Hola Alirio, no comprendo bien tu pregunta. Si gustas me respondes las siguientes y trato de ayudarte: ¿Cuántos grados brix tenía tu mosto al iniciar fermentación? ¿Con qué mides los brix? ¿Qué acidez tenía el mosto? ¿Cómo mides el alcohol? ¿Qué levaduras empleaste?
Hola Hector, existen otras formas empleando diferentes reactivos o aparatos más sofisticados que tienen altos costos. La verdad es que este método se vuelve muy sencillo en la práctica y de una muy buena precisión a bajo costo. Otra opción, es empleando un medidor de pH, y con él buscar un valor cercano a 3,5 en el mosto o jugo a fermentar. Saludos desde Colombia 🍇🍷
Hola don Darío. Me gustaría saber qué tipo de refractómetro usas o cual me recomendarias para empezar, es que he visto algunos que dicen 0-32, 0-80, 0-90 y he visto algunos otros que tiene otra escala SG: 1000- 1.130, no tengo bien claro cuál debería usar y si también debería usar un densímetro de vidrio? Gracias.
Hola Fernando, yo te sugeriría usas un refractometro de 0-32. Con este es más que suficiente para empezar, ya si deseas hacer estimaciones de alcohol te será de mucha utilidad el densímetro de vidrio. Saludos 🇨🇴🍇🍷
Dario como le va le habla wilman fandiño Barranquilla. Soy un seguidor suyo Pero quisiera hacerle una pregunta. Si los grados brix de la uva Isabelita es de aproximadamente 13 % y usted lo lleva a 24% para que pueda fermentar. Cómo se haría con los grados brix del Corozo que solo tiene aproximadamente 4% hasta cuánto se tiene que llevar para que pueda fermentar
Hola Wilman, en términos generales el valor de 24° brix garantizan en la fermentación unos niveles altos de alcohol. Siempre y cuando las levaduras encuentren los minerales que requieran, las condiciones y el azúcar, harán lo mejor que puedan fermentando el jugo, en tu caso de Corozo. Alguna vez hice un vino de corozo y resultó muy bien. Saludos desde Medellín 🍇🍷🇨🇴
Hola Jorge, es con mucho gusto y esperando sea de utilidad para muchos aficionados al tema. Efectivamente, la levadura que se usa para hacer pan es la misma que se emplea en los procesos de vinificación. Saludos 🍷🍇🇨🇴
Hola Darío. Te felicito por tu apertura al compartir tus conocimientos. En el video no se menciona los kilogramos de uva que empleaste para hacer los 9 litros de mosto. Nos podrías conpartir ese dato?. Mil gracias.
Hola Juan Gabriel. Gracias por tu comentario. En realidad no hay una cifra exacta ya que depende, no solo de la variedad, sino también del momento de la maduración en el que se recolectó la fruta y con esto sus contenidos de ácido tartárico. De forma muy general te puedo decir que un kg de uvas isabellas rinde aproximadamente para 3 litros de mosto. Saludos 🍇🍷🇨🇴
Hola Estimado Dario, Saludos desde México. Aquí nuevamente haciéndote unas preguntas. En qué momento me recomiendas sulfitar mosto? Se puede hacer después de la adición de la levadura o cuando ya comenzó la fermentación? O ya para el momento de la malolactica? Te agradezco mucho tu atención!!
Hola Aldo, un cordial saludo desde Colombia. Mal haría yo en sugerirte algo con relación a los sulfitos ya que nunca los he utilizado. En algún momento utilicé algo para desinfectar recipientes, pero cambié a otras alternativas más amigables por lo que no tengo elementos para aportarte. Muchos éxitos!!!
Te agradezco mucho Dario, pues tal vez hare lo mismo que tu, mantendré bien los estándares de limpieza. Si tengo un poco de miedo a que se pueda estropear, pero pues hay que darle para adelante. Aun tengo algo de tiempo para preparar todo. Saludos cordiales !
Hola Juan, en este caso se asume el volumen total del mosto, incluyendo restos de uva (semilla, hollejos, etc), teniendo en cuenta que al final habrá un volumen inferior de vino por los sedimentos que aparecen al terminar la fermentación. Saludos 🍇🍷🇨🇴
Muy didáctico. El próximo vino lo voy a realizar teniendo en cuenta algunos asuntos que yo hacia mas empíricos. Sería bueno que nos mostrará en otro video un vino con una fruta como la Mora, u otra fruta tropical. Voy a compartirlos con otros amigos. Gracias
Hola Fernando, buen día. Generalmente se deja al rededor de una tercera a cuarta parte del fermentador libre (sin mosto) ya que las levaduras en presencia de oxígeno se reproducen, una vez el oxígeno se agota viene la fermentación como tal, que es un proceso anaerobio y la muerte de las levaduras de forma natural se da en forma masiva cuando el alcohol va llegando a su límite superior al rededor de los 15 grados. Gracias por esa interesante pregunta. Saludos.
Hola Dofums, espero te sirvan los videos. Te recomiendo visitar el canal y revisar otros video del mismo tema. Cualquier duda la puedes plantear por acá y trataré de darte respuesta desde mi experiencia. Saludos desde Medellín
Buenos días Darío, hoy 3 de junio acabo de separar el vino de los residuos sólidos. Lo probé y está muy ácido y aun tiene muchos aromas de la fermentación.
Hola Jhon Jaime, es importante darle más tiempo de reposo para que se estabilice y mejore sus cualidades organolépticas. Existe una parte de esa acidez que puede estar asociada al dióxido de carbono disuelto que todavía se encuentra presente. Te recomiendo almacenarlo en recipientes medianos a grandes, con la menor xantidad de oxígeno posible y darles uno o dos meses antes de embotellar. Saludos 🍇🍷🇨🇴
Gracias por la aportación Darío. Una pregunta: Agregar agua para equilibrar la acidez no tiene un efecto directo en el sabor del vino al final? Considerando la cantidad de mosto que salió de estrujar las uvas (9 lts de mosto y 10 de agua). O no es relevante?
Hola Juanjo, buen día. Lo ideal sería no emplear ni agua ni azúcar, lo que se logra con uvas adecuadas para vinificación y unas correctas prácticas vitícolas. En este caso, la idea es aprovechar una uva no vinífera, sacando el mejor provecho y elaborando un delicioso vino en condiciones artesanales. Saludos desde Colombia
Buenas noches señor Darío, será que se puede hacer un refractometro casero con una compota vacía. Para estandarizar agregue agua y con una linterna de forma vertical alumbre con un láser. Luego hace lo mismo con el masto de uvas a 24° brix y mida la distancia con una regla, de esta manera podría yo hacer el vino un poco más preciso con lo referente al grado de alcohol, de antemano gracias.
Muy buenas tardes, excelente aporte. Yo trataría de emplear un recipiente pequeño transparente de sección rectangular para disminuir la desviación de luz por las paredes y un transportador para medir el ángulo . Merece la pena desarrollar la idea. Muchas gracias.
Lo que normalmente hago es conservarlo a temperatura ambiente y lejos de la luz y preferiblemente con madera de roble en su interior para que mejore lentamente con el tiempo. La refrigeración viene previo al momento del consumo para resaltar su expresión. Saludos
Es con todo gusto, esperando que sea de utilidad para muchos apasionados con el tema. En el canal hay otro par de videos en los que te puedes apoyar. Saludos
Buenos días ingeniero, le cuento mi experiencia en Cúcuta. Primero el clima acá normal es de 26-34 grados promedio. la primera semana fermento bien pero la segunda me toco meterlo a la nevera de día y de noche sacarlo y sigue trabajando el airlock. Además inicialmente cometí errores en el envase donde prepare el mosto no era muy uniforme y se complicaba calcular la acidez pero al final se consiguió el objetivo. Gracias de antemano y sigo en mi reto DAM. :) de VINO
@@elkinlimasrojas1294 Hola, me alegra que estés logrando el objetivo. Todo es un aprendizaje y lo importante es ir puliendo el proceso dentro de tus condiciones particulares. Te recomiendo que le hagas seguimiento por un par de meses para que percibas la mejora sustancial que se da con el tiempo. Saludos desde Antioquia 🍇🍷🇨🇴
@@elkinlimasrojas1294 En lo particular, el aplicar una cantidad considerable de levaduras (desde mi punto de vista) acelera la conversión de azúcar en alcohol pero se pierden posibilidades de sustancias más complejas que le aportan aromas y sabores al producto final. De todas formas, es importante experimentar y sacar las propias conclusiones. Saludos 🍇🍷🇨🇴
Hola Paola. Es con mucho gusto, esperando sea de tu utilidad. El recipiente que empleo se conoce como barril cornelius de 5 galones (19 litros). He visto algunos en mercadolibre Colombia. Saludos 🍇 🍷 🇨🇴
Buenas tardes maestro pregunto donde consigo el medidor de brix y los otros elementos q senesecitan estoy en madellin cualquier ayuda será para mi muy importante espero por fa tu ayda mil gracias
Hola Robert, el refractrometro que uso en el video se consigue por mercadolibre y es el más indicado para ese uso. En Medellín también se puede conseguir un hidrómetro que es otra alternativa para medir el contenido de azúcar a partir de la densidad. Si deseas el hidrómetro me avisas y te comparto los datos de donde se consiguen. Saludos desde Bello 🍇🍷🇨🇴
Muy buen video. Solo me queda una duda . De niño escuchaba q diariamente durante la fermentación había q empujar el orujo ( las cáscaras) hacia abajo. Esto es así o es una costumbre antigua. Gracias y saludos desde Uruguay. P.d 14/03/2021 comencé con mi primera prueba siguiendo sus consejos.
Muy buenos días. Lo hago con mucho gusto y con el ánimo de compartir un tema que me apasiona. En mi caso, solo hago movimientos circulares eventuales del fermentador para mezclar un poco y sin destaparlo para no oxidar el mosto. El sentido de empujar los orujos es para estimular la liberación de colorantes y otras sustancias de los hollejos, pero en mi caso no he tenido dificultad y he obtenido vinos con una hermosa coloración. Espero que tengas muy buenos resultados con tu prueba, me cuentas… Saludos desde Colombia.
Hola Carlos, la idea es que la fermentación se de lentamente de forma que se transformen muchas de las sustancias y le aporten un poco de complejidad al vino. El objetivo principal no es obtener solo alcohol, que es lo que se logra en una fermentación rápida, sino toda una bebida compleja a partir de todas las transformaciones que se producen en un proceso más pausado. Saludos
Cordial saludo, sr Dario donde se consigue los implementos que tienes para hacer el vino aqui en colombia, gracias por compartir sus conocimientos y por otro lado me gustaria contactarlo para realizarle otras preguntas 🙏 gracias y mil bendiciones.
Hola, muy buenas tardes. Algunas de las cosas se consiguen fácilmente por Internet en mercadolibre e incluso por ebay; también hay un negocio en Medellín que vende insumos para cerveza y algunas de esas cosas nos sirven para la elaboración de vinos. Mi correo es dalvare@unal.edu.co espero poderle ayudar en lo que esté a mi alcance 🍇🍷
Hola amigo buena tarde, tengo una pregunta espero que me puedas ayudar, no he podido conseguir el hidroxido de sodio, tampoco la fenolftaleina para hacer la prueba que realizas con el mosto y el agua destilada, son productos que difícilmente los encuentras aqui, hay algun otro modo de saber que tanta agua puedo agregar a mi mosto? Y tambien otra pregunta puedo hacer el mismo proceso con cualquier fruta tomando las referencias de la uva?
Hola Richard, Me excuso por la demora en responder pero no me llegó tu inquietud por el canal habitual. Una alternativa sería tomar valores de referencia de la acidez para la fruta que estés empleando y con base en ello hacer los cálculos pertinentes para estimar la cantidad de agua a agregar. En el caso de otras frutas, hay que recordar que los ácidos cambian y con ello los factores, en este sentido te recomiendo el video donde explico el procedimiento para hacer vino de maracuyá ya que en este comparto los factores para otros ácidos presentes en diferentes frutas. Saludos
Muy burn video pero no logre entender como calcular la cantidad de azucar que se le agregara al mosto, por favor ¿podria ayudarne con eso? Muchas gracias
Hola Andrés, te recomiendo ver este otro video teórico que tengo en youtube. Cualquier duda con él no dudes en preguntarme y trataré de ayudarte: th-cam.com/video/akEY2vedeOs/w-d-xo.html Saludos 🇨🇴🍇🍷
Buenos días Darío muy bueno el video ! Tengo una duda cuál es el contenido de azúcar después de la fermentación , empieza con 24 grados Brix . Con cuánto termina ? Yo hice su receta y después de la fermentación me bajo como a 14 .
Hola Ana, me alegra que le haya sido de utilidad el video. En cuanto a su pregunta, no acostumbro medir los brix después de la fermentación ya que la densidad cambia muchísimo con la conversión de azúcar en alcohol. Lo normal es que se consuma casi todo el azúcar y queden tan solo unos gramos (5-10) por litro de vino. Saludos 🍇🍷🇨🇴
@@anaroselinrosalescastro6501 Espero lo disfrutes. Para la medición del alcohol hoy instrumentos que lo pueden estimar o directamente técnicas de laboratorio. En términos generales, si la fermentación se dio adecuadamente el contenido de alcohol estará rondando los 14°. Saludos 🍇🍷🇨🇴
Buenas, una vez agrego el agua faltante, lo llevo a cocción por aproximadamente 30 minutos junto con las semillas y cascara de la uva, logró identificar que se oscurece un poco más
Hola Andrés, ese método no lo he empleado, es posible que en ese proceso se modifiquen algunas sustancias a nivel químico y se pierdan aromas. Lo otro es que aunque si se puede conseguir una liberación rápida de color no estoy seguro de su estabilidad y que después no se vayan a precipitar en poco tiempo. Toca investigar más al respecto. Saludos 🇨🇴🍇🍷
Hola, como mido el azúcar para que me quede dulce, semidulce, semiseco y seco, soy estudiante de ing agroindustrial y me encantaría entrar en este mundo , muchas gracias
Hola Cristian, buen día. Te recomiendo que busques el video teórico que tengo en mi canal y de seguro vas a encontrar lo que me pides. Cualquier duda quedo atento. Saludos desde 🇨🇴🍇🍷
Hola Jhon, es con mucho gusto. El volumen final está determinado por la acidez del mosto inicial y se calcula multiplicando el volumen actual de mosto (en litros) por la acidez del mismo (g/L) y esto lo divides por el valor de referencia (recomiendo 5,5). En el video teórico que tengo en el canal está bien explicado este tema. Si requieres el cálculo del volumen en el recipiente me dices y te lo explico por acá. Saludos
@@jhonlargo1407 Buen día, para el cálculo del volumen (en litros) de un recipiente cilíndrico la operación más simple es multiplicar 0,000785 por el diámetro del recipiente elevado al cuadrado y a su vez multiplicarlo por la altura (diámetro y altura en centímetros). Cuando el caso es que sabemos el volumen, pero queremos saber hasta que altura corresponde procedemos de la siguiente forma: La altura (en cm) del mosto sería el resultado de dividir el volumen total (litros) entre el resultado de multiplicar 0,000785 por el diámetro al cuadrado. Las ecuaciones serían de la siguiente forma: VL = 0,000785 x D x D x A A = VL / ( 0,000785 x D x D) Donde: VL = Volumen en litros D = Diámetro o ancho (cm) A = Altura (cm) Cualquier duda espero poder ayudarte a resolverla
Muy buenas tardes. La levadura a emplear puede ser "Levadura Seca Activa" que es muy común en la panadería y se consigue fácilmente en tiendas de alimentos e incluso en almacenes de cadena. Saludos desde esta bella tierra.
Hola María, buenas tardes. Las proporciones dependen directamente de la acidez y azúcar de la uva y eso cambia dependiendo de muchas condiciones. Un valor aproximado que te podría ser de utilidad con la Uva Isabella, es emplear 350 g de uva, 200 g de azúcar y agregar agua hasta alcanzar un litro. Me cuentas tus resultados. Saludos desde Medellín 🍇🍷🇨🇴
BUENOS DÍAS PREPARE DOS LITROS DE MOSTO CON UVÁ ISABEL LA AGREGUE UN LITRO DE AGUA Y 500 GRAMOS DE AZUCAS Y TODO EL PROCESO COMO UD INDICA MI VINO QUEDÓ SABROSO SECO Y PIERDE LA ACIDES
@@anaserna9657 Hola Ana, me alegra que obtengas buenos resultados. Recuerda que si le das unas semanas más el vino irá mejorando notablemente. Por otro lado, sigo practicando con la cerveza de Jengibre, espero pronto compartir una de sus formas de elaboración. Gracias
La verdad no conozco que las vendan acá en Bello, yo las he conseguido en Medellín (insumosparatucerveza@gmail.com). También puedes emplear simplemente una manguerita con algo pesado al final e introducida en un vaso con agua, el efecto es el mismo.
@@DarioAlvarezMarin estoy infinitamente agradecido mañana tengo una exposición en la universidad y estoy preparando todo mi ensayo, lo hice igual con la uva Isabella saludos
Maestro buenas noches le cuento q no soy bueno en matemáticas me podrías explicar un calculo mas o menos para veinte litros con mosto incluido cuánto de todo lo que tu les hecha por fa lo necesito mil gracias por tu ayuda espero tu respuesta
Hola Robert, buen día. Lo ideal es medir tanto el azúcar como la acidez para garantizar un resultado final. Sin embargo, una proporción que me ha funcionado con la uva isabella es: 350 g de uva isabella, 200 g de azúcar y 1 g de levadura por cada litro de mosto. Primero se maceran las uvas, luego se le agrega el azúcar y se completa el volumen con agua de buena calidad; para iniciar la fermentación se le agrega la levadura previamente activada y lo demás será cuestión de tiempo. Espero te sirva esta información, saludos 🍇🍷🇨🇴
@@robertnaranjo4887 Hola, por cada litro son esas cantidades. Por ejemplo, para 20 litros serían 350 g x 20 = 7000 g de uvas (7 kg); para el azucar 200 g x 20 = 4000 g (4 kg). Para el caso de la fenolftaleína es para la prueba de acidez y en ese caso las cantidades cambian según los resultados de los ácidos. Te recomiendo revisar el video teórico que tengo en el canal h con él puedes despejar muchas dudas. Saludos 🍇🍷🇨🇴
UN CORDIAL SALUDO SR DARÍO POR FAVOR SR DARÍO COLABORENOS DICIÉNDONOS CUANTA AGUA Y AZÚCAR DEBEMOS ADICIONAR A UN LITRO DE MOSTO SI QUEREMOS Q NUESTRO VINO QUEDE SEMISECO YA Q NO TENEMOS LOS EQUIPOS Y SOMOS MALOS PARA LAS CONVERSIONES GRACIAS
Hola de nuevo, si bien los cálculos son importantes para garantizar un buen producto, al inicio mis vinos fueron elaborados así y en muchos casos el resultado fue bueno. Te recomendaría emplear 350 g de uva isabella por litro de mosto y 200 g de azucar; primero la uva macerada, luego el azúcar y por último el agua hasta alcanzar el volumen adecuado. Cuando lo hagas me compartes el resultado. Buen día.
Hola Carlos, no recomendaría el uso del hidróxido de sodio en ese caso por varios motivos: el primero, es que uno de sus usos es precisamente como desinfectante lo que puede acarrear problemas en la fermentación; segundo, la combinación de un ácido con una base genera una sal que puede afectar las propiedades organolépticas del vino y por último, el hidróxido no se recomienda en alimentos en cantidades mayores al 1 %. Te recomiendo que veas el video sobre elaboración de vino de maracuyá en este canal. Saludos
Saludos, es posible pero no es lo ideal. Lo que sucede es que se puede presentar una segunda fermentación y quedar como un vino espumante, esto sucede cuando el contenido alcohólico no logra eliminar por completo las levaduras. Una forma de lograr endulzar el vino sin la segunda fermentación es subirle la temperatura a 60 °C y sostenerla por un minuto, con esto será suficiente para eliminar las levaduras y podrás agregar azúcar siempre que lo conserves adecuadamente sin contaminar.
Hola Pedro, como comprenderás, acorde con el método expuesto en el video y de la variedad de uvas mencionadas (Isabella), sabrás que no hay una cantidad exacta que resuelva tu pregunta, sin embargo un valor medio estaría entre 300 y 350 gramos de uva por litro de vino. Saludos 🍇🍷🇨🇴
Buenas noches Darío En dónde te puedo encontrar en Medellín, para una asesoría si me hacés el favor Por ahí te escribí por Face Gracias por tu atención
Muy buenos días, aunque sí he realizado algunos talleres sobre el tema, realmente no es el objetivo principal, ya que esto para mí es un pasatiempo que disfruto bastante. Ahora bien, te aseguro que siguiendo estos videos lograrás hacer tu propio vino y quizás descrestar a algunos(as) amigos(as). De mi parte, estoy a tu disposición por este medio para apoyarte y resolver las dudas que te surjan en el proceso. Saludos
@@katysilva6377 Hola de nuevo, si deseas puedes iniciar sin controlar variables, así te vas familiarizando con el proceso. Te recomendaría emplear 350 g de uva isabella por litro de mosto y 200 g de azucar; primero la uva macerada, luego el azúcar y por último el agua hasta alcanzar el volumen adecuado. Cuando lo hagas me compartes el resultado.
Saludos muy buena explicacion, pero deberia ver una correccion el factor que se multiplica con el volumen de NaOH gastado, la fórmula correcta sería: Volumen de NaOH 0.1 N (ml) x 0.75 (Y NO POR 1.5), que al multiplicarlo con el volumen que se obtuvo en el video, que fue de 7.3 ml de NaOH por el factor 0.75 nos da un valor de 5.4 entendido en g de acido tartárico /litro. En conclusion se necesita agregar un poco acido tartarico para llegar al valor target (5.5) realizando los calculos respectivos. Además, hay que entender que, por lo general las uvas teniendo la madurez suficiente posee una acidez aproximada de 5.5 y como recomendación usaria para vino tinto el indicador azul de bromotimol para observar mejor el viraje del indicador. Gracias. Psdt: Soy Ing. Químico
Hola Juan Carlos, un cordial saludo. Te agradezco de antemano por tu aporte y ayuda en la clarificación de conceptos tan técnicos como este. También soy ingeniero, pero no precisamente químico… Te cuento que para llegar a ese factor me baso en la siguiente ecuación: Acidez (g/L)= (A*B*C) *1000/D), Donde: A = Volumen de NaOH utilizado. B = Normalidad del NaOH (0.1). C = peso equivalente expresado en g de ácido predominante. D = volumen en ml de mosto en la muestra utilizada. Dado que empleo 5 ml de mosto (con 5 ml de agua destilada) llego a: Acidez (g/L)= (Vol NaOH*0,1*0,075)*1000/5). De esta forma, obtengo el factor: Acidez (g/L)= (Vol NaOH*1,5). Te agradezco si me compartes tu apreciación de mis cálculos y en dónde consideras que cometo el error. De otro lado, te cuento que si bien las uvas en general pueden madurar con la acidez adecuada no es el caso de la Isabella (Vitis Labrusca) y por ello es que no es muy empleada en la elaboración de vinos. Con relación al Bromotimol nunca lo he usado, pero me resultaría interesante hacerlo, te agradecería una orientación al respecto. Saludos desde Colombia.
Sigo un poco inquieto con tu aporte y en la búsqueda encontré la siguiente anotación: “Si en lugar de tomar 10 ml de vino (o mosto) se toman 5 ml, los coeficientes multiplicadores anteriores habrá que multiplicarlos por 2 para obtener el resultado”. Tomado de: urbinavinos.blogspot.com/2015/11/practica-determinacion-de-la-acidez.html Muchas gracias
@@DarioAlvarezMarin Hola, saludos. Pues sí, con respecto a la fórmula uso la misma, pero si me causo un poco de duda la cantidad de agua agregada a tal punto que pense que algun momento de realizar los calculos estaba mal, debido a que tambien he usado ese tipo de uva varias veces y no he tenido que usar tanta agua para corregir la acidez. Tal vez para futuras ocaciones si te recomiendo que uses el Bromotimol (cuyo color va cambiando respecto al medio en el que se encuentre, amarillo: acido, verde:neutro y azul: alcalino), ya que la fenolftaleina al tener un viraje a un color rosa palo (no rosado intenso) y éste al estar en un medio cuyo color caracteristico del vino tinto es oscuro, se va ser imposible ver viraje y pues como puedo observar en el video, tu necesitas ver que se obscuresca mas para si ver el cambio y ademas te aconsejo eliminar cualquier interferencia que se encuentre dentro del intrumento donde tengas el NaOH como la burbuja que se puede observar ahí, ya que, para ensayos usando metodo de titulación se necesita ser lo mas preciso posible :) adicional a eso te adjunto un link de un manual para que tengas una referencia en el momento de realizar la titulación con bromotimol y otros analisis. www.researchgate.net/publication/338841654_Manual_de_tecnicas_analiticas_para_mostos_y_vinos
@@juanrobles8760 Hola Juan Carlos, te agradezco mucho por tus valiosos aportes. Con relación a las uvas, las consigo en supermercados ya que las mías aún no producen lo suficiente y cuando se comercializan como uvas de mesa o jugo tienen una acidez mayor para que puedan soportar todos los trajines de transporte y almacenamiento; creo que hay está la diferencia. Con lo del bromotimol me parece un excelente alternativa por los mismos argumentos que mencionas, efectivamente se hace muy difícil apreciar el viraje. Revisaré el documento que me compartiste, muchas gracias de antemano. Saludos
@@juanrobles8760 Buenos días Juan Carlo gusto en saludarle sabes que tengo una duda y eres ingeniero químico , en la mayoría de formulación de vinos colocan metabisulfito de potasio y mi duda es porque en todas las botellas de vino dicen contiene sulfitos E220 dióxido de azufre ! Puedes ayudarme
Hola Darío su video me pareció muy interesante muchas gracias por compartir ese conocimiento 👍 quiero pedirle un favor muy grande quisiera comunicarme con usted vía whatsApp. lo que pasa es que tengo en mente un proyecto y precisamente es con la uva Isabella y quisiera hacerle unas preguntas
amigo la cagaste con la levadura seca 😅 , fueras dejado que predominará la levadura salvaje que trae la uva, le aporta características únicas a tu vino, la levadura que estás manejando le da un sabor canzino en mi humilde opinión.
Hola Alejandro, cordial saludo. Agradezco y valoro tu comentario, espero en algún momento seguir tu recomendación una vez mis plantas de uva estén produciendo. De momento, y debido a que las uvas que utilizo son compradas en el mercado y desconozco su procedencia, me interesa que predomine la Saccharomyces cerevisiae, colonice rápidamente el mosto y así no dar tiempo a que predominen otros microorganismos que desconozco y puedan estar presentes en dichas uvas. Te cuento que no identifico el sabor canzino que mencionas y si así me saben buenos los vinos no me quiero imaginar entonces con las levaduras salvajes. Felicidades
Si el no lava la uva,la cual ya trae muchos mas microorganismos. Puede pasar que no se fermente el vino o se a vinagre. Por esta razo. Se lava la uva y se agrega levadura para obtener unos valores especificos de alcohol y sabores
Hola Patricia, está bien que exista algo de dificultad en el control de las variables dulzor y acidez, pero te aseguro que vale la pena hacerlo. En el siguiente enlace puedes ver el video donde explico la teoría del procedimiento, cualquier duda con gusto estaré atento para resolverla: th-cam.com/video/akEY2vedeOs/w-d-xo.htmlsi=Nf-60NmEWJ3jFCyj Saludos 🍇🍷🇨🇴
Gracias profe excelente información para los que estamos empezando en este maravilloso mundo de la fermentación, me gustaría saber si tienes un número de WhatsApp para que Compartamos información, yo estoy en el barrio la milagrosa, saludos Master.
Hola Custodio, buen día. Te comparto mi correo y por allí te envío el número, no quiero que quede tan expuesto. dalvare@unal.edu.co saludos desde Bello, Antioquia 🇨🇴🍇🍷
Muchas gracias un video con informacion de mucho valor !
Hola Luis. Gracias a ti por el comentario. Espero te sirvan los otros videos del tema que tengo en el canal. Saludos 🍇🍷🇨🇴
Gracias por compartir su conocimiento muy bien explicado fue entendible saludos lo felicito
Gracias Iram, es con todo gusto. Espero sea de tu utilidad. Saludos 🍇 🍷 🇨🇴
Muchas gracias por esa experiencia y buena forma de enseñar . Es muy útil para el proceso de mi emprendimiento
Hola Yeicon, gracias por comentar. Espero te sea de mucha utilidad en tu proyecto y espero tengas muchos éxitos. Saludos 🍇 🍷 🇨🇴
Excelente
Hice el ejercicio, lo único q le agregué fue azúcar
13 gracias brix
09 halcool
A los tres meses lo revise.
06 brix
04 halcool
Q pudo pasar?
Hola Alirio, no comprendo bien tu pregunta. Si gustas me respondes las siguientes y trato de ayudarte: ¿Cuántos grados brix tenía tu mosto al iniciar fermentación? ¿Con qué mides los brix? ¿Qué acidez tenía el mosto? ¿Cómo mides el alcohol? ¿Qué levaduras empleaste?
excelente demostración, buen video práctico y técnico. saludos desde Tacna - Perú
Es con todo gusto!!! Gracias por comentar. Espero sea de utilidad
felicitaciones sr dario. buen video aprendimos . cosas nuevas .sera que abra una manera mas facil de medir la acides .gracias hector desde venezuela.
Hola Hector, existen otras formas empleando diferentes reactivos o aparatos más sofisticados que tienen altos costos. La verdad es que este método se vuelve muy sencillo en la práctica y de una muy buena precisión a bajo costo. Otra opción, es empleando un medidor de pH, y con él buscar un valor cercano a 3,5 en el mosto o jugo a fermentar. Saludos desde Colombia 🍇🍷
Hola don Darío.
Me gustaría saber qué tipo de refractómetro usas o cual me recomendarias para empezar, es que he visto algunos que dicen 0-32, 0-80, 0-90 y he visto algunos otros que tiene otra escala SG: 1000- 1.130, no tengo bien claro cuál debería usar y si también debería usar un densímetro de vidrio?
Gracias.
Hola Fernando, yo te sugeriría usas un refractometro de 0-32. Con este es más que suficiente para empezar, ya si deseas hacer estimaciones de alcohol te será de mucha utilidad el densímetro de vidrio. Saludos 🇨🇴🍇🍷
Muy didáctico felicitaciones
Con todo gusto. Espero sea de utilidad. Saludos 🍇 🍷 🇨🇴
Dario como le va le habla wilman fandiño Barranquilla.
Soy un seguidor suyo
Pero quisiera hacerle una pregunta.
Si los grados brix de la uva Isabelita es de aproximadamente 13 % y usted lo lleva a 24% para que pueda fermentar.
Cómo se haría con los grados brix del Corozo que solo tiene aproximadamente 4% hasta cuánto se tiene que llevar para que pueda fermentar
Hola Wilman, en términos generales el valor de 24° brix garantizan en la fermentación unos niveles altos de alcohol. Siempre y cuando las levaduras encuentren los minerales que requieran, las condiciones y el azúcar, harán lo mejor que puedan fermentando el jugo, en tu caso de Corozo. Alguna vez hice un vino de corozo y resultó muy bien. Saludos desde Medellín 🍇🍷🇨🇴
Definitivamente muy interesante. Se puede usar levadura seca de la que se usa para hacer pan?. Gracias
Hola Jorge, es con mucho gusto y esperando sea de utilidad para muchos aficionados al tema. Efectivamente, la levadura que se usa para hacer pan es la misma que se emplea en los procesos de vinificación. Saludos 🍷🍇🇨🇴
Hola Darío. Te felicito por tu apertura al compartir tus conocimientos. En el video no se menciona los kilogramos de uva que empleaste para hacer los 9 litros de mosto. Nos podrías conpartir ese dato?. Mil gracias.
Hola Juan Gabriel. Gracias por tu comentario. En realidad no hay una cifra exacta ya que depende, no solo de la variedad, sino también del momento de la maduración en el que se recolectó la fruta y con esto sus contenidos de ácido tartárico. De forma muy general te puedo decir que un kg de uvas isabellas rinde aproximadamente para 3 litros de mosto. Saludos 🍇🍷🇨🇴
Hola Estimado Dario, Saludos desde México. Aquí nuevamente haciéndote unas preguntas. En qué momento me recomiendas sulfitar mosto? Se puede hacer después de la adición de la levadura o cuando ya comenzó la fermentación? O ya para el momento de la malolactica? Te agradezco mucho tu atención!!
Hola Aldo, un cordial saludo desde Colombia. Mal haría yo en sugerirte algo con relación a los sulfitos ya que nunca los he utilizado. En algún momento utilicé algo para desinfectar recipientes, pero cambié a otras alternativas más amigables por lo que no tengo elementos para aportarte. Muchos éxitos!!!
Te agradezco mucho Dario, pues tal vez hare lo mismo que tu, mantendré bien los estándares de limpieza. Si tengo un poco de miedo a que se pueda estropear, pero pues hay que darle para adelante. Aun tengo algo de tiempo para preparar todo. Saludos cordiales !
Hola ,muchas gracias por los vídeos ,me podrías decir cómo calcular los litros de mosto ya que el mosto tiene los restos de uva , muchas gracias
Hola Juan, en este caso se asume el volumen total del mosto, incluyendo restos de uva (semilla, hollejos, etc), teniendo en cuenta que al final habrá un volumen inferior de vino por los sedimentos que aparecen al terminar la fermentación. Saludos 🍇🍷🇨🇴
Muy didáctico. El próximo vino lo voy a realizar teniendo en cuenta algunos asuntos que yo hacia mas empíricos. Sería bueno que nos mostrará en otro video un vino con una fruta como la Mora, u otra fruta tropical. Voy a compartirlos con otros amigos. Gracias
Muchas gracias Doña Astrid, espero sea de utilidad. Me comprometo a que realizaré otro con otra fruta tropical. Un abrazo
Ecxelente!
Maestro tengo una duda en la fermentación alcohólica no es necesario el oxígeno, las levaduras no mueren por falta de el?
Hola Fernando, buen día. Generalmente se deja al rededor de una tercera a cuarta parte del fermentador libre (sin mosto) ya que las levaduras en presencia de oxígeno se reproducen, una vez el oxígeno se agota viene la fermentación como tal, que es un proceso anaerobio y la muerte de las levaduras de forma natural se da en forma masiva cuando el alcohol va llegando a su límite superior al rededor de los 15 grados. Gracias por esa interesante pregunta. Saludos.
Muy bien su video me gustaría aprender hacer vino muchas gracias
Hola Dofums, espero te sirvan los videos. Te recomiendo visitar el canal y revisar otros video del mismo tema. Cualquier duda la puedes plantear por acá y trataré de darte respuesta desde mi experiencia. Saludos desde Medellín
Buenos días Darío, hoy 3 de junio acabo de separar el vino de los residuos sólidos. Lo probé y está muy ácido y aun tiene muchos aromas de la fermentación.
Será que ya lo puedo guardar en botellas?
Hola Jhon Jaime, es importante darle más tiempo de reposo para que se estabilice y mejore sus cualidades organolépticas. Existe una parte de esa acidez que puede estar asociada al dióxido de carbono disuelto que todavía se encuentra presente. Te recomiendo almacenarlo en recipientes medianos a grandes, con la menor xantidad de oxígeno posible y darles uno o dos meses antes de embotellar. Saludos 🍇🍷🇨🇴
@@DarioAlvarezMarin listo, muchas gracias por su respuesta.
@@jhonjaimepinedalopez-poesi3379 con todo gusto, estaré atento a tus resultados. Saludos 🇨🇴🍇🍷
Gracias por la aportación Darío. Una pregunta: Agregar agua para equilibrar la acidez no tiene un efecto directo en el sabor del vino al final? Considerando la cantidad de mosto que salió de estrujar las uvas (9 lts de mosto y 10 de agua). O no es relevante?
Hola Juanjo, buen día. Lo ideal sería no emplear ni agua ni azúcar, lo que se logra con uvas adecuadas para vinificación y unas correctas prácticas vitícolas. En este caso, la idea es aprovechar una uva no vinífera, sacando el mejor provecho y elaborando un delicioso vino en condiciones artesanales. Saludos desde Colombia
@@DarioAlvarezMarin gracias, saludos de México
Buenas noches señor Darío, será que se puede hacer un refractometro casero con una compota vacía.
Para estandarizar agregue agua y con una linterna de forma vertical alumbre con un láser. Luego hace lo mismo con el masto de uvas a 24° brix y mida la distancia con una regla, de esta manera podría yo hacer el vino un poco más preciso con lo referente al grado de alcohol, de antemano gracias.
Muy buenas tardes, excelente aporte. Yo trataría de emplear un recipiente pequeño transparente de sección rectangular para disminuir la desviación de luz por las paredes y un transportador para medir el ángulo . Merece la pena desarrollar la idea. Muchas gracias.
Quiero preguntarle ....despues de dejar fermentando por beintiun dias despues cuanto tiempo Recomienda dejar en Refrijeracion muchas grasias
Lo que normalmente hago es conservarlo a temperatura ambiente y lejos de la luz y preferiblemente con madera de roble en su interior para que mejore lentamente con el tiempo. La refrigeración viene previo al momento del consumo para resaltar su expresión. Saludos
Que tema tan interesante gracias
Es con todo gusto, esperando que sea de utilidad para muchos apasionados con el tema. En el canal hay otro par de videos en los que te puedes apoyar. Saludos
Muchas Gracias.Inicio mi preparacion y les cuento.
Con todo gusto. Quedo atento a tus resultados. Muchos éxitos 🍇🍷🇨🇴
Buenos días ingeniero, le cuento mi experiencia en Cúcuta. Primero el clima acá normal es de 26-34 grados promedio. la primera semana fermento bien pero la segunda me toco meterlo a la nevera de día y de noche sacarlo y sigue trabajando el airlock. Además inicialmente cometí errores en el envase donde prepare el mosto no era muy uniforme y se complicaba calcular la acidez pero al final se consiguió el objetivo. Gracias de antemano y sigo en mi reto DAM. :) de VINO
Pregunta curiosa. Que pasa si empleamos mas levadura de la recomendada?.
@@elkinlimasrojas1294 Hola, me alegra que estés logrando el objetivo. Todo es un aprendizaje y lo importante es ir puliendo el proceso dentro de tus condiciones particulares. Te recomiendo que le hagas seguimiento por un par de meses para que percibas la mejora sustancial que se da con el tiempo. Saludos desde Antioquia 🍇🍷🇨🇴
@@elkinlimasrojas1294 En lo particular, el aplicar una cantidad considerable de levaduras (desde mi punto de vista) acelera la conversión de azúcar en alcohol pero se pierden posibilidades de sustancias más complejas que le aportan aromas y sabores al producto final. De todas formas, es importante experimentar y sacar las propias conclusiones. Saludos 🍇🍷🇨🇴
Buen día Darío. Excelente explicación. Cómo se llama el recipiente donde pones a fermentar el mosto. Y dónde lo puedo conseguir? Muchas gracias.
Hola Paola. Es con mucho gusto, esperando sea de tu utilidad. El recipiente que empleo se conoce como barril cornelius de 5 galones (19 litros). He visto algunos en mercadolibre Colombia. Saludos 🍇 🍷 🇨🇴
Buenas tardes maestro pregunto donde consigo el medidor de brix y los otros elementos q senesecitan estoy en madellin cualquier ayuda será para mi muy importante espero por fa tu ayda mil gracias
Hola Robert, el refractrometro que uso en el video se consigue por mercadolibre y es el más indicado para ese uso. En Medellín también se puede conseguir un hidrómetro que es otra alternativa para medir el contenido de azúcar a partir de la densidad. Si deseas el hidrómetro me avisas y te comparto los datos de donde se consiguen. Saludos desde Bello 🍇🍷🇨🇴
Los otros elementos se pueden conseguir en Protokimica
Quiero saludarlo y desearle lo mejor para este año
Muchas gracias. Igualmente, los mejores deseos para este año nuevo.
Muy buen video. Solo me queda una duda . De niño escuchaba q diariamente durante la fermentación había q empujar el orujo ( las cáscaras) hacia abajo. Esto es así o es una costumbre antigua. Gracias y saludos desde Uruguay. P.d 14/03/2021 comencé con mi primera prueba siguiendo sus consejos.
Muy buenos días. Lo hago con mucho gusto y con el ánimo de compartir un tema que me apasiona. En mi caso, solo hago movimientos circulares eventuales del fermentador para mezclar un poco y sin destaparlo para no oxidar el mosto. El sentido de empujar los orujos es para estimular la liberación de colorantes y otras sustancias de los hollejos, pero en mi caso no he tenido dificultad y he obtenido vinos con una hermosa coloración. Espero que tengas muy buenos resultados con tu prueba, me cuentas… Saludos desde Colombia.
@@DarioAlvarezMarin de nuevo gracias ,ahora despeje mi duda. Con mucho gusto le informaré el resultado.
@@sebastianpagues8530 Con mucho gusto y muchos éxitos
Exelente video aquí en Colombia dónde puedo conseguir los barril dónde echó mosto. muchas gracias
Hola, buenas noches. Es con todo gusto, esperando sea de utilidad. Los barriles de acero los he visto disponibles en insumosparatucerveza@gmail.com
@@DarioAlvarezMarin muchas gracias
Que efectos crees que tiene añadir mas levadura? yo uso 4g/L de levadura y solo siento que acaba mas rápido como en semana y media aproximadamente
Hola Carlos, la idea es que la fermentación se de lentamente de forma que se transformen muchas de las sustancias y le aporten un poco de complejidad al vino. El objetivo principal no es obtener solo alcohol, que es lo que se logra en una fermentación rápida, sino toda una bebida compleja a partir de todas las transformaciones que se producen en un proceso más pausado. Saludos
Cordial saludo, sr Dario donde se consigue los implementos que tienes para hacer el vino aqui en colombia, gracias por compartir sus conocimientos y por otro lado me gustaria contactarlo para realizarle otras preguntas 🙏 gracias y mil bendiciones.
Hola, muy buenas tardes. Algunas de las cosas se consiguen fácilmente por Internet en mercadolibre e incluso por ebay; también hay un negocio en Medellín que vende insumos para cerveza y algunas de esas cosas nos sirven para la elaboración de vinos. Mi correo es dalvare@unal.edu.co espero poderle ayudar en lo que esté a mi alcance 🍇🍷
Hola amigo buena tarde, tengo una pregunta espero que me puedas ayudar, no he podido conseguir el hidroxido de sodio, tampoco la fenolftaleina para hacer la prueba que realizas con el mosto y el agua destilada, son productos que difícilmente los encuentras aqui, hay algun otro modo de saber que tanta agua puedo agregar a mi mosto? Y tambien otra pregunta puedo hacer el mismo proceso con cualquier fruta tomando las referencias de la uva?
Hola Richard, Me excuso por la demora en responder pero no me llegó tu inquietud por el canal habitual. Una alternativa sería tomar valores de referencia de la acidez para la fruta que estés empleando y con base en ello hacer los cálculos pertinentes para estimar la cantidad de agua a agregar. En el caso de otras frutas, hay que recordar que los ácidos cambian y con ello los factores, en este sentido te recomiendo el video donde explico el procedimiento para hacer vino de maracuyá ya que en este comparto los factores para otros ácidos presentes en diferentes frutas. Saludos
Muy burn video pero no logre entender como calcular la cantidad de azucar que se le agregara al mosto, por favor ¿podria ayudarne con eso? Muchas gracias
Hola Andrés, te recomiendo ver este otro video teórico que tengo en youtube. Cualquier duda con él no dudes en preguntarme y trataré de ayudarte: th-cam.com/video/akEY2vedeOs/w-d-xo.html Saludos 🇨🇴🍇🍷
Buenos días Darío muy bueno el video ! Tengo una duda cuál es el contenido de azúcar después de la fermentación , empieza con 24 grados Brix . Con cuánto termina ? Yo hice su receta y después de la fermentación me bajo como a 14 .
Hola Ana, me alegra que le haya sido de utilidad el video. En cuanto a su pregunta, no acostumbro medir los brix después de la fermentación ya que la densidad cambia muchísimo con la conversión de azúcar en alcohol. Lo normal es que se consuma casi todo el azúcar y queden tan solo unos gramos (5-10) por litro de vino. Saludos 🍇🍷🇨🇴
@@DarioAlvarezMarin muchísimas gracias Darío , en 8 quedó Jeje !
@@DarioAlvarezMarin Disculpa la molestia ! Pero cómo se el grado de alcohol
?
@@anaroselinrosalescastro6501 Espero lo disfrutes. Para la medición del alcohol hoy instrumentos que lo pueden estimar o directamente técnicas de laboratorio. En términos generales, si la fermentación se dio adecuadamente el contenido de alcohol estará rondando los 14°. Saludos 🍇🍷🇨🇴
@@DarioAlvarezMarin Gracias Darío muchas gracias !
Buenas, una vez agrego el agua faltante, lo llevo a cocción por aproximadamente 30 minutos junto con las semillas y cascara de la uva, logró identificar que se oscurece un poco más
Hola Andrés, ese método no lo he empleado, es posible que en ese proceso se modifiquen algunas sustancias a nivel químico y se pierdan aromas. Lo otro es que aunque si se puede conseguir una liberación rápida de color no estoy seguro de su estabilidad y que después no se vayan a precipitar en poco tiempo. Toca investigar más al respecto. Saludos 🇨🇴🍇🍷
Hola, como mido el azúcar para que me quede dulce, semidulce, semiseco y seco, soy estudiante de ing agroindustrial y me encantaría entrar en este mundo , muchas gracias
Hola Cristian, buen día. Te recomiendo que busques el video teórico que tengo en mi canal y de seguro vas a encontrar lo que me pides. Cualquier duda quedo atento. Saludos desde 🇨🇴🍇🍷
Hola Dario...gracias por tu aporte, me podrias dar la formula para saber el volumen del mosto obtenido?...gracias.
Hola Jhon, es con mucho gusto. El volumen final está determinado por la acidez del mosto inicial y se calcula multiplicando el volumen actual de mosto (en litros) por la acidez del mismo (g/L) y esto lo divides por el valor de referencia (recomiendo 5,5). En el video teórico que tengo en el canal está bien explicado este tema. Si requieres el cálculo del volumen en el recipiente me dices y te lo explico por acá. Saludos
@@DarioAlvarezMarin Hola Dario gracias, es exactamente eso lo que deseo saber como calcularlo.
@@jhonlargo1407 Buen día, para el cálculo del volumen (en litros) de un recipiente cilíndrico la operación más simple es multiplicar 0,000785 por el diámetro del recipiente elevado al cuadrado y a su vez multiplicarlo por la altura (diámetro y altura en centímetros). Cuando el caso es que sabemos el volumen, pero queremos saber hasta que altura corresponde procedemos de la siguiente forma: La altura (en cm) del mosto sería el resultado de dividir el volumen total (litros) entre el resultado de multiplicar 0,000785 por el diámetro al cuadrado. Las ecuaciones serían de la siguiente forma:
VL = 0,000785 x D x D x A
A = VL / ( 0,000785 x D x D)
Donde:
VL = Volumen en litros
D = Diámetro o ancho (cm)
A = Altura (cm)
Cualquier duda espero poder ayudarte a resolverla
Que tipo de material es el tanque que usas como fermentador en el video
Hola Sebastián, es de acero. Tengo un video donde hablo propiamente del fermentador. Saludos 🇨🇴🍇🍷
Gracias, muy buen video
Por favor me indica donde consigo la levadura?
También vivo en Bello
Muy buenas tardes. La levadura a emplear puede ser "Levadura Seca Activa" que es muy común en la panadería y se consigue fácilmente en tiendas de alimentos e incluso en almacenes de cadena. Saludos desde esta bella tierra.
@@DarioAlvarezMarin GRACIAS, soy panadera entonces conozco bien esta levadura, gracias por su rapida respuesta
@@nillysuarez4895 Perfecto, me cuenta cómo le va en el proceso. Saludos
Buenas tardes, que cantidad de uva usaste para hacer este vino?
Hola María, buenas tardes. Las proporciones dependen directamente de la acidez y azúcar de la uva y eso cambia dependiendo de muchas condiciones. Un valor aproximado que te podría ser de utilidad con la Uva Isabella, es emplear 350 g de uva, 200 g de azúcar y agregar agua hasta alcanzar un litro. Me cuentas tus resultados. Saludos desde Medellín 🍇🍷🇨🇴
GRACIAS SR DARÍO LO HARÉ Y LE COMENTARÉ LUEGO
Con todo gusto
BUENOS DÍAS PREPARE DOS LITROS DE MOSTO CON UVÁ ISABEL LA AGREGUE UN LITRO DE AGUA Y 500 GRAMOS DE AZUCAS Y TODO EL PROCESO COMO UD INDICA MI VINO QUEDÓ SABROSO SECO Y PIERDE LA ACIDES
@@anaserna9657 Hola Ana, me alegra que obtengas buenos resultados. Recuerda que si le das unas semanas más el vino irá mejorando notablemente. Por otro lado, sigo practicando con la cerveza de Jengibre, espero pronto compartir una de sus formas de elaboración. Gracias
Una pregunta más Dónde se pueden conseguir las trampas de aire en bello
La verdad no conozco que las vendan acá en Bello, yo las he conseguido en Medellín (insumosparatucerveza@gmail.com). También puedes emplear simplemente una manguerita con algo pesado al final e introducida en un vaso con agua, el efecto es el mismo.
hola me ayudaria bastante con algo cuanta levadura por litro de vino
Hola, lo que normalmente se utiliza es 1 gramo por litro. Saludos 🇨🇴🍇🍷
@@DarioAlvarezMarin estoy infinitamente agradecido mañana tengo una exposición en la universidad y estoy preparando todo mi ensayo, lo hice igual con la uva Isabella saludos
@@discordmayorga1764 me alegra mucho poderte ayudar. Me cuentas como sale tu exposición. Muchos éxitos
Excelente
Y espere pa que lo pruebe. Jajaja
Maestro buenas noches le cuento q no soy bueno en matemáticas me podrías explicar un calculo mas o menos para veinte litros con mosto incluido cuánto de todo lo que tu les hecha por fa lo necesito mil gracias por tu ayuda espero tu respuesta
Hola Robert, buen día. Lo ideal es medir tanto el azúcar como la acidez para garantizar un resultado final. Sin embargo, una proporción que me ha funcionado con la uva isabella es: 350 g de uva isabella, 200 g de azúcar y 1 g de levadura por cada litro de mosto. Primero se maceran las uvas, luego se le agrega el azúcar y se completa el volumen con agua de buena calidad; para iniciar la fermentación se le agrega la levadura previamente activada y lo demás será cuestión de tiempo. Espero te sirva esta información, saludos 🍇🍷🇨🇴
Maestro no entiendo cuanto de azúcar cuanto de agua y cuanto de fenolftaína
@@robertnaranjo4887 Hola, por cada litro son esas cantidades. Por ejemplo, para 20 litros serían 350 g x 20 = 7000 g de uvas (7 kg); para el azucar 200 g x 20 = 4000 g (4 kg). Para el caso de la fenolftaleína es para la prueba de acidez y en ese caso las cantidades cambian según los resultados de los ácidos. Te recomiendo revisar el video teórico que tengo en el canal h con él puedes despejar muchas dudas. Saludos 🍇🍷🇨🇴
Gracias maestro😄
UN CORDIAL SALUDO SR DARÍO POR FAVOR SR DARÍO COLABORENOS DICIÉNDONOS CUANTA AGUA Y AZÚCAR DEBEMOS ADICIONAR A UN LITRO DE MOSTO SI QUEREMOS Q NUESTRO VINO QUEDE SEMISECO YA Q NO TENEMOS LOS EQUIPOS Y SOMOS MALOS PARA LAS CONVERSIONES GRACIAS
Hola de nuevo, si bien los cálculos son importantes para garantizar un buen producto, al inicio mis vinos fueron elaborados así y en muchos casos el resultado fue bueno. Te recomendaría emplear 350 g de uva isabella por litro de mosto y 200 g de azucar; primero la uva macerada, luego el azúcar y por último el agua hasta alcanzar el volumen adecuado. Cuando lo hagas me compartes el resultado. Buen día.
yo hice un vino de maracuyá y le reduje el pH con hidróxido de sodio. No se si le afecto eso, pero el vino no tenia un mal sabor
Hola Carlos, no recomendaría el uso del hidróxido de sodio en ese caso por varios motivos: el primero, es que uno de sus usos es precisamente como desinfectante lo que puede acarrear problemas en la fermentación; segundo, la combinación de un ácido con una base genera una sal que puede afectar las propiedades organolépticas del vino y por último, el hidróxido no se recomienda en alimentos en cantidades mayores al 1 %. Te recomiendo que veas el video sobre elaboración de vino de maracuyá en este canal. Saludos
SE PUEDE AGREGAR AZUCAR AL VINO YA TERMINADO ?
Saludos, es posible pero no es lo ideal. Lo que sucede es que se puede presentar una segunda fermentación y quedar como un vino espumante, esto sucede cuando el contenido alcohólico no logra eliminar por completo las levaduras. Una forma de lograr endulzar el vino sin la segunda fermentación es subirle la temperatura a 60 °C y sostenerla por un minuto, con esto será suficiente para eliminar las levaduras y podrás agregar azúcar siempre que lo conserves adecuadamente sin contaminar.
Es decir, despues de los 21 dias de fermentación lo llevo a coccion hasta alcanzar esa temperatura? Para agregarle más azucar
Pregunto cuántos kilos de uva me sale un litro de vino
Hola Pedro, como comprenderás, acorde con el método expuesto en el video y de la variedad de uvas mencionadas (Isabella), sabrás que no hay una cantidad exacta que resuelva tu pregunta, sin embargo un valor medio estaría entre 300 y 350 gramos de uva por litro de vino. Saludos 🍇🍷🇨🇴
Dario muchas gracias
@@apolo11605 con todo gusto 👍🏻
@@DarioAlvarezMarin dónde consigo las tabletas de roble
@@apolo11605 acá en Medellín las consigo en Dimitri Yepez, cerca de la estación cisneros del Metro. 🍷🇨🇴
Buenas noches Darío
En dónde te puedo encontrar en Medellín, para una asesoría si me hacés el favor
Por ahí te escribí por Face
Gracias por tu atención
Hola, buen día. Con todo gusto ya te respondo por Face. Saludos 🍇 🍷 🇨🇴
Hola ud da cursos presenciales
Muy buenos días, aunque sí he realizado algunos talleres sobre el tema, realmente no es el objetivo principal, ya que esto para mí es un pasatiempo que disfruto bastante. Ahora bien, te aseguro que siguiendo estos videos lograrás hacer tu propio vino y quizás descrestar a algunos(as) amigos(as). De mi parte, estoy a tu disposición por este medio para apoyarte y resolver las dudas que te surjan en el proceso. Saludos
@@DarioAlvarezMarin muchísimas gracias si voy a hacer el intento aunque no tengo ningún tipo de experiencia para prepararlo
@@katysilva6377 Hola de nuevo, si deseas puedes iniciar sin controlar variables, así te vas familiarizando con el proceso. Te recomendaría emplear 350 g de uva isabella por litro de mosto y 200 g de azucar; primero la uva macerada, luego el azúcar y por último el agua hasta alcanzar el volumen adecuado. Cuando lo hagas me compartes el resultado.
@@DarioAlvarezMarin ah bueno muy agradecida
@@DarioAlvarezMarin de dónde es ud y disculpe?
hola Amigo excelente pero me parece que no es 240% (minuto 10:20) sino 24% para que salga el calculo de la cantidad de azucar
Hola, buenos días. Tienes toda la razón es 24% o 240 gramos por litro. Gracias por esa corrección, se me escapó completamente.
vine por un video de como hacer vino y termine aprendiendo química
Me alegra mucho poder ayudarte. Cualquier duda e inquietud con todo gusto. Saludos 🍇🍷🇨🇴
Saludos muy buena explicacion, pero deberia ver una correccion el factor que se multiplica con el volumen de NaOH gastado, la fórmula correcta sería: Volumen de NaOH 0.1 N (ml) x 0.75 (Y NO POR 1.5), que al multiplicarlo con el volumen que se obtuvo en el video, que fue de 7.3 ml de NaOH por el factor 0.75 nos da un valor de 5.4 entendido en g de acido tartárico /litro. En conclusion se necesita agregar un poco acido tartarico para llegar al valor target (5.5) realizando los calculos respectivos. Además, hay que entender que, por lo general las uvas teniendo la madurez suficiente posee una acidez aproximada de 5.5 y como recomendación usaria para vino tinto el indicador azul de bromotimol para observar mejor el viraje del indicador. Gracias. Psdt: Soy Ing. Químico
Hola Juan Carlos, un cordial saludo. Te agradezco de antemano por tu aporte y ayuda en la clarificación de conceptos tan técnicos como este. También soy ingeniero, pero no precisamente químico… Te cuento que para llegar a ese factor me baso en la siguiente ecuación: Acidez (g/L)= (A*B*C) *1000/D), Donde: A = Volumen de NaOH utilizado. B = Normalidad del NaOH (0.1). C = peso equivalente expresado en g de ácido predominante. D = volumen en ml de mosto en la muestra utilizada. Dado que empleo 5 ml de mosto (con 5 ml de agua destilada) llego a: Acidez (g/L)= (Vol NaOH*0,1*0,075)*1000/5). De esta forma, obtengo el factor: Acidez (g/L)= (Vol NaOH*1,5). Te agradezco si me compartes tu apreciación de mis cálculos y en dónde consideras que cometo el error.
De otro lado, te cuento que si bien las uvas en general pueden madurar con la acidez adecuada no es el caso de la Isabella (Vitis Labrusca) y por ello es que no es muy empleada en la elaboración de vinos. Con relación al Bromotimol nunca lo he usado, pero me resultaría interesante hacerlo, te agradecería una orientación al respecto. Saludos desde Colombia.
Sigo un poco inquieto con tu aporte y en la búsqueda encontré la siguiente anotación: “Si en lugar de tomar 10 ml de vino (o mosto) se toman 5 ml, los coeficientes multiplicadores anteriores habrá que multiplicarlos por 2 para obtener el resultado”. Tomado de: urbinavinos.blogspot.com/2015/11/practica-determinacion-de-la-acidez.html
Muchas gracias
@@DarioAlvarezMarin Hola, saludos. Pues sí, con respecto a la fórmula uso la misma, pero si me causo un poco de duda la cantidad de agua agregada a tal punto que pense que algun momento de realizar los calculos estaba mal, debido a que tambien he usado ese tipo de uva varias veces y no he tenido que usar tanta agua para corregir la acidez. Tal vez para futuras ocaciones si te recomiendo que uses el Bromotimol (cuyo color va cambiando respecto al medio en el que se encuentre, amarillo: acido, verde:neutro y azul: alcalino), ya que la fenolftaleina al tener un viraje a un color rosa palo (no rosado intenso) y éste al estar en un medio cuyo color caracteristico del vino tinto es oscuro, se va ser imposible ver viraje y pues como puedo observar en el video, tu necesitas ver que se obscuresca mas para si ver el cambio y ademas te aconsejo eliminar cualquier interferencia que se encuentre dentro del intrumento donde tengas el NaOH como la burbuja que se puede observar ahí, ya que, para ensayos usando metodo de titulación se necesita ser lo mas preciso posible :) adicional a eso te adjunto un link de un manual para que tengas una referencia en el momento de realizar la titulación con bromotimol y otros analisis. www.researchgate.net/publication/338841654_Manual_de_tecnicas_analiticas_para_mostos_y_vinos
@@juanrobles8760 Hola Juan Carlos, te agradezco mucho por tus valiosos aportes. Con relación a las uvas, las consigo en supermercados ya que las mías aún no producen lo suficiente y cuando se comercializan como uvas de mesa o jugo tienen una acidez mayor para que puedan soportar todos los trajines de transporte y almacenamiento; creo que hay está la diferencia. Con lo del bromotimol me parece un excelente alternativa por los mismos argumentos que mencionas, efectivamente se hace muy difícil apreciar el viraje. Revisaré el documento que me compartiste, muchas gracias de antemano. Saludos
@@juanrobles8760 Buenos días Juan Carlo gusto en saludarle sabes que tengo una duda y eres ingeniero químico , en la mayoría de formulación de vinos colocan metabisulfito de potasio y mi duda es porque en todas las botellas de vino dicen contiene sulfitos E220 dióxido de azufre ! Puedes ayudarme
Hola Darío su video me pareció muy interesante muchas gracias por compartir ese conocimiento 👍 quiero pedirle un favor muy grande quisiera comunicarme con usted vía whatsApp. lo que pasa es que tengo en mente un proyecto y precisamente es con la uva Isabella y quisiera hacerle unas preguntas
Hola, buen día. Mi celular es 3113742642 en Colombia
El sistema es eccente para mi que me rstoy metiendo en el cuento del cultivo de la uva isbela
Espero te sea de utilidad. Próximamente estaré subiendo el video con la segunda parte. Gracias por comentar.
amigo la cagaste con la levadura seca 😅 , fueras dejado que predominará la levadura salvaje que trae la uva, le aporta características únicas a tu vino, la levadura que estás manejando le da un sabor canzino en mi humilde opinión.
Hola Alejandro, cordial saludo. Agradezco y valoro tu comentario, espero en algún momento seguir tu recomendación una vez mis plantas de uva estén produciendo. De momento, y debido a que las uvas que utilizo son compradas en el mercado y desconozco su procedencia, me interesa que predomine la Saccharomyces cerevisiae, colonice rápidamente el mosto y así no dar tiempo a que predominen otros microorganismos que desconozco y puedan estar presentes en dichas uvas. Te cuento que no identifico el sabor canzino que mencionas y si así me saben buenos los vinos no me quiero imaginar entonces con las levaduras salvajes. Felicidades
Si el no lava la uva,la cual ya trae muchos mas microorganismos. Puede pasar que no se fermente el vino o se a vinagre.
Por esta razo. Se lava la uva y se agrega levadura para obtener unos valores especificos de alcohol y sabores
Más enredado qué un bulto de absyelos😊
Hola Patricia, está bien que exista algo de dificultad en el control de las variables dulzor y acidez, pero te aseguro que vale la pena hacerlo. En el siguiente enlace puedes ver el video donde explico la teoría del procedimiento, cualquier duda con gusto estaré atento para resolverla: th-cam.com/video/akEY2vedeOs/w-d-xo.htmlsi=Nf-60NmEWJ3jFCyj
Saludos 🍇🍷🇨🇴
hola
Hola hola. Este será pa diciembre y ojalá en la finca...
hay si
Muy hagradable la henseñansa
Es con todo gusto. Espero sea de utilidad. Gracias por comentar
Gracias profe excelente información para los que estamos empezando en este maravilloso mundo de la fermentación, me gustaría saber si tienes un número de WhatsApp para que Compartamos información, yo estoy en el barrio la milagrosa, saludos Master.
Hola Custodio, buen día. Te comparto mi correo y por allí te envío el número, no quiero que quede tan expuesto. dalvare@unal.edu.co saludos desde Bello, Antioquia 🇨🇴🍇🍷