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章子談【 黃豆的前世今生 】黃豆加水磨漿、過濾-》豆漿，點上滷水或硫酸鈣-》豆花，再壓榨成型-》豆腐，再榨水後-》豆乾豆漿上面結一層膜撈起晾乾-》豆腐皮（豆皮）如何做出豆腐皮？豆子（浸泡過）加水磨漿後過濾-》豆漿，經100度C煮沸20分鐘（因為豆漿會有「假沸」的問題）-》看到沸騰了，但實際上它未達100度C ，它的「皂素」無法去除，容易產生毒素-》所以在100度C煮沸20分鐘的過程裡會起泡，要將泡泡撈掉-》之後將處理過的豆漿倒入另一鍋（保持90度C的恆溫狀態）-》每隔5分鐘取一張皮，撈起來掛，直到它出不了皮為止一開始出的皮最好（滑嫩、質好），所以做成「豆腐皮」最後的兩三次不做豆腐皮，將其摺起來、曬乾-》「腐竹」而100公斤的黃豆約可以做出50斤的豆腐皮章老師出考題:A:黃豆、豆漿、豆花、豆腐、豆乾、豆皮哪一個營養成份最高？Q:1.就營養成份應該是「黃豆」（因為它水份含量低，蛋白質含量高）2.如果做成黃豆製品時，營養成份最高的應該是「豆皮」（水份低，營養成份高）Q:黃豆製品裡有哪些非常重要的營養成份？A:1.植物性蛋白質（降血脂、維持心血管健康）2.大豆異黃酮（天然雌激素，對女性更年期障礙、骨質酥鬆有幫助）3.大豆卵磷脂（對記憶力有益的脂肪）Q:黃豆製品營養上的缺點為何？A:沒有太多的維生素（幾乎不含維生素C和B12）唯一稍含量高的是維生素B6，其他維生素含量都非常少章老師給吃素朋友的飲食建議：-》尤其幾乎都靠黃豆製品來維持你基本生活運轉或作為飲食當中的主食者記得要搭配蛋和奶或補充綜合維他命旁聽生題問請問老師黃豆浸泡後蒸熟吃，是否就沒「皂素」問題？（應該沒有假沸問題？）如果記錯的地方請您指正謝謝
太感謝了，您太有心了，謝謝謝謝，只要煮熟了就沒有這個問題，沒煮熟就需要擔心一下^_^我就把你這邊留言放在最上面囉，謝謝，祝你有個愉快的一天
這麼認真教學，又有它的重要意義所以花點時間整理感謝對吃素朋友的關心！
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@@user-kg5ki7ef2s 您真的好有心喔！您整理好的文字內容，我也有重複看呦，如您所說，章哥的用心教學品質高，非常有益於大家的知識提升…讚！
這才是家人，有商有量，相處不累又愉快
早安，謝謝你，百年修得同船渡千年修得共枕眠，雖然偶爾還是會吵架，但開心還是比不開心的時候多很多，這不就是一般的家庭生活嗎？謝謝你的留言，祝你有個愉快的
好棒的節目，比管養師還會分析食物養分。很讃！
午安，謝謝您的留言，我本身就是讀食品科系出身的，我可能比一般營養師讀的還久一些些，我大學是唸食品科學，碩士是食品加工，因為成績不好，所以前後讀了七年才搞定……
看你的視頻真的可以學到好多東西，學習知識，又學到做菜，讚
彥城晚安，謝謝您的留言，只是分享一些食品的小常識而已，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
真的佩服章兄的堅持✊想出各種花樣的菜品展現大家面前⋯這道菜有點甜有點辣帶便當下飯⋯謝謝分享
人魚姐姐晚安，您太客氣了啦，就是每天變著花樣準備便當菜而已，其實也挺好玩的，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
我很喜歡吃豆包做的菜，真的很好吃，看你分享的蕃茄口味，應該非常棒，非常開胃，謝謝分享喔
秋瑾晚安，有機會真的可以自己做看看，我覺得這種糖醋蕃茄口味的最好吃了，口味還可以隨著自己的喜好調整，真的很棒， 謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚
超愛這道菜，每次去自助餐看到這道菜都會夾，這真的是要煎的外面有點焦裡面嫩才好吃，但是有的店家為了省事就比較沒那麼功夫去煎到這樣恰恰的口感，謝謝章哥章嫂的分享🙏
晚安，兄弟我們真的是一國的，我只要看到有這一個一定會點來吃，酸酸甜甜的最好吃了，哈哈，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
原來豆皮是這麼營養的食物！真的長知識了！感謝你們把黃豆的營養成份講的這麼清楚，還提醒我們搭配奶，蛋ㄧ起吃，營養才完整！讓我不僅學到做菜，還學了營養！超級愛看你們的影片！讚啦！
早安，豆皮得營養價值真的比豆漿和豆腐高多了，而且口感很特殊，做什麼都很好吃，他的豆香味也非常濃郁，是我非常喜歡的一個食材，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨
今天老師做的這一道豆包料理感覺非常好吃也感謝老為我們解說豆製品的營養價值受益良多非常感謝
早安，您太客氣了啦，因為我讀食品科學和食品加工一共七年的時間，所以把一些小小的常識和大家分享，希望大家喜歡，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
超優質喜感神仙家庭.每ㄧ集都能感受滿滿五星級料理！感謝您！
晚安，您太客氣了啦，充滿喜感倒是有一點，五星級料理真不敢當，就是家常的快手小菜而已，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
這幾天的菜色都很開胃，而且作法簡單，真的很佩服章新哥的毅力，每日更新，預祝章新哥跟豫魯姐中秋節闔家歡樂。
建置晚安，這也是沒有辦法的事情，哈哈，因為小孩子第二天就是要帶便當啊，如果不開火第二天就沒有東西可以吃了，這都是環境磨練出來的毅力，我覺得每一個家庭主婦都一定超有毅力的啦，謝謝您的留言，也祝您中秋佳節愉快
@@章新昂ㄤ
簡便、營養、可口、討喜，又能登大雅之堂的一道菜。
早安，謝謝您的點評，這道菜真的便宜又好吃，而且稍微變化一下看起來就很棒了，有機會真的可以試試看，謝謝您的留言，祝您有個愉快的早晨
最喜歡你在做菜的同時，還會分析一些食品知識和烹煮原理，這是連很多大廚都做不到的！超優質頻道！
晚安，謝謝謝謝，因為我本身讀了七年的食品專業，所以對食品和營養這一塊小有了解，剛好可以和大家聊一聊分享一下，謝謝您的留言，夜深了，祝你有個愉快的夜晚
長知識了，感謝你們二位美食老師！
章大哥謝謝您！為我們做蔬食料理(不殺生)，再次真心感謝您!
早安，其實這是我們自己也很喜歡吃的料理，這道菜裡面有加上一些洋蔥和青蔥，可能不見得是很多人心目當中的素食，要特別注意一下喔，不過真的很好吃啦，謝謝您的留言，祝你有個愉快的中秋佳節
哇-兩位老師好羨慕你們的做菜喔
簡單好吃又下飯，確實是便當好菜，感謝賢伉儷的分享。
兄弟，謝謝您的留言，簡單好吃營養又下飯，我一個人可以吃下一大盤，哈哈，有時候炒一炒就被我給幹掉了，還沒辦法留到第二天當便當了，謝謝老哥的留言，祝你有個愉快的夜晚
聽故事長知識感恩
感謝您的分享！這道菜色很開胃!
老鄉早安，這種菜色很簡單三兩下就做好了，好吃又好看，真的很不錯，有機會可以試看看喔，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨
章先生，这道菜非常的棒，又好吃又漂亮，喜欢吃豆腐的我非常的开心。
晚安，謝謝您的留言，這道菜真的很好吃喔，有機會真的可以試看看，謝謝您的留言，現在的月亮又大又圓，祝您中秋節快樂
我最喜歡看章老師與師娘合作節目能夠让我們都受益良多更有典故與幽默風趣❤❤❤
這道菜熱冷都合適，還有介紹豆皮做法很受用！感謝！😊😅
早安，謝謝您的留言，分享一些好玩的小常識而已，謝謝你，祝你有個愉快的一整天
我才想吃這豆皮，已學會了感謝分享太棒了
秀雲晚安，果然英雄所見略同，我也正好想吃豆皮，超好吃的啦，自己做一做好吃又好看，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
看似教煮菜裡面講解一些食材營養成份作法簡單超容易食材也很容易取得尤其是食材的營養成份講解讓我學到很多知識謝謝你們夫妻
晚安，謝謝你的留言，我比較喜歡講話，如果耽誤您的時間，還請您多多包涵，也希望聊的東西對大家有一點點幫助，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
糖醋豆包，一咬下裡面飽含微甜湯汁，真的是素食裡頂呱呱的一道美食，🤤👍感謝分享，祝開心愉快🙂
姐姐午安，真的，您形容的太到位了，中間還隱隱約約有豆香味的存在，真的很好吃耶，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
我常在做豆包、今天又學一道新的作法、看起來就很好吃😋謝謝你們
色香味俱全好吃❤❤❤
不錯喔,看到就很想吃了
章新料理是我看過 最快樂的 大廚師
早安，謝謝您的留言，其實我們不是大廚師啦，我們只是平常老百姓在分享自己做菜的小經驗，我總覺得如果能夠幫每一道菜添加一點點笑聲，這道菜一定會變得更好吃，謝謝您的留言，祝您天天開心愉快
最喜欢章兄做好菜后的品尝部分，看得人哈喇子直流啊
好开胃丫！一定要试看😁
今日太早上菜喔，豆製品真的太有特色了！
晚安，謝謝您的留言，因為今天是快手菜，噼哩啪啦兩三下就做好了，待會趕著出門接小孩子下課，晚上10點就可以和老婆去公園散散步了^_^，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
真的很漂亮！
晚安，謝謝你，看起來真的很好看，紅紅綠綠的超級喜氣，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
好吃😋！
早安，謝謝你，我最喜歡吃這個糖醋豆皮了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨
哈哈😄😄好有趣丫👏👏
簡單就是幸福，感謝有你們，真好。
美貞早安，簡單就是幸福，這句簡單的話說盡了人生的哲理，謝謝你的分享，祝你有個愉快的早晨
超棒的食材
晚安，普通的食材一樣可以做出好料理，平凡的生活一樣可以活得有滋有味，讓我們一起過好屬於自己的小生活，謝謝您的留言，祝您有個愉快的夜晚
這幾天都學做你教的菜，很讚耶
寶琴晚安，謝謝您的留言，您太客氣了啦，口味能夠符合就好了，我們做的都是簡單的快手菜，唏哩呼嚕兩三下就做完了，這都是家庭主婦必備的能力呀，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚
黃豆小時候少提到毛豆啦！黃豆的一生真精彩！
早安，對唷，應該把毛豆再拿出來提一下，謝謝謝謝，謝謝您的提醒，祝你有個愉快的一整天
看了你的頻道教學 很棒我兒子喜歡吃豆皮 我已經把它 存起來囉
吃素日子，用來吃😋👍
早安，這個料理裡面我有加了蔥和洋蔥，要特別注意一下，如果是因為宗教因素吃素食的話，可能要把蔥和洋蔥給拿掉喔，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
在7，8十年前我媽媽都會做豆皮與腐竹！真的很好吃❤❤❤
看了幾次您的分享覺得您做的菜看起來都好好吃哦也許是因為我從小就在眷村生活的關係也倍感親切謝謝分享已訂閱囉
早安，謝謝您的留言，其實這就是我們小時候的生活寫照，雖然每個眷村都不大相同，但感覺都是大同小異，眷村在歷史的洪流下已經快要被消滅了，但我們還是希望可以找到一點點蛛絲馬跡讓我們回憶過去的快樂，謝謝你，祝你有個愉快的一整天
忠貞市場，多樣化食材，再加上章老弟的巧手，一道道美食，天天呈現在我們面前，👏👏👏
早安，謝謝您的留言，其實最主要還是為了小孩子帶便當啦，變些花樣小孩子吃起來也開心，酸甜苦辣鹹，所有料理皆在五位之中變化，其實還挺好玩的，謝謝姐姐留言，祝你有個愉快的早晨
所教學的菜碼都是隨手可得的食材簡單易做又美味雖不是專業料理達人卻是可圈可點
早安，謝謝你的點評，其實我們就是分享自己料理的小經驗而已，便宜的食材也能做出好料理，平凡的生活也能過得很幸福，謝謝你的留言，祝你有個愉快的週末假期
推廣素食，福報很大！！
我要為豫魯按讚感謝分享～
早安，謝謝你，祝你有個愉快的早晨
@@章新 晨安，祝福你們 ～ 順心快樂！
之前油炸過的豆皮簡單紅燒就美死我了，感謝今天又學到新料理！
午安，可以試試看喔，我覺得很好吃，謝謝你，祝你有個愉快的週末假期
吃不膩
晚安，謝謝姐姐的留言，真的很好吃耶，偶爾吃一次超棒的，謝謝姐姐，祝你夜晚愉快
小朋友都很喜歡糖醋的東西
早安，沒錯沒錯，大人小孩都喜歡這種酸酸甜甜的口味，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
豆皮… 懷念的食物~ 最愛吃的方法是微炸，作成酥酥的外皮，但微炸是讓它內面還保有軟未酥… 常是自己分切4-6 塊，再炸酥成型…… 然後原味盛盤…… 最後一疊醬油清，一疊胡椒鹽~ 一盤可有 醬油，椒鹽，原味 三種吃法，就把它當零食料理吃吧！還沒開飯就被不定時人桌邊拿個塞口，最快光盤的料理… （ 想要盤中有物，還要量備多點）(^_^;)
哈哈，老哥寫的好有畫面感啊，豆皮真的可以做出非常多的料理，油炸之後再去烹調，怎麼做都覺得很好吃，謝謝老哥的分享，祝您一夜好夢
@@章新 是啊~ 炸的酥酥的，常常被當成料理的零食，偷偷的塞吃解口腹之攙! 兄弟姐妹又 5 個之多，還不到開飯，整盤的菜量就銳減了一半還多 ^ ^; 吃的人都不想料理人之痛… 唉～
@@user-vi7kk2pl5n 哈哈，其實能被偷吃玩也是一種成就感耶，家裡有五個兄弟姐妹能不被吃完也是一件很困難的事^_^，再次謝謝老哥的留言，祝您中秋佳節愉快
哇!今晚很早出菜喔!😋😋
晚安，對呀，因為今天想要偷個時間出去散步，所以簡單做個便當菜，待會出去接小孩下課，晚上10點就可以和老婆出去公園散步了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
@@章新 晚上安好!
香
晚安，謝謝姐姐，夜深了，祝你一夜好夢
👏👏👏👍👍👍
老哥，晚安，謝謝你
謝謝！
美珍早安，特別謝謝您的贊助，先祝你有個愉快的一整天！但是向您報告，我們夫妻兩個沒有靠這個頻道賺錢，只是想留下一些紀錄，也分享我們自己在家料理的小經驗而已，讓大家破費花錢真的是不好意思，真心謝謝你的支持，感恩，祝您天天開心愉快
原來，豆皮是最天然，無添加的而且很費工難怪，有些豆皮蠻貴的餐廳的炒腐竹，更是貴請問，章先生，上海的百頁（雪菜百頁）呢？如何做成的？是豆皮曬乾嗎？覺得韌度高很多我非常愛吃原來豆漿要滾20分鐘，難怪，我常常喝豆漿後，會一陣巨痛，不怎麼敢喝了我們喜歡買沒有炸過的生豆皮，小火乾煎到酥，灑胡椒鹽或是椒麻辣椒醬好吃！！
早安，我知道一般路邊的百葉豆腐都是中大豆蛋白加上澱粉然後加上沙拉油，再加上凝固劑變成的百葉豆腐，其實他是所有豆製品裡面油脂含量和熱量最高的，所以我基本上不大吃百頁豆腐，這是我的看法和經驗與你分享，祝你有個愉快的一整天
每次買回家都先平鍋煎一下沾醬油膏就很好吃我不買炸好的，買生豆包回家自己用煎的，有機豆生豆包貴
早安，雅馨，謝謝您的分享，下次我也要買生的回來煎看看，謝謝你囉，祝你有個愉快的早晨
這個糖醋豆腐片甜甜酸酸的看著就下飯。 不知道這糖醋醬汁裡加些酒釀搭不搭？ 🤔記得小時候我家裡飯桌上常看到青椒或大蔥切條沾甜麵醬來吃，有時候還包著烙餅吃。 想著想著又嘴饞了😊😂
中秋節快到了，假如合適的話不知道有沒有機會做道筊白筍的料理？
早安，跟您報告，加一點點酒釀會更香喔，我今天原本也想要加一些，就是冰箱裡面的酒釀已經吃光了，實在太可惜了，謝謝你的建議，祝你有個愉快的一整天^_^筊白筍，沒問題，只要價格稍微便宜下來，一定與兄弟分享，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨
你不是說你小孩一打開便當看到青紅椒就不吃了😅我好愛吃豆包，有機會來做！
早安，您實在太聰明了，所以趁小孩子還沒回來就把青椒通通挑出來吃掉了^_^，小孩子如果看到有青椒，連把它挑出來他們都不要，哈哈，所以趁他們還沒看到之前就先把它全部消滅^_^，謝謝你的提醒，祝你有個愉快的一整天
你好!請問備料的不鏽鋼淺盤的尺寸謝謝
超愛吃豆包，用糖醋口味更捧，請教一個問題，在北美豆包要買一包，價格也不低，小俩口只能煑1/3包，豆包容易變壞，也曾拿去冷凍，晸後還是扔掉，所以幾乎不買，有沒有保存的方法呢 ? 謝謝 !
早安，向您報告，沒有什麼特別好的保存方法，最好的方法就是先把它拿來油炸之後放進冰箱冷藏，這樣子還能多保留幾天，不過話說回來，如果擺幾天之後會壞掉，代表防腐劑的含量不高，應該還算是可以的^_^，這是我的經驗和想法與你分享，祝你有個愉快的一整天
@@章新 謝謝章哥快速回覆，說得沒錯，您提醒了有關防腐劑的問題 ，即使吃不完， 應該也要感到安慰 ，還是會照妳的建議先炸一下才放冰箱。
这是台湾本地的菜吗？叫什么菜？
看你們節目,學做菜,還感染你們的開朗
午安，謝謝您的留言，可能做菜是其次，嘻嘻哈哈開開心心倒是真的，總覺得如果能夠幫每一道料理添加一點點笑聲，東西或許會變得更好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
謝謝大哥大嫂
晚安，別說謝謝了啦，我們就是在準備第二天的便當菜而已，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚
章大廚下次可以用豆渣煎餅不錯吃👍
晚安，我沒有吃過豆渣，改天要來試試看，可是不知道要去哪裡買^_^，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
@@章新 豆腐攤問看看
豆渣成品菜也叫小豆腐非常好吃，在製作豆腐的工廠去拿，要一大早6:00以前，晚了就被固定收走，以前是不用錢現在就不知道了。
豆渣在豆漿店問也可
@@user-db5sm7cb3d 我們公司的都直接做飼料
🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩
力奇兄早安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
我在福建找不到这种豆皮
是腐皮
晚安，有的地方叫豆腐皮，有的地方叫豆皮，有的地方叫豆包，還有的地方叫腐皮，有的時候可以把腐竹泡軟之後拿來炒，味道也是一樣的，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
現在外面物價一直漲~外食越來越貴~一定要自己煮才會吃得飽~也是省錢
早安，有時候自己煮不見得會省很多的錢，但會增加很多的生活情趣，而且挺好玩的，這是我的想法與你分享，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨
乾絲呢?
哇，忘記了，好像沒有提到豆乾絲^_^
請問是不是鍋夠熱就比較不會沾鍋？？？
晚安，一般來說是鍋子要燒很熱，再加入冷油，燒熱之後把油倒出來，然後再燒鍋子燒熱，把油倒進去就可以開始彭祖了，這樣子黏鍋的機會最小，這是我們的經驗與你分享，祝你有個愉快的夜晚
@@章新 謝謝!!!
刘師傅全联有賣黑糖發糕
劉師傅黑糖發糕做法
我有兩本典藏的台視文化出版的家庭套餐和好吃的學生飯盒想送您們。
晚安，哇，實在太棒了，謝謝謝謝你的好意，典藏的書不要送給我們了，留著自己保存或者送給自己的小孩子就好了，你的好意我們心領了，真心感謝你，夜深了，祝你一夜好夢
怎麼沒放鹽？
早安，因為番茄醬的鹹味已經很重了，如果番茄醬放得夠，就不需要再放鹽了，如果番茄醬家的比較少一些些，那就再加一點點鹽或者醬油進去就好，謝謝你的提問，祝您有個愉快的一整天
20年前我回台灣 在早餐店喝了一杯冰豆漿 當場吐 吐到連鼻孔都噴出來 我嚇到現在都不敢喝豆漿了. 可能店裏沒有將豆漿煮沸騰 他們想反正是冰豆漿 就完全沒有煮沸多久了。唉! 我現在看到豆槳就怕！怕怕！，
😅😅😅
火太大了吧 油都超過發煙點了 黑鐵鍋不用開這麼大火吧
小青午安，謝謝你的建議，我覺得大火快炒特別好吃，不過火小一點應該也不錯，特別謝謝你的關心與建議，謝謝，祝您連續假期愉快
@@章新 你好，我是指前面煎豆包的部分。
喜歡你做菜色只是口水太多
哈哈，謝謝你的留言，收到您最委婉的評語，感謝您善良的保留，你的建議我們收到了，謝謝你，祝你有個愉快的一天
明明是豆包
L
質量，在辭典中解釋為"物體中所含物質的量"。故此，質量一詞多使用於物理學，泛指的是萬有引力。質與量是不同的概念，煩請說明用詞務必精準，勿輕率隨便，否則只會混淆視聽，降低閱聽者語文水準。
早安，謝謝您的提醒喔，質量這個詞在物理學當中就如同您說的一樣；而一般在兩岸口語之中也會把它當作與＂品質＂一樣的形容詞，例如很多人會說這一顆球的質量很好，這個商品的質量不錯….但如果要堅持文字和語言學，或許您說的是對的，謝謝您的提醒，相信你一定是注重中華文化傳統的人，祝你有個愉快的一整天
@@章新 我很清楚是對岸用語。中國用語並非完全不能使用，兩岸同文同種，文化及語言本就會互相影響、補充意義，但我們本就有自己的相應語詞，卻無視兩國(兩地)語境由來不同而輕率誤用不適切用詞，只會對本國國語文仍一知半解或不求甚解的後生學子們造成負面影響。
@@章新 品質，在中文文法中是名詞，並非形容詞。
@@user-uq3yk6oq5n 對唷，是名詞才是，謝謝你的糾正，祝您中秋佳節愉快
扯太遠了 無需理會吹毛求疵 開心分享做菜的樂趣才重要
章子談【 黃豆的前世今生 】
黃豆加水磨漿、過濾-》
豆漿，點上滷水或硫酸鈣-》
豆花，再壓榨成型-》
豆腐，再榨水後-》
豆乾
豆漿上面結一層膜撈起晾乾-》豆腐皮（豆皮）
如何做出豆腐皮？
豆子（浸泡過）加水磨漿後過濾-》豆漿，經100度C煮沸20分鐘（因為豆漿會有「假沸」的問題）
-》看到沸騰了，但實際上它未達100度C ，它的「皂素」無法去除，容易產生毒素
-》所以在100度C煮沸20分鐘的過程裡會起泡，要將泡泡撈掉
-》之後將處理過的豆漿倒入另一鍋（保持90度C的恆溫狀態）
-》每隔5分鐘取一張皮，撈起來掛，直到它出不了皮為止
一開始出的皮最好（滑嫩、質好），所以做成「豆腐皮」
最後的兩三次不做豆腐皮，將其摺起來、曬乾-》「腐竹」
而100公斤的黃豆約可以做出50斤的豆腐皮
章老師出考題:
A:黃豆、豆漿、豆花、豆腐、豆乾、豆皮哪一個營養成份最高？
Q:1.就營養成份應該是「黃豆」（因為它水份含量低，蛋白質含量高）
2.如果做成黃豆製品時，營養成份最高的應該是「豆皮」（水份低，營養成份高）
Q:黃豆製品裡有哪些非常重要的營養成份？
A:1.植物性蛋白質（降血脂、維持心血管健康）
2.大豆異黃酮（天然雌激素，對女性更年期障礙、骨質酥鬆有幫助）
3.大豆卵磷脂（對記憶力有益的脂肪）
Q:黃豆製品營養上的缺點為何？
A:沒有太多的維生素（幾乎不含維生素C和B12）
唯一稍含量高的是維生素B6，其他維生素含量都非常少
章老師給吃素朋友的飲食建議：
-》尤其幾乎都靠黃豆製品來維持你基本生活運轉或作為飲食當中的主食者
記得要搭配蛋和奶或補充綜合維他命
旁聽生題問
請問老師黃豆浸泡後蒸熟吃，是否就沒「皂素」問題？
（應該沒有假沸問題？）
如果記錯的地方請您指正
謝謝
太感謝了，您太有心了，謝謝謝謝，只要煮熟了就沒有這個問題，沒煮熟就需要擔心一下^_^
我就把你這邊留言放在最上面囉，謝謝，祝你有個愉快的一天
這麼認真教學，又有它的重要意義
所以花點時間整理
感謝對吃素朋友的關心！
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早安，謝謝你，百年修得同船渡千年修得共枕眠，雖然偶爾還是會吵架，但開心還是比不開心的時候多很多，這不就是一般的家庭生活嗎？謝謝你的留言，祝你有個愉快的
好棒的節目，比管養師還會分析食物養分。很讃！
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晚安，兄弟我們真的是一國的，我只要看到有這一個一定會點來吃，酸酸甜甜的最好吃了，哈哈，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
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早安，豆皮得營養價值真的比豆漿和豆腐高多了，而且口感很特殊，做什麼都很好吃，他的豆香味也非常濃郁，是我非常喜歡的一個食材，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨
今天老師做的這一道豆包料理感覺非常好吃也感謝老為我們解說豆製品的營養價值受益良多非常感謝
早安，您太客氣了啦，因為我讀食品科學和食品加工一共七年的時間，所以把一些小小的常識和大家分享，希望大家喜歡，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
超優質喜感神仙家庭.每ㄧ集都能感受滿滿五星級料理！感謝您！
晚安，您太客氣了啦，充滿喜感倒是有一點，五星級料理真不敢當，就是家常的快手小菜而已，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
這幾天的菜色都很開胃，而且作法簡單，真的很佩服章新哥的毅力，每日更新，預祝章新哥跟豫魯姐中秋節闔家歡樂。
建置晚安，這也是沒有辦法的事情，哈哈，因為小孩子第二天就是要帶便當啊，如果不開火第二天就沒有東西可以吃了，這都是環境磨練出來的毅力，我覺得每一個家庭主婦都一定超有毅力的啦，謝謝您的留言，也祝您中秋佳節愉快
@@章新昂ㄤ
簡便、營養、可口、討喜，
又能登大雅之堂的一道菜。
早安，謝謝您的點評，這道菜真的便宜又好吃，而且稍微變化一下看起來就很棒了，有機會真的可以試試看，謝謝您的留言，祝您有個愉快的早晨
最喜歡你在做菜的同時，還會分析一些食品知識和烹煮原理，這是連很多大廚都做不到的！超優質頻道！
晚安，謝謝謝謝，因為我本身讀了七年的食品專業，所以對食品和營養這一塊小有了解，剛好可以和大家聊一聊分享一下，謝謝您的留言，夜深了，祝你有個愉快的夜晚
長知識了，感謝你們二位美食老師！
章大哥謝謝您！為我們做蔬食料理(不殺生)，再次真心感謝您!
早安，其實這是我們自己也很喜歡吃的料理，這道菜裡面有加上一些洋蔥和青蔥，可能不見得是很多人心目當中的素食，要特別注意一下喔，不過真的很好吃啦，謝謝您的留言，祝你有個愉快的中秋佳節
哇-兩位老師好羨慕你們的做菜喔
簡單好吃又下飯，確實是便當好菜，感謝賢伉儷的分享。
兄弟，謝謝您的留言，簡單好吃營養又下飯，我一個人可以吃下一大盤，哈哈，有時候炒一炒就被我給幹掉了，還沒辦法留到第二天當便當了，謝謝老哥的留言，祝你有個愉快的夜晚
聽故事長知識
感恩
感謝您的分享！這道菜色很開胃!
老鄉早安，這種菜色很簡單三兩下就做好了，好吃又好看，真的很不錯，有機會可以試看看喔，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨
章先生，这道菜非常的棒，又好吃又漂亮，喜欢吃豆腐的我非常的开心。
晚安，謝謝您的留言，這道菜真的很好吃喔，有機會真的可以試看看，謝謝您的留言，現在的月亮又大又圓，祝您中秋節快樂
我最喜歡看章老師與師娘合作節目能夠让我們都受益良多更有典故與幽默風趣❤❤❤
這道菜熱冷都合適，還有介紹豆皮做法很受用！感謝！😊😅
早安，謝謝您的留言，分享一些好玩的小常識而已，謝謝你，祝你有個愉快的一整天
我才想吃這豆皮，已學會了感謝分享太棒了
秀雲晚安，果然英雄所見略同，我也正好想吃豆皮，超好吃的啦，自己做一做好吃又好看，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
看似教煮菜裡面講解一些食材營養成份作法簡單超容易食材也很容易取得尤其是食材的營養成份講解讓我學到很多知識謝謝你們夫妻
晚安，謝謝你的留言，我比較喜歡講話，如果耽誤您的時間，還請您多多包涵，也希望聊的東西對大家有一點點幫助，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
糖醋豆包，一咬下裡面飽含微甜湯汁，真的是素食裡頂呱呱的一道美食，🤤👍感謝分享，祝開心愉快🙂
姐姐午安，真的，您形容的太到位了，中間還隱隱約約有豆香味的存在，真的很好吃耶，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
我常在做豆包、今天又學一道新的作法、看起來就很好吃😋謝謝你們
色香味俱全好吃❤❤❤
不錯喔,看到就很想吃了
章新料理是我看過 最快樂的 大廚師
早安，謝謝您的留言，其實我們不是大廚師啦，我們只是平常老百姓在分享自己做菜的小經驗，我總覺得如果能夠幫每一道菜添加一點點笑聲，這道菜一定會變得更好吃，謝謝您的留言，祝您天天開心愉快
最喜欢章兄做好菜后的品尝部分，看得人哈喇子直流啊
好开胃丫！一定要试看😁
今日太早上菜喔，豆製品真的太有特色了！
晚安，謝謝您的留言，因為今天是快手菜，噼哩啪啦兩三下就做好了，待會趕著出門接小孩子下課，晚上10點就可以和老婆去公園散散步了^_^，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
真的很漂亮！
晚安，謝謝你，看起來真的很好看，紅紅綠綠的超級喜氣，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
好吃😋！
早安，謝謝你，我最喜歡吃這個糖醋豆皮了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨
哈哈😄😄好有趣丫👏👏
簡單就是幸福，感謝有你們，真好。
美貞早安，簡單就是幸福，這句簡單的話說盡了人生的哲理，謝謝你的分享，祝你有個愉快的早晨
超棒的食材
晚安，普通的食材一樣可以做出好料理，平凡的生活一樣可以活得有滋有味，讓我們一起過好屬於自己的小生活，謝謝您的留言，祝您有個愉快的夜晚
這幾天都學做你教的菜，很讚耶
寶琴晚安，謝謝您的留言，您太客氣了啦，口味能夠符合就好了，我們做的都是簡單的快手菜，唏哩呼嚕兩三下就做完了，這都是家庭主婦必備的能力呀，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚
黃豆小時候少提到毛豆啦！黃豆的一生真精彩！
早安，對唷，應該把毛豆再拿出來提一下，謝謝謝謝，謝謝您的提醒，祝你有個愉快的一整天
看了你的頻道教學 很棒我兒子喜歡吃豆皮 我已經把它 存起來囉
吃素日子，用來吃😋👍
早安，這個料理裡面我有加了蔥和洋蔥，要特別注意一下，如果是因為宗教因素吃素食的話，可能要把蔥和洋蔥給拿掉喔，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
在7，8十年前我媽媽都會做豆皮與腐竹！真的很好吃❤❤❤
看了幾次您的分享
覺得您做的菜看起來都好好吃哦
也許是因為我從小就在眷村生活的關係也倍感親切
謝謝分享
已訂閱囉
早安，謝謝您的留言，其實這就是我們小時候的生活寫照，雖然每個眷村都不大相同，但感覺都是大同小異，眷村在歷史的洪流下已經快要被消滅了，但我們還是希望可以找到一點點蛛絲馬跡讓我們回憶過去的快樂，謝謝你，祝你有個愉快的一整天
忠貞市場，多樣化食材，再加上章老弟的巧手，一道道美食，天天呈現在我們面前，
👏👏👏
早安，謝謝您的留言，其實最主要還是為了小孩子帶便當啦，變些花樣小孩子吃起來也開心，酸甜苦辣鹹，所有料理皆在五位之中變化，其實還挺好玩的，謝謝姐姐留言，祝你有個愉快的早晨
所教學的菜碼都是隨手可得的食材簡單易做又美味雖不是專業料理達人卻是可圈可點
早安，謝謝你的點評，其實我們就是分享自己料理的小經驗而已，便宜的食材也能做出好料理，平凡的生活也能過得很幸福，謝謝你的留言，祝你有個愉快的週末假期
推廣素食，福報很大！！
我要為豫魯按讚
感謝分享～
早安，謝謝你，祝你有個愉快的早晨
@@章新
晨安，祝福你們 ～ 順心快樂！
之前油炸過的豆皮簡單紅燒就美死我了，感謝今天又學到新料理！
午安，可以試試看喔，我覺得很好吃，謝謝你，祝你有個愉快的週末假期
吃不膩
晚安，謝謝姐姐的留言，真的很好吃耶，偶爾吃一次超棒的，謝謝姐姐，祝你夜晚愉快
小朋友都很喜歡糖醋的東西
早安，沒錯沒錯，大人小孩都喜歡這種酸酸甜甜的口味，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
豆皮… 懷念的食物~ 最愛吃的方法是微炸，作成酥酥的外皮，但微炸是讓它內面還保有軟未酥… 常是自己分切4-6 塊，再炸酥成型…… 然後原味盛盤…… 最後一疊醬油清，一疊胡椒鹽~ 一盤可有 醬油，椒鹽，原味 三種吃法，就把它當零食料理吃吧！還沒開飯就被不定時人桌邊拿個塞口，最快光盤的料理… （ 想要盤中有物，還要量備多點）(^_^;)
哈哈，老哥寫的好有畫面感啊，豆皮真的可以做出非常多的料理，油炸之後再去烹調，怎麼做都覺得很好吃，謝謝老哥的分享，祝您一夜好夢
@@章新 是啊~ 炸的酥酥的，常常被當成料理的零食，偷偷的塞吃解口腹之攙! 兄弟姐妹又 5 個之多，還不到開飯，整盤的菜量就銳減了一半還多 ^ ^; 吃的人都不想料理人之痛… 唉～
@@user-vi7kk2pl5n 哈哈，其實能被偷吃玩也是一種成就感耶，家裡有五個兄弟姐妹能不被吃完也是一件很困難的事^_^，再次謝謝老哥的留言，祝您中秋佳節愉快
哇!今晚很早出菜喔!😋😋
晚安，對呀，因為今天想要偷個時間出去散步，所以簡單做個便當菜，待會出去接小孩下課，晚上10點就可以和老婆出去公園散步了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
@@章新 晚上安好!
香
晚安，謝謝姐姐，夜深了，祝你一夜好夢
👏👏👏👍👍👍
老哥，晚安，謝謝你
謝謝！
美珍早安，特別謝謝您的贊助，先祝你有個愉快的一整天！但是向您報告，我們夫妻兩個沒有靠這個頻道賺錢，只是想留下一些紀錄，也分享我們自己在家料理的小經驗而已，讓大家破費花錢真的是不好意思，真心謝謝你的支持，感恩，祝您天天開心愉快
原來，豆皮是最天然，無添加的
而且很費工
難怪，有些豆皮蠻貴的
餐廳的炒腐竹，更是貴
請問，章先生，上海的百頁（雪菜百頁）呢？如何做成的？是豆皮曬乾嗎？覺得韌度高很多
我非常愛吃
原來豆漿要滾20分鐘，難怪，我常常喝豆漿後，會一陣巨痛，不怎麼敢喝了
我們喜歡買沒有炸過的生豆皮，小火乾煎到酥，灑胡椒鹽或是椒麻辣椒醬
好吃！！
早安，我知道一般路邊的百葉豆腐都是中大豆蛋白加上澱粉然後加上沙拉油，再加上凝固劑變成的百葉豆腐，其實他是所有豆製品裡面油脂含量和熱量最高的，所以我基本上不大吃百頁豆腐，這是我的看法和經驗與你分享，祝你有個愉快的一整天
每次買回家都先平鍋煎一下沾醬油膏就很好吃我不買炸好的，買生豆包回家自己用煎的，有機豆生豆包貴
早安，雅馨，謝謝您的分享，下次我也要買生的回來煎看看，謝謝你囉，祝你有個愉快的早晨
這個糖醋豆腐片甜甜酸酸的看著就下飯。 不知道這糖醋醬汁裡加些酒釀搭不搭？ 🤔
記得小時候我家裡飯桌上常看到青椒或大蔥切條沾甜麵醬來吃，有時候還包著烙餅吃。 想著想著又嘴饞了😊😂
中秋節快到了，假如合適的話不知道有沒有機會做道筊白筍的料理？
早安，跟您報告，加一點點酒釀會更香喔，我今天原本也想要加一些，就是冰箱裡面的酒釀已經吃光了，實在太可惜了，謝謝你的建議，祝你有個愉快的一整天^_^
筊白筍，沒問題，只要價格稍微便宜下來，一定與兄弟分享，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨
你不是說你小孩一打開便當看到青紅椒就不吃了😅我好愛吃豆包，有機會來做！
早安，您實在太聰明了，所以趁小孩子還沒回來就把青椒通通挑出來吃掉了^_^，小孩子如果看到有青椒，連把它挑出來他們都不要，哈哈，所以趁他們還沒看到之前就先把它全部消滅^_^，謝謝你的提醒，祝你有個愉快的一整天
你好!請問備料的不鏽鋼淺盤的尺寸謝謝
超愛吃豆包，用糖醋口味更捧，請教一個問題，在北美豆包要買一包，價格也不低，小俩口只能煑1/3包，豆包容易變壞，也曾拿去冷凍，晸後還是扔掉，所以幾乎不買，有沒有保存的方法呢 ? 謝謝 !
早安，向您報告，沒有什麼特別好的保存方法，最好的方法就是先把它拿來油炸之後放進冰箱冷藏，這樣子還能多保留幾天，不過話說回來，如果擺幾天之後會壞掉，代表防腐劑的含量不高，應該還算是可以的^_^，這是我的經驗和想法與你分享，祝你有個愉快的一整天
@@章新 謝謝章哥快速回覆，說得沒錯，您提醒了有關防腐劑的問題 ，即使吃不完， 應該也要感到安慰 ，還是會照妳的建議先炸一下才放冰箱。
这是台湾本地的菜吗？叫什么菜？
看你們節目,學做菜,還感染你們的開朗
午安，謝謝您的留言，可能做菜是其次，嘻嘻哈哈開開心心倒是真的，總覺得如果能夠幫每一道料理添加一點點笑聲，東西或許會變得更好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
謝謝大哥大嫂
晚安，別說謝謝了啦，我們就是在準備第二天的便當菜而已，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚
章大廚下次可以用豆渣煎餅不錯吃👍
晚安，我沒有吃過豆渣，改天要來試試看，可是不知道要去哪裡買^_^，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
@@章新 豆腐攤問看看
豆渣成品菜也叫小豆腐非常好吃，在製作豆腐的工廠去拿，要一大早6:00以前，晚了就被固定收走，以前是不用錢現在就不知道了。
豆渣在豆漿店問也可
@@user-db5sm7cb3d 我們公司的都直接做飼料
🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩
力奇兄早安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
我在福建找不到这种豆皮
是腐皮
晚安，有的地方叫豆腐皮，有的地方叫豆皮，有的地方叫豆包，還有的地方叫腐皮，有的時候可以把腐竹泡軟之後拿來炒，味道也是一樣的，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
現在外面物價一直漲~外食越來越貴~一定要自己煮才會吃得飽~也是省錢
早安，有時候自己煮不見得會省很多的錢，但會增加很多的生活情趣，而且挺好玩的，這是我的想法與你分享，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨
乾絲呢?
哇，忘記了，好像沒有提到豆乾絲^_^
請問是不是鍋夠熱就比較不會沾鍋？？？
晚安，一般來說是鍋子要燒很熱，再加入冷油，燒熱之後把油倒出來，然後再燒鍋子燒熱，把油倒進去就可以開始彭祖了，這樣子黏鍋的機會最小，這是我們的經驗與你分享，祝你有個愉快的夜晚
@@章新 謝謝!!!
刘師傅全联有賣黑糖發糕
劉師傅黑糖發糕做法
我有兩本典藏的台視文化出版的家庭套餐和好吃的學生飯盒想送您們。
晚安，哇，實在太棒了，謝謝謝謝你的好意，典藏的書不要送給我們了，留著自己保存或者送給自己的小孩子就好了，你的好意我們心領了，真心感謝你，夜深了，祝你一夜好夢
怎麼沒放鹽？
早安，因為番茄醬的鹹味已經很重了，如果番茄醬放得夠，就不需要再放鹽了，如果番茄醬家的比較少一些些，那就再加一點點鹽或者醬油進去就好，謝謝你的提問，祝您有個愉快的一整天
20年前我回台灣 在早餐店喝了一杯冰豆漿 當場吐 吐到連鼻孔都噴出來 我嚇到現在都不敢喝豆漿了. 可能店裏沒有將豆漿煮沸騰 他們想反正是冰豆漿 就完全沒有煮沸多久了。唉! 我現在看到豆槳就怕！怕怕！，
😅😅😅
火太大了吧 油都超過發煙點了 黑鐵鍋不用開這麼大火吧
小青午安，謝謝你的建議，我覺得大火快炒特別好吃，不過火小一點應該也不錯，特別謝謝你的關心與建議，謝謝，祝您連續假期愉快
@@章新 你好，我是指前面煎豆包的部分。
喜歡你做菜色只是口水太多
哈哈，謝謝你的留言，收到您最委婉的評語，感謝您善良的保留，你的建議我們收到了，謝謝你，祝你有個愉快的一天
明明是豆包
L
質量，在辭典中解釋為"物體中所含物質的量"。故此，質量一詞多使用於物理學，泛指的是萬有引力。
質與量是不同的概念，煩請說明用詞務必精準，勿輕率隨便，否則只會混淆視聽，降低閱聽者語文水準。
早安，謝謝您的提醒喔，質量這個詞在物理學當中就如同您說的一樣；而一般在兩岸口語之中也會把它當作與＂品質＂一樣的形容詞，例如很多人會說這一顆球的質量很好，這個商品的質量不錯….
但如果要堅持文字和語言學，或許您說的是對的，謝謝您的提醒，相信你一定是注重中華文化傳統的人，祝你有個愉快的一整天
@@章新 我很清楚是對岸用語。
中國用語並非完全不能使用，兩岸同文同種，文化及語言本就會互相影響、補充意義，但我們本就有自己的相應語詞，卻無視兩國(兩地)語境由來不同而輕率誤用不適切用詞，只會對本國國語文仍一知半解或不求甚解的後生學子們造成負面影響。
@@章新 品質，在中文文法中是名詞，並非形容詞。
@@user-uq3yk6oq5n 對唷，是名詞才是，謝謝你的糾正，祝您中秋佳節愉快
扯太遠了 無需理會吹毛求疵 開心分享做菜的樂趣才重要
不錯喔,看到就很想吃了