろしくお願い
します。❤
ありがとうございます😊✨できるかと思いますよ！60度で8〜10時間くらいかと思います！
早速作ってみました！
完成するのが楽しみです🎶
うれしいです、ありがとうございます😊✨
すごいアイディアですね♪ おいしいこと間違いなさそう……私も挑戦させてもらいますね！
発酵甘酢作りますね。夏にきゅうりが畑で穫れるので
酢の物の際に使います。
うれしいです！ありがとうございます😊✨
榎本さんの米麹調味料レパートリーを驚きました。麹甘酒、塩麹や醤油麹は作っていたのですが、ケチャップや玉ねぎなどレパートリーがたくさんあってこれから色々と作ってみようと思います。甘酢も寿司を作る時、甘酢の砂糖の量がすごくてどうにかならないかな？と思っていたのでこれは有り難い。早速甘酢仕込みしました。1週間の出来上がり楽しみです。😊
ありがとうございます😊✨うれしいです！！
今回も楽ちん美味しそうレシピありがとうございます。
もしやきゅうりとタコに混ぜるだけ？と思ったらそのまんまで嬉しいですw
いつも柚子ジャムに黒酢か米酢を混ぜて酢の物作ってたので麹甘酢作ってみます。お酢は黒酢で作ると黒くなりすぎますか？
息子さん、今回も癒やし担当ありがとうございました。
ありがとうございます😊✨黒酢でも色は濃いですが美味しいと思いますよ！
息子のことも気にしてくださってありがとうございます！
おめでとう㊗️赤ちゃん❤
ありがとうございます😊✨
今麹ブームでしょうか☺️玉ねぎ麹、醤油麹、そして酢麹って初耳です😃作ってみようっと♪
ありがとうございます😊✨ぜひお試しくださいね！
榎本さんの美味しそうのコメントが更に料理が美味しく見えて，作って見ようと思います❣️
ブレンダーがない時はジュウサーでも構わないでしょうかあ⁉️
ありがとうございます😊✨うれしいです、はい、ミキサーなどでも大丈夫ですよ！
ありがとうございました❣️
息子さんに向かって早く大きくなあ〜れ😀美味しいお母さんの手料理が食べられるよー❤と話しかけてます‼️
発酵甘酢…お砂糖を使わないのですね。まぁ何とも体に優しい調味料ですね🤗先日うちが仕入れしているお味噌屋さんから生こうじを売って頂けるということで来週届きます。届いたらさっそく仕込みします。
ありがとうございます😊✨生麹そうでしたか！でしたらぜひお試しくださいね✨
乾燥糀でもいいのかな？
大丈夫ですよ！
米麹にハマっています！お酢とも相性がいいなんてビックリです✨とても良い情報を教えていただきありがとうございます😆❗️ちなみにお酢は米酢がいいですか？リンゴ酢や黒酢などでも美味しくできるでしょうか？？
ありがとうございます😊✨りんご酢などでも、よいと思いますよ！
はじめまして、生と乾燥麹の違いって、何ですか？乾燥だったら、どれくらい使うと大丈夫でしょうか？
息子ちゃん
ママのお料理食べたそうにみてますね。
(舌を出してママが食べるのよくみてます。
ありがとうございます😊✨よく見てますよねぇ👶
息子さん可愛い❤
ありがとうございます😊✨
発酵甘酢作りましたっ♡
酢の物が大好きなのですぐに作りました。こちらはヨーグルトメーカーで作っても大丈夫なんでしょうか？あと、りんご酢とかのお酢でも作れるのでしょうか？それとはじめに麹を砕いてから仕込んでも良いんでしょうか…？質問ばかりでごめんなさいっ。。
ありがとうございます😊✨ヨーグルトメーカーでも大丈夫です！ただ、匂いがつくかもしれないです。りんご酢でも良いと思いますよ！麹を砕いてからでも大丈夫かと思います。
真空の生麹があるので作ってみます。これから暑い季節に向けて重宝しそうですね。米酢が少し足りなさそうなのでリンゴ酢を100mlほど加えてもいいでしょうか？寿司酢になるのもうれしいです。
良いと思いますよ！
ゆる発酵、購入しました😍お料理はもちろんですが、インテリアや器なども大好きでらみているだけで楽しいです♫息子さんもかわいいー💕みているだけじゃなく作らねば笑！
わぁゆる発酵もうれしいです！ありがとうございます😊✨そしてインテリアもうれしいです！
毎夕食時に、腸活や免疫力アップの為にりんご酢炭酸と酪酸菌の整腸剤を飲んでいるんですが、かなり酸味がキツいので蜂蜜を溶かして混ぜて入れてました。
でもそれが結構手間がかかるので、こちらの材料を米酢ではなく、りんご酢で作ったら自然な甘味が出ますかね？
米麹で作った甘酒は甘いので、どうかな？と思いました。
麹を使えば腸内環境にもいいですよね。
リンゴ酢でもよいかと思いますよ！ありがとうございます😊✨
お酢大好きなのでこちらも作ってみます♡TH-camでもぬか漬けして欲しいです🙏
ありがとうございます😊✨リクエストもうれしいです！
榎本先生こんにちは！いつも拝見させて、頂いてます。凄く勉強になります。此方の酢麹は、ヨーグルトメーカーで何度で何時間ですか？
初めまして、最近発酵食品に目覚め、美沙さんに辿り着きました。沢山勉強したいと思います。
米酢が苦手ですが穀物酢でも大丈夫でしょうか？
ありがとうございます😊✨穀物酢でも大丈夫かと思いますよ！
こんにちは！生麹がなく、乾燥麹で作ったら、水分量が少なく、硬い甘酢になりました…😂乾燥麹での作り方はありますか？
いつも拝見しています。
発酵甘酢…我が家にはちょっと酸っぱくて😂もう少し甘く仕上げる方法ありますか❓
息子くんの足が
ベビーベッドから出ててかわいい❤
赤ちゃんあるあるですね🥰
足出てますね！ありがとうございます😊✨
とてもおいしくできましたが、残った麹の使い道はないでしょうか。
ありがとうございます😊✨甘酒、塩麹、玉ねぎ麹、しょうがねぎ麹などいろいろできます！動画でもご紹介しているので参考にされてくださいね！
The baby is soooo cute❤
Thank you👶✨✨
すし酢って麹で作れるのかな❓っと思い検索したら辿り着けましたァァァ
生麹と米酢で簡単なんデスねェェェ
早速チャレンジし〼＆チャンネル登録させてもらいましたァァァ🍀*゜
うれしいです！見つけてくださってありがとうございます😊✨
乾燥麹で炊飯器で作ってみたのですが。。。お味噌くらいの硬さになってしまいました。
あまり甘みもなく お酢の角がたっているのですが 修正は可能でしょうか？使う方法は、ありますか？
酸っぱいものが苦手なので、これならいけるかも！と思ったのですが、
市販のカンタン酢とカンタン黒酢がまだ残っているんでした・・・。
早く使い切って作ってみたいな～。
ありがとうございます😊✨タイミングがあればぜひぜひです！
使用するお酢は黒酢でも平気ですか？
少し風味が変わりますが、大丈夫かと思いますよ！
今の時期でも同じように作っても大丈夫でしょうか。
今の時期はあまりに暑いので、
炊飯器やヨーグルトメーカーで保温して作るかもう少し涼しくなってからの方が良いかなと思います😊
ぜひ作りたいです！何日くらい日持ちしますか？
ありがとうございます😊✨冷蔵庫で2ヶ月ほど保存可能です。
すごい！試してみます^_^
ところで、すし飯はごはんがとけてしまいませんか？
麹がお米を分解してしまう心配はないでしょうか？
ありがとうございます😊✨混ぜ合わせたらお早めに召し上がっていただくのがよいです！
作ったあと、冷蔵庫に保存していますが、どのくらいもちますか？
はじめまして😊いつも参考にさせていただいています‼︎
お聞きしたいのですが酢麹はヨーグルトメーカーで作っても大丈夫ですか？？
お酢なので熱を加えても大丈夫なのかが知りたくコメントさせていただきました😇宜しくお願い致します☺️
ありがとうございます！できれば常温の方が風味は残りますが、大丈夫ですよ☺️✨
乾燥麹でも同じ分量でできますか？
米酢すこし多めがいいのかな？？💦
凄く作ってみたくて…息子さん可愛すぎる❤
ありがとうございます😊✨同量で良いかと思います！少し水気が少ない出来上がりになると思います！
@@misa_enomoto 返信ありがとうございます❤
作ってみます✨
ブレンダーで米麹を細かくするのは使う直前に使う分だけのほうが良いのでしょうか？
それとも完成した甘酢の全量をブレンダーにかけて保存しても大丈夫でしょうか？？
ありがとうございます😊✨全てブレンダーでも大丈夫ですよ！
@@misa_enomoto お返事ありがとうございます！
作ってみます！！
動画有難うございます！
お聞きしたいのですが、りんご酢でも大丈夫でしょうか？我が家にたくさんりんご酢があるのでそれで作りたいと思ったのですが😅
ありがとうございます😊✨りんご酢でも大丈夫だと思いますよ！
ありがとうございます。作ってみたいと思います。
👍
後ろでベイビーが暴れとるww
暴れていました👶ありがとうございます😊✨
息子ちゃんも美味しそうだって言ってるんですね😋
そうですねぇ！ありがとうございます😊✨
いつも炊飯器の保温で甘麹を
作っているのですが
それにお酢を入れるのでは
味わいが違いますか？
せっかちなので1週間
待てない😅
味わいは違うかと思いますができるかと思いますよ！
発酵甘酢は、ヨーグルトメーカーでも、作れますか？
はい、お酢の香りがが気になるかもしれないので、できれば直接いらない方がよいかもしれませんが、60度で同じ時間でできるかと思いますよ😊✨
チャレンジしましたっ
10日経過しましたが
いつになっても酢がまろやかにならず、麹粒も柔らかくなりません。
悲しい…
新潟のキッチンは寒いからでしょうか？
そうでしたか！せっかく作ってくださったのに申し訳ありません🙇♀️💦不快な味などしなければ冷蔵庫に入れていただきお使いいただいても良いかと思います。少しずつ熟成していくと思います。
この甘酢でピクルスとか作れますか？
できると思いますよ！
ドレッシングにも使えそうですね。色々作ってみたくなりました。材料もあるので早速作ってみます＾＾
ドレッシングにも良いかと思います😊✨ありがとうございます！
乾燥麹しかないのですが、、、😅できるかなー？
できると思いますよ！少し水分少なく出来上がるかと思います！
こんな、お母さんだと、子供はシアワセですね!羨ましいです!
ありがとうございます😊✨いやいや、全然です💦💦
麹の効果でご飯が溶けてべしゃべしゃになりませんか？
時間をおくとそうなることがありますので、なるべく早く召し上がるのがおすすめです😊✨
勝手にアレンジして塩分のある梅酢を一割ほど混ぜて仕込んだら10日経っても甘くなりません😭
やはり塩分のある酢を混ぜたのがいけなかったのでしょうか？😂
お試しありがとうございます！そうでしたか！そうですね、おそらく塩分かと思います💦
@@misa_enomoto やはり先に塩分を入れてはいけなかったんですね😢
今度はレシピ通りでリベンジしてみます🤗
お人柄が好きです。ただ食品を【やつ】と言うのはいただけません。
そこにわざわざ子供登場させる意味ありますかね😮