Ciao, ti sarei immensamente grato a vita se volessi fare, un giorno, un video dettagliato sul riconoscimento delle varietà di Olivo più comuni...davvero ti farei un monumento. Grazie
È sempre un piacere ascoltare i tuoi consigli da esperto e ti tingrazio. È giustissima l'osservazione che hai fatto sul prezzo dell'olio, l'olio buono e salutare va pagato. Io non sono un contadino ma sono cresciuto in Puglia, in provincia di Foggia, e, dove abitavo io al mio paese, di fronte casa avevamo un frantoio (ti parlo di oltre cinquant'anni fa) che lavorava fino a Natale ed il profumo che si sentiva te lo lascio solo immaginare. Quando entravamo con il mio papà per acquistare l'olio il profumo ti prendeva alla gola e ricordo bene quel bel colore dell'olio che usciva dalla macina. Oggi, da tanti anni, vivo in provincia di Latina e l'olio continuo a comprarlo dal contadino (amico fidato). Quest'anno già comprato nei primi giorni di questo mese di ottobre. Un olio super buonissimo.
Da me raccogliamo sempre le olive verdi. E altroché differenza con quelle nere! Ma sono solo per uso familiare e qualche amico che capisce la differenza. Grazie per questa conferma
Il massimo della chiarezza, ottima spiegazione! Quello che non capisco è che quest' anno che le olive sono molto sane ci sia questa fretta di raccogliere. Io (entroterra del Tigullio) preferisco attendere ancora una settimana, sono tre anni che non produciamo olio e quindi , dato che non se ne deve vendere, preferisco fare qualche litro di più. Ricordo che anni fa si terminava a fine febbraio e l' olio è sempre stato ottimo e con resa super
Discorso assolutamente giusto. Quest' anno ho voluto provare la raccolta anticipata e da 122kg di olive ho fatto 20 litri scarsi di olio. Ottimo,ma puoi farlo per te stesso, per venderlo perdi troppo prodotto.
Bel video Piergiorgio, secondo me dipende dal terreno. Infatti, ad Agrigento, olive raccolte a metà ottobre e molite il giorno dopo resa 25%. Olive verdi, solo 1% verde-viola, terreno con inerbimento e stallatico. Ovviamente vaso policonico. Saluti e buon lavoro.
Grazie per i suoi video molto interessanti! Ha ragione riguardo il prezzo in base alla qualità. Domanda: che varietà di ulivo produce più olio a pianta e che varietà produce di più a kilo di olive (con più polpa)?
concordo con te. lavoro i frantoio da venti anni quasi, e la musica è totalmente cambiata..ma io mi chiedo: dove sono tutti sti somelier che colgono ste differenze? io non li vedo. continua così che vai forte🎉
Il giusto compromesso è sempre il migliore dopodiché veloce molitura e velocissimo confezionamento con quasi zero ossigeno e zero luce e temperatura min 17 max 24 e non faccio una piega a pagartelo con ricevuta fiscale 20 euri al KG e non 23 euro al litro ❤ ottimo video bravo
Come sempre sei Er Più bravo PG hai ragione sul prezzo, ma comunque resta sempre troppo basso per i troppi imbroglioni che ci sono in giro. Mi ricordo che mio padre quando era giovane per un litro di olio si pagava quanto una giornata di zappa ( scatina )
Buongiorno Sig. Piergiorgio, lei ha ragione, la componente dei polifenoli antiossidanti è più importante nelle olive verdi. Le vorrei chiedere alla luce di quanto dice, quale sarà il costo di 1 litro di olio, lei a che prezzo lo venderebbe oggi? La ringrazio e le porgo cordiali saluti
Grazie mille Piergiorgio, ti seguo da tempo e questo video ha sciolto tutti i miei dubbi su quando raccogliere le olive. Ho raccolto le mie olive di taggiasca ancora verdi e ho ottenuto un olio buonissimo per il consumo della mia famiglia. Ancora grazie!!
Scusa la domanda..io ho un albero in giardino di olive taggiasche da tavola.. a parte l' olio che non lo faccio, ma tu le conservi anche ? E quando le raccogli e come togli l' amaro? Grazie
È quelo che la gente deve iniziare a capire la qualita deve essere pagata il giusto per poter dare sostentamento a chi lo produce, ma siccome molti in zona non lo fanno per lavoro ma lo fanno quasi per passatempo e tolto l'olio per il proprio consumo quello che gli resta lo svendono abbassando il prezzo mettendo chi lo fa per lavoro in cattiva luce facendolo passare quasi per ladro. Concordo con te che dovrebbe essere certificato con tanto di dicumento ma per fare questo si dovrebbero creare consorzi che certificano e garantiscano la qualità ma la vedo dura per mettere d'accordo i produttori. Comunque ottima spiegazione complimenti, sempre comprensibile anche per chi non e nel settore.
È vero, nonna non iniziava a raccogliere prima di S. Caterina, a Mano senza reti e le olive stavano in casa 10 giorni prima della molitura rese sempre sopra 19/20% e nonna era contenta,ma non si può confrontare con un olio con raccolta anticipata, e portate al mulino il prima possibile, son due prodotti differenti e come dice Piergiorgio non possono avere lo stesso prezzo ,poi magari qualcuno preferisce l'olio piú "tranquillo".......
Concordo in tutto !! Però devo dire che quest'anno la maturazione in Sicilia è anticipata ! Già dal primo ottobre c'erano olive quasi nere ! In più lo scorso anno i frantoio al primo dicembre hanno chiuso i battenti .... Quindi chi ha olivi deve dipendere anche da altri fattori che non possono avere una regolarità purtroppo...
Come sempre è un piacere ascoltarti ma voglio aggiungere qualcosa sulle olive che credo valga la pena, avendo io un piccolo podere. Le olive raggiungono un buon livello di maturazione che sono ancora verdi. In questo preciso momento hanno all'interno il massimo livello di olio che possono raggiungere. Pur maturando fino a disidratarsi non aggiungeranno nulla o poco di più ma in compenso perderanno peso. Quindi la resa in percentuale delle olive è la più grande fesseria, così come quasi tutti i calcoli in percentuale. Se a Novembre ottengo 300 LT di olio a Febbraio otterrò poco più di 300 LT di olio ma la resa in percentuale sarà notevolmente maggiore per via del fatto che le olive ormai nere pesano di meno rispetto quelle di Novembre verdi ma molto più pesanti poiché contengono più acqua. Già molti pensano che le olive non sono fatte di acqua e invece la presenza di acqua nella loro composizione chimica è molto significativa. Acqua che verso la piena maturazione viene in gran parte perduta e da qui il peso minore consegnato al frantoio e una resa maggiore in percentuale. Ma ovviamente un olio con qualità peggiore, sempre meglio di quello del supermercato in ogni caso. Qui da me in Calabria sui 600/700 m.s.l. raccogliamo tra inizio Novembre e Dicembre con olive ancora verdi, resa intorno al 10% ma olio con zero gradi di acidità o massimo un grado. Il frantoio lo si può pagare anche con parte di olio e il valore si aggira sulle 9 Euro al litro. Poi un altro consiglio: attenzione alle valvole 3 vie dei frantoi. Non fidatevi perchè tutti hanno sistemi di deviazione flusso.
Raccogliere selezionando le olive secondo il grado di maturazione, si può fare se hai le varietà di olivi in file distinte. Altrimenti se sono, come i miei, alberi mischiati non si può andare a cercare il leccino, moraiolo, maurino e frantoiano... ci sarebba da impazzire con i teli 🙂
La resa è ottima anche con le olive raccolte a metà maturazione. Se non sono carichi d'acqua (niente pioggia), con 5/6 kg. di olive hai un litro d'olio
Raccogliere le olive mature ha un' altro svantaggio: una parte delle olive saranno cadute spontaneamente (se attaccate dalla mosca di più ma un po' anche se assolutamente sane) quindi quella di produrre più olio è solo un' illusione: la resa è maggiore ma le olive sono di meno, quindi produci meno olio! Riguardo le spese: io trincio l' erba una sola volta l'anno (a meno di annate particolarmente piovose) fine primavera prima che i semi delle "erbacce" siano maturi. Arrivando l' estate l' erba cresce poco e ad ottobre è ancora piuttosto bassa ed è di poco ostacolo! Trattamenti zero: lascio crescere liberamente la macchia ai confini del campo e molte mosche vanno lì anziché venire nell' uliveto e inoltre in quella macchia ci sono innumerevoli uccelli e insetti antagonisti! Persino nell' erba sotto le olive proliferano piccolissime vespe e sirfidi che parassitizzano la mosca ed altri insetti nocivi. E nell' erba c' è anche una grande quantità di leguminose che arricchendo il terreno di azoto mi fanno risparmiare sul concime! Insomma la mia fortuna è che ho poca voglia di lavorare 🤣😂🤣😂
Scusa , come riferisci impieghi un mese come tempo totale di raccolta, nel frattempo le olive che raccogli nei primi giorni della prima settimana aspettano le ultime olive raccolte nell'ultima settimana per vedere il frantoio? Nel caso fosse così, a cosa servirebbe controllare la maturazione delle olive?
Altra cosa è anche come si raccolgono le olive , in Puglia c'è chi prepara il terreno e le scopa poi una volta a settimana man man che cadono . Ma quelle olive restano sul terreno anche più di 5 giorni assieme alla pioggia e al fango se piove , e l'olio lo vendono pure caro . Io ho sempre preferito lasciarle cadere nella rete sospesa svuotarle e portarle al frantoio e di acidità non sono mai andato oltre lo 0,5 ed è sempre stato di ottima qualità . Questo fino a 5/6 anni fa , ora con la Xylella fastidiosa i prezzi sono quintuplicati , ma d'olio di bassa qualità c'è ne più di prima e in molti lo mischiano con quello di semi passandolo per extravergine . Conviene sempre acquistarlo da chi è ben controllato o direttamente al frantoio vedendo le olive . Ciao .
Federicomazzei1318 a me un Amici pugliese Una Volta Mi ha regalato Una bottiglia di olio di Oliva proveniente del frantoio.di un suo parente! olio exvetgine pugliese!! per Caso Mi Sono dimenticato questa' bottiglia in un angolo Della dispensa!! e' diventato Bianco Come la.acqua.!! e' prima era un bel verde smeraldo!! in puglia Si truffa Molto Con Lo Olio di Oliva!!
Le olive da mangiare non sono idonee per fare l'olio, invece puoi utilizzarle per farle dei barattoli e vanno raccolte quando è il mese di settembre o al massimo ottobre
In alcuni anni il leccino anche i primi di novembre è molto maturo 😂....l anno scorso in questo periodo gia stavo cogliendo da diversi giorni....mentre quest anno ancora inizio....facendo come fa lei...seguendo la maturazione delle varietà
Salve professore e video molto importante soprattutto per le considerazioni finali ma da noi sul lago ci sono 2 persone che raccolgono presto e molinano entro 24 ore e hanno una certa certificazione infatti al litro 45 euro esiste questa certificazione o e' solo una leggenda metropolitana ? Ma perché qui sul lago SEMPRE 8% di resa ad ottobre sia che il tempo sia stato secco in estate o piovoso e poi ho visto che dal sud in sù stesso periodo rese decrescenti e di tanto 15 a Cosenza 4 a Trento ! Ma poi non e' che la resa aumenta solo perché le olive si disidratano e l' olio e' SEMPRE quasi lo stesso ? Grazie mille 😊😊😊
ti lascio il link del video dove spiego alcune cose ... th-cam.com/video/DhlCL53k8RU/w-d-xo.htmlsi=CPAETb-TOzc3vrUF e comunque che io sappia non ci sono certificazioni
Ciao, Piergiorgio! Le mie compagne di scuola, in Puglia, il primo di novembre si assentavano per la raccolta delle olive. Chissà se mi puoi aiutare? Ho due olivi in giardino, che ho trovato quando ho acquistato casa. Non potevano scegliere piante più malmesse, qualche esperto mi ha anche consigliato di tagliarle alla base, ma io ho resistito e ho fatto bene. Sono due-tre anni che non li poto, un po' l'ho fatto io, seguendo le tue lezioni e di altri. Gli ulivi sono abbastanza alti e non ho gli attrezzi per arrivare in cima. Serve una potatura che rispetti soprattutto l'albero, la produzione mi interessa relativamente. Ho chiesto anche a qualche giardiniere, ma mi proponeva una potatura a palla, a pioggia o a ciuffi! Mi sono rivolta anche all'Università Agraria di qui, a Riano, e un agronomo esperto in tree climbing è venuto a fare un sopralluogo, ma poi non è più venuto, dicendo che era molto occupato. Conosci un potatore bravo, in zona?
olive INVAIATE no ?!?!?!?!?!?!!!! bello dorato suona bene, bello verde mica tanto. . . . . le olive extra mature le damo ar gatto! Raccogliere le olive nel mese di novembre è da gran professionisti, mi complimento con te
Io racolgo quando inizio a vedere olive a terra, di norma dopo il 15 ottobre (nel Salento), alcune verdi, quasi tutte colorate e nei ultimi giorni di raccolta a mano cadono senza fatica, olio buono 0,2 a 0,3 di acidita. Grazie per i tuoi Video ❤
L’ olivo è un frutto e come tutta la frutta é buona matura ,l’olio era dolce e color oro , poi qualche scienziato a ricordo mio circa venti anni fa a cominciato sta scemenza delle olive verdi e l’olio verde e con proprietà migliori ma se lo vendeva per corrispondenza a 25 euro mezzo litro,poi tutto il gregge col tempo a ricopiare sta cosa mo a dicembre se non ti sbrighi i mulini chiudono na volta aprivano.Sto grand ‘olio verde con queste super caratteristiche per la salute e poi se fumano un pacchetto de sigarette al giorno i scienziati della propaganda
Io non conosco frutto buono quando è acerbo, domanda fartta al molinaro, ma se tutti aspettassero la maturazione delle olive io cosa macinerei nell'attesa? Io aspetto sempre la maturazione ed ilil mio prodotto è sempre eccellente, e non regalo nulla al molinaro! ciao.
Ma io non ho detto che l'olio fatto con le olive mature non è extra vergine o è cattivo, ho detto solamente che non contiene più ingredienti così salutari come quello fatto con le olive verdi
Io come sempre ho appena finito la raccolta qui in Toscana, non andiamo mai oltre il primo Novembre, resa bassissima,6/7 percento, ma non sono mai salito oltre il 12. Essendo per uso familiare mi va benissimo. Fare l'olio così è una rimessa e capisco che per chi deve vendere e fare un profitto sia una bestemmia, ma non venitemi a dire che è lo stesso olio, non per nulla si vende oltre i 20 euro al litro.
Grazie per i preziosi consigli Piergiorgio io le sto raccogliendo da una settimana in quanto hanno raggiunto il colore giusto e anche perché ne cadono parecchie... .purtroppo
Buona sera Piergiorgio finalmente ho iniziato anch'io la raccolta delle olive!😉io le raccolgo poi non le porto subito ma aspetto 3/4 GG e me le giro appena vedo che mi ungano la mano e l'ora di portarle , l'olio quello che faccio io praticamente è maturo gusto in bocca amabile con un leggero pizzicore, ho sempre più o meno un ottima resa ! Ma verdi no troppo acerbe e troppo pizzicore e un mi garba 😅 poi so gusti comunque ti faccio una buona serata e buon lavoro ciao Piergiorgio
@@IvanoPolti buona sera ivano dicono nelle 24 ore,ma io faccio sempre così da sempre e mi viene un olio bono e non mi ammuffisce nulla certo ci vole un po' d'occhio ma l'olio è speciale ovviamente ripeto la resa è parecchio alta ma stai tranquillo che l'olio mi esce sempre al top detto dai miei clienti colla buona serata anche te prova
@@MIRKOlorenzi ma certo che e' buono come sapore e non ammuffisce ma aumenta acidità perdi i polifenoli e quindi non e' più di qualità prova a farlo e sentirai la differenza poi i gusti sono gusti come l' olio non filtrato buono ma per 6 mesi poi irrancidisce Buona serata 🤗🤗🤗
ciao P.G. giorni fa mi sono iscritto al tuo gruppo di NATURA E BELLEZZA, l'ò visto una sola volta e poi non l'ò trovato più tra i gruppi fino a tuttora, COME MAI?
Mi fa strano che da te in Lazio la raccolta anticipata sia ai primi di novembre e un meridiano più a nord (PU e RN) la raccolta anticipata sia a metà ottobre, quest’anno anche prima…..
Bravo bravo esempi paragoni al top ti sei dimenticato Pier del danno che si fa alla pianta con la raccolta anticipata pure tra produttori che capiscono molto poco e acquirenti analoghi poveri noi produttori
Se i rami toccano terra, in basso ci sono tante olive verdi che danno sapore all'olio. Quest'anno che gli alberi erano pieni avevo tante olive verdi ed è uscito un eccezionale. Ho raccolto a metà ottobre con resa del 15%.
Beati voi che in zona Viterbo avete tanta produzione; da noi ( cultivar Itrana ) poco o niente, è da anni che segue questo trend. Per il resto ha detto bene: la differenza la fa il prezzo
Ho monocultivar, abbiamo iniziato a fine settembre (mai successo prima) siamo rivolti a sud e raccogliamo con leggera invaiatura su tutto il prodotto. Produciamo un verdone di altissima qualità ma quando il cliente medio sente il prezzo magari superiore di 1 euro rispetto all'anno passato scappa a gambe levate, solo pochi sanno apprezzare veramente
Giusto ragionamento non fa una grinza, se fai il contadino qualcosa deve rimanere. Se uno lo fa a livello personale è chiaro che dovrebbe mirare all'ottimo. Ho 95 olivi x ora la resa è bassa ma tra 3 giorni si le levo e quanto viene viene... Poi ti faccio sapere. Ciao Piergiorgio.
Per me l’olio di ottobre è bello e basta, sa solo di amaro e di erba, molto meglio dal 10 novembre in poi, molto più corposo, e l’acidità è invariata (il frantoio me la testa ogni volta) infatti inizio anche io come te, dai santi in poi, come da tradizione, perché i vecchi di una volta non avevano studiato, ma sapevano come fare!
Noi abbiamo raccolto quelli di mio Padre 2 settimane fà, 550kg 136 litri Prox settimana raccolgo le mie e vediamo quanto fanno, perchè intanto ha piovuto un 3 giorni. Li troverò un pò più mature.
Poi devi aggingere che più tardi raccogli più olive cadaono a terra . Da noi, in sardegna, bastano due giornate di mestrale feroce che puoi perdere 1/4, di olive.
Io in Sardegna nord occidentale ho iniziato la raccolta il 7 ottobre con il leccino ed il pendolino, che si presentano già nere. siccome mi piace l'olio verdone ho proseguito con le altre varietà locali ancora verdi. le prime macine hanno reso poco(7) a fine ottobre rende il (10) però la qualità dell'olio è eccellente. sarebbe sempre opportuno raccogliere ad ottobre con le belle giornate ed il terreno asciutto . il problema è l'ignoranza delle persone che non capiscono tutto il lavoro che c'è da fare nelloliveto nell'arco dell'anno. vogliono l'olio buono al prezzo più basso da discount. un olio verdone non può costare meno di 12-13 euro a litro ma la gente lo vuole comprare a 8 euro. è una vergogna.
Bisogna considerare pure che la maggior parte di uliveti sono collinari e spesso i terreni sono scoscesi quindi i costi di produzione aumentano. Non tutti hanno la fortuna di avere terreni pianeggianti.
Io ho messo coratina che matura più tardi su uliveto di piante nostrana e sono in sardegna, ho notato che resiste alla Mosca, ma maturando più tardi o paura che i frantoi chiudano per quando va raccolta, ora mi informo un po
Qualcuno sa spiegarmi per favore... Non prendetemi per matto... Ho assaggiato un olio... Che sapeva "troppo" di oliva... Gusto troppo invasivo e zero pizzicorio in gola, troppo "pastoso in bocca" ... Qual è secondo voi il problema? Olio vecchie? Olive Troppo mature? Grazie
Sono d'accordo in parte in quanto, per permettere questo gioco, dovrebbero essere anche i frantoi a tenere prezzi più bassi per la lavorazione. E se non possono abbassarli perchè con le tasse così alte non ci potrebbero più star dentro, allora la soluzione più bella e piùgiusta sarebbe che si mettano tutti d'accordo (e non solo i frantoi, ma tutta la collettività) per non pagare più tasse così alte. In pratica non dovremmo più dare tutti i soldi che diamo a quei farabutti là. E scusatemi se ho usato solo la parola farabutti 😎
Ciao.. propio oggi ho assaggiato delle olive da un albero(in provincia di Trento)😅..ho assagiato quelle verdi verdi .. e 🤮acide .. poi quelle un po piu mature eee,🤮e poi quelle gia nere , sempre dalla stessa pianta..eee gia meglio, si sentiva un po l olio .. pero acida lostesso ... Ora la domanda è questa .. le olive da olio non sono buone da mangiare ..vero?
È vero, l,olio prodotto dalle olive verdi è eccellente, ma poca produzione,olive mature più resa e meno buono ma un pochino, 50anni fa come scrive qualcuno le olive si raccoglievano col panaro a mano già mature anche perché allora nn c'era tutto quello che c'è adesso,ci voleva tempo a raccoglierle a mano con molto personale
Ho avuto una ''discussione'' con mio zio in merito a ciò. Lui: '' ah, io molisco quando le olive sono belle passe, hanno bella resa e anche a spremerle con le mani vedi l'olio. Io: '' Si zio, ma ti mangi il rancido ''.
Se l' olio non pizzica al palato, non si sente un buon profumo, vuol dire che è di bassa qualità chi non capisce questo meglio che non commenti perché vuol dire che non capisce niente di olio.
Nelle "coste" di Trevi lo raccolgono anche entro il 15 settembre, ma per esportarlo in America con le bottigliette piccole come l'acqua santa di Lourdes. Poi però il ristoratore fa pagare la cena 100dollari!
Riconosco la competenza e accetto l'opinione MA a mio avviso cogliere troppo presto azzera la resa e non aggiunge qualità al prodotto. L'inizio invaiatura (quindi una buona percentuale di olive metà viola e metà verdi) è il miglior compromesso. Sui costi sono ovviamente d'accordo ma questa corsa a cogliere olive ACERBE non mi convince
![ร้อยพ่อพันแม่ - WanMai [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/XY2pNYASEbg/mqdefault.jpg)
Ciao, ti sarei immensamente grato a vita se volessi fare, un giorno, un video dettagliato sul riconoscimento delle varietà di Olivo più comuni...davvero ti farei un monumento. Grazie
È sempre un piacere ascoltare i tuoi consigli da esperto e ti tingrazio.
È giustissima l'osservazione che hai fatto sul prezzo dell'olio, l'olio buono e salutare va pagato.
Io non sono un contadino ma sono cresciuto in Puglia, in provincia di Foggia, e, dove abitavo io al mio paese, di fronte casa avevamo un frantoio (ti parlo di oltre cinquant'anni fa) che lavorava fino a Natale ed il profumo che si sentiva te lo lascio solo immaginare.
Quando entravamo con il mio papà per acquistare l'olio il profumo ti prendeva alla gola e ricordo bene quel bel colore dell'olio che usciva dalla macina.
Oggi, da tanti anni, vivo in provincia di Latina e l'olio continuo a comprarlo dal contadino (amico fidato).
Quest'anno già comprato nei primi giorni di questo mese di ottobre.
Un olio super buonissimo.
Bellissimo racconto caro amico mio, ti capisco fino in fondo
Da me raccogliamo sempre le olive verdi. E altroché differenza con quelle nere! Ma sono solo per uso familiare e qualche amico che capisce la differenza. Grazie per questa conferma
prego
Grazie Piergiorgio bravo ti seguo.. ho gustato diversi oli extravergine in tutta la penisola ma la coratina è una spanna sopra 😊
Ottimo
Il massimo della chiarezza, ottima spiegazione!
Quello che non capisco è che quest' anno che le olive sono molto sane ci sia questa fretta di raccogliere. Io (entroterra del Tigullio) preferisco attendere ancora una settimana, sono tre anni che non produciamo olio e quindi , dato che non se ne deve vendere, preferisco fare qualche litro di più. Ricordo che anni fa si terminava a fine febbraio e l' olio è sempre stato ottimo e con resa super
Discorso assolutamente giusto. Quest' anno ho voluto provare la raccolta anticipata e da 122kg di olive ho fatto 20 litri scarsi di olio. Ottimo,ma puoi farlo per te stesso, per venderlo perdi troppo prodotto.
Grazie ottima guida mi hai chiarito cose che non avevo mai capito 🏆
Bel video Piergiorgio, secondo me dipende dal terreno. Infatti, ad Agrigento, olive raccolte a metà ottobre e molite il giorno dopo resa 25%. Olive verdi, solo 1% verde-viola, terreno con inerbimento e stallatico. Ovviamente vaso policonico. Saluti e buon lavoro.
Grazie infinite Pier Giorgio, sempre molto chiaro e completo nelle spiegazioni 😊
Buonasera maestro sempre preciso nel dare ottimi consigli 👍 ✋
Condivido in pieno quanto lei ha detto. Grazie.
Grazie per i suoi video molto interessanti! Ha ragione riguardo il prezzo in base alla qualità. Domanda: che varietà di ulivo produce più olio a pianta e che varietà produce di più a kilo di olive (con più polpa)?
Come sempre la cosa migliore è avere un buon mix tra verdi e più mature.
Bravissimo molto chiaro
concordo con te. lavoro i frantoio da venti anni quasi, e la musica è totalmente cambiata..ma io mi chiedo: dove sono tutti sti somelier che colgono ste differenze? io non li vedo. continua così che vai forte🎉
Il giusto compromesso è sempre il migliore dopodiché veloce molitura e velocissimo confezionamento con quasi zero ossigeno e zero luce e temperatura min 17 max 24 e non faccio una piega a pagartelo con ricevuta fiscale 20 euri al KG e non 23 euro al litro ❤ ottimo video bravo
Ottimo, sfondi una porta aperta, Grazie
Come sempre sei Er Più bravo PG hai ragione sul prezzo, ma comunque resta sempre troppo basso per i troppi imbroglioni che ci sono in giro. Mi ricordo che mio padre quando era giovane per un litro di olio si pagava quanto una giornata di zappa ( scatina )
hai ragione caro
Noi paghiamo 18€ al litro per la latta di 5litri , andando dal produttore. La latta è moderna, dove l'olio non si ossida.
@@arijazagorskiene3099dove lo acquista?
Buongiorno Sig. Piergiorgio,
lei ha ragione, la componente dei polifenoli antiossidanti è più importante nelle olive verdi. Le vorrei chiedere alla luce di quanto dice, quale sarà il costo di 1 litro di olio, lei a che prezzo lo venderebbe oggi?
La ringrazio e le porgo cordiali saluti
Ottima spiegazione 👍
grazie
👏👏👏 sempre consigli saggi e molto preziosi ... bravo
grazie mille
Come sempre molto chiaro 👍🙋
Grazie mille
Grazie mille Piergiorgio, ti seguo da tempo e questo video ha sciolto tutti i miei dubbi su quando raccogliere le olive. Ho raccolto le mie olive di taggiasca ancora verdi e ho ottenuto un olio buonissimo per il consumo della mia famiglia. Ancora grazie!!
grazie a te cara
Scusa la domanda..io ho un albero in giardino di olive taggiasche da tavola.. a parte l' olio che non lo faccio, ma tu le conservi anche ? E quando le raccogli e come togli l' amaro? Grazie
Mi piace perché parla molto chiaro.
Grazie
Grazie per tutte le esaurienti spiegazioni, grazie 👍🏻
prego
È quelo che la gente deve iniziare a capire la qualita deve essere pagata il giusto per poter dare sostentamento a chi lo produce, ma siccome molti in zona non lo fanno per lavoro ma lo fanno quasi per passatempo e tolto l'olio per il proprio consumo quello che gli resta lo svendono abbassando il prezzo mettendo chi lo fa per lavoro in cattiva luce facendolo passare quasi per ladro. Concordo con te che dovrebbe essere certificato con tanto di dicumento ma per fare questo si dovrebbero creare consorzi che certificano e garantiscano la qualità ma la vedo dura per mettere d'accordo i produttori. Comunque ottima spiegazione complimenti, sempre comprensibile anche per chi non e nel settore.
Con te si impara sempre qualcosa, grazie
Ottimo.. grazie
Complimenti quello che hai detto è pura verità
Condivido tutto quello che hai detto.👍💯
Ciao Pier,grazie per I tuoi superbi consigli che da quando ti seguo metto rigorosamente in pratica aumentando il mio grado di soddisfazione💚💚💚
Grazie cara amica mia
Buona serata anche a lei...e buon lavoro
Pienamente d'accordo con tutto il ragionamento, bisogna pagare il giusto a seconda del raccolto
Grazie per la spiegazione
Prego prego
Da che mi ricordo io, l'olio fino a 50 anni fa era colore oro,e venivano molite le olive mature. La gente campava bene e se ne usava molto.
concordo in pieno
È vero, nonna non iniziava a raccogliere prima di S. Caterina, a Mano senza reti e le olive stavano in casa 10 giorni prima della molitura rese sempre sopra 19/20% e nonna era contenta,ma non si può confrontare con un olio con raccolta anticipata, e portate al mulino il prima possibile, son due prodotti differenti e come dice Piergiorgio non possono avere lo stesso prezzo ,poi magari qualcuno preferisce l'olio piú "tranquillo".......
@giampaolozamponi2658 esatto caro
Concordo in tutto !! Però devo dire che quest'anno la maturazione in Sicilia è anticipata ! Già dal primo ottobre c'erano olive quasi nere ! In più lo scorso anno i frantoio al primo dicembre hanno chiuso i battenti ....
Quindi chi ha olivi deve dipendere anche da altri fattori che non possono avere una regolarità purtroppo...
E' necessario anche valutare il clima ed approfittare di una eventuale sequenza di giorni sereni
Ottimo video come sempre…. Condivido pienamente con te. Buona serata 🌆.
Mago Caio ,,,mago x serietà e competenza
grazie mille
Grande Pier giorgio.era proprio quello che voglio sapere .
Utilissimo! Grazie
grazie
Saluti da Bisceglie : vero extravergine elisir di lunga vita 🌱
Grazie
Bene
Bravo
Grazie
Buongiorno, in che zona ha la coltivazione di olive? Vende olio in azienda?
Come sempre è un piacere ascoltarti ma voglio aggiungere qualcosa sulle olive che credo valga la pena, avendo io un piccolo podere. Le olive raggiungono un buon livello di maturazione che sono ancora verdi. In questo preciso momento hanno all'interno il massimo livello di olio che possono raggiungere. Pur maturando fino a disidratarsi non aggiungeranno nulla o poco di più ma in compenso perderanno peso. Quindi la resa in percentuale delle olive è la più grande fesseria, così come quasi tutti i calcoli in percentuale. Se a Novembre ottengo 300 LT di olio a Febbraio otterrò poco più di 300 LT di olio ma la resa in percentuale sarà notevolmente maggiore per via del fatto che le olive ormai nere pesano di meno rispetto quelle di Novembre verdi ma molto più pesanti poiché contengono più acqua. Già molti pensano che le olive non sono fatte di acqua e invece la presenza di acqua nella loro composizione chimica è molto significativa. Acqua che verso la piena maturazione viene in gran parte perduta e da qui il peso minore consegnato al frantoio e una resa maggiore in percentuale. Ma ovviamente un olio con qualità peggiore, sempre meglio di quello del supermercato in ogni caso. Qui da me in Calabria sui 600/700 m.s.l. raccogliamo tra inizio Novembre e Dicembre con olive ancora verdi, resa intorno al 10% ma olio con zero gradi di acidità o massimo un grado. Il frantoio lo si può pagare anche con parte di olio e il valore si aggira sulle 9 Euro al litro. Poi un altro consiglio: attenzione alle valvole 3 vie dei frantoi. Non fidatevi perchè tutti hanno sistemi di deviazione flusso.
Raccogliere selezionando le olive secondo il grado di maturazione, si può fare se hai le varietà di olivi in file distinte. Altrimenti se sono, come i miei, alberi mischiati non si può andare a cercare il leccino, moraiolo, maurino e frantoiano... ci sarebba da impazzire con i teli 🙂
Ciao Piergiorgio, in Sicilia li raccogliamo quando sono a metà maturazione
Ottimo, va benissimo
La resa è ottima anche con le olive raccolte a metà maturazione. Se non sono carichi d'acqua (niente pioggia), con 5/6 kg. di olive hai un litro d'olio
Non avrò mai un olivo ma grazie per la conoscenza sugli olii, ma mi chiedo: e per gli olii che vengono da fuori Italia che tabella useremo?
sarebbe da non acquistare olio d'oliva quando troviamo scritto : prodotto con olio EUROPEO ... c'è di tutto e di peggio
Raccogliere le olive mature ha un' altro svantaggio: una parte delle olive saranno cadute spontaneamente (se attaccate dalla mosca di più ma un po' anche se assolutamente sane) quindi quella di produrre più olio è solo un' illusione: la resa è maggiore ma le olive sono di meno, quindi produci meno olio! Riguardo le spese: io trincio l' erba una sola volta l'anno (a meno di annate particolarmente piovose) fine primavera prima che i semi delle "erbacce" siano maturi. Arrivando l' estate l' erba cresce poco e ad ottobre è ancora piuttosto bassa ed è di poco ostacolo! Trattamenti zero: lascio crescere liberamente la macchia ai confini del campo e molte mosche vanno lì anziché venire nell' uliveto e inoltre in quella macchia ci sono innumerevoli uccelli e insetti antagonisti! Persino nell' erba sotto le olive proliferano piccolissime vespe e sirfidi che parassitizzano la mosca ed altri insetti nocivi. E nell' erba c' è anche una grande quantità di leguminose che arricchendo il terreno di azoto mi fanno risparmiare sul concime! Insomma la mia fortuna è che ho poca voglia di lavorare 🤣😂🤣😂
Grazie !
prego
Scusa , come riferisci impieghi un mese come tempo totale di raccolta, nel frattempo le olive che raccogli nei primi giorni della prima settimana aspettano le ultime olive raccolte nell'ultima settimana per vedere il frantoio?
Nel caso fosse così, a cosa servirebbe controllare la maturazione delle olive?
Grande parole sante sei troppo forte
Grazie mille
Altra cosa è anche come si raccolgono le olive , in Puglia c'è chi prepara il terreno e le scopa poi una volta a settimana man man che cadono . Ma quelle olive restano sul terreno anche più di 5 giorni assieme alla pioggia e al fango se piove , e l'olio lo vendono pure caro . Io ho sempre preferito lasciarle cadere nella rete sospesa svuotarle e portarle al frantoio e di acidità non sono mai andato oltre lo 0,5 ed è sempre stato di ottima qualità . Questo fino a 5/6 anni fa , ora con la Xylella fastidiosa i prezzi sono quintuplicati , ma d'olio di bassa qualità c'è ne più di prima e in molti lo mischiano con quello di semi passandolo per extravergine . Conviene sempre acquistarlo da chi è ben controllato o direttamente al frantoio vedendo le olive . Ciao .
Giusto caro
Federicomazzei1318 a me un Amici pugliese Una Volta Mi ha regalato Una bottiglia di olio di Oliva
proveniente del frantoio.di un suo parente!
olio exvetgine pugliese!!
per Caso Mi Sono dimenticato questa' bottiglia in un angolo Della dispensa!!
e' diventato Bianco Come la.acqua.!!
e' prima era un bel verde smeraldo!!
in puglia Si truffa Molto Con Lo Olio di Oliva!!
@@baronerosarlo7590vero ci aggiungono clorofilla per renderlo verde.
Ciao, invece per le olive da mangiare quando conviene raccogliere?
Le olive da mangiare non sono idonee per fare l'olio, invece puoi utilizzarle per farle dei barattoli e vanno raccolte quando è il mese di settembre o al massimo ottobre
In alcuni anni il leccino anche i primi di novembre è molto maturo 😂....l anno scorso in questo periodo gia stavo cogliendo da diversi giorni....mentre quest anno ancora inizio....facendo come fa lei...seguendo la maturazione delle varietà
verissimo
Salve professore e video molto importante soprattutto per le considerazioni finali ma da noi sul lago ci sono 2 persone che raccolgono presto e molinano entro 24 ore e hanno una certa certificazione infatti al litro 45 euro esiste questa certificazione o e' solo una leggenda metropolitana ?
Ma perché qui sul lago SEMPRE 8% di resa ad ottobre sia che il tempo sia stato secco in estate o piovoso e poi ho visto che dal sud in sù stesso periodo rese decrescenti e di tanto 15 a Cosenza 4 a Trento !
Ma poi non e' che la resa aumenta solo perché le olive si disidratano e l' olio e' SEMPRE quasi lo stesso ?
Grazie mille 😊😊😊
ti lascio il link del video dove spiego alcune cose ... th-cam.com/video/DhlCL53k8RU/w-d-xo.htmlsi=CPAETb-TOzc3vrUF
e comunque che io sappia non ci sono certificazioni
Ciao, Piergiorgio! Le mie compagne di scuola, in Puglia, il primo di novembre si assentavano per la raccolta delle olive.
Chissà se mi puoi aiutare? Ho due olivi in giardino, che ho trovato quando ho acquistato casa. Non potevano scegliere piante più malmesse, qualche esperto mi ha anche consigliato di tagliarle alla base, ma io ho resistito e ho fatto bene.
Sono due-tre anni che non li poto, un po' l'ho fatto io, seguendo le tue lezioni e di altri.
Gli ulivi sono abbastanza alti e non ho gli attrezzi per arrivare in cima. Serve una potatura che rispetti soprattutto l'albero, la produzione mi interessa relativamente. Ho chiesto anche a qualche giardiniere, ma mi proponeva una potatura a palla, a pioggia o a ciuffi!
Mi sono rivolta anche all'Università Agraria di qui, a Riano, e un agronomo esperto in tree climbing è venuto a fare un sopralluogo, ma poi non è più venuto, dicendo che era molto occupato.
Conosci un potatore bravo, in zona?
D'accordissimo!
Caro Piergiorgio se hai qualche idea per salvare gli ulivi del Salento parlane per cortesia.Grazie
non è una cosa semplice
@NaturaeBellezzaPG va bene grazie di aver risposto
olive INVAIATE no ?!?!?!?!?!?!!!! bello dorato suona bene, bello verde mica tanto. . . . . le olive extra mature le damo ar gatto! Raccogliere le olive nel mese di novembre è da gran professionisti, mi complimento con te
Sei troppo onesto, scusa il leccino fa poca produzione secondo te. Grazie.
Io racolgo quando inizio a vedere olive a terra, di norma dopo il 15 ottobre (nel Salento), alcune verdi, quasi tutte colorate e nei ultimi giorni di raccolta a mano cadono senza fatica, olio buono 0,2 a 0,3 di acidita. Grazie per i tuoi Video ❤
prego caro
L’ olivo è un frutto e come tutta la frutta é buona matura ,l’olio era dolce e color oro , poi qualche scienziato a ricordo mio circa venti anni fa a cominciato sta scemenza delle olive verdi e l’olio verde e con proprietà migliori ma se lo vendeva per corrispondenza a 25 euro mezzo litro,poi tutto il gregge col tempo a ricopiare sta cosa mo a dicembre se non ti sbrighi i mulini chiudono na volta aprivano.Sto grand ‘olio verde con queste super caratteristiche per la salute e poi se fumano un pacchetto de sigarette al giorno i scienziati della propaganda
Io non conosco frutto buono quando è acerbo, domanda fartta al molinaro, ma se tutti aspettassero la maturazione delle olive io cosa macinerei nell'attesa? Io aspetto sempre la maturazione ed ilil mio prodotto è sempre eccellente, e non regalo nulla al molinaro! ciao.
Ma io non ho detto che l'olio fatto con le olive mature non è extra vergine o è cattivo, ho detto solamente che non contiene più ingredienti così salutari come quello fatto con le olive verdi
Mio nonno diceva ,devono maturare ci deve calare l'olio dentro punto , l' olio color oro e il migliore.
💪
Io come sempre ho appena finito la raccolta qui in Toscana, non andiamo mai oltre il primo Novembre, resa bassissima,6/7 percento, ma non sono mai salito oltre il 12. Essendo per uso familiare mi va benissimo. Fare l'olio così è una rimessa e capisco che per chi deve vendere e fare un profitto sia una bestemmia, ma non venitemi a dire che è lo stesso olio, non per nulla si vende oltre i 20 euro al litro.
Uguale anch'io sulle Prealpi venete vr
Grazie per i preziosi consigli Piergiorgio io le sto raccogliendo da una settimana in quanto hanno raggiunto il colore giusto e anche perché ne cadono parecchie... .purtroppo
grazie a te caro
Buona sera Piergiorgio finalmente ho iniziato anch'io la raccolta delle olive!😉io le raccolgo poi non le porto subito ma aspetto 3/4 GG e me le giro appena vedo che mi ungano la mano e l'ora di portarle , l'olio quello che faccio io praticamente è maturo gusto in bocca amabile con un leggero pizzicore, ho sempre più o meno un ottima resa ! Ma verdi no troppo acerbe e troppo pizzicore e un mi garba 😅 poi so gusti comunque ti faccio una buona serata e buon lavoro ciao Piergiorgio
Scusa ma entro 24 ore al massimo si portano al frantoio altrimenti addio buon olio 😊
@@IvanoPolti buona sera ivano dicono nelle 24 ore,ma io faccio sempre così da sempre e mi viene un olio bono e non mi ammuffisce nulla certo ci vole un po' d'occhio ma l'olio è speciale ovviamente ripeto la resa è parecchio alta ma stai tranquillo che l'olio mi esce sempre al top detto dai miei clienti colla buona serata anche te prova
@@MIRKOlorenzi ma certo che e' buono come sapore e non ammuffisce ma aumenta acidità perdi i polifenoli e quindi non e' più di qualità prova a farlo e sentirai la differenza poi i gusti sono gusti come l' olio non filtrato buono ma per 6 mesi poi irrancidisce
Buona serata 🤗🤗🤗
@@IvanoPolti ma vabbè comunque anche l'anno scorso 18,2 acidità 0 😉
Il colore verde, l'amaro, la piccantezza dell'olio appena franto ( che a me piacciono) col tempo si stemperano e diventa piu' giallo e meno aggressivo
ciao P.G. giorni fa mi sono iscritto al tuo gruppo di NATURA E BELLEZZA, l'ò visto una sola volta e poi non l'ò trovato più tra i gruppi fino a tuttora, COME MAI?
ecco il link ... facebook.com/groups/687044754836097?locale=it_IT
Mi fa strano che da te in Lazio la raccolta anticipata sia ai primi di novembre e un meridiano più a nord (PU e RN) la raccolta anticipata sia a metà ottobre, quest’anno anche prima…..
La raccolta qui la iniziano il 15-20 ottobre, sono io che mi prolungo ai primi di novembre, altrimenti le reti stanno al 6
Bravo bravo esempi paragoni al top ti sei dimenticato Pier del danno che si fa alla pianta con la raccolta anticipata pure tra produttori che capiscono molto poco e acquirenti analoghi poveri noi produttori
Esatto caro amico mio, la raccolta anticipata danneggia anche un po' la pianta perché le olive sono molto più dure da staccarsi
Se i rami toccano terra, in basso ci sono tante olive verdi che danno sapore all'olio. Quest'anno che gli alberi erano pieni avevo tante olive verdi ed è uscito un eccezionale. Ho raccolto a metà ottobre con resa del 15%.
ottimo
Beati voi che in zona Viterbo avete tanta produzione; da noi ( cultivar Itrana ) poco o niente, è da anni che segue questo trend. Per il resto ha detto bene: la differenza la fa il prezzo
Ho monocultivar, abbiamo iniziato a fine settembre (mai successo prima) siamo rivolti a sud e raccogliamo con leggera invaiatura su tutto il prodotto. Produciamo un verdone di altissima qualità ma quando il cliente medio sente il prezzo magari superiore di 1 euro rispetto all'anno passato scappa a gambe levate, solo pochi sanno apprezzare veramente
Ecco appunto, fino a che non metteranno delle differenze i costi degli oli prodotti da olive verdi o mature ci sarà sempre questo problema
Non fate i fenomeni, dài.
Lo sanno apprezzare benissimo ma non se lo possono permettere.
Non è difficile capirlo
Giusto ragionamento non fa una grinza, se fai il contadino qualcosa deve rimanere.
Se uno lo fa a livello personale è chiaro che dovrebbe mirare all'ottimo. Ho 95 olivi x ora la resa è bassa ma tra 3 giorni si le levo e quanto viene viene...
Poi ti faccio sapere. Ciao Piergiorgio.
ottimo caro, un abbraccio
Per me l’olio di ottobre è bello e basta, sa solo di amaro e di erba, molto meglio dal 10 novembre in poi, molto più corposo, e l’acidità è invariata (il frantoio me la testa ogni volta) infatti inizio anche io come te, dai santi in poi, come da tradizione, perché i vecchi di una volta non avevano studiato, ma sapevano come fare!
A me non risulta io lo raccolto il20 ottobre e venuto un olio verde corposo profumato e gustosissimo no amarognolo
Noi abbiamo raccolto quelli di mio Padre 2 settimane fà, 550kg 136 litri
Prox settimana raccolgo le mie e vediamo quanto fanno, perchè intanto ha piovuto un 3 giorni. Li troverò un pò più mature.
Comprato olio extravergine (Bari). Ma è Amarognolo. perché.? sono preoccupato. Forse ci può essere Qualcosa . nei lavaggi, ke le fanno ecc . grazie.
È amarognolo perché ha fatto con olive verdi, quindi è buono
È proprio la caratteristica dell'olio extravergine
Poi devi aggingere che più tardi raccogli più olive cadaono a terra . Da noi, in sardegna, bastano due giornate di mestrale feroce che puoi perdere 1/4, di olive.
Io in Sardegna nord occidentale ho iniziato la raccolta il 7 ottobre con il leccino ed il pendolino, che si presentano già nere. siccome mi piace l'olio verdone ho proseguito con le altre varietà locali ancora verdi. le prime macine hanno reso poco(7) a fine ottobre rende il (10) però la qualità dell'olio è eccellente. sarebbe sempre opportuno raccogliere ad ottobre con le belle giornate ed il terreno asciutto . il problema è l'ignoranza delle persone che non capiscono tutto il lavoro che c'è da fare nelloliveto nell'arco dell'anno. vogliono l'olio buono al prezzo più basso da discount. un olio verdone non può costare meno di 12-13 euro a litro ma la gente lo vuole comprare a 8 euro. è una vergogna.
diciamo anche €15 al litro ... e forse stiamo ancora stretti!!
Bisogna considerare pure che la maggior parte di uliveti sono collinari e spesso i terreni sono scoscesi quindi i costi di produzione aumentano. Non tutti hanno la fortuna di avere terreni pianeggianti.
Non fa una piega! 👍🏼🤓
hahahah
Io ho messo coratina che matura più tardi su uliveto di piante nostrana e sono in sardegna, ho notato che resiste alla Mosca, ma maturando più tardi o paura che i frantoi chiudano per quando va raccolta, ora mi informo un po
Qualcuno sa spiegarmi per favore... Non prendetemi per matto... Ho assaggiato un olio... Che sapeva "troppo" di oliva... Gusto troppo invasivo e zero pizzicorio in gola, troppo "pastoso in bocca" ... Qual è secondo voi il problema? Olio vecchie? Olive Troppo mature? Grazie
Sono d'accordo in parte in quanto, per permettere questo gioco, dovrebbero essere anche i frantoi a tenere prezzi più bassi per la lavorazione. E se non possono abbassarli perchè con le tasse così alte non ci potrebbero più star dentro, allora la soluzione più bella e piùgiusta sarebbe che si mettano tutti d'accordo (e non solo i frantoi, ma tutta la collettività) per non pagare più tasse così alte. In pratica non dovremmo più dare tutti i soldi che diamo a quei farabutti là. E scusatemi se ho usato solo la parola farabutti 😎
giusto giusto
Qua in Sicilia conviene tenerselo in famiglia
Esatto
Esaustivo, ma da noi in Sardegna, la mosca la vedono tra luglio e agosto...
Beata voi che raccogliete....da me è piovuto durante l impollinazione 😢
Una domanda ma perché quelle verdi non rendono non capisco
Esiste la via di mezzo, anche perché da un albero all'altro la maturazione varia. Non troppo verdi, meglio gialle/nere.
esatto
Ciao.. propio oggi ho assaggiato delle olive da un albero(in provincia di Trento)😅..ho assagiato quelle verdi verdi .. e 🤮acide .. poi quelle un po piu mature eee,🤮e poi quelle gia nere , sempre dalla stessa pianta..eee gia meglio, si sentiva un po l olio .. pero acida lostesso ... Ora la domanda è questa .. le olive da olio non sono buone da mangiare ..vero?
😂
È vero, l,olio prodotto dalle olive verdi è eccellente, ma poca produzione,olive mature più resa e meno buono ma un pochino, 50anni fa come scrive qualcuno le olive si raccoglievano col panaro a mano già mature anche perché allora nn c'era tutto quello che c'è adesso,ci voleva tempo a raccoglierle a mano con molto personale
Verissimo
Purtroppo nella mia zona ai primi di ottobre la mosca ha devastato tutto
Mio padre in Albania ha una data in testa per iniziare a raccogliere le olive 20 NOVEMBRE…. Neanche un giorno prima
E no caro piergiorgio con la maturazione avanzata aumenta solo la resa percentuale ma no quella assoluta.
Ml sembrano fantasie con le olive verdi l olio sarà salutare ma è tanto cattivo e come mangiare la frutta acerba come può essere buona
Ho avuto una ''discussione'' con mio zio in merito a ciò. Lui: '' ah, io molisco quando le olive sono belle passe, hanno bella resa e anche a spremerle con le mani vedi l'olio. Io: '' Si zio, ma ti mangi il rancido ''.
Se l' olio non pizzica al palato, non si sente un buon profumo, vuol dire che è di bassa qualità chi non capisce questo meglio che non commenti perché vuol dire che non capisce niente di olio.
Ognuno ha diritto di replica, l'importante è che venga argomentato il discorso con ragionamenti seri e non strampalati
Nelle "coste" di Trevi lo raccolgono anche entro il 15 settembre, ma per esportarlo in America con le bottigliette piccole come l'acqua santa di Lourdes. Poi però il ristoratore fa pagare la cena 100dollari!
W l'equilibrio
Grazie
Riconosco la competenza e accetto l'opinione MA a mio avviso cogliere troppo presto azzera la resa e non aggiunge qualità al prodotto. L'inizio invaiatura (quindi una buona percentuale di olive metà viola e metà verdi) è il miglior compromesso. Sui costi sono ovviamente d'accordo ma questa corsa a cogliere olive ACERBE non mi convince
concordo il discorso della resa e della raccolta ... però l'olio on olive verdi è più salutare, questo non possiamo negarlo
un compromesso è a metà invaiatura, diciamo al 40% dall'inizio.
Appena finita la raccolta metà verdi e nere.. resa 15.2%