Alhamdulillah Saya coba buat mie tanpa bahan kimia beberapa kali percobaan akhirnya bisa dan kenyal Main air, vco, dan warna kuning pada kunyit Cuma aroma, dan ketahanan blm menemukannya Saya yakin pasti ada caranya 😊
Ini yg aku tunggu, makasih ya kak resep nya.. Aku udh bikin eeem enak banget, makasih juga karena semua resepnya enak, aku suka semua resep yg udh kakak bikin, sekali lagi makasih banget ya..🙏
Ada yang belum dibahas Mbak, apa yang terjadi jika penggunaan soda abu terlalu banyak pada hasil akhir mie? Apakah mie menjadi sangat kenyal? Sangat Keras? Atau sangat Lembek?
Chef tlg bantu dijelaskan/review utk tekstur mie, soalnya dulu sy pernah jual mie klo awal dibuat mienya enak & kenyal tp klo sdh berjam2 tekstur mienya berubah krg enak (campuran yg sy gunakan tepung protein tgg, telor, garam dapur & pewarna mknan), mgkn bs diberi pencerahan utk menstabilkan tekstur mie gmn? Tlg jg direview cara utk menyetel kadar ph air yg diinginkan agar bisa max, tmksh chef
Garam alkali dijual bebas. Dengan berbagai jenis dan merek. Yang terlengkap ada ditoko bahan kimia. Merek atau jenis yg mudah DI dapat yaitu sodakue mereknya bisa hammer/kopoekopoe/soda asahi light/SodaQ/soda P dan masih banyak lagi
@@TanyaVidya chef Vid, jujur saja ya, saya suka bikin mie pengenyalnya pake STPP/STTP, bagai mana chef, bener ga cara saya ini, mohon chef bantu saya di koreksi. Terima kasih ya chef. Chef Vid memang 👍👍👍, sebaiknya saya harus pake pengenyal apa ya yang bagus dan tdk berbahaya banget dan tidk pahit.
Chef Vidya, kata chef soda asahi termasuk garam alkali ya, saya kalau bikin cakwe pak soda asahi hasilnya bagus mengembang. Pertanyaanya, kalau membuat mie basah pake soda asahi, apakah hasil mie nya kalau di rebus mekar alias ngembang?...mohon pencerahan chef. Makasih chef 🙏🙏🙏
Bisa kak. Karena yg kita butuh kan perubahan PH air untuk mendapatkan warna kuning dan kekenyalannya.. Tapi gramasainya per kg tepung hanya 1-1.2 % jangan berlebihan
Saya menggunakan perpaduan soda kie s dan soda kie p.takaran 0.5% dari berat adonan.hasil teksur warna dan kekenyalan bagus.tapi ada aroma yang ditimbulkan dari pengenyal itu.apakah aroma bisa dihilangkan.kalau bisa kira" bagaimana ya caranya.
Chef Vidya, mau tanya dong jenis garam alkali mana yg paling bagus buat mie dan tidak pahit?...mohon chef infonya, nanti pendapat chef bisa saya ikuti dalam pembuatan mie. Terima kasih chef, sukses selalu chef..👍👍👍🙏🙏🙏
Maaf baru membalas. yang paling utama adalah jenis tepung yg digunakan. Karakter proteinnya seperti apa. Kalo dikukus dalam keadaan mentah tidak mempengaruhi sama sekali. Kecuali pas sudah matang baru dikukus. Lama ngukus mie mentah hanya 5-10 menit saja suhu tinggi
Saya sudah coba bikin mie berkali2 dengan komposisi sbg berikut Tepung terigu cakra kembar 500gr Telur 2+air khi 1 sendok+air putih Total cairan 200 Tanpa garam dapur, karna takut mesin berkarat.. Tapi Hasil nya mie gampang putus.. Kira2 apa yg kurang dr adonan saya.. Mohon pencerahan nya kak.. Karna ada rencana mau bikin usaha🙏🙏
Kalau begitu benar kata tmnku tak ada makanan atau minuman yg gak memakai unsur bahan kimianya pasti pakai
Alhamdulillah
Saya coba buat mie tanpa bahan kimia beberapa kali percobaan akhirnya bisa dan kenyal
Main air, vco, dan warna kuning pada kunyit
Cuma aroma, dan ketahanan blm menemukannya
Saya yakin pasti ada caranya
😊
Endorse nya Sriboga..😁😁
Mbak kalau mie lamian. Sidu Atau lamienci mengandung apa mbak trimakasih
Menggunakan tipe air abu atau soda asahi yg agak tinggi kandungannya.. Biasa nya berhubungan dengan kualitas PH adonan
@@TanyaVidya trimahkasih
Utk mie buat mie ayam tepungnya pake apa ya chef
Pake naga biru atau naga emas
Udh saya subscribe,Teriamkasih atas ilmunya chef. Udh 3thn dagang mi yamin, sekarang mau coba bikin sendiri minya.
Selamat mencoba.
Sukses selalu😊
Ini yg aku tunggu, makasih ya kak resep nya.. Aku udh bikin eeem enak banget, makasih juga karena semua resepnya enak, aku suka semua resep yg udh kakak bikin, sekali lagi makasih banget ya..🙏
Terima kasih banyak. Semoga bisa membantu
@@TanyaVidya sangat terbantu ko kak
Kak buat mie basa,pemakaian soda ash di campur soda Q bisa ga
Bisa saja
Kak ,soda ash dengan soda asahi fungsinya sama ga
Soda ash = air ki, bisa juga dibuat dari baking soda yg dioven.
Kalau soda Asahi, merek baking soda buatan PT Asahimas.
Ada yang belum dibahas Mbak, apa yang terjadi jika penggunaan soda abu terlalu banyak pada hasil akhir mie? Apakah mie menjadi sangat kenyal? Sangat Keras? Atau sangat Lembek?
Kalau kebanyakan mie nya bantat kak + bau menyengat soda abu
Soda kie itu kimiakah.
Top
Ka saya mau tanya..
Kk tau restoran golden lamian..
Itu kan bikin mie tarik ka..
Itu mnrt kk pakenya garam alkali apa bukan ka..
Campuran buat mie biar kering kalau di masak kering apa ya ka?
Chef tlg bantu dijelaskan/review utk tekstur mie, soalnya dulu sy pernah jual mie klo awal dibuat mienya enak & kenyal tp klo sdh berjam2 tekstur mienya berubah krg enak (campuran yg sy gunakan tepung protein tgg, telor, garam dapur & pewarna mknan), mgkn bs diberi pencerahan utk menstabilkan tekstur mie gmn?
Tlg jg direview cara utk menyetel kadar ph air yg diinginkan agar bisa max, tmksh chef
Maaf baru membalas. Wah menarik sekali ini. Baik saya coba jelaskan dan buat kontennya🙏😊
@@TanyaVidya Terimakasih atas responnya 🙏🙏
Kurang gencetan itu kak
Maaf mau tanya, tertarik dg uraian mengenai garam. Garam apakah yg benar untuk adonan bakery? Merk apa garam yg bagus untuk bakery?
Map ba apa betul soda kue bisa dipake pengenyal mi untuk satu kilo tepung berapa sendok soda kue ? Terima kasih
Betul sekali. Untuk 1 kg tepung bisa menggunakan 3 gr saja. Atau setara dengan 1/2 sendok teh
Kak minta saran,bagaimana caranya agar mie kering yang sdh dikemas tdk mudah patah.mohon bantuannya..
Beli dimana garam alkali
garam alkali belinya dimana ya chef?
Garam alkali dijual bebas. Dengan berbagai jenis dan merek. Yang terlengkap ada ditoko bahan kimia. Merek atau jenis yg mudah DI dapat yaitu sodakue mereknya bisa hammer/kopoekopoe/soda asahi light/SodaQ/soda P dan masih banyak lagi
Mbak Vid, mau tanya, posmix dan sttp itu termasuk air alkali bukan
@@ahmadfayumi795 bukan pak
@@TanyaVidya chef Vid, jujur saja ya, saya suka bikin mie pengenyalnya pake STPP/STTP, bagai mana chef, bener ga cara saya ini, mohon chef bantu saya di koreksi. Terima kasih ya chef. Chef Vid memang 👍👍👍, sebaiknya saya harus pake pengenyal apa ya yang bagus dan tdk berbahaya banget dan tidk pahit.
@@ahmadfayumi795 kalau pakai stpp mienya jadinya pahit atau tidak ya mas?
Chef Vidya, kata chef soda asahi termasuk garam alkali ya, saya kalau bikin cakwe pak soda asahi hasilnya bagus mengembang. Pertanyaanya, kalau membuat mie basah pake soda asahi, apakah hasil mie nya kalau di rebus mekar alias ngembang?...mohon pencerahan chef. Makasih chef 🙏🙏🙏
Iya kak ngembang, cuman tepungnya jadi aga bau gmna GT
Mau tsnya ya kak klo bikin sekilo bahan pengenyal nya brp sdk ya? Terimakasih
Chef buat video cara buat mie karet dong
Cheif vidya, bedakah soda kie dgn soda kue?
Mohon pencerahan...
Tanya chef..bagaimana klu tdk pakai garam alkali ,tp pakai air yg bersifat basa dgn ph 9, atau pakai kangen water dgn ph 9.
Bisa kak. Karena yg kita butuh kan perubahan PH air untuk mendapatkan warna kuning dan kekenyalannya.. Tapi gramasainya per kg tepung hanya 1-1.2 % jangan berlebihan
bu bisa tanya, apa benar untuk mendapatkan hasil maksimal dari garam alkali sebaiknya dilarutkan dalm air yang mendidih
7u888i7
Ka saya buat mie pakai buah naga klo gak pake air abu jadi pink lucu,, tpi pas pake air abu malah berubah warna jadi putih so gmne solusinya ya ka ?
Pemakaian sudah sesuai reciepe 1kg cakra
Mau tanya kak.apakah aroma yang ditimbulkan dari garam alkali itu bisa dihilangkan.
Saya menggunakan perpaduan soda kie s dan soda kie p.takaran 0.5% dari berat adonan.hasil teksur warna dan kekenyalan bagus.tapi ada aroma yang ditimbulkan dari pengenyal itu.apakah aroma bisa dihilangkan.kalau bisa kira" bagaimana ya caranya.
Chef Vidya, mau tanya dong jenis garam alkali mana yg paling bagus buat mie dan tidak pahit?...mohon chef infonya, nanti pendapat chef bisa saya ikuti dalam pembuatan mie. Terima kasih chef, sukses selalu chef..👍👍👍🙏🙏🙏
Rasa pahit yg, muncul biasa nya karena penggunaan pengawet yg terlalu tinggi dari standard penggunaan
Bu bisa tanya, kalau buat Mie yg dikukus, apa benal panas/suhu saat dikukus menentukan kenyal tdknya mie
Maaf baru membalas. yang paling utama adalah jenis tepung yg digunakan. Karakter proteinnya seperti apa.
Kalo dikukus dalam keadaan mentah tidak mempengaruhi sama sekali. Kecuali pas sudah matang baru dikukus.
Lama ngukus mie mentah hanya 5-10 menit saja suhu tinggi
Berapa target ph saat mencampurkan air dengan garam alkali(diukur dengan ph meter).
Air harus PH neutral 6-7 kemudian + garam alkali = 10-12
@@TanyaVidya cara ngukur pH gimana ya mbak?
Kalau pakai kansui ? Berapa takarannya ?
Kak klo beli soda kie kan masiv padet, itu cara melarutkanya gimana ya biar jadi air kie
Mie tanpa pengawet bisa tahan berapa lama ya mbak?
Tolong dijawab ya
Tiga hari
Cantiik..
Kk..perbandingan air abu dan terigu berapa ya kak
kak,boleh pesen mienya,nggak.......?
Maaf bpk didaerah mana???
👍👍👍
Terima kasih
Kk cantik bgt, i love you😘😘😘😘
ass mba cantik
.aku mau nanya kalau beli air khi atau air abu di mana ya..di jawab ya mba yg cuantik terima kasih
kok penyebutannya pakai kata garam??? sedangkan kata garam sudah jelas
Jika makan mie bikin pusing itu dikarenakan apa ya
Blm knyanhmg gan 🤭
Untuk orang pinggiran ga bisa di mengerti, terlalu njlimet, cara nyong banyu oman, dibakar agung di saring, nganggo landan. Wis beres, kakean sengek.
Halo kak...
Mba Vidya. Coba donks demokan. Buat Mie pakai Air Abu. Asahi dll. Yang sering dipakai dan sehat saja
Terimakasih sebelumnya
Sudah ada kak videonya th-cam.com/video/_sFZcg8mIY4/w-d-xo.html silahkan di cek
Saya sudah coba bikin mie berkali2 dengan komposisi sbg berikut
Tepung terigu cakra kembar 500gr
Telur 2+air khi 1 sendok+air putih
Total cairan 200
Tanpa garam dapur, karna takut mesin berkarat..
Tapi Hasil nya mie gampang putus.. Kira2 apa yg kurang dr adonan saya..
Mohon pencerahan nya kak.. Karna ada rencana mau bikin usaha🙏🙏
Tambah garam asin
Tambah garam, fungsi garam biasa/garam dapur supaya tidak gampang putus
Kebanyakan telor pak, kalo mau pake putih telornya 2, kuningnya 1, sama tambah airnya jadi total cairan 185gr atau 35% dari kandungan tepung