Come nasce un SALAME al naturale? - lorenzorizzieri.it
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- Ma come nasce il nostro #salame da stagionare?
Parliamo ovviamente di metodo al NATURALE senza chimica di sintesi aggiunta!
Proprio per questo la materia prima è essenziale. Un suino di ALMENO 12 mesi, alimentato A SECCO, carni asciutte... insomma partiaamo sempre dall'allevamento!
Nel video vediamo le fasi e gli ingredienti che usiamo noi... Aglio di Voghiera DOP, vino Fortana, Sale di Cervia... budello naturale e poi tanta manualità!
********
Iscriviti al mio canale!
/ @lorenzorizzieri
Seguimi su:
www.lorenzorizz...
www.macelleriar...
o su Facebook:
/ macelleria.rizzieri
Ciao Lorenzo complimenti apprezzo moltissimo i tuoi video .
Sei preparatissimo proffessionale e spontaneo nei tuoi video.
Anche io oltre che fare video sono macellaio e salumiere.
Sarebbe bello fare qualcosa insieme , non so magari di macelleria.
Se ti va dai un'occhiata al mio canale .
Ciao e grazie in anticipo
Che bellísimo video !! Grazie
Salve complimenti x i video non trovo il suo video su la stagionatura dei salami.. grazie buon lavoro
Domande:
In etichetta non metti salnitro perché stai sotto i limiti di legge o perché proprio non li metti nell'impasto?
La legge consente di non mettere nitrati anche se per vendita al pubblico?
buonasera complimenti per le belle spiegazioni. mi potreste dire la quantità' di sale per kg di carne?
Come fai a tutelarti da botulino senza salnitro?
salve. non trovo il video su asciugatura e stagionatura dei salami!
Grande Maestro
ciao scusa vorrei trovare il budello del video, dove lo posso trovare e come si fa' a capire la misura? grazie e complimenti
Si trova da qualsiasi azienda di budello. Questo è il dritto che utilizziamo solo per salumi freschi. Quando chiede al venditore saprà consigliare la misura in base all’insaccato da realizzare
@@LorenzoRizzieri ok
Provero a chiederlo.ma con i fazzoletti non adrebbe bene?poi legarlo lostesso?.....se ti stresso o non hai tempo non farto problemi a dirlo grazie come sempre
Ho fatto le salsicce ma a fine stagionatura tagliandoli mi sono accorto che la maggior parte avevano come un vuoto al centro e la carne intorno era scura,solo pochi pezzi si sono salvati...ma come mai?
Ma possono essere state insaccate male oppure asciugate troppo in fretta
Non rimane unto vero?