Уха с расстегаями. Русская кухня в ее лучшем проявлении.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Мне тут писали, что книга в магазинах отсутствует. Я связался с издательством, немножко их напряг. Получил список магазинов, где она еще ТОЧНО есть. По состоянию на 16:00 16.10.2020:
Лабиринт - 110 шт. www.labirint.r...
Читай-город - 319 шт.
www.chitai-gor...
Вайлдберриз - 22 шт. www.wildberrie...
Озон - 153 шт. www.ozon.ru/co...
Буквоед - 49 шт. www.bookvoed.r...
Ну и если и тут не успеете, то к новому году выйдет допечатка.
Опара:
Мука пшеничная 50г
Вода 75г
Дрожжи прессованные 1,25г - кубик 10*10*10мм (либо сухие 0,625г)
Тесто (на 9-10 расстегаев весом по 180-200г)
Вся опара
Мука ржаная 450г
Сахар 50г
Масло 125г
Сметана жирностью 30-35% 25г
Вода 65г
Яйца 1шт (50г!)
Разрыхлитель 5г
Соль 5г
Льезон
Яйцо 1шт
Сахар 2-3г
Вода 5-10г
Начинка
Треска (или любая белая рыба) 500г
Скумбрия копченая 300г
Лук репчатый 150г
Яблоко 100г
Клюква вяленная 50г
Семена кориандра 2,5г
Черный перец 1г
Тимьян 1г (свежий) или 1/4 ч.л. сушеный
Уха:
Рыбные кости для бульона 1кг
Лук репчатый 250г
морковь 200г
Вода 2л
Картошка 500г
Рыба (белая/красная) 600-700г
Лук репчатый 200г
Перец/лавровый лист/соль по вкусу
Лук зеленый для украшения
Основные этапы:
Замесить опару, оставить в теплом месте на 3 часа, защитив от пересыхания.
К вызревшей опаре добавить размягченное масло, затем все остальные ингредиенты (кроме муки) и тщательно перемешать до полного растворения сахар и соли, затем добавить муку и быстро замесить тесто до полной однородности.
Разделить тесто на 18-20 частей, подкатать каждую в шар.
Начинка - нарезать рыбу кубиками со стороной 8-10мм, яблоко и лук кубиками со стороной 5-7мм, добавить клюкву, молотый кориандр и перец, тимьян, перемешать.
Лепешки раскатать диаметром 14-15см, выложить начинку (примерно по 100г), защипать пирожки, оставив открытой среднюю часть для выхода пара.
Льезон - разболтать яйцо с щепоткой сахара и ложкой воды, смазать расстегаи. Выпекать в предварительно разогретой духовке (верхний/нижний жар, 200 градусов) примерно 25 минут.
Бульон для ухи - рыбные кости, разрезанную пополам луковицу и крупно нарезанную морковь залить водой. Довести до кипения, снять шум, варить при слабом кипении 25-30 минут, процедить.
Уха:
В кипящий бульон выложить картошку нарезанную кубиком со стороной 8-10мм, варить при слабом кипении 10 минут, добавить мелко нарубленный лук, варить еще 5 минут, затем добавить рыбу нарезанную крупными кусками (размером с крупное куриное яйцо). Добавить соль/перец/лавровый лист, варить еще 5-7 минут, снять с огня и дать настояться 10-15 минут.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Уха с расстегаями. Русская кухня в ее лучшем проявлении.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Уха из семги и трески + расстегаи с треской и скумбрией.
Добро пожаловать на канал Кулинарная Пропаганда. Сегодня у нас русская кухня - уха с расстегаями. Покажу как готовлю бульон для ухи и как сделать классные расстегаи с рыбой. Кроме того, вы узнаете как замешивать ржаное тесто, а также как приготовить уху быстро и без лишних стереотипных ритуалов. Вкуснейшая уха из белой рыбы.
Русская уха - рекомендую к приготовлению.
Если вас интересует уха в домашних условиях, как сделать ржаное тесто, а также рыбный суп или уха рецепт приготовления, то это видео может заинтересовать вас.
Конечно, существует масса вариантов как правильно варить уху и у каждого повара могут быть свои принципы приготовления ухи, но я показал тот рецепт супа ухи, которым пользуюсь сам. Особенно здорово сюда подходят расстегаи с рыбой.
Не забудьте оценить этот ролик и подписаться на канал. Контент будет актуален тем, кого интересуют блюда национальной кухни, домашняя кухня, а также вопросы как приготовить суп и что приготовить на обед.
Вспомнил старый анекдот)
- Товарищ прапорщик, а расстегай это птица или рыба?
- Болван!!! Расстегай это команда
-Петька ! пошли в штаб, чай пить будем! - С сахаром Василь Иванович??? - Мож тебе ещё и с заваркой?...
Дмитрий ,про рецепты русской кухни интересно смотреть. Очень интересуюсь этой темой ,думаю не я один. Про ростбиф ,рецепт 19 века ,тоже интересно было. Продолжайте пожалуйста эту тему.
Как КМС по туризму рассказываю: не путайте домашнюю кухню с холодильником, посудомоечной машиной и продуктами из супермаркета с турпоходом или рыбалкой. В полевых условиях нет бутылированной воды, посуда тоже не отличается стерильностью а караси зачастую пахнут тиной. Если вода на уху взята из реки, клев был плохой и от первой выловленной рыбки до последней прошло много часов, то головешка, как обсорбент в самый раз. Это народная мудрость и смекалка. Вы, Дмитрий, здесь срвершенно правы. Уголь действительно удаляет неприятный запах. Головешка должна быть не в коем случае не хвойных пород. Берут то, что растет в данной местности: ольху или осину. Дома на кухне, с семгой из супермаркета, чистой посуде и фильтрованой водой это, естественно, лишняя процедура. На счет "аромата дымка", то здесь я с Вами не соглашусь. Мы же гасим в жидкости не чистый углерод, как уголь для мангала, а именно живое, сырое дерево. Поэтому дым не летит вверх, как при копчении, а растворяется в воде и бульон становится как бы подкопченный. Работает 100% даже в домашних условия. Я, например, выбираю пару-тройку крупных кусочков щепы для копчения, беру пицет и горелку и эффект солидный. На счет водки не знаю, так как в походы брали чистый спирт (для спиртовки, медцелей, дезинфекции ну и вовнутрь). Спирт в уху добовляли уже после приготовления. Бульон на глазах становится прозрачней, это факт. Может быть происходят еще какие-то реакции, например "деомыливание жиров" (шутка), но эффект есть. Нужно ли это на городской кухне? Соомневаюсь. А в походе после перевала, когда еда приготавливается при свете костра или карбидки и в котелок падают насекомые, и головешка и спирт нужны. Еще про уху. Чем больше сортов рыбы, тем вкуснее уха. Если рыба одного вида, напримр ловится только окунь и больше ничего, то секрет вкуса во множественной закладке. То есть: всю рыбу делите на части и каждую часть закладываете с интервалом в 5 - 10 минут в зависимости от того, какая рыба. Длительность тепловой обработки очень влияет на вкус. Это как извечный спор о степени прожаренности стейков. При такой закладке рыбы в уху вкус в разы насыщенней. Всем добра и кулинарных успехов.
Тут в комментариях предлагают добавить креветки:) А мне смешно. Уха, кулеш, как и многие другие походные блюда люди путают с высокой кухней мишленовских ресторанов. В походы берут самое минимальное! Даже картошку берут по минимому, исключительно в первые блюда. В основном крупы и высоколорийные консервы. Овощи предпочитали сушеные. В 70-х годах, когда ещё никто не слышал о Сталике, мы заготавливали концентрированное мясо в жиру, котороое благодаря ему теперь все знают как коурма. Станок туриста (сейчас говорят рюкзак) весом в 40 кг это была норма.
Ого, вот это удивили, так удивили!!!! Яблоко и копченная рыба, в расстегаи!!!!
1:03 отличная идея с линейкой. Часто думал, ну поместите в кадр какойнибудь широко известный предмет для сравнения(да хоть спичечный коробок и.т.п.), а тут линейка 👍.
Прекрасные нравоучения про полено и водочку!
Европейцы: граммы
Американцы: фунты
Дмитрий Фреско: 1 кубический сантиметр дрожжей
ко многим рецептам Дмитрия у меня из большого опыта есть дополнения, но вот тут другой случай. Очень простая кухня и очень бережное отношение! сделано очень от души. Суперски!. Спасибо, за отсутствие лишних действий! Исполнение идеально за счёт отсутствие лишних движений и отсебятины! Если не брать в расчёты колбасирование и сыровял, то этот рецепт - назначаю дляя себя лучшим!
Воспоминания давние, молодым в назидание: если таким обедом накормить особу противоположного пола, то расстегай из существительного очень просто превращается в глагол🤘🤩
🤣🤣🤣👏👏
ага, еще бы готовить научиться 😁
Смотрю, плачу, слюнки вытираю! 👍
Браво, Маэстро! Как же это красиво и эстетично.
Вкусно и просто. Все как я люблю. Спасибо.
Ключевое слово ПРОСТО. Но попробовать стоит.
Супер! Подписалась из за татарской и русской кухни. Подача материала просто шикарна! Спасибо!
часто готовлю по вашим рецептам (активно мечтаю о камере для сыровяла), очень радует "доступность" контента, как по ингредиентам, так и по описанию процесса.
На данный момент 54 ютубера слюной подавились, другим их дизлайки не объяснишь. Дмитрий вы как всегда молодец!
Дмитрий, спасибо большое за замечательный рецепт! На днях попробую приготовить!Желаю процветания Вашему каналу,ждем с нетерпением новых рецептов!
Так просто по видео готовить уху:) поменяла по наличию ингридиенты: готовила из хребта и филе судака с филе трески, добавила сок лимона и черный перец при подаче (бульон из судака не оч насыщенный) - тоже вышло вкусно, съели по 3 тарелки сразу)))
Дима,рецепты огонь! Вы как всегда на высоте и всё подробно! Растегаи с яблоком это что то новое! Спасибо!
Сегодня приготовил. Уха - из форели, расстегаи - в полном соответствии с рецептом (даже вяленую клюкву добыл). Копченая скумбрия, честно говоря, придает готовым расстегаям какой-то немного странный привкус - однако это достаточно интересно ))
Так что большое спасибо за рецепт - и отдельное спасибо за подробное текстовое описание (я просто распечатал его - вместо того чтобы конспектировать видео).
Дмитрий, спасибо! Смотрю Вас с удовольствием, готовить по Вашим рецептам очень нравится.
я чуть слюной не захлебнулся, буду готовить на выходных
Поздравляю Дмитрий с такой впечатляющей цифрой! Нас 400000 !
Хотел приготовить уху, т.к. как раз сёмга на уху имелась, но теперь придётся готовить и расстегаи :)
Обожаю!!! Представляю как вкусно👍👍👍
Am I the only one who is just watching without understanding their language??
i don't think so )))
Bambarmiya, kergudu! 👍😸🐟
Подача материала как всегда, на высоте! Лайк однозначно! Уха без морковки(((
Дима, головешку с водкой суют в уху не из за вкуса, а ради традиции. Лично я всегда так делаю, хотя прекрасно понимаю, что это вкуса ухе не придаст, соблюсти рецепт на природе, я подчеркиваю, именно на природе на рыбалке надо, без этого никак. А растегаи наверное вкусные, надо попробовать именно с добавлением копченой рыбы. 👌
Это рыбацкий обряд и ничего более, какой-то "рыбак" придумал теперь все так делают. ЛАЙК
А мы когда в детстве в походе готовили. И если что то попадало в котелок, говорили «Каждая травинка в лесу витаминка !;)))
...а если миску разлил - "Гипервитаминоз! " кричал??
Это не просто блеск русской кухни - это фантастика, доступная любому 👍👍👍
Копченую рыбку добавляю везде, даже в "шубу". И яблоки иногда. Но чтоб клюкву...А тут так кстати 👍
Спасибище за такой рецик огромное 🤝🏽
А ваши эмоции на пробе - чуть шлюнями не подавилась 🤣
Думаю, с моими гостями так же будет 😵👍🤩
Прекрасный рецепт, и за водку правильно подмечено, только хочу попробывать начинку в тесто для мантов, а для креативности можно и в прозрачное тесто начинку положить, спасибо за рецепт
Вы с таким аппетитом дегустировали, что у меня слюна брызнула😁
Молодец! Всё вкусно приготовил! Но водку в уху добавить стоит! После выключения огня. В головёшке тоже есть смысл , даёт привкус дымка. На прпроде не жалую , а дома яблоневую щепку отколотую от полена обжигаю и добавляю в уху. Вкус реально даёт. Видимо тот вкус , что впитался при обжиге в древесину. Проверить может любой.
Дмитрий, великолепно! Как всегда ставлю лайк и с нетерпением жду следующего ролика!:)
Восхитительно!!!! Аппетитно!!!! Спасибо🤗
Приготовил это только что, суп очень вкусный, но расстегаи, в особенности тесто, вообще идеальные, спасибо большое за рецепт!
Дмитрий, за уху и расстегай лайк!👍 За головешку в ухе и 100 грамм туда же двойной 👍👍Просветили! Тройной 👍👍👍 Благодарю 👏
дополнение к заблуждениям Класс!
Боярин, снедь стоя не цведают. Сидя, оно бы вскуснее было бы, и дань рукотворству челяди своей воздал бы. Спасибо за рецепт "аржаного теста" Лайк на все 100
Столь витееватую речь осознала со второго прочтения...🤔👍👏
Рыбу не ем, поэтому рецепты с рыбой не смотрю.
Дмитрий, вы исключение.
Люблю такую классику.
самый аппетитный видос ютуба, однозначно
Водка по рецепту 1907 должна быть Анисовой или на кореньях. С Уважением немного Вас поправлю
До чего красиво получилось!
Я слюной захлебнулся! Ну нельзя же так...
Спасибо за рецепт. Обязательно буду делать.
Рецепт как всегда супер!!!
Что можно сказать, великолепно👍👍👍
Отличный рецепт!!!!!
Вкуснятина!💯👍
Ну всё, я захотел повторить эту историю. Особенно, с расстегаями.
Дмитрий .как я вам благодарна за растегайчики с рыбой бабушкины
👍👍👍 Всё отлично,НО есть маааленький "косячок" - грех ломать расстегай!(ну вот такой я свин!😁) Не зря☝️ ведь предки делали эти пирожки "открытыми",так сказать расстёгнутыми - в это отверстие заливается бульон в соответствии с начинкой. В вашем случае это рыбный рецепт. Кстати, необязательно использовать красную рыбу. Очень неплохо подходят налим,сазан,судак(в принципе и крупный карась неплох,мясо у него слааадкое).
Класс, нужно обязательно попробовать приготовить
Ой, какая вкуснятина!!!😋😁👍🍁
Добрый день хорошего дня Молодец
Очень вкусно! Спасибо большое!
Я небольшой спец в ухе, но вроде как и водку и поленышко опускают в уху уже на стадии завершения, и в процессе доваривания и томления там нет никаких 100 градусов. А вот как запах костерка попадет в уху, которую варят на костре в котелке - для меня вот прям загадка. Но ваш рецепт стоит попробовать сделать;)
Да реально попадает. Головёшке не люблю пихать , она вкус чуть не тот даёт , а водку добавляю всегда. Без головни на костре вкус дымка есть , если варишь на костре.
Дмитрий, я думал что часть бульйона зальётся в расстегаи
пока они горячие в них и так бульон булькает. Некуда заливать. Когда остывают немного - он впитывается в начинку и в тесто
Мать честная вкуснотища то какая
То что ты сказал про головёшку и водку в уху, всё равно что зайти в церковь и крикнуть - бога нет!
;))
😹😹😹
👍🥇🔥
высший класс, СпасиБо.какие начинки для этого теста рекомендуете с др.первыми блюдами.
Не соглашусь! Водка (2/3 ст., ложки) нужна! Только в тарелку, в готовую уху. Придаёт пикантность!
В тарелку-да!
Интересно. Нужно попробовать. Вот клюквы вяленой нет, только замороженая. Положу чуть чуть.
Какой же ты крутой, Димитрий!
Шикарній обед. Хотя, конечно, опара там вряд ли кислинку тесту дала, скорее она от сметаны. 3 часа дрожжевого брожения вряд ли существенно изменят кислотность среды. А вот дрожжи+КМКЗ точно решили бы вопрос))
Пожалуй всё правильно.
Молодчина. Лучший на ютубе.
👍👍👍
У речной рыбы есть специфический запах. Головешка помогает избавиться от него. Я даже экспериментировал, хотя возможно если идеально обработать рыбу перед варкой, то запаха почти не будет. Не уверен. А вот водка действительно скорей всего ритуал, хотя мы с мужиками водочку в себя на рыбалке заливаем, а не в уху😃
Тесто вкусное!
Здравствуйте Дмитрий, спасибо за очередной потрясающий рецепт!!!👍👍👍 Вы просто маэстро 😊😊😊до новых вкусных встреч 😉
Вообще то я не модератор.... А как мне писать коменты это моё личное дело.... И аватарка будет столько сколько посчитаю нужным... Спасибо за комент😂😂😂🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️
начинка с добавлением яблок и клюквы выглядит очень интересно. я подобное делал только добавляя к рыбе рис и зеленый лук
Главное-это сочетание сырой рыбы и копченой.
Водку добавляют в снятую с огня уху. Уху снимают, настаивают 10 мин под крышкой и затем добавляют водку.
То же самое делают с шампанским, если уха из благородных рыб.
Шампанское ещё можно подумать для чего, ведь это вино и его льют в блюда а водка- это раствор воды и этиолог спирта, который испарится.
Шикарное блюдо!!! Спасибо!
Главно слюной не захлебнуться, а потом ухой)
Ух и молодец , просто супер!!!
👍
Уху не люблю,хоть выросла на Волге,но эту обязательно приготовлю,нужно только скумбрию закоптить,магазинную не ем.
По поводу водки и полешка я с Вами не соглашусь, но это дань традиции и вкуса. А вот попробуйте добавить креветок и уха заиграет новыми красками, а ещё лучше вашего, Дмитрий, великолепного креветочного биска. Не пожалеете - обещаю!!!
манипуляции с углём и водкой совсем отрицать нельзя, если процесс приготовления идет на природе, а там и запах тины имеет место быть или случайно задетый желчный пузырь при разделке на коленках...
я думаю , он это и имел ввиду. Горящая головня как раз в себя впитает запах тины и т.д. Вот с водкой вопрос спорный,скорее всего тоже ради дезинфекции, навярняка чтоб)
Сомневаюсь, что головня может избирательно впитать запах тины
А лук то не разошелся ;-) Но рецепт безусловно интересный, включая пирожки с рыбной и фруктовой начинкой
Однозначно лайк! Удачи! Молодец!
"стрерляди на худой конец".... :)))
Дим, русская душа - она метафизична, она основана на иррациональных традициях веры в сверхестественное. Русский человек не меньше всяких негров в Африке верит в волшебную силу ритуалов. Рюмка водки тоже имеет огромную сакральность: ею и не чокаются, и на землю льют, и в реку/море, на могилу покойника ставят, у портрета умершего и т.д. Рюмку в суп - это тоже священный ритуал по типу языческого жертвоприношения и ничего общего с рациональностью не имеет. Конечно же дома никто водку в уху не льет, а вот если компанией на природе собрались, то все сакральные ритуалы особенно важны! И рюмку, и бревно - традиция, понимаешь ли!))
"Рюмку в суп"... В уху!
@@ГеоргийБорисов-м9э =))) В уху конечно же!) Если это будет просто суп, то вся чудодейственность сакрального ритуала пропадает!)
Малаца!!!
Разрылить тесто,бульон для илюхи....
Дядь Дим,ну не торопись с произношением)))))
я люблю с небольшой горстью пшена
Да, тоже распаренную кидаю в котелок веером, и закидываю уголек...
Русская кухня рулит!!!
Дима все прекрасно и офигительно вкусно, но смущает возня с костями скумбрии.
Ёлки! Да в ней костей - то считай что нет!
Доброго времени суток. На счёт манипуляций с поленом согласен,но у тебя всёравно рыбный суп,хороший,вкусный рыбный суп. Я тоже такой же готовлю,только из зелени укроп добавляю.
Сразу уху из сёмги захотелось.. Ну или просто сёмги слабо-солёной. :)) (Привет из Ненецкого АО)
Выздоравливай!
Уголек в уху на природе суют, что б убрал частично запах тины речной(от рыбы). Водку добавляют перед подачей для обеззараживания, так как на природе в котелок могло попасть разное. В домашних условиях это лишнее.
рукалицо...
обеззараживание )))))))))
Я бы вместо кошачьей рыбы скумбрии того же судака в расстягай использовал...
Приветствую! Скажите, киш лорен делали?
про горелые дрова согласен. про водку нет, реально вкус меняется
С головешкой сравнение только с углем не корректное. Вы опускаете горящую головешку! А не уголь...Она шипит идет реакция, дым и получается неповторимый аромат в тч создающий из рыбного супа уху...) имхо
какая реакция?
Вас после 5го класса из школы выгнали?
@@coolpropaganda дмитрий, а за чем вы хамите? Вы не знаете, что огонь и тем более горящее дерево при соприкосновении с водой вступает в реакцию? Я не химик, но даже моих знаний четвертого класса хватит чтобы вспомнить, что при горении выделяется СО2 (углекислый газ), который вступает в реакцию с водой... «Собирая углекислый газ над водой, Дж. Пристли обнаружил, что часть газа растворяется в воде и придает ей приятный терпкий вкус..»...одна из первых же ссылок в интернете...
И знаете у меня в детстве была младшая сестра ..и где-то до 7 лет, когда у нее не было аргументов она позволяла себе переходить на личности ...дмитрий не унижайте себя не умением признавать ошибки и хамством... вы талантливый, интеллигентный человек, но попробуйте приготовить не рыбный суп, а настоящую уху! И конечно внесите в нее свои фирменные интересные нотки...
@@coolpropaganda сейчас пришла мысль🤔 может вы в уху опускаете холодный уголь? Тогда это конечно лишено смысла...деревянная горящая головешка при попадании в уху сразу начинает шипеть, уха бурлить и над котелком поднимается дым...
рукалицо
Вы все правильно сказали, головня и водка в ухе - это ритуал. И не стоит тут искать каких-то рациональных корней )
Водка улучшает экстракцию веществ из костей и кожи с чешуёй в бульон. Головня даёт привкус дымка. Факт. И ритуал тут не при чём.
@@ivo6676 экстракция из костей и кожи, учитывая, что водку добавляют в конце, как и головню))) ага
@@rooncheg так вы чай тоже не долго зааариваете. Вполне хватает времени , чтобы кардинально улучшить вкус. Легко проверяется на практике. Лично я , проверял , интересно было. Головню далеко не всегда применяю. Водку или шило разведёное , практически всегда.
Растигаи это вещь.
За скумбрию и головешку с водкой, дополнительно мильён виртуальных лайков)))