焼きたい時にいつでも焼ける！冷凍生地の作り方
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- この動画のレシピ（ベーカーズ％）6個分
強力粉 (100) 200g
イースト (1%) 2g
牛乳 (55%) 110g
卵(10%) 20g
砂糖 (10%) 20g
塩 (2%) 4g
バター(8%) 16g
目次（時間をタップするとジャンプできます。）
1:25 材料の解説
3:53 生地をこねる
6:26 生地を入れてこねる
7:35 一次発酵(35℃ 30〜40分)
8:33 成形
10:51 3日後
11:24 冷蔵庫で解凍
12:16 焼成
13:52 本日のノア
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＜動画での使用材料＞
「ゲランドの塩」（TOMIZにリンクしています）
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「カメリヤ（強力粉）」（TOMIZにリンクしています）
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「よつ葉バター（塩分不使用）」（TOMIZにリンクしています）
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「スケッパー（カード）」（TOMIZにリンクしています）
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完全感覚ベイカーについて
このチャンネルではお家で美味しいパンを失敗なく作れる方法を理論的に解説しています。
私自身パンのことが全くわかっていない状態で独学でパンを作ってきました。
パン屋さんで働いていた経験もなければ知識もゼロの状態だったので、
たくさん失敗をして、あんまり美味しくないパンをたくさん焼いてきました。
だからこそパン作りがうまくいかない人の気持ちが手にとるようにわかります。
転機になったのは大手料理教室に就職したことです。
ひょんなきっかけからパンの先生として人に教える立場になりました。
それからというもの初心者でも上手にパンを作れる方法をずっと考えてきました。
パンのレシピや専門書を買ってパン作りについて本格的に勉強するようになりました。
座学だけでなく、いろんなパンを作り比べてうまくできるまで試行錯誤を重ねたりもしました。
そうやって気付いたことはパン作りには大きな原理・原則があるということです。
それを知ってからというもの、自分もパン作りがうまくなって、生徒さんも上手にパンが作れるようになっていったのです。
たくさん失敗していたあの時代にそれを知っておけば、
あんなに悩まなくて済んだと思うし、もっと美味しいパンが早く作れたと思います。
このチャンネルではそんな当時の自分と同じ悩みを持つ方の解決策になればいいと思って立ち上げました。
また、今ではパンの本も２冊出版させていただいていて２冊とも重版されるほど好評いただいております。さらに自分でパン教室を運営していて対面でもパンの作り方を教えるようにもなりました。
パンが上手に作れたり、自分が作ったパンで誰かに喜んでもらたりすると、とても幸せな気持ちになります。
パン作りは人生をより豊かにしてくれる趣味だと私は思っているので、
共感できるなって思った方は「チャンネル登録」をしてパン作りの参考にしていただけるとありがたいです。
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Amazonアソシエイトを利用しています。
これはマジで知りたかったからありがたい!!!
おだぶつです、に噴きました😂
師匠ー
まさにこれをやってほしかった
さすがっす。なんか久しぶりに動画見たけど、すごく楽しそうできっと充実した日々を過ごせてるんだろうなって感じました。素敵ですね。
こんな朝に焼き立てのパン🥐夢見てました〜ありがとうございます♪ベイカーさんの声で夏休み癒されました〜🌿
イーストのお話し、おもしろかったです！「イースト菌が水分含んで爆発しちゃうイメージ、かわいそうですよね…」←パンだけでなく、イースト菌にまで愛があるなんて、深いです！
私も、素材自体にも愛をもって、パン作りします☺
冷凍生地嬉しい〜知りたかった〜！他にも冷凍生地シリーズの動画をお願いしたいです🤗
Kitchen Aid でこねて作るパンの作り方を知りたいです。米国在住ですが、こちらの方は皆さんKitchen Aidをつかっていらっしゃるので…台所が全然汚れない、手も全然汚れないので....ノアちゃんHappy Birthday❤❤首輪がかわいい🍰🍰
いつも原理を教えてくれるからすごく分かりやすいです〜
最近アウトドアにハマっているので、キャンプでも作れちゃうような美味しい本格パンのレシピがあったら飛び跳ねて喜びます
私もキャンプ行きたいので撮影兼ねて行きたいですね♫
最終発酵した後に冷凍するのは駄目なのでしょうか
朝に発酵1時間はなかなか厳しいです
イースト、赤サフではなく金サフ使って冷凍生地作ってみます😊
動画を見て勉強させて頂いてます🥰
Tシャツ、食パンとめてるヤツ！かわいい笑
視力検査も出来そう😊
冷凍の生地出来ないのか知りたかったです！ありがとうございました。
この生地で塩バターパンとかも出来ますか？
ノアちゃお誕生日おめでとう🎊🎂土日にパン食べたいけれど作る気力なしの日々だったので来週の土日用に作りたいと思います😊今回もイーストの話、成形方法と勉強になりました。
ノアちゃん、6歳おめでとうございます!
お気に入り登録して何度も見てます。今度作ります。
夜ぐっすり寝て朝焼きたてのパンを食べたいので、冷凍生地シリーズのレシピ動画を他にも作ってほしいです。
お気に入り登録嬉しいです☺️
冷凍シリーズも朝から簡単に焼きたてパンが食べられますが、最近出した3冊目の書籍も朝から焼きたてのパンが割と簡単に食べられるように考えて作ったレシピ本ですので、よければそちらも見てみてください☺️88レシピ載ってますのでしばらく楽しめるかと思います☺️
他のパンの生地の冷凍も、出来るものがあれば切実に教えてほしいです…！
（ピザはよく聞くけど、クロワッサンとかも生地のまま冷凍…できるんでしょうか…？）
バターロール作りました！！
冷凍して時間は経っていたのに、発行後・焼いたらもっと大きくなって、中フワフワでバターの風味もよく生地もしっかりしててパンの甘みや味が残っててめっちゃ美味しかったです！
これは便利ですね！作ってみます。
ノアちゃん🐶お誕生日おめでとうございます〜❗️
可愛いですね。先生、土曜日楽しみにしてます🥐
是非是非、挑戦してみたい冷凍生地‼️
ベーカーさん〜。いつも有難うございます♪♪
かなり簡単なのでぜひやってみてください(^ ^)
知りたいこと何でも分かりやすく教えてくれてうれしいです！
さっそく、試してみます😊
初めてのコメントしました。😃動画拝見させて頂いております。
ノアちゃん可愛いですね😍娘が飼っていたダックス雄とソックリな顔うりふたつかと思いました。思い出してしまいました。可愛いノアちゃん元気ですね。
とても勉強になりました😍有り難うございます。😊
沢山冷凍してまーす。毎朝、朝食が楽しみ😄🌸
手作りパンで朝が迎えられるのはいいですね♫
@@pandukuri 返信ありがとうございます😄!
毎朝食が、楽しみです♥
@@pandukuri 本当に詳しい説明ありがとうございます😄感謝です♥
焼き上がりの熱いハズの天板を素手で持ってる〜💦😵
細かい所が気になる私の悪い癖🤭
粗熱とった後に決まってる
仮にチーンって鳴った後に素手で持ってたらオヤ？って思うけどパンを見る限り焼き立てには見えない😆
クロワッサンとかも、して欲しいです。
すごく勉強になりました！
この方法は中種法で作った生地でも応用できますか？
ナマコ型というよりは、自分の中ではオムレツ型の方がしっくり来ます😎
今日、先生の動画を見ながら、2回目の冷凍バターロールパンを作りました。1回目の時は夏だったです。冷蔵庫から出して1時間半ぐらい常温に置いて焼きました。ちゃんと発酵が出来て、美味しく焼けました。
今は寒いので、一晩冷蔵庫で解凍して、1時間常温で2次発酵はできますか？それとも35℃で2次発酵した方が良いのですか？35℃で何分しますか？教えて下さい。
宜しくお願い致します。
生地自体の温度と室温によっても時間が変わってくるので、
冷蔵庫で回答したら、1.5倍くらいの「大きさ」になるまで３５℃で発酵させると良いと思います😁
ノアちゃんお誕生日おめでとう🎉
私はいつも牛乳ではなく調整豆乳を使ってますが、豆乳も膨張するのかな🤔
イーストでお聞きしたいこともありましたが次回の動画を待ってみます😄
ノアちゃんお誕生日でしたか❔おめでとうございます💐💐💐
豆乳は大豆と大量の水ですので、牛乳とはかなり違うと思います。乳糖なども含んでないですし。
@@KittenBowl1
私も調べてたらベイカーさんが以前に豆乳と牛乳の違いを検証されてました。水分量は両者とも90%みたいです。味やボリュームに違いがあり、各々に向き不向きのパンがあるようですね。コメントありがとうございました🙇
金サフは、何g入れたらいいですか？赤サフと同じでいいですか？ちょっと違いますよね。
冷凍すると梨肌出やすくて気になっちゃうので私は解凍後に成形して作りますが、整形後の冷凍でもクラストを安定させやすい方法はありますか？
冷凍もやってみます(^-^)
ノアちゃんお誕生日おめでとう🎂
ロールケーキはワンちゃん用に先生が作ったんですか？
ワンちゃん用のレシピも知りたいデス！
クロワッサンでも対応出来ますか？
冷凍生地気になってたので嬉しいけども、
12:17 素手？？！！
すいません気になりすぎましたw
いつも動画楽しみにしております。
冷凍パンの件ではないですが、お尋ねしたいことがありまして。
コーンやツナ入りのパンですが、
使うマヨネーズはやはりパン専用マヨネーズ？を使ったほうがコクのあるパンが焼けますか？
市販のパン屋さんのコーン入りのパンはかなり味が濃いような気がしますので、、
お忙しいでしょうが
このコメントメが目に入りましたら
よろしくお願いします。🙏
コストコのポテトチーズロールの再現できたらお願いします🥹🙏🏻
材料に砂糖、牛乳、卵………バニラアイスとかプリンに置き換えての実験とか試してみたくなりましたw
牛乳じゃなくて脱脂粉乳や豆乳って使った場合配合はどうなりますか？
過去に動画を上げているので牛乳と豆乳の比較を、見てみてください😌✨
ホームベーカリーで捏ねても良いですか❓
もちろんホームベーカリーでこねても良いですよ👌
まさしく食べたい時に食べたい！ってことでこのレシピにたどり着きました(*^^*)
市販のドライイーストを使ったので発酵が不安でしたが完璧な仕上がりでした💯朝が楽しみです🎶
完璧な仕上がり！
素晴らしいですよ😁
作るほどに上達するのでどんどんチャレンジしてください😀
いつも拝見させてもらっています(^-^) 質問です
食パンも冷凍出来すか？
できますよー！
いつも水分に牛乳を使ってるので、今度やってみたいと思います。
作っても夏場とかは日持ちしなさそうで怖いですし、勉強になります(b・ω・d)
バッグクロージャーがランドルト環みたいに並んでるTシャツかわええ😍
いいなぁ。欲すぃ。(´º﹃º｀)
可愛いですよねー
私のお気に入りTシャツです☺️✨
Hum delícia 😊
わーい✨
儲かったねえ。
初心者に対して、焼き上がりの天板は熱い旨も言ったほうがいいんじゃないの?
なんか編集されてて素手で触ってたけど。
真似したら大やけどだよ