Ciao @cucinacongrazia3933 grazie per il video, molto esaustivo. Ho fatto per la prima volta dei crauti con il cavolo cappuccio bianco, ma non ho chiuso ermeticamente purtroppo... Ho coperto con una garza come faccio per la kombutha e l'ho ritrovata leggermente sporca di liquido. Non vedo lieviti Kahm sulla superficie, ma non mi fido a mangiarli. Che consigli? La conservazione in frigo devo sempre tenere i crauti sott'acqua con il peso? Grazie mille
Ciao, se i crauti sono rimasti sotto il livello del liquido non credo ci siano problemi alla fine le condizioni sotto il liquido sono anaerobiche. Se non vedi muffe e non senti odori putridi, assagerei e conserverei in frigo coperti dal liquido e con un tappo.
@@cucinacongrazia3933 grazie, in effetti ho provato a fare le zucchine fermentate nella crautiera e sulla superfice del liquido c'era un po' di muffa ...ho letto su diversi articoli che non dovrebbero essere dannose per l'uomo ...vero?
@@giuseppevicentelli4592 bisogna distinguere cosa è presente sulla superfice, se una patina bianca e rugosa che viene chiamata "Lieviti di Kahm" (magari cerchi una foto su internet) allora non ci sono problemi. Le muffe si riconsocono perchè hanno dei peduncoli e rilasciano quando sono mature una polverina, le muffe sono molte e di diversi tipi ed onestamente non conosco quelle che possono far male da quelle che non fanno male. Quindi devi valutare cosa si trova sulla superfice del tuo vasetto e decidere se sono lieviti di kham puoi mangiarli se sono muffe forse conviene buttarli.
Ciao se hai fatto partire la fermentazione in questi giorni molto caldi il liquido molto denso é dovuto alle alte temperatura. I crauti solitamente sono un prodotto invernale (anche se reperibili tutto l'anno) e le temperature ideali di fermentazione sono intorno ai 18/22 gradi. In ogni caso potresti trovare un posticino piú fresco per i crauti e con il tempo i batteri potranno riequilibrarsi togliendo questo effetto denso. Se hai iniziato la fermentazione da poco continua e verso la quarta/quinta settimana controlla se l'odore é gradevole e acidulo, l colore é diventato rosso vivo (indicatore che il pH é sceso), si dovrebbe controllare anche il pH che sia sotto i 4.2 magari con una cartina al tornasole che costa poco e vedere se il colore é intorno al 4. In ogni caso se indicatore odore e colore del cavolo sono buoni, il terzo si potrebbe evitare. Fammi sapere come procede taggandomi
Ciao Grazia, video veramente interessante, grazie! Ho due domande: 1 Il sale che metti è grosso o fino? 2 Dopo che hai tolto le foglie esterne e lavato il cavolo, va asciugato o non è importante asciugarlo? GRAZIE!
Ciao puoi usare sia il sale grosso che quello fino, perché il peso da mettere é sempre lo stesso. Preferisco usare quello fino perché quando strizzo e massaggio le striscioline di cavolo cappuccio, le particelle di sale fino piú piccole ed entrano in contatto con una superficie maggiore delle striscioline permettendo una estrazione piú efficace del liquido di vegetazione; ma se hai sale grosso usa quello andrà bene uguale forse dovrei rigirare e strizzare qualche volta in piú. Per la seconda domanda, io personalmente non lo asciugo.
Buongiorno, semplicemente perché lo trovo comodo. Ho anche quello in terracotta e in vetro ed in casa risultano pesanti e un po' scomodi. Ma questa é solo una mia valutazione. Quando faccio quantità piccole spesso uso direttamente i barattoli in vetro. Si fa quel che si può con lo spazio a disposizione.
Non é ovviamente necessario avere un frigo all'americana per fermentare, basta produrre in quantità adeguate rispetto alle proprie esigenze. Si può fermentare anche 100 gr di verdura, non é necessario fare chili di roba. Io produco molto ma condivido quello che faccio con tutta la famiglia.
Bravissimi! Aspetto un assaggino!
Grandi sempre 👏
Siete bravissimi! 🤩🤩
Bravissimi e molto simpatici
Sei bravissima grazie
Auguri passati 😊
Ciao @cucinacongrazia3933 grazie per il video, molto esaustivo. Ho fatto per la prima volta dei crauti con il cavolo cappuccio bianco, ma non ho chiuso ermeticamente purtroppo... Ho coperto con una garza come faccio per la kombutha e l'ho ritrovata leggermente sporca di liquido.
Non vedo lieviti Kahm sulla superficie, ma non mi fido a mangiarli. Che consigli?
La conservazione in frigo devo sempre tenere i crauti sott'acqua con il peso?
Grazie mille
Ciao, se i crauti sono rimasti sotto il livello del liquido non credo ci siano problemi alla fine le condizioni sotto il liquido sono anaerobiche. Se non vedi muffe e non senti odori putridi, assagerei e conserverei in frigo coperti dal liquido e con un tappo.
Scusate nel vaso per i crauti si possono fare anche le melanzane?
Ciao Giuseppe, si potresti farli ma ti consiglio un barattolo che mantiene la chiusura in maniera ermetica.
@@cucinacongrazia3933 grazie, in effetti ho provato a fare le zucchine fermentate nella crautiera e sulla superfice del liquido c'era un po' di muffa ...ho letto su diversi articoli che non dovrebbero essere dannose per l'uomo ...vero?
@@giuseppevicentelli4592 bisogna distinguere cosa è presente sulla superfice, se una patina bianca e rugosa che viene chiamata "Lieviti di Kahm" (magari cerchi una foto su internet) allora non ci sono problemi. Le muffe si riconsocono perchè hanno dei peduncoli e rilasciano quando sono mature una polverina, le muffe sono molte e di diversi tipi ed onestamente non conosco quelle che possono far male da quelle che non fanno male. Quindi devi valutare cosa si trova sulla superfice del tuo vasetto e decidere se sono lieviti di kham puoi mangiarli se sono muffe forse conviene buttarli.
@@cucinacongrazia3933 grazie della risposta molto esaustiva.
Ciao, ho fatto ii cavolo rosso fermentato e ho notato che il liquido è un pò denso, tipo muco filamentoso. E' normale? Grazie
Ciao se hai fatto partire la fermentazione in questi giorni molto caldi il liquido molto denso é dovuto alle alte temperatura. I crauti solitamente sono un prodotto invernale (anche se reperibili tutto l'anno) e le temperature ideali di fermentazione sono intorno ai 18/22 gradi. In ogni caso potresti trovare un posticino piú fresco per i crauti e con il tempo i batteri potranno riequilibrarsi togliendo questo effetto denso. Se hai iniziato la fermentazione da poco continua e verso la quarta/quinta settimana controlla se l'odore é gradevole e acidulo, l colore é diventato rosso vivo (indicatore che il pH é sceso), si dovrebbe controllare anche il pH che sia sotto i 4.2 magari con una cartina al tornasole che costa poco e vedere se il colore é intorno al 4. In ogni caso se indicatore odore e colore del cavolo sono buoni, il terzo si potrebbe evitare. Fammi sapere come procede taggandomi
Ciao Grazia, video veramente interessante, grazie! Ho due domande: 1 Il sale che metti è grosso o fino? 2 Dopo che hai tolto le foglie esterne e lavato il cavolo, va asciugato o non è importante asciugarlo? GRAZIE!
Ciao puoi usare sia il sale grosso che quello fino, perché il peso da mettere é sempre lo stesso. Preferisco usare quello fino perché quando strizzo e massaggio le striscioline di cavolo cappuccio, le particelle di sale fino piú piccole ed entrano in contatto con una superficie maggiore delle striscioline permettendo una estrazione piú efficace del liquido di vegetazione; ma se hai sale grosso usa quello andrà bene uguale forse dovrei rigirare e strizzare qualche volta in piú. Per la seconda domanda, io personalmente non lo asciugo.
Ciao, dopo quanti giorni si possono iniziare a mangiare?
Ciao, io di solito lascio fermentare almeno 4 settimane e poi inizio a mangiarli.
Come si condiscono
Io aggiungo solo un filo d'olio e Pepe o peperoncino a chi piace piccante..
Ma perché lo fai nel contenitore di PLASTICA???😮😮😮
Buongiorno, semplicemente perché lo trovo comodo. Ho anche quello in terracotta e in vetro ed in casa risultano pesanti e un po' scomodi. Ma questa é solo una mia valutazione. Quando faccio quantità piccole spesso uso direttamente i barattoli in vetro. Si fa quel che si può con lo spazio a disposizione.
Bisogna avere un frigorifero all'americana per conservare tanta roba! Io non fermenterò mai allora!
Non é ovviamente necessario avere un frigo all'americana per fermentare, basta produrre in quantità adeguate rispetto alle proprie esigenze. Si può fermentare anche 100 gr di verdura, non é necessario fare chili di roba. Io produco molto ma condivido quello che faccio con tutta la famiglia.