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- เผยแพร่เมื่อ 24 มี.ค. 2020
- La migliore tra le ricette dolci che abbia mai messo qui nel corso di pasticceria, utilissima per fare tutti i ripieni per torte, monoporzioni, ecc. Oltre il video leggete anche il mio post sul sito www.pietrodefelice.it come fare la crema bavarese che la spiego più nel dettaglio. qui ho fatto vedere anche come fare una semplice torta ai frutti di bosco
Prendere gr 500 di crema bavarese a temperatura ambiente, (se è troppo fredda o appena uscita dal congelatore, scioglierla al microonde o a bagnomaria) e riportarla a temperatura ambiente tra 28/30 gradi, aggiungere 1 litro di panna montata senza zucchero, girarla bene, e da qui possiamo fare tutto.
Per far venire bene i nostri dolci abbiamo bisogno di un minimo di attrezzatura ed accessori per pasticceria. Vi metto i link
Accessori per Pasticceria amzn.to/2ZdROT9
Attrezzatura per Pasticceria amzn.to/2A58amt
Seguite il mio sito con più di 200 ricette . www.pietrodefelice.it - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Pietro, grazie a Lei, quando mi metto a dormire penso alle torte e ai pasticcini da fare secondo i Suoi insegnamenti...e mi piace sentirmi di nuovo cosi appassionata di qualcosa...Risveglia una gran voglia di vivere, di fare, creare e ad essere.♥️👍🏼🥰
Sto passando la serata a guardare i tuoi video. Più che un pasticciere sei un artista. Ti guardavo già due anni fa nei vecchi video che facevi nel laboratorio col cappellino messo di traverso su Canale 13; mi hai fatto appassionare alla pasticceria, sei unico. Bravo!!
Grazie mille
?
@@Canale15se volessi sostituire il latte con purea di frutta?
@@catafrazzetta517 bisogna ribilanciare la Ricetta
@@Canale15 grazie,c’è qualche video qui?
È bellissimo guardare i tuoi video non smetterei mai.Mi hai insegnato diverse tecniche che non avrei mai immaginato mille, mille grazie.Sono una semplice casalinga che ama molto la cucina e adesso ho scoperto....anche la pasticceria e questo grazie a te.
Ti apprezzo molto ancora....mille grazie.
Grazie mille a te
Maestro pasticcere,super reale!
Pochi,sono così!! GRAZIE!!👏👏👏
Lei è il re della pasticceria. Grazie maestro.
Grande pietro la vera pasticceria di una volta
Sono anni che la seguo e devo ringraziare per tutte le ricette che lei propone e ne ho fatte parecchie tutte riuscite bene un abbraccio Maestro
BRAVO bravissimo.. GRAZIE dei buoni consigli....
SONO solo pochi che seguo....ed ADESSO, ANCHE te 🎉.. GRAZIE ancora x tt i Vs buoni manicaretti e consigli.
SOLO Oggi, ti ho scoperto x caso e penso che da OGGI 24 gennaio 2024 , continuerò ad ascoltarti. POI, APPENA ho un momento in più, andrò a vedere dove sei e dove dedichi il TUO prezioso TEMPO da realizzare TT QST e se NoN sei lontano da qua, senz'altro mi farò un giretto da Voi.
CIAO e auguri di 💓 CUORE x OGNI COSA..... SONO appena rientrata dall'estero, in GIRO.. un po' di qua e di là, a trovare parenti stretti ed è tutto BELLO e funziona MOLTO bene..ma la cucina italiana.. VERAMENTE è la MIGLIORE ed io né so QUALCOSA.. MIA nonna cuoca nei GRANDI alberghi in centro Italia fino GLI anni '60.. e la mamma MIA, l'ha superata.. però SOLO cose buonissime nella NS grande famiglia...(SOLO NOI ADESSO siamo tutti vivi, ma nn più i NS genitori ed ALCUNI di noi, vivono oltreoceano ed ovunque in Europa.
Penso che io, non credo di emigrare, anche se qua la politica, fa schifo in qsi tutto...
BUONE cose a TUTTI Voi, che immagino vivete e lavorate al Sud Italia..beati Voi.... Di nuovo un sentito GRAZIE per condividere qua in TH-cam, le Vs fantastiche ricette..
Grazie mille
Il tuo canale è prezioso.. Grazie
Spieghi sempre molto bene grazie Pietro
Io ne ho visti tanti di video in questi anni ma Lei è unico 💖davvero 💖una professionalità unita ad umanità uniche 💖🥰grazie
Grazie mille
Che robetta Pietro, con pochi minuti insegna .. (praticità concreta ).
Bella "divisa" ✌✌
Bellissima, complimenti.
Bellissima questa torta veramente ho rivisto il video per fare la bavarese e anche i macarons 👏👏👏
Grazie, sei veramente bravo
Grazie x i suoi consigli
Sei un un'artista bravissimo 👍
Bravissimo.
..stupenda CREAZIONE ..LA DEVO ASSOLUTAMENTE FARE 🙂🙂🙂🙂🙂CHE FIGATA DI TORTA ...!!!SLURP
Grazieee per tutti questi video
E in occasione le faccio tantissimi. Auguri Buon Onomastico !
Grazie mille
@@Canale15 Buongiorno e ancora Auguri ! Volevo chiedere se potra' fare un video dove spiega la differenza tra bavarese, cremosi e mousse le sarei davvero grata
Un' altra domanda sulle dosi di questa bavarese volendo aromatizzare con pasta di nocciola quanta ne andrebbe di quest' ultima ? Grazie infinite attendo risposta
Una buona giornata
Maestro sei bravissimo!
Grazie...sei bravissimo👏👏
Pietro ti seguo molto sei veramente un grande un abbraccio 👍
Grazie sei un tesoro 👏👏
Mister io la seguivo già un anno fa , poi dopo tanto ho visto che le sue lezioni , le sue ricette e la sua umiltà nel spiegare è veramente Bravo....io la ringrazio per tutte le bontà soprattutto romane , che purtroppo qui a brunico dove vivo ....neanche l'ombra, almeno con lei posso provare a fare da me. Grazie ancora e complimenti
grazie
Sei un grande artista bravissimo
Sei troppo bravo complimenti
Stupenda. Io mi sono appassionato alla pasticceria proprio grazie a queste creazioni; altro che biscottini di Natale. 😂
Complimenti maestro.
sei davvero una bella persona
Grazie mille
Grande maestro👏👏👏👏💯💯💯
Grazie felice ti seguo sempre anche con le gite che fai
Maestro, un consiglio per riprendere il video dei dolci che fai,metti la camera in alto verso il basso, niente di dire di te perché sei un grande maestro, la pasticceria e il arte di transformare una sostanza o materia innocua in un piatto bello di vedere è godere applicando la quimicha di un ingeniero insieme alla genialità di un artista
Sei un grande
Grazie bravissimo
Parabéns maestro
Bravo bravo bravo!!!!!
Finalmente qualcuno che specifica che la gelatina va inserita sotto i 60 gradi
Bravo Chef ,👍👍
Bravo maestro
Buongiorno un piacere averla conosciuta , ho un piccolo caffè e mi piace preparare dolcetti , per me i suoi consigli sono oro grazie
Buongiorno, si può usare questa crema come base per semifreddi anziché usare la pasticcera più meringa più panna? La ringrazio.
non proprio, la bavarese è un'altra cosa
Quando non sai cosa fare.....il Maestro Pietro devi guardare!👍👍👍👍👍👍👍👍Leggenda!
Grazie Chef
Bravissimo
Buongiorno Pietro sei grande un saluto da un collega
Comunque mi chiamo Pietro
Ciao. Grazie mille
@@Canale15 volevo scrivere pietro scusa
Seguo tutte le sue ricette piace fare anche I dolci proprio adesso sto facendo le ciambelle per l' con la mia pastamadre👌
Che bomber :)
Bravissimo sempre chiaro nelle spiegazioni un grande professionista la seguo da tempo. Volevo chiederle con questa dose di bavarese Volevo fare al cioccolato o pistacchio quanta pasta devo usare?grazie e buon Natale!
bravo
Grazie Maestro 😊😊💕💕una cortesia, può fare anche una crema allo zabaione?? Un GRANDE SALUTO 😘😘
Complimenti per il video maestro.volevo sapere solo se posso porzionarla negli stampini in alluminio monoporzione e se per toglierli quando mi servono devo immergerli in acqua tiepida grazie
Scusami, nella sacca verde cosa hai inserito bavarese o panna?
Complimenti maestro per le sue ricette. Vorrei sapere se questa bavarese è la stessa dei bavaresi che vendono a Roma nelle pasticcerie? Grazie
Buongiorno maestro una domanda invece di colla di pesce posso mettere l’addensante agar agar grazie mille
Grande rispetto chef
Di nuovo buongiorno, Pietro!
Domanda: e' fondamentale lavorare tutto il percorso a mano oppure posso far lavorare la planetaria..? magari a una velocita' minima..? grazie!
Meglio girarla a mano
Maestro le uova nella bavarese si possono mangiare crude, oppure vanno pastorizzato? Grazie
Buon gg maestro una domanda per la bavarese che lei propone ci vuole 36 grammi di gelatina ? O meno perché poi lei dice che la quantità diu uovo e molto di più
Complimenti per le spiegazioni
Vorrei chiederle,ci sono delle ricette di crema bavarese alla nocciola dove aggiungono anche il cioccolato bianco.
Lei cosa ne pensa?
È inutile?o si fa per mettere meno zucchero?
Grazie se mi risponderà e ancora complimenti
Ciao Pietro volevo chiederti un consiglio se nello stampo per il Pan di Spagna quando lo ungo invece della farina metto lo zucchero semolato che succede?
No
Lo zucchero si mette sulla carta forno quando si smodella dallo stampo a testa in giù di modo che il fondo del pan di spagna rimanga Morbido e senza attaccarsi
Maestro come si fa il Pan di spagna il suo cosi' basso? Quanti farne x una torta
Grazie Maestro, i ciuffetti sopra a decorazione sono di panna o di nuovo bavarese? Questa crema bavarese una volta addensata la riponiamo in frigo o in congelatore? e per quanto tempo si conserva? Nel conetto per scrivere é solo cioccolata sciolta? A me resta sempre grumosa e non riesco ad avere una consistenza fluida per scrivere bene. Grazie e buon anno nuovo
I ciuffetti sono di barese.
Per scrivere uso la Nutella leggermente sciolta al microonde. La crema bavarese in frigo dura 6/7 giorni. Si può conservare anche in congelatore
@@Canale15 grazie sempre gentile. Buon anno maestro
Grazie sei sempre molto gentile. Un piacere seguire i tuoi consigli. Ma dove è la tua pasticceria per provare queste meraviglie?
Centrale 97 si chiama
Buon giorno bella ricetta volevo chiedere che colla di pesce usa ? Quanti Bloom ha ? Grazie
Pietro volevo chiederti per favore come fare per montare bene la panna, perché a volte non ne vuol sapere anche se è il più fredda possibile grazie
C'è il video nel canale. Come montare la panna canale 15
Maestro chiedo scusa ma la base per la crema bavarese si può conservare e se si poi quando si usa bisogna stemperarla grazie.
Lo spiego nel video della bavarese. Si può anche congelare e per usarla bisogna scioglierla al microonde
Pietro grazie per queste ricette meravigliose! Una domanda... I frutti di bosco congelati una volta tolti dalla busta vanno spadellati prima di essere usati? Scusa la domanda forse banale ma non li ho mai acquistati... Grazie mille
No li metti bella bavarese direttamente
@@Canale15 Grazie Pietro!
Ho letto nell' info box le risposte che volevo ma ho un altra domanda : Quanti tuorli si mettono?
Buongiorno e complimenti, volevo chiederle se questa crema fosse adatta anche per fare dei semifreddi. Grazie
No questa è una crema bavarese
Io mi sono iscritta (troppo bravo) a svelare le sue tecniche .Così il tuo gruppo Sara piu grande,e di fiducia in quello che fai.Mi chiedevo (il budino quanto*si puo sciogliere?)che temperatura deve avere;;; quando unisci la panna ;spero di non toppare in questa preparazione ❤
Grazie mille
Quando lo unisci con la panna dovrà avere una temperatura di 35 gradi circa
Quanto tempo si conserva in frigo?
🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷 Maestro qui non trovo la colla di pesce in fogli ma solo gelatina in polvere. Uso lo stesso peso secondo Lei per le ricette?
Bellissimo video complimenti maestro, volevo fare una domanda forse un po' stupida: per quanto riguarda la panna la posso acquistare al supermercato? Devo prendere quella fresca?
Panna fresca. La vendono anche al supermercato
Buongiorno Chef, posso chiederti un tuo consiglio? Hai dei video che spiegano come fare una torta per la prima comunione con decorazioni a tema? Grazie mille per la risposta.
No mi dispiace
Buona sera, se volessi fare una bavarese alla nocciola posso sostituire la pasta nocciola con la nutella?? Grazie in anticipo
Si
Maestro è un problema farla l'estate,,,come va conservata facendo una torta??? Tipo semifreddo meno 13
Cortesemente una volta messa in frizer si taglia subito appena tolta oppure bisogna aspettare???.... e quanto??
Maestro buon giorno, complimenti x i video! Quest’anno affronterò la stagione estiva da chef in albergo e dovendo proporre il dessert serale mono porzione mi chiedevo quanti litri di panna occorrono per ottenere 60/70 dessert! La grandezza degli stampi è più o meno quella dei pirottini di alluminio da cucina quelli x fare i budini per intenderci.. o eventualmente gli stampi a forma triangolare in silicone da 10/12 mono porzione..! Ed eventualmente usando le puree per aromatizzare su 1 litro di panna quanti grammi di gelatina dovrei utilizzare x bilanciare la tenuta?? Io uso i fogli di gelatina paneangeli! Grazie x i tuoi video!
Quanti bulum a la gelatina grazie
Buongiorno maestro. vorrei realizzare per un evento 4 torte con la sua bavarese : dopo averle decorate devo rimettere le torte nel congelatore o in frigo? posso fare le torte tre giorni prima dell evento ?Grazie e buone vacanze
Tre giorni prima devi metterle in congelatore
Sei carissimo perche fai delle spiegazione chi are Grazie da London
ciao maestro, i tuoi video sono favolosi. vorrei fare una bavarese alla frutta, aggiungendo a questa ricetta della purea di frutta. quali sono le proporzioni di purea su kg di prodotto, e alla purea devo aggiungere altra gelatina? grazie
Se aggiungi frutta a pezzetti non c'è bisogno di ribilanciarla, se aggiungi purea si
buongiorno Maestro grazie per la disponibilità ...volevo fare una domanda ...si può mettere meno zucchero nella crema base bavarese?
Si. Ma così è bilanciata perfettamente
@@Canale15 grazie mille
Buongiorno, ho una domanda ma la bavarese la congelo prima di mettere la panna?
Per aromatizzata posso mettere ingredienti liquidi tipo caffè, cioccolato, succo?
Si prima
Su puoi mettere liquido
Buongiorno bellissimo video volevo chiedere i frutti dibosco si possono mettere da congelati ?
Salve maestro la bavarese è solo per i semifreddi ?la posso usare anche per farciture e poi stuccare fuori con meringa all’italiana?Grazie mille!!!sei proprio 👍 bravissimo
Si certo
@@Canale15 grazie maestro ❤️
Salve, nella crema Bavarese si può aggiungere un concentrato di frutta come quello che si usa per i gelati? Oppure bisogna cambiare tipo di crema?
Si certo
Canale 15 grazie
che bellezza, complimenti !
Maestro ma poi la vende a temperatura positiva in vetrina?
Buonissima la crema bavarese grazie ma quei biscotti che metti intorno alla torta come sono fatti? Perche' x guarnire sono veramente belli, fanno un certo effetto alla torta...grazie veramente bravissimo
Dovrebbero essere macarons dalla forma
All' inizio pensavo che fossero.meringhe ma guardando attentamente sembrano piu' macarons
La prima era panna o latte? Che sono stati messi i tuorli era panna? Poi messa nella panna montata e la colla.
Salve maestro, I 36 gr di colla in quanto latte? Grazie
che manualità grazie ci insegni delle ricette difficili per noi..ma viste da te maestro sembrano facili..però avete scordato di mettere le dosi nel info box...se ce le scrivete è meglio..grazie grandeeeee🎂✌
Ciao. Le ho dette nel video
Vedete il post sul mio sito che è spiegata in maniera più dettagliata.
www.pietrodefelice.it/crema-bavarese/
Come facciamo a saper quanti bloom ha la sua gelatina ?
Ciao Maestro per La base hallo come si darf gelato
Buona sera chef questa bavarese con L aggiunta la panna ed i frutti di bosco posso farlo diventare anche semifreddo grazie
Non proprio
Buongiorno Maestro. Per aromatizzare la bavarese al cioccolato bianco, aggiungo cioccolato bianco sciolto a 30° alla base bavarese, prima di aggiungere panna semi montata. Che percentuale di cioccolato sul totale devo inserire per non sbilanciare? ( ho paura che venga troppo dolce.
Si puoi inserirlo alla bavarese prima di mettere la panna
@@Canale15 che percentuale di cioccolato bianco sul totale per evitare che il risultato sia troppo dolce?
Buona sera chef si può usare anche agar agar grazie complimenti 👍
Si. Devi vedere le proporzioni
Ok grazie chef
Ciao amico e buon anno. ti volevo chiedere nella bavarese tolta dal frizer e poi sciolta a una temperatura di 28 -30 gradi gia diventa gelatinosa come si puo miscelare con la panna ma forse e troppo la gelatina in fogli?
La devi sciogliere al microonde e diventerà liquida. Dovrà raffreddarsi a 30 gradi e poi la inserisci nella panna
@@Canale15 si ma ho fatto cosi e quando e a 30 gradi e diventata gelatinosa e rimasta a grumi nella panna
@@10maialina no o non l hai sciolta bene o si è freddata troppo
@@Canale15 grazie ci proverò un altra volta
Mi è successa la stessa cosa controlla i bloom della gelatina.
Al posto Della colla di pesce si puó usaré Agar Agar.?
Si
Buonasera Maestro
Ho fatto questa sera la bavarese allo zabaione utilizzando una pasta concentrata ( 100 gr /kg come consigliato ) ma non mi ha dato tanta soddisfazione....nel senso che non si sente tanto il gusto di zabajone. Sarebbe forse meglio aggiungere uno zabajone fatto in modo tradizionale ? Lei come consiglia di farla?
Grazie davvero in anticipo
Ne metti di più. Và a gusto non c'è una dose precisa
Ciao pietro domanda ma si può utilizzare anche in polvere? Se si come cambierebbe la dose?
la colla?
@@Canale15 si
@@simoneacquafermata4308 metti la stessa dose in acqua fredda. L'acqua deve essere ,5 volte il peso della colla. Quando si è assorbita tutta, la sciogli al microonde e la metti nel composto
@@Canale15 faccio s ti dico grazie pietro
Salve maestro, secondo lei la torta bavarese fatta e finita, si può conservare nel freezer e poi all'occorrenza, scongelarla e consumarla a temp ambiente? O cambia di consistenza? Grazie del impegno che ci mette nel farci vedere quello che sa,perche non è una cosa da tutti. La ammiro.
Puoi farlo tranquillamente
@@Canale15 Ti ringrazio
Se faccio le dosi che tu dici nel video poi posso congelare il restante della crema bavarese...oppure faccio le dosi dimezzate x una torta?
puoi congelarla tranquillamente e la usi all'occorrenza
@@Canale15 grazie Maestro!!!
Buona sera ho qualche domanda. Io devo fare una torta tipo questa ma glassata a specchio solo che deve affrontare un piccolo viaggio mezz oretta. Come mi comporto? La tengo in freezer glassata e la porto al ristorante regge? E una volta li può stare in frigo? Grazie infinite se mi risponde
La tieni in freezer già glassata. Non c'è problema per mezz'ora di viaggio
@@Canale15 grazie mille🙂