BTS diététique - techniques culinaires: la marche en avant
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- เผยแพร่เมื่อ 2 พ.ค. 2020
- Diététicienne diplômée, je propose des vidéos de techniques culinaires gratuite aux étudiants préparant le BTS diététique.
Où trouver le matériel utilisé dans cette vidéo:
- économe: amzn.to/2KUX8lZ
- planche découper: amzn.to/35tKzr3
Liste de livre pour aller plus loin:
- Mise en oeuvre des techniques culinaires : Le tout-en-un: amzn.to/3aYEbJJ
- Analyse des phénomènes et transformations culinaires : amzn.to/35rMxrY
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Et 10 ans plus tard la salade de concombre est prête à être dégustée. C'est sincèrement ABUSER. L'évier est désinfecté au moins?
Bonjour, je viens d'apprendre en technique culinaire qu'on n'a pas le droit de clarifier avec la coquille mais que l'on doit mettre l'oeuf entier dans le récipient et récupérer le jaune avec une cuillère. En revanche, en effet, pourquoi ne pas mettre les déchets dans le récipient sale ? Merci, en tout cas, faisant mon BTS à distance, je n'ai pas de profs pour m'aider, vos vidéo me seront une grande aide.
Maintenant la clarification se fait avec la cuillère effectivement. On ne peut pas mettre la coquille dans le récipient 1 car cela revient à faire un retour en arrière et la marche en avant dans l’espace n’est plus respecté.
Bonjour,
Ne faut-il pas deux assiettes de dépôts ? car l'économe "sale" se retrouve à coté du couteau propre pour la prochaine étape de découpe " propre " ? idem pour le film plastique ?
Bonjour, doit-on partir du principe que les ustensiles de cuisine fournis sont sales ? Où propres ? Merci d'avance
Comment faire pour les légumes terreux (carotte par ex) ?
Et aussi : quand on a plusieurs légumes, doit on faire toutes les étapes légumes par légume ou peut on faire chaque étape pour tous les légumes ?
C’est la même marche en avant quelque soit les végétaux. Vous pouvez faire la marche en avant de l’ensemble des légumes en même temps du moment que vous respectez les étapes.
Bonjour, lors de l'élimination des coquilles et des récipients, comment on fait pour protéger l'œuf mis en ramequin sur notre plan de travail, sachant qu'en cassant l'œuf avant, on a les mains sales. On m'a toujours dis de "protéger les denrées quoi qu'il se passe" ? on prévoit une petite assiette propre au préalable ou un morceau de film étirable?
Le mieux est d’éliminer les coquilles et récipients sale se laver les mains puis filmer l’œuf et le mettre au frais jusqu’à utilisation.
Bonsoir, pourquoi on ne peut pas mettre les coquilles d’œufs ou la peau du concombre dans l’ancien récipient ?
Cela reviendrait à faire un retour en arrière et la marche en avant dans l’espace ne serait plus respectée
Merci beaucoup pour la vidéo.
J'ai une question par rapport aux oeufs, si par exemple j'en avais plusieurs oeufs, dois-je laver mes mains après avoir casser chaque oeuf?
Dois-je les casser un par un dans un récipient puis les mélanger tous dans un grand récipient ?
Merci de me répondre.
Je pense que vous n’êtes pas obligé de vous laver les mains entre 2 œufs (a confirmer). Oui il faudrait les casser dans des récipients différents afin de vérifier l’état de fraîcheur avant de les regrouper.
@@dietetizen Bonjour, doit-on laver la coquille d'oeuf et si oui, quand ? Merci
@@melissar7907 Il ne faut jamais laver la coquille d'un œuf :-)