Olá Luiz obrigado pela pergunta Olha quando está pronto eu coloco no vácuo e fica na geladeira. Ao abrir para fatiar e degustar sobrando volta pra geladeira. Não é bom depois de aberto ficar exposto ao tempo. Uma que vai continuar perdendo água e endurecer muito. Deixo no vácuo para manter sabor suculencia e aroma. Mas também pode deixar fora, mas no vácuo 😊 tenho Salame de mais de 6 meses e está ótimo gostoso.
Buenas noches, te escribo desde Venezuela y me gustaría que enviaras la cantidad y tipos de temperos que usaste para la carne. Saludos y moito abrigado. Pode falar en portugués portugués, eu se leer.
Boa noite olá prazer. Receita para 1.000kg 30g Sal fino normal 2,5g Sal de Cura 1 5g Açúcar Dextrose 2,5g Pimenta do reino moida 2,5g Leite em pó desnatado 50ml Água 0,2g de Cultura SBM11 ou T-SPX diluir na água acima e misturar na massa. Etapa 1 - misturar bem a massa toda até ligar bem. Descansar por no mínimo 3 a 12 horas Etapa 2 - Ensacar em tripa 55mm pesar cada peça identificar etiqueta produto, peso, e data Etapa 3 - Pendurar as peças num local fechado p/Fermentação 25°C e 95% umidade por 72 horas Etapa 4 - Maturação é controle com 12°C e 75 a 80% de umidade - Até perder 40% do peso inicial Por volta de 40 dias Etapa 5 - retirar a tripa Colocar no vácuo saquinho embalagem e alguns dias tá joia.
Grato pelo retorno, parabéns pela aula.
Like inscrição gratidão e parabéns 👏👏👏👏👏👏
Eu agradeço
Um show de aula de como fazer ! Gostaria de saber por quanto tempo podemos guardar esse salame fora da geladeira?
Olá Luiz obrigado pela pergunta
Olha quando está pronto eu coloco no vácuo e fica na geladeira. Ao abrir para fatiar e degustar sobrando volta pra geladeira. Não é bom depois de aberto ficar exposto ao tempo. Uma que vai continuar perdendo água e endurecer muito. Deixo no vácuo para manter sabor suculencia e aroma. Mas também pode deixar fora, mas no vácuo 😊 tenho Salame de mais de 6 meses e está ótimo gostoso.
Buenas noches, te escribo desde Venezuela y me gustaría que enviaras la cantidad y tipos de temperos que usaste para la carne.
Saludos y moito abrigado.
Pode falar en portugués portugués, eu se leer.
Boa noite olá prazer.
Receita para 1.000kg
30g Sal fino normal
2,5g Sal de Cura 1
5g Açúcar Dextrose
2,5g Pimenta do reino moida
2,5g Leite em pó desnatado
50ml Água
0,2g de Cultura SBM11 ou T-SPX diluir na água acima e misturar na massa.
Etapa 1 - misturar bem a massa toda até ligar bem.
Descansar por no mínimo 3 a 12 horas
Etapa 2 - Ensacar em tripa 55mm pesar cada peça identificar etiqueta produto, peso, e data
Etapa 3 - Pendurar as peças num local fechado p/Fermentação 25°C e 95% umidade por 72 horas
Etapa 4 - Maturação é controle com 12°C e 75 a 80% de umidade - Até perder 40% do peso inicial
Por volta de 40 dias
Etapa 5 - retirar a tripa Colocar no vácuo saquinho embalagem e alguns dias tá joia.
@@eniospindola 30 gr tuz adırı çok gerçek tarıf degıl bu .
Boa noite tudo bem! Top os vídeos teria telefone para contato?
Não gostei do vídeo , acho q deveria ser explicado melhor