Vediamo insieme cosa succede dentro al Frantoio con le tue olive
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- เผยแพร่เมื่อ 7 พ.ย. 2020
- Se sei un produttore piccolo, medio di olive e vai al Frantoio conto terzi per frangerle, devi conoscere cosa succede al suo interno per avere chiarezza e trasparenza dei processi di trasformazione. In funzione di questo potremmo affrontare tutte le domande sulla resa che vengono fatte. Si parte dal processo e poi vedremo la resa delle olive nel video successivo Vediamoli insieme. Questo video è dedicato anche al consumatore finale che ha voglia di conoscere cosa avviene all'interno di un frantoio.
Enrico, Frantoiano in Toscana ha fatto questo video per te.
Se hai dubbi e domande da affrontare scrivile nei commenti. Buona visione!
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Per conoscere i tre oli prodotti dal frantoio guarda il video cliccando qui sotto: • I Tre oli extravergini...
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Molto chiaro e paziente
grazie
utilissimo grazie! lo farò vedere ai miei alunni dell'agrario. Grazie ancora
Grazie 😀
Grazie!
Grazie per questo bel video. Molto esauriente
Grazie
Grazie Errico! Sei stato molto chiaro. Continuerò a seguirti. Buon lavoro
Grazie
Ottima spiegazione ..👍
GRAZIE MILLE!
Ottima spiegazione. Bravissimo
Grazie😊
ottima spiegazione per chi non ci capisce niente di olivi e macinatura dato che gli olivi vengono raccolti tutti nello stesso periodo è molto faacile che arrivino in cento o più produttori come fanno a metterli ognuno con il proprio cartellino dovrebnbero avere minimo un centinaio di vasche ognuno con il proprio nome e dopo 4\5 giorni ci sarebbe una calca di olive non credo che abbiano le vasche per tutti i produttori vediamo se la mia spiegazione la capisci
Spiegazione molto dettagliata. Molte grazie. A quando il video sulla resa?
Grazie Alessandro! Al video sulla resa, ci stiamo lavorando 😉
Complimenti per la chiara esposizione
Bravo , hai spiegato come se fossi Giorgio
🤣🤣🤣
Sei stato molto bravo nel spiegare le varie fasi ma non hai spiegato chi determina il protocollo della gramolazione perché sai benissimo che i tempi di questa fase e’ molto importante ai fini della resa e il cliente in virtù di cosa si deve fidare se tutto viene fatto come si suol dire a scatola chiusa.
La Gramolazione è un protocollo determinato dal Frantoiano in funzione del periodo di frangitura, della maturazione delle olive. L'obiettivo del Frantoiano non è la Resa bensì un olio qualitativamente buono. I tempi variano anche in funzione del tipo di macchinari utilizzati. C'è chi la pasta di olive la fa passare dalla gramola senza tempi di permanenza ulteriori e chi invece lascia la pasta a gramolare 45 minuti. Bisogna trovare un giusto equilibrio perchè se la pasta gramola troppo rischia di ossidare e l'olio invecchierà prima. Consideri che il riempimento di una gramola da 5 quintali necessita di circa 18 minuti e lo svuotamento altri 18 minuti quindi anche senza permanenza il tempo di gramolazione non è nullo. Infine dice bene lei, si deve fidare del frantoiano ma non punti solo sulla resa. grazie
Video interessante. L'olio che esce dal separatore centrifugo è filtrato, un ulteriore passaggio nei filtri che credo si chiamino a cartone è necessario?
Sono scelte aziendali. Io non lo filtro
vi invito anche a guardare il video sulla fase di gramolazione: th-cam.com/video/d3YSTtJemL4/w-d-xo.html
A proposito del separatore centrifugo..."è stato sciacquato non è stato sciacquato" al minuto 12,30. Quest'anno è capitato al sottoscritto che al frantoio si è inceppato un separatore, così il frantoiano, dopo innumerevoli prove, ha attivato un altro separatore a fianco del primo. Così, per tale ritardo, non solo la gramolatura è durata circa un'ora (sic!), ma abbiamo notato che la macchina non è stata lavata prima della sua attivazione. Certo poteva essere bella pulita ma poteva anche essere sporca e ferma ad ossidare i residui interni magari da un mese. Chi lo sa? Un minimo di pulizia preliminare non doveva essere stata adottata? So soltanto che il giorno dopo del travaso dal contenitore in plastica alimentare al fusto inox il poco olio residuo nel fustino di plastica era completamente ossidato. Cosa mai vista. Quel frantoio mi ha visto per la prima ed ultima volta. Quindi ha ragione chi si lamenta della pulizia del separatore. Che ne pensa?
L' inconveniente tecnico puo' sempre capitare. La pulizia del separatore e' fondamentale per il filtraggio dell'olio migliore. Deve essere eseguita ogni giorno. Ovviamente le macchine devono essere lavate prima del loro utilizzo e montate pronte all'uso solo se pulite. Non si lascia il separatore con la pasta del giorno prima. E' come andare al bagno, tirare lo sciacquone e non usare lo spazzolino. 😉
@@oliosaccomanifrantoioilcas8984 Grazie per la risposta e la conferma della necessità di una estrema pulizia del separatore...oltre che snche per le altre macchine.
differenza di qualità tra decanter a tre fasi e a due?
Chi a il 2 fasi dice che e' meglio del 3 fasi e chi ha il tre fasi dice che e' meglio del due fasi! 😂. La mia scelta e' stata il tre fasi per motivi tecnico/organizzativi di frantoio e perche' a me personalmente l'olio piace di piu'. E' una opinione personale ovviamente. Per quanto riguarda la qualita' in parita' di condizioni di lavoro, il due fasi fa un olio piu' ricco di polifenoli perche' non viene aggiunta acqua.
Ma anche nei i frantoi moderni trovi differenza,c e' chi dice che non pressano abbastanza la sanza ovvero la materia scartata dall' olio,e quindi se e' abbastanza oliosa ha un prezzo piu' alto di quella pressata molto che frutta più resa.
avrei gradito mi dicesse la resa delle olive in olio.
Bel video, ma se le mie olive prendessero l acqua durante la notte nn sarei felice. 😜
Verissimo!!! 😉
Bravissimo! Come era nel '800 th-cam.com/video/7HnZM76gtbk/w-d-xo.html
Cosa dice la pasta quando entra nel decanter?
in che senso? non capisco la domanda
@@oliosaccomanifrantoioilcas8984 mi ha fatto sorridere quando nel video dici che la pasta fà "ciao Giorgio" prima di entrare nel decanter.
@@lucarotascalabrini9496 🤣🤣🤣🤣
Se si superano i 27 gradi cosa succede all'olio ?
Piu' si alzano le temperature e piu' ossida l'olio.
se io macino le mie olive da dove posso notare i gradi giusti della temperatura dell'olio che esce
Deve misurarlo con un termometro sonda
benissimo le spiegazioni ma troppo movimento per gli occhi che ad un tratto bisogna guardare altrove, scusi la franchezza ma e' solo un consiglio onesto e nient'altro, grazie.
Grazie
Come si spiega che le stesse olive hanno rese diverse fra diversi frantoi
Non ho capito se le olive vengono lasciate fuori alle intemperie, pioggia,grandine polvere e altro, non la vedo una cosa positiva.
Non e' positiva. Le olive una volta raccolte devono essere subito macinate
scusa è del famoso fatto che i frantoiani ti possono fregare una quantità di olio , è vero o sono leggende.
Lui non lo dirà, ma è una cosa risaputa. 😀
🤣🤣🤣 i frantoiani sono persone e come tutti i lavori ci sono persone oneste e disoneste. Sono comunque cose vere quello che dici e che vengono tramandate da generazioni. Mi ricordo i racconti degli ansiani in frantoio e anche di mio padre sui frantoi a presse dove il frantoiano si faceva la quarta spremitura per se oppure al mattino, l'olio rimasto nei filtri veniva preso dal frantoiano. (Non commento la schifezza di olio, ma la fame era tanta) Ovviamente leggende, ma nelle leggende c'e' sempre un fondo di verita'. Oggi con gli impianti moderni, il frantoiano puo' tranquillamente "fregare" una quantita' di olio. Basta rubarlo. Ma e' un reato, non una magia da fare con i macchinari. E' comunque un rapporto che si basa sulla fiducia se lei non conosce ne' come funziona un frantoio, ne il frantoiano. Le consiglio di approfondire i dubbi anche scrivendomi le domande che ha e superare cosi' i pregiudizi. A disposizione
@@ness126 ho appena risposto.
@@oliosaccomanifrantoioilcas8984 grazie per la risposta.
Olivedolci.
Volevo dire, arrivederci. 😀
Perché, il, frantoio,, antico, mi, da, 2o,in,su,e, il, moderno, il, 12,13,o14,
Fatto delle prove scientifiche? ovvero ha portato 30 quintali di olive ai 2 frantoi e con le stesse olive quindi con un mix reale dell'oliveta e non cultivar in percentuale diverse? se si, perchè il tradizionale con le sue olive le rende di piu' e basta. Se il suo obiettivo è la resa vada al frantoio tradizionale dove ottiene tale risultato. Io ho lavorato nel tradizionale e ho dei bei ricordi. Faticoso, molto faticoso. Sono 2 cose completamente diverse. Ai gusti non si discute
Ci devi spiegare perché le olive dello stesso uliveto hanno rese d olio fiverse
Sarebbe meglio fare vedere il procedimento. Uno capirebbe meglio... detta da uno che raccoglie olive
ma se aqrrivano trenta o quaranta olivicultori dove mettono le olive con il cartellino o questo nulino macina solo per tre quattro produttori di olive da noi nel viterbese in un giorno arrivano anche cento produttori dove dovrebbero mettere tutte le olive con il cartellino del propietario secondo me tu stai raccontando una favola per usare un eufemismo
Peccato che vedo solo te ,se giri la telecamera forse è meglio
anzichè inquadrare i vari macchinari , gli riprendono la faccia , sti dilettanti.
🤣🤣🤣🤣
la racconti cosí lunga, che cambio canale. ciao!!!!!
D'accordo, troppo racconti, bisongniamo vedere la macchina non bisogna guardare lei.