Da parmense che ha vissuto a parma per un bel pezzo, Walter, per quanto sia un'istituzione cittadina, non l'avrei suggerito. Fa panini buoni, a prezzi decorosi, ma sono panini che non superano il 7 e mezzo. Per quanto riguarda la macelleria 1881, oltre ad essere una delle macellerie equine più antiche d'italia, hanno un occhio di riguardo in più sulla qualità degli ingredienti. I tempi di attesa lunghi, Franchì, spesso sono dovuti anche al fatto che preparano roba da asporto e da consegna per mezza provincia, però come hai provato sulla tua pelle, vale comunque la pena aspettare quel qualcosa in più. Pepen, beh, è Pepen. Spero tornerai in città e soprattutto in provincia per il format delle osterie, per il quale mi sentirei di suggerire L'osteria del castellazzo, in via del castellazzo 40, a salsomaggiore. Daje Franchì!
Complimenti, uno dei pochi youtuber davvero sinceri e coerenti in quello che fanno .. grazie per i tuoi video , ho davvero un brutto periodo e guardarli mi dona sempre un sorriso .. grande franchino 💪🏻
Walter è storico e gli saró sempre grato per i Sabati sera in cui mi ha sfamato in emergenza,ma da utente del tuo canale sapendo quello che cerchi non te l'avrei mai segnalato.. Pepèn altrettanto storico ma negli anni ha mantenuto decisamente più alta la qualità..anche perchè a differenza di Walter ha sempre avuto un menú piú contenuto e non ha mai abbandonato quelle 3/4 cose storiche ( la carciofa che hai preso ad esempio l'avevo mangiata per la prima volta quando avevo circa dieci anni e adesso ne ho 33 😂)
Da Walter bisogna notare l'ambiente del locale che e rimasto negli anni 70, quindi si doveva immedesimare negli anni 70, Walter N1, cavallo pesto perché e pestato, non e una tartar come chiama lui, il pane e un Carre (anni70) E Dajeeeeee......e un posto che va capito anche da un Cafoncello Romano 🤣🤣🤣🤣
Te l'avevo detto che da Walter dovevi prendere il pane arabo non il carrè che effettivamente è asciuttino..poi era prevedibile che lo zola coprisse il cavallo crudo. Dovevi prendere il classico pesto che loro lo condiscono con le verdure acidule che sono uno spettacolo. Comunque sono contento che hai fatto Pepen e Walter, bel video complimenti.
Franchino peccato veramente per Tra l'uss e l'asa (te l'avevo scritto su instagram anche io al posto di Walter che per me male male male). Oltre ai prodotti tipici di Parma ha veramente roba buona e di qualità. Pensavo avresti apprezzato meno Pepèn che è il più famoso di Parma e a volte la qualità scarseggia, un panino come dici te "decoroso" ma niente di più. Sulla qualità della carne nessuno batte 1881, è una macelleria storica e si sono messi a fare panini (ottimi anche perchè ogni tipologia ha il suo pane apposito) e pokè (meno buone ma ci sta visto che il mercato lo richiede). Ti sei perso (o almeno credo) il panino del Bastian Contrario che credo non ti abbia scritto nessuno perchè aperto solo dopo le 18, ma se ripassi fattelo off cam perchè si gode. Grande!!
Grazie Franchino per il servizio che fai❤ mi piace l'idea di fare il video su un prodotto particolare che può diventare punto di riferimento per una tappa gastronomica a Parma che magari da solo non conoscerei.
Ciao Franchino, ti sei scordato di provare la mitica torta susanna!! Dolce consigliatissimo. Inoltre, altro buon motivo per tornare, un bel tagliere di salumi, torta fritta e tortelli con spalla cotta (o di erbetta) da Scarica (trattoria storica parmigiana)
Per quanto riguarda il caväl pist, macelleria equina Robuschi in via montebello per me la migliore. D’obbligo anche la fermata da Battistini, pasticceria migliore di Parma, 100 metri più avanti.
Ciao Franchino ti consiglio anche Frank Focaccia che fa ottime focacce (piccoline) con il pesto di cavallo… per lo meno fino a 7-8 anni fa era così 😂 quando abitavo a Parma ci andavo spesso Ciao e buon lavoro
Fra, da buon parmigiano, no maionese e insalata ma condito con olio di Oliva ,concia delle macellerie e al massimo una spruzzata di limone.Ti 6 dimenticato il culatello
Mi prendo le mie responsabilità, sono uno di quelli che ha consigliato Walter (ma anche pepèn… per redimermi un po’) devo dire che rispetto a quando avevo modo di frequentarlo abitualmente la qualità sembra effettivamente che si sia abbassata… prossima volta mi guarderò bene da consigliare un posto che non frequento più da tempo. Chiedo perdono.
Franchinello sei un mito Ti sei inventato un lavoro stupendo ti auguro di avere sempre il vento in poppa e di scalare la tua vita sempre più in alto fina alla TV buona vita
@@sportmusicrwc7554 in TV la spazzatura c'è già da anni tg che raccontano cazzate L isola dei famosi grande fratello 😂 E tu parli di TV spazzatura La TV e spazzatura svegliati amico
Ma perché sta cosa di pensare chi fa contenuti di intrattenimento debba arrivare in tv come traguardo finale. 1) tv e web hanno linguaggi diversi e uno come Franchino si snaturerebbe troppo in tv 2) la tv non la guarda più nessuno
Hai assaggiato i tortelli, il cavallo pesto…..ma manca la torta fritta con un bel tagliere di salumi....tocca che torni così t’innamori per la terza volta ahah
Franchì se ti trovi in giro per il Vomero a Napoli devi assolutamente provare il cornetto sfoglia alla crema della caffetteria :" Caffè Salvo Dal 1955" , si trova in via Enrico Alvino 73. Grazie sempre per i bellissimi contenuti che porti.
Ma in questi posti (soprattutto gli ultimi due) la carne viene macinata al momento? Oppure tutta la questione sulla carica batterica vale solo per gli hamburger al sangue?
il cavallo pesto viene macinato fresco ogni giorno, il sabato mattina (perché il vero parmigiano il sabato a pranzo mangia il cavallo pesto) quando c’è tanto smercio viene macinato ogni mezz’ora, inoltre c’è pieno di macellerie equine a Parma che lo forniscono per tutti i ristoranti, va consumato ovviamente il giorno dell acquisto.
Il pesto di cavallo è comunque trattato in un certo modo, non è solo carne trita e stop; esiste un disciplinare (cercate su google: disciplinare pesto cavallo), poi non so se tutte le macellerie lo seguono
Grazie Franchino, io che adoro la carne di cavallo ho apprezzato moltio questo episodio e ho scoperto che anche a Parma vanno di cavallo come a Catania, dove non ho trovato la tartar 🎉🎉
Noooo, ma quel pane caro Franchino, io non lo avrei toccato manco pagato ! Qua, in UK, e questo che si mangiano tostato, ed io mi faccio il Panko. Ho capito che neanche la carne sarebbe stata una perdita però, avrei preso un panino al primo posto. Non ho mai mangiato carne di cavallo, quindi devo recuperare. Stammi bene e, grazie per tutto il lavoro tuo, e divertimento mio !
Mi ero chiesta come mai non eri ancora venuto a Parma, magari con Giulia! Ed ecco il video aperto subito☺️ti consiglio di farci anche il video osterie in viaggio!
Personalmente ritengo che il miglior panino con "caval pìst" di Parma sia fuori città...ci sta che tu sia andato in centro, anche per mostrare un po' la città.....se ripasserai in zona, un carro classico alla paninoteca di Stradella è un'istituzione. Comunque bel video, sento che hai azzeccato il parere che, da parmigiano, ho anch'io.
Franchi lo so che sei a Napoli! Devi assolutamente provare il panino da smash burger a piazza Dante (ti avverto che usano il martin’s), poi se vuoi fare panini chiaia mergellina BIF burger a piazza San Pasquale 16. Paninoteca da Francesco (Napoli) piazza Sannazzaro 65 di fianco alla galleria; é un panino particolare fatto alla brace stile vesuviano con varie carni dentro e molti contorni da scegliere, é una tipologia di panino che difficilmente trovi in altre parti d’Italia ti consiglierei uno con porchetta completa e altri condimenti a scelta tua. 12 morsi via alabardieri 34/35/36 invece é gourmet. Se ti vuoi bere una buona birra vai da mosto là vicino soprattutto per le 19 che fino alle 20 fanno la double hour con il 2x1. Se invece vuoi fare esperienze più particolari ti consiglierei cistecca a monte di Procida che ha una storia particolare, sarebbe il cheesesteak rivisitato con ingredienti campani che gli emigranti italiani hanno riportato in itali dopo aver vissuto in America. Poi Ciro mazzella sempre a monte di Procida la storia dei panini insieme a gigino ad Ercolano (carrettino) e Gigione a pomigliano d’arco
Bello scoprire prodotti tradizionali insieme a te Franchì ❤ da meridionale, il pesto di cavallo mi eccita e non vedo l'ora di provarlo! Sarebbe anche interessante sapere qualcosa in più sulla carciofa: mi sembra roba forte! Perciò un "carciofe criminali" come la vedi? 😁
Un prodotto della zona del parmense che dovresti provare è la spalla cotta di San Secondo. Non ha nulla a che vedere con la spalla spacciata da prosciutto cotto
In questi video la camera trema parecchio quindi o è disattivato lo stabilizzatore oppure hai cambiato obiettivo. Così è difficile da vedere. Secondo me dovresti portarti un cavalletto anche di quelli piccoli risolveresti un sacco di problemi di questo tipo
Ciao caro Franchino dal primo video tuo che ho visto non ho mai pensato che il tuo non sia un lavoraccio e ti ringrazio di farlo... Da quando ti seguo ho imparato parecchie cose che prima ne ero all' oscuro... Number One 💪🏻👍🏻✌🏻🙏🏻
Ciao Franchino, io abito a Berlino... Te lo vuoi fà un weekend qua? A parte il famosissimo Gemuse Kebab, ci sono delle cose incredibili da scoprire come pizze, croissant e affini... Qui il livello di gastronomia è altissimo secondo me! Fammi sapere che ti faccio una lista della madonna!
Bella Franchí per il contenuto e per avermi fatto scoprire una tradizione culinaria che ignoravo ( per me cavallo era sinonimo solo di Catania nello street food). Ora farò una domanda bastarda e spero di non inimicarmi una città come quella di Parma: essendo questo pesto di cavallo essenzialmente crudo, siamo sicuri che andando a pagare poco si possa avere garanzia che questa carne non sia carica di batteri? Non penso che si mettano a tagliare e a pestare del cavallo ad ogni ordine e che quindi ci sia già qualcosa di preparato prima. Dato anche le osservazioni che ha fatto il Mori sul discorso hamburger crudo e che è stato ampiamente condiviso sul tuo canale, il dubbio può essere lecito? PS: me ne mangerei comunque a chili di questi panini al pesto di cavallo😁
Peccato che hai di confrontare le varie carni di cavallo, perchè lo Spaccaballe di Pepen è poesia. Io non sono di Parma, ci ho fatto l' università ormai 20 anni fa e l' ho conosciuto lí, ma se mi capita di tornare a Parma torno a mangiarlo. Sempre buono.
Da ex studente del Sud a Parma,quelli che piu ricordo con maggiore affetto e qualità sono Macelleria equina da Albiero via marco emilio lepido 31 Macelleria equina Robuschi via montebello 48
Bravo Franchi’ n’artro video ‘mperdibile. Quanno hai detto “e’ ‘n panino da stadio” hai toccato un punto dolente: perché aa gente se deve porta’ a o Stadio quei panini inzursi e tristi? Io so’ uno dei vecchi daa Curva Sud che na vorta vedeva armeno ee ciriole co aa frittata. Mo’ niente. Aa gente deve magna’ male. Ma perché? Perché…? Per questo io da qualche anno ho instaurato na tradizione: io e mi fijo se portamo i panini gourmet che preparo io. Ogni partita uno diverso, con pane de livello (ad es. Il sampietrino de Bonci) che varia in base al contenuto. So diventato ‘n’attrazzione (du’ z in romanesco ce vonno): me dicheno “anvedi che belle pagnottelle che te porti!”. Me piacerebbe de fattene assaggia’ uno ma penzo sia ‘mpossibbile. Comunque grazie per difendere il senso del saper mangiare e quinni della istessa vita. Baci.
Caro Franchino, seguo i tuoi video da tempo e vivendo a Parma volevo darti semplicemente un consiglio qualora dovessi mangiare nuovamente il pesto di cavallo, sia da solo oppure dentro un panino. Il mio consiglio è di mangiarlo solo con un po di olio e sale e se propri vuoi un po di limone ma non di più, perché solo in quel modo apprezzi la qualità della carne e capisci se è buona o meno. Appena ho visto nel video il formaggio Zola o la maionese ho detto :cosaaaaa? Tu non potevi saperlo, per carità, i loro panini di punta erano quelli e conditi in quella maniera ma per il futuro se dovessi andare a mangiare in trattorie come I Corrieri o alla Trattoria del Tribunale, tieni a mente questo mio consiglio. Anche io amo mangiare bene, sono old school e ci tengo tanto alla qualità di ciò che mangio. Con affetto, un abbraccio.
Trattoria del tribunale è scaduta tantissimo negli ultimi anni. Da fruitore la ritenevo una buona trattoria con un rapporto qualità prezzo niente male ma è diventata quasi una scammata per turisti. Si salvano leggermente i corrieri ma ho trovato di meglio. Tipo la cucina del maestro in via farini o l'osteria dei servi in piazza Ghiaia. Prezzi leggermente più alti ma mangi molto meglio. Preferisco spendere quei 10/15 euro in più a pasto e mangiare con i controfiocchetti anziché spendere poco e rimanere con l'amaro in bocca (per la delusione, non in modo letterale)
@@udomorn generalmente a Parma difficilmente si mangia male ed è condivisibile il fatto che ognuno preferisce un ristorante o trattoria rispetto ad altri. Il punto focale del mio commento era più che altro un consiglio su come apprezzare meglio il pesto di cavallo. Per quanto riguarda i locali da te segnalati sono assolutamente top e di livello, senza discussioni. Buona serata.
@@danielechiofalo363infatti non ho voluto commentare o obiettare la parte del pesto. Anche perché, essendo io obiettore di coscienza (ossia ho scelto di non mangiare carne di cavallo), non ho la preparazione adeguata per poter consigliare tipo di preparazione o locale. Sostanzialmente ci sono rimasto molto male con i tribunali perché mi ricordavo che era uno tra i migliori per qualità prezzo. Ma quando ci sono tornato dopo tempo con un mio amico di fuori Parma sicuro di mangiare come si deve invece ci ha deluso tantissimo. Non gliel'ho perdonata 😅
Io consiglierei fopla da gelsy, ma non ci vado da una vita e ho già commesso questo errore con Walter… però almeno ai miei tempi era un gran bel posto e si mangiava bene…
Se ti vuoi fare una mangiata al ristorante mangiando tipico il must è Cocchi. Caruccio, ma eccezionale. Per la carne invece Parmarotta, fuori dal centro (caro anche quello). Menù must (il pranzo di Natale e Pasqua dei parmigiani): tagliere di salumi misti, anolini in brodo, bolliti o punta al forno o rosa di parma. Caffè, gelato.
Ciao Franchino....questo messaggio non c'entra nulla con questo video e scusami 😂.... visto che sei diventato milanese ....ti consiglio di andare a mangiare ed a vedere a Milano questo posto : via de Castilla 20 , trattoria da Tomaso...vacci prima che evapori anche questa. Devi arrivarci verso le 12, così trovi posto...cucina "operaia" ed atmosfera molto bella, assieme al locale , anni 60...Salutoni Guido 😂🖐🖐
Pasticceria dolceamaro via savani 14/a Latteria 61 la briosciaia borgo Giacomo tommasini 24 Passioni del 36 strada Aurelio Saffi 37 Battistini via montebello 84/b
Caro Franchino, quella che mangi a 8:50 é con tutta probabilità una rivisitazione della torta pasqualina genovese, che é fatta o con soli carciofi o solo bietole, o con entrambi. Noi prediligiamo usare, al posto della ricotta, la quagliata, chiamata in dialetto “prescinseua”, che é un formaggio un po’ più acquoso della ricotta e abbastanza acido con cui prepariamo tutte le nostre torte salate (le facciamo anche di riso, di zucca e di altri tipi, e ti assicuro che sono una prelibatezza unica). É un peccato da un certo punto di vista vedere che questo tipo di torte vengano proposte maggiormente fuori Liguria rispetto che a qui, perché per noi sono sinonimo di aria di casa, dei nonni che non ci sono più e ce le preparavano per le feste. Ormai nei forni va quasi sempre e solo la focaccia, e non sempre di ottima qualità. Le torte salate ormai sono fatte con sufficienza, con prodotti precotti o di scarsa qualità. Ed é un peccato perché le nostre torte salate, che nessuno conosce ma che secondo me dovrebbero essere il vero vanto e il fiore all’occhiello della gastronomia ligure (al pari se non addirittura superiori alla focaccia per quanto mi riguarda) difatti poi vengono emulate egregiamente e con successo dalle zone limitrofe alla nostra regione, e ci insegnano come farle buone a NOI, che queste cose le abbiamo inventate. Il mio é un mugugno sterile ma malinconico, perché noi, assieme a voi romani, siamo i capi incontrastati di questa pratica sportiva. Un abbraccio grande, un fruttivendolo 30enne che ti segue sempre con gioia. Grazie per quello che fai. ❤️
Ci sei andato molto vicino. Il Pepen che ha aperto il locale era ligure, non ricordo esattamente di dove, e la carciofa probabilmente era una sua ricetta di famiglia. Quelli che gestiscono il locale sono i figli e nipoti dei suoi tre garzoni che hanno rilevato il locale.
Franchí riattiva lo stabilizzatore automatico della camera 😂😂😂
Non ho mai chiuso così velocemente:
"DanieleTFSI ma vaffan..." 😂
Manca già..
30 minuti is the new 30 euro
🤣
30 minuti is the new daniele TFSI
Quanti come me non riescono più a mangiare senza guardare I video di franchino per compagnia? 😅😂 grazie franchì
Da parmense che ha vissuto a parma per un bel pezzo, Walter, per quanto sia un'istituzione cittadina, non l'avrei suggerito.
Fa panini buoni, a prezzi decorosi, ma sono panini che non superano il 7 e mezzo.
Per quanto riguarda la macelleria 1881, oltre ad essere una delle macellerie equine più antiche d'italia, hanno un occhio di riguardo in più sulla qualità degli ingredienti.
I tempi di attesa lunghi, Franchì, spesso sono dovuti anche al fatto che preparano roba da asporto e da consegna per mezza provincia, però come hai provato sulla tua pelle, vale comunque la pena aspettare quel qualcosa in più.
Pepen, beh, è Pepen.
Spero tornerai in città e soprattutto in provincia per il format delle osterie, per il quale mi sentirei di suggerire L'osteria del castellazzo, in via del castellazzo 40, a salsomaggiore.
Daje Franchì!
Complimenti, uno dei pochi youtuber davvero sinceri e coerenti in quello che fanno .. grazie per i tuoi video , ho davvero un brutto periodo e guardarli mi dona sempre un sorriso .. grande franchino 💪🏻
Mi rendi sempre più felice!!!!! Finalmente hai capito dove si mangia bene 💛💙
Parola sante
Walter è storico e gli saró sempre grato per i Sabati sera in cui mi ha sfamato in emergenza,ma da utente del tuo canale sapendo quello che cerchi non te l'avrei mai segnalato.. Pepèn altrettanto storico ma negli anni ha mantenuto decisamente più alta la qualità..anche perchè a differenza di Walter ha sempre avuto un menú piú contenuto e non ha mai abbandonato quelle 3/4 cose storiche ( la carciofa che hai preso ad esempio l'avevo mangiata per la prima volta quando avevo circa dieci anni e adesso ne ho 33 😂)
Da Walter bisogna notare l'ambiente del locale che e rimasto negli anni 70, quindi si doveva immedesimare negli anni 70, Walter N1, cavallo pesto perché e pestato, non e una tartar come chiama lui, il pane e un Carre (anni70) E Dajeeeeee......e un posto che va capito anche da un Cafoncello Romano 🤣🤣🤣🤣
Te l'avevo detto che da Walter dovevi prendere il pane arabo non il carrè che effettivamente è asciuttino..poi era prevedibile che lo zola coprisse il cavallo crudo. Dovevi prendere il classico pesto che loro lo condiscono con le verdure acidule che sono uno spettacolo. Comunque sono contento che hai fatto Pepen e Walter, bel video complimenti.
Franchino peccato veramente per Tra l'uss e l'asa (te l'avevo scritto su instagram anche io al posto di Walter che per me male male male). Oltre ai prodotti tipici di Parma ha veramente roba buona e di qualità. Pensavo avresti apprezzato meno Pepèn che è il più famoso di Parma e a volte la qualità scarseggia, un panino come dici te "decoroso" ma niente di più. Sulla qualità della carne nessuno batte 1881, è una macelleria storica e si sono messi a fare panini (ottimi anche perchè ogni tipologia ha il suo pane apposito) e pokè (meno buone ma ci sta visto che il mercato lo richiede). Ti sei perso (o almeno credo) il panino del Bastian Contrario che credo non ti abbia scritto nessuno perchè aperto solo dopo le 18, ma se ripassi fattelo off cam perchè si gode. Grande!!
Grazie Franchino per il servizio che fai❤ mi piace l'idea di fare il video su un prodotto particolare che può diventare punto di riferimento per una tappa gastronomica a Parma che magari da solo non conoscerei.
Ciao Franchino, ti sei scordato di provare la mitica torta susanna!! Dolce consigliatissimo. Inoltre, altro buon motivo per tornare, un bel tagliere di salumi, torta fritta e tortelli con spalla cotta (o di erbetta) da Scarica (trattoria storica parmigiana)
Per quanto riguarda il caväl pist, macelleria equina Robuschi in via montebello per me la migliore.
D’obbligo anche la fermata da Battistini, pasticceria migliore di Parma, 100 metri più avanti.
Ciao Franchino ti consiglio anche Frank Focaccia che fa ottime focacce (piccoline) con il pesto di cavallo… per lo meno fino a 7-8 anni fa era così 😂 quando abitavo a Parma ci andavo spesso
Ciao e buon lavoro
Però è aperto solo la sera. Lui ha girato durante il giorno.
Ho fatto tutta l università con la carciofa di pepen!😍
Fra, da buon parmigiano, no maionese e insalata ma condito con olio di Oliva ,concia delle macellerie e al massimo una spruzzata di limone.Ti 6 dimenticato il culatello
Mi prendo le mie responsabilità, sono uno di quelli che ha consigliato Walter (ma anche pepèn… per redimermi un po’) devo dire che rispetto a quando avevo modo di frequentarlo abitualmente la qualità sembra effettivamente che si sia abbassata… prossima volta mi guarderò bene da consigliare un posto che non frequento più da tempo. Chiedo perdono.
Sempre stato così
Io ci andrò per la prima volta sabato prossimo. Spero che nel frattempo escano altri video! Buon pranzo a tutti
Franchinello sei un mito
Ti sei inventato un lavoro stupendo ti auguro di avere sempre il vento in poppa e di scalare la tua vita sempre più in alto fina alla TV buona vita
Non so se augurargli di finire in TV, sinceramente
@@sportmusicrwc7554 in TV la spazzatura c'è già da anni tg che raccontano cazzate
L isola dei famosi grande fratello 😂
E tu parli di TV spazzatura
La TV e spazzatura svegliati amico
@@sportmusicrwc7554 non capisco da che pianeta arrivi
Xchè la TV è già spazzatura
Ma perché sta cosa di pensare chi fa contenuti di intrattenimento debba arrivare in tv come traguardo finale. 1) tv e web hanno linguaggi diversi e uno come Franchino si snaturerebbe troppo in tv 2) la tv non la guarda più nessuno
@@paninovevo1162 bravo
Hai assaggiato i tortelli, il cavallo pesto…..ma manca la torta fritta con un bel tagliere di salumi....tocca che torni così t’innamori per la terza volta ahah
gnocco fritto*
@@nicolaancellotti9942gnocco fritto solo se hai gli spigoli, a parma è torta fritta. INDEROGABILE.
@@nicolaancellotti9942 🟫
@@nicolaancellotti9942 🟫
@@albertomul1891applausi!
Daje franchì! Grazie per il tour gastronomico❤
No vabbè
“Una volta ogni lustro” con tanto di espressione, stavo a vola’ 😂😂😂
Franchino mitico!!! Devi venire anche a Piacenza però !!!
Ciao franke' e co. vi ringrazio per la visita ma è meglio pagarvi un vestito..mangiate come na' maserati...😂😂😂
Luca
Franchì se ti trovi in giro per il Vomero a Napoli devi assolutamente provare il cornetto sfoglia alla crema della caffetteria :" Caffè Salvo Dal 1955" , si trova in via Enrico Alvino 73.
Grazie sempre per i bellissimi contenuti che porti.
Ma in questi posti (soprattutto gli ultimi due) la carne viene macinata al momento? Oppure tutta la questione sulla carica batterica vale solo per gli hamburger al sangue?
il cavallo pesto viene macinato fresco ogni giorno, il sabato mattina (perché il vero parmigiano il sabato a pranzo mangia il cavallo pesto) quando c’è tanto smercio viene macinato ogni mezz’ora, inoltre c’è pieno di macellerie equine a Parma che lo forniscono per tutti i ristoranti, va consumato ovviamente il giorno dell acquisto.
Il pesto di cavallo è comunque trattato in un certo modo, non è solo carne trita e stop; esiste un disciplinare (cercate su google: disciplinare pesto cavallo), poi non so se tutte le macellerie lo seguono
Pepen fantastico
Grazie Franchino, io che adoro la carne di cavallo ho apprezzato moltio questo episodio e ho scoperto che anche a Parma vanno di cavallo come a Catania, dove non ho trovato la tartar 🎉🎉
Pepèn è leggenda. Panino col pesto + piccantino, Spaccaballe, Carciofa e Tramezzino.
Noooo, ma quel pane caro Franchino, io non lo avrei toccato manco pagato ! Qua, in UK, e questo che si mangiano tostato, ed io mi faccio il Panko. Ho capito che neanche la carne sarebbe stata una perdita però, avrei preso un panino al primo posto. Non ho mai mangiato carne di cavallo, quindi devo recuperare.
Stammi bene e, grazie per tutto il lavoro tuo, e divertimento mio !
Mi ero chiesta come mai non eri ancora venuto a Parma, magari con Giulia! Ed ecco il video aperto subito☺️ti consiglio di farci anche il video osterie in viaggio!
No ne è uscito anche un altro ma telo seinperso
Siii allora si me lo sono perso! Recupero👍
Si faccia avanti il Daniele Tfsi parmigiano...
Personalmente ritengo che il miglior panino con "caval pìst" di Parma sia fuori città...ci sta che tu sia andato in centro, anche per mostrare un po' la città.....se ripasserai in zona, un carro classico alla paninoteca di Stradella è un'istituzione. Comunque bel video, sento che hai azzeccato il parere che, da parmigiano, ho anch'io.
Domenica sono a Parma, e Franchino ha ben pensato di farmi un regalo, grazie
2, se hai visto anche l’altro episodio.
@@FranchinoErCriminale si ringrazia TH-cam per (non) aver inviato la notifica, recupero subito!
Io sono vegetariana da sempre,eppure vederti mangiare per me è un piacere! ❤
Franchi lo so che sei a Napoli!
Devi assolutamente provare il panino da smash burger a piazza Dante (ti avverto che usano il martin’s), poi se vuoi fare panini chiaia mergellina BIF burger a piazza San Pasquale 16. Paninoteca da Francesco (Napoli) piazza Sannazzaro 65 di fianco alla galleria; é un panino particolare fatto alla brace stile vesuviano con varie carni dentro e molti contorni da scegliere, é una tipologia di panino che difficilmente trovi in altre parti d’Italia ti consiglierei uno con porchetta completa e altri condimenti a scelta tua. 12 morsi via alabardieri 34/35/36 invece é gourmet.
Se ti vuoi bere una buona birra vai da mosto là vicino soprattutto per le 19 che fino alle 20 fanno la double hour con il 2x1.
Se invece vuoi fare esperienze più particolari ti consiglierei cistecca a monte di Procida che ha una storia particolare, sarebbe il cheesesteak rivisitato con ingredienti campani che gli emigranti italiani hanno riportato in itali dopo aver vissuto in America. Poi Ciro mazzella sempre a monte di Procida la storia dei panini insieme a gigino ad Ercolano (carrettino) e Gigione a pomigliano d’arco
Grazie! Sì, è un prodotto che non conoscevo.
franchineee te stai a gode a parma ehh complimenti per i video sei un grande
Franchi' devi assolutamente tornare s provare Poldo Panini😊
Ho diritto quindi finisco l’ora, torno a casa e quando mangio guardo il video franchi
il cavallo pesto del 1881 è il migliore di Parma, assieme a quello di Morgan. Hai ragione sul fatto della troppa maionese, decisamente.
Non è meglio solo olio, succo di limone e pepe nero?
@@alessandrofarris4149 si si, assolutamente.
@@alessandrofarris4149si è anche il modo in cui si mangia normalmente a casa
@@DioNero94 la maionese deve star lontana dal caval pist. Non stanno bene insieme. E non dovrebbero mai avvicinarsi.
@@alessandrofarris4149 ordinanza restrittiva nei confronti della maionese: deve stare ad almeno mezzo km di distanza dal cavàl pist
Daje Franchì , visto che stai a Parma, allore pure io n'UNESCO !!!! 💪💪
Bello scoprire prodotti tradizionali insieme a te Franchì ❤ da meridionale, il pesto di cavallo mi eccita e non vedo l'ora di provarlo! Sarebbe anche interessante sapere qualcosa in più sulla carciofa: mi sembra roba forte! Perciò un "carciofe criminali" come la vedi? 😁
Ogni trasferta per l As Roma a Parma era come andare a Disneyland :piotte finte a rotta de collo e se tornava a casa gonfi
È mica le devi dire ste cose 😅
Un prodotto della zona del parmense che dovresti provare è la spalla cotta di San Secondo. Non ha nulla a che vedere con la spalla spacciata da prosciutto cotto
Pure la spalla cruda…
In questi video la camera trema parecchio quindi o è disattivato lo stabilizzatore oppure hai cambiato obiettivo. Così è difficile da vedere. Secondo me dovresti portarti un cavalletto anche di quelli piccoli risolveresti un sacco di problemi di questo tipo
Ciao caro Franchino dal primo video tuo che ho visto non ho mai pensato che il tuo non sia un lavoraccio e ti ringrazio di farlo... Da quando ti seguo ho imparato parecchie cose che prima ne ero all' oscuro... Number One 💪🏻👍🏻✌🏻🙏🏻
Ciao franchinello 😄 prova Frank focaccia....prova quella con il cavallo pesto...saluti...
Grande 👋
d'impatto Parma!! Bravo Franchino,super palato, è d'uopo!!
Ciao Franchino, io abito a Berlino...
Te lo vuoi fà un weekend qua? A parte il famosissimo Gemuse Kebab, ci sono delle cose incredibili da scoprire come pizze, croissant e affini... Qui il livello di gastronomia è altissimo secondo me!
Fammi sapere che ti faccio una lista della madonna!
Sono di Parma. Sono commosso.
Ps. Da Walter hai cannato panino fratè. Ci sono panini storici molto più buoni.
Ma zio da Walter non bisogna proprio andarci, quando ci andai io ci vidi i scarafaggi per terra
nuovo format franchino:
confini criminali
cibi diversi,posti diversi
sono luoghi dove storicamente e ancora oggi tanta gente mangia
Bella Franchí per il contenuto e per avermi fatto scoprire una tradizione culinaria che ignoravo ( per me cavallo era sinonimo solo di Catania nello street food). Ora farò una domanda bastarda e spero di non inimicarmi una città come quella di Parma: essendo questo pesto di cavallo essenzialmente crudo, siamo sicuri che andando a pagare poco si possa avere garanzia che questa carne non sia carica di batteri? Non penso che si mettano a tagliare e a pestare del cavallo ad ogni ordine e che quindi ci sia già qualcosa di preparato prima. Dato anche le osservazioni che ha fatto il Mori sul discorso hamburger crudo e che è stato ampiamente condiviso sul tuo canale, il dubbio può essere lecito? PS: me ne mangerei comunque a chili di questi panini al pesto di cavallo😁
Wow sempre unico
hai cambiato videocamera Franchi ? qualche problema di stabilizzazione
Opinioni politiche agli antipodi ma ciò che importa è la qualità del cibo
Tra l'uss e l'asa: la vera hit di parma. E per la migliore enoteca/osteria, solo un nome: tabarro
Fa un certo effetto vederti nei quartieri in cui sono nato e cresciuto
Quando vieni in Langa? UNESCO pure qui. Per non parlare dei vini. E del cibo!
Buon pranzo amici criminali 🐴🍃
Bravo franchino eri vicino a casa mia ❤
Ti vogliamo bene franchino al top
A Vicenza devi venire capooo
Franchino!! devi venire a Pesaro!! noi la maionese la mettiamo praticamente su tutto!!
Ciao,ma dove ti sei trasferito?
A Cicciolina piace questo contenuto
Grande Franchino ❤❤❤❤
Peccato che hai di confrontare le varie carni di cavallo, perchè lo Spaccaballe di Pepen è poesia. Io non sono di Parma, ci ho fatto l' università ormai 20 anni fa e l' ho conosciuto lí, ma se mi capita di tornare a Parma torno a mangiarlo. Sempre buono.
A Bojack non piace questo contenuto
😂
2:20 madonna l'effetto Parkinson... fastidio XD
È lo Slenderman
Da ex studente del Sud a Parma,quelli che piu ricordo con maggiore affetto e qualità sono
Macelleria equina da Albiero via marco emilio lepido 31
Macelleria equina Robuschi via montebello 48
Ebbravo Franchì!!!
Bravo Franchi’ n’artro video ‘mperdibile. Quanno hai detto “e’ ‘n panino da stadio” hai toccato un punto dolente: perché aa gente se deve porta’ a o Stadio quei panini inzursi e tristi? Io so’ uno dei vecchi daa Curva Sud che na vorta vedeva armeno ee ciriole co aa frittata. Mo’ niente. Aa gente deve magna’ male. Ma perché? Perché…? Per questo io da qualche anno ho instaurato na tradizione: io e mi fijo se portamo i panini gourmet che preparo io. Ogni partita uno diverso, con pane de livello (ad es. Il sampietrino de Bonci) che varia in base al contenuto. So diventato ‘n’attrazzione (du’ z in romanesco ce vonno): me dicheno “anvedi che belle pagnottelle che te porti!”. Me piacerebbe de fattene assaggia’ uno ma penzo sia ‘mpossibbile. Comunque grazie per difendere il senso del saper mangiare e quinni della istessa vita. Baci.
Sacrilegioooooo... la maionese con il cavallo ...sacrilegio😢
Pepen brave persone, professionisti e tanto de cappello!
Caro Franchino, seguo i tuoi video da tempo e vivendo a Parma volevo darti semplicemente un consiglio qualora dovessi mangiare nuovamente il pesto di cavallo, sia da solo oppure dentro un panino. Il mio consiglio è di mangiarlo solo con un po di olio e sale e se propri vuoi un po di limone ma non di più, perché solo in quel modo apprezzi la qualità della carne e capisci se è buona o meno. Appena ho visto nel video il formaggio Zola o la maionese ho detto :cosaaaaa? Tu non potevi saperlo, per carità, i loro panini di punta erano quelli e conditi in quella maniera ma per il futuro se dovessi andare a mangiare in trattorie come I Corrieri o alla Trattoria del Tribunale, tieni a mente questo mio consiglio. Anche io amo mangiare bene, sono old school e ci tengo tanto alla qualità di ciò che mangio. Con affetto, un abbraccio.
Trattoria del tribunale è scaduta tantissimo negli ultimi anni. Da fruitore la ritenevo una buona trattoria con un rapporto qualità prezzo niente male ma è diventata quasi una scammata per turisti. Si salvano leggermente i corrieri ma ho trovato di meglio. Tipo la cucina del maestro in via farini o l'osteria dei servi in piazza Ghiaia. Prezzi leggermente più alti ma mangi molto meglio. Preferisco spendere quei 10/15 euro in più a pasto e mangiare con i controfiocchetti anziché spendere poco e rimanere con l'amaro in bocca (per la delusione, non in modo letterale)
@@udomorn generalmente a Parma difficilmente si mangia male ed è condivisibile il fatto che ognuno preferisce un ristorante o trattoria rispetto ad altri. Il punto focale del mio commento era più che altro un consiglio su come apprezzare meglio il pesto di cavallo. Per quanto riguarda i locali da te segnalati sono assolutamente top e di livello, senza discussioni. Buona serata.
@@danielechiofalo363infatti non ho voluto commentare o obiettare la parte del pesto. Anche perché, essendo io obiettore di coscienza (ossia ho scelto di non mangiare carne di cavallo), non ho la preparazione adeguata per poter consigliare tipo di preparazione o locale.
Sostanzialmente ci sono rimasto molto male con i tribunali perché mi ricordavo che era uno tra i migliori per qualità prezzo. Ma quando ci sono tornato dopo tempo con un mio amico di fuori Parma sicuro di mangiare come si deve invece ci ha deluso tantissimo. Non gliel'ho perdonata 😅
15.30:pranzo.pasta al pesto de labboratorio e Franchino!!!Dajeeee
Io te lo avevo detto di prendere il carré. Poi la maionese di Pepén é fatta da loro... incredibile
Niente da fare il 30 ormai ci accompagna in ogni video 😂
Franchino ovviamente a Parma non può mancare un “Osterie in viaggio” e ti consiglio caldamente “Trattoria Corrieri” ❤
Io consiglierei fopla da gelsy, ma non ci vado da una vita e ho già commesso questo errore con Walter… però almeno ai miei tempi era un gran bel posto e si mangiava bene…
Ma che cazzo ridi trattoria corrieri ma dai ahahahahaa ma zzi ma è la
Peggiore di Parma cazzo
Trattoria corrieri è turistica...buona ma non eccelsa. In giro c'è di molto ma molto meglio.
🤮
Se vuoi mangiare parmigiano l’istituzione è Cocchi.
Se posso consigliare un posto più da osterie in viaggio che per altri format, consiglio "officina alimentare dedicata"
Buon pranzo
A VENEZIA IN QUALI MESI LA TEMPERATURA MASSIMA È DI 20 GRADI?
Franchi', ajo, ma quando vieni in Sardegna?
Franchi' vieni in Sardegna a fare " Seadas criminali " !!! Ti aspettiamo 💪💪
Bella Frà!
😊
Bravo ❤
ma la signora maria non ce la porti piu sul canale ?
Ma per curiosità, se l'hamburger poco cotto ci manda al bagno? Il pesto di cavallo dove ci porta???😅
Mazza Franchí la focaccia con la ricotta è da sturbo
Se ti vuoi fare una mangiata al ristorante mangiando tipico il must è Cocchi. Caruccio, ma eccezionale. Per la carne invece Parmarotta, fuori dal centro (caro anche quello). Menù must (il pranzo di Natale e Pasqua dei parmigiani): tagliere di salumi misti, anolini in brodo, bolliti o punta al forno o rosa di parma. Caffè, gelato.
Ciao franchino
Ciao Franchino....questo messaggio non c'entra nulla con questo video e scusami 😂....
visto che sei diventato milanese ....ti consiglio di andare a mangiare ed a vedere a Milano questo posto : via de Castilla 20 , trattoria da Tomaso...vacci prima che evapori anche questa.
Devi arrivarci verso le 12, così trovi posto...cucina "operaia" ed atmosfera molto bella, assieme al locale , anni 60...Salutoni Guido 😂🖐🖐
grazie
Pasticceria dolceamaro via savani 14/a
Latteria 61 la briosciaia borgo Giacomo tommasini 24
Passioni del 36 strada Aurelio Saffi 37
Battistini via montebello 84/b
Franchino non dovevi mancare assolutamente Frank Focaccia! E' un'istituzione!
Franchino vogliamo il ritorno dei kebab criminali
Caro Franchino, quella che mangi a 8:50 é con tutta probabilità una rivisitazione della torta pasqualina genovese, che é fatta o con soli carciofi o solo bietole, o con entrambi. Noi prediligiamo usare, al posto della ricotta, la quagliata, chiamata in dialetto “prescinseua”, che é un formaggio un po’ più acquoso della ricotta e abbastanza acido con cui prepariamo tutte le nostre torte salate (le facciamo anche di riso, di zucca e di altri tipi, e ti assicuro che sono una prelibatezza unica). É un peccato da un certo punto di vista vedere che questo tipo di torte vengano proposte maggiormente fuori Liguria rispetto che a qui, perché per noi sono sinonimo di aria di casa, dei nonni che non ci sono più e ce le preparavano per le feste. Ormai nei forni va quasi sempre e solo la focaccia, e non sempre di ottima qualità. Le torte salate ormai sono fatte con sufficienza, con prodotti precotti o di scarsa qualità. Ed é un peccato perché le nostre torte salate, che nessuno conosce ma che secondo me dovrebbero essere il vero vanto e il fiore all’occhiello della gastronomia ligure (al pari se non addirittura superiori alla focaccia per quanto mi riguarda) difatti poi vengono emulate egregiamente e con successo dalle zone limitrofe alla nostra regione, e ci insegnano come farle buone a NOI, che queste cose le abbiamo inventate.
Il mio é un mugugno sterile ma malinconico, perché noi, assieme a voi romani, siamo i capi incontrastati di questa pratica sportiva. Un abbraccio grande, un fruttivendolo 30enne che ti segue sempre con gioia. Grazie per quello che fai. ❤️
Ci sei andato molto vicino. Il Pepen che ha aperto il locale era ligure, non ricordo esattamente di dove, e la carciofa probabilmente era una sua ricetta di famiglia.
Quelli che gestiscono il locale sono i figli e nipoti dei suoi tre garzoni che hanno rilevato il locale.
Parma è sempre stata una città ricca
Pepen è la storia, il
Presente e spero x i miei figli il futuro dei panni di Parma!