紅蔥頭炒雞 Stir-Fried Chicken With Shallot **字幕CC Eng. Sub**
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.พ. 2020
- 🟢材料：
雞一隻
紅蔥頭 5-6粒
薑、蒜頭、芫荽/蔥適量
紹興酒 100毫升
蠔油 1湯匙
糖 2茶匙
鹽、生抽適量
🟢做法：
1️⃣ 將雞洗淨，去除內臟斬件，並瀝乾水分。
2️⃣ 先爆香蒜頭、蔥和薑，然後將蔥薑放在一邊。
3️⃣ 雞肉落鍋煎至稍微變色，加入花雕酒繼續翻炒。
4️⃣ 加入蠔油、糖，不需要加水，因為雞肉會出水，轉小火炆煮大約8分鐘。
5️⃣ 煮至雞熟透後再加入適量的鹽，如果剩下的汁多，開大火收汁。加入適量的生抽，上碟前灑上芫荽或蔥即可。
🟢Ingredients:
Chicken - 1 whole
Shallots - 5-6 bulbs
Ginger, garlic, coriander/spring onions as needed
Shaoxing wine - 100ml
Oyster sauce - 1 tablespoon
Sugar - 2 teaspoons
Salt, light soy sauce, - to taste
🟢Cooking directions:
1️⃣ Wash the chicken, remove the internal organs, and cut into pieces. Drain the water.
2️⃣ Stir-fry the garlic, spring onions, and ginger until fragrant, then set in one side of the pan.
3️⃣ Fry the chicken in the pan until slightly browned, then add Shaoxing wine and continue stir-frying.
4️⃣ Add oyster sauce and sugar. No need to add water because the chicken will release its own juices. Turn to low heat and simmer for about 8 minutes.
5️⃣ After the chicken is fully cooked, add salt to taste. If there is too much sauce left, turn up the heat to reduce it. Add some soy sauce and garnish with coriander or spring onions before serving.
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從妳處理雞肉的前置作業(去脂肪，加鹽搓洗)，就可明白妳的用心!!而最後料理完的成品，看起來色澤誘人，盛盤也相當的大器。極為出色的美食視頻!!!請繼續保持下去~~^______^
斬雞刀法勁過男人👍👍，佩服😍😍
👍👍👍👏👏👏 謝謝好易煮老師 🍁🍁🍁🌱🌱🌱
簡單易做！最緊要鷄要滑不嚡口😋一定做。謝謝
I’ll try this recipe tomorrow 😀😀😀
個個您都回覆👍👍多謝🙏分享👍👍
是整紅蔥頭炒雞好好味謝謝😋😋😘😘
Thank you so much for the recipe! Looks so delicious! We will give this a try! 😋
Love Nancy from Canada ❤
有埋中英文解釋，太贊了！！
I’m gonna cook this dish this weekend. Looks very delicious 😋
好簡單你教的我也学多谢
谢谢你。我会加苳菇或磨菇。Thank you. I would add a few slices of shiitake mushrooms or button mushrooms.
好好味😋👍👍👍
delicious, good for rice
好钟意呢个频道
Thank you 😊
你好，你和还有一个香港大叔做菜视频是我最喜欢的，原汁原味充分发挥食材的原有鲜味！
感謝支持🌷
講解很清晰，辛苦晒，加油啦～
謝謝您!❤️
Looks delicious
More recipe pls
Simple food fot my employer..thnx alot god bless
I want to know how to cook
Great 👍
昨晚煮了 好香又好食
煮完唔記得放芫荽和蔥 唯有加在面 食時撈勻
I'll try this recipe next time for my employer...😍looks delicious...😋😋
That's so sweet :)
@@frauic thanks...
My employer said the taste is good...
VERY GOOD
我們客家人也喜歡用這些料頭加酒炆鷄，好香好吃。
這個煮法是客家人常用的, 廣東人有時也用這樣煮❤️
@@oe_cook 謝謝oe回覆😄
超👍
yummy
拍片辛苦了… 已订阅
I am Montagnard jarai indigenous try you recipe this weekend.
Oe.....lanjut terus
好刀法
GOOD
👍👍👍
Herman Ho
Herman Ho1 秒前
對那些沒有建設性的批評，說不出批評的理據或要點，只說甚麼「學壞師」，應予以刪除。這與言論自由無關。因為言論自由涉及「言」及「論」：只惡「言」相向而不「論」，構不成「言論」，均屬謾罵，非屬言論。
當然主人家有主人家的量度，敬重亦自愧不如﹗
汆水並非烹調肉類的萬能匙。這個菜色必須先將雞斬件，若放進滾水中汆水雞肉立刻收縮變老(柴/鞋)，煮好後的雞件會非常難吃。汆水一般只適用大塊骨或肉的煲湯或炆煮材料，例如羊肉、豬骨或牛腩等。試想若果炒魚塊田雞牛肉都先汆水再煮就浪費了食物，暴殄天物。
這個近似黃酒煮雞的精彩示範，將雞、薑與酒的配合到恰到好處。
將食物以最吸引的氣味、味道和口感發揮到淋漓盡致，才令食材物盡其用，不致浪費，是環保的不可或缺重要一環﹗
謝謝 oe cook 的完美示範﹗
謝謝您支持❤️感動又感激!🌷
你心胸狹窄，只可讚不可以彈，唔可以拍視頻揾食
@@choifunglam8773 您為甚麼這樣說?讚或彈我都接受網友的批評，除了粗言穢語，我都不會刪除網友的惡意批評或攻擊。
@@choifunglam8773 閣下第一次留言是"照樣煮，我怕學壞師"，短短幾個字，我看不到有甚麼可觀之處，其後閣下又在已留過的留言說話，這些不是第一次的留言在我們的TH-cam 工作室的留言中沒有顯示，所以我沒有注意到，我剛才重新看一次這條片中所有留言才見到。
我簡單答一下您:本片所見是客家人常見的一種炒雞方法，不醃的，加黃酒的，可能鄉村人家吃的是走地雞所以不醃的，但因為經濟問題我用了冰鮮雞，這較遜色，至於蠔油，雞與蠔油及花彫是相輔相成，不喜歡者可以不下，老抽亦如是。我說過很多次，煮食這東西，最緊要過得自己(不是過得別人)，用您自己覺得舒服的方式煮，因為是煮給自己吃的，謝謝您。
@@oe_cook 我講心胸狭窄，唔係話你，係嗰個叫你刪除留言嘅人，你唔好誤會
😋😋😋
Can I use frozen chicken bought in supermarkets that are frozen and ready for cooling?
Yes,the Frozen chicken can make the dish.
🤤🤤🤤🤤🤤
👍🏻👍🏻👍🏻😋😋😋
I just bought a carbon steel wok. Anyone can tells me why is my new wok was all rusted after the first time used? Her's is nice and clean whatsoever!!!
The carbon steel wok must "open wok(開鑊)" before use, use Chinese chives and fat pork to "open wok(開鑊)", finally swipe a bit of oil on the surface of the whole wok, this is the first time to keep maintains for the wok.
Do you have to use soap and Ajax when washing the chicken under running water ?.
I use some salt to massage the chicken for awhile then wash under running water, thanks for watching!
請問，什麼牌子的抄鍋，看落好好用?
是Buffalo 牛頭牌, 好用是好用的, 但這個隻鑊用了很久, 鑊耳已爛, 等疫情一過去就買過一隻😂
謝謝答覆🙏
可不可以教我们做藕夹？ 🤗
😂
未腌過，鷄肉吾會柴咩？
如果當新鮮雞這樣煮不須要醃, 煮的時間不要太久, 太久會柴.
At the end you said on the video is SOY Sauce but the description you said oyster sauce ???
I review many times but I also see it is "soy sauce"
加少少香菇应该都几好
鸡炒八分钟会熟吗？
八分鐘計時前已經炒了一炒, 夠鐘時又等它收汁, 已經超過10分鐘, 切開的雞件用明火炒一般5分鐘就熟, 過熟"柴皮"不滑, 如果您覺得自家火力不大或擔心熟不透, 酌量加時, 謝謝您!
🤤👍🥂
是白鸡还是菜园鸡?
在香港這個叫冰鮮雞, 是在中國大批圈養, 養殖期很短, 雞味不及即宰雞, 它是大批屠宰, 屠宰後都是即日運送香港, 這是因為香港即時屠宰雞隻有很多限制, 這種冰鮮雞在各大超市很容易買到, 而且價便宜(片中冰鮮雞約55港元, 一隻街市即宰雞比它貴3至4倍), 因為方便兼便宜所以很受歡迎.
只有惠康有買呢D三黃雞，62元，食得过，唔係每個街市有新鮮雞買，平平地可以食，我以為你煮雞洒。
请问你用的菜锅是什么牌子的？
是Buffalo牛頭牌, 用了很多年, 在"梅菜炆腩肉"一片換了新鑊, 謝謝收看!
好易煮 oe cook 多谢！
雞肉不用汆水？
我做还是汆水
我當新鮮雞煮, 沒有汆水.
自己屋企煮飯都要帶手套？
我的手指皮膚有問題, 狀態不好時洗菜洗肉都要戴, 謝謝您.
預防禽流感好d
不是這樣的，雞要爆香至金黃色
你的手套乾淨嗎？哈哈
哎呀, 我沒有問過它, 下次有機會的話請您替我問問它好了!😅😂🤣
好易煮 oe cook 哈哈哈，好幽默的美女厨神❤️
好易煮 oe cook 😋
干凈过唔帶，你唔會係街執來帶痲
照樣煮，我怕學壞師
中華料理五花百門愽大精深，各師各法。邊個環節學壞師？請明示！！
@elaine yip 雞要落生油，酒，鹽，糖先醃起碼30分鐘，由其佢嗰隻係冰鮮雞，落鑊爆加酒，再落生抽炒一炒先再焗，如果好似佢咁煮，焗完先再落調味，隻雞咩味都冇，同埋煮雞唔會落蠔油，落老抽加色，收乾少少汁就得，生抽係味，老抽係色
@Ko Yeung 你把死人口就夠賤，唔理三七廿一就搭訕
🤣🤣🤣🤣🤣🤣 who trust she can cook ?
you don't believe because you never know how to cook this recipe🤣🤣🤣🤣🤣🤣😝
The
，
t
👍👍👍