Даниил , добрый день , какое же у вас терпение . З месяца нянчить сыр , но тоже хочется попробовать приготовить . Удачи вам , очень всегда ждём ваших видео .
Фермент одинаковый , а вот закваски разные , вот таблица drive.google.com/open?id=1kC67T8Gk4HLP0dh85rlAsRv6-GRt1kyP drive.google.com/open?id=1gSjzN6ffR6VlrkqUDneNqvWqGwDwPyXO
Спасибо за подробный рецепт) Уточните,пожалуйста, как сделать раствор для протирания сыра( соотношение воды с бактериями) и как долго его можно хранить,а так же где( в холодильнике или при комнатной температуре).
Привезли из Швейцарии этот сыр. Что сказать? Да ничего. Его нужно попробовать. По вкусу, сыр. Сладковатый. Без кислинки, абсолютно. Ни каких лишних запахов. Вкусно. Когда Даниил его готовил, я тормознулся. Смущали бреби бактерии. Оказалось, они здесь совсем для своих целей. Рекомендую его сделать. Сам на днях займусь.
Спасибо за видео . Здесь в рецепте написано 20 л , в видео говорится что закваски из расчета на 10 литров. Где правильно ? В рецепте количество закваски приведено к количеству молока 20 л ? Сколько смотрю , не перестаю восхищаться , какие вы молодцы .
Уважаемый !Хочу спросить какие термофильные закваски при менялись ?В интернет магазине на кот. Вы ссылаетесь названий и фирмы производителя нет!С Уважением начинающий сыровар.
Добрый день, Александр! У меня к Вам вопрос. Почему сыр не делают из топленого молока? Ведь оно уже пастеризованное и имеет карамельный вкус.Или при 95°С это невозможно - оно мертвое? Спасибо.
Да, по моей технологии сыр с пропионами намонго лучше выходит - если бакетрии всыптаь в сыное зерно перед прессовкой, прямо когда укладываемв форму горячее зерно. Не нужно дозу в 5 раз увлеличивать для етого, я наоборот добавлял в 2 раза меньше - - на кончике ножа, и в тот раз дырки такие были, что внутри них зеленя плесень проросла - столько места было внутри свободного чем я был удивлен.
@@DaniilPervachenko Ну вот неожиданная проблема вылезла - дырок столько что там место где плесени вырости есть, - поти все дырки в плесени, а так все четко и расход 1\2 от нужного количества пропионов и дырки везде не только в центре - равномрерный дырчатый рисунок. Молоко нужно пастеризовать, и если туда же внести потом рокфор то может прикольно вйыти - пропионы сделают дырки и там вырастет рокфор вместо вот етой дикой зеленухи.
Здравствуйте Даниил и Лариса , скажите рост бреви равномерно происходит на сыре или как penicilium сначала очагами, а потом на всю поверхность распространяется? И корочка на протяжении всего вызревания скользкая, а когда уже созрел сыр нужно как то кошку обсушить, прежде чем кушать или так и есть со скользкой коркой???
Здравствуйте, Даниил! Можно ли приготовить сыр (не сегодняшний,а вообще) из сухого цельного молока?У нас невозможно купить свежее овечье молоко,а сыр овечий заманчиво приготовить,и молоко сухое продается.
Добрый день, Даниил! В одном из видео вы говорили, что используете 20 процентный рассол несколько раз. Напомните, пожалуйста, сколько нужно добавлять соли? Сразу не записала, а теперь найти не могу.
Даниил , добрый день . Вызревает сыр уже 3 недели , но он даже не розовеет . Я не поняла в вашем рецепте как сделать раствор для протирке ( по ссылке описание рецепта ) а на просторах интернета рецепт 2 литра воды + 100 Гр соли и 1/32 бревибактерий . Если не трудно напишите пожалуйста для нас непонятливых раствор . Огромное спасибо. а то глядя на сыр очень переживаю что не попробуем такой вкусный сыр , просто труды пойдут на смарку .
здравствуйте! первый вопрос - как правильно разводить бреви бактерии( развела как было указано у продавца в рецепте. но не было "липкой корочки") второй вопрос -"голова" созрел, ее в вакуум можно?
Здравствуйте. Подскажите проверенные, на данный момент рабочие инет магазины где можно преобрести закваски, культуры? Так как сырок.ком.юа в военное время не работает
@@DaniilPervachenko просто я в данный момент начал аффинаж и у меня раз в 3 дня солевым раствором 2 процентным. Написано так.... Вы советуете каждый день и брэви?
@@DaniilPervachenko Именно так и делаю. Вкус, соответственно, иной , когда соскабливаешь его, а не кусками употребляешь. Аутентичность должна быть во всем. Я без каких-либо претензий.
Почему вечно не соответствует рецептура на видео с текстовым рецептом? :) Некоторая рецептура тянется с ошибками от других владельцев каналов... Кстати, время засолки важный фактор. Если под катом приводите рецепт на 20 л, но в то же время на весах 900 граммовая головка, то понятно, что варили из 10л не самого хорошего молока... Понимающий поймет, но вот засолка 24 часа для кг...???? а в текстовом рецепте уже 16 часов... Ребята, ваши видео до сих пор просматривают... исправляйте...или уже хайпанули? Ссори, но дизлайк.
Даниил , добрый день , какое же у вас терпение . З месяца нянчить сыр , но тоже хочется попробовать приготовить . Удачи вам , очень всегда ждём ваших видео .
Благодарю , взаимно !
Спасибо за рецепт
Именно в Киеве он как раз и есть))) я покупала чтоб попробовать. Очень вкусный сыр. Закваски уже купила, к новому году сделаю.
Классное видео!
Удачи вам!
Вы молодцы!
Благодарю , взаимно !
Даниил, доброго времени суток вам. Спасибо за отличный контент. Я так понимаю, что для каждого вида сыра нужна своя закваска и фермент?
Фермент одинаковый , а вот закваски разные , вот таблица drive.google.com/open?id=1kC67T8Gk4HLP0dh85rlAsRv6-GRt1kyP drive.google.com/open?id=1gSjzN6ffR6VlrkqUDneNqvWqGwDwPyXO
Как всегда 👍
Спасибо за подробный рецепт) Уточните,пожалуйста, как сделать раствор для протирания сыра( соотношение воды с бактериями) и как долго его можно хранить,а так же где( в холодильнике или при комнатной температуре).
Соотношение ингредиентов для раствора расписано в рецептуре под видео
Этот шикарный сыр продается в Киеве в Сильпо, я там все время беруу, в 2020-2021 году так точно))
Привезли из Швейцарии этот сыр. Что сказать? Да ничего. Его нужно попробовать. По вкусу, сыр. Сладковатый. Без кислинки, абсолютно. Ни каких лишних запахов. Вкусно. Когда Даниил его готовил, я тормознулся. Смущали бреби бактерии. Оказалось, они здесь совсем для своих целей. Рекомендую его сделать. Сам на днях займусь.
Благодарим за комментарий.
Успехов Вам!)
Спасибо за Тэд Дэ Муа🤗
Вашему сыру 3мес.,а сделала Мюнстер, 2.5 мес., Но он более пластичный. Не знаете, почему?
Спасибо!!!!
22:46 возьмите обычную экономку,тоже тонко режит
Даниил подскажите пожалуйста в молоко вы вносите бревибактерии или только в протирку?? пересмотрела видео много раз🤗🧀🙏
Жироль продавалась в Москве в сырных больших отделах и сырных лавках. Цена от 1200 до 3000 рублей.
да , она есть в продаже , просто не дешевое удовольствие !
Даниил, интересно даже просто смотреть Ваши видио! Посоветуйте для начинающего сыровара - какой можно сварить для начала не сложный твёрдый сыр.
Красота и сыры российской группы
Спасибо за видео . Здесь в рецепте написано 20 л , в видео говорится что закваски из расчета на 10 литров. Где правильно ? В рецепте количество закваски приведено к количеству молока 20 л ? Сколько смотрю , не перестаю восхищаться , какие вы молодцы .
В рецепте правильно , просто в последний момент решили готовить из 10 литров , хотя зря , сыр отменный !
@@DaniilPervachenko Так я не поняла , в рецепте раскладка закваски , ферменты и т.д на какое количество молока на 20 л или на 10 л
В рецепте написано ;20л.коровье молоко цельное не ультрапастеризованное 20л и все ингридиенты на 20Л
@@DaniilPervachenko Ясно . Спасибо большое !
Попробуйте этот сыр выдержать до 6 месяцев, вы оцените, только корочку нужно будет хорошо зачистить.
Уважаемый !Хочу спросить какие термофильные закваски при менялись ?В интернет магазине на кот. Вы ссылаетесь названий и фирмы производителя нет!С Уважением начинающий сыровар.
Вот текстовый рецепт , тут все описано daniilpervachenko.blogspot.com/2019/07/blog-post_18.html
Добрый день, Александр! У меня к Вам вопрос. Почему сыр не делают из
топленого молока? Ведь оно уже пастеризованное и имеет карамельный вкус.Или
при 95°С это невозможно - оно мертвое? Спасибо.
В топлёном молоке разрушена белковая структура
@@DaniilPervachenkoСпасибо, но...неубедительно.
Дякую!
Да, по моей технологии сыр с пропионами намонго лучше выходит - если бакетрии всыптаь в сыное зерно перед прессовкой, прямо когда укладываемв форму горячее зерно. Не нужно дозу в 5 раз увлеличивать для етого, я наоборот добавлял в 2 раза меньше - - на кончике ножа, и в тот раз дырки такие были, что внутри них зеленя плесень проросла - столько места было внутри свободного чем я был удивлен.
Да , я уже то же так экспериментирую .
@@DaniilPervachenko Ну вот неожиданная проблема вылезла - дырок столько что там место где плесени вырости есть, - поти все дырки в плесени, а так все четко и расход 1\2 от нужного количества пропионов и дырки везде не только в центре - равномрерный дырчатый рисунок. Молоко нужно пастеризовать, и если туда же внести потом рокфор то может прикольно вйыти - пропионы сделают дырки и там вырастет рокфор вместо вот етой дикой зеленухи.
Ссылка на пошаговый текстовой рецепт у вас не работает!😮
Опять возвращаюсь к Шабцигеру... Чем воспроизвести запах? По литературе добавка сока голубого пажитника...., но где его взять?
Здравствуйте Даниил и Лариса , скажите рост бреви равномерно происходит на сыре или как penicilium сначала очагами, а потом на всю поверхность распространяется? И корочка на протяжении всего вызревания скользкая, а когда уже созрел сыр нужно как то кошку обсушить, прежде чем кушать или так и есть со скользкой коркой???
Всё зависит от культур бревибактерий и её активности. Корочку слегка можно подсушить
Данііл, вершки знімати для Голови Монаха?
Не нужно , со сливками вкуснее будет !
Здравствуйте, Даниил! Можно ли приготовить сыр (не сегодняшний,а вообще) из сухого цельного молока?У нас невозможно купить свежее овечье молоко,а сыр овечий заманчиво приготовить,и молоко сухое продается.
У нас такой практики нет
Данііл, а де Ви купили суху термофільну арома-культуру L. helveticus? В sirik.com.ua немає.
У них есть закваска в составе которой есть эта культура
sovsem prostoi, a gde monahi brali takoe kolicestbo candidii?
Она в молоке содержится
Добрый день, Даниил! В одном из видео вы говорили, что используете 20 процентный рассол несколько раз. Напомните, пожалуйста, сколько нужно добавлять соли? Сразу не записала, а теперь найти не могу.
1 ст.л. на 1 кг сыра
Даниил , добрый день . Вызревает сыр уже 3 недели , но он даже не розовеет . Я не поняла в вашем рецепте как сделать раствор для протирке ( по ссылке описание рецепта ) а на просторах интернета рецепт 2 литра воды + 100 Гр соли и 1/32 бревибактерий . Если не трудно напишите пожалуйста для нас непонятливых раствор . Огромное спасибо. а то глядя на сыр очень переживаю что не попробуем такой вкусный сыр , просто труды пойдут на смарку .
250 мл. Воды 1 ч.л. соли 1/64 ч.л. бревибактерий
@@DaniilPervachenko спасибо !!!!!
Добрый день Даниель подскажите с каким вином его едят?
С красным сухим лучше всего
@@DaniilPervachenko Спасибо большое за совет я попробую. А вам удачи и здоровье.
Даниил здравствуйте, подскажите именно название этих заквасок которые вы вносили
Мы использовали мезофильную закваску с добавлением культуры хелветикус
бреви бактерии (разведенные) хранить где? в хол-ке или камере? спасибо!
В холодильнике
здравствуйте! первый вопрос - как правильно разводить бреви бактерии( развела как было указано у продавца в рецепте. но не было "липкой корочки") второй вопрос -"голова" созрел, ее в вакуум можно?
У каждого производителя, свой состав бреви бактерий, поэтому, лучше следовать указаниям на упаковке. В вакуум паковать можно
Даниил здравствуйте, скажите у вас получилась эта головка весом в килограмм с 20-ти литров молока или с 10-ти?
10 л
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить раствор Brevibakterium для промывания сыра тет-де-муан?
1 литр кипячёной воды комнатной температуре, 50 гр. Соли 1/64 бревибактерий
Большое спасибо, Даниил!
А протирать р-ром до 3 месяцев ?
В Киеве продаётся на столичном рынке
я так понимаю что сделать жироль не так сложно , может продумаете эконом вариант?
Да у меня с эконом вариантами не очень получается ...
@@DaniilPervachenko заказала местному "кулибину" , сказал принести любой толстый ненужный нож (пищевая нержавейка)и доску + 100 гр! что получиться не знаю!
@@user-fw1ic9xh4m добрый вечер, сделал ли Вам местный кулибин жироль?
@@user-pw5qv8ih3e даааа! как сюда фото выставить не знаю.
Здравствуйте! подскажите козье молоко возможно использовать?
Да, можно
Здравствуйте. Подскажите проверенные, на данный момент рабочие инет магазины где можно преобрести закваски, культуры? Так как сырок.ком.юа в военное время не работает
Заранее спасибо
Уже работает!
Скажите пожалуйста, в этом сыре могут быть глазки или это порок сыра ?
Консистенция этого сыра плотная и без глазков
А как добиться влажности такой высокой в 85%?
👍👍👍👍👍👍👍👍
Даниил,у вас кантейнер на сколько литров?
Контейнер должен быть в 2-3 раза больше объёма сыра
Добрый день. Подскажите, что делать если на сыр появляется плесень?
Аккуратно замыть соляным раствором и пересмотреть условия созревания (влажность, проветривание и стерильность)
Почему каждый день мыть, а почему не просто солевым раствором? А именно брэви бактериями?
Для формирования вкуса и правильной корочки
@@DaniilPervachenko просто я в данный момент начал аффинаж и у меня раз в 3 дня солевым раствором 2 процентным. Написано так.... Вы советуете каждый день и брэви?
Скажите пожалуйста каким размером ваша форма?
Диаметр 150 мм. Высота 150 мм
А жирольдина де ? Набагато смачніший нарізаний жирольдиною .
30Евро ... как то жаба задавила )))
Даниил Перваченко Дарма , воно того стоїть , а продається сир і жирольдина в СІЛЬПО 999,00 за 1 кг
Здравствуйте, у вас ссылка на рецепт не работает
Проверили, работает
Это бред т.к. фишка его в том, что он из Швейцарии, экологически чистого региона на планете
Этот сыр нарезается жиролью, а не кусками и по виду головки совершенно иной.
Жироль стоит 30 евро , так что , если есть желание , то можно все сделать правильно )
@@DaniilPervachenko Именно так и делаю. Вкус, соответственно, иной , когда соскабливаешь его, а не кусками употребляешь. Аутентичность должна быть во всем. Я без каких-либо претензий.
нашла красивое видео о сыре th-cam.com/video/7VBF93BggT0/w-d-xo.html
Почему вечно не соответствует рецептура на видео с текстовым рецептом? :) Некоторая рецептура тянется с ошибками от других владельцев каналов... Кстати, время засолки важный фактор. Если под катом приводите рецепт на 20 л, но в то же время на весах 900 граммовая головка, то понятно, что варили из 10л не самого хорошего молока... Понимающий поймет, но вот засолка 24 часа для кг...???? а в текстовом рецепте уже 16 часов... Ребята, ваши видео до сих пор просматривают... исправляйте...или уже хайпанули? Ссори, но дизлайк.
Это 👎 а не тет де муан.
Поделитесь правильным!!!!