Dado vegetale lavorazione a freddo, Chef Stefano Barbato
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2024
- #dado #dadovegetale #dadolavorazioneafreddo
INGREDIENTI
carote
cipolla
sedano
aglio prezzemolo
basilico
sale
INGREDIENTI OPZIONALI
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Che bella persona che sei, un piacere sentirti, oltre ad essere un cuoco bravissimо carichi le persone di positività.Grazie .
Grazieee
Buongiorno come sempre chiaro nelle sue spiegazione nn ne avevo sentito parlare a freddo proverò a farlo 👍👍👍👍👍👍sempre molto simpatica nelle spiegazione
Grazie Chef per l'ottima ricetta naturale di dado.
Nuova iscritta adoro questa tipologia di video complimenti e grazie 🙏🏻🫵🔝👏😊
Fantastico video... Provo subito!!!!
Grazie!
Buongiorno Chef...questo video é molto interessante e salutare...amo le cose fatte in casa la proverò sicuramente👍👍😘
grazie.. anche io, un abbraccio.
sei come il tonno .... Insuperabile!!!! La devo fare subito ^_^
Prima di tutto...questo dado e sempre meglio di quello industriale...poi che si deve cuocere nel brodo ,anche con il dado industriale si fa..quindi ,questa alternativa la trovo geniale ,poi per chi ha l'essiccatore ,ottenendo un prodotto secco si mantiene più a lungo,ma ciò non toglie che chi lo consuma il dado ,i tre mesi sono ,insufficienti per gustarsi un prodotto fresco e senza tutte quelle ,porcherie che ci sono nei dadi industriali ..complimenti per il canale ..simpaticissimo e molto bravo..la ricetta del tonno sott'olio la vorrei fare ,il miele e qualcosa di originale !
A tutti coloro che criticano per la parte liquida andata persa... Il dado è un insaporitore!!! Se hai bisogno di nutrienti non ti fai un brodo col dado...ma un brodo vegetale!!
Giusto, il discorso è che si critica la lavorazione a caldo che fa perdere i nutrienti, e poi succede la stessa cosa.
Sono un fan dello Chef, per questo penso che queste piccole cose vadano fatte notare, in questo modo la prossima volta non sbaglierà;)
Sei veramnente un grande!!!
Bravissimo come sempre , pero' non hai specificato le quantita` delle verdure , forse non e' importante?
Grazie Stefano, davvero fenomenale in ogni cosa che fai. Volevo solo domandarti.....(per cortesia) siccome del dado non se ne fa uso tutti i giorni, se e' possibile congelarlo. Penso sarebbe davvero bello tenerlo almeno un anno. Grazie ancora e continua cosi' con il to umorismo perche' aggiungi ai tuoi video un senso di piacere immenso. Sei davvero forte. Grazie .
Bellissima idea! Grazie!
Sei super simpatico e bravissimo!! Complimenti
grazieeee ;)
Tanto il dado si utilizza nei brodi o nelle pietanze in cottura quindi i nutrienti vanno a farsi benedire ugualmente!!! :-D
Stefano, una garanzia
Grazie Molto interessante e ricco di salute :) e se si utilizzasse la centrifuga e l'essiccatrice?
Benissimo
+Chef Stefano Barbato Grazie! allora ci provo ma Poi tu ci spieghi meglio come li utilizzeresti insieme? se ti va. grazie :)
Ottimo
force puoi provare usare un microfono vicino a te per ascoltati meglio.soscrita
simpatico competente ironico e sopratutto modesto e non te la tiri per nulla sei preparatissimo bravo davvero maxessendo troppo modesto qualche testa di c...Si permette di aggrediti continua così. Parola di cuoco napoletano
bravo chef
Buongiorno Chef, e che devo dire... grazie altra cosa DIVERSA che ci fai sapere 😘
Ciao chef :) In realtà non tutti i fitocomposti sono biodisponibili a crudo (o vengono sterminati dalla cottura, nel broccolo per esempio la bollitura provoca circa un dimezzamento tra vitamina C e isotiocianati, anche meno)... la carota per esempio è meglio bollirla perchè è più facile assorbire i carotenoidi se le membrane delle cellule sono più friabili... le vitamine idrosolubili sono tutte nella parte acquosa... così per dire... ^_^ mi piacciono i tuoi video... non mi ricordo se l'ho già scritto ma mi piacerebbe vedere la tua versione dell'insalata di mare... Ciao chef! :)
wow grazie, mi piace molto il tuo commento... non ricordo ma è una ricetta che ho in cantiere... presto la faccio... grazie per le utili info. un abbraccio
BodyBuilderBuster
Poiché il dado serve per un brodo o si aggiunge come insaporitore e và cotto, credo che non si ponga il problema della biodisponibilità dei nutrienti...
Se poi non ho afferrato il fulcro del problema rilevato dal commento, mi scuso.
Non penso sia questo il problema, il dado verrà comunque cotto insieme al cibo in cui verrà messo e le vitamine della carota potranno essere assimilate, il punto è che non so quanto valga la pena evitare di cuocere il dato per "salvare" (temporaneamente, perché poi il dado verrà comunque cotto insieme al cibo) le vitamine quando poi con l'estrattore di succo queste finiscono praticamente quasi tutte nel succo e solo in minima parte restano nella parte fibrosa.
bravissimo
Salve chef, volevo sapere se mettendolo sotto vuoto dura di più..grazie😊
BRAVISSIMO!
Brao svaka cast😘
Buenísimo, lo puedo hacer con el extractor también? Gracias, Saludos desde el Friuli
Ciao chef, domanda banale: il liquido che esce subito dall'estrattore.. si potrebbe bere stile bevanda "energetica"?!
Io la bevo e aggiungo le mele all'estrattore con qualche carota.
Fantastico....oggi lo faccio!!!! :D
Eliàstato benissimo.
Sopratutto vedrai che otterrai un sapore molto più delicato e più duraturo.
Un abbraccio. P.s. Poi fammi sapere le tue varianti. Ciao e buon fine settimana
Certamente...pensavo anche di farlo con dei funghi (di cui vado matto), credo di doverli cuocere prima e poi usare la centrifuga. ;) Buon fine settimana a te e grazie per i tuoi upload!!!!
Eliàstato niente cottura, aggiungi i funghi secchi e vedrai che spettacolo....
Alla grande ;) GRAZIE!!!!
Chef Stefano Barbato ....scusami chef...funghi secchi, rinvenuti in acqua oppure no?
Utilissima ricetta, avrei una domanda: è possibile congelare il dado a cubetti? Grazie
penso di si singolarmente
gracie Stefano saludos
Il blu ti dona, molto, comunque bravissimo
Veramente molto interessante la versione a freddo. Secondo lei è possibile anche crearlo con l'aggiunta dei funghi? o per farlo ai funghi è eglio la versione cotta più classica?
Bravooooo 💯👍👍👍
Bene bene con questo mi convinco sempre più di prendere una centrifuga ^_^
Ma il Dado olte a emnnetlo in frigo è posibie metterlo anche in congelatore?
Volendo fare versione non salata o con una percentuale di saleminimo?
Complimenti sempre bravo!!!
Aspettiamo il Dado di carne ^__________^'
ibraviragazzi ciao, grazie ancora per i tuoi complimenti.
La percentuale di sale che inserisco é inferiore a quella che teoricamente si dovrebbe usare, inoltre per dare il giusto sapore e la corretta estrazione sia dei liquidi che del gusto il sale é fondamentale.
La percentuale corretta sarebbe questa, 100 gr di granaglie e 50 gr di sale, nel video in realtà ne inserisco 1/4.
Se vuoi prepararlo senza sale, ovviamente, lo devi congelare per evitare la fermentazione.
Il dado di carne, come vedrai in un prossimo video, avrà una lavorazione molto diversa.
Il centrifugato si poteva bere però ;D
Di solito usavo fare il dado con quello che restava del brodo, o di quello che rimane quando faccio il seitan, perchè non mi piace buttare via nulla, ma non ero convinta su ciò che ne rimanesse di vitamine e altro, questa a "crudo" l'adoro, almeno ho una ricetta in più per gli scarti dei miei centrifugati :) grazie mille, chef :*
No
Stefano sei fantastico e scherzoso , come spieghi le ricette le capicse anchie un asino bravissimo ciao Roberto
buongiorno chef, mi chiedevo....visto che comunque il dado fatto a freddo andrà a mollo in acqua bollente (nella maggior parte dei casi) e quindi le sostanze nutritive andranno perse, non sarebbe più semplice frullare il tutto per fare dei cubetti da congelare?
quello di congelarli è ottimo come sistema.
Buonasera, volevo sapere se le verdure di possono mettere nel estrattore invece che nella centrifuga?
Grazie
un abbraccio a te
al posto della centrifuga si può usare un estrattore?
assolutamente si e viene anche meglio.
così scarti ancora più vitamine nel liquido....
appena fatto , ma rimangono molti fili, un disastro.... non si possono usare porri , sedano e simili
ciao...ma se non si ha la centrifuga o quell'oggetto che si vede nel video che si fa ? e poi si deve sterilizzare il vasetto che si usa per inserire il composto ? Grazie se vorrai rispondermi
Ciao, per prima cosa ti faccio i complimenti per il video e la ricetta che ancora non ho provato ma proverò a breve.
Vorrei però farti una domanda per quanto riguarda il sale, che io già da 3 anni ormai ho levato completamente dalla mia cucina. Facendo diverse ricerche non ci vuole molto a capire che il sale non è proprio il massimo per il nostro corpo anzi... è considerato il primo dei 4 veleni bianchi.
Fondamentalmente il sale viene dato per dar sapore.... il quale naturalmente va a coprire notevolmente il sapore dell'alimento che andiamo ad ingerire.
Possiamo cucina un qualsiasi alimento variando le spezie che abbiamo a disposizione e quello che andremo a mangiare avrà sempre un sapore diverso senza dover ricorrere appunto al sale.
C'è un modo per non utilizzare?
Ermanno Rossi ciao , il sale come hai giustamente detto non fa benissimo al nostro organismo, o meglio non fa bene nelle dosi in cui siamo abituati a usarlo, tuttavia il sale ha delle proprietà importanti, come nel caso specifico del dado fatto in casa, non solo di esaltatore di sapidità, ma anche e sopratutto di conservante ed estrattore naturale di liquidi.
Le spezie più usate per sostituirlo como la curcuma, lo zenzero, il curry, il peperoncino, la noce moscata, il cumino e via dicendo.
Purtroppo il modo migliore per appagare il proprio palato non é una dose specifica, ma un costante sviluppo del proprio palato affinché riesca ad apprezzare il sapore vero di una pietanza.
Le spezie aggiunte servono a mascherare la sua assenza, ma aggiungerei che oltre a mascherarla, rendono il piatto di gran lunga più sano, in primis per l'assenza del sale, e in secondo luogo perché le stesse hanno infinite proprietà benefiche.
Un abbraccio e grazie per i complimenti.
;)
Interessante! ma se poi si fa il brodo sul fuoco, le vitamina si "ammazzano" comunque, o no?
Sig. Stefano, la preparazione dura un mese e mezzo come dice all'inizio, o tre mesi come dice alla fine???.
Lo ho pure io quel macchinario. Io lo uso x i succhi detox 😊😊😊😊😊
ciao stefano.come ti posso contattare? ti vorrei chiedere una cosa..ciao grazie
Chef scusa. Il dado lo faccio oggi. Ma volevo fare anche salame al cioccolato volevo farlo un po’ liquoroso mi dici quale è se si può fare? Grazie
allora e meglio quando faccio la spremuta di arancio buttare il liquido mangiare la polpa?
😆
Dato che io non ho la centrifuga,posso utilizzare il bimby?
+Mary Bencard yesss di corsa... basta che riesci a tritare bene le verdure... comunque puoi anche utilizzare la grattuggia...
+Chef Stefano Barbato Ah, grazie mille. 😊
di nulla...
Ciao! per una migliore essiccazione (e successiva riduzione in dado granulare, frullandolo) hai mai provato a mettere la "pasta" nel microonde per alcuni minuti? E' un sistema che ho visto utilizzare in altre ricette simili e sarei curioso di provare... secondo te il prodotto ne risentirebbe molto quanto a proprietà nutritive delle verdure?
+Enrico Galli in linea di principio non é una cattiva idea... Tuttavia dovrei provare.
io credo che se é un metodo a freddo é un controsenso metterlo nel microonde, le microonde distruggono le proprietá dei cibi ancora peggio della bollitura.
@@matildeventimiglia372 Però le verdure per il brodo non sono un battuto di erbe, che per me deve andare a crudo... penso che potrebbero andare bene cotte, per un dado.
ciao Stefano e' un po' che non ti scrivo come stai ?? bene veniamo alla moa richiesta vorrei farlo con i funghi come posso fare seguo stessa ricetta ???grazie del tuo aiuto a presto buona giornata.....
COMPLIMENTI...
E mettere i dadi su un essicatore come si fà con i peperoncini?
Ho fatto il dado vegetale poi riposto in frigo per 2-3 mesi conservato a cubetti avvolti nell'alluminio. Essendo ricco di sale si conserva bene anche per parecchio. Pero' ho riscontrato che con il tempo si e' disidratato completamente diventando secco (e questo penso sia bene) pero' nel tempo l'alluminio si e' come "sfaldato" attaccandosi sul dado stesso diventando un tutt'uno. Per sicurezza ho buttato tutto perche' non si distingueva piu' l'alluminio dal dado. Forse il sale ha provocato lo "scioglinento "dell'alluminio. Si e' salvato un unico cubetto che avevo avvolto nella carta forno. Consiglio di conservare tutto nel vasetto di vetro o nel contenitore monoporzione che si usa per i cubetti di ghiaccio. Mi ripreparo i dadi vegetali e li conservero' in quel modo. Sono comunque perfetti. Almeno a me e' successo quello che ho detto. Giusto per dare qualche dritta in piu' . Grazie Chef. Sei un'ispirazione.
Ma dai! La prova dell’assaggio! 😅
Dove si conserva la pallina,e per quanti gg?
Ma potrei anche congelarlo?
ciao Stefano, resta il fatto che nel momento di utilizzarlo verrà cotto e tutto il procedimento fatto per preservare le vitamine andrà a farsi fottere ;-)
si insomma poi rimetti ancora tutto insieme, ma non era meglio trattare il tutto e tenerlo insieme?
A me chef piaci molto Ma questa ricetta per il dado l'ho trovata ,oltre lunga da morire non finiva mai ma pensa a chi come me non ha l'estrattore, devi anche pensare a umili persone come me . Io faccio il dado da pochi anni guardando altri chef ,spiegato bene e perdonami ma il tuo troppi lungo
e se non ho la centrifuga cosa posso usare?
Provo e ti dico
e se le facessi essiccare a 40 gradi in essiccatore?
+mavi mavi sarebbe ancora meglio
grazie
😅😅😅 Non sarebbe un idea sbagliata, non fosse per la cipolla che a crudo, non è proprio il massimo 😅😅😅😉.... Però i centrifugati sono sempre ottimi comunque.
ho comprato tutti gli ingredienti per fare i dadi e poi mi è venuto questo dubbio: posso preparare i dadi a crudo e senza sale e poi riporli in freezer? ho provato a trovare questa risposta in internet ma niente per favore potresti farlo tu? Grazie !
Ottimo video ma allora tutte le altre preparazioni sul web concorrenti sono bufale?? Domanda banale: come mai uno chef ci mostra una guida dalla sua cucina di casa e non nel ristorante(come si vede in genere...)?
manlio rossi ciao Manlio, non sono bufale, assolutamente... questa è la preparazione del Dado a freddo, senza cottura, sicuramente più sano.
perche faccio video in casa e non in un Ristorante?
Semplicemente perché non sto lavorando in un ristorante, anche se ne ho uno in Ecuador..... ma in diversi ristoranti, preparo i menu e insegno cucina.
Dopo anni in cucina ho intrapreso una carriera differente tutto qui...
Ti ringrazio assai.
Chef Stefano Barbato ĺ
ma se non c'è il separatore?
Beh... il procedimento é molto diverso, bisogna far disidratare le verdure e poi aggiungere sale
scusate ma le dosi degli ingredienti in quale minuto del video sono spiegate?
+Francesco Albano
ciao, guarda qui e non ti puoi sbagliare
www.chefstefanobarbato.com/it/dado-vegetale-lavorazione-a-freddo/
Grazie!
Qualcosa non mi torna... Il 90% dei nutrienti è proprio nella parte liquida, è per questo che si utilizzano le centrifughe!
Il dado è un insaporitore!!! Se hai bisogno di nutrienti non ti fai un brodo col dado...
In effetti la fibra che resta è tutta cellulosa... Mi sembra che sia come fare la spremuta d'arancia, eliminare il succo per mangiare la buccia...😬😬😬
@@Ladyhks Certo, ma è lo chef a insistere sulle proprietà del dado fatto a freddo: ne ha fatto il motivo del video!!...Mah...
Ma le verdure non si ossidano un mese in frigo?
no, c è il sale
Ottima dritta Chef! Ma mi chiedo, non se "sarà buono, o non sarà buono", ma chi sono quei imbecilli che cliccano "non mi piace" ad ogni tuo video!!?? Invidiosi? Incapaci? Mah, la madre degli idioti è sempre gravida!!!
Se nn ho la centrifuga?
Chef però lo potevi assaggiare, volevamo vedere la tua faccia piena di soddisfazione
Ahahahah
Onestamente... Avrei prima centrifugato le carote l'avrei unito con del succo d'arancia e mezzo limine.. Et voila l'ace,tra l'altro cosa che faccio ora so cosa farmene dello scarto... Il sedano avrei bevuto anche quello....
Peccato che non tutti verdure si tritano/ spremono bene con centrifuga
assaggio assaggio assaggio
YOU LOOK ROMANIAN. EASTERN EUROPEAN.
Col liquido io mi faccio un risotto
volevo dire TRITTARE tutto
tritare una T capra!!!!!!!!!
Purtroppo tutte le vitamine idrosolubili sono perse,e rimasta solo la fibra Non è una buona idea
haha come il dado in frigo perderà peso? Allora ecco perchè noi ingrassiamo, perchè non ci mettiamo mai dentro il frigo! Il dado perde peso e noi lo prendiamo
in ogni modo quando usiamo questo dado per fare il brodo si perderanno tutte le vitamine termosensibili
Tutto bene. Ma alluminio no
Preparazione troppo complicata
No quota volta ti dico molto meglio il mio nove gusti della nonna con gli stessi ingredienti base macinandolo soltanto solo il 10 % di sale fatto in cubetti nelle vaschette del ghiaccio e messi in freezer 10 mesi o conservati in vaso in frigo per 40 /50 giorni circa ottimo pure nei soffritti
Ricetta?
una patata? no?
capra capra capra capra
L'idea è buona, ma non molto pratica, si conserva per troppo poco tempo
Gg
CAPRA CAPRA CAPRA
+Ciccio Grasso sono una mucca non una capra anzi un toro
ma sono certo che ti piacciono i torelli !!
Sarebbe meglio curare la comunicazione orale di questa ricetta che risulta un po' noiosa e macchinosa da seguire.
Sei veramente un grande!!!