Pourquoi Vivien Durand a choisi de travailler le Suprême de truffe Aléna ?

Nous remercions Vivien Durand le chef * du restaurant le Prince Noir d’avoir bien voulu prendre un peu de son temps précieux pour répondre à nos questions.
Comme il l’explique très bien, Vivien est un chef qui place au-dessus de tout la qualité des produits régionaux qu’il travaille pour revisiter avec un talent unique et inventif les plats de son enfance dans le Pays Basque.
La traçabilité est pour lui essentiel et avouons-le, la proximité géographique de nos truffières en Gironde, Dordogne et Charente ont été un atout indéniable à notre partenariat lors de son installation à Lormont au Prince Noir.
Il connait notre trufficulture, la truffe que nous produisons et il est un Chef inflexible concernant la qualité des truffes qu’il met en valeur…